2017江南大学803微生物真题

一、名词解释

菌株肽聚糖异型乳酸发酵拮抗溶源转变质粒类毒素血清学反应

营养缺陷型巴斯德效应

二、图解题

（1）酵母原生质体融合（2）D值（3）对抗体夹心ELISA法

（4）Saccharomyces cerevisiae生活史

（5）含金黄葡萄球菌以1%接种2管10h，一管加Penicillin,一管加诺菌酶48h。两种情况下的生长曲线。

三、简答题

1、什么是病毒，说明它的特点？

2、简述菌种衰退，并说出防止发生的预防措施。

3、什么是培养基？简述配制的基本原则。

4、由于微生物代谢引起pH__化机制？培养中该如何稳定体系pH？

四、论述题

1、设计从自然界筛选产高活性酸性蛋白酶微生物菌株的筛选方案，并说明关键步骤和原理。

2、列举叙述常见影响食品中微生生物生长的理化和生物因素，并举2例说明基于不同影响因素的控制微生物保藏方法。

3、什么是科赫法则？食用冰淇淋后腹泻，设计实验从该冰淇淋产品中分离并确认导致这次事件的食源病原体，并分析出现的可能原因。