药膳

药膳作用暨功用分类
• 养生保健延寿类： • 养生保健菊花药膳 补益气血、调补阴阳、 调理五脏、安神补脑 益智、明目聪耳、延 年益寿
美容美发类： 增白祛斑 润肤美颜 减肥瘦身 乌发生发 固齿
• 桂圆归枣粥
具有双补气血、滋润肌肤的功 效，适用于气血亏虚、心失所 养所致失眠心悸、面色苍白、 身体瘦弱、倦怠乏力等症。
• 祛邪治病 ：解表、清 热、祛寒、通便、活 血、理气、祛痰、止 咳、平喘、熄风、排 毒等 • 疾病康复
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• 康复药膳：苦瓜荠菜 瘦肉汤
应用原则
• • • • • 因证用膳 因时而异 因人用膳 因地而异 原理：平补、清补、温补、峻补
注意事项 配伍禁忌 服药食忌 病人忌口
药膳的不同定位
• 安神补脑益智、明目聪耳、强身健体定位 于：儿童、学生、工薪阶层、研发等大量 脑力人员 • 补益气血、延年益寿等保健药膳定位于： 中老年人 • 美容养颜、润肤乌发、减肥等定位于：女 性、肥胖者。
组长： 组员：龚鹏
• 蒙昧时期：“《孟子》食、色，性也”人类的本能 • 萌芽时期：代表《黄帝内经》载有“凡遇诊病，必 问饮食居处”“天食人以五气、地食人以五味”
• 奠基时期：张仲景的《伤寒杂病论》金奎要略方论》 提到桃花汤、竹叶石膏汤、甘麦大枣汤
• 形成时期：孙思邈的《千金要方》标志食 疗学成为一门独立学问。 • 全面发展时期：《太平圣惠房》北宋官方 专门的食疗学，《圣济总录》 • 完善时期：李时珍的《食物本草》、袁牧 的《随园食单》、王孟英的《随息居饮食 谱》
概论
• • • • • • 药膳起源与发展简介 药膳简介、作用 药膳应用原则 药膳市场不同定位 药膳的推广 药膳的价格定位
药膳起源与发展简介
• • • • • • • 起源 蒙昧时期： 萌芽时期：夏禹——春秋时期 奠基时期：战国——东汉末期 形成时期：晋朝——唐朝时期 全面发展时期：宋元时期 完善时期：明清时期
现代药膳：向理论化、科学化发展
一、总结前人经验不拘泥于古，阴阳五行， 中药理论及实际配伍为指导 二、注重中药与饮食的相结合 三、现代技术运用广泛 人民卫生出版社出版的《中华临床药膳食疗 学》
药膳简介——分类
形态分类
固体类
分类
流体分类
半流体类
按制作方法分类：
炖、焖、烝、煨、煮、 熬、炒、熘、卤、烧、 炸
市场推广方式
• 设立研发中心，统一研发制定药膳标准 • 实行连锁店：定做、送膳一体化。另外店 面设计要区别于饭店和药店，尤其中药店。 • 网上推广，如：同城网、美食网 • 实行咨询服务 • 同时借助中医外形、推广药膳文化
价格定位
• 高、中、低皆可以 • 制定服务的不同标准
原因：食材价格、制作工序繁杂不同，理应 价格不同。