2016年二级公共营养师理论全真模拟卷及答案2
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。
（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。
（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。
（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。
（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。
（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。
（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。
（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。
（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。
（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。
公共营养师二级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题 5. 简答题单项选择题1．当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏()。
A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6正确答案：C解析：维生素B2又称为核黄素，单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
2．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。
A．杂环胺B．亚硝胺C．亚硝酰胺D．二噁英正确答案：A解析：烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。
3．人体内含量小于0．01％的矿物质称()。
A．宏亮营养素B．宏量元素C．微量营养素D．微量元素正确答案：D解析：微量元素是指含量小于体重的0．01％，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
4．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。
A．蛋氨酸B．苏氨酸C．赖氨酸D．缬氨酸正确答案：C解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。
5．孕妇缺钙可导致()症。
A．骨质软化B．胎儿低出生体重C．先天性痴呆D．克丁病正确答案：A6．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。
A．酸B．碱C．色氨酸D．赖氨酸正确答案：B解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。
7．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
A．是否能在体内合成B．化学结构C．必需性D．营养价值正确答案：A解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快，必须有食物供给的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸则称为非必需氨基酸。
8．膳食纤维的主要特性是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
A．蓄水作用B．调节水平衡作用C．吸水作用D．以上均正确正确答案：C解析：膳食纤维的主要特性有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。
公共营养师之二级营养师训练试卷附答案
公共营养师之二级营养师训练试卷附答案单选题（共20题）1. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。
A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A3. 现在国际和我国通用的能量单位是（）。
A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C4. 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D5. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】 D6. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C7. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D8. EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B9. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C11. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。
A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B12. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
公共营养师二级考试模拟题及答案2.doc
20１7年公共营养师二级考试模拟题及答案２1．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是。
A 在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法,发挥其钻研精神B实习指导教师应根据不同学员具体情况,发挥自己的特长而不致拘谨和教条C 让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。
E 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
参考答案：AＢCDE2.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为。
A 个体调查B 群体调查C 群体调查D 定性调查E 入户调查参考答案：ＣD3.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些。
A “营养补充剂”字样B 营养成分,应当标示最小食用单元的营养素含量C 食用方法及食用量,应当明确不同人群具体推荐摄入量D 不用特别标明产品不能代替药物E 不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用参考答案:ABC4. 关于高血压,以下说法正确的是。
A 过量饮酒与高血压无关B膳食中的钾可降低血压C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D膳食纤维可以间接辅助降低血压E 低钠膳食可以升高血压参考答案:ＢCD5. 胆汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化B 含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力Ｃ促进脂肪消化产物的吸收Ｄ帮助脂溶性维生素的吸收Ｅ使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDＥ6．食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡Ｃ补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E提供特殊情况下微营养素的平衡摄入参考答案：ABCDE7. 以下为低嘌呤食物的是。
Ａ硬果B 牛奶C 猪肝Ｄ水果E 鸡肉汤参考答案：AＢＤ8．以下哪些食物是铁的良好来源。
A 动物血Ｂ肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 牛奶参考答案:ABＣ9.蛋白质的生理功能包括。
二级公共营养师考试临考卷及答案(2)2-公共营养师.doc
二级公共营养师考试临考卷及答案(2)第2页-公共营养师2016年公共营养师备考阶段，特为大家准备了“二级公共营养师考试临考卷及答案”，供大家参考学习!11.膳食结构评价的依据是。
A.RNIB.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果12.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。
A.饱和脂肪酸B.脂肪氧化酶C.不饱和脂肪酸D.蛋白酶13.大多数地方性氟中毒是造成的原因。
A.饮水中含氟量过高所致B.摄入过量含氟高的食物C.每天使用含氟牙膏D.每天饮茶14.限制氨基酸是指。
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸15.TPP效应实验可反映哪个()营养素含量。
A.VitAB.Vit EC.Vit B1D.Vit B216.可部分在肠内细菌合成的维生素是。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K17.肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。
A.低蛋白B.高蛋白C.低脂肪D.低碳水化合物18.以下对酸奶的说法不正确的是。
A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护19.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。
A.有利于维C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收20.哺乳对母体健康的影响，不正确的是。
A.避免发生****肿胀B.预防产后肥胖C.促进产后子宫恢复D.减少贫血的发生。
公共营养师二级(理论知识)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题单项选择题1．职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动中所要遵守的，与其职业活动紧密相关的()。
A．道德准则B．道德规范C．道德责任D．道德责任和规划的总和正确答案：D2．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会的关系正确答案：A3．职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作正确答案：A4．半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸正确答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30％和50％。
5．脑组织的能量来源于()。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪正确答案：C解析：脑组织的能量来源于葡萄糖，葡萄糖属于碳水化合物。
6．维生素D的活化形式是()。
A．7-脱氢胆固醇B．1-羟基维生素D3C．25-羟基维生素D3D．1，25-羟基维生素D3正确答案：D解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3，并与α-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1，25-羟基维生素D3的活化形式。
7．水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。
A．4％B．6％C．8％D．10％正确答案：D8．食物热效应以()的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素正确答案：A9．食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．磷脂D．乳糜微粒正确答案：D解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流变全身以满足机体对脂肪和能量的需要。
公共营养师(二级)专业能力模拟试题 答案.doc
专业能力参考答案一、简答题1 •简述食物频率调查表内容和原则要点。
答案：（1）食物频率法调查表应包括两方面的内容：一是食物名单：二是食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。
（2）食物名单的确定要根据调查的H的，选择调查对象经常食用的食物，含冇所要研究营养成分的食物或被调査者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调査对象的常用食物；如果硏究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
在实际应用中，可分为定性、定最和半定最的食物频率法。
2.简述维生素C的生理功能。
答案：（1）参与疑化反应%1促进胶原合成。
%1促进神经递质合成。
%1促进类固醉超化。
%1促进令机物或毒物解毒。
（2）还原作用%1促进抗体合成。
%1促进铁的吸收。
%1促进四氢叶酸形成。
%1维持铳基酶的活性。
（3）其他%1解-毒、清除自山基。
%1预防癌症。
3.简述人工喂养的基木方法和原则。
答案：（1）大约每2h喂一次。
（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常盂要20-30min o（3）如杲要吸很K时间，婴儿吸起來很费力，检査一下奶嘴有无堵赛，或使用多孔奶嘴。
（4）与母乳喂养一样，按需喂养。
（5）婴儿R!方奶或代乳品最好是温热（36-37°C）的，避免太凉或太热。
（6）每次吃多少应山婴儿决定。
（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。
（8）根据婴儿大小给予喂食最。
1.如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因索之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成木、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。
公共营养师二级模考试题及答案(2)
2016年公共营养师二级模考试题及答案(2) 1[多选题]考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有( )(A) 用脑过度(B) 睡眠不足(C) 户外运动减少(D) 对考试的恐慌心理【正确答案】ABC2[多选题]要素膳的喂养途径和方式有( )(A) 口服(B) 输液(C) 注射(D) 管喂【正确答案】AD3[多选题]饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括( )(A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素(B) 物理性损伤因素(C) 化学性损伤因素(D) 生物性因素【正确答案】BCD4[多选题]当工作中遇到困难时，你一般会( )(A)一个人慢慢做(B)向经验丰富的同行请教(C)跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助(D)争取上级领导的帮助【正确答案】BCD5[多选题]肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有( )(A) 味蕾受化疗和放疗的损伤(B) 获得性厌食(C) 心理影响(D) 病人嗅觉及味觉异常【正确答案】BCD6[多选题]食品****变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( )(A) 感官(B) 物理(C) 化学(D) 微生物【正确答案】ABCD7[多选题]正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )(A)活动(B)生长发育(C)基础代谢(D)食物的特殊动力作用【正确答案】ACD8[多选题]肥胖按发生的原因可分为( )(A)遗传性肥胖(B)继发性肥胖(C)单纯性肥胖(D)病理性肥胖【正确答案】ABC9[多选题]营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是( )(A)严肃待客，表情冷漠(B)主动服务，细致周到(C)夸大其词, 不守医秘(D)亲切友好，宾至如归【正确答案】BD10[多选题]蛋白质的生理功能有( )(A)构成和修补人体组织(B)构成酶和激素的成分(C)构成骨骼(D)构成抗体【正确答案】ABD1[多选题]机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是( )(A)亚油酸(B)亮氨酸(C)花生四烯酸(D) 亚麻酸【正确答案】AD2[多选题] 维生素缺乏的主要原因是( )(A)维生素摄入不足(B)需要量相对增加(C)由于年龄太小或太大(D)吸收利用障碍【正确答案】AD3[多选题]大豆中的抗营养因子主要有( )(A)蛋白酶抑制剂(B)胀气因子(C)植酸(D)植物红细胞凝集素【正确答案】ABCD4[多选题]膳食调查通常采用下列几种方法( )(A)称量法或称重法(B)查账法(C)饮食史法(D)化学分析法【正确答案】ABCD5[多选题]食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( )(A)生物性污染(B)农药污染(C)放射性污染(D)化学性污染【正确答案】ACD6[多选题]食品****变质的原因主要有( )(A)环境因素(B)存放时间太长(C)微生物作用(D)食品本身的组成和性质【正确答案】ACD7[多选题]下列哪些是必需氨基酸( )(A)异亮氨酸(B)天门冬氨酸(C)蛋氨酸(D)缬氨酸【正确答案】ACD8[多选题]食物依据其性质的来源可分类为( )(A)动物性食物(B)植物性食物(C)水产品食物(D)矿物性食物【正确答案】ABD9[多选题]创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )(A)是营养师事业健康发展的巨大动力(B)是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段(C)是个人事业获得成功的关键因素(D)是提高自身职业道德水平的重要条件【正确答案】ABCD10[多选题]家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是( )(A)加水搓洗(B)加碱(C)加盐(D)用高压锅煮饭【正确答案】ABD1[单选题]假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法?( )(A)积极参与竞争(B)认为自己有能力胜任，毛遂自荐(C)让单位好朋友推荐自己(D)由领导来确定，任命谁都可以【正确答案】A2[多选题]一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有( )(A)疾病的危害性(B)症状出现的时间性(C)对咨询教育者的信任程度(D)自身对健康的关心程度和效益程度【正确答案】ABCD3[多选题]展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( )(A)科学性(B)启发性(C)规律性(D)灵活性【正确答案】ABD4[多选题]标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( )(A)可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。
新疆2016年下半年二级公共营养师理论考试试卷
新疆2016年下半年二级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜2、下列关于医院普通饮食中说法错误的是____A．应用范围广，几乎占所有饮食的50%～60% B．适用于眼科、妇科、手术前后及内、外科患者恢复期等C．全天总能量为 6.28～7.53MJ(1500～1800kcal) D．通常早餐25%～30%；中餐40%左右；晚餐30%～35%3、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％4、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
A．低聚果糖B．单糖C．双糖D．糖醇5、不能为机体提供能量的物质是____A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素6、维生素A缺乏时，可能出现的症状有____A．脂溢性皮炎B．皮下出血点C．银屑病D．毛囊上皮过度角化E．毛发红康疹7、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%8、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压9、14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。
A．2000 B．2200 C．2400 D．260010、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供11、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧12、维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，故____可作为诊断依据之一。
公共营养师之二级营养师模拟题库附答案
公共营养师之二级营养师模拟题库附答案单选题（共20题）1. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A2. 属于数值变量资料的是（）。
A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C3. （）是合成甲状腺素的原料。
A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B4. 味精的化学名为（）。
A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C7. 有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B8. （）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 A9. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。
A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 B10. 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C11. 水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A12. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C13. 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B14. 不属于数据库基本结构的是（）。
2016年下半年广东省公共营养师二级理论考试试卷
2016年下半年广东省公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列属于抗氧化营养素的是______。
A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸2、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。
A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿3、富含V A和VD的脂肪类食物是____A：大豆油来源考试大的美女编辑们B：鱼肝油C：花生油D：玉米油4、缺乏Vit C有哪些症状？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa5、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。
A．冷冻法B．巴氏消毒法C．冷藏法D．高温消毒法6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良7、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有__A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖8、Passage ThreeShopping for clothes is not the same experience for a man as it is fora woman. A man goes shopping because he needs something.His purpose is settled and decided. He knows what he wants and he just finds it and buys it, but cares little about the price. All men simply walk into a shop and ask the assistant for what they want. If the shop has it, the salesman quickly takes it out, and the business of trying it on follows at once. If all is well, the deal (买卖) can be and is often completed in less than-five minutes, with hardly any chat and to everyone’s satisfaction.For a man, small problems may begin when the shop does not have what he wants, or does not have exactly what he wants. In that case the salesman tries to sell the customer something else--he offers the nearest he can to the thing asked for. He would say, "I know this jacket is not the style you want, Sir, but would you like to try it onfor size It happens to be the color you mentioned." Few men have patience (耐心) with this treatment, and the usual answer is, "This is the right color and may lie the right size, but I should be wasting my time and yours by trying it on."Now how does a woman go about buying clothes7 In almost every respect (方面) she does so quite differently. Her shopping is not often based on need. She has never fully made up her mind about what she wants, and she is only "having a look around". She is always open to what the salesman tells her, even to what her friends tell her. She will try on any number of things. What is most important in her mind is the thought of finding something that everyone thinks suits her. Besides, most women have an excellent sense of value when’ they buy clothes. They are always ready for the unexpected bargain (便宜贷). Faced with a roomful of dresses, a woman may easily spend an hour going from one counter to another before selecting the dresses she wants to try on. It takes time, but surely it is enjoyable to women shoppers. Most dress shops provide chairs for the waiting husbands.According to the passage, a good salesman is one who（）A．treats his customers sharplyB．always has just what you wantC．does not waste his time on difficult customersD．tries to sell something a customer does not particularly want9、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
公共营养2016年国家师二级考试试题分享
公共营养2016年国家师二级考试试题分享学文教育提示：不管你的目标是什么，任何复习考试的心态都很重要，要对自己有信心。
一、选择题1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A 平均每次使用量B 进食次数C 是否食用D 精确摄入量2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳3. 孕期推荐脂肪供能比为（）A 15%~20%B 20%~30%C 25%~30%D 25%~35%4. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A 循环系统B 呼吸系统C 内分泌系统D 中枢神经系统5. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（）A 水果B 米饭C 奶粉D 蔬菜6.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸7.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白8.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。
A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸9.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸10.在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均二、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。
3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。
4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。
7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解
公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解单选题（共20题）1. 引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。
引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。
A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C2. 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.3B.4C.5D.6【答案】 B3. 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A4. 维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A5. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D6. 动植物中毒不包括（）。
动植物中毒不包括（）。
A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D7. （）是社区营养工作的具体执行者。
（）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 A8. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D9. 预防四季豆中毒的措施为（）。
预防四季豆中毒的措施为（）。
A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B10. 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。
下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。
二级公共营养师考试问题及其参考答案
二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。
（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。
（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。
（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。
（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。
（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。
{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。
{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。
最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。
请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。
{content}。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2016年二级公共营养师理论全真模拟卷及答案(2)1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：⑴实践性⑵客观性⑶社会性⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。
社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。
所以选择(1)(2)2.社区营养的意义有：⑴事关创建和谐社会的政治性⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。
3.社区营养未来的发展趋势⑴走上学科理论研究的轨道⑵将成为社会性的措施⑶全面培养社区营养人才⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。
4.营养师进社区的工作范畴主要有⑴定期举办营养知识讲座⑵建立居民营养健康档案⑶开展网上营养咨询⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。
至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。
第二章营养健康教育5.健康促进的策略有⑴制定健康的公共策略⑵创造支持性环境⑶强化社区性行动⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。
健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。
健康促进是健康教育发展的结果。
健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。
6.营养健康教育包括⑴心理健康教育⑵最终目标是行为的改变⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众⑷预防营养健康健康教育答案：(1)(2)(3)(4)详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。
营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。
7.下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象?⑴山区妇女的母乳喂养行为⑵小孩的偏食现象⑶知识分子抽烟⑷大学生的通宵上网答案：(3)(4)。
针对(1)根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念，认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的，更多地是因为大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行;(3)(4)大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，造成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。
8.下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象?⑴回族老人不吃非正常死亡的动物⑵痛风老人不敢海鲜⑶农村妇女的母乳喂养行为⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶答案：(1)(2)(3)(4)(1)回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。
其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳;忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉;忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽;忌吃任何逢死的禽兽肉类;也忌吃一切动物的血;忌喝酒、抽烟等。
这些习俗，原于伊斯兰教;所以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。
(2)痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤食物后，出现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同时，其完全可能还有其他痛风的饮食误区，比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象;(3)农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。
(4)电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，可能更多地是缘于一种饮食习惯。
9.下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象?⑴儿童挑食现象⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子⑶青少年盲目节食⑷老人长期吃素答案：(1)(2)(3)(1)儿童挑食现象往往和喂养不当，以及家长营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食的坏处，需要家长教育，所以属于不知不行;(2)我国民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。
从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。
吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3个最好。
让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。
产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。
如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有些人甚至血压升高。
一般认为在坐月子期间,应该做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。
(3)青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。
少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。
需要供给充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。
如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。
因此属于知而不行或者说明知故犯。
(4)有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。
由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。
缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。
缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。
因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。
因此，老年人不宜单纯吃素。
老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看，老人长期吃素也属于错误的观念造成的，属于不知不行。
10.健康信念的模式包括⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：(1)(2)(3)没有模糊信念，因为模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺乏明确的认识，就好像外缘信念一样。
详见《社区营养》27-28页。
问：针对这份不合理的营养调查表，我们进行如下讨论。
11.该调查表前言部分有哪些问题?(1)调查时间太长(2)调查目的不明确(3)调查对象不明确(4)调查前言和内容设置不协调答：(1)一个适宜的调查表格最佳的调查时间应控制在15分钟内，太长易引起调查对象的反感，从而不配合，或者即使填写也敷衍应付。
(2)现在一些商家为了各种目的进行各种顾客数据库的建立，因此应把本次调查的公益性目的昭示大众。
(3)一个调查表应该有明确的对象区隔，比如什么年龄段、职业、性别、疾病种类等等，既然不可能进行普查，就应该有针对性地调查，从该调查表的前言看，缺乏明确的指向性。
(4)从前言看，调查者是需要把对象所反映的营养健康问题及时反馈给大众，但是问卷的正文设计中连起码的电话号码和通讯联系方式都没有，显然缺乏公信力。
12.下面哪些调查表选项问题属于开放式问题?(1)姓名(2)年龄(3)职业(4)经济收入答：(1)只有姓名是开放式问题。
因为年龄、职业、经济收入等都可设置成封闭式的问卷，比如年龄可设置(1)20-30岁(2)31-40岁(3)41-50岁(4)51岁以上，这就属于封闭式问卷。
职业也可以这样设计问卷选项(1)工人(2)教师(3)农民(4)财经(5)文员(6)经商。
(8)其他等等。
13.如何了解调查对象的经济收入?(1)直接填写(2)迂回推算(3)人机对话(4)到其单位的劳资处了解答案：(2)(3)14.在营养相关因素调查中不科学的是?(1)是否有慢性病的概念不清楚(2)营养相关因素还缺乏既往疾病史(3)没有饮食习惯的调查(4)没有食物过敏史的调查答案： (1)(2)15.3-7选项中哪些问卷选项设计不合理?(1)太多的是否逻辑判断如果一个调查太多的出现“是”“否”这样的逻辑判断选项，就可能损失大量的信息，甚至出现信息错误。
比如是否吃鸡蛋，这个问题就不能简单地用是否来判断，而应该用明确的定语，如每天，每个早餐等等。
(2)可能出现一顺风的填写情况为防止我们在调查时一顺风的情况，我们需要在答案设置时适当调整选项顺序，比如是否，否是，是否这样间隔的选项，就可以看出是否有调查对象不负责任的敷衍行为，如发现超过70%以上都是填写一顺风，就视为无效问卷。
(3)可出现选项不清的情况以是否选择营养餐一题，我们建议增加选项为(1)无条件接受(2)先观察后再说(3)愿意接受，但可能无法坚持(4)无所谓(5)不知道，这样每个被调查者都可以找到自己能够填写的选项。
(4)可出现多重填充的情况所谓多重填充，就是答案中有两可的选项，比如你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗? 是否，显然，有些人只吃动物血，有些仅仅吃了动物内脏，有些就只喜欢豆制品，这样一个大范围的选项，即使被调查者回答是“是”，你也不能确定其到底是喜欢吃什么。
16.关于食盐摄入的调查项不科学的是?(1)答案没有涵盖所有可能的结果(2)食盐的量不能确定(3)没有说明是否加碘(4)没有考虑味精、酱油、豆瓣等含钠食物的影响答案：(1)(2)答案还应该考虑5克以下和8克以上的选项，因此属于没有涵盖全部可能出现的备选。
对于老百姓来说，几乎没有谁会每天把自己吃的盐进行称重，所以不具备可操作性。
建议改为你每天菜肴的口味(1)偏重(2)偏淡(3)适宜(4)不刻意，咸淡都行，这样的答案可能更具有实用性和可操作性。
至于是否是加碘盐，以及味精、酱油、豆瓣等含钠食物，应在另外的问卷中出现，因为我们最好一个选项反映一个集中的问题。
17.对于水果的调查，你认为什么样的问题比较适合?(1)你每天吃水果的种类有多少种?(2)你每天都吃水果吗?(3)你知道下面哪些水果含维生素C最丰富?(4)你选择水果的标准是什么?答案：(1)(2)建议修改为你吃水果的习惯是 A每天吃 B每周吃2-3次 C偶尔吃 D从不吃(3)这个选项在了解对象对营养知识的掌握程度时，是比较好的调查题，但是，本次调查的目的是营养状况，所以不是主要目的。