食品生产经营许可现场核查要点
食品生产许可申证现场核查典型问题
食品生产许可申证现场核查典型问题1、厂区环境不整洁问题即厂房卫生不合格，部分企业在申证前未能将厂房进行精细化的卫生清理，造成厂区环境及设施设备上有较多灰尘的，将直接判定为零分项。
建议企业在现场审核前做好最为严格的卫生清理。
2、生产设备不能满足生产加工要求问题如部分设备未通电或未启用。
企业在现场核查前应当配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备，设备的性能和精度应当满足生产加工的要求。
3、设备布局与工艺流程问题设备布局、工艺流程是否符合规定要求，是否存在交叉污染风险。
如：排水设计从高洁区流向低洁区的问题；更衣室排水、工器具排水直接排向车间的问题；车间的沉渣口在车间内、排水有残留等问题。
4、人员管理问题是否配备申请材料所列明的食品安全管理人员及专业技术人员；是否建立生产相关岗位的培训及从业人员健康管理制度；从事接触直接入口食品工作的食品生产人员是否取得健康证明。
5、管理制度方面问题企业的进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故处置及审查细则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全，内容是否符合法律法规等相关规定。
企业宜整理齐全的食品安全管理制度，制度清单除了参考《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可审查通则》，建议也参考GB 14881以及诸如GB 19304类似专项生产卫生规范等。
6、在试制产品检验合格报告方面根据食品、食品添加剂所执行的食品安全标准和产品标准及细则规定，核查试制食品检验项目和结果是否符合标准及相关规定。
外检报告必须是具备CMA检测资质的检测机构出具，建议企业将试制产品送检时，同检验机构核对下外检报告的检验依据，防止缺漏。
举例，某产品执行食品安全企业标准，若其外检报告检验依据缺失对应的食品安全国家标准，则建议补充完善。
7、证照资质相关的问题（1）某些食品类别前置取证执行不到位的问题。
如包装饮用水类别，若采用地下水作为水源进行生产的，应先取得取水证；若产品为饮用天然矿泉水类别，除了应先取得取水证，申证前还应取得采矿证；自行生产盛装饮用水的包材（瓶、桶、盖等），应先取得相关工业品生产许可证。
食品生产许可证现场核查的流程和注意事项
食品生产许可证现场核查的流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析食品生产许可证是对食品生产企业生产经营的一种管理许可证，在企业的经营过程中至关重要。
为了保障食品安全，监管部门会对申请食品生产许可证的企业进行现场核查，以确保其生产过程符合相关法规和标准。
本文将探索申办食品生产许可证的现场核查要点，希望能够为相关企业提供一些参考和帮助。
一、生产设施和设备的要求在申办食品生产许可证的过程中，现场核查的一个重要要点就是对生产设施和设备的要求。
食品生产企业必须拥有符合生产需要的场地和设施，包括生产车间、仓库、卫生间等。
这些场地和设施必须符合卫生标准和食品生产的相关规定，以确保食品生产的卫生安全。
食品生产企业必须拥有符合生产需要的生产设备和工具。
这些设备和工具必须符合相关的安全标准和质量要求，以确保生产过程的安全和质量稳定。
现场核查人员会对这些设备和工具进行检查，以确保其符合相关的要求。
二、生产管理制度和档案的要求食品生产企业必须建立完善的生产档案。
这些档案必须包括原料采购记录、生产加工记录、质量检验记录、产品销售记录等。
现场核查人员会对这些档案进行逐项核查，以确保其真实、完整、可追溯。
三、人员培训和操作规程的要求除了生产设施和设备、生产管理制度和档案外，现场核查的另一个重要要点是对人员培训和操作规程的要求。
食品生产企业必须对从业人员进行食品安全和卫生培训，确保其了解食品生产的相关规定和要求，具备相关的操作技能。
四、环境卫生和废弃物处理的要求最后一个现场核查的重点是对环境卫生和废弃物处理的要求。
食品生产企业必须保证生产场地的环境卫生，包括空气质量、水质量、噪音控制等方面。
食品生产企业必须建立合理的废弃物处理制度，确保废弃物的分类、收集、运输、处理等符合相关法规和标准。
食品生产加工场所现场核查要点
食品生产加工场所现场核查要点一、生产加工场所要求1.1 食品生产加工场所应与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上的距离，保证不受污染源污染。
1.2 生产加工场所相对独立，与生活区、办公区有效隔离；生产加工场所不得饲养禽畜，不得设立厕所。
1.3 生产加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；按照生产工艺的先后次序和产品特点合理布局，应当设立原辅料仓储、生产加工、成品仓储等功能间。
1.4 生产加工场所应整洁、卫生、通风，无积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。
1.5 生产加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁；门窗应严密、不变形，开闭自如。
二、设施与设备要求2.1 具备良好的供水和排水、排污设施，具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施；排水终端口应设置防鼠格栅；与外界通风设施应装有纱网。
2.2 具备满足食品加工操作的照明、通风、排烟设施。
2.3 具备独立的食品添加剂的保存设施。
2.4 设置必要的洗手设施，并配备专用的消毒、干手用品；应具备清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识。
2.5 根据实际需求配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒杀菌设施。
2.6 具备良好的防鼠、蝇、虫等设施；应采取有效措施，防止生产加工场所和周围区域内害虫孳生。
2.7 应具备与加工食品相适应的加工设备和器具，设备和器具应保持清洁。
2.8 直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。
2.9 应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
2.10 包装、贮存、运输和装卸食品的器具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时进行消毒。
食品经营许可现场核查要点
食品经营许可现场核查要点以下是 9 条食品经营许可现场核查要点：1. 人员健康可太重要啦！就像一支球队，球员都不健康怎么能打好比赛呢？核查的时候一定要看看食品从业人员有没有健康证哦，要是没有，那可不行！例子：你想想，要是餐馆里的厨师生病了还在做饭，你敢吃吗？2. 环境卫生绝对不能忽视呀！这就好比我们住的家，脏兮兮的谁愿意待呀？现场得仔细瞅瞅场所是否干净整洁，垃圾有没有及时清理。
例子：要是食品加工场所到处是灰尘和垃圾，你会觉得那里做出来的食物能放心吃吗？3. 设施设备得齐全且正常运行呀！这不就跟汽车一样，零件坏了能跑得顺畅吗？冷柜、消毒柜啥的都得好好检查检查。
例子：倘若冷柜都不能制冷了，还怎么保证食材的新鲜呀！4. 食品储存条件得合格呀！不就像保存珍贵的宝物一样嘛，得放在适宜的地方。
看看有没有按照要求分类存放、温度湿度对不对。
例子：要是把容易坏的食物随便扔在一边，那不是等着变质嘛！5. 食品加工操作得规范呀！这就好像跳舞要有标准的舞步一样。
生熟分开、洗手消毒这些都得做到位才行。
例子：你说要是做食物的时候不注意这些，多容易交叉污染呀！6. 索证索票可得认真对待！这就像我们出门要带身份证一样重要呀。
进货的票据、检验报告都得有。
例子：要不怎么知道进的货是不是安全可靠的呀！7. 食品标签标识得明明白白！就好比给东西贴个姓名标签，让人清楚知道是什么。
产品名称、生产日期啥的都不能少。
例子：要是买个东西连啥时候生产的都不知道，谁敢要呀！8. 用水得符合标准呀！这和我们每天喝的水一样关键呢。
要是水有问题，那做出来的食品能好吗？例子：你想想，用不干净的水做饭，那不是坑人嘛！9. 应急处置措施要有呀！就像有了一把保护伞一样。
万一出个啥意外，得知道怎么应对吧。
例子：要是遇到食品中毒这样的事，没有应急措施怎么行呢！我的观点结论就是：食品经营许可现场核查的这些要点，每一个都关系到咱们老百姓的饮食安全，一个都不能马虎！都得认真对待，这样大家才能吃得放心、吃得健康！。
食品生产经营许可现场核查要点
食品生产经营许可现场核查要点1. 简介本文档旨在提供食品生产经营许可现场核查的要点，以确保食品生产企业的合法经营和食品质量安全。
食品生产经营许可现场核查是政府食品监管部门对食品生产企业进行的定期或不定期检查，以确认企业是否符合相关法规和标准，以及是否存在违规行为。
2. 基本信息核查在进行食品生产经营许可现场核查时，首先需要核查企业的基本信息，包括但不限于以下内容：•企业名称、地址及联系方式•经营者的身份证明、联系方式等•生产经营许可证号码及有效期•经营场所的产权证明或租赁合同•员工健康证明和培训记录等3. 设备设施核查接下来需要对企业的设备设施进行核查，确保其符合相关的卫生标准和要求。
以下是一些常见的要点：•生产设备是否符合食品卫生要求，是否存在老化、生锈、损坏等情况•生产设备是否进行定期的维护和保养，设备运行是否正常•设备周围的环境是否清洁，是否存在杂物、垃圾等•食品加工区域是否与其他区域进行了合理隔离4. 记录资料核查食品生产企业应该建立并保留一系列的记录和资料，以便监管部门进行核查。
以下是一些需要核查的记录资料：•原料采购记录，包括供应商名称、批次号等信息•生产工艺流程记录，包括加工步骤、温度控制等•检验报告和检测结果，包括微生物检测、理化指标等•清洁消毒记录和周期，包括清洗剂使用情况、消毒剂浓度等•产品追溯记录，包括生产日期、储存条件等5. 人员管理核查食品生产企业的员工对食品安全质量的保障起着重要作用，因此需要对人员管理情况进行核查。
以下是一些需要核查的内容：•员工的健康证明和体检情况，是否定期进行健康检查•员工的培训情况，是否接受过食品安全知识培训•员工的操作规范和个人卫生习惯是否合规•员工的岗位职责和工作记录6. 库存管理核查食品生产企业的库存管理对食品质量的保障和食品安全的控制起着重要作用。
以下是一些需要核查的内容：•原材料和成品的入库和出库记录，包括日期、数量等•储存条件是否符合要求，包括温度、湿度等•货物储存位置是否安排合理，是否存在混杂和污染现象•库存物品是否过期，需要对过期物品进行处理7. 抽样检验核查为了验证食品生产企业的产品是否符合相关标准和要求，监管部门可能会随机进行抽样检验。
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析申办食品生产许可证的现场核查是指食品监管部门对食品生产企业申请生产许可证的现场进行检查和审核。
现场核查是一个非常重要的环节，它能够帮助食品监管部门全面了解生产企业的生产设备、卫生条件、管理制度等情况，确保其符合食品安全的要求，有助于提高食品生产过程中的安全性和可靠性。
现场核查对于保障食品安全具有重大意义。
现场核查的重点是食品生产企业的卫生条件。
食品生产企业应该建立和落实卫生管理制度，包括清洁消毒、垃圾处理、废弃物处置等方面。
食品生产现场应该保持清洁整洁，无害生物和害虫，所有设施设备应该定期进行检修和维护。
现场核查应该对企业的卫生设施、生产车间、储存区域、办公区域等进行细致检查，确保卫生条件符合相关标准，能够有效防止食品被污染。
现场核查的重点是生产设备的合规性和操作规范性。
食品生产企业应该使用符合国家标准的生产设备，设备应该具有防尘、防腐蚀和易清洁等特性。
现场核查应该对生产设备进行检查，确保其合规性和正常运行。
现场核查还应该检查企业的操作规范，包括工艺流程、操作流程、记录和文件管理等方面。
企业应该建立和落实相关的操作规范，加强对员工的培训和管理，确保生产过程中的安全性和可靠性。
现场核查的重点是原材料采购和检验。
食品生产企业应该建立健全的原材料采购管理制度，确保原材料的安全性和合规性。
现场核查应该对企业的原材料采购过程进行检查，包括供应商的选择和评估、原材料的接收和入库等环节。
现场核查还应该对企业的原材料检验和抽样分析进行检查，确保原材料的质量安全。
现场核查的重点是质量控制和风险管理。
食品生产企业应该建立和落实质量管理体系，包括质量目标的设定、质量控制计划的制定和执行、不良事件的处理等方面。
现场核查应该对企业的质量控制过程进行检查，包括工艺流程的控制、产品检验的记录、不良事件的处理等方面。
现场核查还应该对企业的风险管理进行检查，包括食品安全风险的评估和控制、突发事件的应急处理等方面。
食品生产许可现场都要核查些啥
工作研究Work Research 食品生产许可现场都要核查些啥文 余志明《食品生产许可审查通则》2016版已经开始实施，作为一名基层国家注册食品审查员，在现场核查时，都有哪些内容和步骤，下面结合工作实际，谈谈现场核查的主要工作。
现场核查的内容现场核查，主要是对申请材料与实际状况的一致性、合规性为主要审查内容。
（一）一致性主要指申请人提交的材料是否与现场一致。
申请人提交的材料包括食品生产许可日常监管机构、人员确认书；《食品生产许可申请书》；食品生产加工场所及其周围环境平面图（按比例标注）；食品生产加工场所各功能区间布局平面图（按比例标注）；工艺设备布局图（注：按比例标注；设备编号与申请书中“食品生产主要设备、设施清单”的设备编号要一一对应）；食品生产工艺流程图；化验室布局图；营业执照及复印件（注:申请人名称、法定代表人或负责人、社会信用代码或营业执照注册号、住所等填写内容应当与营业执照一致，所申请生产许可的食品类别应当在营业执照载明的经营范围内，且营业执照在有效期限内）；法人身份证复印件；试制食品或食品添加剂检验报告及复印件（首次申请或申请添加新的食品许可类别）；有效期内每年2份×号项目全检的合格检验报告及复印件（延续）；房屋使用证明与产权证明及复印件；保障食品安全的制度文本及法律法规规定的其他材料。
（二）合规性主要指生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验的试制产品检验合格报告是否符合有关规定和要求。
1.在生产场所方面，核查申请人提交的材料是否与现场一致，其生产场所周边和厂区环境、布局和各功能区划分、厂房及生产车间相关材质等是否符合审查细则及GB14881《食品企业通用卫生规范》的规定和要求，生产车间、库房的面积应满足生产规模需求。
2.在设备设施方面，核查申请人提交的生产设备设施清单是否与现场一致，生产设备设施是否具备审查细则中规定的必备的设备设施，其材质、性能等是否符合规定并满足生产需要，设备的规格型号应满足生产规模需求；申请人自行对原辅料及出厂产品进行检验的，是否具备审查细则规定的检验设备设施，其性能和精度是否满足检验需求，需要强制检定的设备是否具备有效期内的合格的检定证书。
食品生产经营许可管理—食品生产许可
一、现场核查要点
6、试制产品检验合格报告核查
在试制产品检验合格报告方面，现场核查时，核查组可以 根据食品生产工艺流程等要求，按申请人生产食品所执行的 食品安全标准和产品标准核查试制食品检验合格报告。
实施食品添加剂生产许可现场核查时，可以根据食品添加 剂品种，按申请人生产食品添加剂所执行的食品安全标准核 查试制食品添加剂检验合格报告。
共8个条款 24分
共1个条款 1分
共8个条款 24分
生产 场所
设备 设施
试制产 品检验 报告
34个条款
设备布 局和工 艺流程
管理 制度
人员 管理
共11个条款 33分
共3个条款 9分
共3个条款 9分
《食品标准与法规》
食品生产许可证的管理
目录 Contents
1 食品生产许可证的内容 2 食品生产许可证的编号 3 许可证的补证、注销和监督检查
*基数变化：
核查项目总得分率≥85%
在延续换证和变更时，生产条件发生
变化仅审查变化情况的，以相应项目总
未通过现场核查
分为基34数；不适用项目不计入总分，也
• 存在得0分项目，或
不评分（如外设仓库、温控设施、出厂
• 核查项目总得分率＜85%请实输际入情您况检的进验文行等字说对明）。
注意：不适用项目应在“核查记录”栏目说明原因。
鼓励并支持食品生产者尽快淘汰老包装启用新包装。
34
取
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消
实际情况进行说明
食品生产许可证的管理
1、食品生产许可证的补证
企业应当妥善保管食品生产许可证书，并在生产场所显著位置予
以悬挂或者摆放。
食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管
三、食品生产企业现场核查要点
制定了管理制度，并规定各有关部门质量职责、权限，且内容合理，符合 ；
规定的内容不全面或执行的不完善，基本符合；
没制定质量管理制度或制定了部门质量管理制度但内容不合理，不符合。
管理职责 1.3.1．申请人制定各有关部门质量安全职责、权限等情况 的管理制度
1.企业应保持资质的一致性；2.企业应建立 进货查验记录制度；3.企业应建立生产过程 控制制度；4.企业应建立出厂检验记录制度 ；5.企业应建立不合格品管理制度；6.企业 生产加工食品的标识标注内容应符合法律、 法规、规章及食品安全标准规定的事项；7. 企业应建立销售台帐；8.企业标准执行应符 合相关法律法规规定；9.企业应建立不安全 食品召回制度；10.企业从业人员健康和培训 应符合相关法律法规规定；11.企业接受委托 加工食品应符合相关法律法规规定；12.企业 应建立消费者投诉受理制度；13.企业应主动 收集企业内部发现的和国家发布的与企业相 关的食品安全风险监测和评估信息，并做出 反应，同时应建立和保存相关记录；14.企业 应按规定妥善处置食品安全事故。
三、食品生产企业现场核查要点
第一部分 申请材料审核
2
组织领导 1.1.1．申请人治理结构中至少有一人全面负责质量安全工作
判定标准
制度规定了该人负责质量安全工作的职能，符合；
制度对质量安全工作负责人规定不清楚，基本符合；
1.制度未规定质量安全工作负责人。 2.有规定未执行，不符合。
组织领导 1.1.1．申请人治理结构中至少有一人全面负责质量安全工作
研发机构应有相适应的场所、设备、设施及资金保证。
专门研 发机构
文件形 式规定
负责人
专职研 发人员
质量目标 1.2申请人应制定明确的质量安全目标
食品生产许可证现场审查工作要点
食品生产许可证现场审查安排注意事项：一、现场审核前的工作安排：1、厂里的清洁卫生：厂区周边环境卫生清扫干净。
厂内设施设备清洁无损坏。
厂区内和生产无关的物品都不要出现。
人员进入车间需要一次性鞋套，和一次性帽子。
2、审核老师的接送吃住：接送安排：联系审核人员信息。
询问是否车辆接送？准备车辆，随时准备接送。
对于路途远的老师，询问是否办理酒店入住。
安排吃饭地点。
3、现场核查资料的准备:准备审核现场所需的资料（申请书、人员健康证、产品检测报告、水质监测报告、空气净化报告、实验室检测仪器计量校准报告、生产记录表及供应商资质文件，培训文件等其他相关资料）二、现场审查流程大致如下：审查老师按申证产品的《审查细则》及《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》等内容进行审查。
A、开首次会议。
（需要一间容纳八到十个人的办公室用于接待，方便会议，布置相应的桌椅，果盘、茶水等）1、参加会议人员：法人代表、各部门负责人（与申请书上的技术人员名单应一致）2、会议内容：首先，审核老师对此次审核的目的和程序简要给大家说明。
其次，企业代表人员简短的对企业人员和企业发展的介绍。
最后，参会人员签字，然后各人员回到岗位。
安排两位陪同人员进行现场审查。
其中一人负责对产品进行讲解和问答，另一个人负责补充和道路的指引，每一个人要分工合作。
）B、生产现场审查：指引道路（按生产布局平面图，从一更间进入车间按工艺流程一直到成品出库，最后到实验室看完，便完成现场审查）现象审查应注意的一些要点：1、备好审查员用的劳保卫生用品（必须是干净的，最好是一次性的鞋帽衣服等）。
按工艺流程带领审核人员进入车间，讲解申证产品的生产工艺、工作流程等等。
2、核对生产设备设施与申请材料一致。
（保证生产设备设施清洁与运行正常）3、审核人员询问车间主管或员工的一些情况（如：人流物流的流程是怎样的？申证产品有哪些关键控制点？工艺参数是多少？车间员工数量？某一生产工序如何操作？原材料如何处理的？电子称如何使用？食品添加剂称量操作示范？等等。
食品生产许可证现场核查的流程和注意事项
食品生产许可证现场核查的流程和注意事项好嘞，以下是关于“食品生产许可证现场核查的流程和注意事项”的文章：嘿，各位小伙伴！今天咱就来唠唠食品生产许可证现场核查这档子事儿。
这可真是个有趣又重要的过程，这里面的流程和注意事项呀，就像一场刺激的冒险游戏！首先，咱得说说这流程。
就好比你要去一个神秘岛屿探险，得先准备好各种工具和装备。
申请就是你的入场券啦，你得把该准备的资料都整得明明白白，不然人家可不让你进去探险哦！然后呢，就有一群经验丰富的“探险家”，也就是核查人员来啦。
他们会像侦探一样，细致入微地检查你的生产场所。
嘿，这时候你可千万别慌张，就大大方方让他们看。
从原料库到生产车间，再到成品库，一个都别想逃过他们的法眼。
他们会看你的设备是不是够先进，卫生条件达不达标。
想象一下，他们就像在找宝藏一样，仔细地挖掘每个角落有没有问题。
接着就是各种记录和文件的检查啦。
这就像是检查你的航海地图对不对，有没有偏差。
人员培训记录、生产工艺流程图、质量管理制度等等，都得给人家看。
没做好这些记录呀，就好比航海图都画错了，那可不行哦。
然后，重点来了，产品检验也不能马虎。
这就像是你在岛上找到的宝贝，得让人鉴定一下是不是真宝贝。
产品品质得过硬，不然怎么能通过呢？那么在这场冒险中，有哪些注意事项呢？第一，卫生要搞好哇，别脏兮兮的，就像你去见重要人物，不得收拾干净点嘛。
设备得维护好，可别关键时刻掉链子。
还有记录得详细准确，别弄得乱七八糟的，自己都看不懂。
然后呢，和核查人员打交道要有礼貌，别横眉竖眼的。
人家是来帮你把关的，咱得客客气气的。
最后，如果发现问题，别慌张，赶紧改正，改好了还是好汉一条！总之，食品生产许可证现场核查就像一场游戏，虽然有点紧张刺激，但只要咱认真对待，准备充分，就一定能顺利通过。
这样，咱就能在食品生产的海洋里尽情遨游啦！小伙伴们，加油哦！让我们一起把食品生产这件事儿干得漂亮，让大家吃得放心，吃得开心！哈哈！。
食品经营许可现场核查要求
食品经营许可现场核查要求食品经营许可是指食品生产经营单位依法取得的经营食品的资格证书。
为了确保食品安全，相关部门会定期进行现场核查，以确保食品经营者能够按照法律法规的要求进行食品经营。
一、核查人员要求现场核查的工作人员一般由食品药品监督管理部门或相关职能部门的执法人员组成。
他们应当具备以下基本条件：1.具备相关法律法规的知识，了解食品经营许可证的相关要求；2.具备食品安全方面的专业知识，能够准确判断食品经营者的生产经营环境是否合格；3.具备良好的沟通能力和协调能力，能够与食品经营者进行有效的沟通和交流。
二、核查准备工作要求1.核查人员应提前做好安排和准备工作，明确核查的时间、地点和食品经营者的基本信息；2.核查人员要核对食品经营者的证照、营业执照、食品经营许可证等相关证件的有效性和真实性；3.核查人员要了解食品经营者的经营范围和经营场所的类型，以便进行有针对性的检查。
三、现场核查的具体要求1.核查人员对食品经营场所进行全面检查，了解卫生环境是否整洁、消毒设施是否齐全等；2.核查人员要检查食品经营者的存储设备和储存条件，确保食品的存储符合相关标准；3.核查人员要查看食品经营者的生产设备和加工工艺，确保食品的生产加工过程符合卫生标准；4.核查人员要检查食品经营者的员工健康证明和卫生教育情况，确保员工具备食品安全知识和操作技能；5.核查人员要核查食品经营者的进货渠道和销售记录，确保食品的来源可追溯；6.核查人员要检查食品经营者的食品标签和使用说明，确保产品标识准确清晰；7.核查人员要对食品经营者的食品安全管理制度、食品留样和追溯体系进行检查，确保其能够有效落实食品安全责任。
四、核查结果处理要求1.核查人员应当及时将核查结果进行整理和归档，确保记录的准确性和完整性；2.核查结果应当及时向食品经营者反馈，要求其在一定时间内整改不符合要求的地方；3.对于严重违法违规的食品经营者，核查人员应当及时移送相关部门进行处理；4.核查人员要对核查过程进行总结和分析，不断提高核查工作的质量和效率。
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析食品生产许可证是食品生产经营者依法获得的经营许可证明。
申办食品生产许可证需要进行现场核查。
本文对现场核查要点进行探析，以便读者在申办食品生产许可证时可以更好地准备。
1. 厂房设施申请者的厂房设施是申办食品生产许可证的重要考核要点之一。
在现场核查时，要考察厂房的建筑结构、通风设备、照明设施和排水设施等。
厂房的建筑结构必须符合建筑安全要求，通风设备要确保工作场所内空气流通，照明设施要足够明亮，以确保操作人员的安全。
同时，厂房的排水设施要满足污水处理的环保要求，确保生产过程中产生的废水得到规范处理。
2. 设备设施申请者的生产设备设施是现场核查的重要考核要点之一。
在现场核查时，要考察生产设备设施的有效性、规范性和安全性等方面。
生产设备必须能够保证食品生产的质量和卫生安全，且符合国家和行业规定的标准。
同时，要注意设备维护和日常的保养管理情况，保证设备运转的正常和持续。
3. 原材料和辅料申请者的原材料和辅料对申办食品生产许可证的核查也是至关重要的。
在现场核查时，检查人员将对原材料和辅料进行全面的检查，包括了是否符合国家规定的标准、有无问题的来源和运输、保管和使用等情况。
只有在原材料和辅料约束方面完全符合要求时，申请者才能拥有通过核查的机会。
4. 操作规程和流程申请者的食品生产操作规程和流程也是现场核查的重要考核要点之一。
检查人员将对食品生产操作和流程的每一个细节进行详细的检查和询问，以确保生产流程的规范性和卫生安全性。
在操作规程和流程中，必须清楚地明确每一个操作的细节、流程和步骤，保证产品的质量。
食品经营许可现场核查要点
核查内容：3、食品处理区灶台、地面 、墙壁、天花板
.评价方法：
④天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光 洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
.重要性：*
.注意事项：
天花板有霉斑、油垢、或吊顶破损的，判定不 符合。
核查内容：4、通风排烟设施
.评价方法： 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加
成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食 品在存放、操作中产生交叉污染。 .重要性：** .注意事项：
加工经营场所只有一个门的，可采用门进窗出的 方式布局，加工工艺按环形设计。
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ⑤门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开
启的窗设有防蝇纱网或设置空气幕。 .重要性：** .注意事项：
洗碗池要有标识。
核查内容：5、餐用具清洗消毒与保洁
.评价方法： ②设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明
显，结构应密闭，易于清洁。使用消毒柜消毒的， 消毒柜可同时做保洁柜用途。 .重要性：*** .注意事项：
使用家用消毒柜或餐具数量较多，无法全部装入 消毒柜的，应增设保洁柜。
消毒柜的正确使用方式：如下图
.重要性：*** .注意事项：
专间与专用操作场所。
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ③提供快餐应有备餐售菜专用场所，场所应设置
具有防尘、防蝇功能的带罩保温售菜台。 .重要性：** .注意事项：
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ④各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半
食品处理加工区不得设置厕所。
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ② 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应
食品生产许可证现场审查工作要点
食品生产许可证现场审查安排注意事项：一、现场审核前的工作安排：1、厂里的清洁卫生：厂区周边环境卫生清扫干净。
厂内设施设备清洁无损坏。
厂区内和生产无关的物品都不要出现。
人员进入车间需要一次性鞋套，和一次性帽子。
2、审核老师的接送吃住：接送安排：联系审核人员信息。
询问是否车辆接送？准备车辆，随时准备接送。
对于路途远的老师，询问是否办理酒店入住。
安排吃饭地点。
3、现场核查资料的准备:准备审核现场所需的资料（申请书、人员健康证、产品检测报告、水质监测报告、空气净化报告、实验室检测仪器计量校准报告、生产记录表及供应商资质文件，培训文件等其他相关资料）二、现场审查流程大致如下：审查老师按申证产品的《审查细则》及《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》等内容进行审查。
A、开首次会议。
（需要一间容纳八到十个人的办公室用于接待，方便会议，布置相应的桌椅，果盘、茶水等）1、参加会议人员：法人代表、各部门负责人（与申请书上的技术人员名单应一致）2、会议内容：首先，审核老师对此次审核的目的和程序简要给大家说明。
其次，企业代表人员简短的对企业人员和企业发展的介绍。
最后，参会人员签字，然后各人员回到岗位。
安排两位陪同人员进行现场审查。
其中一人负责对产品进行讲解和问答，另一个人负责补充和道路的指引，每一个人要分工合作。
）B、生产现场审查：指引道路（按生产布局平面图，从一更间进入车间按工艺流程一直到成品出库，最后到实验室看完，便完成现场审查）现象审查应注意的一些要点：1、备好审查员用的劳保卫生用品（必须是干净的，最好是一次性的鞋帽衣服等）。
按工艺流程带领审核人员进入车间，讲解申证产品的生产工艺、工作流程等等。
2、核对生产设备设施与申请材料一致。
（保证生产设备设施清洁与运行正常）3、审核人员询问车间主管或员工的一些情况（如：人流物流的流程是怎样的？申证产品有哪些关键控制点？工艺参数是多少？车间员工数量？某一生产工序如何操作？原材料如何处理的？电子称如何使用？食品添加剂称量操作示范？等等。
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析食品生产许可证是中国实施食品监管的一种机制，是对食品生产企业进行监管的重要手段。
为了确保食品生产企业符合《食品安全法》及相关法律法规的要求，国家食品药品监督管理局要求对食品生产企业进行现场核查，以确保企业生产的食品符合食品安全法律法规的要求。
本文将探析申办食品生产许可证的现场核查要点。
一、组织机构企业应当建立健全组织机构，明确分工，确保生产、经营活动依法进行。
企业应当完善职责分工，明确各部门的职责和权限，做到“人尽其职，责任明确”。
一个良好的组织机构可以为企业的生产经营活动提供保障，可大大降低企业的生产运营风险。
二、生产场所场所环境是影响食品卫生质量的主要因素之一，生产场所应当选址在市区边缘或乡镇、城市配套区内，远离污染源，交通便利。
生产场所应当设施齐全，并设立专门的卫生防疫部门，负责卫生监管和管理工作。
生产场所应当保持生产区、储藏区、货运区清洁，设立隔离带，避免生产区同储存区、交通区、员工活动区等混杂。
三、生产设备食品生产设备是确保生产食品的质量安全的重要基础条件。
企业应当有相应的生产设备，设备应当按照有关食品生产操作规程要求进行维护保养，确保生产设备功能齐全，设备表面光洁，不得有污垢、油脂等污染物，生产设备必须符合有关卫生标准，确保生产的食品符合卫生标准和法规要求。
四、员工素质员工素质是保障食品安全的重要条件之一。
企业应当按照有关法规规定，对从业人员进行岗前或定期健康检查，保障员工身体健康。
同时，企业还应当对员工进行必要的食品安全培训，使员工认识到食品安全的重要性，并掌握食品安全知识，保证员工的素质符合岗位职责要求。
五、生产流程企业应当建立从原料采购到成品销售的全过程质量控制体系，确保生产流程环环相扣，每个环节严格按照有关操作规程要求进行。
在食品安全管理方面，生产过程的各个环节都必须严格监控、控制，确保食品生产的每个环节都符合卫生标准和法规要求，确保食品品质的稳定性和安全性。
食品经营许可现场核查要点
食品经营许可现场核查要点
食品经营许可现场核查要点
食品经营许可现场核查要点
•管 理 到 位 的 库 房
食品经营许可现场核查要点
核查内容：10、冷食类专间
.评价方法： ①专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭
式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固 材质，能够自动关闭。 .重要性：*** .注意事项：
专间与专用操作场所。
食品经营许可现场核查要点
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ③提供快餐应有备餐售菜专用场所，场所应设置
具有防尘、防蝇功能的带罩保温售菜台。 .重要性：** .注意事项：
食品经营许可现场核查要点
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ④各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半
注意食品与非食品分区，不得与杀虫剂、空气清 新剂等物品放在一起。
食品经营许可现场核查要点
核查内容：9、库房和食品贮存场所
.评价方法： ②应设置冷藏、冷冻设备设施，且能满足原料、半
成品和成品分开存放的需要。 .重要性：** .注意事项：
冰箱冰柜注意除霜（结霜厚度不得超过1厘米）， 食品不得堆放，不得使用非食品袋保存食品。
和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接 饮用水。 .重要性：*** .注意事项：
主要是饮品店用水。
食品经营许可现场核查要点
核查内容：9、库房和食品贮存场所
.评价方法： ① 应设置数量足够食品存放货柜（架），具有食
品和非食品物品（导致食品污染物品除外）分区贮 存的条件，食品贮存场所通风良好。 .重要性：** .注意事项：
核查内容：8、加工用水
.评价方法： ①食品清洗、加工用水应符合GB5749—2006《
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核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ③提供快餐应有备餐售菜专用场所，场所应设置
具有防尘、防蝇功能的带罩保温售菜台。 .重要性：** .注意事项：
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ④各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半
成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食 品在存放、操作中产生交叉污染。 .重要性：** .注意事项：
核查内容：3、食品处理区灶台、地面 、墙壁、天花板
.评价方法：
④天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光 洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
.重要性：*
.注意事项：
天花板有霉斑、油垢、或吊顶破损的，判定不 符合。
核查内容：4、通风排烟设施
.评价方法： 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加
食品生产经营许可现场核查要点
（小型餐馆、饮品店、茶座、酒吧、咖啡厅）
市
福建省食品经营许可现场核查表
（适用：小型餐馆、饮品店、茶座、酒吧、咖啡厅）
单位名称： 地 址： 核查日期：
主体类别：；□小型餐馆； 经营项目： □热食类食品制售；□冷食类食品制售（□含烧卤熟肉）；□生食类食品制售；
□自制饮品制售；□糕点类食品制售；
主要查看地面是否存在瓷砖破损、地面积水。
核查内容：3、食品处理区灶台、地面 、墙壁、天花板
.评价方法：
③墙面应用1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易 清洗的材料制成的墙裙。
.重要性：**
.注意事项：
铺设墙裙材料首选浅色瓷砖；若已装修完毕，却 没有贴瓷砖的，可建议使用铝塑板或不锈钢板铺设 。墙壁有霉斑、油垢的，判定不符合。
• 消毒柜太小的情形：要审查碗、盘等的消 毒保洁方式。
核查内容：6、食品原料、清洁工具清洗
.评价方法： 设置素菜和荤菜专用清洗池各1个固定水池，同时
具有清洁工具清洗设施。 .重要性：*** .注意事项：
场所够大，建议设置专用拖把池，场所面积偏小， 就要求经营者配备拖把桶。
核查内容：7、食品添加剂使用
冰箱冰柜注意除霜（结霜厚度不得超过1厘米）， 食品不得堆放，不得使用非食品袋保存食品。
设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便 于清洗和更换。 .重要性：** .注意事项：
单纯小吃店无需安装油烟过滤排气装置。 快餐店 、餐馆类注意核查油烟过洁
.评价方法： ①配备满足化学（物理）消毒、清洗需要的专用
设施，至少设置1个固定水池，其大小能满足需要 ，不足的可用容器替代，使用容器替代池子的要明 显标识表明其用途，不得混用。 .重要性：*** .注意事项：
加工经营场所只有一个门的，可采用门进窗出的 方式布局，加工工艺按环形设计。
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ⑤门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开
启的窗设有防蝇纱网或设置空气幕。 .重要性：** .注意事项：
双向弹簧门是一种比较有效的防护设施。
核查内容：3、食品处理区灶台、地面 、墙壁、天花板
核查内容：1、选址
.评价方法： 经营场所地势干燥、有给排水条件和电力供应。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染 源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物 质和其他扩散性污染源的影响范围之外；加工经营 场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
.重要性：*** .注意事项：
销售水泥的建材店、销售农药化肥的农资店、农 家乐加工场所是否圈养、宰杀活禽畜类。
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ② 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应
分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自 制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其 专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分 类要求。现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或 备餐、就餐场所进行。
.重要性：*** .注意事项：
.评价方法：
① 灶台、水池应使用浅色瓷砖铺设或不锈钢等 材料。
.重要性：*
.注意事项：
水池使用水泥预制板的判定为不符合、大理石水 池判定合格。
核查内容：3、食品处理区灶台、地面 、墙壁、天花板
.评价方法： ② 地面应硬化平整、采用无毒、无异味、不渗
水，耐腐蚀、防滑的材料铺设。
.重要性：* .注意事项：
乡镇餐饮单位及农家乐单位注意审查加工用水。
核查内容：8、加工用水
.评价方法： ②接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品
和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接 饮用水。 .重要性：*** .注意事项：
主要是饮品店用水。
核查内容：9、库房和食品贮存场所
.评价方法： ① 应设置数量足够食品存放货柜（架），具有食
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ①食品处理加工场所面积应与经营规模相适应的
，粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、食品原 料和清洁工具存放等功能区，食品加工处理各功能 区均在室内，与售卖或就餐场所有明显间隔。 食 品处理加工区不得设置厕所。 .重要性：** .注意事项：
食品处理加工区不得设置厕所。
洗碗池要有标识。
核查内容：5、餐用具清洗消毒与保洁
.评价方法： ②设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明
显，结构应密闭，易于清洁。使用消毒柜消毒的， 消毒柜可同时做保洁柜用途。 .重要性：*** .注意事项：
使用家用消毒柜或餐具数量较多，无法全部装入 消毒柜的，应增设保洁柜。
消毒柜的正确使用方式：如下图
.评价方法： 食品添加剂应配备专人采购、专人保管、专人领
用、专人登记、专柜保存并配置计量工具。 .重要性：** .注意事项：
建议经营者尽量不使用食品添加剂。
核查内容：8、加工用水
.评价方法： ①食品清洗、加工用水应符合GB5749—2006《
生活饮用水卫生标准》规定。 自备水源应提供有资 质的检测机构出具的水质检测合格报告。 .重要性：*** .注意事项：
品和非食品物品（导致食品污染物品除外）分区贮 存的条件，食品贮存场所通风良好。 .重要性：** .注意事项：
注意食品与非食品分区，不得与杀虫剂、空气清 新剂等物品放在一起。
核查内容：9、库房和食品贮存场所
.评价方法： ②应设置冷藏、冷冻设备设施，且能满足原料、半
成品和成品分开存放的需要。 .重要性：** .注意事项：