腌制流油的咸鸭蛋做法_8个窍门教你腌制咸鸭蛋
快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法
快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法本文转载自酒鬼鼠《快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法》咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。
有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。
我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。
而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
腌制咸鸡蛋或鸭蛋前期准备工作。
对蛋的处理：1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行，你不是煮鸡蛋)封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳(提高温度)3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度具体腌制咸鸡蛋或鸭蛋的方法有以下几种：1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
?3、面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
咸鸭蛋的四种腌制方法，个个起沙流油！
咸鸭蛋的四种腌制方法，个个起沙流油！
端午节快到了，让我们提前腌制好要用的鸭蛋吧！
腌法一
材料：米醋、鸭蛋
做法：
1、用米醋加盐来腌制，这种方法较简便，吃多少腌多少
2、将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋
3、泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭
4、捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐
5、一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室
6、大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了
7、蒸熟后可见个个流油，香喷喷的
腌法二
材料：鸭蛋、香葱、老姜、花椒、盐、白糖、白酒
做法：
1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结
2、老姜、花椒、盐一起入锅加入清水熬成盐水
3、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定
4、盐水冷却后便放入适量白酒、白糖调和成盐水
5、装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
6、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封
7、等到三十天左右，就可以打开煮着吃了
8、这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的
腌法三
材料：鸭蛋、卤汁、白酒
做法：
1、可以用卤水来腌制
2、卤水的熬制也不用麻烦，买袋装或者自己配料也可以
3、卤汁做好了冷却
4、放入适量白酒，入干净消毒的罐中
5、鸭蛋擦干净后，放入罐中密封
6、也需要同样一个月左右就能煮着吃了
腌法四
材料：黄泥、鸭蛋、酒
做法：
1、就是用黄泥裹鸭蛋来腌制
2、鸭蛋擦干净，用酒泡一下，消消毒
3、黄泥用盐花椒来调制
4、把黄泥裹在鸭蛋上，在避光阴凉条件下
5、温度还不能高，存放一个月左右就可以吃了
6、这种方法也是不错的方法。
咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋的腌制方法
一般来说，腌制出油的咸鸭蛋都是腌制比较好的咸鸭蛋。
咸鸭蛋的常见腌制方法主要有两种：浸泡法和裹泥法。
【浸泡法腌制咸鸭蛋】
原料：鲜鸭蛋、花椒、大料、茴香、桂皮、盐。
做法：
1.把鸭蛋洗干净后再晾干。
2.将花椒等调料加水放入锅中煮，根据鸭蛋和水的多少放适量盐，水开后晾凉。
3.将煮好的汤汁倒入坛子里，轻轻放入鸭蛋，封坛。
4.腌制30天左右即可开坛取出，腌制太久则过咸。
食用时应煮熟。
【裹泥法腌制咸鸭蛋】
原料：鲜鸭蛋、黄泥、盐、料酒、五香粉。
做法：
1.将鸭蛋洗净，晾干。
2.黄泥加水调成糊状。
3.将五香粉加盐混合。
4.将鸭蛋先裹一层黄泥，再沾酒在五香粉和盐里滚一下，装入塑料袋。
5.将袋子扎紧，密封放置30天左右即可。
食用时应煮熟。
腌制咸鸭蛋的方法红得流油
腌制咸鸭蛋的方法红得流油腌制咸鸭蛋是一道古老的传统美食，在中国各地都有着不同的做法和口味。
咸鸭蛋的制作过程虽然看似简单，但其中蕴含的技巧却不容忽视。
一般来说，咸鸭蛋的制作需要用到新鲜的鸭蛋、盐和一些调味料。
下面将为大家介绍一种制作咸鸭蛋的方法，保证让您的咸鸭蛋红得流油，口感鲜美。
首先，选择新鲜的鸭蛋十分关键。
新鲜的鸭蛋蛋壳光滑，蛋黄颜色鲜艳，蛋白紧实，没有异味。
在购买时，可以轻轻晃动鸭蛋，听听是否有异响，若有异响则说明蛋内可能已经变质，应当避免购买。
同时，在腌制咸鸭蛋时，也要注意不要使用已经开裂的鸭蛋，以免腌制过程中渗入盐分，影响口感。
其次，准备腌制所需的盐和调味料。
一般来说，可以选择食用盐或者海盐来进行腌制。
在调味料方面，可以根据个人口味添加一些五香粉、花椒、茶叶等，这些调味料可以增加咸鸭蛋的香气和口感。
接下来，开始腌制咸鸭蛋。
首先将新鲜的鸭蛋洗净，然后用盐水浸泡一段时间，以去除蛋壳表面的杂质。
接着将鸭蛋放入干净的容器中，用盐均匀地覆盖在鸭蛋表面，然后按照个人口味适量添加调味料。
腌制的时间一般为15-20天，但具体时间还需根据当地气候和个人口味来调整。
在腌制的过程中，要定期翻动鸭蛋，以保证每个鸭蛋受到均匀的腌制。
最后，咸鸭蛋腌制完成后，可以将其取出，用清水冲洗干净，然后晾干备用。
此时的咸鸭蛋颜色应该呈现出红润的外表，油润的质地。
将咸鸭蛋煮熟后，剥开蛋壳，内部的蛋黄和蛋白应该呈现出鲜美的口感和香气。
总的来说，腌制咸鸭蛋的方法虽然简单，但其中的技巧和细节却不容忽视。
选择新鲜的鸭蛋、合适的盐和调味料，以及适当的腌制时间都是制作美味咸鸭蛋的关键。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家制作出口感鲜美、红得流油的咸鸭蛋，让家人和朋友都能品尝到美味的传统美食。
如何淹制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法
如何淹制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法
一、材料准备
1.咸鸭蛋：挑选鲜嫩紧实、没有裂口的咸鸭蛋，一个大小适中的淹制缸可以放入6-8个咸鸭蛋，每一次调制400-500ml淹制料。
2.淹制料：淹制料主要由酱油、醋、糖、盐、柠檬汁、洋葱、葱和姜等组成，并还可以添加其它的配料，可以根据自己的口味选择添加适量的配料。
3.其他用具：一只中等大小的玻璃或瓷器罐子，一把小勺子，若干清水，一块蒸笼布，一根针头针线等。
二、步骤
1.准备工作：将咸鸭蛋放入玻璃或者瓷器的容器中，然后用清水将其洗净。
2.淹制料的配制：将酱油、醋、糖、盐、柠檬汁、洋葱、葱和姜放入淹制料中，根据自己的口味可以添加其它配料，用勺子调拌均匀即可。
3.淹制：将咸鸭蛋放入淹制料中，轻轻倒入，让淹制料充分的覆盖到鸭蛋上；然后将淹制料和咸鸭蛋放入瓷器或者玻璃容器中，用蒸笼布将其紧紧覆盖住，并将容器放入阴凉、通风、干燥处。
4.腌制温度和时间：淹制咸鸭蛋的腌制温度一般为20-25℃，腌制时间为2-3天，翻面一次，第一天可以用针头针线将淹制料一起紧紧缝住，确保淹制料完全包裹住鸭蛋，保持淹制均匀。
出油鸭蛋的腌制方法
出油鸭蛋的腌制方法出油鸭蛋是一道美味的传统食品，口感鲜美，营养丰富。
腌制出油鸭蛋是一项技术活，需要掌握一定的方法和技巧。
下面我将向大家介绍一种简单易行的出油鸭蛋腌制方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们需要准备好新鲜的鸭蛋。
选择外观完整、无裂痕的鸭蛋，洗净晾干备用。
另外，还需要准备盐、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮、花椒等调料。
接下来，我们开始腌制鸭蛋。
首先将鸭蛋放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后改小火煮10分钟，使鸭蛋熟透。
然后捞出鸭蛋，用冷水冲洗，晾干备用。
接着，我们来制作腌料。
将适量盐、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮、花椒等调料放入容器中，搅拌均匀成腌料。
将晾干的鸭蛋放入腌料中，用手轻轻地按摩鸭蛋表面，使腌料均匀地附着在鸭蛋上。
然后将腌好的鸭蛋放入密封容器中，封好盖子，放置在阴凉通风处腌制。
腌制的时间一般为7-10天，期间每隔2-3天打开容器，翻动一下鸭蛋，以确保腌料均匀渗透。
待腌制时间到达后，取出鸭蛋，晾干备用。
最后，我们将腌制好的鸭蛋煮熟即可食用。
将鸭蛋放入锅中，加入清水，大火煮沸后改小火煮10分钟，然后捞出鸭蛋，用冷水冲洗，去掉表面的腌料。
此时的出油鸭蛋已经可以食用了，口感鲜美，香气扑鼻。
通过上述方法腌制出的出油鸭蛋，口感鲜美，色泽金黄，富有特色。
希望大家可以按照这个方法尝试制作，也可以根据个人口味适量调整腌料的配比，制作出更符合自己口味的出油鸭蛋。
腌制出油鸭蛋的方法虽然简单，但是其中的技巧和细节需要我们认真对待。
希望大家可以通过不断的实践和总结，掌握更多的腌制技巧，制作出更加美味的出油鸭蛋。
祝大家成功！。
腌制咸鸭蛋的简单做法
腌制咸鸭蛋的简单做法咸鸭蛋在一些农村地区又叫做腌鸭蛋，是一些城乡居民最爱吃的食品了，但是下鸭蛋的腌制也不是很好腌制的，需要有很长的过程，只有腌制的好了，咸鸭蛋本身的那种香味才能体现出来，有的人腌制失败，就只能是那种盐味了，那就变成了咸鸭蛋了。
所以我来给大家介绍几种腌制的方法吧1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
咸鸭蛋腌制成功后，就成了即食食品了，我们在吃饭后就可以取出一枚鸭蛋，打开蛋壳后会有一种特殊的香味，毕竟是我们通过一个月的时间来完成的，可以说这些腌制的鸭蛋真正的不添加任何防腐剂什么的，完全纯天然。
不得不让大家称赞。
如何淹咸鸭蛋-既不咸又有黄油
如何淹咸鸭蛋-既不咸又有黄油.txt老公如果你只能在活一天，我愿用我的生命来延续你的生命，你要快乐的生活在提出分手的时候请不要说还爱我。
如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
-2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
N种咸鸭蛋的淹制方法
N种咸鸭蛋的淹制方法，保证不咸又有油，勾出你无数口水1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
腌鸭蛋出油还不咸最好的方法 腌鸭蛋盐水比例是多少
腌鸭蛋出油还不咸最好的方法腌鸭蛋盐水比例是多少腌鸭蛋是一种制作咸鸭蛋的方法，是中国传统食物，很多人都有吃过，油多还不咸的咸鸭蛋是最受欢迎的，有什么制作方法能做出来呢？一、腌鸭蛋出油还不咸最好的方法腌制鸭蛋的时候想让其出油多并且还不咸的话，最为需要注意的就是两个点，一个是白酒，另外一个是盐水的比例，具体如下：白酒在腌制鸭蛋的时候想要出油多就不可以少了白酒，因为白酒可以使鸭蛋中的蛋白质发生凝固，使得蛋黄内的油析出得更多，从而就出现了油多的鸭蛋，而且白酒的度数越高，其出油的量则会越多，在制作咸鸭蛋的时候可以适量的多放一些白酒，盐水在制作咸鸭蛋的时候不想太咸的话，则需要控制好盐的比例，一般加盐的量并加到盐水饱和即可，然后可以根据自己的口味喜好来决定盐的量，不想太咸的话只要将盐水饱和即可。
二、腌鸭蛋盐水比例是多少没有严格的规定。
腌鸭蛋的盐水比例一般没有严格的规定，只要是盐水饱和就可以腌制出咸鸭蛋，所以盐水的比例可以根据自己的喜好和习惯来放，若是喜欢口味比较重的，则可以适量多放一些盐，喜欢口味比较淡的，可以少放一些盐。
但是会有比较推荐的腌制鸭蛋的盐水比例，若是水在4000g的话，则比较推荐放入的盐的量在600g，也就是说其比例是在6~7：1，这种盐水比例腌制出来的咸鸭蛋是比较好吃的，也是比较适合大众的。
三、吃咸鸭蛋的注意事项1.不宜多吃：咸鸭蛋是一种腌制的食物，其中含有大量的盐分，过多食用的话可能会导致盐分摄入过多，从而不利于身体的健康，而且咸鸭蛋的蛋黄胆固醇并不低，过多食用可能会导致体内胆固醇含量偏高，从而影响身体健康。
2.脂肪含量高：咸鸭蛋中的脂肪含量是很高的，对于一些减肥人群、肥胖人群是需要谨慎食用的，若是长期食用的话，对于人体的健康也是有影响的。
3.禁忌人群：咸鸭蛋其盐分高、胆固醇高、性质含量，所以糖尿病患者、心血管疾病患者、肝肾疾病患者等都是不建议食用咸鸭蛋的。
四、鸭蛋怎样腌制出油多又香食材：咸鸭蛋、清水、白酒、食盐。
如何腌制咸鸭蛋出油 18回答
如何腌制咸鸭蛋出油18回答先把鸭蛋清洗干净，把水分擦干，在碗里到一些白酒，把鸭蛋逐个在酒里过一下，再用盐腌好放置两周后就可以了。
黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的...详细>>将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐...详细>>腌制过程中加点白酒就可以了，出油快。
你可以把白酒直接擦在每个鸭蛋上，也可以直接导入盐水中。
我妈就是这么腌的。
.2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量...详细>>具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸...详细>>你好！水淹也好，裹泥也罢，关键是原料重要加点碱。
我们家腌的咸鸭蛋就是用白酒、食盐、糯谷灰（主要成分就是草木灰——碱）配成料泥，包裹在蛋表面制的，反正蛋黄也是又油又沙，你不妨试试。
腌制过程中加点白酒就可以了，出油快。
你可以把白酒直接擦在每个鸭蛋上，也可以直接导入盐水中。
我妈就是这么腌的这个方法太麻烦了.看我的吧.我经常腌制的拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干。
水腌咸鸭蛋出油的方法
水腌咸鸭蛋出油的方法
水腌咸鸭蛋是一种传统的中式腌制食品，非常美味。
要让咸鸭蛋出油，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料。
需要新鲜的鸭蛋、食盐和水。
2. 清洗鸭蛋。
将鸭蛋用清水洗净，确保表面没有污垢。
3. 腌制鸭蛋。
在一个干净的容器中倒入适量的水（一般是鸭蛋能完全浸泡在水中即可），加入一定量的食盐（根据自己的口味调整），搅拌均匀。
然后将鸭蛋放入水中，确保每个鸭蛋都被完全浸泡在水中。
4. 腌制时间。
将容器密封，放置于阴凉通风的地方进行腌制。
一般情况下，腌制1个月左右，鸭蛋就可以食用了。
如果想要咸味更重一些，可以腌制更长时间。
5. 出油处理。
当鸭蛋腌制好后，会有一些油漂浮在水面上。
此时，可以用勺子或者吸管将油取出，或者用纸巾擦去水面上的油。
6. 入味等待。
处理完出油后，将鸭蛋继续放置在原来的腌制容器中，等待鸭蛋入味，一般再放置几天即可。
到此，水腌咸鸭蛋就腌制好了，可以享用了。
请注意存放在干燥通风的地方，以
延长保存时间。
腌咸蛋出油的方法
腌咸蛋出油的方法
制作咸蛋时，有时候会出现腌制过程中蛋黄腰小蛋白腰大、出油不均匀的情况。
以下是一种传统制作咸蛋出油均匀的方法：
材料：
- 鸭蛋或鸡蛋
- 盐
- 盐水（饱和盐水）
- 食用碱
步骤：
1. 先将鸭蛋或鸡蛋洗净，保持完整。
2. 准备一锅热水，将鸭蛋或鸡蛋放入沸水中煮熟。
煮鸭蛋一般约10分钟，煮鸡蛋约8分钟。
3. 将煮熟的蛋用冷水冲洗，直到蛋壳凉透。
4. 取一容器，放入足够的盐水（饱和盐水），腌制蛋时使蛋浸泡在盐水中。
5. 用一根细长的针，在蛋壳上轻轻扎洞，扎洞的位置可以在蛋顶端或底部，这
样可以让蛋白液和气体自然逸出，避免形成空腔。
6. 用适量的食用碱溶解在盐水中，通常是1勺食用碱溶解在1杯盐水（约240毫升）中。
7. 将已经扎好洞的鸭蛋或鸡蛋放入盐水中，确保蛋完全浸泡在盐水中。
8. 盖上盖子，将蛋放置在阴凉处腌制。
需要腌制的时间根据个人口味来定，通常在7到14天之间。
9. 在腌制过程中，每隔2到3天翻转一次蛋，以确保腌制均匀。
10. 腌制完毕后，取出蛋洗净表面的盐，可以用清水冲洗几次。
11. 将腌制好的咸蛋晾干，可放置在通风处晾干至少2到3天。
以上就是一种制作咸蛋出油均匀的方法。
腌制过程中注意保持卫生，蛋不可有破损，腌制时间和盐水浓度可以根据个人口味和喜好进行调整。
腌咸鸭蛋出油的方法
腌咸鸭蛋出油的方法腌制咸鸭蛋是一种古老的食品加工方式，它不仅可以延长鸭蛋的保存时间，还可以赋予鸭蛋独特的风味。
而其中最重要的一步就是让咸鸭蛋出油。
下面我将分享一种简单易行的方法，让您的咸鸭蛋出油更加美味。
首先，选择新鲜的鸭蛋是制作咸鸭蛋的关键。
新鲜的鸭蛋蛋壳光滑，蛋清和蛋黄分界明显，而且蛋壳上没有明显的污渍或裂痕。
选择新鲜的鸭蛋可以保证咸鸭蛋口感更好，也更容易出油。
其次，准备好适量的盐和糖。
将盐和糖按照一定的比例混合均匀，这样可以让咸鸭蛋入味均匀，同时也可以促进咸鸭蛋出油。
一般来说，每斤鸭蛋需要用约150克盐和50克糖，可以根据个人口味适量调整。
接下来，将准备好的盐和糖混合物均匀地撒在鸭蛋上。
在腌制咸鸭蛋的过程中，要确保每个鸭蛋都能均匀受盐和糖的覆盖，这样可以让咸味更加入味，也更容易出油。
然后，将腌制好的鸭蛋放入干净的密封容器中。
在放入鸭蛋的同时，要确保容器内部也是干净的，避免杂质的影响。
将鸭蛋放入容器后，再撒上一层盐和糖混合物，然后密封好容器，放置在阴凉干燥通风的地方。
最后，等待腌制时间。
一般来说，咸鸭蛋的腌制时间为20-30天左右，具体时间可以根据个人口味和当地气候情况适当调整。
在腌制的过程中，要定期翻动鸭蛋，确保每个鸭蛋都能受到均匀的腌制。
通过以上方法，您就可以制作出口感鲜美、出油丰富的咸鸭蛋了。
在享用时，可以将咸鸭蛋剥壳后切成小块，配上一碗热腾腾的白米饭，或者用来烹饪各种美味的菜肴，都能带来别样的美味体验。
总之，腌制咸鸭蛋虽然需要一定的耐心和技巧，但通过合理的方法和正确的步骤，您也可以在家中制作出美味可口的咸鸭蛋。
希望以上方法对您有所帮助，祝您制作出色的咸鸭蛋，享受美食的乐趣。
咸鸭蛋的腌制方法出油
咸鸭蛋的腌制方法出油
咸鸭蛋是一种口感鲜美、风味独特的美食，它不仅可以作为零食，还可以用来
烹饪各种美味佳肴。
而要制作出口感鲜咸、色泽金黄的咸鸭蛋，腌制的方法至关重要。
下面就让我们来详细了解一下咸鸭蛋的腌制方法。
首先，选择优质的鸭蛋是制作咸鸭蛋的第一步。
优质的鸭蛋蛋壳光滑，蛋黄饱满，蛋白透明，没有异味。
在购买鸭蛋时，可以轻轻摇晃鸭蛋，听鸭蛋内部是否有响声，如果有响声则说明蛋壳内部有空气，蛋白质已经变质，不适合腌制咸鸭蛋。
其次，准备腌制咸鸭蛋的盐水。
一般来说，盐水的浓度是腌制咸鸭蛋的关键。
盐水的浓度过高会导致咸鸭蛋过咸，口感不佳；盐水的浓度过低则会导致咸鸭蛋发霉变质。
一般来说，盐水的浓度以能够让鸭蛋能够浮起为宜。
在准备盐水时，可以先将适量的盐加入清水中，搅拌均匀，然后将鸭蛋放入盐水中，待鸭蛋能够浮起为止，即可取出备用。
接下来，将准备好的鸭蛋放入盐水中进行腌制。
腌制的时间一般为15-20天，
具体时间可以根据个人口味来调整。
在腌制的过程中，需要每隔一段时间将鸭蛋取出翻转一下，以保证鸭蛋的均匀入味。
腌制的环境要选择通风干燥的地方，避免阳光直射，以免影响咸鸭蛋的口感和质量。
最后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水洗净表面的盐分，晾干备用。
此时的咸
鸭蛋已经入味，口感鲜咸，色泽金黄，可以直接食用，也可以用来烹饪各种美味佳肴。
总的来说，制作咸鸭蛋的腌制方法并不复杂，但是每一个步骤都需要认真对待，因为每一个细节都会影响到咸鸭蛋的口感和质量。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作咸鸭蛋的方法，制作出口感鲜咸、色泽金黄的美味咸鸭蛋。
30年腌咸鸭蛋的老方子,方法简单,个个 起沙冒油,新手也能成功!
30年腌咸鸭蛋的老方子，方法简单，个个
起沙冒油，新手也能成功！
还记得小时候最喜欢吃奶奶腌的咸鸭蛋，那时候一个咸鸭蛋可以喝掉两碗粥，而且奶奶腌的咸鸭蛋，不仅味道鲜美，而且富得流油。
把咸鸭蛋开一个小口，然后用筷子一点点的挖出来，就着粥和馒头，那叫一个香。
今天就教大家一个腌咸鸭蛋的方法，简单易学，而且腌出的鸭蛋个个富得流油，快点做起来吧。
腌咸鸭蛋
食材：5斤鸭蛋，500克盐，八角，香叶，干辣椒，白酒，花椒，姜、保鲜膜
步骤：
1、鸭蛋放入冷水清洗干净，检查鸭蛋是否有孔洞
2、将洗干净的鸭蛋放在太阳下晒干
3、锅入冷水，加八角，几片香叶，干辣椒，花椒，姜，熬汁，烧开后，转小火，将调料的香味煮出，然后放盐，关火放凉
4、把晒干鸭蛋放入瓶中装好
5、将放凉的酱汁倒进装满鸭蛋的瓶里（水一定要淹没鸭蛋）
6、最后倒入高度白酒。
用保鲜袋密或者密封瓶封起来，放在干燥的地方腌制三个星期即可
现在腌制，端午节的时候吃，刚刚好，还在等什么，赶紧行动吧！
小贴士：
1、玻璃器皿、塑料瓶子都可以腌，前提密封好，按照这个教程，腌的咸鸭蛋不仅不会臭，而且富得流油！
2、气温不一样，腌制的时间也不一样，夏天20天就差不多了，冬天有可能就要30到45天，期间可以自己取出几个出来煮熟切开吃了试试看，如果蛋黄没流油，说明时间短了，继续腌制。
腌制咸鸭蛋出油的方法
咸鸭蛋其实很多人都喜欢吃，而且感觉吃咸鸭蛋不吃别的菜都可以，但是每次都是在外面买咸鸭蛋，如果自己在家腌制咸鸭蛋又害怕鸭蛋出不了油，那么接下来就让小编来告诉大家应该怎样去腌制咸鸭蛋出油吧，大家快点搬好小板凳。
方法：想让腌出的咸鸭蛋出油，首先需要准备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸭蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡，把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐。
然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸭蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多哦。
注意：
小编在这里要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了哦，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了的，如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢
以上就是小编给出的方法了，小编还给大家了一些建议哦，大家仔细看清楚吧！。
盐咸鸭蛋怎么淹法呢
盐咸鸭蛋怎么淹法呢大家都知道咸鸭蛋只有蛋黄有黄油的情况下，口味才更加的正宗，我们在市场上直接购买的咸鸭蛋往往都无法做到这点，要想吃到口味非常正宗的咸鸭蛋，还是需要通过自己动手来进行腌制，正确的方法可以保证咸鸭蛋在不是很咸的情况下，又让蛋黄出现流油的情况，那么盐咸鸭蛋怎么淹法呢?第一，盐咸鸭蛋怎么淹法呢?黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
第二，饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
第三，面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
第四，白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
盐咸鸭蛋怎么淹法呢?辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
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腌制流油的咸鸭蛋做法_8个窍门教你腌制咸鸭蛋食尚小米美食定制自制五香咸鸭蛋
原料：
鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮
做法：
1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，
2、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下
3、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
4、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
5、再加入少许高度白酒
6、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
7、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，
8、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
小米提示：
1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。
3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油
4、瓶子口一定要xx严实
5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。
6、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。
7、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。
8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐，装小塑料袋也成。
也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的，总之是琳琳总总的智慧。
您有好招多给大家说说评论，也别吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多试试，保不齐咱妈的方子最好呢？。