茶艺师中级理论复习题试卷正文1

茶艺师中级理论复习题一、单项选择题1．道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。

A、更多的选择性B、更大的稳定性C、明显的时代性D、明确的代表性2．职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范3．真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、礼貌待客B、认真负责C、一丝不苟D、态度和蔼4．管理好()是茶艺部门最主要的工作内容。

A、茶具B、茶叶C、茶艺师D、环境卫生5．职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的()。

A、道德风尚B、道德标准C、道德价值D、道德准则6．热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位7．所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和()等。

A、清理打扫B、工作效率C、茶具摆放D、茶室布置8．店长还要负责盘点、()、商品交接。

A、工资发放B、撤换商品C、工资改革D、帐簿制作9．根据发酵程度分，红茶是属于()。

A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵10．乌龙茶制作的关键工序是()A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵11．金骏眉制作采摘鲜叶的标准是()。

A、单芽B、驻芽二至三叶C、一芽三至四叶D、一芽二叶12．乔木型茶树最低分枝高度一般离地面()以上。

A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm 13．历史上记载的黑茶是()以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。

A、16世纪B、17世纪C、15世纪D、18世纪14．煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。

A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶15．以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A、东方美人B、翠玉C、单丛D、金萱16．清香型铁观音具有“三绿”的特点，()不属于“三绿”的特点。

A、干茶B、叶底C、汤色D、滋味17．红茶鼻祖是()。

A、正山小种B、祁门红茶C、云南滇红D、台湾红茶18．从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。

A、青绿B、暗绿C、黄绿D、褐色19．紫外线可促进植物色素或()的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。

A、醇类B、脂类C、醛类D、酮类20．茶树的叶片背面着生()茸毛。

A、透明B、淡黄色C、白色D、米白色21．茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。

A、芽B、叶C、芽叶D、枝条22．()对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。

A、蓝光B、亮度C、光照D、光波23．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5% 24．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质C、色素或脂质D、色素或维生素25．茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加()倍。

A、3—5B、2—3C、1—2D、1.026．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素27．安溪铁观音内质的品质特点是()。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。

头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C、香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用28．外形具有扁平挺秀的特点的是()。

A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶29．黄山毛峰外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）30．“汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是()的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、庐山云雾31．六安瓜片内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜32．古代的斗茶又称()，是品茶艺术的最高表现形式。

A、茗战B、比茶C、赛茶王D、评茶33．斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。

A、青白B、灰白C、黄白D、白34．宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。

A、《北苑别录》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《茶疏》35．广义茶文化的含义是()。

A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销36．茶道具有一定的时代性和()。

A、艺术性B、宗教性C、民族性D、广阔性37．有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说38．中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、()、融”四个字来表达。

A、清B、廉C、和D、美39．“()”是中国茶道的哲学思想核心。

A、和B、静C、怡D、真40．中国茶道成熟于()。

A、初唐B、中唐C、盛唐D、晚唐41．宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的()。

A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法42．中国“三教合一”，其中()以“茶禅一味”悟茶道。

A、道家B、佛家C、儒家D、法家43．斗茶最最关键的工序为点茶与()。

A、候汤B、细碾C、击拂D、辨质44．明代茶道简洁，但仍然强调()、茶具、茶叶俱佳。

A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质45．清代初期()出现后，我国六大茶类已经齐全。

A、乌龙茶B、黑茶C、白茶D、花茶46．现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的()和精神追求。

A、精神内涵B、历史内涵C、文化内涵D、哲学内涵47．五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛，从装饰上看以素为主，()不是青瓷。

A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑48．用()材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。

A、金B、银C、铜D、锡49．若琛杯即为品茗杯。

若琛杯为()翻口小杯。

A、黑瓷B、白瓷C、青瓷D、紫砂50．明代同为制壶的名家有()、赵梁、元锡、时朋，号称“四名家”。

A、陈鸣远B、惠孟臣C、董翰D、顾景洲51．()位于四川峨嵋山神水阁前。

泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉52．关于茶叶中的主要药用成分，以下()描述最完整。

A、有机化合物类和无机化合物类B、有机化合物类C、无机化合物类D、矿物质53．下列不能缓解“茶醉”的方法是()。

A、喝一碗糖水B、嚼几粒糖丸以缓解不适C、空腹饮茶D、吃一点含糖茶点54．身体肥胖的人饮茶时注意()。

A、以选择绿茶为上B、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适C、可选择红茶D、以选用白茶为好55．关于四季饮茶以下描述错误的是()。

A、春天，滋润多雨，宜饮花茶，可驱寒除邪理郁的效果B、夏天，天气炎热，宜品饮红茶C、秋天，天高气爽，品饮味中性的乌龙茶，既能消除盛夏浊热，又有生津和养神气的效果D、冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，有生热暖胃之效56．《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过()。

A、1mg/kgB、2mg/kgC、3mg/kgD、5mg/kg 57．为达到防潮、遮光的效果宜选用()做为茶叶的包装材料。

A、透明塑料袋B、牛皮纸C、铝塑复合膜D、铁罐58．客人进房后，通常请宾客坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人的()。

A、对面B、右侧C、旁边D、左侧59．交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。

A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小60．在交谈中多使用()，是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。

A、普通话B、赞美语言C、礼貌用语D、谦恭语气61．鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员()、茶艺表演始终及送客之时。

A、表示感谢B、迎宾C、表示支持D、表示满意62．入座时，如果椅子不正，茶艺服务人员需将它先摆正，从椅子()入座。

A、正前方B、左边C、右边D、左右边均可63．茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从()或后面欣赏。

A、左边B、正面C、侧面D、背后64．()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、文化B、知识C、语言D、仪态65．不同的宗教有不同的礼仪与()，并且都很讲究遵守。

A、戒律B、信仰C、制度D、规章66．服务人员要提前()min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A、20B、10C、15D、3067．对有急事的客人，服务人员可为其提供()，待客人离开时要为匆忙服务不周表示歉意。

A、加速服务B、减免服务C、标准服务D、特殊服务68．在茶楼里，当客人需要续水时，只要()，服务员便会意而来。

A、招手示意B、摇晃茶杯C、茶杯倒扣D、壶盖打开69．茶艺服务人员为宾客添水()次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。

A、3B、4C、5D、670．南疆人则常喝()或香茶。

A、黄茶B、黑茶C、奶茶D、清茶71．在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客()。

A、把茶添满B、赶快添水C、不再喝茶D、再加一点72．在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、()、清茶、奶茶。

A、甜茶B、黑茶C、咸茶D、青茶73．摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、黄茶74．美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放()。

A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块75．土耳其人煮茶，讲究()功夫。

A、调制B、调味C、搅拌D、投放76．()的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%B、80%C、90%D、85%77．俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、()等。

A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁78．印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()，茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。

A、用左手B、用双手C、用右手D、随意79．茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的规范，因为他们不仅讲究喝茶，更注重喝茶的礼法。

A、朝鲜B、台湾C、泰国D、韩国80．品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。

A、量B、质C、形D、色二、判断题(81．( )人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。