粤式老火靓汤大全

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粤菜菜十大招牌菜

粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。如何做出好吃的粤菜？

1、广式烧乳猪

烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡

白切鸡是传统名菜，色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡菜。属于泡鸡的范畴。其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。用姜和蒜做配料。广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。

3、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的

烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅

包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。

48种经典广式老火靓汤

48种经典广式老火靓汤。

入锅后一次加足冷水，其做法是：先把原料洗净，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，冷却后能凝固可视为汤熬到家了，浓汤呈乳白色。最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料。就是三煲、四炖和五忌，这里也是有技巧可言的。可怎样才能使汤鲜味美呢？。

易于人体消化和吸收，煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中。就是用文火煮食物，三煲四炖：煲，慢慢地熬。但并不是因为它在烹制上很繁琐，煲汤虽被称作厨房里的工夫活，有些耗工夫，而是因为需要的烹调时间长。煲汤很容易，事实上，三煲四炖(，只要原料调配合理。炖需要四小时)，厨师俗语：煲一般需要两至三小时。火候以汤沸腾程度为准，火不要过大，开锅后，火候掌握在汤可以开着即可，小火慢炖。。慢慢在火上煲着即可。

1.苦瓜凤梨煲鸡。

苦瓜2条，材料：鸡肉500g，姜1小块，凤梨半个。

根据个人喜好及食用者人数而定，可选择翅膀、腿肉或整只。做法：1. 鸡肉切块备用。建议选择大腿肉，两人食用，鸡块不宜切得太小。

苦味会比较轻，害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜。2. 苦瓜去籽切片。以防煲化，同样苦瓜不宜切薄片。苦味越重越好，但从食效上来讲。

洗净切大块后，凤梨选择新鲜的最好，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。3. 凤梨洗净切块。可用糖水罐头代替，如果不是当季水果。

放入所有材料，4, 加水至半锅（约6饭碗），加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，即可，加适量盐。

菜谱广东老火靓汤大全108种

广东老火靓汤108种大全

◆玉竹猪瘦肉汤

组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。

制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

用法：吃肉喝汤。

◆北杏猪肺汤

原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量

制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。

用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。

成效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

◆雪耳红枣炖乳鸽

主料：乳鸽

配料：雪耳、红枣

作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，参加雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

特点：此汤具有清肺、养颜、补血之成效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节

滋补之上好佳品。

◆枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3. 放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30

分钟。菊花在汤快煲好前放入。

4. 加适量盐，即可。

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆番茄百合猪肝汤

材料：猪肝300g，小番茄4个，百适宜量，姜3片。

做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比拟好。

粤菜中的浓汤做法_粤菜中的浓汤怎么做

粤菜中的浓汤有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的粤菜中的浓汤做法制作方法，欢迎大家阅读。

粤菜中的浓汤做法推荐一：青菜汤

材料

青菜，姜，胡箩卜，油，盐

做法

1.锅里放适量水和几片姜，烧开水后放菜和几片胡箩卜下去。

2.滴几滴油和少量盐烧开即可!

小诀窍

懒人做法清淡的青菜汤就出来了!

粤菜中的浓汤做法推荐二：荠菜汤

材料

荠菜，鸡蛋，葱花，油

做法

1.买了一块钱的，洗出来一大盆，荠菜这个难洗啊，必须每个叶子都扒开，我洗了n遍，最后把我的颈椎病累犯了，我容易吗我?

2.锅内放少许油，用葱花爆香，添水，烧开后放入荠菜，几分钟后倒入搅好的鸡蛋液。

粤菜中的浓汤做法推荐三：广东老火靓汤

材料

新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个

做法

1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。

2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

4、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可

粤菜中的浓汤做法推荐四：粤式养颜鸡汤火锅

材料

湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许

做法

1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

老火靓汤做法大全

1. 紫菜蛋花汤

- 材料：鸡蛋2个、紫菜适量、鸡汤500ml、精盐适量、香葱

适量

- 做法：将鸡汤煮沸，打散鸡蛋备用。将紫菜剪碎。待鸡汤沸

腾后，倒入鸡蛋液，同时加入紫菜，用筷子搅拌均匀。煮1-2

分钟，加入盐调味。撒上香葱即可。

2. 冬瓜骨头汤

- 材料：猪骨250g、冬瓜适量、姜适量、盐适量、清水适量

- 做法：将猪骨煮沸后捞出，用水冲洗干净。将冬瓜去皮切块，姜切片备用。将猪骨、冬瓜、姜放入锅中，加入足够的清水。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。最后加入适量盐调味即可。

3. 鸽子汤

- 材料：鸽子1只、花菇适量、红枣适量、姜适量、枸杞适量、盐适量、清水适量

- 做法：将鸽子洗净后切块，花菇泡软切丝，红枣洗净去核，

姜切片备用。将鸽子放入开水中焯水，取出备用。锅中加入适量清水，将鸽子块、花菇丝、红枣、姜、枸杞放入，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。最后加入适量盐调味即可食用。

4. 雪耳鸡汤

- 材料：鸡翅中2个、雪耳适量、莲子适量、红枣适量、枸杞

适量、盐适量、清水适量

- 做法：将鸡翅中焯水后捞出备用。将雪耳泡发泡软，莲子洗净，红枣去核，枸杞洗净备用。锅中加入适量清水，将鸡翅中、

雪耳、莲子、红枣、枸杞放入，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。最后加入适量盐调味即可。

5. 黄豆猪脚汤

- 材料：猪脚500g、黄豆适量、姜适量、盐适量、清水适量- 做法：将猪脚洗净切块，姜切片备用。将猪脚放入开水中焯水，取出备用。将黄豆洗净。锅中加入适量清水，将猪脚块、黄豆、姜放入，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。最后加入适量盐调味即可食用。

广东老火靓汤108种制作大全

老火靓汤108种大全

◆玉竹猪瘦肉汤

组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。

制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

用法：吃肉喝汤。

◆北杏猪肺汤

原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量

制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。

用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。

功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

◆雪耳红枣炖乳鸽

主料：乳鸽

配料：雪耳、红枣

作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。

◆枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。

4. 加适量盐，即可。

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆番茄百合猪肝汤

材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。

做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

广东人煲汤50种配方

煲汤配方

广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。据说很多

内地人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。广东煲

汤兼美味与药用功效于一身，本广东煲汤食谱大全，希望对大家有所帮助！

◆青红萝卜猪肉汤

用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪

腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

做法:

(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲

约三小时即可.

附注:

(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

◆冬菇清汤

用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一

茶匙.

做法:

(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同

留用.

(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半

广东靓汤

小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

附注: 如用日本香菇,汤味更鲜

◆鸭梨南北杏瘦肉汤

用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生

油,盐各少许,清水十二碗

做法:

(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时

即成.

附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

◆罗汉果瘦肉汤

用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水

粤菜汤菜谱大全_粤菜靓汤有哪些

“汤”，在广东人的心目中是必不可少的，我们经常听到的“老火靓汤”，你们能知道多少呢?下面跟随着店铺一起来看看粤菜汤怎么做吧。

粤菜汤的做法

1、胡萝卜排骨汤

材料：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。

制作：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继续煲2小时(偶只煲四十分钟)。

2、冬虫草炖水鸭

材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1/4片，姜2片

做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘

3、百合蜜枣猪肺汤

猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

4、鱼头川芎汤

材料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

功效：祛头风、用脑过度

方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时

5、淮山老鸭汤

材料：老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：补脑益智、补中益气

方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)

10种经典粤式靓汤

以下是10种经典粤式靓汤的具体步骤及用量：

一、炖鸽汤：

-鸽子：2只

-中药材：党参、枸杞适量

-清水：适量

-盐：适量

-步骤：

1. 将鸽子和中药材放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，鸽肉酥烂。

4. 加入适量的盐调味，即可享用。

二、2. 花胶炖鸡汤：

-花胶：30克

-鸡肉：500克

-鲍鱼：2只

-冬菇：适量

-清水：适量

-盐：适量

-鲍汁：适量

-步骤：

1. 将花胶、鸡肉、鲍鱼和冬菇放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，食材熟软。

4. 加入适量的盐和鲍汁调味，即可享用。

三、3. 炖田鸡汤：

-田鸡：1只

-中药材：姜片、葱段、枸杞适量

-清水：适量

-盐：适量

-调味料：适量

-步骤：

1. 将田鸡和中药材放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，鸡肉酥烂。

4. 加入适量的盐和调味料，即可享用。

四、4. 鲍汁竹笙炖鸡汤：

-竹笙：30克

-鸡肉：500克

-鲍鱼：2只

-清水：适量

-盐：适量

-鲍鱼汁：适量

-步骤：

1. 将竹笙、鸡肉和鲍鱼放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，食材熟软。

4. 加入适量的鲍鱼汁和调味料，即可享用。

五、5. 鲜虫草花炖鸡汤：

-虫草花：15克

-鸡肉：500克

-枸杞：适量

-红枣：适量

-清水：适量

-盐：适量

-调味料：适量

-步骤：

1. 将虫草花、鸡肉和配料放入炖盅中。

粤菜汤菜谱大全_好喝的广东靓汤做法

广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。那么怎么做好喝的广东靓汤呢?接下来店铺为你分享一下粤菜汤菜谱，一起来看看吧。

粤菜汤菜谱做法：党参炖猪手

【主料】猪手150g、党参25g

【辅料】清水适量、盐适量

步骤：

1.食材：猪手和党参;

2.将猪手择洗干净，焯烫一下;

3.党参洗净，和猪手一起放入炖盅内;

4.加入适量的清水，盖盖;

5.放入隔水炖炖锅中;

6.倒入适量清水，盖锅盖;

7.通电，选择【快炖】键，时间3小时;

8.时间到，拿出炖盅，放入适量的盐调味即可。

粤菜汤菜谱做法：党参北芪鸽子汤

【主料】鸽子300g

【辅料】油适量、盐适量、党参适量、北芪适量、红枣适量、蜜枣适量、桂圆肉适量、枸杞适量

步骤：

1.鸽子宰杀干净后在热水中焯烫一下;

2.准备药材：党参、北芪、桂圆肉、枸杞;

3.准备红枣和蜜枣;

4.把步骤2中的药材清洗干净;

5.焯烫水的鸽子放入注入水的砂锅中;

6.加入清洗干净的药材和红枣;

7.加入适量瘦肉丝;

8.盖上盖子大火煮开后改小火煲1个小时;

9.关火加盐调味即可。

粤菜汤菜谱做法：杞子二肚汤

【主料】猪肚400g、鱼肚180g

【辅料】枸杞30g、清水适量、盐适量

步骤：

1.食材：猪肚、鱼肚(白花胶)和枸杞;

2.白花胶洗净，用清水浸泡1小时左右;

3.用姜水焯烫一下，沥干，待用;

4.猪肚用生粉擦洗几遍，洗去猪肚表面的黏液，直到无滑腻感;

5.然后再用食盐洗擦搓猪肚两三遍，以去除臊味;

6.放进开水锅中煮至白脐结皮取出;

7.再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物;

粤式煲汤菜谱大全广东老火汤300例

粤式煲汤菜谱大全广东老火汤300例材料

新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个

做法

1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。

2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

4、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。

小诀窍

1、感冒发热者不宜用本汤。

2、如怕麻烦，核桃可不用去衣，用开水浸20一30分钟。

粤式煲汤菜谱：干贝白菜煲汤

材料

主料：干贝、白菜心

辅料：火腿、海米

调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

做法

1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;

2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。

小诀窍

特点

鲜香味浓，营养丰富。

粤式煲汤菜谱：粤式养颜鸡汤火锅

材料

做法

1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

厨房美食菜谱：天麻筒骨汤的做法

到了外地，时间久了，就会想脍炙人口的粤式老火靓汤。在住的地方，可趁手的熬汤煲却也不具备，看着这些能够熬汤的靓汤料，心里痒痒的就会情不自禁地动手，利用现有的工具，化繁就简地熬起汤来……。这一次是用云南着名的天麻与大棒骨（广东人称谓“筒骨”）一道，用电饭煲熬出“老火”靓汤。想不到电饭煲也能熬出让房东感到喝了一碗又要添一碗，差点儿不够分配的靓汤来，哈哈，极有“成就”感的。

食材

主料：

筒骨

鲜天麻150g

油适量

盐适量

姜5g

冰糖3g

浓缩鸡汁5g

鸡精2g

料酒10g

步骤

1.准备好汤料。

2.把筒骨清洗干净，冷水入锅进行氽水清血沫处理。

3.将鲜天麻清洗干净，切成5毫米的厚片，姜片拍裂，备用。

4.当筒骨氽水至有血沫浮起时，将它们捞起，冲洗干净沾附在筒骨上的血沫污物，沥干水分，备用。

5.余下的氽水继续煮至大沸后，关火后得到原汤，将浮在表面上的血沫撇除干净，再用漏筛将原汤中的杂技滤除，备用。

6.将步骤4的筒骨、姜片、天麻片、浓缩鸡汁、鸡精和冰糖放入电饭煲中，注入步骤滤除杂质、血沫后的原汤，再添加开水至水量为3.5升，用电饭煲的“煲汤”档，熬制1.5小时后，加入盐高调味，即可出锅装碗。

7.装碗，稍加整理即成。

小贴士：加入姜片要稍多，可除袪鲜天麻中特有的“酸”味。

经典粤菜100款

知名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、木瓜雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州市海南粉、砂锅饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、水豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、小龙虾烩生蚝、米网榴莲果虾、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、葱姜焗肉蟹、玫瑰花酱油鸡、牛三星、牛杂汤、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、艇仔粥、菏叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

名菜：烧乳猪、光皮乳猪、麻皮乳猪、黑松嚣乳猪件、深井烧鹅、烧肉、广式烧肉、脆皮东坡肉、澳门烧肉、叉烧、半肥瘦蜜汁叉烧、蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪、蜜汁烧排骨、荔枝本烧鸡、广府菜、燕席、锦绣血燕、冰镇冰糖官燕；

席：杂粮浓汤扣花胶、野米浓汤花胶筒、花胶红烧肉、竹笙青瓜煮花胶、鲍席、大连鲍酿凉瓜、日本米捞鲍鱼、参席、千捞关东参、黑椒活辽参、石斛清汤堂涮辽参；

鸡：白切鸡、葱油鸡、爽皮鸡、巧拌白切鸡、白切鸡拼北极贝、豉油鸡、海鲜菜、清蒸青斑、纸包桂花鱼、麒麟鲈鱼、麒麟鸡、豉汁蒸盘龙鳝、韭菜葱油爆鲜鱿、乳香鳕鱼、芥味捞纯腩黄鳝片、堂灼沙

虫、盐嘱海珍沙虫、粤式技法、炒、黑椒杏鲍菇牛仔粒、芙蓉炒鱼翅、咕噜肉、咕噌虾球、凤梨生炒骨、桂花炒翅丝、芦笋百合猪颈肉、甜豆炒鸡腿菇、黑椒京葱爆法国鹅肝；

广东十大经典老火靓汤，最受欢迎的十种名汤！

广东老火汤，又称为广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，广州汤的种类很多，那么，广东最出名老火汤有哪些？广东最受欢迎的老火靓汤有哪些呢？本文就为你整理了广东十大经典老火靓汤，包含了五指毛桃猪骨汤、黑豆鲤鱼汤、党参黄芪炖鸡汤、黄精枸杞牛尾汤、山药茯苓乳鸽汤、椰子鸡汤、猪脚姜等广东经典老火靓汤，这份广东老火靓汤排行榜值得好好收藏噢！

五指毛桃猪骨汤

五指毛桃猪骨汤是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜清热祛湿，清肝润肺。广东人爱用来和猪骨、鸡等煲汤，取其祛暑化湿之效。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。煲五指毛桃汤，常可配薏米、土茯苓、淮山、眉豆、牛大力等药材，再加鸡、鸡脚、猪骨等肉类，是祛湿痹、健筋骨的调理佳品。

党参黄芪炖鸡汤

党参黄芪炖鸡汤是广东省传统的名肴，属于粤菜系。有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。民间有“黄芪炖鸡胜人参”的说法。党参和黄芪均有补中、益气、生津的功效，用党参黄芪炖鸡汤，能够提高免疫力，增强体质，非常适合秋冬容易着凉而生病体虚的人。

五指毛桃煲鸡汤

五指毛桃煲鸡汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系传统、经典的广府汤之一。五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，有行气、祛湿的功效，配以有补益作用的鸡肉一起入汤，具有淡淡的椰香味道，让人垂涎三尺。是广东人必喝的一道汤，凡是来到广东，一定要尝尝这道经典的广府汤。味如椰汁、色如牛奶，清润可口且能健脾胃，祛

广东老火靓汤108种制作大全

1.鸡蛋虫草花汤

材料：鸡蛋、虫草花、鸡骨、红枣、淮山片

制作方法：将鸡骨洗净焯水，虫草花焯水后备用。放入炖盅中，加入

适量清水，煲炖2个小时，加入鸡蛋、红枣、淮山片，再炖30分钟即可。

2.瑶柱鸡脚汤

材料：鸡脚，瑶柱，姜片，葱段

制作方法：将鸡脚焯水后备用。将瑶柱洗净泡软备用。将鸡脚、瑶柱、姜片、葱段放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

3.红豆莲子汤

材料：红豆，莲子，冰糖

制作方法：将红豆、莲子洗净泡软，加入适量清水，放入炖盅中，煲

炖2个小时，加入冰糖搅拌均匀即可。

4.瓜果蛤蜊汤

材料：南瓜，冬瓜，西芹，蛤蜊，葱段，姜片

制作方法：将南瓜、冬瓜、西芹切块备用。将蛤蜊放入开水中焯水备用。将南瓜、冬瓜、西芹、蛤蜊、葱段、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

5.鱼头豆腐汤

材料：鱼头，豆腐，木耳，葱段，姜片

制作方法：将鱼头洗净焯水后备用。将豆腐切块备用。将鱼头、豆腐、木耳、葱段、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

6.黄秧白菜汤

材料：黄秧，白菜，姜片

制作方法：将黄秧洗净备用。将白菜切块备用。将黄秧、白菜、姜片

放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

7.乌鸡桂圆汤

材料：乌鸡，桂圆，红枣，淮山片

制作方法：将乌鸡切块焯水后备用。将桂圆、红枣、淮山片洗净备用。将乌鸡、桂圆、红枣、淮山片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

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108.陈皮炖柚子汤

材料：陈皮，柚子，红枣，罗汉果，冰糖

制作方法：将陈皮、柚子、红枣、罗汉果洗净备用。将陈皮、柚子、

广东大厨分享~12款粤式老火靓汤清淡汤做法!

⼴东⼤厨分享~12款粤式⽼⽕靓汤清淡汤做法!

秋冬，⽪肤都变得⼲⼲的，连空⽓也变得⼲⼲的，⼼情也变的燥燥的，但只需⼀碗

汤，即可撑起⼀整桌的美味层次感。淳朴不浮夸的粤式汤品，不仅拥有浓郁丰厚的

⼝感，更能让⼈品出其中的质朴和家的味道。

12款秋冬清润汤品

「

海带绿⾖煲⽼鸽

Title

」

主料：

⽼鸽2只，海带150克，绿⾖100克。

配料：瘦⾁100克，蜜枣2粒，陈⽪、姜⽚、胡椒适量，⼭泉⽔2000克。

调料：盐5克。

制作：1、将⽼鸽剖好、洗净；海带、绿⾖浸泡洗净；瘦⾁洗净，切粒；蜜枣、陈

⽪、姜⽚、胡椒洗净，待⽤。

2、⽤锅烧⽔，待⽔沸时，放⼊⽼鸽、瘦⾁煮⼲净⾎⽔，捞出洗净待⽤。

3、取砂煲⼀个，放⼊⽼鸽、瘦⾁、海带、绿⾖、蜜枣、陈⽪、姜⽚、胡椒，加⼭泉

⽔煲2.5—3⼩时，调⼊盐即可。

提⽰：海带不宜太早下，待其它物料煲1.5⼩时左右再⼊煲。

营养价值

「

茶树菇杏仁煲飞龙鸟

Title

」

主料：飞龙鸟3只（200克/只），茶树菇300克。

配料：瘦⾁400克，红枣15克，杏仁30克，陈⽪、姜、胡椒适量，⼭泉⽔2000克。

调料：盐5克，料酒适量。

制作：1、将飞龙鸟剖好，洗净；瘦⾁洗净，切粒；茶树菇、杏仁、红

枣、陈⽪、姜、胡椒浸泡洗净，待⽤。

2、⽤锅烧⽔，待⽔沸时，放⼊瘦⾁、飞龙鸟煮⼲净⾎⽔，捞出洗净待

⽤。

3、取砂煲⼀个，放⼊飞龙鸟、瘦⾁、茶树菇、杏仁、红枣、陈⽪、姜、

胡椒，加⼭泉⽔、料酒，煲2.5—3⼩时，调⼊盐即可。

提⽰：茶树菇要去头、泡洗⼲净，以防有沙影响汤味。

营养价值

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雪梨佛⼿⽠煲唐排

Title

」

主料：唐排500克，雪梨3只，佛⼿⽠2只。