创业成功人故事素材

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35厘米长大馒头卖1元，8年不涨价，每年卖2000万元

只卖1元，8年从不涨价，在一块美食林立的土地，以及物价飞涨的今天，一个普通

得不能再普通的食物，如何杀出重围并且持续盈利?围绕一个馒头，完成商业生态，升级

商业模式，这样的产品你可能学不会!

馒头的营销学

在重庆洋人街，有很多怪事。

比如，世界最大最牛的厕所，没有收银员的小货摊，以及1元钱的美心馒头。

黄昕是洋人街美心馒头的负责人，在她眼中，馒头有一种朴实的情结。

个头饱满的美心馒头，长得像擀面杖，很多人叫它“擀子馒头”，每一个有35厘米

左右，分量更是普通馒头的4倍。在游人如织的洋人街，总会看见排着的长长队伍，提着

一大包馒头的人们。“跟重庆小面、陈麻花和合川桃片一样，美心馒头也成为重庆的美食

名片。”在黄昕看来，看见自己的馒头如此受欢迎，就是最幸福的事情。

洋人街的美心“擀子馒头”

如今的美心馒头还是小小的网红，有一帮簇拥者，在微博上搜索洋人街，几乎一半的

结果会提到它。和馒头来一张合影，比一比谁的脸小，或者分食馒头秀恩爱，层出不穷的

新鲜玩法，让普普通通的馒头有了新的生命。

美心馒头的名声，渐渐地在当地家喻户晓，洋人街的人气也因此越来越大，“打的去

洋人街买馒头”成为一时潮流。需求太大也成了一种烦恼，黄昕描述到：“一天卖两吨面粉，节假日还要翻倍，有时更是要24小时加工。”

一个馒头成就了整个洋人街，但背后的过程却是艰辛的。

早在2021年，彼时的洋人街刚刚开业，交通还很不方便，游客多，商家少，配套服

务完全跟不上，甚至连最基本的餐饮都无法提供。

“解决这个问题，并打响市场，需要一款拳头产品来引导”。黄昕说，“大众都能接

受的馒头成了第一选择。”但是，所有的事情都不能太表面，更不能为了做馒头而做馒头。于是从2021年开始，洋人街就着力打造“1元钱经济”，豆花、糍粑、面包和矿泉水等1

元食品可谓五花八门，这些低价美食吸引了大量游客，每天销量超过8万件。

可馒头毕竟是北方的主食，南方人吃得少，市场本身不大，“前期经营遇到了很大的

困难。”这是黄昕经手以来，最难忘的一段时间。“最初美心馒头的知名度低，洋人街也

是假日经济，平时人不多。”为了打开销路，引导顾客去洋人街消费，黄昕和团队做了很

多努力，有一段时间，他们几乎跑遍了市区每个人多的地方，每天开车派人做地推宣传，

直到天黑连路灯都关了，才收摊回家。坚持了半年，基本打开了销路，人们知道重庆有个

洋人街，洋人街有个美心馒头。

美心馒也渐渐有了自己的品牌，成为一种即食又便于携带的旅游小商品，风靡于洋人

街的街头巷尾。

“1元馒头是招牌，是洋人街食品线的引导者，更是洋人街的缩影。”黄昕回答。

馒头的经济学

依靠“1元策略”，美心馒头的销量很好，但是一个更严重的问题却浮出水面。

随着原材料涨价，馒头的成本不断增加，1元的馒头很快出现亏损。“2021年50元

一袋面粉，一个馒头还能盈利几角钱，现在涨到100元一袋，馒头的成本也达到1.5元。”摆在黄昕面前的似乎只有两条路：要么馒头涨价，要么分量减少。

为了此事，美心集团董事长夏明宪专门组织开了一场会议，他甚至拍着桌子说道：

“美心馒头打死也不涨价，不减量!”

同时，外界也不断发出质疑声。“打死不涨价的馒头到底能够撑多久?”“发生通货

膨胀，老板能顶得住吗?”

面对内部和外部的压力，黄昕意识到，没有商业化的逻辑，馒头根本不能持续地走下去。“卖得越多亏得越多，不能搬起石头砸自己的脚。”

有没有一个办法，既不用涨价减量，又能持续发展?黄昕慢慢发现，美心馒头其实带

来了巨大的人流，但是却没有好好利用。“把顾客、馒头和其他食品捆绑在一起，通过馒

头带来顾客，然后从其他食品上盈利。”黄昕说道，“虽然馒头卖一个亏一个，但是围绕

馒头的衍生产品利润填补了一元馒头的亏损。”由于销量大，所以原材料消耗大，因此进

货价格比市场低，再加上美心馒头周边，有了酸辣粉、香辣豆干以及各种伴饮的摊位，已

经形成一个食品生态。在粉丝经济大行其道的今天，这招具有互联网思维的方法，不仅让

馒头生存下去，反而赚到更多的钱。

现在黄昕不担心馒头卖得越多亏得越多，反而是1元的馒头卖断货最让她头疼。“美

心1元馒头的招牌不能砸，如果1元钱馒头断货了，只卖两元钱的面包，顾客会怀疑1元

馒头只是噱头，我们是欺骗顾客。”

馒头卖得好，市场上也纷纷出现山寨品。有商家模仿美心馒头，外形上如出一辙，价

格上也打出“只卖1元”，但是根本上没有洋人街美心馒头的生态模式，单一的产品很快

承受不了持续的亏损，只好把分量减小一点。“减少了分量就明显不是美心馒头，还不如

去洋人街卖。”销量小了，产品积压，造成口感很不新鲜，最后这些“山寨店”基本都关

门了。

在在重庆涪陵区蔺市镇美心红酒小镇，美心集团也照搬洋人街的模式，在当地开发了

美心馒头，因为比市场价格低，这里发生了一个有趣的现象。“一些人专门来批发美心馒头，然后把一个美心馒头切成几个，再转手以1元一个的价格卖出去。”这种倒卖的生意，让美心馒头的团队也很无奈，“这没有违反游戏规则，的确也是美心的馒头，打假怎么打。”美心馒头成了当地的馒头工厂，也成了一条美食风景线。

没有组合拳的产品和规模化的生态，美心馒头的特殊商业模式很难复制，这已经形成

洋人街独有的馒头经济现象。

馒头的工匠学

最早的时候，美心馒头的生产线只有一条，还是在一个破旧的茅草房，由于供不应求，现在已经增加至三条生产线。站在重新装潢的店面外，通过透明的橱窗玻璃，可以看见整

个馒头的加工过程。

从一把面粉到最后的成品，为了做好一个馒头，八年如一日，对于这份工作，黄昕和

她的团队从未间断，也从不埋怨。

因为热爱，所以追求。经过不停地改良，美心馒头渐渐形成了自己的一套科学。“同

家里面的手工馒头相比，我们的讲究更多，比如和面精度就必须达到规定程度才行。”原

材料和辅料都是标准化机器生产，而这整套机器也是通过美心馒头的实际情况组装改良的。

在不同的季节，因为温度和湿度的变化，面粉在醒发的时候也会有差异。“有一次，

供应商的面粉用手工做出来没有问题，但是用机器做出来，打开蒸炉的时候，本来看起很

饱满的馒头瞬间就缩紧了。”对于这种不合格的产品，黄昕表示不会二次加工再卖给顾客。“洋人街有鱼塘，这种产品会做成喂鱼的饲料，馒头做不好是技术问题，缺斤少两是人品

问题。”

因为馒头的特殊性，保质期不会很长，追求新鲜度的美心馒头，更不会委曲求全的添

加防腐剂，甚至做成半成品，物流运输半径和范围的缩小，让它的电商化之路根本走不通。

现在，围绕美心馒头的洋人街食品线，员工已经超过一百人。“新员工需要组织专门

的馒头培训，老员工也有定期考核，公司还派人去北上广和日本学习先进的食品机械和管理。”既是为了一个馒头，也是为了一份工匠精神。

“有时候你会看见开豪车来购买的人，也会看见很多社会底层只为填饱肚子的人，美

心馒头在他们面前没有贫富之分。”这种善的商业逻辑和价值，也成就了一项民生工程。