快速腌制咸鸭蛋的方法
流油咸鸭蛋的腌制方法是怎样的
流油咸鸭蛋的腌制方法是怎样的材料:-鸭蛋12个-食盐500克-海鲜酱油300毫升-黄酒200毫升-八角适量-肉桂皮适量-茶叶适量-桂皮适量（可选）步骤:1.准备工作:-将鸭蛋用温水清洗干净，去除表面的脏物。
-用小针或尖刀在鸭蛋的一端轻轻扎一个小孔，注意不要太大。
-将扎好孔的鸭蛋放入冷水中，加热至沸腾，然后转小火继续煮5分钟。
-关火后，将鸭蛋捞出，放入冷水中，让鸭蛋迅速降温。
-等鸭蛋完全冷却后，用力敲击鸭蛋壳让其裂纹密布，但不要敲碎。
2.腌制液准备:-将食盐、海鲜酱油、黄酒、八角、肉桂皮、茶叶和桂皮（如需要）放入一个大碗中，搅拌均匀。
-将裂纹的鸭蛋放入碗中，确保腌制液能够完全覆盖鸭蛋。
-用重物盖住鸭蛋，确保鸭蛋在腌制液中可以保持沉浸状态。
-将鸭蛋密封，放置在常温下进行腌制。
3.腌制：-鸭蛋的腌制时间可以根据个人口味来决定，一般为15-21天不等。
-每天都要将鸭蛋翻转一次，使腌制液均匀渗透鸭蛋。
-腌制过程中，如果腌制液的颜色变浅，味道也变淡，可以根据个人口味再加些盐和酱油。
4.上浆:-在鸭蛋腌制的最后一天，将腌制液中的香料过滤掉。
-取一小碗打散鸭蛋液。
-将醃制好的咸鸭蛋裹上一层鸭蛋液，然后用麻布将其包裹好，稍加按压。
-注意包裹的鸭蛋液不能太多，只是将裹在蛋壳外面的鸭蛋上。
5.烘干:-将经过上浆的鸭蛋放置在通风处晾干，一般需要1-2天的时间。
-鸭蛋透明的蛋皮会慢慢变成金黄色。
-如果天气潮湿，可以将鸭蛋放置在低温烘箱中，以防止霉菌的生长。
6.保存：-完全晾干的鸭蛋可以放置在常温下一段时间，但最好是将其放进冰箱中保存。
-在冰箱中保存的流油咸鸭蛋可以保存1个月以上。
注意事项：-采购鸭蛋时要挑选新鲜、无裂纹的鸭蛋。
-在裂纹的鸭蛋上，腌制液更容易渗透，使蛋白更鲜，蛋黄醇厚。
-耐心等待腌制的过程，鸭蛋需要足够的时间吸收腌制液中的风味。
-如果出现任何厌食、变质等情况，应立即停止食用。
腌制咸鸭蛋的小窍门
腌制咸鸭蛋的小窍门咸鸭蛋是中国传统的美食之一，具有浓郁的咸味和独特的香气，深受人们喜爱。
在家中腌制咸鸭蛋是一项有趣且具有挑战性的任务。
下面将分享一些腌制咸鸭蛋的小窍门，帮助您制作出美味可口的咸鸭蛋。
1. 选择新鲜的鸭蛋腌制咸鸭蛋首先要选择新鲜的鸭蛋。
新鲜的鸭蛋内膜完整，蛋壳光滑，蛋黄颜色鲜艳，没有异味。
建议选择农家放养的鸭蛋，因为这样的鸭蛋口感更好。
2. 清洗鸭蛋将选好的鸭蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和细菌。
然后将鸭蛋晾干，备用。
3. 准备腌制用的盐水将适量的盐放入锅中，加入适量的清水，煮沸后搅拌均匀，待盐溶解后关火。
等盐水完全冷却后，备用。
4. 腌制鸭蛋将晾干的鸭蛋放入干净的容器中，然后倒入准备好的盐水，确保鸭蛋完全被盖住。
注意，盐水的浓度要适中，过浓的盐水容易使咸味过重。
腌制前可以根据个人口味加入一些香料，如茶叶、五香粉等，增加风味。
5. 控制腌制时间鸭蛋的腌制时间需要根据个人口味和气温来确定。
一般来说，夏季腌制时间为15-20天，冬季则需要30-40天。
腌制的过程中，每隔几天要将鸭蛋翻动一次，确保均匀入味。
6. 腌制环境的控制鸭蛋的腌制过程中，环境的温度和湿度对腌制效果有着重要影响。
温度过高或者湿度过大会导致鸭蛋变质，温度过低则会延长腌制时间。
因此，在腌制过程中要注意保持适宜的温湿度，避免日晒雨淋。
7. 注意卫生腌制咸鸭蛋的过程中，要注意保持容器和工具的卫生。
使用干净的容器和工具，避免细菌污染，以确保鸭蛋的质量和口感。
8. 鉴别腌制完成在腌制的最后阶段，可以通过观察鸭蛋的外观来判断是否腌制完成。
腌制后的鸭蛋蛋壳变得坚硬而有光泽，蛋黄变成深黄色，蛋白变得透明，没有黏液状物质。
如果鸭蛋符合这些特征，即可判断腌制完成。
9. 储存咸鸭蛋腌制完成后的咸鸭蛋可以放在阴凉通风的地方储存，也可以放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋的保质期一般为3-6个月，但建议在一个月内食用完毕，以确保口感和食用安全。
以上就是腌制咸鸭蛋的小窍门。
咸鸭蛋
.1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
.2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一种简单的做法，大家试试~~1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉咸鸡蛋应该如何淹制沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
咸鸭蛋的简易腌制方
咸鸭蛋是很多家庭早餐桌上的美食，简单，快捷，美味。
特别是夏天到了，天气炎热食欲不振，用咸鸭蛋配以各类粥、早点，既开胃又营养健康。
只是市场上所售的咸鸭蛋总是那么的咸又令人不放心，如果可以，还是在自己家做比较好。
腌咸蛋的方法有多种，这里给大家介绍几种最简易的在家腌制的方法，就能享受到卫生又安全的美味咸鸭蛋了。
咸鸭蛋其腌制方法，大有讲究。
腌制得法，则更有风味。
这里讲解四种简易的腌制方法，详细步骤教你在家自制咸鸭蛋。
话不多说，开始制作吧。
首先，挑选一些新鲜的鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋，然后把鸭蛋洗净，用干净毛巾擦干水分，晾干。
然后用纱布或棉球沾60度白酒将每一个鸭蛋再擦洗一遍消毒。
（白酒法腌蛋就不用此步骤）。
1、白酒浸腌蛋：按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。
用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。
玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。
然后一只只地放入瓷坛内，严密封口。
腌制60—70天即成。
这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。
凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。
），封严坛口，30－40天后即可煮食。
这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草烧成灰，研细。
米汤适量（煮粥时多加水，待浓时撇起米汤）。
先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下，在精盐中滚一遍（口味淡的只大头沾盐），再放在稻草灰中滚一遍，小头在下竖放入瓷坛内，喷洒少许白酒，封严坛口。
快速腌制咸鸭蛋方法
快速腌制咸鸭蛋方法
快速腌制咸鸭蛋的方法如下：
1. 准备好新鲜的鸭蛋和盐。
确保鸭蛋表面干净，没有破损。
2. 把鸭蛋放入一个干净的坛子或容器中。
3. （可选步骤）在鸭蛋表面划一些小刀口，以便盐能更好地渗透。
4. 用干净的手或勺子均匀地撒上腌制用的食盐。
一般来说，鸭蛋的重量的10%到12%的盐即可，也可以根据个人口味增减。
5. 把盐腌制均匀后，将鸭蛋轻轻摇动几下，使盐能均匀分布。
6. 把盖子盖严，放置在室温下腌制。
腌制时间视个人口味而定，一般需要7到14天。
7. 在腌制过程中，每两天打开坛子进行通风，同时可以尝试一下是否已经达到自己想要的咸度。
8. 腌制好后，把鸭蛋用清水冲洗干净。
9. 将咸鸭蛋放入冰箱冷藏一段时间，以增加口感和储存时间。
这是一种较为快速的腌制咸鸭蛋的方法，但注意在腌制过程中要保持卫生，确保容器、手和鸭蛋的干净。
同时，腌制过程中的时间和咸度可以根据个人口味进行调整，喜欢更咸的可以延长腌制时间。
腌制咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋的最佳方法
腌制咸鸭蛋是一项技术活，下面是最佳方法：
材料：
- 鸭蛋
- 盐
- 紫苏叶（可选）
步骤：
1. 先将鸭蛋用清水洗净，确保没有外部污垢。
2. 取一个适合腌制的容器，用开水烫消毒。
3. 在容器底部撒一层盐。
然后轻轻将鸭蛋放在盐上，不要让它们互相接触。
4. 将每个鸭蛋用盐轻轻包住，然后在上面再撒一层盐，确保完全覆盖。
5. 叠放多层鸭蛋，每一层之间撒一些盐，直到容器装满鸭蛋。
6. （可选）在每一层鸭蛋上放一片紫苏叶，这样可以增加咸鸭蛋的香气。
7. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制的时间一般为2-3周。
腌制的时间可以根据个人口味和环境温度来调整。
8. 每隔几天，翻动一下鸭蛋，确保它们均匀腌制。
9. 腌制好的咸鸭蛋可以蒸煮或炒熟后品尝。
腌制时间越长，咸度越高。
注意事项：
- 使用非金属容器和器具，以免与盐反应。
- 腌制过程中要保持卫生，避免细菌滋生。
- 如果发现腌制过程中出现异味或变色，应及时处理，避免食用。
希望以上方法对您有帮助，祝您腌制成功！。
10个咸鸭蛋的腌制方法
10个咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋是一种非常受欢迎的中国传统特色食品，具有独特的风味和口感。
经过腌制后，鸭蛋变得有咸味，且蛋白变得松散，适合作为小吃或配菜。
下面将介绍10种常见的咸鸭蛋的腌制方法。
1. 传统腌制法传统的咸鸭蛋腌制方法最为简单。
将新鲜鸭蛋放入大容器中，加入足够的盐水，使鸭蛋完全浸泡在盐水中，然后密封容器，放入阴凉通风处腌制三到四周时间即可。
使用这种方法腌制的咸鸭蛋色泽金黄，口感咸鲜。
2. 干腌法干腌法是一种将鸭蛋直接在晾晒的环境下腌制的方法。
将新鲜鸭蛋放到阳光下晒干，再用细盐涂抹在鸭蛋表面，然后将鸭蛋集中放在一个容器中，再用盐覆盖住鸭蛋，密封容器，放在通风的地方腌制六到八周时间。
这种方法腌制的咸鸭蛋外观干燥，口感鲜咸。
3. 泡盐蛋法将鸭蛋连同蛋壳放入浓盐水中浸泡，每天用木棒或竹签在蛋壳上轻轻刺洞，这样可使蛋壳和蛋白互相渗透，加速腌制的过程。
腌制一个月后，将鸭蛋取出洗净，用水煮熟，再用水泡软数天至鸭蛋完全入味即可。
这种方法腌制的咸鸭蛋鲜咸适口，蛋黄饱满。
4. 茶叶腌制法将鸭蛋放入茶叶水中浸泡一天，然后把鸭蛋取出用盐水浸泡二十四小时。
在煮鸭蛋之前，还可以在蛋壳上轻轻刻上一些纹路，这样在煮熟后，蛋壳外观更加美观。
茶叶腌制的咸鸭蛋有独特的茶香味，蛋白酥松，口感细腻。
5. 白酒腌制法将鸭蛋放入白酒中浸泡三个小时，然后取出，晾干鸭蛋表面的白酒，再用细盐涂抹在鸭蛋表面，放入容器中密封，每天翻转一次。
腌制两周后，取出鸭蛋，用水煮熟，再浸泡一天即可食用。
这种方法腌制的咸鸭蛋清香适口，口感鲜咸。
6. 草木灰腌制法将鸭蛋用水洗净，备用。
将草木灰用锅加热炒制至颜色变深，然后冷却备用。
将鸭蛋放入保温盒或密封容器中，加入适量草木灰，按照一斤鸭蛋加一两草木灰的比例进行，盖好盒子或密封容器，腌制四十天即可。
这种方法腌制的咸鸭蛋外观金黄，口感酥脆，鲜咸可口。
7. 黄豆酱腌制法将鸭蛋放入黄豆酱中浸泡两个小时，然后取出，晾干酱油。
咸鸭蛋的腌制方法 怎样腌咸鸭蛋
咸鸭蛋的腌制方法怎样腌咸鸭蛋摘要将买回来的鸭蛋浸泡一下然后清洗干净，晾干蛋壳上的水分。
然后将黄沙倒入洗干净的盆中，加入盐，黄沙和盐的比例为三比一，然后加水搅拌均匀成糊状。
最后将咸鸭蛋放入黄沙盆中，均匀的粘上黄沙糊，然后放入洗干净的坛中，密封好坛口，放置在阴凉干燥的地方腌上30天左右就可以了。
吃早餐的时候，喝碗白粥，再配个咸香流油的咸鸭蛋，那生活简直不要太美好了。
不过在外面买的咸鸭蛋有时候太咸，而且还担心添加了很多防腐剂，不卫生也不安全。
而想自己腌制却又不会。
下面专业人士就给大家介绍几种咸鸭蛋的腌制方法吧。
咸鸭蛋的腌制方法相信每个家庭都有适合自己口味的腌制咸鸭蛋的方法，现在专业人士就跟大家分享一下我的办法吧。
1、将买回来的鸭蛋放清水里浸泡几分钟，以便清洗干净蛋壳上的杂质。
洗干净之后把蛋壳上的水分晾干，赶时间的朋友也可以用布擦干，那样会更快。
2、分别在两个小盆里倒入白酒和食用盐，将鸭蛋依次在白酒中泡一下，这个步骤是给鸭蛋消毒，避免腌制的时候鸭蛋变坏。
然后再依次滚上薄薄的一层盐，撕上一节保鲜膜，把每一个鸭蛋分别裹好。
装入坛中，封口，放在阴凉干燥的地方腌上30天左右就可以食用了。
怎样腌咸鸭蛋腌制咸鸭蛋有很多种方法，下面专业人士就带大家了解一下吧。
一、五香味咸鸭蛋腌制法1、将买回来的鸭蛋浸泡一下然后清洗干净，晾干蛋壳上的水分。
2、用料理机把桂皮，八角，香叶，孜然等香料打碎，倒入洗净的碗中。
3、在香料碗中加入盐，盐和香料粉的比例为一比一，搅拌均匀。
4、在另一个干净的碗中倒入白酒，把鸭蛋稍微浸泡几分钟后，在香料粉末中滚上薄薄的一层，然后用保鲜膜捆好，用坛装起来，放在阴凉通风的地方腌上一个月左右即可。
二、黄沙咸鸭蛋腌制法1、将买回来的鸭蛋浸泡一下然后清洗干净，晾干蛋壳上的水分。
2、将黄沙倒入洗干净的盆中，加入盐，黄沙和盐的比例为三比一，然后加水搅拌均匀成糊状。
3、将咸鸭蛋放入黄沙盆中，均匀的粘上黄沙糊，然后放入洗干净的坛中，密封好坛口，放置在阴凉干燥的地方腌上30天左右就可以了。
七天快速腌鸭蛋出油
七天快速腌鸭蛋出油咸鸭蛋在我国历史悠久，自古时候起就非常深受大家的喜爱，咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋制成的，不同的地方有不同的制作方法，有的用盐水，有的用黄沙，还有的用面糊，甚至还有白酒的，而口味也比较多种，除了普通的咸鸭蛋之外，还可以制作辣味咸鸭蛋。
那如何在七天快速腌鸭蛋流油呢?流油咸鸭蛋的简便腌制方法材料:一盒干净的鸭蛋，一碗白酒，一碗盐，一卷保鲜膜。
做法：取一只鸭蛋依次放入白酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜膜包起来，放回鸭蛋盒中，其余鸭蛋采取同样的做法。
然后，将鸭蛋盒打开在太阳下暴晒一天后盖上，这样更容易出油，然后置于通风阴凉处25~30天，流油的咸鸭蛋就腌制好了。
流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月，这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法：1、白酒清水浸泡5分钟市场上买的咸鸭蛋虽然看起来很干净，但是看不见的蛋孔里还是会有细菌。
将咸鸭蛋用清水加白酒浸泡5分钟。
2、清洗鸭蛋浸泡后清洗，不仅能去除鸭蛋表面的污渍，还能轻松去除藏在蛋孔里的细菌。
3、干燥鸭蛋表面鸭蛋清洗后，除了用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，还可以用秘密武器吹风机吹干鸭蛋。
保持鸭蛋表面干燥，可以有效防止鸭蛋在腌制过程中变质。
4、在白酒中浸泡将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。
5、给鸭蛋上盐在用酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐。
鸭蛋泡好后，取出。
不用晒干就在盐盘里滚，让鸭蛋均匀沾盐。
6、给鸭蛋二次上盐鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。
7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天用一层保鲜膜将咸鸭蛋包好，放在阳光下暴晒一天。
借助太阳的温度，可以使鸭蛋中的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，从而保证咸鸭蛋在7天内快速腌制。
8、腌制7天将露在外面的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就熟化了。
快速腌制咸鸭蛋的方法
快速腌制咸鸭蛋的方法
快速腌制咸鸭蛋的方法
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。
用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。
以上就是快速腌制咸鸭蛋的方法的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业查询更多资料。
农家咸鸭蛋的腌制方法
农家咸鸭蛋的腌制方法
农家咸鸭蛋的腌制方法通常分为以下几个步骤：
1. 准备工作：
- 选用新鲜的鸭蛋，洗净表面的污垢。
- 准备一个干净的容器，如陶瓷罐、玻璃瓶等。
- 准备食盐、茶叶、五香料、糖等腌制材料。
2. 腌制鸭蛋：
- 在容器底部铺一层茶叶和五香料，可以根据个人口味调整。
- 将鸭蛋均匀地摆放在茶叶和五香料上。
- 用盐水浸泡鸭蛋，一般比例为每升水加入150-180克食盐，浸泡时间一般为15-20天，也可以根据个人口味调整时间。
3. 翻蛋：
- 每隔1-2天，将腌制液里上面浮出的鸭蛋翻一翻，确保每个鸭蛋均匀地腌渍。
4. 完成腌制：
- 腌制时间到后，取出鸭蛋，用清水冲洗表面的茶叶和五香料。
- 鸭蛋在自然环境下晾干。
5. 保存：
- 将晾干的咸鸭蛋放入干燥、通风的容器中。
- 在常温下保存，避免阳光直射。
- 食用前可根据个人口味蘸着酱油、蒜蓉等进行调味。
注意事项：
- 鸭蛋在腌制过程中需要保持卫生，容器、工具要清洁。
- 浸泡时间过短会导致咸味不够，时间过长则容易变得太咸。
- 鸭蛋不要碰破，否则易受细菌感染。
- 若发现腌制过程中有异味或变质现象，应及时处理。
如何快速腌咸鸭蛋
如何快速腌咸鸭蛋咸鸭蛋是一种快速易得的美味，不仅非常下饭，而且含有非常丰富的蛋白质。
是许多家庭的餐桌必备。
想吃咸鸭蛋去外面买又怕商家在腌制的时候不够卫生，可是自己在家里腌制的话又不知道该从何处下手。
那么如何自己在家里快速腌制出美味的咸鸭蛋呢?想知道就一起来看看给出的方法吧。
一、美味咸鸭蛋用料：鸭蛋 11只、高度白酒半碗、食盐做法：1.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。
2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。
3.取一只小碗，里面放上适量的食盐。
4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层。
5.每裹好一只就放入玻璃坛中。
6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。
7.将盖子密封盖紧，放置通风处静置20多天左右。
8.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用。
小贴士：1.鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入)2.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)3.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄4.凉爽的天气要适当的多腌制几天二、五香咸鸭蛋用料：新鲜鸭蛋 10个、盐 200克、热开水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、干辣椒 10只、香叶 10片做法：1.将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中2.冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化3.等到热的五香料水完全冷却4.倒入100ML白酒5.鸭蛋清洗干净，用布擦干6.将蛋浸入五香盐水中7.盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月8.一个月后，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味小贴士：1、盐水饱和的确认，盐如果加入太多，达到饱和状态了的话，多出来的盐会沉淀在底部，无法再融化。
将蛋投入盐水中，如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。
刚刚好的状态是，蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。
2、放阴凉处和扎进密封是很关键的。
怎么腌咸鸭蛋
怎么腌咸鸭蛋
腌咸鸭蛋怎么做好吃呢?咸鸭蛋是很多人应该都是吃多的，一般来说家里有泡菜坛子，一般也就会有泡咸鸭蛋的坛子，这个咸鸭蛋的腌制方法还是比较讲究的，要无油无生水，
不然腌不出成功的咸鸭蛋来。
下面是关于腌咸鸭蛋的做法，快来试试吧。
食材准备
鸡蛋，白糖，白酒，盐。
方法步骤
1、将咸鸭蛋放进高度白酒中煮沸半分钟;
2、小盆中倒入细盐，将浸泡好的鸭蛋放入盐中裹上一圈;
3、煮不好，将布局不好后置放进保鲜袋中密封出来放在角落中20天后即可食用。
食材准备
鸭蛋30个，大料5个，盐2斤，桂皮少许，花椒少许，高度白酒适度。
方法步骤
1、将鸭蛋晒干，容器也晒干，沥干姜味;
2、取碗倒入白酒，然后将鸭蛋逐一浸泡后放入容器中;
3、挑无油净锅，重新加入足量水，放进花椒，大料和桂皮煮沸;
4、并且加入足量的盐至饱和，然后待其冷却后倒入容器中;
5、密封后腌制45天左右即可。
小贴士
想不那么咸，可以提前一些时间喝。
食材准备
鸭蛋10个，八角2个，花椒半匙，桂皮2段，白酒ml，茴香1茶匙，丁香2粒，葡
萄糖15克。
方法步骤
1、将桂皮，八角，小茴香，丁香，花椒放进锅中，重新加入1再升清水，煮熟后小
火煎10分钟加热;
2、鸭蛋轻轻擦洗后放入白酒中浸泡一下，然后放入盐中沾满盐放入无油无水的容器中;
3、然后重新加入葡萄糖粉和余下的盐，放入拌成的香料水，没有过鸭蛋，密封后避免阴凉通风处45天左右。
小贴士
重新加入葡萄糖能使咸鸭蛋的蛋黄更白一点。
如何淹制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法
如何淹制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法淹制咸鸭蛋是一种传统的中国腌制食品，口感鲜美，营养丰富。
下面是一种可以尝试的咸鸭蛋腌制方法，分为以下几个步骤：材料准备：1.鸭蛋：新鲜的鸭蛋最好，品种选择可以根据个人口味来定。
我们这里以普通鸭蛋为例。
2.碱：食用碱是腌制鸭蛋的必需品，可以在超市或者食品店购买到。
3.盐：用于腌制的盐，最好选择海盐或者岩盐。
步骤一：清洗鸭蛋将鸭蛋逐个清洗干净，用清水将蛋表面的污垢清洗掉。
步骤二：碱化将清洗干净的鸭蛋放入一个干净的容器中，用清水淹没鸭蛋。
然后将适量的碱加入水中，搅拌均匀。
注意事项：碱的使用量应根据腌制鸭蛋的个数和大小来确定，通常每千克鸭蛋加3-5克碱。
将碱水倒入容器中，让其完全覆盖住鸭蛋。
腌制时间视碱水浓度而定，一般为8-12小时，保证鸭蛋能够被碱水充分浸泡。
步骤三：盐腌将碱化的鸭蛋捞出，用清水冲洗干净，将鸭蛋放入一个干净的容器中。
然后根据个人口味，按比例将盐加入容器中，用手搅拌均匀，保证盐能够均匀覆盖鸭蛋。
步骤四：封存先将腌制好的鸭蛋整齐地放入一个干净的容器中。
然后加入适量的油，不宜过多，刚好能够覆盖住鸭蛋即可。
用保鲜膜将容器口封好，确保鸭蛋在腌制的过程中不被空气污染。
步骤五：腌制将封存好的容器放置在阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃一下容器，使盐均匀渗透，腌制时间通常为15-30天。
如果喜欢较咸的味道，腌制时间可以稍长一些。
步骤六：煮熟腌制好的咸鸭蛋可以在腌制完成后直接食用，但通常人们更喜欢将其煮熟后再食用。
取适量鸭蛋放入锅中，加入适量清水，水量约为鸭蛋的2倍。
大火煮沸后转小火煮10-12分钟即可，可以根据个人口味适当调整。
温馨提示：1.在腌制过程中，最好选择无公害、无污染的鸭蛋。
2.确保容器、工具的清洁卫生，以免影响咸鸭蛋的质量和口感。
3.在腌制咸鸭蛋时，要注意观察，发现有异味或异样的鸭蛋应当剔除，以免食用后影响健康。
如何快速腌制咸鸭蛋
如何快速腌制咸鸭蛋快速腌制咸鸭蛋的方法一1鸭蛋，白酒(高度)，食用盐。
2鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
3将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
4倒入用温水化开再放凉的盐水，盐水可以尝尝，咸的发苦的味道最好。
5然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
6将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后可以先煮一个试试咸味，情况不同腌制的结果也会不同的。
快速腌制咸鸭蛋的方法二1鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。
彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。
春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。
像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
腌制咸鸭蛋技巧1、鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。
洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。
2、鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。
鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。
(不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的)3、这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。
白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。
4、腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。
如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。
每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。
5、这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。
四川咸鸭蛋泡制方法
四川咸鸭蛋泡制方法
四川咸鸭蛋是一道经典的川菜，具有咸香扎实的口感。
以下是四川咸鸭蛋的泡制方法：
材料：
- 鲜嫩的鸭蛋
- 盐
- 茶叶
- 香料（可选，如花椒、八角、香叶等）
步骤：
1. 将鸭蛋洗净，用水煮沸，把鸭蛋放入开水中焯水煮3-5分钟。
这是为了去除鸭蛋表面的污物和杂质。
2. 取出焯水后的鸭蛋，用冷水彻底冲洗，确保蛋壳表面干净。
3. 准备一个宽口玻璃罐或瓶子，将鸭蛋放入罐中。
在鸭蛋上撒上适量的盐，并轻轻按压鸭蛋，使盐均匀地附着在蛋壳表面。
盐的用量可以根据个人口味调整。
4. 如果希望鸭蛋有香味，可以加入一些茶叶和香料。
将茶叶和香料撒在鸭蛋周围，并轻轻按压使之附着。
5. 关上罐子，将咸鸭蛋放在阴凉通风处，温度保持在15-20摄氏度，进行腌制。
腌制的时间根据个人口味需求，通常在7-21天左右。
腌制期间可以每隔几天翻转一次罐子，使蛋壳更均匀地吸收盐和香料。
6. 腌制完成后，取出咸鸭蛋，用清水冲洗蛋壳表面的盐和香料。
咸鸭蛋泡制完成，可以剥开蛋壳食用。
注意事项：
- 在泡制咸鸭蛋时，要保持卫生，使用干净的容器和工具。
- 咸鸭蛋腌制期间，要确保罐子密封，并定期检查蛋壳表面是否有霉斑产生。
如有发霉情况，应立即处理。
- 腌制咸鸭蛋的温度和时间可以根据个人喜好进行调整，但要确保鸭蛋腌制透彻，口感均匀。
- 咸鸭蛋保存期限较长，可以冷藏保存，并避免与异味食材放在一起。
怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法窍门
怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法窍门
腌制咸鸭蛋是一道传统的中式美食，吃起来口感鲜美，营养丰富。
下面是腌制咸鸭蛋的最简单方法和窍门。
材料：
1. 鸭蛋
2. 盐
3. 水
步骤：
1. 洗净鸭蛋，用针头在蛋壳上轻轻地戳几个小洞。
2. 在盆中加入足够的水，加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 将鸭蛋放入盐水中浸泡，浸泡时间根据个人口味而定，一般为7-10天左右。
4. 每天早晚各翻动一次鸭蛋，使得腌制更加均匀。
小窍门：
1. 鸭蛋腌制的时间要视口感而定，如果想要口感较咸的鸭蛋，可将腌制时间延长。
2. 在腌制鸭蛋的过程中，要注意鸭蛋表面的薄膜是否破裂，如果破裂了，就可以把鸭蛋捞出来，放到干净的盆子里，再重新浸入盐水中腌制。
3. 鸭蛋腌制好后，可以用水煮或者蒸的方式加热食用，也可以拿去煮粥或者炒菜。
以上就是腌制咸鸭蛋的最简单方法和窍门，大家可以按照自己的
口味加以调整，享受美食的同时也能够尝到传统的味道。
腌咸蛋方法
在网上收集的各种腌咸蛋方法:1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6．高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
咸鸭蛋为何可以出油呢？我们都知道，鸭蛋中含有14到16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。
如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。
蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。
如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。
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求快速腌制咸鸭蛋的方法
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。
用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。
快速腌咸鸭蛋的制作步骤
1先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润
2再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒
3把塑料袋系好，密封上，放到角落里，二十多天就可以煮着吃了！这样腌的鸭蛋便于携带，干净卫生，有了白酒的侵润，鸭蛋黄很容易冒油，而且很省盐呢塑料袋密封不严，时间长一点容易发霉
我们那腌制都是用胶泥和盐巴和一下，然后把鸭蛋放进去，腌制的挺好吃的也快
放大粒盐里面家醋会快一点
别找这快速的方法了，我已经用过了，一点都不咸，没有油儿的。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
我妈腌咸蛋时都会加一些白酒.那样蛋黄既出油,又香.而且咸的还快呢！希望可以帮到你！
高压锅腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
一、腌制原理
鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。
二、方法步骤
1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。
2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。
鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
意见一：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。
其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
意见二：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
意见三：
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。
前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
意见四：今天得知了一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
把鸭蛋洗干净等鸭蛋干了，在找一个大的矿泉水瓶子或刚也行。
我腌的少就用大的矿泉水瓶，在把瓶剪开，在里面套一个代，然后一个小碗里装盐一个小碗里装酒。
然后鸭蛋放到酒里滚一下。
拿出来在放到盐里滚一下。
然后放到套代矿泉水瓶的代里。
就这样一直把鸭蛋整完。
最后把代扎上。
在上面扣着套一个代。
在把矿泉水瓶放到一个角落里。
等上15左右就可以煮着吃了。
很好的啊。
个个都有油。
鸭蛋洗净晾干.把鸭蛋在白酒中泡一会.拿出在盐中均匀滚一层盐.在一有盖子的容器中摆好盖严.放置10-15天就可以食用.
好事往往欲速则不达，虽然快了，可是不会有好的味道。
说种家常的。
把鸭蛋用酒清洗一下，放入盐中滚一下，每个都这个，均匀地放在容器里。
盖上盖子，放置两三天。
把粒盐加花椒大料和水煮开，放凉，倒入容器里，封上口，大约两个星期吧，就可吃到好吃的鸭蛋了。
自制咸鸭蛋制作方法
鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟
用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净
用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分
再用吹风机进一步吹干表面
碗里倒入足量的白酒
洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟
碟子里面放入食盐
取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐
裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上
用保鲜膜把鸭蛋包裹好
包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天
晚上把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，放阴凉干燥处腌制7天即可。
1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会，一是为了消毒，再一方面是浸泡的过程中，鸭蛋表面的污渍遇水稀释，有利于清洗。
2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分，否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程易变质。
3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡，一是为了消毒，二是白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。
4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干，直接趁白酒的湿度在食盐里滚动，有利于鸭蛋表面沾有的食盐均匀，腌制的时候入味更均匀。
5.鸭蛋裹好保鲜膜后，放在太阳下暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。
6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋，放阴凉干燥处腌制即可。
7.我觉得7天左右咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错。
如果喜欢流油，阴凉干燥处腌制20天左右即可。
7天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了，蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的~吃的时候根据需要煮制，其余的继续放在阴凉干燥处腌制，20天左右出油效果会更好～。