食品原辅料检验及验收标准法则.

厦门市盛之香食品有限公司管制文件

进料检验规范

实施日期：2016年01月01日起

进料检验规范发放一览表

修改记录

原辅料入库流程

1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于仓储部。

2、货车到厂后，填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部。

3、品管部接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知仓储部，仓储部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，仓储部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。

7、仓储部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知仓储部，仓储部将原辅料退回厂家。

原辅料验收标准及检验方法

一、糖类

糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。

麦芽糖醇

生产厂家：

执行标准：Q320707XKA01-2003

1感官指标：

清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。

感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值

5.2推荐检验方法：

5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

5.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

5.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

白饴糖

厂名：

引用标准：QB/T2319 轻工业行业标准

Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准

感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）

4.2推荐检验方法

4.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

4.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

4.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

红饴糖

厂名：

引用标准：GB/T4789-2003 GB/T5009-2003

3公司需检项目：

感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）

4入库检验项目及推荐检验方法

4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质

4.2推荐检验方法

4.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

高纤无糖月饼专用糖浆

厂名：

引用标准：

1感官指标：

无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。

4公司需检验项目：

感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

5入库检验项目及推荐检验方法

5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值

5.2推荐检验方法：

5.2.1感官检验：

色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。

香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。

滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。

5.2.2固形物（浓度）

打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。

取2次测定值的算术平均值。

5.2.3 PH值

取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。

蜂蜜

厂名：

引用标准：GB/T18796-2002 GB4963-94《蜂蜜卫生标准》

1感官要求:

常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。

4公司需检项目