店面运营状况及营销手段分析
相关主题
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度上满足顾客的要求和需要，也为店内增加更多的营业收入
新增产品
一店 1月鸿运当头曲奇饼 2月Love story” 情人节蛋糕 3月樱桃之恋、三色巴菲王子、鲜冻奶酪 3月饭套餐系列 4月春茶系列 4月鲜奶茶 5月母亲节蛋糕 9月蜂蜜柚子茶 10月水果茶 11月秋冬养生系列
二店 1月牛气冲天面包圈/串 2月“天生一对”特饮 4月乐冰爽炫风暴 5月缤纷鲜果奶昔 6月鲜果琼浆西米露 8月奶茶系列 9月蜂蜜柚子茶 10月水果茶 11月秋冬养生系列
7月
8月
9月
10月
11月
12月
65,793.30
63,628.10 51,021.90 50,559.60 43,825.00 37,168.80
44,256.00
49,340.00 37,110.00 90,861.00 59,056.00 79,705.00
营运状况分析
各月经营一览表
100000 90000 80000
特殊培训
针对店铺内所发生的情况进行的特殊的 服务及管理上的培训
兼职考核
考核周期为一周
考核内容：
兼职人员做满一周后，由店组长及其他兼 职人员对其仪容仪表、促销能力、产品制 作能力、工作态度、学习能力等多方面表 现进行评价，合格者按照其能力对其分配 店铺，并对其进行观察。
店组长考核
考核周期为一个月
考核内容：
44,256.00
49,340.0051,021.90 50,559.60 37,110.00
28,555.00
59,056.00
43,825.00
37,168.80
20000
10000
0
2009年1月 2009年2月 2009年3月 2009年4月 2009年5月 2009年6月 2009年7月 2009年8月 2009年9月 2009年10月 2009年11月 2009年12月
店组长人员做满一个月后，由其营运店经 理以及他店组长对其仪容仪表、促销能力、 产品制作能力、带班能力、工作态度、学 习能力等多方面表现进行评价，合格者按 照其能力对其分配店铺，并对其进行观察。
考核体系建立
产品培训考核
针对新出产品进行培训后对该产品制作、 相关知识、促销等方面进行考核并计入员 工的完成情况，如连续3次不好者店组长将 转为兼职，兼职将不予使用
抽查考核
针对店内员工应了解的相关知识、制度、 规范对员工进行不定时抽查考核，促使员 工增强其意识
晋级考核
针对不同的职级，员工想要晋升是需参加 的考核，员工只有通过其考核并且具有职 位所需能力才有晋升的可能
产品结构改善
新产品 明星产品
新产品
2009年，我们比较多家咖啡店，找出梧柏林存在问题 1、产品种类较少，消费者可选择性不高 2、每种种类的产品都无主打的明星产品，对消费者无主推产品 3、产品命名无明显特色，无法突出主题概念特色 4、产品价格无明显档次差距 对照问题我们根据每月不同主题增加许多新产品丰富产品线，更大程
-主题月 -外卖 -员工促销派发 -多渠道推广
为了更好的吸引顾客，从2009年一月开始根据各月不同的主题设定该月的活动内容，给客 人带来很大新鲜感同时，也为店铺带来了更大的收益。
活动主题
1月活动主题：新年超值餐 2月活动主题：情人节，在咖啡馆把爱熏出来 3月活动主题：超值商务餐 4月活动主题：印象春茶：行致静，心舒泰 5月活动主题：感受亲情，甜蜜在心 6月活动主题：流金岁月，感怀经典
店内培训
-兼职培训 •仪容仪表 •服务培训 •产品制作培训 •促销培训
-店组长培训 •仪容仪表 •服务培训 •产品制作培训 •促销培训 •开闭店培训 •交接班培训
每月培训
针对当月所要促销的主题月，对店组 长及其员工进行有针对性的促销及销 售技巧的培训
新产品培训
针对新出产品对店内组长及员工进行 -制作培训 -促销培训
外出请示单 为了加强企业内部的管理，即日起店组长级 别以上员工若因公需外出办理事务前需先填 写员工外出申请单（详见附件），并由相关 负责人同意签字后，员工方可外出。
内部管理完善—运营管理
1、加强管理优化，促进管理成果最大化， 进一步改善人力资源配置，为店铺发展带 来优化的配置
2、完善产品结构，开拓新的市场资源，挖 掘更大的潜在市场，进行有效的市场推广， 使市场潜力扩展到最大化
89,166.00
90,861.00
79,705.00
70000 60000 50000 40000 37,109.00 30000
59,120.60
65,793.30 63,628.10
50,064.00 39,284.0042,722.00
48,909.0050,431.00 47,823.55 42,522.00 39,318.00
活动主题
7月活动主题：咖啡DIY 8月活动主题：啤酒盛宴 9月活动主题：远离喧嚣，触摸蓝调 10月活动主题：曼妙身姿，轻盈体态 11月活动主题：秋冬养生 12月活动主题：一起来过圣诞节
内部管理
-团队建立与培养 -培训 -考核体系建立
培训
进店培训
对新进员工进行培训，主要是针对梧栢 林咖啡厅的背景、员工基本要求等进行 培训
开店闭店流程表 为了更好的完善及优化店铺的管理工作，制定 了开店及闭店的流程，将工作更加细化，使员 工更加清晰自己的工作内容及工作时间，使时 间更合理化的分配，达到效率最大化。
任务分配表 为了使店铺人员对工作任务更加清晰，制 定了任务分配表，将每月任务细化到每天、 每个班次，并且为了达成营业额，使其并 不只是空洞的数据，更规定了每天所售卖 产品的个数
• 营运状态分析
• 市场推广
目
• 内部管理
录
• 产品结构完善
• 库存管理
• 优化管理
• 工作总体思路
营运分析
一店 二店
一店 二店
1月
2月
3月
4月
5月
6月
37,109.00
28,555.00 42,722.00 59,120.60 50,431.00 47,823.55
89,166.00
39,284.00 50,064.00 48,909.00 42,522.00 39,318.00
2009年 126,275.00 67,839.00 92,786.00 108,029.60 92,953.00 87,141.55 110,049.30 112,968.10 482,233.90 141,420.60 102,881.00 116,873.80 1,641,450.85
营运状况分析
3、完善管理制度，提高团队的工作效率和 配合程度
4、通过多种渠道扩大品牌知名度，将品牌 延伸到日式快餐，并做好前期的市场调研 工作
5、进一步强化工作流程系统化，是日常运 营管理工作提升到一个新的高度；完善各 项工作体系
6、进一步设立及完善酬薪激励、绩效考核 体系，充分调动员工主观能动性
谢谢！
出库
由配送中心或店铺填写出库单，库房管理人员 与领货人员一起核对所需物品后，由库房管理 人员将货品发给领货人，并在出库单上签字
库房整理
库房管理人员对库房进行日常整理，在入库时 将物品码放整齐，并保证先进先出
每月盘点同时进行一次库房整理
盘点
-每日盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点
-每周盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点 配送中心人员对配送中心物品进行盘点 库管人员对仓库食品及辅料进行盘点
差异 +25,033.36 -35,250.07 -3,449.39 +35,639.31 +13,598.55 +30,442.89 +54,043.76 +71,093.24 +444,062.90 +107,178.89 +28,551.19 +21,339.23 +792,283.86
市场推广
一店 二店
-
2008年与2009年经营比较一览表
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 总计
2008年 101,241.64 103,089.07 96,235.39 72,390.29 79,354.45 56,698.66 56,005.54 41,874.86 38,171.00 34,241.71 74,329.81 95,534.57 849,166.99
明星产品
由于产品不断丰富，许多质优价廉 的产品得到了顾客的广泛认可，成为了 店内的明星产品。
一店明星产品 1、风味冰 2、美式咖啡 3、鲜果琼浆西米露
二店明星产品 1、爆米花 2、烤肠 3、风味冰 4、甜筒
美式咖啡
鲜果琼浆西米露
烤肠
爆米花
甜筒 风味冰
库存管理
-概述 -库存管理
库存管理
入库
由库房管理员对所进货物与供货商进行核 查，在确认无误后将物品码放在库房中产 品所对应的地方
-每月盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点 配送中心人员对配送中心物品进行盘点 库管人员对仓库所有物品进行盘点 根据盘点数据制作盘点报告
-年终盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点 配送中心人员对配送中心物品进行盘点 库管人员对仓库所有物品进Baidu Nhomakorabea盘点 根据盘点数据制作盘点报告
优化管理
-店内环境改善 -运营效率提升 -内部管理制度完善 -优化管理成果
新增产品
一店 1月鸿运当头曲奇饼 2月Love story” 情人节蛋糕 3月樱桃之恋、三色巴菲王子、鲜冻奶酪 3月饭套餐系列 4月春茶系列 4月鲜奶茶 5月母亲节蛋糕 9月蜂蜜柚子茶 10月水果茶 11月秋冬养生系列
二店 1月牛气冲天面包圈/串 2月“天生一对”特饮 4月乐冰爽炫风暴 5月缤纷鲜果奶昔 6月鲜果琼浆西米露 8月奶茶系列 9月蜂蜜柚子茶 10月水果茶 11月秋冬养生系列
7月
8月
9月
10月
11月
12月
65,793.30
63,628.10 51,021.90 50,559.60 43,825.00 37,168.80
44,256.00
49,340.00 37,110.00 90,861.00 59,056.00 79,705.00
营运状况分析
各月经营一览表
100000 90000 80000
特殊培训
针对店铺内所发生的情况进行的特殊的 服务及管理上的培训
兼职考核
考核周期为一周
考核内容：
兼职人员做满一周后，由店组长及其他兼 职人员对其仪容仪表、促销能力、产品制 作能力、工作态度、学习能力等多方面表 现进行评价，合格者按照其能力对其分配 店铺，并对其进行观察。
店组长考核
考核周期为一个月
考核内容：
44,256.00
49,340.0051,021.90 50,559.60 37,110.00
28,555.00
59,056.00
43,825.00
37,168.80
20000
10000
0
2009年1月 2009年2月 2009年3月 2009年4月 2009年5月 2009年6月 2009年7月 2009年8月 2009年9月 2009年10月 2009年11月 2009年12月
店组长人员做满一个月后，由其营运店经 理以及他店组长对其仪容仪表、促销能力、 产品制作能力、带班能力、工作态度、学 习能力等多方面表现进行评价，合格者按 照其能力对其分配店铺，并对其进行观察。
考核体系建立
产品培训考核
针对新出产品进行培训后对该产品制作、 相关知识、促销等方面进行考核并计入员 工的完成情况，如连续3次不好者店组长将 转为兼职，兼职将不予使用
抽查考核
针对店内员工应了解的相关知识、制度、 规范对员工进行不定时抽查考核，促使员 工增强其意识
晋级考核
针对不同的职级，员工想要晋升是需参加 的考核，员工只有通过其考核并且具有职 位所需能力才有晋升的可能
产品结构改善
新产品 明星产品
新产品
2009年，我们比较多家咖啡店，找出梧柏林存在问题 1、产品种类较少，消费者可选择性不高 2、每种种类的产品都无主打的明星产品，对消费者无主推产品 3、产品命名无明显特色，无法突出主题概念特色 4、产品价格无明显档次差距 对照问题我们根据每月不同主题增加许多新产品丰富产品线，更大程
-主题月 -外卖 -员工促销派发 -多渠道推广
为了更好的吸引顾客，从2009年一月开始根据各月不同的主题设定该月的活动内容，给客 人带来很大新鲜感同时，也为店铺带来了更大的收益。
活动主题
1月活动主题：新年超值餐 2月活动主题：情人节，在咖啡馆把爱熏出来 3月活动主题：超值商务餐 4月活动主题：印象春茶：行致静，心舒泰 5月活动主题：感受亲情，甜蜜在心 6月活动主题：流金岁月，感怀经典
店内培训
-兼职培训 •仪容仪表 •服务培训 •产品制作培训 •促销培训
-店组长培训 •仪容仪表 •服务培训 •产品制作培训 •促销培训 •开闭店培训 •交接班培训
每月培训
针对当月所要促销的主题月，对店组 长及其员工进行有针对性的促销及销 售技巧的培训
新产品培训
针对新出产品对店内组长及员工进行 -制作培训 -促销培训
外出请示单 为了加强企业内部的管理，即日起店组长级 别以上员工若因公需外出办理事务前需先填 写员工外出申请单（详见附件），并由相关 负责人同意签字后，员工方可外出。
内部管理完善—运营管理
1、加强管理优化，促进管理成果最大化， 进一步改善人力资源配置，为店铺发展带 来优化的配置
2、完善产品结构，开拓新的市场资源，挖 掘更大的潜在市场，进行有效的市场推广， 使市场潜力扩展到最大化
89,166.00
90,861.00
79,705.00
70000 60000 50000 40000 37,109.00 30000
59,120.60
65,793.30 63,628.10
50,064.00 39,284.0042,722.00
48,909.0050,431.00 47,823.55 42,522.00 39,318.00
活动主题
7月活动主题：咖啡DIY 8月活动主题：啤酒盛宴 9月活动主题：远离喧嚣，触摸蓝调 10月活动主题：曼妙身姿，轻盈体态 11月活动主题：秋冬养生 12月活动主题：一起来过圣诞节
内部管理
-团队建立与培养 -培训 -考核体系建立
培训
进店培训
对新进员工进行培训，主要是针对梧栢 林咖啡厅的背景、员工基本要求等进行 培训
开店闭店流程表 为了更好的完善及优化店铺的管理工作，制定 了开店及闭店的流程，将工作更加细化，使员 工更加清晰自己的工作内容及工作时间，使时 间更合理化的分配，达到效率最大化。
任务分配表 为了使店铺人员对工作任务更加清晰，制 定了任务分配表，将每月任务细化到每天、 每个班次，并且为了达成营业额，使其并 不只是空洞的数据，更规定了每天所售卖 产品的个数
• 营运状态分析
• 市场推广
目
• 内部管理
录
• 产品结构完善
• 库存管理
• 优化管理
• 工作总体思路
营运分析
一店 二店
一店 二店
1月
2月
3月
4月
5月
6月
37,109.00
28,555.00 42,722.00 59,120.60 50,431.00 47,823.55
89,166.00
39,284.00 50,064.00 48,909.00 42,522.00 39,318.00
2009年 126,275.00 67,839.00 92,786.00 108,029.60 92,953.00 87,141.55 110,049.30 112,968.10 482,233.90 141,420.60 102,881.00 116,873.80 1,641,450.85
营运状况分析
3、完善管理制度，提高团队的工作效率和 配合程度
4、通过多种渠道扩大品牌知名度，将品牌 延伸到日式快餐，并做好前期的市场调研 工作
5、进一步强化工作流程系统化，是日常运 营管理工作提升到一个新的高度；完善各 项工作体系
6、进一步设立及完善酬薪激励、绩效考核 体系，充分调动员工主观能动性
谢谢！
出库
由配送中心或店铺填写出库单，库房管理人员 与领货人员一起核对所需物品后，由库房管理 人员将货品发给领货人，并在出库单上签字
库房整理
库房管理人员对库房进行日常整理，在入库时 将物品码放整齐，并保证先进先出
每月盘点同时进行一次库房整理
盘点
-每日盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点
-每周盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点 配送中心人员对配送中心物品进行盘点 库管人员对仓库食品及辅料进行盘点
差异 +25,033.36 -35,250.07 -3,449.39 +35,639.31 +13,598.55 +30,442.89 +54,043.76 +71,093.24 +444,062.90 +107,178.89 +28,551.19 +21,339.23 +792,283.86
市场推广
一店 二店
-
2008年与2009年经营比较一览表
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 总计
2008年 101,241.64 103,089.07 96,235.39 72,390.29 79,354.45 56,698.66 56,005.54 41,874.86 38,171.00 34,241.71 74,329.81 95,534.57 849,166.99
明星产品
由于产品不断丰富，许多质优价廉 的产品得到了顾客的广泛认可，成为了 店内的明星产品。
一店明星产品 1、风味冰 2、美式咖啡 3、鲜果琼浆西米露
二店明星产品 1、爆米花 2、烤肠 3、风味冰 4、甜筒
美式咖啡
鲜果琼浆西米露
烤肠
爆米花
甜筒 风味冰
库存管理
-概述 -库存管理
库存管理
入库
由库房管理员对所进货物与供货商进行核 查，在确认无误后将物品码放在库房中产 品所对应的地方
-每月盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点 配送中心人员对配送中心物品进行盘点 库管人员对仓库所有物品进行盘点 根据盘点数据制作盘点报告
-年终盘点 店铺组长对店铺物品进行盘点 配送中心人员对配送中心物品进行盘点 库管人员对仓库所有物品进Baidu Nhomakorabea盘点 根据盘点数据制作盘点报告
优化管理
-店内环境改善 -运营效率提升 -内部管理制度完善 -优化管理成果