茶艺师试卷答案

茶艺师中级理论考试复习资料

一、单项选择

1、红茶属于（D).其叶色深红,茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类Ｂ、轻发酵茶类Ｃ、重发酵茶类D、全发酵茶类

2、乌龙茶属青茶类,为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( C )色，茶汤呈密绿或密芡色。

A、褐色Ｂ、红褐色C、青褐色D、黄褐色３、基本茶类分为不发酵得绿茶类及( C）得黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

4、审评红、绿、黄、白茶得审评杯碗规格，碗容量（D）。

A、1６0ml

B、180mｌ

C、19０ml

D、200ml

5、红茶得呈味物质,茶黄素就是茶汤(A）得决定性成分。

A、刺激性与鲜爽度Ｂ、浓醇与鲜爽度

C、刺激性与醇厚度

D、刺激性与甘鲜度

6、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重（A）两因子.

A、香气与滋味

B、香气与汤色Ｃ、香气与叶底D、滋味与汤色

7、引发茶叶变质得主要因素有( D )等。

Ａ、磁线B、射线Ｃ、红外线D、光线

８、茶叶保存应注意水分得控制，当茶叶水分含量( B )5％时，就会加速茶叶得变质。

Ａ、达到B、超过Ｃ、没有D、不足

9、茶叶保存应注意温度得控制。温度平均每升高( C ）,茶叶褐变速度将增加3—5倍。

Ａ、6℃B、8℃C、１0℃D、１2℃

1０、茶叶得保存应注意氧气得控制,维生素C得氧化及茶黄素,（D)得氧化聚合都与氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素Ｄ、茶红素

1１、职业道德就是人们在职业工作与劳动中应遵循得与（ C ）紧密相联系得道德原则与规范总与。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

12、职业道德品质得含义应包括( Ｄ)。

Ａ、职业观念、职业良心与个人信念Ｂ、职业观念、职业修养与理论水平

Ｃ、职业观念、文化修养与职业良心D、职业观念、职业良心与职业自豪感

13、遵守职业道德得必要性与作用，体现在( D ).

Ａ、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养得提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设与事业发展

14、开展道德评价时,（D）对提高道德品质修养最重要.

A、批评检查她人

B、相互批评Ｃ、相互攀比D、自我批评

15、下列选项中不属于尽心尽职具体体现得就是(C）。

Ａ、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己得工作任务

16、（B）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之,人育之”得道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

１7、瓷器茶具按色泽不同可分为( D）茶具等.

A、玉瓷、青瓷与黑瓷

B、玉瓷、青瓷与彩瓷

C、白瓷、青瓷与红瓷

D、白瓷、青瓷与黑瓷

１８、（C)作品小壶多,中壶少、大壶罕见,大者浑朴,小者精妙.

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

１9、（ C ）就是用于中与茶汤,使之浓淡均匀.

Ａ、茶托B、茶杯C、茶海Ｄ、茶荷

20、9０℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶Ｄ、普洱茶

２１、( Ｂ）泡茶，汤色明亮，香味俱佳.

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

２2、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质与盐类，当镁得含量大于2毫克/升时，茶汤品质( A )。

A、汤色加深,汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡,汤味带咸。Ｄ、汤色黑褐，汤味苦涩。

２3、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡

2４、通常用pH值表示溶液得(D)。

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

25、通常泡茶用水得总硬度不超过(Ｂ）。

A、2０0G

B、250G

C、３０0G

D、３50G

26、下列选项中，不属于真诚守信得基本作用得就是（ C ）。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉Ｄ、提高技术水平

２７、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须( Ａ）.

A、熟练掌握不同茶品得沏泡方法

B、专门掌握本地茶品得沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶得沏泡方法

2８、清代茶叶已齐全( Ｄ）。

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类Ｄ、六大茶类

29、社会鼎盛就是唐代( A )得主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

30、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序得就是唐代得（B)。

A、点茶得技艺

B、煎茶得技艺

C、煮茶得技艺

D、炙茶得技艺

31、由于乌龙茶制作时选用得就是较成熟得芽叶做原料,属半发酵茶，冲泡时需用(Ｃ）得沸水。

A、70－-８0℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃

3２、一般普通红茶与绿茶,头泡茶以冲泡（A）饮用为好.

A、30—５0s

B、10-20s

C、20-30ｓＤ、60－７5s

33、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C )类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类

3４、茶叶中得多酚类物质主要就是由（D）、黄酮类化合物、花青素与酚酸组成.

A、叶绿素Ｂ、茶黄素Ｃ、茶红素Ｄ、儿茶素

３5、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别得情景，加上特别得问候,让人备感温馨，使人留下深刻而美好得印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(Ａ）.

A、祝您节日快乐

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福Ｄ、祝您生活美好

36、下列选项不符合茶艺师坐资要求得就是（C）。

A、挺胸立腰显精神Ｂ、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

D、坐正坐直显端庄