果酒生产酿造方法及果酒的制作

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(完整版)果酒的酿造工艺

果酒的酿造工艺09121007 生物技术一班果酒的原料选择：原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

酿造果酒的水果是什么水果都可以的。

但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。

选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

果酒酿制工艺：（1）果酒酿造的工艺流程鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品（2）工艺简述①发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

②破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。

破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

③渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。

自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。

压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。

将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。

设备一般为连续螺旋压榨机。

④果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

澄清的方法可参阅果汁的澄清。

⑤二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。

此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

果酒酿造

第二节酿造制品水果经破碎、压榨取汁、发酵或眷浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。

我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等等。

而在国外，多数人认为只有葡萄榨汁发酵后的酒才称做Wine，其他果实发酵的称各异。

如苹果酒称为cider，梨酒称为Perry。

而葡萄酒是果酒类中的最大宗的品剩界上最古老的酒精饮料之一。

果酒具有如下的优点：一是营养丰富，含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸等物质等营养成分，经常适量饮用，能增加人体营养，有益身体健康；二是果酒酒精含酒精量底激性小，既能提神、消除疲劳，又不伤身体；三是果酒在色、香、味上别具风韵，不同的果酒酒，分别体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、。

回味绵长等不同风格，不同消费者的饮酒享受；四是果酒以各种栽培或山野果实为原料，可节约酿酒用粮。

一、果酒（一）果酒的分类果酒的种类很多。

分类的方法一般有以下几种。

第一种分类法是以酒中含酒精量来分类一般有低度果酒(酒精体积分数为17％以下，即俗称的17度。

)和高度果酒(酒精体份数为18％以上，含18度，即俗称的18度)两类。

第二种分类法是以酒中的含糖量多少来分类一般将果酒分为干酒(含糖量0.4g／100mL以下)、半干酒(含糖量为0.4～1.2g／100ml)、半甜酒(含糖量为1.2—5.0g／100mL)和甜酒(含糖量5.0g／100mL以上)等4类。

第三种分类法是依制酒的原料种类来分类。

例如有葡萄酒、苹果酒、山楂酒、柑橘酒、杨梅酒等。

按果酒的制作方法即第四种分类法则可将果酒分为发酵果酒、配制果酒、起泡果酒和蒸馏果酒等类型。

本书以上述最后一种分类法对果酒的种类进行叙述。

1.发酵果酒发酵果酒是将果实经过一定处理，取其汁液，经酒精发酵和陈酿而制成。

与其他果酒不同在于它不需要经过蒸馏，不需要在酒精发酵之前对原料进行糖化处理。

发酵果酒的酒精含量比较低，多数在10％～13％(体积分数)，酒精含量在10％以上时能较好地防止微生物(杂菌)对果酒的危害，保证果酒的质量。

果酒的制作方法

果酒的制作方法
1、葡萄果酒:
( 1 )把所有的葡萄全部从枝上剪下来,清洗的时候不要弄破葡萄,剪葡萄的时候也要贴着根部剪下来。

(2 )葡萄洗净之后捞出来晾干,可以放在竹筐里上面铺- -层布,这样很快就能晾干。

装葡萄酒的瓶子一定要提前消毒,否则葡萄酒做好很容易坏。

(3 )洗净双手,擦干,然后把葡萄全部捏碎在瓶子中, -层葡萄-
层白糖,搅拌均匀继续这样放完,然后封口等待发酵即可。

2、杨梅果酒:
(1 )杨梅摘去梗、叶子,冲洗两遍后,用淡盐水浸泡20-30分钟,再用凉开水过一遍。

(2 )沥干后,放置阴凉通风处,完全晾干。

(3 )待杨梅晾干后,装进干净的可密封的瓶子里,加入冰糖。

(4)倒入白酒,酒要没过杨梅,形成密封。

盖上盖耔,放入阴凉处保存。

两三个月之后即可饮用。

3、子果酒:
(1 )准备好洗干净控干的杏子,清酒(或者20几度白酒)。

(2 )容器用盐水洗干净凉干,先装杏子到八分满,然后倒满酒,密封放阴凉处就可以了。

(3)一般两三个月后即可饮用,喜欢甜的的朋友还可以加一些冰糖。

果酒的具体制作方法

果酒的具体制作方法关于《果酒的具体制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说到水果酒是很多人不生疏的，水果酒遭受当代人钟爱，这种酒口味与众不同，并且和过去的酒不一样，它以香甜主导，喝的情况下假如饮品一般，因而那样的酒是女士们最好之选，果酒的分类较多，一切新鲜水果都能够制做水果酒，因此对果酒的制作方式能够依据自身的钟爱开展，下边就详细介绍下它的制作过程。

果酒的制作方式详细介绍：1、原材料挑选。

酿造柑桔水果酒，宜挑选糖份高、完熟的甜桔、红橘、蜜柑作原材料，可灵活运用生鲜取出的残品果，但不必烂掉果。

2、打汁。

先将原材料果用90℃开水侵泡5分鐘，随后剥除外果皮，用脱水设备榨成水果汁备用。

3、除阿拉伯胶。

在水果汁中添加3%的阿拉伯胶溶解酶，在20-40℃室内温度下静放8-10钟头，或在45℃室内温度下静放5-6钟头，使水果汁产生回应液。

阿拉伯胶溶解酶的制作方法：将胡萝卜切丝，加10%的小麦面粉或白米饭，加少量凉水翻拌，煮制15-20分钟，放凉至30℃上下，再增加0.8%黑曲种(用麸皮加适度的水，装进三角瓶高温灭菌1钟头，打疫苗少量黑曲菌胞子，溫度维持在25-28℃，24小时后长出黑胞子应用)，装进曲盒中隔热保温25-28℃，经12-24钟头造成乳白色真菌后，在40-45℃下迅速风干，碾成粉放到干躁处贮藏预留。

4、调整糖、酸值。

柑桔水果汁一般糖份较低，含酸值较高，妨碍酶母菌的活动，减少酒度标准。

因而，在发醇酿造前要白砂糖和柠檬酸钠调整，使水果汁做到含糖量22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发醇。

将调整糖、酸值后的标准水果汁静放24钟头，促进黑色素及果渣沉定，装进木盆或缸坛中，放到溫度为15-20℃的房间内发醇。

发醇后置放12-15℃处1-3月，汲取顶层回应液，用石绵或沙布过虑，即获得清澈全透明的水果酒。

6、调酒师度。

柑桔酒一般酒度很低，发醇后依据服用习惯性，加适当的食用酒精提升酒精含量。

生物实践作业(制作果酒和泡菜)

请拍摄制作过程照片或剪辑制作视频上传至班级群相册，同学们还可以尝试制作其他发酵食品，例如醪糟、酸奶、面包、馒头、腐乳、果醋等。

制作的发酵食品返校时带回。

实验1：果酒的制作我国是世界上最早用酒曲酿酒的国家，源远流长。

如今，很多家庭时常会自酿一些果酒来饮用，如葡萄酒、猕猴桃酒、杨梅酒等。

因为这些水果表皮会有一些天然存在的野生酵母，这些酵母可利用水果自身的糖分，发酵产生酒精。

但传统酿酒的方法往往费时费力，还容易出现污染，因此在制酒时，也可外加一些活性酵母来加速果酒的酿造。

一、实验原理果酒的制作离不开酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，进行有氧呼吸，在无氧条件下能进行酒精发酵。

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮上的野生型酵母菌。

在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

二、葡萄酒的功效分析葡萄酒具有保护心血管、养颜护肤、抗瘤、抗抑制肿瘤细胞的生长、抗衰老、抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用。

葡萄酒当中富含白藜芦醇能够降血脂，富含的花青素也是一种比较强的抗氧化剂。

同时，葡萄酒当中还含有单宁，葡萄酒当中富含的单宁是一种强的抗菌剂，也是一种非常强的抗氧化剂。

过去，人们一致认为适度饮酒不会有害健康。

但《柳叶刀》上的一篇文章显示，通过对195个国家1990~2016年的饮酒数据及饮酒产生的医疗卫生负担进行研究发现，“酒没有安全剂量，即使喝一点也有害”世界卫生组织早就把酒精列为一级致癌物，全球5.5%的癌症由酒精引起，每18个癌症里就有一个是喝出来的，其中口腔癌、喉癌、食管癌与之关系最密切，而戒酒20年后，患这些恶性肿瘤的风险和从不喝酒的人相差无几。

青少年禁止饮酒！三、材料与用具本课题需要用到的实验材料和用具有：发酵装置（密封性好的带盖玻璃罐或塑料瓶）、红葡萄500g(也可以其他水果制作果酒)、冰糖、75%酒精、一次性手套、榨汁机、酿酒酵母（学校实验室提供）等其他材。

果酒生产工艺流程

果酒生产工艺流程
果酒是用新鲜水果为原料制作的一种酒品。

下面是果酒的生产工艺流程。

1. 原料准备
选择新鲜成熟的水果作为原料，如苹果、梨、草莓等。

将水果清洗干净，并去除疤痕或腐烂的部分。

2. 破碎和榨汁
将清洗好的水果进行破碎，可以使用切刀、切割机或者果汁机进行破碎。

破碎后的水果被送入榨汁机进行榨汁，将水果汁和果肉分离。

3. 过滤
将榨取出的水果汁进行过滤处理，去除其中的固体颗粒和杂质，得到较为纯净的果汁。

4. 糖化
将过滤后的果汁加入适量的糖，搅拌均匀使糖充分溶解。

然后加入酵母，进行糖化过程。

糖化的目的是将果汁中的糖分转化为酒精。

5. 发酵
将糖化后的果汁放入发酵罐中，通常会控制温度和湿度以促进酵母的分解作用。

发酵时间根据不同的水果种类和发酵条件而有所不同。

6. 过滤再发酵
经过一定时间的发酵后，果酒中的固体颗粒会沉淀到底部。

借助一定的工艺，将果酒中的清澈液体分离出来，即过滤。

过滤后的液体重新放入发酵罐中进行二次发酵。

7. 调配
根据不同的口味和需求，可以进行调配。

可以加入一些调味料或辅料，如蔬菜、水果、香草等，以增加果酒的风味。

8. 精制和储存
最后，将调配好的果酒进行除杂、调味和存储处理。

通常会进行气体填充和密封。

果酒的储存时间一般较长，可以根据需要选择适当的时间进行储存。

以上就是果酒的生产工艺流程。

果酒制作过程中需要注重卫生和质量控制，以保证最终产品的品质和口感。

果酒的制作方法原理

果酒的制作方法原理
果酒的制作方法主要有发酵法、浸渍法和糖化发酵法。

其中，发酵法是最常见的制作方法，原理如下：
1. 水果准备：选择新鲜、成熟的水果，清洗并除去腐烂的部分。

2. 压榨或搅拌：将水果榨汁或者搅拌成泥状，以释放水果中的果汁和糖分。

3. 酵母添加：将酵母添加到榨汁或果泥中，酵母会利用果糖等糖分进行发酵。

4. 发酵：将酵母加入的果汁或果泥静置，让酵母和糖分发生反应，释放二氧化碳和酒精。

5. 过滤：发酵完成后，用滤网或布将果渣过滤掉，留下的液体即为果酒。

6. 精炼：为了提高果酒的质量，可以经过蒸馏、降温、澄清等处理进行精炼。

整个制作过程中，酵母起到了关键的作用。

酵母利用果糖等糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳，使果汁的甜味转化为酒精味。

同时，发酵过程中产生的二氧化碳会冒泡排出，起到了通气的作用。

发酵完成后，通过过滤和精炼等处理，最终得到品质优良的果酒。

果酒的制作方法

果酒的制作方法
1、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。

如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。

一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等。

2、浸泡法浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。

水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。

3、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。

也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。

总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。

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各种果酒的制作方法

各种果酒的制作方法果酒是利用水果中的糖分经过发酵过程制成的一种酒类饮品。

它既具有水果的香甜口感，又有酒的醇厚味道，深受人们喜爱。

下面我将介绍几种常见的果酒的制作方法。

1.苹果酒苹果酒是最常见的果酒之一。

制作苹果酒首先需要选取新鲜的苹果，削皮去核，然后将苹果切成小块。

在一个干净的容器中加入苹果块和适量的白砂糖，然后加入清水淹没苹果。

接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。

然后，用保鲜膜或盖子盖住容器，并在室温下发酵7-10天。

在这段时间内，每天都要轻轻搅拌一下。

发酵完成后，用纱布过滤液体，将果酒倒入瓶子中。

此时你可以将果酒直接饮用，或者存放一段时间以增加味道。

2.葡萄酒葡萄酒是最古老的酿造酒之一。

要制作葡萄酒，首先需要将葡萄摘下，去掉藤蔓和果蒂。

然后将葡萄压碎，使果汁流出。

将葡萄汁倒入一个大容器中，加入白砂糖并充分搅拌。

然后加入酵母并继续搅拌，确保酵母均匀分布。

将容器盖好，放置在室温下发酵10-14天。

在此期间，每天要将漂浮在表面的果渣去除，并轻轻搅拌果汁。

发酵完成后，用滤纸或纱布过滤果酒，然后将其倒入洗净的瓶子中，封闭储存。

3.樱桃酒樱桃酒是一种口感浓郁的果酒。

首先，将新鲜的樱桃剖开去核，然后将樱桃与白砂糖混合。

将混合物倒入一个提前消毒的容器中，加入酵母并充分搅拌。

然后用纱布或保鲜膜盖住容器，放置在室温下发酵2-3个星期，期间每天都要搅拌一下。

发酵完成后，用软棉布过滤果酒，将果酒储存在干燥的瓶子中。

4.草莓酒草莓酒是一种香甜可口的果酒。

首先，将新鲜的草莓剁成碎块，然后将草莓与白砂糖混合。

将混合物倒入容器中，加入适量的水，使草莓被完全淹没。

接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。

然后用纱布或保鲜膜盖住容器，并放置在室温下发酵1-2个星期。

发酵完成后，用纱布过滤果酒，将其倒入瓶子中存放。

以上是几种常见的果酒制作方法，无论是苹果酒、葡萄酒、樱桃酒还是草莓酒，制作过程基本上都是相似的，只是水果的种类和比例会有所不同。

制作果酒需要时间和耐心，但享用自己亲手制作的果酒的喜悦将是无可比拟的。

果酒制作

1、原料选择。

酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。

先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。

在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。

柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。

因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发酵。

将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。

发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度。

柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。

调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

蔬菜牛奶制作原料：新鲜土豆250克、新鲜黄瓜20克、配方奶粉.制作方法：1、土豆洗净微带水，用牙签穿小孔，放入保鲜膜中，微波炉高火8分钟，取出去皮，压制成泥；2、加入配好的奶粉（按照配方奶粉配比60-90毫升不等）搅拌均匀；3、加入黄瓜蓉（刨丝磨蓉器磨制），即可食用。

特点：口感柔软，黄瓜清爽，奶香诱人，唇齿留香。

果酒的酿造方法

配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40 —60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。

醋曲按说明加）制作方法：一、首先，于25—28度环境中进行前发酵。

1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。

2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。

晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。

3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。

4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。

5、至此，前发酵结束。

用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。

二、前发酵结束后于18—25℃度环境中进行后发酵。

1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。

2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。

用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。

制醋：于30—35度环境中进行后发酵。

1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。

2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3—4天。

3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。

说明：1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。

2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。

3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。

少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。

4、醋的发酵温度以30—35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。

12种果酒的制作方法

12种果酒的制作方法
果酒是由各种水果或浆果发酵而成的一种酒类，也是人们最为喜
欢的酒之一。

制作果酒需要一定的技巧和注意点，下面介绍12种果酒
的制作方法。

1、苹果酒：将苹果榨汁，加入适量的糖和酵母，静置7-10天，
过滤后装瓶，放到通风干燥的地方储存。

2、猕猴桃酒：将猕猴桃榨成汁，加入糖和酵母后静置，过滤后装瓶，放到室内保存即可。

3、葡萄酒：将葡萄去皮去籽榨成汁，加入糖和酵母后发酵3-4周，过滤后放到木桶或瓶中储存。

4、李子酒：将李子去核榨成汁，加入糖和酵母后静置，过滤后装瓶，放到室温下保存。

5、草莓酒：将草莓榨成汁，加入糖和酵母后发酵3-4周，过滤后
放到瓶中储存。

6、柠檬酒：将柠檬榨汁，加入糖和酵母后静置，过滤后装瓶，保
存在通风干燥的地方。

7、樱桃酒：将樱桃去核榨成汁，加入糖和酵母后静置，过滤后装瓶，放到室温下保存。

8、黑莓酒：将黑莓榨成汁，加入糖和酵母后静置，过滤后装瓶，放到木桶或瓶中储存。

9、香蕉酒：将香蕉榨成汁，加入糖和酵母后发酵3-4周，过滤后置于木桶或瓶中保存。

10、梅子酒：将梅子去核，与糖加入酵母后静置，过滤后装瓶，保存在通风干燥处。

11、桃子酒：将桃子切成小块，加入糖和酵母后静置，过滤后装瓶，震动几次后保存。

12、菠萝酒：将菠萝去皮去籽切片，加入糖和酵母后静置发酵2周，过滤后装瓶，放到室内保存。

以上便是12种果酒的制作方法，不同的配料搭配和酿造方式都将会对味道产生影响，每一种果酒都值得一试。

制作果酒的过程中，需要注意卫生、酿造时间和材料比例等，以保证酒的品质。

果酒酿造工艺介绍

果酒酿造工艺介绍一、果酒酿造的工艺流程概述鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品二、果酒酿造工艺简述：1、发酵前处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。

破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

2、渣汁分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。

自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。

压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。

将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。

设备一般为连续螺旋压榨机。

3、果汁澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。

澄清的方法可参阅果汁的澄清。

4、二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为60～100mg/L。

5、果酒的酿造工艺之果汁的调整：①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17～20°Bx。

如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

果酒制作的实验报告

果酒制作的实验报告实验名称: 果酒制作实验实验目的: 掌握果酒制作的基本原理和方法，了解酿造过程中的化学反应。

实验原理: 果酒的制作是利用果实中的糖分与酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳的过程。

首先，将果实压榨得到果汁，并加入适量的糖分。

然后，加入酵母菌并进行发酵，在发酵过程中糖分被酵母菌转化为酒精，产生果酒。

实验步骤：1. 准备新鲜的果实，如苹果、葡萄等，并清洗干净。

2. 将果实压榨得到果汁，可以使用果汁机或榨汁机等设备。

3. 将果汁倒入容器中，添加适量的糖，根据果汁的甜度和个人口味进行调整。

4. 添加发酵剂，一般使用干酵母，按照说明书上的比例加入。

5. 将容器封闭，放置在适宜的温度下进行发酵。

一般来说，温度控制在20-25摄氏度之间比较适合。

6. 发酵过程中，每天用消毒过的勺子搅拌一下果汁，以促进发酵。

7. 持续发酵5-7天后，果酒基本完成。

8. 完成发酵后，将果酒过滤，去除果渣和酵母。

9. 可以根据个人口味进行调整，如加入适量的糖或果汁进行调味。

10. 将果酒装入瓶中密封保存，放置在阴凉、干燥的地方，果酒会随着时间的流逝越来越好喝。

实验结果和分析: 经过一定时间的发酵，果酒的味道会逐渐变得更加浓郁，酒精度数也会增加。

由于使用的是新鲜水果，果酒会保留相应水果的风味和香气，给人一种天然、健康的感觉。

实验结论: 果酒制作是一种简单的方法，并且可以根据个人口味进行调整。

通过这个实验，我了解到了果酒的制作过程以及发酵的原理。

同时，也增强了对酿造过程中的化学反应的理解。

果酒制作实验非常有趣，同时也可以品尝自己亲手制作的美味果酒。

果酒的制作方法自酿

果酒的制作方法自酿
1.白酒:用的是江小白单纯35°C的高梁酒。

最好选择35°C以上的酒不容易坏~
2.黄冰糖:用的这样的小颗粒顺着缝隙.就下去了
3.草莓酒:挑选新鲜无磕碰的草莓自，小心的清洗干净，待晾干没有水份(我是用厨房纸吸干再用吹风机吹的。

)，放入准备好的泡酒瓶里面(我是整颗放的,有的太大了切成两半了)。

再放入黄冰糖颗粒(因为买的细小颗粒的黄冰糖他会自己顺着缝隙掉下去)。

最后倒入白酒淹没草莓可多倒一点因为水果吸酒后会浮上来。

泡的第二天草莓就会变白，两周后把草莓取出过滤，放置两个月味道更好~
4.樱桃酒:颜值很高~制作方法和上述草莓酒一致。

注:樱桃酒不用取出樱桃过滤，一直密封泡两个月即可
5.菠萝酒:菠萝削皮不用洗，直接切成小块放入泡酒瓶即可，泡两周拿出来过滤~。

果酒的制作原理和方法

果酒的制作原理和方法葡萄酒的制作方法：1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。

白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：颜色介于白色和红色之间，皮的发酵时间短。

2、根据葡萄酒的汗糖量分成干、办干、半甜、甜四种。

干葡萄酒：每升含糖量低于4克；半干葡萄酒每升含糖量介于4克到12克之间；半甜葡萄酒：每升的含糖量介于12克到50克之间；甜葡萄酒每升的含糖量高于50克。

发酵指的是利用微生物在有氧或无氧的条件下的生命活动来制作微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。

根据氧气需求情况和发酵生成的产物分为：需氧发酵、厌氧发酵、酒精发酵、乳酸发酵。

果酒的制作原理：先将淀粉水分解成葡萄糖，再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸再厌氧和微酸的情况下转变成酒精。

苹果酒工艺流程原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。

也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2．清洗：用清水漂洗去杂质。

3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。

出汁率一般为56～60%。

5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。

每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。

发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。

室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

苹果酒的制作方法和加工工艺

苹果酒的制作方法和加工工艺苹果酒的工业加工苹果为原料，经过发酵、陈酿而成的低度苹果酒，具有苹果特有的芳香，风味醇和，味美爽口，色泽鲜美，营养丰富。

原料要求选用含糖量高，出汁率高，香气浓，肉质紧密的品种。

常以国光、红玉、金师、红富士等品种为好。

工艺流程原料选择→洗涤→破碎→榨汁→果汁调整→发酵→陈酿→调配工艺要点①原料选择：选择糖酸含量高，肉质紧密，出汁率高，香气浓郁的品种，剔除腐烂、虫蛀果。

②洗涤：采用洗果机洗涤，除去果实表面污物。

如有残留农药，可用1%～2%稀盐酸浸洗。

③破碎：用破碎机破碎，果实破碎不宜太细，否则榨汁比较困难，澄清也不容易。

破碎后的碎块直径以0.15～0.2厘米为宜。

④榨汁：将破碎果块放在木桶里，静置8～12小时，使与空气相接触，增加色泽，并使果皮层内的芳香物质溶解于果汁中，然后压榨。

压榨的压力为2.5～2.8MPa，不使种子破碎。

榨汁立即加入浓度为70～80×10-6的二氧化硫可起防腐作用。

⑤果汁调整：调整果汁中糖分达到10%～14%，酸分为0.38%～0.63%。

⑥发酵：果汁中加入5%～10%的酵母液，发酵温度初期调至25～28℃，发酵正常后控制温度在18～25℃。

当汁液中含糖量降至7～8度时，加入糖，反复2～3次，最后含糖量降至0.5%以下，酒精达10度以上后发酵结束。

将清液输入贮桶中进行后发酵。

温度控制在16～22℃，持续20～30天。

后发酵结束，加入含硫量为100×10-6的二氧化硫。

⑦陈酿：调配好的原酒进入陈酿。

苹果酒一般陈酿半年就可成熟。

也可延长陈酿期。

陈酿期间，每年要换桶3次，为防止与空气接触，应保持酒桶装满，以免杂菌浸染。

陈酿期间温度不能超过20℃。

⑧调配：苹果发酵温度一般不超过9℃，而一般成品酒度要求达到14～16度，故需要用食用酒精将酒度调成需要的度数。

特点酒液清亮透明，无明显悬浮物，酒味醇和，有明显的苹果香味。

果酒生产酿造方法及果酒的制作

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