粤式老火靓汤大全

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粤菜菜谱大全列表

粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。

预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。

2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。

将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。

加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。

二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。

然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。

然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。

预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。

最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。

三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。

2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。

将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。

最后加入适量盐调味即可。

四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。

锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。

将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。

锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。

逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。

将叉烧切成小块，包入面团中。

待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。

以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。

您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。

团餐菜单

顺德特色菜单前菜：【凉瓜刺身】将苦瓜肉切成薄片，焯熟后再过冷河、像鱼生一样搭配花生、芝麻、荞头等8种佐料。

吃时将苦瓜和芋丝、花生一起放入口，香脆的芋丝和清凉的苦瓜夹杂在一起，既香口又不觉得上火。

瓜脆肉厚，很爽，在品尝美味的同时还可清热解毒。

例汤：【广东老火靓汤】老火汤又称广府汤，是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系。

即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

煲几个小时就足够。

她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

主食：【烧味三拼】烧肉、叉烧、烧鹅组成的拼盘。

烧肉来自顺德均安的烧猪肉，明火全猪烤制，皮脆肉滑，肥而不腻。

《舌尖上的中国》让均安蒸猪和均安烧猪名声大噪。

叉烧，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

烧鹅，成菜腹含卤汁，滋味醇厚。

将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。

【清蒸鲩鱼】吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

顺德作为鱼米之乡，对于鱼，一定要求保持”鲜”，因此顺德人有自己蒸鱼的一套方法，蒸出来的鱼，鱼肉鲜美，原汁原味。

【荞菜/韭黄菜炒均安烧肉】荞菜是清明前后才有的蔬菜，常与“肥物”如烧肉、肥叉烧等同炒。

这道荞菜炒烧肉，味道清香诱人，十分好下饭。

烧肉来自顺德均安的烧猪肉，明火全猪烤制，皮脆肉滑，肥而不腻。

因为不是每个季节都会有荞菜，因此用韭黄菜代替一样有诱人的味道。

【蒜蓉椒丝腐乳炒通菜（时菜）】通菜又称空心菜，是南方夏秋季的重要蔬菜之一。

以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐。

在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

蒜蓉椒丝腐乳炒通菜是经典的粤式小菜之一，受到广大家庭的喜爱。

因季节不同而决定炒的菜式，还可以按客人的喜好而进行更改。

【煎酿三宝：均安鱼饼& 煎酿青椒& 煎酿藕片】均安鱼饼，由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食。

菜谱广东老火靓汤大全108种

菜谱广东老火靓汤大全108种广东老火靓汤是中国传统烹饪技艺的瑰宝，其丰富的口味和营养成分使其备受人们喜爱。

在广东地区，老火靓汤的制作历史悠久，涵盖了各种不同的食材和烹饪方法。

本文将为您介绍108种经典的广东老火靓汤，希望能够为您的餐桌增添风味和健康。

一、海鲜类1. 龙虎凤汤：将鳗鱼、乌贼和虾仁等切块，加入高汤煮沸后焖煮片刻。

2. 皇帝蟹鲍鱼汤：将鲍鱼、皇帝蟹和花菇等与高汤一同炖煮，使汤汁更加浓郁。

二、草药类1. 党参鸽蛋汤：将党参片和鸽蛋放入高汤中慢炖，增加营养价值。

2. 黄芪香菇汤：将黄芪、香菇与鸡骨架一同炖煮，美味又滋补。

三、家禽类1. 双冬乌鸡汤：将乌鸡、冬菇和冬瓜同煮，增加汤的鲜美度。

2. 红烧乳鸽汤：将乳鸽炖煮在红烧汤汁中，肉质酥烂，口感极佳。

四、荤菜类1. 草菇瑶柱汤：将草菇、干贝与鸡腿肉一同炖煮，汤汁鲜美。

2. 翡翠扒牛肉汤：木耳、西兰花和牛肉一起慢慢炖煮，味道鲜美多汁。

五、豆制品类1. 豆腐海参汤：将豆腐、海参与高汤一起炖煮，口感滑嫩。

2. 蛋花豆腐汤：将豆腐和鸡蛋一起入汤煮沸，营养丰富又美味。

六、蔬菜类1. 西芹瘦肉汤：将西芹和瘦肉一起炖煮，清爽可口。

2. 牛蒡鸭肉汤：将牛蒡和鸭肉一同慢慢炖煮，汤汁醇香。

七、其他类1. 雪梨百合汤：将雪梨、百合与瘦肉一同炖煮，滋润喉咙。

2. 黄瓜鸡蛋汤：将黄瓜和鸡蛋入汤煮开，简单又美味。

通过以上108种广东老火靓汤的介绍，我们可以看到无论是海鲜类、草药类、家禽类还是其他类的靓汤，都具有丰富的味道和独特的口感。

广东老火靓汤注重食材的选择和烹饪的技巧，既能保留食材的原汁原味，又能让汤汁更加浓郁醇香。

尽管广东老火靓汤的制作过程较为繁琐，但其所带来的美食享受和营养价值是不可替代的。

品尝一碗热腾腾、鲜美无比的广东老火靓汤，不仅可以滋养身体，还可以传承中华饮食文化的精髓。

希望本文所介绍的菜谱广东老火靓汤大全108种能够为您提供一些烹饪的灵感和启发，让您的餐桌更加丰富多样。

广东老火靓汤108种制作大全

老火靓汤108种大全◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。

制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

适应症：养阴，润肺，止咳。

适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

用法：吃肉喝汤。

◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。

用法：饮汤，食狸肺。

每日2次，随量食。

功效：止咳化痰，补肺。

适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。

◆枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。

排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。

菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。

菊花在汤快煲好前放入。

4. 加适量盐，即可。

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆番茄百合猪肝汤材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。

做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。

猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

2. 将猪肝腌制约10分钟。

如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、椒、生粉适量。

腌制时应用手抓，使调料充分混合。

3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。

煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。

切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。

10种经典粤式靓汤

10种经典粤式靓汤以下是10种经典粤式靓汤的具体步骤及用量：一、炖鸽汤：-鸽子：2只-中药材：党参、枸杞适量-清水：适量-盐：适量-步骤：1. 将鸽子和中药材放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，鸽肉酥烂。

4. 加入适量的盐调味，即可享用。

二、2. 花胶炖鸡汤：-花胶：30克-鸡肉：500克-鲍鱼：2只-冬菇：适量-清水：适量-盐：适量-鲍汁：适量-步骤：1. 将花胶、鸡肉、鲍鱼和冬菇放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，食材熟软。

4. 加入适量的盐和鲍汁调味，即可享用。

三、3. 炖田鸡汤：-田鸡：1只-中药材：姜片、葱段、枸杞适量-清水：适量-盐：适量-调味料：适量-步骤：1. 将田鸡和中药材放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，鸡肉酥烂。

4. 加入适量的盐和调味料，即可享用。

四、4. 鲍汁竹笙炖鸡汤：-竹笙：30克-鸡肉：500克-鲍鱼：2只-清水：适量-盐：适量-鲍鱼汁：适量-步骤：1. 将竹笙、鸡肉和鲍鱼放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，食材熟软。

4. 加入适量的鲍鱼汁和调味料，即可享用。

五、5. 鲜虫草花炖鸡汤：-虫草花：15克-鸡肉：500克-枸杞：适量-红枣：适量-清水：适量-盐：适量-调味料：适量-步骤：1. 将虫草花、鸡肉和配料放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

3. 放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到汤汁浓郁，食材熟软。

4. 加入适量的调味料，即可享用。

六、炖鲍鱼鸡汤：-鲍鱼：2只-鸡肉：500克-海味：适量-清水：适量-盐：适量-调味料：适量-步骤：1. 将鲍鱼、鸡肉和海味放入炖盅中。

2. 加入足够的清水，淹没食材。

广东人煲汤50种配方

煲汤配方广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。

据说很多内地人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。

广东煲汤兼美味与药用功效于一身，本广东煲汤食谱大全，希望对大家有所帮助！◆青红萝卜猪肉汤用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法:(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注:(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能◆冬菇清汤用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法:(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半广东靓汤小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.附注: 如用日本香菇,汤味更鲜◆鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗做法:(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉◆罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗做法:(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.附注:(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.◆冬菜肉饼汤广东靓汤用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许做法:(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成附注:(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸◆薯仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法:(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮◆栗子瘦肉排骨汤用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两广东靓汤（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗做法:(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用附注:(1) 扁身的栗子易软味甜(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。

广东炖品食谱大全

广东炖品食谱大全我国的炖煮美食文化渊源流长，几千年前古人烹调美食所用的鼎、鬲、甄等食器，就是最先的炖煮食器，“水煮法”的炖品亦由此产生。

以下是店铺为你整理的广东炖品食谱大全，希望能帮到你。

广东炖品：百合炖雪梨材料：雪梨2个，百合2两，冰糖3两。

做法：冰糖加水慢火煲滚，白合用清水浸半小时，放落滚水中煮三分钟，取出沥干水。

雪梨切去梨心不要，洗净连批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入炖锅内，炖3小时左右。

功效：滋阴、润肺广东炖品：酸梅炖鲤鱼材料：鲤鱼一条，酸梅5粒，咸菜一两，排骨四两。

做法：鲤鱼剖好，放入油锅炸至外表金黄，然后用姜、葱、酒飞水五分钟，排骨煮五分钟待用。

鲤鱼、排骨、酸梅、咸菜一起放入炖锅内加入滚水粮食，炖四小时左右。

功效：消暑、止渴、消除疲倦。

广东炖品：北芪当归炖乌鸡材料：北芪一两半，当归半两切片，乌鸡一只，姜一片。

做法：鸡剖后洗净，，放滚水中煮五分钟，取起洗净。

北芪、当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入滚水适量，炖五小时左右，食时落盐调味。

功效：妇女月经不调，白带、血虚头晕，最有疗效。

也可以作为保健食谱。

广东炖品：虫草花炖老鸭汤材料老鸭半只，虫草花适量，淮山适量，黄芪适量，党参适量，枸杞子适量做法1.还是一贯广东老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。

广东炖品：炖百鸟朝凤材料主料：鸡1200克，猪腿肉200克，辅料：小麦面粉100克，猪排骨(大排)200克，调料：大葱6克，姜5克，料酒25克，盐15克，鸡油15克，味精5克，香油5克做法1.将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净;2.葱3克切末、葱3克切段、姜切块;3.猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料;4.将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用;5.取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨(腿骨)，加入清水(2500毫升)，置于旺火上烧沸;6.放入嫩鸡和料酒再烧沸;7.用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用;8.取出竹箅子，撇净浮沫;9.加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。

粤菜汤菜谱大全_粤菜靓汤有哪些

粤菜汤菜谱大全_粤菜靓汤有哪些“汤”，在广东人的心目中是必不可少的，我们经常听到的“老火靓汤”，你们能知道多少呢?下面跟随着店铺一起来看看粤菜汤怎么做吧。

粤菜汤的做法1、胡萝卜排骨汤材料：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。

制作：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。

排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继续煲2小时(偶只煲四十分钟)。

2、冬虫草炖水鸭材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1/4片，姜2片做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。

陈皮净软刮去囊。

水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘3、百合蜜枣猪肺汤猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

4、鱼头川芎汤材料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

功效：祛头风、用脑过度方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时5、淮山老鸭汤材料：老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：补脑益智、补中益气方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。

(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)6、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨材料：猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片功效：清热驱湿、利尿方法：猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水)，巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。

所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。

7、五指毛桃、土茯苓煲龙骨材料：五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨(或猪尾骨)500克功效：清热驱湿、清肝润肺，广式老火汤的煲汤方法方法：猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水)，五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷)，所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。

粤菜汤菜谱大全_好喝的广东靓汤做法

粤菜汤菜谱大全_好喝的广东靓汤做法广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。

那么怎么做好喝的广东靓汤呢?接下来店铺为你分享一下粤菜汤菜谱，一起来看看吧。

粤菜汤菜谱做法：党参炖猪手【主料】猪手150g、党参25g【辅料】清水适量、盐适量步骤：1.食材：猪手和党参;2.将猪手择洗干净，焯烫一下;3.党参洗净，和猪手一起放入炖盅内;4.加入适量的清水，盖盖;5.放入隔水炖炖锅中;6.倒入适量清水，盖锅盖;7.通电，选择【快炖】键，时间3小时;8.时间到，拿出炖盅，放入适量的盐调味即可。

粤菜汤菜谱做法：党参北芪鸽子汤【主料】鸽子300g【辅料】油适量、盐适量、党参适量、北芪适量、红枣适量、蜜枣适量、桂圆肉适量、枸杞适量步骤：1.鸽子宰杀干净后在热水中焯烫一下;2.准备药材：党参、北芪、桂圆肉、枸杞;3.准备红枣和蜜枣;4.把步骤2中的药材清洗干净;5.焯烫水的鸽子放入注入水的砂锅中;6.加入清洗干净的药材和红枣;7.加入适量瘦肉丝;8.盖上盖子大火煮开后改小火煲1个小时;9.关火加盐调味即可。

粤菜汤菜谱做法：杞子二肚汤【主料】猪肚400g、鱼肚180g【辅料】枸杞30g、清水适量、盐适量步骤：1.食材：猪肚、鱼肚(白花胶)和枸杞;2.白花胶洗净，用清水浸泡1小时左右;3.用姜水焯烫一下，沥干，待用;4.猪肚用生粉擦洗几遍，洗去猪肚表面的黏液，直到无滑腻感;5.然后再用食盐洗擦搓猪肚两三遍，以去除臊味;6.放进开水锅中煮至白脐结皮取出;7.再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物;8.再次放进开水锅中煮一会，捞起;9.全部食材放入电饭煲中，一次性加足适量的清水，盖锅盖;10.通电，选择【2小时粥/汤】键;11.时间到，揭盖，加入适量的食调味即可享用。

粤菜汤菜谱做法：虫草花山药老鸡汤【主料】虫草花15g、山药300g、老鸡半只【辅料】盐适量、蜜枣2颗、眉豆100g步骤：1.眉豆泡发，铁棍山药洗净削皮;2.山药浸泡在清水中防止变色;3.老鸡半只斩成大块，虫草花洗净;4.汤锅内坐水，把鸡肉放入焯去血污，然后捞出备用;5.把泡发的眉豆放入砂锅内，加入适量的清水;6.放入清洗干净的虫草花;7.加入蜜枣，再把焯过水的鸡肉放入锅内;8.大火煲开5分钟，然后转小火煲2小时;9.煲了2小时后，此时加入山药煲至成熟;10.煲好后，可以加入适量的食盐调味即可。

粤菜经典100例

粤菜经典100例1.七福脆皮鸡2.鲜虾鸡丝春卷3.清蒸東星斑4.黄芹炒土鱿鱼包5.三杯猪手6.秘制柚皮7.葱油牛肉8.红葱头蒸山泉粉9.杏香榄角骨10.干煏风鳝11.粤式三杯鸡12.盐焗香茅乳鸽13.金盏沙律鸳鸯鸡14.蜜汁靓花叉15.冰烧三层肉16.新版豉油鸡17.蓝莓鹅肝18.胡椒炒和乐蟹19.极品烧鹅皇20.顺德煎焗鸡21.回锅猪婆参22.金汤羊肚菌23.金汤蟹黄豆腐24.酸汤番茄龙利鱼25.樱桃酱烧肉26.广州文昌鸡27.葱烧柚皮烧腩28.菊花青榄炖螺头29.红烧金钩翅30.四宝炒牛奶31.八宝冬瓜盅32.白云上素33.梅菜扣肉煲34.古法蒸桂鱼35.柱候鸡36.糖沙翁37.蜂巢芋角38.豆角丁炒肉末39.三虾桂鱼丝40.红葱腊味蒸农家鸡41.芦蒿生啫肚尖42.黄椒千岛湖鱼头43.椒麻脆皮鱼鳔44.菊花青榄炖螺头45.千页豆腐46.秋葵福果炒元贝47.紫金煲凤爪48.郊外鱼头49.松子煎虾排50.虾酱蒸鸡蛋烧腩51.杏香小棠菜52.客家酿豆腐53.双耳炒菜心54.隔水蒸五脚猪55.荷叶蒸糯米排骨56. 果木烤鹅皇57.帝王蟹二吃之椒盐蟹脚58.臭鳜鱼59.青岩状元蹄60.荷兰豆炒腊肠61.八宝冬瓜盅62.上汤焗龙虾63.笋富菜烧目鱼64.松茸汽锅鸡65.牛油果蟹肉沙律66.冰皮口水鸡67.松茸炒银鳕鱼68.原汁椰皇炖桃胶69.鱼揽萝卜丝70.梅菜扣肉71.毛氏红烧肉72.马氏夫妻肺片73.麻辣牛肉74.九层塔炒牛肉75.酱爆海黄盏76.红焖羊肉77.广式烤乳猪78.白切鸡79.脆皮烧鹅80.上汤焗龙虾81.清蒸海河鲜82.香滑鱼球83.糖醋咕噜肉84.老火靓汤85.木瓜炖雪蛤86.粤式牛仔粒87.粤式双味虾88.双皮奶89.烧味90.冷水猪肚91.刀切糍92.茶油鸡93.腰果虾仁94.陈村粉95.一品天香96.红棉嘉积鸭97.红烧金钩翅98.百花煎酿鸭掌99.红烧一品燕窝100.西施烩花肚。

粤式煲汤菜谱大全广东老火汤300例

粤式煲汤菜谱大全广东老火汤300例材料新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个做法1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。

2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

4、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。

小诀窍1、感冒发热者不宜用本汤。

2、如怕麻烦，核桃可不用去衣，用开水浸20一30分钟。

粤式煲汤菜谱：干贝白菜煲汤材料主料：干贝、白菜心辅料：火腿、海米调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油做法1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。

小诀窍特点鲜香味浓，营养丰富。

粤式煲汤菜谱：粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

厨房美食菜谱：天麻筒骨汤的做法

厨房美食菜谱：天麻筒骨汤的做法
到了外地，时间久了，就会想脍炙人口的粤式老火靓汤。

在住的地方，可趁手的熬汤煲却也不具备，看着这些能够熬汤的靓汤料，心里痒痒的就会情不自禁地动手，利用现有的工具，化繁就简地熬起汤来……。

这一次是用云南着名的天麻与大棒骨（广东人称谓“筒骨”）一道，用电饭煲熬出“老火”靓汤。

想不到电饭煲也能熬出让房东感到喝了一碗又要添一碗，差点儿不够分配的靓汤来，哈哈，极有“成就”感的。

食材
主料：
筒骨
鲜天麻150g
油适量
盐适量
姜5g
冰糖3g
浓缩鸡汁5g
鸡精2g
料酒10g
步骤
1.准备好汤料。

2.把筒骨清洗干净，冷水入锅进行氽水清血沫处理。

3.将鲜天麻清洗干净，切成5毫米的厚片，姜片拍裂，备用。

4.当筒骨氽水至有血沫浮起时，将它们捞起，冲洗干净沾附在筒骨上的血沫污物，沥干水分，备用。

5.余下的氽水继续煮至大沸后，关火后得到原汤，将浮在表面上的血沫撇除干净，再用漏筛将原汤中的杂技滤除，备用。

6.将步骤4的筒骨、姜片、天麻片、浓缩鸡汁、鸡精和冰糖放入电饭煲中，注入步骤滤除杂质、血沫后的原汤，再添加开水至水量为3.5升，用电饭煲的“煲汤”档，熬制1.5小时后，加入盐高调味，即可出锅装碗。

7.装碗，稍加整理即成。

小贴士：加入姜片要稍多，可除袪鲜天麻中特有的“酸”味。

广东十大经典老火靓汤，最受欢迎的十种名汤！

广东十大经典老火靓汤，最受欢迎的十种名汤！广东老火汤，又称为广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，广州汤的种类很多，那么，广东最出名老火汤有哪些？广东最受欢迎的老火靓汤有哪些呢？本文就为你整理了广东十大经典老火靓汤，包含了五指毛桃猪骨汤、黑豆鲤鱼汤、党参黄芪炖鸡汤、黄精枸杞牛尾汤、山药茯苓乳鸽汤、椰子鸡汤、猪脚姜等广东经典老火靓汤，这份广东老火靓汤排行榜值得好好收藏噢！五指毛桃猪骨汤五指毛桃猪骨汤是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。

此菜清热祛湿，清肝润肺。

广东人爱用来和猪骨、鸡等煲汤，取其祛暑化湿之效。

客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。

用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。

特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

煲五指毛桃汤，常可配薏米、土茯苓、淮山、眉豆、牛大力等药材，再加鸡、鸡脚、猪骨等肉类，是祛湿痹、健筋骨的调理佳品。

党参黄芪炖鸡汤党参黄芪炖鸡汤是广东省传统的名肴，属于粤菜系。

有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

民间有“黄芪炖鸡胜人参”的说法。

党参和黄芪均有补中、益气、生津的功效，用党参黄芪炖鸡汤，能够提高免疫力，增强体质，非常适合秋冬容易着凉而生病体虚的人。

五指毛桃煲鸡汤五指毛桃煲鸡汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系传统、经典的广府汤之一。

五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，有行气、祛湿的功效，配以有补益作用的鸡肉一起入汤，具有淡淡的椰香味道，让人垂涎三尺。

是广东人必喝的一道汤，凡是来到广东，一定要尝尝这道经典的广府汤。

味如椰汁、色如牛奶，清润可口且能健脾胃，祛湿困，舒筋络。

牛尾汤牛尾汤又称黄精枸杞牛尾汤，是广东省传统的地方名肴，属于粤菜广府汤。

牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。

粤菜猪骨煲汤的做法

粤菜猪骨煲汤的做法
无论什么季节,在世界的哪个角落,只要你走进粤菜馆,一定会被品种多样、清香十足、又带有养生功效的粤式炖汤而吸引。

以下是小编为大家整理的粤菜猪骨煲汤菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜猪骨煲汤--咸猪骨煲萝卜
食材准备
猪骨、小萝卜(radish)、姜几片。

做法步骤
一、将咸猪骨解冻洗净，然后用盐用手将骨的周身按摩，放入冰箱一天，容器不用盖盖子;
二、将小萝卜削皮，大的切成两块，小的不用切，切几片姜;
三、将全部东东放入电饭煲，撒少少白胡椒面，用煮饭的功能煮一小时左右，再看骨附着的肉软烂没，如果尚未达到此效果，再用煮粥的那档煮，直到肉可以脱骨，萝卜内心能熟透。

粤菜猪骨煲汤--海底椰润肺猪骨汤
食材准备
猪脊骨1段，海底段适量，沙参适量，玉竹适量，地蚕适量，银耳适量，蜜枣适量，盐适量
做法步骤
1.将猪骨切大块。

2.和其他材料一起入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了。

清清甜甜的，非常好喝。

粤菜猪骨煲汤--胡萝卜玉米猪骨汤
食材准备
胡萝卜1根、玉米1根、筒骨500g、姜3片、汤料(根据要煲的汤以及个人喜好选择适合的汤料)
做法步骤
1、用小刀把胡萝卜和玉米切成您想要的形状，我这次做的是“LOVE”。

2、把准备好的食材(胡萝卜、玉米、排骨)和汤料放进锅里，加适量的水。

3、我用的是瓦煲，大火烧开转小火，煲1.5小时。

4、开锅后放盐和调味料即可。

广东老火靓汤108种制作大全

广东老火靓汤108种制作大全1.鸡蛋虫草花汤材料：鸡蛋、虫草花、鸡骨、红枣、淮山片制作方法：将鸡骨洗净焯水，虫草花焯水后备用。

放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，加入鸡蛋、红枣、淮山片，再炖30分钟即可。

2.瑶柱鸡脚汤材料：鸡脚，瑶柱，姜片，葱段制作方法：将鸡脚焯水后备用。

将瑶柱洗净泡软备用。

将鸡脚、瑶柱、姜片、葱段放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

3.红豆莲子汤材料：红豆，莲子，冰糖制作方法：将红豆、莲子洗净泡软，加入适量清水，放入炖盅中，煲炖2个小时，加入冰糖搅拌均匀即可。

4.瓜果蛤蜊汤材料：南瓜，冬瓜，西芹，蛤蜊，葱段，姜片制作方法：将南瓜、冬瓜、西芹切块备用。

将蛤蜊放入开水中焯水备用。

将南瓜、冬瓜、西芹、蛤蜊、葱段、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

5.鱼头豆腐汤材料：鱼头，豆腐，木耳，葱段，姜片制作方法：将鱼头洗净焯水后备用。

将豆腐切块备用。

将鱼头、豆腐、木耳、葱段、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

6.黄秧白菜汤材料：黄秧，白菜，姜片制作方法：将黄秧洗净备用。

将白菜切块备用。

将黄秧、白菜、姜片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

7.乌鸡桂圆汤材料：乌鸡，桂圆，红枣，淮山片制作方法：将乌鸡切块焯水后备用。

将桂圆、红枣、淮山片洗净备用。

将乌鸡、桂圆、红枣、淮山片放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，调味即可。

.........108.陈皮炖柚子汤材料：陈皮，柚子，红枣，罗汉果，冰糖制作方法：将陈皮、柚子、红枣、罗汉果洗净备用。

将陈皮、柚子、红枣、罗汉果放入炖盅中，加入适量清水，煲炖2个小时，加入冰糖搅拌均匀即可。

粤菜十大名菜_粤菜经典名菜

粤菜十大名菜_粤菜经典名菜关于《粤菜十大名菜_粤菜经典名菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我国的特色美食因不一样地域而不一样，在其中有几大菜系是大家都了解的，例如徽菜、四川菜、粤菜馆等，尤其是粤菜馆最近几年较为受全国性大家的亲睐，其口感以甜酸主导，吃起來口味淡不油腻，并且具备许多知名的菜，尤其是十大名菜也是许多钟爱的，实际什么，大伙儿可根据粤菜馆十大名菜_粤菜馆經典特色美食的有关详细介绍来掌握。

1、粤式烧乳猪全球不一样的美食文化上都有烧乳猪这类菜式。

现如今的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪最广为人知。

烧乳猪在广东省现有超出二千年的历史时间，南越王墓的随葬品中便包含了专业作为烧乳猪的烧烤箱和叉。

清代时，粤菜馆烧乳猪更被入选“满汉全席”菜式之一。

用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特别制作烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。

假如烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称作“光皮”。

亦可以用猛火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙黄色，即是“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包含皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。

吃时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提升口味。

2、白切鸡白切鸡是粤菜馆鸡肴中最传统式的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性，让鸡的当然鲜香尽可能显出。

白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，别名“白切鸡”。

清代袁枚的《随园食单》中称作白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以第一位便是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。

现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。

3、脆皮烧鹅烧鹅是广州市传统式的烤串肉制品，它以整鹅去翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。

粤菜最有名的30道菜

粤菜最有名的30道菜
粤菜最有名的30道菜有：
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、XX 早茶、老火靓汤、罗汉斋、XX文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜。

粤菜是XX四大菜系、八大菜系之一。

狭义上的粤菜指XX菜。

发展历史：
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋香、松、软、肥、浓、六味酸、甜、苦、辣、咸、鲜之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

【招牌工艺】广式粤菜配方（1—8）

【招牌工艺】广式粤菜配方（1—8）【招牌工艺】广式粤菜配方（一）2013-10-17财智时空广式粤菜配方（一）杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角XO酱爆海螺片—芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角顺德公煎焗鱼嘴—鲜鱼头、葱段、姜片、蒜茸、青红椒角铁板多味汁牛柳—牛柳、杏鲍菇片、多味汁、红油、色素、奇妙酱、炼乳铁板酱爆八爪鱼—八爪鱼、葱段、姜片、蒜片、青红椒角铁板汁酿茄子—茄子、肉馅、姜米、蒜米、红椒粒金沙长寿银鱼—银鱼、炸果仁、炸面包渣香岛一品皇—自制豆腐、带湖炸、华子菇、葱段、姜片照烧汁杏鲍菇—杏鲍菇、油菜、肉馅、蒜米、姜米、红椒粒香岛一品煲—西兰花、西生菜、瑶柱、鲍鱼仔、香菇、鱼唇、鹅掌、虾仁、海参、鲜贝美极鸭下巴—鸭下巴、蒜米、姜米、红椒粒鲍汁和味肾片—鹅肾、西兰花、金针菇天付馋脚娃—牛蛙、蒜苗、银芽锅仔胜瓜侵鱼肚—胜瓜、鱼肚、青红椒角锅仔高汤鱼头鲜木瓜—鱼头、木瓜、西兰花三吃鲜贝虾球—虾仁、洋葱片、虾片、荔枝琥珀牛肉粒—琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜砂锅三黄鸡—三黄鸡、干葱、葱段、香菜砂锅鱼头—葱段、干葱、香菜、香菇美极九味大肠—蒜苗、葱段、香菜、青红椒件XO干捞蟹保—螃蟹、粉丝、蒜米、姜米、红椒粒鲍汁一品皇—自制豆腐、华子菇、葱段、姜片红葱头三黄鸡—三黄鸡、红葱头、葱段、姜片、蜂蜜和味冰梅骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱茶香骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱、铁观音照烧汁金菇大肠—金针菇、西兰花、大肠、蒜米、姜米、红椒粒越南竹蔗虾—虾胶、甘蔗、肥肉丁东方之珠—虾胶、灌肠粘面包粒铁板鱿鱼筒—鱿鱼、烧汁味桂花炒鱼翅—银芽、鸡蛋、鱼翅、瑶柱、火腿丝金沙焗鲜蚕豆—蚕豆、咸蛋黄醋溜双脆—藕片、木耳、银耳、蜇头、红椒件虾子杂菌—油菜、杂菌生爆鳝背—青红椒、洋葱、鳝片金玉良宵—玉米粒、小元宵、车里子竹网风味牛柳—牛柳、青红椒圈、玉米饼、葱段、蒜片沙茶牛心顶—青红椒件、洋葱、荷兰豆、牛心顶鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花合香豆腐—水豆腐切圆片，夹肉馅，咸鲜口火龙小炒—荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙家乡豆豉炒腊肉—腊肉、青红椒圈、春饼红葱头蒸三黄鸡—三黄鸡、红葱头、红椒圈土司香芋卷—芋头、面包、芝麻飘香猪手—猪手、辣椒、麻椒，麻辣口爽口鱼子—春饼、黄瓜条、葱段黄烧白灵菇—西兰花、白灵菇，咸鲜口粉蒸羊腩—羊腩、蒸肉米粉奇妙鲜虾盏—胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏越南甘蔗虾—虾胶、甘蔗五味牛肉条—牛腩切条、西芹条、胡萝卜条鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花、鲍汁蜂窝玉米粒—玉米粒、蛋黄2个、生粉80克、淀粉60克、澄面40克、水适量日式原条茄子—茄子切条、肉沫，咸鲜酸甜口七彩山芋—山芋、粉丝、朱古力针荷塘飘香—藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口粤式海皇豆腐—豆腐、肉馅、虾仁、鱿鱼、蟹柳、西兰花、葱段、姜片、胡萝卜花、鲍汁口黄金鸡脆骨—鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口松子海鲜玉米粒—玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口姜骨鸡软骨—河虾仁、蛋清、蟹籽，咸鲜口上汤津菜煮鱼滑—草鱼、白菜丝，炒料、咸鲜口姜味葱香鸡—鸡块、粉丝，炒料鸡汁竹笙扒雪蛤—油菜、竹笙、雪蛤，咸鲜口黑椒腰片——青红椒圈，腰子，炒料。

粤式炖汤的方法

粤式炖汤的方法
炖汤的方法有两种：
1、不隔水的炖：
不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上蒸制。

蒸制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

2、隔水炖法：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即炖好。

这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

也有的把装好原料的密封钵，放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效
果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间，若蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

粤式炖汤九大秘技
——广东省厨委会会长欧锦和传授
跟广式老火靓汤不同，广式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且喝了以后也不会上火，所以更受广大食客的喜爱。

但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。