正宗辣子鸡的做法有哪些
正宗辣子鸡丁的做法是什么-
正宗辣子鸡丁的做法是什么?辣子鸡丁是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是鸡肉加上辣椒所制作而成，味道麻辣鲜香，深受大家的喜爱，而且自己在家也可以轻松制作，辣子鸡丁首先需要用到鸡块切好，用葱姜蒜腌制后进行下油锅烹饪，在加入一些葱姜蒜作为配料进行烹饪，味道鲜香，令人垂涎。
辣子鸡丁的做法1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用!2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒!5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒!7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!正宗重庆辣子鸡原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.注意:1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
炒辣子鸡的做法步骤
炒辣子鸡的做法步骤
辣子鸡是一道经典的传统名肴，属于湘菜，下面小编为你整理了一些炒辣子鸡的做法。
炒辣子鸡的配料
炒辣子鸡的做法步骤
1. 2只大鸡腿，去骨(买的时候就可以让人家帮忙剔骨)洗净，控干水
2. 顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉
3. 切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
4. 抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟
5. 尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
6. 先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟
7. 滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
8. 用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
9. 辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右
10. 然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅
11. 锵锵锵锵～是不是看着就特别下饭呀～
炒辣子鸡的小贴士
1.先滑鸡丁的时候一定要用筷子迅速不停的搅拌，因为放了淀粉，这样才能不粘连，鸡丁都是散开的。
2.蒜片一定要最后再放，起到提香的作用哦
3.杭椒和红辣椒不好熟，所以先炒，而且可以爆香，尖椒好熟，所以快炒好的时候再放，要不就软了不好吃了。
滕州辣子鸡的做法
滕州辣子鸡的做法相信对于辣子鸡对于大家而言，都不陌生，这是一道味道香辣、口感独特的菜肴，其受欢迎程度是非常高的。
辣子鸡是很多地方的代表性食物，而不同地区的辣子鸡，口感自然也是有着一定的区别的。
那么，滕州辣子鸡有哪些特色呢？下面就为大家详细介绍滕州辣子鸡的特色以及具体制作方法。
一、菜系特色滕州辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。
鲜、辣、香。
色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。
辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以滕州“本地鸡”为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
二、制作方法原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法：1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
三、注意事项1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
辣子鸡块的家常做法有哪些？
辣子鸡块的家常做法有哪些？关于《辣子鸡块的家常做法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活我们常常遇到辣子鸡这款食物，针对辣子鸡的制做许多盆友可能不太清晰，下边网编就为大伙儿讲下普遍的加场辣子鸡的做法，一起来瞧瞧吧！主要材料:鸡(一整只)调味品:干红辣椒(适当) 圆葱(适当) 新大蒜(适当) 姜(适当) 小香葱(适当) 麻椒(适当) 茴香(适当) 黑胡椒粒(适当) 金蘭生抽(适当) 米酒(适当) 李锦记海鲜酱油(适当) 米醋(适当) 盐(适当)1.黑椒鸡块解除冻结洗干净斩一小块，用盐，金蘭生抽，黑胡椒粒放进电冰箱腌渍2钟头。
小辣椒自来水迅速清洗尘土，用厨房纸吸走水分，用剪子剪段；圆葱切片，蒜切成片,小香葱切条，姜切条预留。
腌渍好的黑椒鸡块拿出来，再撒点吉士粉抓匀。
锅热注多一点油，倒进黑椒鸡块。
低火渐渐地煸干水分，改文火渐渐地煎至双面发黄。
盛起控干油预留。
锅热注刚剩余的油，倒进姜片，麻椒茴香煸一会儿。
再倒进干红辣椒。
再倒进圆葱块和大蒜瓣一起炒出香味。
朝天椒约掉色时倒进黑椒鸡块一起炒2分鐘。
先后倒进李锦记海鲜酱油。
放小勺糖调料。
少量味精调料。
淋入少量米醋油爆一会儿。
最终撒上少量小香葱炒匀就可以。
小技巧：1.黑椒鸡块我是早上腌渍的，夜里烧的，很进味！假如時间充足能够多腌一会。
2.腌鸡块的情况下盐一次给足。
3.炒鸡块前面吉士粉抓匀，听说是以便不沾锅，并不是由于让黑椒鸡块嫩。
我没啥觉得。
4.不可以吃辣椒的盆友，能够少放点朝天椒。
还能够放点碎花生这类出香味的。
根据网编上边的共享，大伙儿针对这款辣子鸡的是食物做法是否拥有全方位的掌握，那麼在之后的日常生活之中，假如你需要这款美味可口的菜式得话，那麼何不依照网编共享的方式赶快实际操作一下吧！。
辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁
辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、咖喱鸡块、家常炒面的做法：辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！口水鸡做法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1 /4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮2 0分钟。
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可咖喱鸡块做法：1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；2.将鸡块焯水，去除血水；3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
如何炒辣子鸡好吃又简单
如何炒辣子鸡好吃又简单
如何炒辣子鸡好吃又简单，步骤如下：
小公鸡切块洗净沥干备用
葱姜切片，蒜剁碎，青椒（辣椒）切粒，干辣椒剪成小段
热油，加入姜蒜八角炒香
加入鸡肉大火翻炒，淋入两大勺料酒翻炒
鸡肉炒干水分加入干辣椒和花椒，继续翻炒
加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒上色
加入3勺生抽和2勺老抽翻炒
加入没过鸡块，烧开后中小火焖煮20分钟左右
中途加入土豆块
水收至一半开盖，加入2勺糖，根据口味加入适量盐，中大火收汁
汤汁基本收浓后加入青椒辣椒和大蒜，可根据喜好加入小葱或香菜，大火翻炒入味，淋入少许香油，即可出锅
美味开动
小贴士
1、鸡最好选年轻的公鸡，肉比较嫩容易煮熟，如果选老鸡可能要煮半小时甚至更长，水量也要相应增加；
2、辣椒根据口味选择，不能吃辣就选青椒，要辣一点就选小米椒或尖椒；
3、汤汁收浓过程中要时不时翻炒几下，防止糊锅。
辣孑鸡的做法
辣孑鸡的做法鸡肉中也含有丰富的肌肉蛋白，所以吃鸡肉也是可以起到补充人体必需营养元素的效果。
与此同时，鸡肉作为一种日常餐桌上常见的菜肴，自然也被人们研发出许多不同的制作方法，其中辣子鸡就是一种较受欢迎的制作方法。
尤其是对于口味偏重的地区的人们来说，让自己成为了许多人的最爱。
下面就一起来看一看辣子鸡的具体制作步骤吧。
准备食材鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。
制作过程1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。
2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。
4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。
5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。
6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。
9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。
10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。
一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。
烹饪小贴士1、炸鸡之前腌制时，一定要在鸡肉里撒盐，而且要撒足，因为炸好之后，盐味就进不去肉里了。
2、油一定要烧的很热，不然炸出来的鸡很难吃，完全没有口感。
3、辣椒可以多放一些，有些人喜欢吃辣，而且喜欢就着辣椒吃鸡肉，很过瘾。
但是要把干辣椒剪得块碎一点，这样更出味。
4、炸之前还可以撒一点芝麻，或者最后撒也行。
5、喜欢味道麻一点的，可以加入花椒。
炒辣子鸡家常做法是什么呢？
炒辣子鸡家常做法是什么呢？
辣子鸡是一道味道刺激而富有诱惑力的菜肴，被誉为川菜的代表烹饪之一，可见辣子鸡这道菜在人们心目中的地位非常高。
而辣子鸡在川菜为主的地区几乎是人人豆会烹饪的基础菜肴。
下面就来看看炒辣子鸡家常做法怎么做的讲解吧。
爆炒辣子鸡是一道以三黄鸡一只和干辣椒、花椒若干（干椒也可以）、葱段、姜片、酱油、白糖等作为食材炒制而成的食品。
做法一：
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。
待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
做法二：
1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块。
2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块。
3.炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，
八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。
教你如何做出正宗的辣子鸡，只要这几步
教你如何做出正宗的辣子鸡，只要这几步辣子鸡又香又酥又辣的味道让多少人忍受着辣到两耳冒火也要吃上几口，可是绝大多数人并不会做辣子鸡，所以这道美食在绝大多数情况下只能够在饭店里吃几口，完全满足不了自己的味蕾。
辣，鲜，香是品尝过辣子鸡后给我的第一感觉。
一口下去几乎不用吐骨头，独有的辣味让你欲罢不能。
吃一块要连连呼气，以缓解辣味带来的感觉，手却不由自己的不停夹取，不油腻的鸡肉越吃越香，越吃越味道越浓。
“鸡香飘十里，客坐十里外”说的就这款辣子鸡。
这里还有一个典故……相传在清朝晚期，有一个清皇宫中御厨，告老还乡之后，在此地开了一家饭馆，根据自己多年的经验心得创造出这道“辣子鸡”，从此小店每日高朋满座、座无虚席，令食客流连忘返。
辣子鸡多以本地散养公鸡，生长期为半年至两年的黑腿小公鸡。
今天大厨就给大家带来一道辣子鸡的正宗做法，不但好吃而且做法非常简单，调料也不是特别复杂，喜欢的朋友们可以去尝试一下。
保证按照这个方法做出的辣子鸡让你越吃越上瘾。
【辣子鸡】原料：黑爪小公鸡一只约4斤，青红辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，米醋70克，炒鸡料，花生油100克，米醋70克，小米椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。
炒鸡料配方在文章末端。
制作方法，1：将小公鸡剁成大块，辣椒切成大块，白芷掰成黄豆大小的粒。
2：锅内加入豆油，花生油烧至7成热，下入鸡块大火煸炒，炒制表皮变脆，然后撇出多余油份。
3：然后加入白芷粒葱段姜片小米椒大火炒制料头发黄，然后沿锅边烹入米醋。
4：闻到香味后，烹入料酒炒鸡酱，蚝油，老抽快速翻炒出香味，加入没过鸡块的清水。
5：大火烧开撇净浮沫，加入香料粉，盐，白糖，转小火焖25分钟。
6：然后放上香菜根，蒜子，大火收汁没然后放入辣椒块，淋香油翻匀即可。
标题中提到的关键4步就是，1，必须要用黑爪小公鸡。
2，鸡块不要焯水。
3，不加土豆块。
4，多放香油。
还有这8个制作辣子鸡的诀窍。
制作辣子鸡通常是不放醋的，可是这款辣子鸡却要加醋，这就是区别所在，按照以上方法保证你也能做出饭店味的辣子鸡1：为了加快鸡的成熟速度，使其骨肉分离，同时还能增加一种特殊香味。
爆炒辣子鸡的做法是什么
爆炒辣子鸡的做法是什么关于《爆炒辣子鸡的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡脯肉我们生活起居中常常看到的一种食物，他对我们的人体有一定的滋补养生功效，一般状况下，在刚做过手术以后，都是喝一些老母鸡汤，可以具有减少康复治疗時间的作用，一些年青人较为喜欢吃爆炒辣子鸡，下边就为大伙儿产生爆炒辣子鸡的作法。
1.提前准备食物2.将鸡翅清洗剁碎2-3公分的一小块，放到碗中，添加1汤勺米酒、1汤匙盐、2汤勺芡粉翻拌，腌渍20分钟进味，1一小块姜、3瓣蒜各自切成片，大葱切2公分段预留，20个辣椒干裁成小段预留(盐在腌渍黑椒鸡块的情况下要一次加满，不然炸好后再放盐就不易进味，朝天椒等别的调味品還是要依据本人口感来加上)3.炒菜锅擦拭或锅糊，倒进300ml食用油，烧至五六成热(木筷放进油中，仔细观看油表层会出现波浪纹滚动，木筷周边汽泡越来越聚集，但没声响，烟微起)4.放进黑椒鸡块略炸3分鐘，炸至橙黄色后，熄火，盛出沥干油(初炸水温不适合过高，不然使炸制的黑椒鸡块颜色不匀，完善不一致。
可是水温过低也不好，由于过低会使黑椒鸡块中的水分浸取过多，使菜式材质越来越干结，五六成热正好)5.火灾，再度将锅中烧造七成热(木筷放进油中，周边有很多汽泡，而且有噼噼啪啪的声响，烟直冒)入锅用火灾炸2分鐘(再炸时，水温决不可低要比第一次水温高，不然黑椒鸡块会吸许多油，吃起來很腻，火力点大，那样才可以焦黄内嫩)6.至表层金黄色，肉质地更脆，熄火，捞起来沥干油预留7.在锅中留底油，大火烧热，调文火放进姜、大蒜进行爆香，然后放进剪好的朝天椒段和麻椒，炒成香辣香气(炒辣椒和麻椒时火力点要小，既能避免变糊又能更强的炒成香气)8.放进炸好的黑椒鸡块煸炒，最终添加炸好的花生仁9.放进1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1/2汤匙白砂糖和大葱段炒匀以上便是爆炒辣子鸡的作法，在炒以前能够先把鸡脯肉煮一遍，那样在炒的全过程中，不会糖鸡脯肉很难熟，也不会鸡脯肉会看起来沒有味儿。
干锅辣子鸡的做法有哪些
干锅辣子鸡的做法有哪些
干锅的吃法具有食用方便，味道香鲜的特点，尤其是在冬天围坐在干锅前吃着热气腾腾的干锅也是不错的选择。
干锅辣子鸡的做法并不难，它具有很高的营养价值，尤其是以干锅的形式，味道鲜辣，口感味美，是一道非常不错的干锅菜品。
干锅辣子鸡特点就是味道鲜香，嚼劲十足。
鸡（不喜欢带骨肉可用鸡脯肉），酱油（生抽、老抽都可以，个人习惯），姜丝，蒜片，大葱段，淀粉，小尖椒，细青椒，干辣椒（我这里地域原因这个没有，青椒也是红色的品种不过够辣这就达到我要求了，呵呵！），花椒粒，可根据自己喜好搭配蔬菜，建议有点洋葱增加风味。
做法
1、鸡肉切块，加盐、少量酱油、淀粉调匀，放置30分钟入味。
2、各种辣椒切成小段和葱段、姜丝、蒜片、花椒等一同备用。
3、爆炒鸡块至八成熟，捞起沥干。
4、炒料：步骤（2）中的各种备用佐料炒至辛辣香味出。
5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟，注意这一步别忘了给蔬菜稍作调味，因为鸡块是已经入味了，所以炒蔬菜这里要放点盐、酱油什么的。
6、加入炒过的鸡块同蔬菜一同翻炒，出锅。
干锅辣子鸡的做法不难，因为干锅中的汤是很少的，这就保
证了汤浓食香的特点，让汤中的材料充分进入到食材之中，使干锅的味道更加香浓，如果汤较为清淡，则保证了食材的原味性，吃起来更加原汁原味，香辣可口。
好吃又辣的家常菜
好吃又辣的家常菜在中国有一句俗话叫做无辣不欢的，特别是在一些四川成都或者重庆这样一些地区，他们都喜欢吃特别辣的东西。
而且在一些普通的家庭生活或者家庭晚餐中，时常会用一些小炒儿作为饭菜，并且有许多人特别喜欢吃辣的菜。
那么下面就来了解一下好实用，辣的家常菜有哪些吧。
一、重庆辣子鸡①材料主料：鸡1000克调料：花椒8克，辣椒(红,尖,干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克②做法1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
二、辣子鸡①材料主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
②做法1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
③注意：1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
三、麻辣烤翅①材料鸡翅10个（或根据人数定量），姜，蒜适量，郫县豆瓣酱，川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等调料②做法1、将鸡翅在热水中焯一下；2、起锅，加一点点油，放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香；3、加入啤酒，熬成红汤；4、待锅开后，放入焯好的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调料；5、大火炖上10分钟，再小火焖制10分钟，最后再大火收汁就起锅啦③小诀窍1、麻辣度的掌握根据个人口味，也可加少许老抽上色；2、啤酒换成水也可以；3、说是烤翅，其实不用烤箱，收汁以后，各种调料都会附着在鸡翅上，卖相很象最近热卖的麻辣烤翅哟；口感超嫩，味道一级棒。
干锅辣子鸡的做法
干锅辣子鸡的做法在我们的日常生活中鸡肉是比较受欢迎的一种食物，它不仅营养丰富含有量的蛋白质，而且经常食用还能够补充我们的体力，同时，鸡肉的吃法有很多种，其中干锅辣子，依旧是比较受欢迎的一种吃法，尤其是在寒冷的冬季干锅特别受到人们的喜爱，下面我们一起了解一下干锅辣子鸡的做法。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
原料:仔鸡一只、干辣椒若干、姜、葱、蒜籽、油、盐、酱油、生抽、香油、白芝麻。
[HaoChi123]特色:带给你香嫩口感的非传统干锅辣子鸡。
[HaoChi123]干锅辣子鸡的做法1、处理干净的仔剁成大小合适的块。
2、凉水入锅，焯去血水。
3、捞出来用流水冲干净浮沫。
4、上锅大火蒸十五分钟。
5、蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段。
6、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去）。
7、翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。
8、放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。
9、移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃。
在我们的日常生活中每个人都抵挡不住美食的诱惑，干锅辣子鸡的做法比较简单，我们平时在工作之余可以购买一些新鲜的鸡肉，做一些干锅辣子鸡给我们的家人品尝，这样我们也能感受到成功的喜悦，而且亲自动手做一些美食还能保证食物的健康安全。
柴窝堡辣子鸡制作方法
柴窝堡辣子鸡制作方法
关于《柴窝堡辣子鸡制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡肉的做法有很多种多样，有的场所是立即清蒸鸡，清炖鸡，还有些是炒宫爆鸡丁，这种全是我们平时都较为经常吃的作法，可是辣子鸡就不一样了，柴窝堡辣子鸡的味儿是令人吃啦一次就忘不掉的，因此下边就给大伙儿介绍一下柴窝堡辣子鸡做法。
柴窝堡辣子鸡，新疆省美食特色，较大特性便是香，都还没进门处就能嗅到带著辣椒、蒜香及其鸡脯肉的香气。
制做原材料
柴窝堡辣子鸡
1、小鸡崽一只，（三黄鸡就可以了）清洗，剁一个半麻将游戏大的一小块，不可以很大。
2、葱斜刀鲜切花，姜、蒜清洗切末，提前准备整花椒粒一汤匙，要想黑点的再说半匙，干红辣椒清洗切条（线辣椒非指天椒），一般要100克上下，葡萄酒半罐，酱油少量，老干妈辣椒酱豆识少量，香莱2根油烧8分熟，炸麻椒，炸成香气，麻椒快焦可捞起来也并不捞。
放进黑椒鸡块，爆锅，放进老干妈辣椒酱、炒至沒有水份，也就是底锅的汤是油而不是水，（有一个懒惰的方法，用微波炉烤个5完善，较为快，也便捷，餐馆里一般全是用煎炸一下，又快出来又有色香味俱全，仅仅煎炸的东西需要把握熟度，分技术专业工作人员不容易把握，风险，并且煎炸的东西不必多吃）。
添加葱蒜末和干红辣椒，迅速煸炒，添加适量葡萄酒，加入盐，糖、本人喜爱还能够天赋加点十三香，拨电话老借调色，最终放味精，起锅、摆盘，上边放上香莱，就可以服用。
由于大伙儿对柴窝堡辣子鸡的瘋狂钟爱的水平，因此就给大伙儿详细介绍了它的做法，自然选材是十分重要的，要突显这家常小菜的特性，辣香，把握住关键根据上边的方式就可以作出香飘飘奶茶的柴窝堡辣子鸡，一会就无需去餐馆点这家常小菜啦，自己在家就可以干了。
爆炒辣子鸡的做法是什么
爆炒辣子鸡的做法是什么鸡肉我们日常生活中经常见到的一种食材，他对我们的身体有一定的滋补作用，通常情况下，在刚做过手术之后，都会喝一些鸡汤，能够起到缩短康复时间的功效，一些年轻人比较喜欢吃爆炒辣子鸡，下面就为大家带来爆炒辣子鸡的做法。
1.准备食材2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热(筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起)4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油(初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。
但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适)5.大火，再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩)6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味)8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀以上就是爆炒辣子鸡的做法，在炒之前可以先把鸡肉煮一遍，这样在炒的过程中，不至于糖鸡肉太难熟，也不至于鸡肉会显得没有味道。
以后就不用去饭店吃爆炒辣子鸡了，只要经过以上的几个步骤，就可以做出美味的爆炒辣子鸡。
辣子田鸡美味又健康的做法图解
辣子田鸡美味又健康的做法图解辣子田鸡是夏季一道很美味的家常菜，制作的步骤也很简单，田鸡的肉很鲜美，吃起来的口感很好，这道菜最主要的特点就是辣，很多人喜欢吃。
想要了解更多辣子田鸡的做法，那就和小编一起来看看吧!制作辣子田鸡的食材辣子田鸡美味又健康的步骤1.生姜切片、蒜头切片、干红椒切段、花椒洗净备用。
2.青红椒切段、葱切段3.田鸡洗净剁块，加食盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
4.锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧至冒微烟时倒入沾上干生粉的田鸡，炸至双面微黄捞起滤油再复炸一遍至金黄。
5.将炸至金黄的田鸡铲起备用。
6.锅内留底油，下花椒小火炸香。
7.倒入干红椒、姜片、蒜头煸香。
8.倒入青红椒翻炒，食盐调味。
9.青红椒五分熟时倒入田鸡块翻炒，洒少许料酒提香。
10.出锅前洒入葱段即可。
田鸡的选购方法在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼,放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势,个头要大,身上无伤不溃烂,拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。
在分辨雌雄的时候,雄的田鸡叫声大,嘴巴园,身上的条纹清晰宽而色深,个头比较大。
雌的一般不叫,个小,身上的颜色较浅。
嘴尖。
食用时,春季食雌的,因为雌的肚子里有卵籽,比较肥嫩,过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。
干锅田鸡做法原料：田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：1.田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;2.干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;3.热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用;4.少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;5.倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。
辣子鸡的制作过程
辣子鸡的制作过程
1.准备食材：鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、食用
油等。
2.将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽腌制20分钟。
3.干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
4.起锅烧油，油温五成热时将腌制好的鸡肉块放入，炸至金黄色捞出控油。
5.锅中留底油，加入葱姜蒜末和花椒爆香，再加入干辣椒段翻炒出香味。
6.倒入炸好的鸡肉块，快速翻炒均匀，让鸡肉块充分吸收辣味。
7.最后，撒上葱花和熟芝麻即可出锅。
制作辣子鸡的关键是要选用新鲜的鸡肉，炸的时候火候要掌握好，炒的时候要快速翻炒，以免鸡肉过火影响口感。
辣子鸡的辣度可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣的味道，可以适量增加干辣椒的用量。
怎么腌制辣子鸡比较香？
怎么腌制辣子鸡比较香？
香辣下饭的辣子鸡真心让人百吃不厌。
辣子鸡有好多种，各地做法也不尽相同。
最常见的有歌乐山辣子鸡，还有枣庄辣子鸡，代表了两种不同的风格和做法。
个人觉得若论香辣够味，还数枣庄辣子鸡的炒法。
我有一个让辣子鸡更加入味、更加香辣的腌制方法，跟大家分享。
让辣子鸡更香辣入味的腌制方法:
1、鸡腿剁小块，浸泡一段时间，洗净血水。
可以用鸡腿来做辣子鸡，肉多而嫩，吃起来很过瘾。
另外，适当剁小块一点，一是更加容易入味，二是易熟，炒出来口感更嫩。
2、浸泡鸡块的时间准备一个特殊的'料汁'，这个就是我的秘诀哦。
坐锅倒少许水，放入花椒、麻椒、红辣椒大火煮开，放凉待用。
3、将鸡块洗净后尽量挤去水分放入盆中。
挤去水分后续才能更易吸收更入味。
4、鸡块中加入多多的姜片、蒜片，放生抽、足量的盐、适量胡椒粉，倒入适量熬好的花椒辣椒水，戴上一次性手套抓搓一两分钟，帮其入味。
5、将鸡块放入冰箱，冷藏腌制两个小时左右，使其充分入味。
只用了最简单的调味料，没有过多重味的调味料来干扰掩盖鸡肉的鲜香，却咸辣味十足。
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正宗辣子鸡的做法有哪些
新疆辣子鸡是当地一道比较有名的菜肴，这道菜主要以鸡肉为主，食用起来香辣可口。
对于喜欢吃辣的人来说，是一道比较不错的菜。
而对于一些喜欢吃鸡肉的人来说，可以在辣椒的选择上进行调配。
辣子鸡，单单看这名字就是一道让人比较有食欲的菜，那么怎样才能做出一道正宗的辣子鸡呢?这还需要大家认真对待。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
一道辣子鸡即将出锅了，一眼看上去，这精美的卖相就会食欲大开。
闻一闻，鸡肉的香味和辣椒的香味掺杂在一起，真是让人垂涎三尺。
赶紧动筷子吧，享受一下一边流汗一边让味蕾享受快感的感觉吧!这绝对是一件让人称快的乐事!。