各种果酒的制作

各种果酒的制作

一、实验原理

有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

无氧呼吸下，酵母菌进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

发酵温度：20～25 ℃

二、实验材料

葡萄（苹果、桃子）、白糖、玻璃瓶（可在超市买稍大一点的罐头，吃完以后就是理想的玻璃瓶哦。如果酿的多的话可在市场买10斤装的玻璃瓶）、剪刀、水果刀、一次性塑料手套

三、实验流程

（一）葡萄酒的制作

1.挑选葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

2.摘掉腐烂或表皮破损的葡萄（注意：葡萄一定要完整，留果蒂，以防水进入葡萄，影响葡萄酒品质）。首先冲洗掉葡萄上的泥土后用淡盐水浸泡十分钟左右（去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质）。然后再用清水冲洗一遍，晾干（为了快点晾干，可用剪刀将葡萄连同果蒂剪下平铺在干净的桌面等处晾干）。

注意：不能洗的太干净，以免冲洗掉葡萄表面的酵母菌。

3.装瓶。晾干后将葡萄摘下来放在盆里（盆和玻璃瓶先用洗洁精擦洗，然后用清水冲干净，晾干或擦干净后使用），把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照葡萄：白糖=10:1的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里（可用纸将水擦干，再放置一会儿即可）。

注意：瓶子不要装得太满，至少要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来；或产气过多导致玻璃瓶炸裂（为防止炸裂可在瓶口用气球密封，如图B）。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

4.发酵。将瓶放在温度约20至25摄氏度的室内10～12d左右。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

5.滤渣。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉用纱布过滤，留下葡萄酒就行了。

大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。

（二）葡萄酒的制作

1.苹果的处理。将苹果洗净，晾干。

2.切块，装瓶。去蒂、去籽，用水果刀切成小块，然后加白糖装瓶（10斤苹果与纯净水加白糖约500g）。为了更快的发酵，可加入酵母菌（10斤苹果与纯净水加1g的酵母菌）。然后加纯净水至没过苹果块即可。

注意：瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，以防产气过多导致玻璃瓶炸裂（为防止炸裂可在瓶口用气球密封）。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

3.发酵。将瓶放在温度约20至25摄氏度的室内10～12d左右。酿的时间越长酒味越浓。

4.滤渣、成品。苹果酒酿好以后，用纱布过滤，留下苹果酒就行了。将过滤的苹果酒装入酒瓶密封保存即可。苹果酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。-

酒泉市第一中学生物学教研组

2019年9月