实训项目三：铺台布

餐饮服务技能课----铺台布

餐饮服务技能课----铺台布(总5页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March餐饮服务技能课----铺台布一、教学内容：铺台布二、教学目的：铺台布是餐饮服务的一项基本操作技能，通过学习学生能够掌握相应的技能。

三、教学重点、难点：如何使台布铺的既美观又使用。

四、教学方法：讲述教学法、演示教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：4节课七、教学过程：铺台布的要点一是美观，二是适用。

铺台布为宾客提供一个舒适的就餐场所，也是餐厅服务工作中的基本要求。

一、铺台布餐厅通常会使用亚麻布、棉或其他质料的台布。

台布的铺设，给人一种豪华、柔和、宁静之感，且让餐厅感觉起来较具水准。

在餐厅中，有许多不同尺寸及形式的桌子及桌布，而且洗烫过后也有多种不同的折叠方式。

（一）台布的种类1.按台布的颜色分，有黄色、红色、绿色、白色、粉色等，大多数餐厅常使用白色台布。

2.按台布的形状分，有圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等，常用方形台布。

3.按台布花型图案分，有提花、散花、团花、工艺绣花等，其中提花图案台布使用较多。

4.按台布的质地分，有化纤台布、塑料台布、纯棉台布、绒质台布等，其中纯棉台布吸湿，因此使用较多。

（二）台布铺设方法1.确定桌子是坚固、符合标准及平衡的。

2.确定桌面的整洁。

3.选台布首先根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布，再根据台桌选择合适规格的干净台布。

通常台布的规格有：180×310、260×260、240×240、220×220、180×80cm。

4.铺设台布时，将台布摊开盖过桌面。

将台布上有折痕的部分抚平并调整其距离，使台布平衡于桌面。

所有的边缘应该是平滑且平行底边，台布的边缘部分，应该总是垂下且面对地板的。

5.有些服务生将白色的装饰布覆盖于台布上，使其在服务时，台布没有丝毫的污点、磨损。

中餐厅摆台技能实训项目三铺台布训练

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《中餐厅摆台技能实能力评价评分表
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《中餐厅摆台技能实训》
谢谢
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《中餐厅摆台技能实训》
项目三铺台布训练
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《中餐厅摆台技能实训》
【情景设置】【相关理论知识】【技能训练步骤】【技能训练评价】
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《中餐厅摆台技能实训》
【情景设置】
某旅游学校王老师组织服务专业学生前去某星级大酒店实习。晚宴开始前，实习学生与“师傅”们开始为晚宴做准备。学生们按照“师傅”的要求开始铺台布，当她们铺好一张台布时，“师傅”们早已将第二张台布铺好，学生们看见一张张雪白的台布伴随着一次次潇洒的抛抖动作准确到位的落在餐桌上时，不禁被“师傅” 们高超的技艺所折服。此时，学生们迫切地想知道如何准确地铺设一张台布的诀窍。
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《中餐厅摆台技能实训》
【相关理论知识】
一、台布的样式及铺设规格 1.台布的样式 2.台布的铺设规格二、台布的常见铺设方法 1.推拉式铺台 2.抖铺式铺台 3.撒网式铺台三、更换台布的步骤四、铺设台布的具体要求
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《中餐厅摆台技能实训》
【技能训练步骤】
铺台布准备工作练习→推拉式铺台练习→抖铺式铺台练习→撒网式铺台练习

铺台布的程序

铺台布的程序
1．先把折叠好的台布放在桌面上，用手把对角线处按住，然后把另外两个角摆平。

2．摆平之后，桌布正面朝上，台布花面朝下，把桌布打开。

3．用两手从两边分别向下拉直，拉平之后，使用右手将桌布后的右角拉到左边。

4．将右角拉到左边之后，使用左手从下面往上拉起桌布后面的右角，将其拉平展开。

5．展开之后，使用右手将桌布后面的左角拉到右边。

6．将左角拉到右边之后，使用右手从上面往下拉起桌布后面的左角，将其拉平展开。

7．展开之后，将桌布铺好，然后用手将桌布后面的各个边抚平，使整个桌布铺好。

8．如果还有气泡或者褶皱，使用手掌用力将气泡推出，并抚平褶皱。

9．完成铺台布之后，就可以开始摆放餐具等物品了。

3铺台布

• 铺台布 • 200*200厘米台布可用于10—12人台， 180*180厘米适用于6—8人台，150*150厘米可用于边长85厘米的方台或直径85厘米的小圆台。
抖铺式
推拉式
拢台布
3、撒网式
• 台布下落时，尚有空气未排出，台布会保持一会儿拱起，此时恰是将台布拉正于台上的最佳时机。拇指和食指捏住台布边角，调整台布落定的位置。 • 台布最后位置为：台布正面朝上，中心线对准主位、副主位，中间的十字折纹的交叉点正好在餐桌的圆心上，折痕凸面向上。台布四角自然下垂，四角下垂相等，下垂部分与地面距离相等，挡住桌子腿部。铺好的台布图案在桌的中间，面向主人位。台布要平整、美观。 • 一脚在前，一脚在后，站在主人处或主人右首处，距桌边约40厘米。
台布四角距地面距离相等

中餐摆台程序
中缝在桌子中央样。缝是铺否台在底桌布子：中两央手，拉检住查台两底边布长，度是否中一
底布四周距地面距离相等
中餐摆台程序
中缝在桌子中央
央，检查四角长度是否一样
布，判断中缝是否在桌子中铺台面布：两手拉住台面

铺桌布幼儿园教案

铺桌布幼儿园教案教学目标1.帮助幼儿在铺桌布的过程中培养动手能力和动脑能力。

2.让幼儿在游戏中学习自理能力，如布匹的摺叠和保管。

3.提升幼儿的团队合作能力和社交技能，了解分享和协作的重要性。

教学准备1.多款不同颜色大小的桌布。

2.木头桌子。

3.测量尺和剪刀。

4.活动舞台。

5.相关图书或游戏。

教学过程步骤一：介绍活动将幼儿们引领到活动舞台，让他们坐成一圈；介绍本次活动，讲解铺桌布对于我们日常生活的重要性，强化幼儿自理能力、团队合作能力和社交技能的重要性。

步骤二：铺桌布游戏1.将多款桌布放在一旁，让幼儿们挑选自己喜欢的颜色和大小的桌布。

2.所有幼儿围绕桌子，用测量尺测量桌子的尺寸，并在桌布上标明测量结果。

3.幼儿们使用剪刀将桌布根据尺寸剪裁，然后将桌布铺在桌子上。

4.让幼儿们检查桌布的质量和放置是否合适，如果有问题，则进行调整。

5.在这个过程中，鼓励幼儿们彼此帮助并合作，让他们明白协作的重要性。

6.在活动结束时，鼓励幼儿们看看结果并分享他们的经验和想法。

步骤三：整理桌布1.教导幼儿们如何正确地折叠桌布，告诉他们如何维护桌布的品质。

2.在整个过程中，让幼儿们明白自己的责任和义务，让他们学会展示出最好的一面。

实施建议1.进行这个活动时，确保安全，注意尺寸是否正确，和铺放的平整。

2.在活动中，确保教师和工作人员参与，这样幼儿们可以更容易地理解活动的重要性。

3.在活动后，可以询问幼儿有不同的路线或观点来完成这项任务，鼓励幼儿进行尝试和实验。

结论通过铺桌布游戏，幼儿们可以提高自己的自理能力、团队合作能力和社交技能。

同时，这项活动可以在学习中让幼儿们感觉到有趣，增加他们的自信心和好奇心。

铺台布服务技能

铺台布服务技能一、铺台布常用方法：抖铺式、撒网式和推拉式。

1、抖铺式：先根据餐桌大小选择好台布，然后站在副主人座位处，用双手将台布一次抖开，并平行打折铺在桌面上。

要求台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子。

2、撒网式：这种方法一般多用于技术考核与表演场合。

先根据餐桌的大小选择好台布，然后站在副主人座位处，离桌边40厘米，右脚在前，左脚在后，要求姿势自然、优美，用双手将台布平行打折并提起，向第一主宾座位方向一次撒开，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后再围椅子。

3、推拉式根据餐桌大小选择好台布，然后站在副主人座位处，用双手将台布向前推开，身体前倾，尽量将台布推向对面，再往回拉回相应台布，做到对称。

要求台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子。

二、铺台布技巧1、先将台面的摆设物放近自己身边，切忌不能对着客人抖台布。

2、在脏台布的中间位置上，用拇指和食物捏起，向内将脏台布拉上台面，但不能露出台板。

3、用拇指和食指捏住干净台布的下层骨边，同时用食指和中指捏住脏台布，慢慢向内抖、提、拉、拉至靠身和台边后放手，用双手提起靠身边垂落部分的脏台布（以免脏东西掉出）4、再将脏台丰和干净台布捏住继续拉向自己身边，取出脏台布（放在指定的布草柜里）5、铺好台布后，检查台布中折骨是否正中对称，台面及垂下部分是否平整整齐。

三、铺台布时须注意的事项台布要整洁、无烂，不能有折；在换台布时不能有露出台板（即台面），不能有杂物跌落地面。

如在换台布时发现原业的台布有问题时，要将之前的脏台布铺回原形，避免露出台面。

铺台布的操作要领

铺台布的操作要领
铺台布是餐厅服务工作中的一项重要任务，要求服务员掌握正确的操作要领，确保台布平整、整洁、美观。

以下是铺台布的操作要领：
1.抖台布：将台布放在平整的台面上，用手将台布抖开，让台布充分展开。

2.定中心：确定台布的中心位置，可以通过在台布上放置一个标记或者用眼睛观察来定位。

3.铺台布：将台布按照中心向四周铺开，确保四个角平整，没有折痕或气泡。

4.拉直台布：在铺好台布后，用手将台布的四周拉直，使台布平整无皱褶。

5.压住台布：使用压布棒或服务员的脚将台布压住，确保台布不会滑动或起皱。

6.调整台布：根据需要，将台布进行适当的调整，确保位置正确，四周平整。

7.固定台布：使用订书机或者活扣将台布固定在桌面上，确保台布不会滑动或起皱。

8.清理台面：在铺好台布后，清理台面上的杂物和灰尘，确保台面整洁。

铺台布的操作要领需要注意以下几点：
1.在抖台布时，要用力均匀，避免用力过猛或过小而影响台布的展开效果。

2.在铺台布时，要保持手部的干净和整洁，避免污染台布。

3.在拉直台布时，要注意力度和方向，避免用力过猛或方向不正确导致台布变形或损坏。

4.在压住台布时，要选择合适的工具和方法，避免压不住或者损坏台布。

5.在调整台布时，要注意四周的平整和对称，避免出现歪斜或不整齐的情况。

6.在固定台布时，要选择合适的方法和工具，避免固定不住或者损坏桌椅。

7.在清理台面时，要注意仔细认真，避免留下杂物或灰尘影响客人用餐体验。

通过掌握正确的铺台布操作要领，服务员可以更好地为客人提供优质的服务，提升餐厅的整体形象和品质。

餐饮服务基本技能—铺台布(餐饮服务管理课件)

05 台布铺好后,应将副主人位餐椅送回原位。
实训项目一餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
实训项目一餐厅操作技能
任务六铺台布服务
相关知识
台布的种类
按质地划分：纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布等按花型图案划分：团花、提花、散花、工艺绣花等按颜色划分：白色、黄色、红色、绿色、粉色等按形状划分：圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等
台布的种类
① 140cm厘米×140cm厘米的台布,适用于90cm厘米×90cm厘米的餐台。 ② 160cm厘米×160cm厘米的台布,适用于100cm厘米×100cm厘米的餐台。 ③ 180cm厘米×180cm厘米的台布,适用于150cm厘米×150cm厘米的餐台。 ④ 200cm厘米×200cm厘米的台布,适用于170cm厘米×170cm厘米的餐台。 ⑤ 220cm厘米×220cm厘米的台布,适用于200cm厘米×200cm厘米的餐台。 ⑥ 240cm厘米×240cm厘米的台布,适用于220cm厘米×220cm厘米的餐台。 ⑦ 260cm厘米×260cm厘米的台布,适用于240cm厘米×240cm厘米的餐台。 ⑧ 160cm厘米×200cm厘米和180cm厘米×300cm厘米等长方形台布。
操作方法
教师先示范,然后由学生操作,教师再进行指导。
实训项目一餐厅操作技能

餐饮服务技能实训项目五铺桌布

铺桌布在公共场所中的应用
提升公共场所形象
01
在公共场所中，铺桌布可以提升场所的整体形象，使公共场所
更加整洁、美观。
保障公共卫生
02
公共场所的桌面接触频繁，铺桌布可以保持桌面的清洁和卫生
，保障公共卫生。
提高公共场所服务质量
03
铺桌布可以提升公共场所的服务质量，让公众感受到场所的专
业性和热情服务。
05
手臂姿势
手臂自然下垂，双手持桌布两侧，从中心向四周铺展。
动作协调
动作要协调流畅，避免用力过度或扭曲桌布。
保持微笑
在铺桌布过程中，要保持微笑和礼貌，向客人展示专业的服务态度。
03
铺桌布的具体操作步骤
铺桌布的基本步骤
抖开桌布
将桌布从中间向两侧抖开，确保桌布平整，没有皱褶。
折角
将桌布两角分别折向中线，形成四个角。
铺桌布需要注意细节和质量，如保持动作轻柔、避免损坏桌布、确保桌布平整无皱褶等。通过实训，学员可以培养出耐心、细心和专业的服务态度。
铺桌布的展望与未来发展趋势
随着餐饮业的不断发展，铺桌布作为一项重要的服务技能，将越来越受到重视。未来，随着消费者需求的不断变化和提升，铺桌布的服务标准和要求也将不断提高。
检查桌布
首先检查桌布是否有污渍、破损或颜色不均等质量问题。
定位桌布
将桌布正面向上，沿桌面边缘线定位，确保桌布平直。
固定桌布
将四个角分别固定在桌面上，确保桌布平整、无皱褶。
铺桌布的技巧和注意事项
注意细节
在铺桌布时要注意细节，确保桌布平整、无皱褶，同时要避免用力拉扯导致桌
布变形。
保持清洁
在铺桌布过程中要保持手部清洁，避免污染桌布。

铺台布抖铺式实训报告

一、实训目的本次铺台布抖铺式实训的主要目的是通过实际操作，使学生掌握中餐圆台铺台布抖铺式的基本技巧和方法，提高餐厅服务员的操作技能，确保餐厅桌面的整洁与美观。

同时，通过实训，培养学生严谨的工作态度和良好的服务意识，为今后从事餐饮服务行业打下坚实的基础。

二、实训环境实训地点：学校餐厅实训室实训时间：2023年10月25日实训人员：餐饮服务专业全体学生实训设备：圆台、台布、餐椅、餐盘等三、实训原理抖铺式铺台布是一种常见的餐厅服务技能，其主要原理是利用双手将台布打开，平行打折后一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法要求服务员动作熟练、协调，确保台布平整、美观。

四、实训过程1. 准备工作- 实训前，全体学生集合，由实训教师讲解抖铺式铺台布的操作要领和注意事项。

- 学生分组，每组4人，分别扮演服务员、客人、旁观者等角色。

2. 实训操作- 服务员（A）负责将台布抖铺。

- 服务员（B）负责检查台布铺放情况，确保平整。

- 服务员（C）负责摆放餐椅。

- 服务员（D）负责摆放餐盘等餐具。

具体操作步骤如下：1. 服务员（A）将台布平铺于地上，双手平行折叠台布，使台布形成多个折痕。

2. 服务员（A）双手握住台布两端，呈正位站立，利用双腕的力量将台布向前一次性抖开。

3. 服务员（A）将抖开的台布平铺于圆台上，确保台布平整、美观。

4. 服务员（B）检查台布铺放情况，如有不平之处，及时进行调整。

5. 服务员（C）将餐椅摆放于圆台周围，确保餐椅与圆台的距离适中。

6. 服务员（D）将餐盘等餐具摆放于餐椅上。

3. 实训总结- 实训结束后，各组进行总结，分享操作过程中的心得体会。

- 实训教师对学生的操作进行点评，指出优点和不足，并提出改进建议。

五、实训结果通过本次实训，全体学生掌握了中餐圆台铺台布抖铺式的基本技巧和方法，操作技能得到显著提高。

具体表现在以下几个方面：1. 学生能够熟练地进行台布抖铺操作，动作协调、流畅。

2. 学生能够确保台布平整、美观，满足餐厅服务要求。

餐饮服务与管理铺台布实训总结

餐饮服务与管理铺台布实训总结引言餐饮服务与管理是指在餐厅或其他餐饮场所为客人提供饮食服务与管理工作。

其中，铺台布是餐饮服务与管理中的重要环节之一，它直接关系到客人用餐的舒适度和感受。

通过参与餐饮服务与管理铺台布实训，我深刻认识到铺台布的技巧和重要性，并获得了实践经验。

本文将总结我在实训中的收获和体会。

实训内容在餐饮服务与管理铺台布实训中，我们首先学习了铺台布的基本原则和要点，如餐具摆放的顺序、位置和方式，桌布的选择和摆放等。

然后，我们进行了实际操作，将所学知识应用到实践中。

在实训过程中，老师对我们的操作进行了指导和点评，使我们能够不断改进和提高。

收获与体会1. 重视细节在铺台布的过程中，我意识到细节的重要性。

合理摆放餐具、桌布的整洁和平整等细节都能给客人带来良好的用餐体验。

因此，我学会了仔细观察和细致处理每一个细节，确保餐桌整齐美观。

2. 灵活运用在实训中，我了解到铺台布并不是机械的重复动作，而是需要根据不同场合和菜品的特点进行灵活运用。

尤其是在宴会和特殊活动中，我们需要根据主题和菜品的要求进行餐具和装饰品的选择，以达到独特的效果。

3. 团队合作在实训中，我们通常是以小组为单位进行操作。

团队合作是铺台布实训的重要环节之一。

通过与同伴的密切配合，我们不仅能够更快地完成任务，还能够分享经验和互相学习。

团队合作也加强了我对团队协作和沟通的认识。

4. 客户导向一个好的铺台布不仅要符合实训要求，更重要的是要符合客户的期望。

在实训中，我深刻理解到客户满意度的重要性。

只有不断了解客户需求，并将其转化为实际操作，才能给客户带来良好的用餐体验。

5. 反思与改进实训中，我们每次完成铺台布后都会进行反思和讨论。

通过发现问题和改进不足，我们能不断提高自己的操作技巧和效率。

反思与改进是成长的关键，我在实训中培养了这种习惯，并应用到其他方面。

总结通过餐饮服务与管理铺台布实训，我不仅掌握了铺台布的技巧和要点，更重要的是培养了细致观察、团队合作、客户导向和反思改进的能力。

餐饮技能 ——铺台布

3
2、正面朝上、中线居中，对准正副主人，
2
3、台布下摆均匀
1
总体印象
2
操作规范，动作娴熟，优雅
2
合计
10
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
实训工具
餐桌、台布
教学方法
讲解和示范相结合
示范具体操作要领
中餐圆台铺台布的常用方法有4种：
(1)推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
一、台布的种类与规格（略）
1、台布的种类
台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好ห้องสมุดไป่ตู้大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

铺台布实习报告

一、实习背景随着我国餐饮业的快速发展，餐厅服务人员的综合素质和职业技能要求越来越高。

作为餐厅服务员必备的一项基本技能——铺台布，对于提升餐厅整体服务质量具有重要意义。

为了提高自己的实际操作能力，我于近期参加了铺台布实训，以下是我对本次实习的总结和反思。

二、实习目的1. 掌握铺台布的基本操作要领，提高餐厅服务员的工作效率。

2. 通过实训，提高自己的审美观和动手能力。

3. 熟悉餐厅服务流程，提升服务质量。

三、实习过程1. 理论学习在实习前，我通过查阅资料、观看教学视频等方式，对铺台布的基本知识和操作流程有了初步了解。

主要包括：（1）铺台布的种类：白布、条纹布、格子布等。

（2）铺台布的技巧：折角、对折、拉直等。

（3）铺台布的注意事项：保持桌面整洁、注意桌布的平整度等。

2. 实践操作在实习过程中，我跟随导师学习了以下几种铺台布的方法：（1）折角法：将桌布对折两次，形成四个角，然后依次将四个角向桌面中心拉直，使桌布紧贴桌面。

（2）对折法：将桌布对折两次，形成一个长方形，然后将长方形两端对折，形成四个角，最后将四个角向桌面中心拉直。

（3）拉直法：将桌布展开，将两端对折，形成两个长方形，然后将两个长方形对折，形成四个角，最后将四个角向桌面中心拉直。

在实践操作过程中，我认真听取导师的讲解，反复练习，逐渐掌握了铺台布的技巧。

同时，我还注意观察其他同事的操作，取长补短，不断提高自己的操作水平。

3. 总结与反思通过本次实习，我深刻认识到铺台布的重要性，以下是我对本次实习的总结和反思：（1）铺台布是餐厅服务员必备的基本技能，熟练掌握铺台布技巧可以提高工作效率，提升服务质量。

（2）在实习过程中，我认识到细节决定成败。

例如，铺台布时要注意保持桌面整洁，避免出现皱褶、褶皱等现象。

（3）实习过程中，我学会了与他人沟通、协作。

在铺台布过程中，我与同事互相帮助，共同完成工作。

四、实习体会1. 通过本次实习，我提高了自己的实际操作能力，为今后的工作打下了坚实基础。

中餐厅铺台布实训报告

一、前言随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮服务已成为衡量一个餐厅服务水平的重要标准。

作为一名餐饮服务人员，掌握基本的铺台布技能是必不可少的。

为了提高自身综合素质，我参加了中餐厅铺台布实训，以下是我对实训过程的总结和心得体会。

二、实训目的1. 熟练掌握中餐厅铺台布的基本方法和技巧；2. 培养良好的服务意识，提高餐饮服务质量；3. 了解中餐厅铺台布的重要性，为今后工作打下坚实基础。

三、实训内容1. 铺台布前的准备工作（1）检查台布质量，确保无破损、污渍等；（2）了解餐厅布局，确定铺台布的位置；（3）准备好相关工具，如夹子、扫把等。

2. 铺台布的基本方法（1）推拉式铺台布：将台布展开，贴着桌面平行推出，再拉回。

适用于零点餐厅或较小的餐厅。

（2）抖铺式铺台布：将台布展开，平行打折，双手提拿台布，利用双腕力量将台布抖开，平铺于餐台上。

适用于较宽敞的餐厅。

（3）撒网式铺台布：将台布展开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将台布提拿至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动，右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去。

适用于宽大场地或技术比赛场合。

3. 注意事项（1）铺台布时，台布不能接触地面，中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处；（2）台布正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位；（3）台布四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等；（4）铺好的台布应为平整无皱纹。

四、实训过程1. 认真听取实训老师讲解铺台布的方法和技巧；2. 观察并模仿老师铺台布的动作；3. 在实训老师的指导下，独立完成铺台布任务；4. 总结铺台布过程中遇到的问题，向实训老师请教。

五、实训心得体会1. 铺台布是一项看似简单，实则需要耐心和细致的工作。

通过实训，我深刻体会到餐饮服务人员的辛苦和重要性；2. 铺台布的技巧和方法需要反复练习，才能熟练掌握。

在实训过程中，我认识到自己的不足，明确了今后努力的方向；3. 培养良好的服务意识，是提高餐饮服务质量的关键。

铺台布实习报告

一、实习背景随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务中的铺台布环节作为一项基本技能，对于提升餐厅的整体形象和服务质量具有重要意义。

为了更好地了解和掌握铺台布的技巧，提升自己的餐饮服务技能，我于2023年3月至5月在一家知名的餐厅进行了为期两个月的铺台布实习。

二、实习内容1. 学习铺台布的基本技巧在实习期间，我首先学习了铺台布的基本技巧。

这包括如何正确选择合适的台布，如何正确折叠台布，以及如何将台布平稳地铺在餐桌上。

此外，我还学习了如何根据不同的餐桌形状和尺寸选择合适的台布，以及如何根据餐桌的摆放调整台布的摆放位置。

2. 参与实际操作在掌握了基本技巧后，我开始参与实际操作。

在导师的指导下，我学会了如何将台布铺在餐桌上，使其整齐美观。

同时，我还学会了如何根据餐厅的装饰风格和餐桌的摆放要求，合理搭配餐巾、餐具等。

3. 了解餐厅的铺台布流程在实习过程中，我还了解了餐厅的铺台布流程。

这包括提前准备、检查台布质量、铺台布、整理餐桌等环节。

通过实际操作，我深刻体会到铺台布工作的重要性，以及细节决定成败的道理。

三、实习收获1. 提升了自己的餐饮服务技能通过这次实习，我掌握了铺台布的基本技巧，提高了自己的餐饮服务技能。

我相信，这些技能将对我的未来职业生涯产生积极的影响。

2. 增强了团队协作能力在实习过程中，我与餐厅的同事们共同完成了铺台布工作。

这使我学会了与团队成员沟通、协作，提高了自己的团队协作能力。

3. 增进了对餐饮行业的了解通过这次实习，我对餐饮行业有了更深入的了解。

我认识到，餐饮服务不仅需要具备专业技能，还需要关注细节、注重服务质量。

四、总结这次铺台布实习让我受益匪浅。

在今后的工作中，我将继续努力，不断提升自己的餐饮服务技能，为我国餐饮行业的发展贡献自己的力量。

同时，我也将珍惜这次实习经历，将其转化为今后工作中的动力。

铺台布的实训总结

铺台布的实训总结1.引言铺台布（也被称为铺地毯）是一项常见的实训任务，广泛应用于酒店宴会、婚礼、展览等场合。

通过铺台布，可以为整个场地增添一种独特而温馨的氛围。

本文将总结铺台布实训的过程与经验，并提供一份简明的指南，帮助读者更好地完成铺台布任务。

2.实训准备在开始铺台布实训之前，我们需要做一些准备工作，以确保整个实训过程顺利进行。

2.1.材料准备铺台布所需的材料包括： - 台布：根据实际需要和场地面积选择适当大小的台布。

通常情况下，台布应略大于桌面尺寸。

- 台布固定物：如夹子或者胶带，用于固定台布，防止其松动或滑动。

2.2.工具准备以下工具可供我们在实训过程中使用： - 计量工具：用来测量桌面尺寸以确定合适的台布大小。

- 台部调整工具：在需要调整桌面高度时使用，以便更好地铺台布。

2.3.场地准备在进行铺台布实训前，我们需要对场地进行适当的准备： - 清洁场地：将场地彻底清洁，确保表面没有尘土、杂物或其他障碍物。

- 移除不需要的家具：移除不必要的家具，以便更好地铺设台布。

3.实训步骤根据实训前的准备工作，我们可以按照以下步骤来完成铺台布的实训。

3.1.测量桌面尺寸使用计量工具（如卷尺），测量桌面的宽度和长度。

将这些尺寸记录下来，以便在选择合适的台布时使用。

3.2.选择合适的台布根据桌面尺寸，在提前准备好的台布中选择一块合适的台布。

注意台布应略大于桌面尺寸，以确保完全覆盖桌面。

3.3.清洁台布在铺设台布之前，务必确保台布是干净的。

如果台布有污渍或皱褶，可以使用适当的清洁剂或熨斗进行清洁和熨烫。

3.4.铺设台布将已选择好的台布平铺在桌面上。

根据实际需要，调整台布的位置，使其完全覆盖桌面，并保持整齐平整。

3.5.固定台布使用夹子、胶带或其他固定物件，将台布固定在桌面四角或边缘位置，以避免其松动或滑动。

确保固定方式不会对台布造成损害，并保持整体的美观。

3.6.调整桌面高度如果需要调整桌面的高度以适应铺台布，可以使用台部调整工具进行相应的调整。

铺台布实训报告

铺台布实训报告
本次实训的任务是制作铺台布。

铺台布是酒店与餐厅等场合常用的餐桌覆盖物，能增加整个就餐环境的美感，为客人营造舒适愉悦的就餐氛围。

本次实训旨在让我们掌握铺台布的制作技巧和流程，切实提高我们的实操能力。

一、制作准备
1. 确定所需材料：布匹（根据需要量购买），缝纫机，针线，测量尺，剪刀，铅笔，橡皮擦，曲线尺，方尺等。

2. 准备工作台：将工作台清洁干净，确保没有灰尘和杂物。

3. 确定铺台尺寸：根据需求，确定铺台的长、宽和高度。

二、制作过程
1. 测量布匹：根据铺台的尺寸，精确测量所需的布匹尺寸，并在布匹上用铅笔画出所需的布块。

2. 切割布匹：使用剪刀将布匹剪成所需的尺寸。

3. 缝制边缘：将布块的四周缝制边缘，以防止织物受损和松灰脱绒。

4. 细节处理：处理铺台布的细节，如添加上下摆、折边、封边等。

5. 设计元素：根据需要，可以在铺台布上添加设计元素，如印花、绣花等。

6. 检查质量：检查铺台布的质量，确保无明显的缝隙、瑕疵或不规则形状。

三、注意事项
1. 在制作铺台布时，应根据实际需要确定材质和颜色。

2. 制作时，一定要精确测量、切割和缝合，以确保铺台布的尺寸和品质。

3. 如需添加设计元素，应保证其符合整个就餐环境的风格和氛围。

4. 制作完毕后，应及时清洗和包装，以保持铺台布的卫生和干净。

通过本次实训，我掌握了铺台布的制作技巧和流程，加深了对缝纫机的认识和使用，也提高了我的实操能力。

我相信这些技能和经验将对我的未来工作和生活有所裨益。

5 铺台布

教学内容
教师活动
学生活动
时间
新课讲授
2、练习
1、学生分小组练习
这是教学内容的主要部分，学生通过练习掌握铺台布的方法和技巧，锻炼动手能力和身体协调能力。
2、小组竞赛
通过此方法活跃课堂气氛，同时培养学生相互竞争的意识，提高学习兴趣。
3、学生演练
挑选出各小组优秀的学生为大家进行演示，其他同学观看。此方法一可鼓励学生积极性。二可锻炼学生心理素质，消除紧张感，树立自信心。
主要用推拉式
抖铺式
撒网式
A.具体要求：45秒内按操作要求和标准将台布一次铺设到位，并把转盘摆放到位，达到动作熟练，标准和优美。
B.方法
站姿准备：身体正直站在副主人位，离餐桌一拳距离，双脚前后自然分开
要领：在桌面上将台布展开，手指手腕配合将台布边角向里均匀收回，沿桌面中心线手腕外展，用手腕的劲儿将台布沿桌面平推出去，以台布和桌面中间不充气为标准；注意台布不能脱手。
3、铺台布方法选择
案例引入：P23
1、讨论案例中阿霞的动作出错了吗？
2、引出铺台布方法正确选择
1、根据台布大小选择不同方法
台布大小：1.8*1.8，可供4-6人用餐
2.2*2.2，可供8-10人用餐
2.6*2.6，可供14-16人用餐
2、根据环境
平铺式：西餐方台、大圆餐台或有客人在
推拉式：零点餐厅、规模较小的餐厅及有客人在餐台旁候餐时
撒网式：宴会厅或技术比赛
肩上式：宴会厅或技术比赛
巡视指导
点拨技巧，对有自己做法的学生鼓励并引导
在肯定学生优点的基础之上指出其不足之处
1、学生按小组有次序地练习
2、有学生还在自己的方法与教师的相比较，选择最好的

铺台布及围台裙操作流程

铺台布及围台裙操作流程程序在铺台布前，先把各餐台依日常情形及定做台型，将餐台定好位置，然后才铺上台布，避免先铺台面布，后拉台定位，这样很容易将台布弄脏，引起台布有皱纹。

目的将用过的台布或重新铺设台面，创造良好形象。

规程一、准备工作（标准）1、检查台布是否干净2、检查每张台的位置是否正确3、准备好干净的及熨烫好的台布4、检查台布的型号，大小是否正确二、放台布将干净整洁的台布放在大小相应的台面三、铺台布1、将台布打开，折口向外，散口向内，同时散口子下面，折口子上面2、将散口用中指和食指夹住，拇指向前推3、把台布两端包住，胸前台布里4、将台布外推，松开中指5、用大拇指和食指夹住台面向回拉6、将台布中折口定放在台面中央7、铺下台布，一定保持台面两边下垂长度正好相等四、拉直工作1、台布是否干净2、台布有无破损3、中心点是否在中央台型：圆台、长台1、圆台：铺圆台台布时服务员站在主位左侧或右侧四分之一处的位置上，先抖台布，后进行台布定位，再整平台布，做到用来均匀，动作熟练干净利落，一次到位。

2、长台：铺长台一般由两个以上服务员共同完成，铺台布时服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块台布订好位，然后，依次将台布铺好。

要求：1、圆台，台面正面向上，中心线对准，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀2、长台，台布正面向上，台布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，台布之间的压口方向朝内，距离一致，台布两侧下垂部分均匀，做到美观整齐如何上转盘规程一、工作准备（标准）1、检查转盘是否干净无破损2、检查转盘是否与桌面相吻合3、检查转心是否有问题4、转心离桌边至少5公分以上二、放转盘1、将台布揭开，露出转心三分之一处2、左腿向前，下身以半蹲式3、右手心向上，以掌心托住转盘，右手大拇指指转盘底站，其余的四指在上掌住转盘4、将转盘拉离身边，20公分距离时，将转盘立起，转至台面中心三、检查工作检查转盘是否放于桌面中心。