“温润不油腻”汤汁极品利苑老火汤
广东老火汤
廣東老火靚湯◇广东靓汤古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。
”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。
而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。
”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。
然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。
所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。
汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。
讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。
虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。
广东人，甚至整个岭南人都是擅长煲汤补养的。
这里有二个原因，一是那里天气闷热，出汗多，人身体要消耗很多能量，也丢失大量水份；二是因为阳泄于外，多有气虚的临床表现，或有表阳不固，或由于内寒阴盛，借助于温补之汤料加以纠正，是很有道理的。
◇煲汤小常识煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。
事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。
水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。
原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。
如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。
◇器皿的选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。
◇三煲四炖的含义：三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。
◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一、忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二、忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
赞美煲汤好的句子
赞美煲汤好的句子
1.这煲汤真是美味，口感鲜美，汤汁浓郁。
2.你的煲汤手艺真是无敌了，每一口都让人回味无穷。
3.这煲汤真是好喝，味道鲜美，让人感到非常舒适。
4.你的煲汤技巧真是高超，汤汁浓郁，味道鲜美，让人欲罢不能。
5.这煲汤真是让人惊艳，口感丰富，味道浓郁，让人一口接一口。
6.你的煲汤手艺真是无人能敌，每一口都让人感到满足和幸福。
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广东老火汤谱以及技巧简单
广东老火汤谱以及技巧简单煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。
下面小编准备了广东老火汤谱，希望对您有帮助！5款经典的广东老火汤谱广东老火汤谱◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。
也可放入冰箱中冷却后食用。
特点：口感滑润，香甜醇美。
广东老火汤谱◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富主料：乌鸡(宰杀干净)辅料：枸杞香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。
天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。
具有较高的药用价值。
广东老火汤谱◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳主料：山药辅料：排骨调料：葱、姜、盐、醋、大料做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块;2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
特点：咸香适口。
天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
广东老火汤谱◆四宝上汤——广东老火靓汤配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克 ?高汤400克营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大制作方法：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用;2、里脊肉切片，并用盐、水、太****拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用;3、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
广东老火汤谱
广东老火汤谱今天我们就来为大家介绍广东老火汤谱，让大家了解一下具体内容，下面看看广东老火汤谱都有哪些吧!广东老火汤谱1.黑豆鯉魚湯或黑豆煲塘鲺魚湯材料：黑豆60克、鯉魚600克、瘦肉150克、陳皮半個、生姜3片功效：長筋骨，悅顏容，烏須發，明目寧心延年益壽補益滋潤，可治療頭發早白2.百合陳皮鯽魚湯材料：百合80克、陳皮5克、鯽魚2條、瘦肉200克、生姜3片功效：能清熱開胃，健脾補益，利水腫清熱解毒，健胃化氣3.南北杏煲鱷魚肉或南杏楷杷葉燉鯽魚材料：南北杏務15克、鱷魚肉150克、瘦肉200克、或南杏12克、枇杷葉20克白鯽1條功效：止咳，提高呼吸道免疫力4.木瓜墨鱼汤材料：木瓜500克、鲜墨鱼500克、排骨300克，生姜3片功效：滋肝肾，养血滋阴，有明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效5.北芪或糯稻根煲山斑鱼汤材料：北芪、糯稻根、山斑鱼功效：体格阴虚，爱出冷汗，入秋后出手汗等，有提气敛汗作用6.豆角干煲鲩鱼尾材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片功效：健脾益气，消暑化湿，能辅助治疗肝阳上亢之关节痛、眼花，高血压等疾病7.糯稻根太子参煲泥鳅鱼汤材料：糯稻根25克、太子参15克、泥鳅鱼250克功效：产后阴虚多汗，小儿睡觉多汗8.去苓黄精生蚝汤材料：去苓20克、黄精20克、红枣8个、鲜生蚝300克、鸡肉350克、生姜3片功效：白洁皮肤，补肾壮阳、并能活虚、解丹毒、宁心安神健脾渗湿补血养气为秋日靓汤9.双仁炖猪心汤材料：酸枣仁12克、柏子仁20克、圆肉10克、猪心1个功效：安神定惊，滋补肾阴助睡眠10.大地鱼瘦肉滚豆腐汤材料：大地鱼半条、瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片、生葱2条功效：醒明可口，为秋日滋润汤水11.沙参玉竹薏仁猪脚筋汤材料：玉竹25克、沙参25克、薏仁10克、猪脚筋250克、排骨250克、生姜3片功效：健脾补肺，清热利湿、补脚力健筋骨，对皮肤粗糙，秋日干燥可常饮用12.雪梨麻黄瘦肉汤材料：南北杏各12克、雪梨2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个功效：有润肺化痰止咳退热降火清心解疮毒和解酒毒功效，有温中益气益肺止咳作用13.苹果雪耳瘦肉汤材料：雪耳20克、苹果2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个功效：滋阴泣燥，补益气血，健脾祛湿，健脾固精，男女老少适宜14.鲜橄榄煲海螺瘦肉汤材料：海螺、瘦肉、新鲜橄榄功效：适合风热引起的咽喉炎，可清凉解毒利咽15.龙利叶黄豆炖白鲫鱼材料：黄豆、龙利叶、白鲫鱼功效：对支气管炎及肺气肿有食疗作用16.冬虫草炖水鸭或西洋参炖瘦肉材料：冬虫草7条、水鸭150克(一人量)、或西洋参20克、瘦肉150克(一人量)功效：化疗术后，长期白细胞偏低17.猴头菇白果鲨鱼骨汤材料：猴头菇50克、白果，莲子，淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片功效：养胃健胃，滋肾补肺，养血安神，生精增髓，含骨胶原，能滋补身体抗癌清瘤18.黄豆蚝豉排骨苦瓜汤材料：蚝豉、黄豆、苦瓜、排骨功效：对口腔溃烂，虚火，消化不良可滋阴降火19.红罗卜排骨汤材料：红罗卜750克、排骨500克、蜜枣3个，陈皮半块、生姜3片功效：能增强体质，提高免疫力和润泽肌肤且补中益气20.鲜莲子滚鸡肉汤材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片功效：有镇静强心和抗衰老，益心补肾，健脾止泻，固精，对心悸失眠烦躁有安神作用。
无汤不成宴的老火靓汤
无汤不成宴的老火靓汤作者：薛冰来源：《现代养生·上半月版》 2015年第6期薛冰“宁可食无馔，不可饭无汤”，广东人对老火靓汤的热爱近乎狂热，没有煲汤的宴会对他们来说简直难以想象。
广东人对老火靓汤的喜爱，一方面是由于广东独特的气候条件，既需要祛湿的汤水来应对冬春季的潮湿气候，也要饮用润燥的靓汤来适应夏秋的干燥天气；另一方面是老火靓汤清润可口、咸淡适宜的特点。
文火慢熬，时间和火候共同孕育出数百种养生效果极佳的老火靓汤，也让它当仁不让地成为广东饮食文化的标志。
老火靓汤又称广府汤，是广东人传承数千年的食补养生秘方，不仅可以调节人体的阴阳平衡，预防疾病的发生，还能够辅助身体的恢复与治疗，起到加快病后恢复的辅助功效。
老火靓汤的种类繁多，经过数千年的传承和演化，广东人可以用肉、蛋、粮食、海鲜、蔬菜、干果、药材等不同的汤料和熬、滚、煲、烩、炖等烹饪方法煲制出口味各异、功效不同的靓汤。
单是知名的老火靓汤就有108种，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤等更是餐桌上的家常汤品。
夏季将至，酷热干燥的天气会让人损失大量体液，还会消耗很多营养物质，导致耗气伤阴，引起食欲不振和脾胃失调。
这时，饮用清补健脾的老火靓汤能够滋补身体，起到润燥祛暑的功效。
再在汤品中添加瘦猪肉、干瓜果、绿豆等汤料，清补的食疗效果更佳。
下面推荐两款适合夏天饮用的老火靓汤，以供读者借鉴。
山药茯苓乳鸽汤用料：乳鸽1只，木耳3 朵，香菇2个，山药半根，茯苓、枸杞、红枣少许，姜、葱、料酒适量。
做法：适量水煮沸，加少许料酒，放入乳鸽，去血沫，捞出待用；砂锅放水至沸腾，放入葱段、姜片、红枣、香菇和鸽子，小火慢炖2个小时；放入茯苓、枸杞、木耳，再炖2 0 分钟；山药削皮后，切块放入，文火炖20分钟，至山药酥烂，加盐即可。
功效：鸽子肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力和降低血压。
具有滋补肾脏、美容养颜等功效。
山药健脾除湿、补气养肺、固肾益精、控制血糖。
菜谱广东老火靓汤大全108种
菜谱广东老火靓汤大全108种广东老火靓汤是中国传统烹饪技艺的瑰宝，其丰富的口味和营养成分使其备受人们喜爱。
在广东地区，老火靓汤的制作历史悠久，涵盖了各种不同的食材和烹饪方法。
本文将为您介绍108种经典的广东老火靓汤，希望能够为您的餐桌增添风味和健康。
一、海鲜类1. 龙虎凤汤：将鳗鱼、乌贼和虾仁等切块，加入高汤煮沸后焖煮片刻。
2. 皇帝蟹鲍鱼汤：将鲍鱼、皇帝蟹和花菇等与高汤一同炖煮，使汤汁更加浓郁。
二、草药类1. 党参鸽蛋汤：将党参片和鸽蛋放入高汤中慢炖，增加营养价值。
2. 黄芪香菇汤：将黄芪、香菇与鸡骨架一同炖煮，美味又滋补。
三、家禽类1. 双冬乌鸡汤：将乌鸡、冬菇和冬瓜同煮，增加汤的鲜美度。
2. 红烧乳鸽汤：将乳鸽炖煮在红烧汤汁中，肉质酥烂，口感极佳。
四、荤菜类1. 草菇瑶柱汤：将草菇、干贝与鸡腿肉一同炖煮，汤汁鲜美。
2. 翡翠扒牛肉汤：木耳、西兰花和牛肉一起慢慢炖煮，味道鲜美多汁。
五、豆制品类1. 豆腐海参汤：将豆腐、海参与高汤一起炖煮，口感滑嫩。
2. 蛋花豆腐汤：将豆腐和鸡蛋一起入汤煮沸，营养丰富又美味。
六、蔬菜类1. 西芹瘦肉汤：将西芹和瘦肉一起炖煮，清爽可口。
2. 牛蒡鸭肉汤：将牛蒡和鸭肉一同慢慢炖煮，汤汁醇香。
七、其他类1. 雪梨百合汤：将雪梨、百合与瘦肉一同炖煮，滋润喉咙。
2. 黄瓜鸡蛋汤：将黄瓜和鸡蛋入汤煮开，简单又美味。
通过以上108种广东老火靓汤的介绍，我们可以看到无论是海鲜类、草药类、家禽类还是其他类的靓汤，都具有丰富的味道和独特的口感。
广东老火靓汤注重食材的选择和烹饪的技巧，既能保留食材的原汁原味，又能让汤汁更加浓郁醇香。
尽管广东老火靓汤的制作过程较为繁琐，但其所带来的美食享受和营养价值是不可替代的。
品尝一碗热腾腾、鲜美无比的广东老火靓汤，不仅可以滋养身体，还可以传承中华饮食文化的精髓。
希望本文所介绍的菜谱广东老火靓汤大全108种能够为您提供一些烹饪的灵感和启发，让您的餐桌更加丰富多样。
猪横脷煲汤大全祛湿
猪横脷煲汤大全祛湿
猪横脷煲汤大全祛湿
猪横脷是消化器官，富含多种酵素，中医认为其能健脾胃、助消化，养肺润燥，泽颜面色，虽然少作菜肴，但入汤后汤味香浓不油腻，是粤人常用的煲汤之物。
而且猪横脷还被认为有清湿热的作用，因此春夏时更常用来料理食疗汤水。
1、鸡骨草煲猪横脷
鸡骨草30克、蜜枣2个、猪横脷一条、生姜2片。
将猪横脷洗净切块，汆水捞起；鸡骨草浸泡洗净，与生姜、蜜枣一起放入煲内，加入适量开水，武火煮沸转文火煲一个半小时，下盐调味。
清肝火、健脾祛湿。
2、玉米花生猪横脷汤
玉米2条、花生80克、猪横脷1条、瘦肉200克、红枣6颗、姜2片。
玉米去衣洗净，切段；花生洗净稍浸泡，红枣洗净去核；猪横脷洗净，刮去脂膜，切块，汆水捞起；将所有材料放入瓦煲内，倒入适量开水武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。
健脾利湿。
3、猪横脷枸杞叶滚汤
猪横脷半条、猪肝半个、枸杞叶400克、姜3片。
猪横脷洗净去脂膜，用盐擦洗，切片；猪肝用清水浸泡一小时，中途换水2次，切片后和猪横脷一起加少许盐、油和生抽腌好；枸杞叶择好洗净，将适
量清水倒入煲内烧开，放1汤匙油，下枸杞叶和姜，待枸杞叶将熟时下猪肝和猪横脷，滚熟后下盐调味即可食用。
温补祛湿热。
广东粤菜煲汤108种—老火靓汤.
广东老火靓汤 108 种组成：玉竹30 克，瘦猪肉150 克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。
适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
原料：猪肺250 克北杏10 克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2 汤匙，用食盐调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。
每日 2 次，随量食。
功效：止咳化痰，补肺。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
材料：排骨500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1 寸大小备用。
排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。
菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3.放约8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30 分钟。
菊花在汤快煲好前放入。
4.加适量盐，即可。
食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
材料：猪肝300g，小番茄 4 个，百合适量，姜 3 片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2.将猪肝腌制约10 分钟。
如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。
腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3.番茄切块，与百合用中火煮约10 分钟，加入姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。
百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。
10种经典粤式靓汤
10种经典粤式靓汤以下是10种经典粤式靓汤的具体步骤及用量：一、炖鸽汤：-鸽子：2只-中药材：党参、枸杞适量-清水：适量-盐：适量-步骤：1. 将鸽子和中药材放入炖盅中。
2. 加入足够的清水，淹没食材。
3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，鸽肉酥烂。
4. 加入适量的盐调味，即可享用。
二、2. 花胶炖鸡汤：-花胶：30克-鸡肉：500克-鲍鱼：2只-冬菇：适量-清水：适量-盐：适量-鲍汁：适量-步骤：1. 将花胶、鸡肉、鲍鱼和冬菇放入炖盅中。
2. 加入足够的清水，淹没食材。
3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，食材熟软。
4. 加入适量的盐和鲍汁调味，即可享用。
三、3. 炖田鸡汤：-田鸡：1只-中药材：姜片、葱段、枸杞适量-清水：适量-盐：适量-调味料：适量-步骤：1. 将田鸡和中药材放入炖盅中。
2. 加入足够的清水，淹没食材。
3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，鸡肉酥烂。
4. 加入适量的盐和调味料，即可享用。
四、4. 鲍汁竹笙炖鸡汤：-竹笙：30克-鸡肉：500克-鲍鱼：2只-清水：适量-盐：适量-鲍鱼汁：适量-步骤：1. 将竹笙、鸡肉和鲍鱼放入炖盅中。
2. 加入足够的清水，淹没食材。
3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，食材熟软。
4. 加入适量的鲍鱼汁和调味料，即可享用。
五、5. 鲜虫草花炖鸡汤：-虫草花：15克-鸡肉：500克-枸杞：适量-红枣：适量-清水：适量-盐：适量-调味料：适量-步骤：1. 将虫草花、鸡肉和配料放入炖盅中。
2. 加入足够的清水，淹没食材。
3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，食材熟软。
4. 加入适量的调味料，即可享用。
六、炖鲍鱼鸡汤：-鲍鱼：2只-鸡肉：500克-海味：适量-清水：适量-盐：适量-调味料：适量-步骤：1. 将鲍鱼、鸡肉和海味放入炖盅中。
2. 加入足够的清水，淹没食材。
老人春季煲汤养生食谱
老人春季煲汤养生食谱
春季是养生的好时节，我们可以通过煲汤的方式来补充营养，增强身体的抵抗力。
以下是几道适合老人春季养生的煲汤食谱。
1. 归身鸽汤：将鸽子洗净后，与归身草和枸杞一起放入砂锅中，加入适量的清水，炖煮3个小时。
这道汤可以补肝肾，提高免疫力，对老年人的身体健康有益处。
2. 枸杞玉竹排骨汤：将猪骨煮沸后洗净，用开水焯水后放入砂锅中，加入适量的清水，再放入枸杞和玉竹，炖煮2个小时。
这道汤有滋补肾脏、养肺、益气的功效，适合老人食用。
3. 黄鳝干贝汤：将黄鳝和干贝先用清水泡发，将黄鳝刮去砂肠，用开水焯水后放入砂锅中，加入适量的清水，再放入干贝、陈皮和枸杞，炖煮2小时。
这道汤可以补肾益精、益气补血，适合老人调养身体。
4. 雪耳竹荪炖鸽肉汤：将鸽子肉用清水洗净后放入砂锅中，加适量的清水，再放入雪耳和竹荪，炖煮1个小时。
这道汤可以滋阴养肺、清热降火，对老人的呼吸系统和心血管系统有益。
5. 乌鸡山药汤：将乌鸡洗净后剁成块状，山药切片备用。
将乌鸡放入砂锅中，加入适量的清水，再放入山药和红枣，炖煮2
个小时。
这道汤可以补肾养血、增强免疫力，适合老人提高体质。
以上是几道老人春季养生的煲汤食谱，食用时可以根据个人口味添加适量的调料。
希望这些食谱能够对老人的健康有所帮助。
烹饪新理念有哪些理念
烹饪新理念有哪些理念烹饪以“色、香、味、形、器”为标准的时候，他又加上“尚、温、声、意、养”五个指标;当消费者多追求新、奇、贵食材的时候，他提出了“食材不分贵贱，贵在组合搭配、滋养健康”的烹饪主张，他就是中国药膳大师，中国新一代名厨郭文俊先生。
以下是店铺为你整理的烹饪新理念，希望能帮到你。
郭文俊：烹饪追求先养活，后养生郭师傅认为，从烹饪活动乃至餐饮活动的本质上说，其目的先是养活食客，其次是养生。
“养活”是基本生存的需要，“养生”则是生存质量的高需求。
在中华美食文明历史上不难发现,历来官府人家和豪门名贵最讲究的就是真正的养生。
当下，食客的饮食水平越来越高，吃出美味和健康将是强烈的需求，所以我们烹制的菜品应以“味为先，养为本”为核心，味好食欲强，养好体质壮。
懂得养生食材的搭配，养生菜品的烹饪是厨师发展的必备技能之一。
对待每一道菜品都力求完美食材搭配不分贵贱，巧在组合郭师傅曾经发现一位食客点食七只鲍鱼。
当他亲自问及客人为什么时，客人说要给自己上上营养。
郭师傅恍然失色：原来人们对于菜肴养生的误区有那么大，难道高档食材吃得越多越健康?他遍查营养书，数次访问营养师，发现大众廉价的食材也各有各的营养滋补价值，只要厨师巧妙搭配，一样能烹出经济、实惠、美味且有滋补作用的养生菜。
烹饪指标增加“尚、温、声、意、养”多数厨师评价菜品时喜欢用传统的“色、香、味、形、器”作为标准，而郭师傅在其后又加上“官府养生菜”所特有的“尚、温、声、意、养”五项指标。
尚——菜肴表现形式是第一位的“尚”是保持时代需要的艺术性和完美性，即时尚。
郭师傅之所以把尚放第一位是因为他认为美食首先吸引人的一定是它带给人的视觉感受，不美的东西一定不容易引起食欲。
而对于美的概念又是代代不同、时时有异，所以菜肴设计之美要与时俱进，也就是要时尚，而时尚的表现形式也很多，设计构思、颜色搭配、层次组合等。
温——汤菜46℃-47℃入口最佳菜品必须在一定的温度下食用，才可以完全体现食材美味，同时也让营养成分保留量最大。
粤式煲汤菜谱大全广东老火汤300例
粤式煲汤菜谱大全广东老火汤300例材料新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个做法1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。
2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。
3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水。
4、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。
小诀窍1、感冒发热者不宜用本汤。
2、如怕麻烦，核桃可不用去衣，用开水浸20一30分钟。
粤式煲汤菜谱：干贝白菜煲汤材料主料：干贝、白菜心辅料：火腿、海米调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油做法1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。
小诀窍特点鲜香味浓，营养丰富。
粤式煲汤菜谱：粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水，大火煮开。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根，用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶，洗净。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。
会所炖汤养生食谱
会所炖汤养生食谱
炖汤是一道很受欢迎的养生食谱，在会所里也经常能够享用到各种美味的炖汤。
以下是一些精选的炖汤养生食谱，供您参考：
1. 鸽子枸杞炖汤：
材料：鸽子肉500克，枸杞15克，生姜适量，盐适量。
做法：将鸽子肉洗净，切小块，用开水焯水后捞出备用。
炖锅中加入适量清水，放入鸽子肉、枸杞和生姜，大火煮开后转小火慢炖2小时，最后加盐调味即可。
2. 黄芪炖鸡汤：
材料：土鸡500克，黄芪30克，红枣适量，盐适量。
做法：将土鸡洗净，切块，放入凉水中焯水后捞出备用。
炖锅中加适量清水，放入土鸡肉、黄芪和红枣，大火煮开后转小火慢炖3小时，最后加盐调味即可。
3. 牛骨炖汤：
材料：牛骨1公斤，姜片适量，料酒适量，盐适量。
做法：将牛骨洗净，放入冷水中浸泡1小时去血水。
烧开一锅水，放入牛骨焯水数分钟，捞出后用清水冲洗干净。
将清水和牛骨放入炖锅中，加姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖4小时，最后加盐调味即可。
4. 红枣莲子炖汤：
材料：红枣50克，莲子50克，冰糖适量。
做法：将红枣和莲子分别洗净，放入清水中浸泡1小时。
炖锅中加入适量清水，放入红枣、莲子和冰糖，大火煮开后转小火
慢炖1小时，最后根据个人口味加入适量冰糖调味即可。
这些炖汤养生食谱可以滋补身体，营养丰富又美味可口。
在会所里品尝这些炖汤，不仅可以享受口福，也能同时达到养生的效果。
望您尽情品尝！。
金福祥的各色汤品
金福祥的各色汤品
1、金福祥花胶阿胶炖鸡汤、香脆鸡翅+绿豆白鸽汤、莲藕龙骨汤、椰汁鸡汤、木瓜花生猪脚汤、胡萝卜玉米牛蒡汤。
2、鱼头豆腐汤、灰姑娘南瓜浓汤、南瓜百合汤、猪肉骨头汤、西红柿牛肉汤、淡菜紫菜瘦肉汤、乌骨鸡归黄汤。
3、花旗参炖竹丝鸡汤、杏仁猪肺汤、柴鱼贵妃汤、菘菜油鸭煲汤、山药萝卜汤、冬笋雪菜黄鱼汤、桂花鲜栗汤。
4、金福祥三色鱼丸汤、茶香鸡汁鱼片、扣环球上汤、丝瓜滑片汤、珍珠玛瑙翡翠汤、冬瓜排骨汤、绿豆苦瓜汤、火腿玉米汤。
5、蕃茄排骨汤、鲤鱼精汤、花生大枣猪蹄汤、银耳冬瓜汤、酸辣蛋花汤、土豆排骨汤、玉米龙骨汤、杂菌海鲜汤。
6、金福祥青豆鱼头汤、口蘑锅巴汤、排骨酥湯、西洋菜老火汤、栗子龙骨汤、沙参心肺汤、复元汤、熟地归芪羊肉汤。
7、山药排骨汤、金针排骨汤、莲藕双圆汤、大米咸猪肉汤、黑芝麻猪肉汤、番茄青蚝汤、莫斯科红菜汤。
8、龟肉百合汤、多味鱼汤、舒心驻颜老火汤、瓜薏米淡菜汤、罗汉果西洋菜猪踭汤、菜干鸭肾蜜枣汤、葛根清肺汤。
9、金福祥生鱼葛菜汤槐花猪肠汤、豆腐咸鱼头汤、芡实猪肚汤、银杞明目汤、菊花猪肝汤、奶味芦笋汤、麻仁当归猪踭汤。
10、凉瓜肉排汤、润肺菜干汤、罗汉果八珍汤、沙参玉竹老鸭汤、雪梨猪踭汤、牛肉丸子汤。
【收藏】“岭南汤王”走了，留下这50道精华靓汤千万别错过！
【收藏】“岭南汤王”走了，留下这50道精华靓汤千万别错过！1、鲜紫苏叶滚黄骨鱼汤关键词：养阳健脾祛湿醒胃紫苏为解表类中药，且有散寒行气、和胃解表之功，湿重的南方常常用它行气祛湿、祛腻滞和解鱼虾之毒用。
同时亦是食药兼之，入汤入菜时有鲜香和微带惹味的辛辣，特别适宜春湿冬冷时用。
而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为无鳞的鱼能养阳滋补。
鲜紫苏叶滚黄骨鱼，鲜香美味，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，为春日家庭的靓汤，且男女老少皆宜。
材料：鲜紫苏叶80克、黄骨鱼400克、生姜3片。
烹制：把紫苏叶洗净；黄骨鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水，再加入姜和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后改文火滚约10分钟中，撒入紫苏叶，片刻下盐便可，为3~4人量。
2、扁豆煲鸡脚汤关键词：健脾益气健筋强骨材料：扁豆200克、鸡脚8只、猪瘦肉50克、生姜3片。
烹制：各物洗净。
扁豆浸软；把鸡脚去皮、甲，切对半，用刀背敲裂。
一起与猪瘦肉、姜放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。
为3~4人量。
3、白果支竹煲牛肚关键词：健脾去湿滋阴养阳消滞除困材料：白果肉20~25枚、支竹100克、牛肚600克、炒苡仁20克、生姜3片。
烹制：白果、支竹、炒苡仁分别浸泡、洗净；牛肚处理、洗擦净，“汆水”。
一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。
为3~4人量。
4、龙井茶叶炖鸡汤关键词：益气开胃健脾养肝清明前采摘的龙井茶叶最为名贵高档，行家常誉为“明前龙井”，它清香，散发出淡淡的豆香，小小一口令你顿感清新、心旷神怡。
《本草拾遗》曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。
”龙井茶叶炖鸡汤，清香鲜美可口，有益气开胃、健脾养肝的功效，同时还是糖尿病患者的美味药膳汤饮。
材料：龙井茶叶10~15克、嫩母鸡1只、生姜3片。
烹制：嫩母鸡宰洗净，去肠杂，尾部。
把龙井茶叶用热开水1000~1250毫升（约4~5碗量），先后泡3次，与嫩母鸡、姜放入炖盅内，用布袋把茶叶盛装好，一起放炖盅内。
广东老火靓汤108种制作大全
广东老火靓汤108种制作大全1.鸡蛋虫草花汤材料：鸡蛋、虫草花、鸡骨、红枣、淮山片制作方法：将鸡骨洗净焯水，虫草花焯水后备用。
放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，加入鸡蛋、红枣、淮山片，再炖30分钟即可。
2.瑶柱鸡脚汤材料：鸡脚，瑶柱，姜片，葱段制作方法：将鸡脚焯水后备用。
将瑶柱洗净泡软备用。
将鸡脚、瑶柱、姜片、葱段放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
3.红豆莲子汤材料：红豆，莲子，冰糖制作方法：将红豆、莲子洗净泡软，加入适量清水，放入炖盅中，煲炖2个小时，加入冰糖搅拌均匀即可。
4.瓜果蛤蜊汤材料：南瓜，冬瓜，西芹，蛤蜊，葱段，姜片制作方法：将南瓜、冬瓜、西芹切块备用。
将蛤蜊放入开水中焯水备用。
将南瓜、冬瓜、西芹、蛤蜊、葱段、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
5.鱼头豆腐汤材料：鱼头，豆腐，木耳，葱段，姜片制作方法：将鱼头洗净焯水后备用。
将豆腐切块备用。
将鱼头、豆腐、木耳、葱段、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
6.黄秧白菜汤材料：黄秧，白菜，姜片制作方法：将黄秧洗净备用。
将白菜切块备用。
将黄秧、白菜、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
7.乌鸡桂圆汤材料：乌鸡，桂圆，红枣，淮山片制作方法：将乌鸡切块焯水后备用。
将桂圆、红枣、淮山片洗净备用。
将乌鸡、桂圆、红枣、淮山片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。
.........108.陈皮炖柚子汤材料：陈皮，柚子，红枣，罗汉果，冰糖制作方法：将陈皮、柚子、红枣、罗汉果洗净备用。
将陈皮、柚子、红枣、罗汉果放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，加入冰糖搅拌均匀即可。
解密五星级酒店里的一道黄金养生汤
解密五星级酒店里的一道黄金养生汤——桅子鸡汤出了电梯，拐了一个小弯，迎面一个古色古香的餐厅，落座之后环顾了一下四周，顿时心里萌生的只有两个字“儒雅”，深色的桌面，绛紫的桌旗，白色紫花的瓷碟，给人一种优雅、恬静、温和状态。
这是一家五星级酒店，男服务生挺帅，女服务生挺靓。
点菜时，来了一个大眼的漂亮服务生，这时在座的几位男士，那眼神开始迷离，心旌也有些荡漾。
漂亮的女服务生极力推荐一道养生汤，据她介绍，这道汤叫黄金汤，汤色金黄，用料特殊，既滋补，又清火，滋味鲜香，特别适合夏季饮用。
听她一番话，觉得很难得。
当黄金汤优雅现身时，一看就是一碗鸡汤，加了点菌菇，颜色确实是金黄色，看上去很有食欲的模样。
席间的几位，也是吃过山，吃过海的主，对这碗颜色特别的汤，还真是挺感兴趣。
尝了一口，没有任何的异味，而鸡肉则相当嫩滑，闻到了一丝菌菇的清香，回味时，感觉到了隐隐约约的药材味道。
其实，就是一碗普通的鸡汤，加了一把黄桅子，煲出的颜色金黄的汤。
不过，这味黄桅子，也就是那好看的桅子花的果实，桅子花的花语是：喜悦，就如生机盎然的夏天，充满了未知的希望和喜悦。
桅子花，这从冬季开始孕育花苞，直到近夏至才会绽放，是一种娇小的、白色的，因为含苞期很长，就有了浓烈香气，清芬久远。
栀子的叶，也是经年在风霜雪雨中翠绿不凋。
于是，虽然看似不经意的绽放，又有谁会想到，这样一朵小花儿，竟有如此的芬芳，又有谁能想到，这样一朵小花儿，竟有这么长久的努力与坚持。
桅子的果实，是一味传统的中药，也就是煲汤用的那个小玩意。
桅子被卫生部列为药食两用的中药，它具有护肝利胆、凉血解毒、泻火除烦、清热利湿有作用。
汤，有清汤、浓汤、香菌汤、金汤……之分，不同的汤，有不同的做法及作用。
春夏养阳，秋冬养阴。
夏季养生以养脾土为主，长夏属脾，易生湿邪，易感热邪，故夏季养生汤品以健脾利湿为主，配以养阴生津之品。
夏天里吃的汤汤水水和冬天的完全不一样，而夏天则是以清凉、下火为主。
这道汤，加了一味黄桅子，到是也让鸡汤变成了一道养生汤，而且，还很适合夏季饮用了。
利苑酒家正统粤菜
利苑酒家正统粤菜
推荐理由：对广东人的吃食总是低挡不住。
去吃的那天老火汤是玉米猪软骨，有了玉米汤就非常甘甜，而且猪软骨那个黏黏的感觉还不错。
最喜欢流沙包了，真的是蛋黄呢！还有推荐的乳鸽，皮太脆了~甜点我吃的是杨枝甘露配宁波汤团，好喜欢那个汤团啊，特别香！#主题餐厅#。
爱乐活美食热门标签特色餐厅。
利苑酒家
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在这里，有爱，有乐，有生活。
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#汤羹#老火汤——利苑
#汤羹#老火汤——利苑
#汤羹#。
推荐理由：利苑每日的限定菜为老火汤和冰烧三层肉，如果没有提前预订，那么你只能碰运气了，尤其是在周末的中午，现点基本会落空而回。
利苑有四大名汤，白果炖鸡、金银菜炖白肺、新天麻炖油追皇以及新滋补炖响螺，每一款都是真材实料，汤味十足，口感醇香，汤体不见油花，无可挑剔。
每当服务员揭开瓦罐后，香汽四溢，盛出汤料，接着喝汤。
面前这碗汤色奶白的汤，暖胃又暖心。
因为老火汤需要很久的时间来煲制，汤料一般是不吃的，但利苑的汤料熬到还有弹性但又绵软入味，蘸上酱油，还能吃出好味来。
#北京最好的50道菜#。
消费标准：138。
内容来源：《Time Out》。
地址：东城区金宝街89号金宝
大厦3楼（8522 1212）。
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老火汤
杨枝甘露
芒果布丁
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利苑 补血益阴消 消除虚劳的鲜土茯苓煲竹丝鸡
利苑补血益阴消消除虚劳的鲜土茯苓煲竹丝鸡
推荐理由：不见油花但是能喝出醇厚的味道，火候掌控的很好。
菜品很精致，食量大的可能更要破费了啊。
这家店的环境很不错，就是周末的人挺多的，最好提前预定。
“鲜土茯苓煲竹丝鸡”，大约能盛4碗左右，两三人差不多。
汤色清亮，其中内容清晰可见，丝毫没有油腻嫌疑。
土茯苓乃是广东厨房中常用的药材食材，性平，味甘、淡，具除湿、解毒、通利关节之功效；竹丝鸡则是白毛乌鸡，同样性味甘、平，补血益阴，可以消除虚劳。
当煲汤被端上桌时，乌鸡清香飘散，饮入喉咙，鲜味细腻，且犹如好茶般在喉咙处淡淡回甘，很是物有所值。
#北京最好的
汤馆##最好吃
的北京#。
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门标签特色餐
厅。
鲜土茯苓煲竹丝鸡
竹筒龙虾面
杨枝甘露
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“温润不油腻”汤汁极品利苑老火汤
《time out杂志》推荐：京城数一数二的高级粤菜馆子，一味最敦实传统的例汤更是声名远扬，把广东地道的煲汤手法发挥得淋漓尽致。
每天都根据新鲜食材更换品种，且足足隔水煨上八个小时。
餐厅装修的相当豪华，舒适的座椅，柔和的灯光，四周的装饰物很有艺术氛围，用餐环境很舒适。
服务比较细致，免费停车。
消费有点偏高，举办个宴请还是理想佳地的。
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