怎样做辣子鸡好吃-
做辣子鸡的感悟
做辣子鸡的感悟
做辣子鸡的感悟
1. 准备工作很重要：在做辣子鸡之前，准备工作是非常重要的。
例如，将鸡肉处理干净，切好块；准备好适量的辣椒和调料等。
只有准备充分，才能确保最终的菜肴味道好，口感佳。
2. 火候掌握至关重要：做辣子鸡需要将鸡块炒至金黄酥脆，并保持鸡肉的嫩滑口感。
因此，掌握火候是很重要的。
火太大会导致鸡肉煳糊，火太小则会导致鸡肉不熟。
需要根据自己的炒菜经验和火力调节来把握好火候。
3. 辣椒的选择与使用：辣子鸡的辣味主要来源于辣椒。
辣椒的种类和用量都会影响到最终的味道。
可以根据个人口味选择不同类型的辣椒，如干辣椒、尖椒等。
同时，将辣椒剪成小块，炒至微黄后加入鸡肉，可以使辣椒的香气更好地渗入鸡肉中。
4. 调味料的搭配：在制作辣子鸡的过程中，葱姜蒜的使用是不可或缺的。
葱姜蒜的炒熟后会散发出独特的香味，给辣子鸡带来更多的风味。
另外，炒鸡块时添加适量的生抽、盐等调味料，可以增强菜肴的鲜美口感。
5. 配菜的选择：辣子鸡通常搭配着香菜、花椒等配菜一起食用，以增添口感的层次感和美感。
可以根据个人喜好选择自己喜欢的配菜，如土豆片、豆芽等。
总体来说，做辣子鸡需要注重细节，并经过多次实践才能掌握。
通过不断的尝试和总结，才能做出色香味俱佳的辣子鸡。
同时，做菜的过程也让我感受到了料理的乐趣和创造的满足感。
天下美食
[转]东坡肉,红烧肉,红烧排骨,麻婆豆腐,水煮肉片,红烧猪蹄重庆辣子鸡的做法详细介绍东坡肉的做法详细介绍菜系及功效：浙菜东坡肉的制作材料：主料：猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的特色：传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。
百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。
苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。
即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。
由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
教您东坡肉怎么做，如何做东坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧肉的制作材料：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。
俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。
捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。
这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。
大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。
（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。
辣子鸡的材料
辣子鸡的材料辣子鸡是一道以鸡肉为主料，配以干辣椒、花椒等调料制作而成的川菜。
它口味麻辣，香气扑鼻，是许多人喜爱的美食之一。
要制作一道美味的辣子鸡，首先需要准备好各种食材。
下面，我将为大家介绍一下辣子鸡所需的材料。
1. 鸡肉。
首先，我们需要准备新鲜的鸡肉。
一般来说，选择鸡腿肉或鸡胸肉都可以。
鸡肉要洗净切块，大小适中，这样烹饪出来的辣子鸡肉质才会更加鲜嫩可口。
2. 干辣椒。
辣子鸡的辣味主要来自于干辣椒。
我们需要准备一些干辣椒，可以根据个人口味选择辣度。
干辣椒要先用油炸至微焦，这样可以增加辣椒的香气和口感。
3. 花椒。
花椒是辣子鸡不可或缺的调料之一。
花椒的香味和麻辣口感是辣子鸡的重要特色之一。
在烹饪辣子鸡时，我们需要将花椒炒香，增加菜肴的香气。
4. 姜蒜。
姜蒜是辣子鸡的调味料，它们能够提升菜肴的鲜味和香气。
姜蒜要切成蒜蓉和姜末，这样可以更好地渗透到鸡肉中，增加风味。
5. 葱。
葱是辣子鸡的点缀，它能够增加菜肴的颜色和口感。
葱要切成葱花，用来装饰辣子鸡，增加视觉效果。
6. 食用油。
烹饪辣子鸡需要使用适量的食用油，可以选择花生油或菜籽油。
油要烧热后，再加入干辣椒和花椒，这样可以让调料的香味更好地释放出来。
7. 盐、酱油、料酒、白糖。
这些调味料是辣子鸡烹饪过程中必不可少的。
盐可以提升菜肴的鲜味，酱油和料酒可以增加菜肴的香气，白糖可以中和辣味，使口感更加平衡。
以上就是制作辣子鸡所需的主要材料。
当然，除了这些基本食材外，根据个人口味还可以适当添加一些其他调料，比如香菜、八角等，以增加菜肴的层次感和口感。
希望大家可以根据自己的喜好和口味，灵活搭配这些材料，制作出一道美味可口的辣子鸡。
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法_1
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
在外面吃饭的时候最爱点这道辣子鸡，因为我是无辣不欢和无肉不欢，这道菜刚好可以满足。
第一次在家做，看了好几个菜谱才敢下手。
做的很好吃，就是卖相不是很好。
食材
主料：
鸡块
油50ml
盐10g
料酒5ml
生抽10ml
淀粉10g
大葱1根
生姜20g
大蒜20g
青椒2根
红椒2根
熟芝麻15g
步骤
1.鸡块洗净
2.入沸水中焯一下
3.焯好的鸡块洗净
4.加盐，料酒，淀粉，生抽腌制10分钟
5.葱切丁，姜蒜切片
6.青椒切块
7.红椒切块
8.锅里多放些油，放入鸡块炸至金黄
9.炸好的鸡块盛出
10.炒香葱姜蒜
11.倒入炸好的鸡块
12.放入青红椒，加盐和生抽翻炒
13.出锅前撒上熟芝麻
小贴士：炸鸡块时用小火慢慢炸。
如何炒辣子鸡好吃又简单
如何炒辣子鸡好吃又简单
如何炒辣子鸡好吃又简单，步骤如下：
小公鸡切块洗净沥干备用
葱姜切片，蒜剁碎，青椒（辣椒）切粒，干辣椒剪成小段
热油，加入姜蒜八角炒香
加入鸡肉大火翻炒，淋入两大勺料酒翻炒
鸡肉炒干水分加入干辣椒和花椒，继续翻炒
加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒上色
加入3勺生抽和2勺老抽翻炒
加入没过鸡块，烧开后中小火焖煮20分钟左右
中途加入土豆块
水收至一半开盖，加入2勺糖，根据口味加入适量盐，中大火收汁
汤汁基本收浓后加入青椒辣椒和大蒜，可根据喜好加入小葱或香菜，大火翻炒入味，淋入少许香油，即可出锅
美味开动
小贴士
1、鸡最好选年轻的公鸡，肉比较嫩容易煮熟，如果选老鸡可能要煮半小时甚至更长，水量也要相应增加；
2、辣椒根据口味选择，不能吃辣就选青椒，要辣一点就选小米椒或尖椒；
3、汤汁收浓过程中要时不时翻炒几下，防止糊锅。
正宗辣子鸡做法和配方
正宗辣子鸡做法和配方
1、主料：鸡肉适量。
2、辅料：花生米适量。
3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。
4、干辣椒剪开就比较辣。
5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。
再次煮开捞出来洗净控干。
7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。
微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。
放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
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辣子鸡制作过程作文说明文500字
辣子鸡制作过程作文说明文500字示例文章篇一：《美味无比的辣子鸡制作过程》嘿呀！朋友们，你们知道吗？辣子鸡那叫一个香，那叫一个绝！今天我就来给你们讲讲这让人馋得流口水的辣子鸡是怎么做出来的！首先，准备一只新鲜的鸡，把它洗得干干净净的，就像给它洗了一个超级豪华的澡！然后把鸡肉切成小块，每一块都差不多大小，这可需要点耐心哟，就像拼图一样，得整整齐齐的。
接下来，准备调料啦！葱姜蒜那是绝对不能少的，把它们切成末末，放在一边待命。
再拿出红红的干辣椒，剪成小段，它们就像小火苗一样，看着就火辣！还有花椒，麻麻辣辣的味道可就靠它啦。
然后，起锅烧油！油热了之后，把鸡肉块倒进去，“噼里啪啦”，这声音就像在放鞭炮一样热闹。
不停地翻炒，直到鸡肉变得金黄，这时候的鸡肉就像是穿上了金色的铠甲，威风极了！把炒好的鸡肉捞出来，锅里再倒点油，放入葱姜蒜末，还有干辣椒和花椒，炒出香味来。
那香味，哎呀，简直能把人的魂儿都勾走！紧接着，把鸡肉倒回去，一起翻炒。
这时候，加入盐、生抽、料酒、白糖，再来点鸡精提提鲜。
继续翻炒，让每一块鸡肉都裹上这些美味的调料，就像给它们穿上了漂亮的衣服。
最后，撒上一把绿油油的葱花，哇塞！这色香味俱全的辣子鸡就大功告成啦！你看，这辣子鸡的制作过程是不是很有趣？就像一场精彩的表演，各种食材在锅里欢快地跳舞，最后变成了一道让人欲罢不能的美味佳肴。
难道你不想赶紧试试自己做一份吗？我觉得，自己亲手做出来的辣子鸡，吃起来那滋味，别提有多棒啦！示例文章篇二：《美味无比的辣子鸡制作过程》嘿呀！一提到辣子鸡，我的口水就忍不住“飞流直下三千尺”啦！今天，我就来给大家讲讲这让人垂涎欲滴的辣子鸡是怎么做出来的！首先，准备一只新鲜的鸡，就像准备上战场的勇士一样，要精神抖擞！把鸡洗得干干净净，切成小块，那小块就像一个个小巧的积木。
这时候我总会想，这些“积木”一会儿会变成什么样的美味魔法呢？然后，准备一堆调料，什么干辣椒啦、花椒啦、姜蒜啦，就像一群等待指挥的小兵。
辣子鸡做法英文作文
辣子鸡做法英文作文英文：Spicy chicken is a popular dish in Sichuan cuisine, and one of the most famous variations is the Sichuan-style spicy chicken, also known as "La Zi Ji". Here is my recipe for making this delicious dish.Ingredients:500g chicken breast, cut into small pieces。
1 tbsp Sichuan peppercorns。
1 tbsp dried chili peppers, chopped。
1 tbsp garlic, minced。
1 tbsp ginger, minced。
2 tbsp soy sauce。
1 tbsp Shaoxing wine。
1 tbsp sugar。
1 tsp salt。
2 green onions, chopped。
Cooking oil。
Instructions:1. Heat up a wok or a frying pan over high heat, and add in the Sichuan peppercorns. Dry roast them until fragrant, and then remove them from the pan.2. Add in the chopped dried chili peppers, and stir-fry them until they turn slightly dark in color.3. Add in the minced garlic and ginger, and stir-fryuntil fragrant.4. Add in the chicken pieces, and stir-fry until they are cooked through and slightly browned.5. Add in the soy sauce, Shaoxing wine, sugar, and salt, and stir-fry until the chicken pieces are evenly coatedwith the sauce.6. Add in the chopped green onions, and stir-fry for another minute.7. Turn off the heat, and transfer the spicy chicken toa serving plate.This dish is best served with steamed rice. Enjoy!中文：辣子鸡是川菜中很受欢迎的一道菜，其中最有名的变种就是四川式辣子鸡，也被称为“辣子鸡丁”。
怎样炒辣子鸡好吃又简单
怎样炒辣子鸡好吃又简单
一、辣子鸡材料：
鸡1只，干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。
二、料酒：酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油200ml。
三、辣子鸡做法：
1、准备工作:将宰好的鸡剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成长、宽各2-3厘米的块；柿椒去把、籽，切成长、宽各1、5 厘米的块。
干辣椒中间切1-2刀备用。
2、腌制：将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
3、烹调：炒勺放旺火上，锅中倒入300ml油，烧至七成热时，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀，再放柿椒，与鸡块混合，颠翻出勺即成，就可以起锅了。
辣孑鸡的做法
辣孑鸡的做法鸡肉中也含有丰富的肌肉蛋白，所以吃鸡肉也是可以起到补充人体必需营养元素的效果。
与此同时，鸡肉作为一种日常餐桌上常见的菜肴，自然也被人们研发出许多不同的制作方法，其中辣子鸡就是一种较受欢迎的制作方法。
尤其是对于口味偏重的地区的人们来说，让自己成为了许多人的最爱。
下面就一起来看一看辣子鸡的具体制作步骤吧。
准备食材鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。
制作过程1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。
2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。
4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。
5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。
6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。
9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。
10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。
一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。
烹饪小贴士1、炸鸡之前腌制时，一定要在鸡肉里撒盐，而且要撒足，因为炸好之后，盐味就进不去肉里了。
2、油一定要烧的很热，不然炸出来的鸡很难吃，完全没有口感。
3、辣椒可以多放一些，有些人喜欢吃辣，而且喜欢就着辣椒吃鸡肉，很过瘾。
但是要把干辣椒剪得块碎一点，这样更出味。
4、炸之前还可以撒一点芝麻，或者最后撒也行。
5、喜欢味道麻一点的，可以加入花椒。
贵州辣子鸡标准解读
贵州辣子鸡标准解读
哎呀呀，今天咱们就来好好聊聊贵州辣子鸡标准这个超有意思的话题！贵州辣子鸡，那可是咱贵州的招牌美食之一呀！
你想想看，当一盘色香味俱全的贵州辣子鸡摆在你面前时，那红亮的色泽，那扑鼻的香气，哇，是不是光想想就流口水啦！咱就说，谁能抵挡得住这诱惑啊！
可别小看这盘辣子鸡，这里面的标准可讲究着呢！首先，鸡肉得新鲜吧，你说要是用不新鲜的鸡肉，那能好吃吗？就好比让你穿一双破了洞的鞋去跑步，能舒服吗？然后，辣椒的选择也很重要啊！不同的辣椒能带来不同的口感和风味，就像不同的人有不同的性格一样。
要是用错了辣椒，那味道可就全变啦！
我记得有一次，我去一家餐馆点了一份辣子鸡，结果那鸡肉硬得像石头一样，辣椒也没什么香味，哎呀，那叫一个失望啊！这就是没按照标准来嘛！
再说说炒制的过程，火候得掌握好呀，火大了容易糊，火小了又不入味，这就跟开车一样，速度得适中，太快或太慢都不行！而且，调料的比例也得恰当，多一点少一点都会影响味道，这可真是个技术活呢！
我觉得啊，贵州辣子鸡的标准就是要保证每一盘都能让人吃得过瘾，吃得开心！要是都能按照标准来做，那咱贵州辣子鸡的名气肯定会越来越大，越来越多人会爱上这道美食！大家说是不是呀！。
辣子鸡的制作方法
辣子鸡的制作方法
辣子鸡作为一道具有四川特色的美食，在全国范围内都非常受欢迎。
它的独特之处在于鸡肉的鲜嫩和辣椒的辛辣，相互融合出一种独特的口感和味道。
下面我就来介绍一下制作辣子鸡的方法。
首先，准备材料。
我们需要准备鸡腿肉500克、干辣椒适量、姜蒜适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量、香葱适量。
其次，切配材料。
将鸡腿肉去骨，切成块状。
干辣椒用剪刀剪成小段。
姜蒜切末备用。
花椒用刀背压碎备用。
香葱切成小段备用。
然后，进行腌制。
将切好的鸡肉块放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、料酒进行腌制15-20分钟，让鸡肉入味。
接下来，进行炒制。
锅中倒入适量的油，加热至五成热，将腌制好的鸡肉块放入翻炒至变色。
捞出鸡肉块备用。
锅中留底油，倒入辣椒段、姜蒜末、花椒碎炒香。
炒香后，将捞出的鸡肉块再次放入锅中翻炒均匀。
最后，调制汁料。
在炒好的鸡肉块中加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、淀粉拌匀，使鸡肉块均匀地裹上汁料。
继续用中小火翻炒，待汁料浓稠后，加入适量的香葱段翻炒均匀即可。
辣子鸡的制作方法就是这样，大家可以根据自己的口味调整食
材的比例和辣度。
制作好的辣子鸡，色泽金黄，香辣味浓，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒香辣可口。
这道美食不仅适合与米饭一起搭配，也可搭配面食，或者作为下酒菜品尝。
希望大家能够动手制作辣子鸡，品尝到道地的四川美食的独特魅力。
辣子鸡丁：辛辣，美味，非常受欢迎
辣子鸡丁：辛辣，美味，非常受欢迎辣子鸡丁：香辣味美，非常下饭，深受人们的喜爱其实很多人都是非常爱吃鸡肉的，鸡肉有很多种做法，比如说炖煮鸡汤，辣子鸡丁等。
小编在湖南这个爱吃辣的城市，说起辣子鸡丁，更是口水咽得不停。
辣子鸡丁香辣味美，非常下饭。
其实它最早是流行于重庆，去到重庆的朋友吃到辣子鸡丁后，觉得非常好吃，因此向全国各地推广。
其实说制作辣子鸡丁不简单也不难，只是在制作上，非常讲究细节。
如果不注重细节的话，味道总是不太对。
炖鸡是一种非常美味的食物，它很有营养，但如果你吃得太多会很油腻。
那么，如果鸡肉不炖，你应该做什么食物？编辑第一次想到了辣子鸡丁。
一口饭，一口鸡，更是一阵幸福。
有些人做的辣子鸡丁味道不对。
事实上，他们不知道怎么做。
最近，在一个流行的综艺节目中，林大厨的辣子鸡丁看起来很复杂。
事实上，掌握这些技能是相对简单的。
所以，今天的编辑将教你如何制作美味的辣子鸡丁。
用料准备美食名称：辣子鸡丁食材：鸡腿肉400克，干辣椒五到八个，花椒两勺，鸡蛋一个，生粉适量，大蒜五瓣，生姜适量，料酒一勺，盐少许，豆瓣酱少许。
辣子鸡丁的制作方法首先，第一步，我们把买回来的鸡腿肉，用清水浸泡五到十分钟后，将其捞出后沥干水分，切成小块。
这时取出一个碗，把鸡腿肉块放入碗中，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋，把生姜切成丝后，也加入其中进行腌制，腌制时长为20分钟左右。
第二步，我们将大蒜去皮后切成厚片，干辣椒洗净，去蒂后去切成小段备用。
辣椒量根据自己的口味自行调整就好。
第三步，起锅烧油，用小火将锅烧热后，加入适量食用油，这里的油要多加一点，然后用中火把油加热至八成热时，将腌制好的鸡腿肉块放入锅中。
炸至两面金黄时，捞出备用。
第四步，另起一锅，加入少许油。
然后把蒜瓣、姜丝、辣椒段以及花椒，小火进行翻炒，翻炒出香味后，再加入豆瓣酱翻炒，炒出红油出为止。
第五步，然后把炒好的鸡腿肉入锅，稍微再次翻炒一下，最后出锅前撒上白芝麻即可。
制作辣子鸡丁的重点第一，我们在鸡腿肉块进行腌制的时候，就已经放盐了，所以炒的时候就不用再放了，会影响口感。
爆炒辣子鸡做法
爆炒辣子鸡做法
新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种，但绝不是大盘鸡。
它和风靡全国大盘鸡相比，名气少了很多，虽然都是用鸡肉做的，但完全属于两个“流派”，而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。
下面小编为你整理了一些爆炒辣子鸡的做法。
爆炒辣子鸡的成品图
爆炒辣子鸡的配料
爆炒辣子鸡的做法步骤
1.主料：馕、三黄鸡辅料：植物油、盐、姜、大蒜、大葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒
2.把三黄鸡收拾干净洗净切块
3.开水下锅加盐焯煮开、捞起沥干水分
4.馕切块
5.大葱、姜洗净切段和片，辣皮子泡泡切段
6.青辣椒切块
7.热锅凉油，油热7成，下馕块，炸到两面干香金黄色捞起
8.锅底留底油，加花椒粒，爆炒出香味捞起
9.加鸡块翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均匀
10.加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、姜、草果
11.翻炒均匀
12.加老抽、头道酱油
13.加盐翻炒均匀，一直用中小火煸出香味
14.加锅盖中小火焖几分钟
15.再把鸡块煸炒出油熟透，
16.加馕
17.大葱、青辣椒
18.翻炒2分钟即可
爆炒辣子鸡的小贴士
鸡块一定煸炒出水分，在加料酒、香料、酱油
不能用大火煸炒，这样鸡块很容易糊，发黑，颜色不好看馕不能炸的太久，爱糊。
教你如何做出正宗的辣子鸡，只要这几步
教你如何做出正宗的辣子鸡，只要这几步辣子鸡又香又酥又辣的味道让多少人忍受着辣到两耳冒火也要吃上几口，可是绝大多数人并不会做辣子鸡，所以这道美食在绝大多数情况下只能够在饭店里吃几口，完全满足不了自己的味蕾。
辣，鲜，香是品尝过辣子鸡后给我的第一感觉。
一口下去几乎不用吐骨头，独有的辣味让你欲罢不能。
吃一块要连连呼气，以缓解辣味带来的感觉，手却不由自己的不停夹取，不油腻的鸡肉越吃越香，越吃越味道越浓。
“鸡香飘十里，客坐十里外”说的就这款辣子鸡。
这里还有一个典故……相传在清朝晚期，有一个清皇宫中御厨，告老还乡之后，在此地开了一家饭馆，根据自己多年的经验心得创造出这道“辣子鸡”，从此小店每日高朋满座、座无虚席，令食客流连忘返。
辣子鸡多以本地散养公鸡，生长期为半年至两年的黑腿小公鸡。
今天大厨就给大家带来一道辣子鸡的正宗做法，不但好吃而且做法非常简单，调料也不是特别复杂，喜欢的朋友们可以去尝试一下。
保证按照这个方法做出的辣子鸡让你越吃越上瘾。
【辣子鸡】原料：黑爪小公鸡一只约4斤，青红辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，米醋70克，炒鸡料，花生油100克，米醋70克，小米椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。
炒鸡料配方在文章末端。
制作方法，1：将小公鸡剁成大块，辣椒切成大块，白芷掰成黄豆大小的粒。
2：锅内加入豆油，花生油烧至7成热，下入鸡块大火煸炒，炒制表皮变脆，然后撇出多余油份。
3：然后加入白芷粒葱段姜片小米椒大火炒制料头发黄，然后沿锅边烹入米醋。
4：闻到香味后，烹入料酒炒鸡酱，蚝油，老抽快速翻炒出香味，加入没过鸡块的清水。
5：大火烧开撇净浮沫，加入香料粉，盐，白糖，转小火焖25分钟。
6：然后放上香菜根，蒜子，大火收汁没然后放入辣椒块，淋香油翻匀即可。
标题中提到的关键4步就是，1，必须要用黑爪小公鸡。
2，鸡块不要焯水。
3，不加土豆块。
4，多放香油。
还有这8个制作辣子鸡的诀窍。
制作辣子鸡通常是不放醋的，可是这款辣子鸡却要加醋，这就是区别所在，按照以上方法保证你也能做出饭店味的辣子鸡1：为了加快鸡的成熟速度，使其骨肉分离，同时还能增加一种特殊香味。
好吃又辣的家常菜
好吃又辣的家常菜在中国有一句俗话叫做无辣不欢的，特别是在一些四川成都或者重庆这样一些地区，他们都喜欢吃特别辣的东西。
而且在一些普通的家庭生活或者家庭晚餐中，时常会用一些小炒儿作为饭菜，并且有许多人特别喜欢吃辣的菜。
那么下面就来了解一下好实用，辣的家常菜有哪些吧。
一、重庆辣子鸡①材料主料：鸡1000克调料：花椒8克，辣椒(红,尖,干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克②做法1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
二、辣子鸡①材料主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
②做法1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
③注意：1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
三、麻辣烤翅①材料鸡翅10个（或根据人数定量），姜，蒜适量，郫县豆瓣酱，川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等调料②做法1、将鸡翅在热水中焯一下；2、起锅，加一点点油，放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香；3、加入啤酒，熬成红汤；4、待锅开后，放入焯好的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调料；5、大火炖上10分钟，再小火焖制10分钟，最后再大火收汁就起锅啦③小诀窍1、麻辣度的掌握根据个人口味，也可加少许老抽上色；2、啤酒换成水也可以；3、说是烤翅，其实不用烤箱，收汁以后，各种调料都会附着在鸡翅上，卖相很象最近热卖的麻辣烤翅哟；口感超嫩，味道一级棒。
辣子鸡的特色口味
辣子鸡的特色口味辣子鸡是一道具有独特风味的传统川菜，以其麻辣味道和香酥口感而受到广大食客的喜爱。
它是川菜中的一颗璀璨明珠，以其特色的口味在国内外都享有盛誉。
本文将从其辣味、香辣搭配以及独特工艺等方面研究辣子鸡的特色口味。
一、辣味浓郁辣子鸡的最大特点便是浓郁的辣味。
由于采用了大量的辣椒和花椒，其辣味十分独特，并能扑鼻而来。
在制作辣子鸡之前，厨师会将干辣椒和花椒炒香，这样可以充分释放出辣椒和花椒的辣味。
同时，经过切割和处理的鸡块也能充分吸收这些辣椒和花椒的辣味，呈现出辣而不燥、麻而不腻的口感。
二、香辣搭配除了辣味浓郁之外，辣子鸡还有一个重要特色就是香辣的搭配。
在炒制过程中，嫩鸡块和香料充分混合，使得鸡肉吸收了各种调味料的香味，并形成了特有的风味。
同时，花椒和辣椒的香味也通过烹饪过程散发出来，使整道菜肴更加香辣可口。
这种香辣搭配的口味让辣子鸡成为一道独特的美食。
三、独特工艺辣子鸡的独特口味与其独特的烹饪工艺密不可分。
在制作辣子鸡的过程中，采用了传统的川菜炒制工艺，使得鸡肉煮熟后外表金黄酥脆，内里嫩滑多汁。
辣椒和花椒经过炒制后，不仅提供了辣味和香味，还增加了鸡肉的口感。
这种独特的工艺是辣子鸡能够保持麻辣香脆口感的重要原因之一。
综上所述，辣子鸡作为一道具有特色口味的传统川菜，以其辣味浓郁、香辣搭配和独特工艺而备受推崇。
其辣味浓郁、香辣搭配的口感让人忍不住尝一口又一口。
独特的工艺制作出外酥里嫩的鸡肉，使得每一口都充满了诱人的美味。
作为一道美味的川菜，辣子鸡已经成为了中国餐桌上的佳肴，并享誉国内外。
无论是在川菜馆还是在家庭厨房，辣子鸡都是备受喜爱的一道菜肴，同时也展示了中国川菜的魅力。
辣子鸡的材料
辣子鸡的材料辣子鸡是一道有着浓郁川菜特色的美食，在四川地区尤为受欢迎。
其主要原料是鸡肉，再配合一些特色的调料和配菜，制作成香辣可口的辣子鸡。
辣子鸡的材料包括：1. 鸡肉：500克，鸡腿肉或鸡胸肉都可以。
2. 干辣椒：50克，可以根据个人口味增减。
3. 姜蒜：适量，大约10克姜和10克蒜。
4. 豆瓣酱：适量，约15克。
5. 食盐：适量。
6. 鸡精：适量。
7. 料酒：适量。
8. 白胡椒粉：适量。
9. 生抽：适量。
10. 白芝麻：适量。
11. 干辣椒粉：适量。
12. 葱花：适量。
13. 食用油：适量。
辣子鸡的做法如下：1. 将鸡肉切成块状备用，姜蒜切末备用。
2. 在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入鸡肉块煸炒，炒至鸡肉表面变色。
3. 加入姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味。
4. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和生抽继续炒匀。
5. 加入适量的料酒，炒至鸡肉块熟透。
6. 将干辣椒剪成小段，加入炒锅中，翻炒出红油。
7. 加入适量的干辣椒粉，炸出香味。
8. 将炒好的鸡肉和干辣椒装盘，撒上白芝麻和葱花即可。
辣子鸡的特点是肉质鲜嫩，味道香辣可口，有一定的麻辣感，同时又带有浓郁的豆瓣酱香味。
这道美食看似简单，但烹饪的技巧和火候掌握都很重要。
如果做好了，辣子鸡就能带给人们一种十分美妙的食欲享受。
另外，辣子鸡作为川菜系列中的一道招牌菜，其辣味十分适宜四川人的口味，但对于不习惯辣椒或者辣味较重的人来说，可以减少辣椒的用量，或者将辣椒换成其他调味料，如花椒等，以便调整辣度。
总的来说，辣子鸡是一道美味十足的传统川菜，以其浓郁的香辣味和独特的风味，受到了广大食客的喜爱。
制作辣子鸡的关键在于保持鸡肉的鲜嫩口感，同时将豆瓣酱和干辣椒炒香，制造出浓郁的麻辣味道。
希望大家可以通过这道菜品，品尝到正宗的川菜美食。
怎么腌制辣子鸡比较香？
怎么腌制辣子鸡比较香？
香辣下饭的辣子鸡真心让人百吃不厌。
辣子鸡有好多种，各地做法也不尽相同。
最常见的有歌乐山辣子鸡，还有枣庄辣子鸡，代表了两种不同的风格和做法。
个人觉得若论香辣够味，还数枣庄辣子鸡的炒法。
我有一个让辣子鸡更加入味、更加香辣的腌制方法，跟大家分享。
让辣子鸡更香辣入味的腌制方法:
1、鸡腿剁小块，浸泡一段时间，洗净血水。
可以用鸡腿来做辣子鸡，肉多而嫩，吃起来很过瘾。
另外，适当剁小块一点，一是更加容易入味，二是易熟，炒出来口感更嫩。
2、浸泡鸡块的时间准备一个特殊的'料汁'，这个就是我的秘诀哦。
坐锅倒少许水，放入花椒、麻椒、红辣椒大火煮开，放凉待用。
3、将鸡块洗净后尽量挤去水分放入盆中。
挤去水分后续才能更易吸收更入味。
4、鸡块中加入多多的姜片、蒜片，放生抽、足量的盐、适量胡椒粉，倒入适量熬好的花椒辣椒水，戴上一次性手套抓搓一两分钟，帮其入味。
5、将鸡块放入冰箱，冷藏腌制两个小时左右，使其充分入味。
只用了最简单的调味料，没有过多重味的调味料来干扰掩盖鸡肉的鲜香，却咸辣味十足。
我学会了一道家常菜辣子鸡作文
我学会了一道家常菜辣子鸡作文哇哦！今天我要告诉你一个超级厉害的事情！就是我最近学会了做一道超级好吃的家常菜——辣子鸡！你知道吗？以前我还以为只有大厨才能做出那么好吃的菜，结果我也做得超级成功！其实，一开始我都不知道从哪里开始呢。
妈妈说：“宝贝儿，我们先把鸡肉切成小块，然后放点盐和料酒腌一腌。
”我就兴奋地跟着她学习。
哎呀呀，那个时候我还觉得鸡肉好像在泡澡一样，哈哈哈！然后，我们把辣椒和花椒一起炒香，那个味道简直了，超级香啊！我差点都忍不住想吃一口，可是妈妈说要等一会儿才能吃。
然后把切好的鸡肉放进去炒，听到油锅里“噼啪”声响，简直跟烟花一样！“妈妈，为什么要等花椒和辣椒炒香呢？”我好奇地问。
妈妈笑笑说：“宝贝啊，这样做出来的辣子鸡才会香喔，辣味也会更均匀地分布在鸡肉里面。
”。
哇哦，原来还有这么多门道啊！我觉得自己好厉害，能学会这么复杂的菜。
接着，妈妈又加了葱姜蒜，听到锅里“嘶嘶”的声音，简直比我在电视上看的还刺激！“宝贝，你来试试调调味道。
”妈妈递给我一个勺子。
我小心翼翼地尝了一小口，哇塞！那个味道简直了！辣辣的，还带点麻麻的感觉，我一口气吞了下去，哈哈哈，有点辣但是好好吃啊！“妈妈，我们什么时候能吃饭呢？”我忍不住问。
妈妈笑笑说：“快了快了，再等一会儿，让鸡肉炖一下，让它把所有的味道都吸收进去。
”。
我就在旁边看着锅里的鸡肉，心想：快点炖好啊，我都等不及要吃了！最后，鸡肉炖得差不多了，我和妈妈一起把辣子鸡盛到碗里，看着那些红红的辣椒和金黄的鸡肉，我觉得自己好像是个大厨一样！我们忍不住又夸了一下这道菜：“哇，好好吃哦！”。
妈妈笑笑说：“是不是我们两个都是厨艺大师啊？”。
我点头：“对啊对啊，我们家的辣子鸡比外面卖的都好吃！”。
所以，我学会了做辣子鸡，不仅仅是因为它好吃，还因为我和妈妈一起动手做，感觉特别特别开心！以后我还要学会更多的菜，然后每天都能吃到家里做的超级美味！。
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怎样做辣子鸡好吃?
辣子鸡是日常饮食上比较常见的一种美食，而辣子鸡的做法繁多，而且不同的做法有不同的风味和口感，而且做法也很简单，原料由新鲜的鸡肉加上辣椒所制作而成，味道鲜香麻辣，深受大众的喜爱，而且营养价值也很丰富，可以用鸡腿肉加上辣椒所制作，也可以根据自己的喜好添加一些青菜。
怎么做辣子鸡好吃?
材料
鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
做法
1、干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。
2、鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。
4、放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。
5、撒芝麻，炒匀出锅。
小诀窍
1、炸鸡肉时，一次不要炸太多，否则颜色不漂亮。
2、干辣椒炒香就行，不要炒太长时间，以免变成黑色。
3、没有芝麻可不放。
做法二
主料
鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g
配料
油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量
制作步骤
1、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成段。
3、鸡腿用刀剔掉骨头。
4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5、加入适量玉米淀粉抓匀。
6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7、另取一个小碗，倒入生抽。
8、加入一勺腐乳汁。
9、加入适量白开水搅匀。
10、加入适量盐，搅拌至盐化开。
11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13、倒入鸡块翻炒。
14、加入葱姜蒜翻炒。
15、倒入刚才调好的料汁。
16、关火，加入味精
17、装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
制作窍门
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.
所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。