豆腐乳的营养
老中医：吃豆腐乳对人体的好处
吃豆腐乳对人体的好处
1.辅助降压降脂
豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，有利于控制血压，而且豆腐乳中几乎不含胆固醇，其丰富的不饱和脂肪酸。
可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外，具有辅助降低胆固醇和辅助降血脂作用。
2.预防贫血
由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍。
对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效，维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
豆腐乳中的维生素会合成维生素B12，维生素B12这种维生素通常的情况下来说在植物类食物中是不容易找到的。
所以说对于素食主义的人群，可以经常吃豆腐乳来预防恶性贫血的问题。
3.增强记忆力
豆腐乳口感比较好，里面有比较容易吸收的维生素B族，在经常吃腐乳之后，可以有效的起到增强记忆力的作用。
豆腐乳本身是一种发酵类产物，虽然可以增加体内的营养，但是也不可以过多食用，会导致出现水肿，也不排除会增加肾脏负担。
4.开胃消食
豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，植物蛋白经过发酵以后可以分解为各种氨基酸，并产生酵母，能够帮助人体消化，增进食欲。
因此，一天吃一块豆腐乳有开胃消食的好处。
腐乳白[酱豆腐]营养成分
![腐乳白[酱豆腐]营养成分](https://img.taocdn.com/s3/m/33eaf956a8956bec0975e32d.png)
腐乳白[酱豆腐]营养成分
腐乳(白)[酱豆腐]营养成分
热量133千卡硫胺素0.03毫克钙61毫克蛋白质10.9克核黄素0.04毫克镁75毫克脂肪8.2克烟酸1毫克铁3.8毫克碳水化合物3.9克维生素C0毫克锰0.69毫克膳食纤维0.9克维生素E8.4毫克锌0.69毫克维生素A22微克胆固醇0毫克铜0.16毫克胡罗卜素7.8微克钾84毫克磷74毫克视黄醇68.3微克钠2460毫克硒1.51微克
腐乳(白)[酱豆腐]营养成分：这里为腐乳(白)[酱豆腐]中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
相关食物：腐乳(白)[酱豆腐]腐乳(臭)[臭豆腐]腐乳(红)[酱豆腐]桂林腐乳糟豆腐乳[糟乳]
食物分类：谷类薯类淀粉干豆类蔬菜类菌藻类水果类坚果种子畜肉类禽肉类乳类蛋类鱼虾蟹贝婴幼儿类小吃甜饼速食软饮料酒精饮料糖蜜饯类油脂类调味品类药食类
食物营养成分排行：热量硫胺素钙蛋白质核黄素镁脂肪烟酸铁碳水化合物维生素C锰膳食纤维维生素E锌维生素A胆固醇铜胡罗卜素钾磷视黄醇钠硒。
豆腐乳的评价
豆腐乳的评价豆腐乳是一种由豆腐经过发酵而成的食品，历史悠久，是中国传统的发酵豆制品之一。
它有着独特的风味和丰富的营养成分，被广泛地应用于中国菜肴中。
以下是对豆腐乳的评价，从风味、营养、健康等方面进行探讨：1.风味：独特香浓：豆腐乳具有独特的香味和浓厚的口感，发酵后的豆腐乳散发着淡淡的酒香和乳香，令人垂涎欲滴。
口感丰富：豆腐乳口感丰富，有着浓郁的豆香味，以及微酸、微咸的味道，让人回味无穷。
可多变性：豆腐乳可以作为调味料，用于炒菜、拌凉菜、腌制肉类等，也可以直接食用，口感丰富，适合不同口味的人群。
2.营养成分：丰富蛋白质：豆腐乳是由豆腐经过发酵制成的，含有丰富的优质蛋白质，对于人体的生长发育和健康维护十分重要。
脂肪和碳水化合物：豆腐乳中含有一定量的脂肪和碳水化合物，提供能量给身体，并有助于维持身体机能的正常运作。
丰富微量元素：豆腐乳中还富含钙、铁、锌等微量元素，对于维护骨骼健康、促进血液循环等方面有着重要作用。
3.健康功效：有助于消化：豆腐乳经过发酵制作，含有丰富的乳酸菌和酶类，有助于促进肠道蠕动，增强消化吸收功能。
调节肠道菌群：豆腐乳中的益生菌能够调节肠道菌群平衡，改善肠道环境，有利于身体健康。
提高免疫力：豆腐乳中含有丰富的营养物质，能够提高人体的免疫力，预防疾病的发生。
4.使用注意事项：注意保质期：豆腐乳在常温下易于发酵变质，因此在保存时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射。
适量食用：豆腐乳虽然营养丰富，但由于其较高的盐分和脂肪含量，建议适量食用，以免影响身体健康。
综上所述，豆腐乳作为一种传统的发酵豆制品，不仅具有丰富的营养成分和独特的风味，还具有多种健康功效。
适量食用豆腐乳可以为人体提供丰富的营养，增强免疫力，有助于促进健康。
但需要注意的是，食用豆腐乳时应注意适量，以免对身体造成不利影响。
豆腐乳的营养价值和食用好处
豆腐乳的营养价值和食用好处豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，而且还是很多人下饭的神器哦，它的营养价值也有很多的。
以下是店铺推荐豆腐乳的营养价值的知识，欢迎阅读!豆腐乳的营养价值第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。
因此，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。
第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。
由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。
吃豆腐乳的好处一、降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。
腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。
比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
二、防止贫血因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
三、防癌大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
四、不会胀气许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。
而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
五、预防老年痴呆腐乳富含维生素B和微量元素锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。
豆腐乳的美味吃法一、直接吃原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。
做法：1.小碟中搛入一小块腐乳。
豆腐乳保质期多久
豆腐乳保质期多久文章目录*一、豆腐乳保质期多久1. 豆腐乳保质期多久2. 豆腐乳营养价值3. 豆腐乳食用禁忌*二、豆腐乳自制方法*三、豆腐乳的吃法豆腐乳保质期多久1、豆腐乳保质期多久豆腐乳是由豆腐发酵而制成,一般保质期都很久,品牌不一样,质量不一样,保质期不一样。
市场上大部分的豆腐乳保持期为540天左右。
打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右。
一般买的腐乳包装瓶上都有保质期,可以按照保质期吃,但是很多人一般会在买来腐乳以后,打开以后会在上面浇一层油或者白酒,而且放久了味道会越来越好哦,因为这可以隔绝空气,可以放更久。
腐乳要密封保存在阴凉干燥处。
夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹,不要让瓶子里进入水或其它杂物。
开口的豆腐乳要放在冰箱,这样才可以保存时间长。
豆腐乳存放一段时间后,浸泡的液体变少,影响口感 ,可以放点米酒口感更好。
2、豆腐乳营养价值腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。
又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
腐乳所含成份与豆腐相近。
具有开胃消食调中功效。
可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富。
3、豆腐乳食用禁忌腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。
如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
豆腐乳自制方法1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。
(本次沥了36小时)3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
腐乳
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要 控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒 入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包 裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小 白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬 菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。
原料：五花肉，酱豆腐一块,葱，姜,八角,料酒，酱油.做法：五花肉放入清水中,再放一个葱结，两片姜,料 酒若干，将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒.另用一个碗 做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上，上锅蒸1.5至2小时,起锅.
生产制作
制作原理 工艺流程
自制 加工技巧
广式腐乳目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大 都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种， 接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲霉、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特 风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的 氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精 和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成 了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐 将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，腐乳就做好了。
腐乳介绍
1、腐乳工艺类型
（2）发霉型腐乳生产工艺流程及特点
接菌
豆腐坯→前发酵→ 搓毛→腌坯→装坛→后熟→成品
各种辅料 特点：纯菌进行前发酵，菌种进行生长同时向外分泌
大量的酶，氨基酸含量高，产品质量好。
二、腐乳的种类
2、根据装坛灌汤时所用的辅料及产品的颜色不同可 分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及花色腐乳
一、主料 用于生产腐乳的主要原料可选用优质大豆、冷榨豆片或
低温脱溶豆粕。 腌坯所用盐要符合食盐标准。
二、辅料 1、酒类 2、红曲 3、面曲 4、香辛调味料
二、辅料
1、酒类
（1）黄酒：黄酒是我国特产，种类繁多，豆腐乳酿造加工中多采 用含糖量较低、甜味较小的干黄酒。
（2）白酒：在腐乳生产中主要是用白酒作黄酒的代用品。但有些 品种则需要白酒作辅料，如糟方，一般均采用50度白酒（土烧 酒）。
二、腐乳酿造中的化学变化
1、霉菌分泌的酶的作用 豆腐坯在霉菌分泌的蛋白酶、淀粉酶、
脂肪酶的作用下分解： 蛋白 → 氨基酸； 淀粉 → 可发酵糖； 类脂肪 → 游离脂肪酸。
二、腐乳酿造中的化学变化
2、酵母：在霉菌培养及腌制期间由外界带入 糖 → 乙醇、甘油、高级醇、有机酸
3、辅料： 酒、香辛料形成特有的香气 辅料中的红曲分泌红色素。 面曲中的酶将物质分解。
④酱腐乳：这类腐乳在后期发酵中以酱曲为主要辅料酿制而 成。本类产品表面和内部颜色基本一致，具有自然生成的 红褐或棕褐色，着色浓郁，质地细腻。
⑤青腐乳：青腐乳也叫青方，俗称臭豆腐。此类产品表面颜 色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味，但臭里透香。 最具代表性的是北京王致和臭豆腐。
第二节 腐乳生产原料
3、面曲
面曲又名面糕曲，它是制面酱的半成品。但
腐乳的营养与保健功能_王家槐
腐乳的营养与保健功能王家槐(北京市王致和食品集团有限公司 100039)摘 要 该文概述了腐乳的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对腐乳的发展前景进行了展望。
关键词 腐乳 营养价值 生物活性物质 保健功能中图分类号 T S214.2 文献标识码 A文章编号 0254-5071(2002)04-0004-031 引言腐乳是我国具有民族特色的传统大豆发酵制品,一直以其营养丰富、风味独特在世界饮食文化之林中具有特殊的地位。
然而,作为一种佐餐调味品,人们对于腐乳的认识大多仍停留在它含有蛋白质、脂肪酸、微量元素以及维生素等多种基本营养成分方面,对其含有大量生物活性物质以及具有保健作用的深层次方面知之甚少。
近年来,随着大豆及大豆制品的生物活性物质和保健作用逐渐成为研究的热点,在腐乳的研究上,也出现了一些相关的报道。
因此,本文在文献报道的基础上,概述了腐乳的基本营养价值并重点阐述了其中的生物活性物质和保健功能,同时展望了腐乳作为一种大豆发酵食品的广阔前景。
2 腐乳的基本营养价值腐乳是经多种微生物共同作用后的大豆发酵食品。
通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。
另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。
这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。
腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12%～22%之间。
国家副食品质检中心对北京腐乳的分析测试指出:100g腐乳中蛋白质含量11g～12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。
此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.338%,碱溶性蛋白质含量由91.246%减少到9.242%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92%～96%。
豆腐乳是中国传统食品之一
豆腐乳是中国传统食品之一引言豆腐乳是中国传统食品之一，历史可以追溯到唐朝时期。
豆腐乳虽然口感浓郁，但它不仅仅是美味的食品，还拥有着许多独特的营养价值和保健功效。
本文将详细介绍豆腐乳的历史文化背景、制作工艺、营养价值和保健功效。
历史文化背景豆腐乳有着悠久的历史文化背景，由于其独特的口味和制作方法，豆腐乳一直是中华饮食文化中不可或缺的重要组成部分。
据史料记载，唐朝时期，豆腐乳已经成为宫廷御膳的一道美食。
在宋代，豆腐乳逐渐普及到民间，成为人们餐桌上不可缺少的食品之一。
在清朝，豆腐乳的制作方法不断改进，口味也逐渐丰富。
制作工艺制作豆腐乳的工艺是一项独特而严谨的过程，需要经过多次发酵、拍打、搅拌等环节。
一般情况下，豆腐乳的制作过程分为南北两种方式。
南方豆腐乳的制作工艺南方豆腐乳制作需要用豆浆发酵，然后把发酵好的豆腐放入窖池中，进行沉浸式发酵。
发酵时需要注意水温、空气湿度、光线等因素，才能制作出口感丰富、香味浓郁的豆腐乳。
北方豆腐乳的制作工艺北方豆腐乳制作需要先用豆渣和水煮开后取出豆渣，将豆浆冷却后加入一些酶类、发酵剂等，搅拌均匀后，再把混合物装入发酵器，进行置于高温、水汽密闭发酵。
北方豆腐乳口感起泡较多、香味清新。
营养价值豆腐乳除了独特的口感之外，它还拥有多种营养成分。
豆腐中含有丰富的植物蛋白、B族维生素以及钙、铁、锌、磷等矿物质，能够有效地增强免疫力、促进骨骼生长、预防贫血等一系列疾病。
同时，豆腐乳中的乳酸菌和蛋白酶也有助于肠道的健康。
保健功效豆腐乳不仅仅是一款美食，还有许多的保健功效。
豆腐乳含有多种菌群，这些菌群具有抑制肠道有害菌的作用，能够有效改善肠内微生物的平衡，预防多种肠道疾病。
此外，豆腐乳中还含有多种维生素和微量元素，能够保持机体的健康状态。
结论豆腐乳是中国传统的特色食品，在历史上经历了漫长的发展过程，是中华饮食文化的重要组成部分。
豆腐乳的制作工艺独特而复杂，口感丰富、香味浓郁，在不断的发展中吸纳了不同地域的口味和品种。
豆腐乳有营养吗
豆腐乳有营养吗很多人特别喜欢豆腐乳这种食物，但也有的人十分排斥，认为是一种不健康的食物，那么豆腐乳有营养吗？豆腐乳当然是有营养的，包含较多的蛋白质、矿物质以及各种维生素等。
豆腐乳是一种豆制品，所以营养价值还是比较高的，但由于制作方法比较特殊，添加了很多的添加剂，所以还是尽量少吃。
豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。
除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。
豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。
吃豆腐有什么好处1、补钙豆腐在加工过程中由于加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用。
2、促进脑部发育豆腐虽然经过加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。
3、改善更年期综合症豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用，能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。
此外，豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。
4、预防心血管疾病豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。
另外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。
5、补充营养豆腐含有人体的必需的8种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质是完全蛋白，更利于人体消化吸收。
此外，豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品。
6、预防癌症豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用，经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。
热粥配豆腐乳有营养
浙江医院|热粥配豆腐乳有营养2016-10-30 健康界本文指导专家郑培奋，浙江医院，消化内科、营养科主任眼看这个月就要过完了，相比往年的“金秋十月”，今年的十月过得让人有点沮丧。
因为这个月的大部分日子不是下雨就是阴天。
已经忘了是第几个即将来临的假日、周末被台风、冷空气、大雨给搅黄了。
对于很多人来说，冷天里的早晨能伴着豆腐乳喝粥是再美妙不过的了。
不过，咸咸的豆腐乳的健康问题却困扰了许多人。
今天，浙江医院营养科主任郑培奋主任医师就来和大家讲讲豆腐乳的健康问题。
豆腐乳又称腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别香而深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳所含成份与豆腐相近，不过腐乳毕竟是霉化美食，所以还有一定的缺点。
豆腐乳的功效中医认为，腐乳性平，味甘。
具有开胃消食调中功效。
可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
预防癌症黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。
而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。
预防缺铁性贫血腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防巨幼细胞性贫血等疾病方面具有重要的作用。
低胆固醇腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
预防老年痴呆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
开胃助消化腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。
又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
腐乳的缺点1.腐乳属于发酵食品，在发酵的过程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白质在经过氧化分解后，会产生含硫的化合物，过量食用的话，会对人体产生不良影响。
豆腐乳热量
豆腐乳热量每种食物都有不同的热量含量，想要减肥的人就要注意所吃的食物中是否含有过高的脂肪和热量。
豆腐乳热量是多少呢？豆腐乳是一种豆制品，经过特殊的加工制作而成，有一种闻起来臭却吃起来香的味道。
豆腐乳蛋白质含量较高，所以热量也不算很低，大约每百克中含有133大卡的热量。
豆腐乳的热量高吗、会胖吗因为豆腐乳是蛋白质含量较高的豆制品，所以豆腐乳的热量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的热量，还是要知道豆腐乳的各项营养指标，而下面我们就简要看看豆腐乳的各项营养指标。
营养成分含量(每100克)，热量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白质10.90克，纤维素0.90克。
所以若是想要减肥的人群，则建议少食用豆腐乳。
其实现在很多都市女性最怕的就是因为管不住嘴而吃胖，那吃豆腐乳会胖吗?其实在上面我们简要分析了豆腐乳的热量，其实在上面我们已经简要分析了豆腐乳含热量的高低的问题，其实一般来说豆腐乳的热量算很高的。
豆腐乳从其营养成分上来看，豆腐乳营养成分含量(每100克)，热量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白质10.90克，纤维素0.90克。
若是想维持窈窕好身材，食物吃适当的量是很有必要的，若是自己过食那必定是会长肉的。
很多时候我们将豆腐乳当成是早餐的理想伴侣，有时候也将豆腐乳当成是调味料，和其他食材一起烹饪成为美食，而因为经过多道工艺，豆腐乳的热量也随之增高的，所以若是过多的食用豆腐乳，再加上运动量不到位的话，那长胖只是时间问题。
豆腐乳的食用禁忌我们知道豆腐乳的营养价值很高，也大概知道了豆腐乳在哪些方面的营养比较高，只是营养再高的食物噎总是会有缺点，豆腐乳也会一样，因为豆腐乳是发酵食物，在发酵过程中就依赖多种微生物，若是自己也没有很注意的话，其实就是很容易产生污染，所以还是要格外注意，而下面我们就简要谈下豆腐乳的危害，让大家在享受豆腐乳带来的美味时更要注意一些问题，避免因为在食用豆腐乳时没有忌讳而造成不良影响。
豆腐乳的评价
豆腐乳的评价全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：豆腐乳，一种传统的中国食材，在中国饮食文化中有着悠久的历史，并且被广泛应用于各种菜肴中。
豆腐乳具有独特的口感和味道，让人回味无穷。
它是用优质大豆经过发酵腌制而成，不仅味道鲜美，而且营养丰富，有着很多健康的好处。
今天，我们就来一起探讨一下豆腐乳的评价，看看它到底有哪些优点和特点。
豆腐乳的口感十分独特。
豆腐乳在口感上有一种浓稠的质感，吃起来非常顺滑，带着一种浓厚的豆香味道。
豆腐乳可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，增加菜肴的口感和味道。
无论是炒菜、煮汤还是拌饭，加入豆腐乳都能让菜肴更加美味可口。
豆腐乳还可以用来做成各种小吃，比如豆腐乳串、豆腐乳包子等，简单方便又美味可口，受到了很多人的喜爱。
豆腐乳的营养价值也非常高。
豆腐乳中富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于促进人体新陈代谢、维护健康。
豆腐乳中含有丰富的益生菌，有助于形成肠道菌群平衡，增强人体的抵抗力，维护身体的健康。
豆腐乳中还含有丰富的植物性蛋白质，不含胆固醇，对健康也是非常有益的。
豆腐乳不仅是一种美味的食材，同时也是一种营养均衡的食品。
豆腐乳还有着很多其他的优点。
豆腐乳在保存方面也非常方便。
豆腐乳是经过发酵腌制而成的，所以在常温下可以保存相当长时间而不会变质，这就减少了食材的浪费，方便了人们日常生活的使用。
豆腐乳的价格也相对较为亲民，人们可以用较低的价格买到美味又营养丰富的食品，真是物美价廉。
豆腐乳是一种非常值得推荐的食材。
它有着独特的口感和味道，营养价值高，方便保存，价格实惠，受到了很多人的喜爱。
无论是用来烹饪菜肴，还是直接食用，豆腐乳都能给人带来美味和健康。
希望大家能多多尝试豆腐乳，享受它带来的美好味道和健康益处。
愿大家身体健康，生活美味！第二篇示例：豆腐乳是一种传统的中国食材，经过发酵制作而成的乳制品。
它具有特殊的风味和口感，在中国餐桌上占据着重要的地位。
豆腐乳的种类多样，有臭豆腐乳、白豆腐乳、甜豆腐乳等，每种豆腐乳都有自己独特的风味和用途。
豆腐乳中的功能性成分
第１２靴２００５年１２月中田调味品ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴＮｏ．１２Ｄｅｃ．２００５文毒编号：１０００－－９９７３（２００５）１２－－００１０－－０４豆腐乳中的功能性成分程丽娟，赵树欣（天津科技大学生物工程学院，天津３０００００）摘要：腐乳是中国传统发酵豆制品，具有营养价值高，风味好等特点。
主要就腐乳的营养价值、腐孔中的生理活性物质（大豆多肤、超氧化物歧化酶、大豆异黄铜、大豆低聚糖等）的保健功能厦研究现状、现行庸乳生产中存在的问题、新技术在庸乳生产中的应用度其前景作概述。
关键词：腐乳ｆ生理活性物质ｉ保健功能。
中图分类号：ＴＳ２６４．２文献标识码：ＡＡｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｅａｎｃｕｒｄ．ｉｓａｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｄｕｃｔｉｎＣｈｉｎａｗｉｔｈａｐｒｏ—ｎｏｕｎｃｅｄｆｌａｖｏｕｒ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｗｅｍａｉｎｌｙｍａｄｅｓｕｍｍａｒｙａｂｏｕｔｎｕｔｒｉｔｉｖｅｖａｌｕｅｏｆｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｅａｎｃｕｒｄ．。
ｂｉｏａｃｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅ（ｓｏｙｂｅａｎｏｌｌｇｐｅｐｔｉｄｅ、ＳＯＤ、ｓｏｙｂｅａｎｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｅｃｔ．）ａｎｄｈｅａｌｔｈｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｅａｎｃｕｒｄ，ｃｕｒｒｅｎｔｐｒｏｂｌｅｍｓｔｈａｔｅｘｉｓｔｉｎｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｅａｎ—ｃｕｒｄ．－ｎｅｗｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｓｐｅｃｔｆｏｒｅｃａｓｔｉｎｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎＫｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｅａｎｃｕｒｄ．；ｂｉｏａｃｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅ；ｈｅａｌｔｈｆｕｎｃｔｉｏｎ腐乳又被称作酱豆腐、乳豆腐、霉豆腐、长毛豆腐，是我国著名的民族发酵食品之一，它是以大豆为原料，经过磨浆、制坯、长毛、腌坯、装瓶后经过微生物发酵酿制而成的。
它起源于民间，植根于民间，以独特的工艺，鲜美的味道，丰富的营养，低廉的价格深受广大群众的喜爱，至今仍是重要的家庭佐餐品和调味品。
豆腐乳的功效与作用
豆腐乳的功效与作用
豆腐乳是一种传统的中国发酵食品，以豆腐为原料制成。
它具有独特的风味，可以用于调味和烹饪，也具有一些功效与作用。
1. 调节肠道菌群：豆腐乳中含有丰富的益生菌，可以帮助维持肠道菌群的平衡。
良好的肠道菌群有助于消化吸收和免疫调节，可以提升身体的健康水平。
2. 提供优质蛋白质：豆腐乳以豆腐为原料，豆腐本身是优质的蛋白质来源。
蛋白质对于人体的发育和维护各种器官和细胞功能非常重要，能够增强体力和免疫力。
3. 补充钙质：豆腐乳中富含钙质，有助于维持骨骼的稳定和健康。
钙质对于骨骼生长、骨密度和预防骨质疏松等方面起着重要的作用。
适量食用豆腐乳可以有助于预防骨质疏松症的发生。
4. 降低血压：豆腐乳中含有一定量的肽类物质，具有一定的降压作用。
适量摄入豆腐乳可以有助于维持血压的平稳，并预防高血压相关的疾病。
5. 增强免疫力：豆腐乳中的益生菌可以增强免疫力，提高人体对疾病的抵抗能力。
在季节交替或气温变化大的时候，适量摄入豆腐乳能够帮助身体更好地应对各种病毒和细菌的侵袭。
6. 促进肠道蠕动：豆腐乳中的纤维素含量较高，可以促进肠道蠕动，预防便秘的发生。
适量食用豆腐乳有助于维持良好的肠道功能和排便习惯。
需要注意的是，由于豆腐乳的盐分含量较高，对于高血压患者和肾脏疾病患者来说，食用时需要控制摄入量。
此外，豆腐乳也不适合腹泻或消化不良的人食用。
最好在医生或营养师的指导下合理食用，以获得最佳的健康效果。
豆腐乳的营养与危害
豆腐乳的营养与危害关于《豆腐乳的营养与危害》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腐乳这类食材针对大家還是有一定的益处，在其中是带有一定的微量元素，最关键的微量元素便是蛋白的，这类物质在摄取以后针对自身的人体肯定是有非常大的益处，但是腐乳对身体還是有很多的伤害，如果是常常摄取得话便会造成大家人体滋长出去十分多的内毒素，所以说只有是小量的摄取，那样针对自身的人体才会更好的。
营养成分与伤害：腐乳中蛋白质含量极其丰富，约在12-22%中间。
我国食品质量检测中心对北京市豆腐乳的剖析测试表明：100g豆腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g涮羊肉匹敌；100g豆腐乳中必须氨基酸成分可供成人一日需要量，并且豆腐乳中18种碳水化合物齐备。
除此之外，由水豆腐经微生物发酵成豆腐乳后，水溶蛋白质含量由3.607%(g／100g蛋白)提升到54.38%，碱可溶蛋白质含量由91.25%降低到9.24%(红腐乳)，这促使豆腐乳极易于消化，口感美味，蛋白的吸收率能够做到92-96%。
很多科学研究结果显示，豆腐乳中常含蛋白量以及消化吸收特性，彻底能够与畜类食品相提并论。
豆腐乳是在我国老百姓钟爱的传统式食品，早在公年5新世纪的古籍中就会有“干豆皮放盐完善后为豆腐乳”的记述。
豆腐乳一般可分成白、红、青三种：乳白色豆腐乳在生产时不用红曲，使其维持原色；豆腐乳坯加红曲即红腐乳；青绿色豆腐乳就是指臭腐乳，别称青方，它在腌渍全过程中添加了苦浆水、食盐水，呈豆青绿色。
豆腐乳在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部，慢慢将蛋白质分解为各种各样碳水化合物和三酰甘油，3月至大半年后，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道美味鲜美。
每100克豆腐乳蛋白中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、磷酸氢钙7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、谷氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。
除此之外，豆腐乳还带有钙和磷等矿物。
豆腐乳的营养与危害
豆腐乳的营养与危害豆腐乳这种食物对于人们还是有一定的好处，其中是含有一定的营养元素，最主要的营养元素就是蛋白质的，这种物质在摄入之后对于自己的身体肯定是有很大的好处，不过豆腐乳对人体还是有很多的危害，如果是经常摄入的话就会导致人们身体滋生出来非常多的毒素，所以说只能是少量的摄入，这样对于自己的身体才会更好的。
★营养与危害：豆腐乳中蛋白质含量极其丰富，约在12-22%之间。
国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明：100g腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18种氨基酸齐全。
此外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%(g／100g蛋白质)增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳)，这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可以达到92-96%。
大量研究结果表明，腐乳中所含蛋白质量及其消化性能，完全可以与动物性食品相媲美。
腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。
此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。
经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
白腐乳与红腐乳的区别
白腐乳与红腐乳的区别
腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。
现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。
尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。
根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。
白腐乳不加任何辅料，呈本色。
红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。
青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。
花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。
此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。
除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。
需要注意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
有些人不宜吃腐乳：
值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。
另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
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豆腐乳的营养
豆腐乳有很多的用处，豆腐乳可以当做一种小菜来下饭，豆腐乳口味特殊，香、鲜、还有一种淡淡的酒味，豆腐乳还可以作为一种调料来炒菜，炖菜。
相信很多人都自己在家做过豆腐乳，你失败了几次。
做豆腐乳确实是一个技术活，需要有人来指导才能做出美味好吃的豆腐乳。
豆腐乳常见的有两种，一种是白的豆腐乳，一种是红的豆腐乳，个人的口味不同，喜欢的品种也不一样，豆腐乳和其它的东西一样，适量为止。
不可以多吃，因为毕竟是属于盐制的食品。
豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。
豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。
臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。
豆腐乳是一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。
有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。
其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。
豆腐乳种类较多，口味鲜美，有处腥解腻的作用。
豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。
此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
豆腐乳的营养很丰富，一次少量的吃对人体有很多的好处，
豆腐乳的口感也不错，可以打开瓶子直接吃，也可以用豆腐乳当调料来煮肉，煮出的肉香儿不腻，很多人都喜欢吃，豆腐乳的营养比豆腐还好，豆腐乳可以家中常备。