贵州辣子鸡火锅做法
教学菜—黔菜第四章
工艺流程 原料初加工 → 原料切配 → 炒、烧、焖、煨 → 调制蘸水 → 调味、 配菜
特点
选材广泛，口味多变，品种繁多，易于转换，食用方便，地方风味浓 郁。
“豆米火锅”是源于民间的家常火锅 ，有软臊风味、腊肉风味、猪蹄风味等。 软臊是相对脆臊而言的佐餐食品，也是近 年来用得最多的贵州小吃配臊。例如，由 脆臊粉面演变而来的软臊粉面，大多选用 瘦肉比例较高的五花肉或净瘦肉，制成色 泽褐黄、绵韧干香、咸鲜适口的臊子。
Байду номын сангаас
第二节 酸汤火锅
酸汤火锅与清汤菊花火锅、麻辣重庆火锅并称为中国火锅三大风味流派 。酸汤火锅是目前黔菜中最著名和最具地方风味特色的品种之一。
糟辣椒是黔菜最独特的辣椒调味品之一，在黔菜中应用极广。民间有“ 无糟辣，不黔菜”之说。它既是制作辣椒蘸水、凉菜、热菜的调料，也是制 作糟辣风味火锅的调味品。它红亮鲜艳，酸辣爽口，独具特色。用糟辣椒制 作的火锅酸辣适口，色泽艳丽，既能表现出各种原料本身的味道，又能表现 出糟辣风味特色。
工艺流程 原料初加工 →炒锅底→ 原料切配 → 调制蘸水 → 原汤调兑
工艺流程 原料初加工 → 原料切配 → 制作锅底 → 调制蘸水
特点 汤浓味重，麻辣鲜香，食用方便，地方风味浓郁。
学习目标
掌握黔菜中具有代表性的麻辣火锅的制作技术，重点掌握常见麻 辣火锅的制作方法和蘸水调制技术。
关键工艺环节 汤料制作、调汤、蘸水调制。
“黄焖牛肉火锅”是一种风味独 特的火锅，体现出了黔菜的包容性和 独特性，它采用汆、炒、焖、煮的方 法制作。
“鸡哈豆腐火锅”源于花溪燕楼乡， 做法是将炒好的辣子鸡或者黄焖鸡装锅后 在鸡肉上面或周边放豆腐或豆花。豆腐与 鸡爪放在一起，像是鸡抓着豆腐，当地方 言称之为“鸡哈豆腐”。其关键之处是辣 子鸡必须慢慢烧熟，不可使用高压锅，以 免破坏其风味。
遵义特色美食
2
这道美食以黔北麻羊为主 要食材，配以各种蔬菜、 豆制品和调料，汤底浓郁，
羊肉鲜嫩，营养丰富
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鸭溪黄家狗肉
鸭溪黄家狗肉
鸭溪黄家狗肉是遵义地区的一道传统美食，以 其独特的制作方法和鲜美的味道而著名
这道美食以狗肉为主要食材，配以各种调料和 香料烹制而成，口感鲜嫩，香气扑鼻
x
这道美食以黄豆制成的豆花为主要配料，再配子鸡
辣子鸡
辣子鸡是贵州和四川等地的一道 经典美食，但在遵义也有独特的
做法
遵义的辣子鸡以鸡肉为主要食材， 配以大量的干辣椒和花椒炒制而 成，辣味十足，口感鲜美
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竹筒烤鱼
竹筒烤鱼
5
黔北麻羊火锅
黔北麻羊火锅
1
的味道而广受喜爱
这道美食以豆花为主要 配料，再配以各种调料 和面条，让人品尝起来 倍感鲜美
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乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是遵义地区的一道特色美食， 以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而著 名。这道美食以乌江鱼为主要食材，配 以软嫩的豆腐和各种调料煮制而成，汤 汁浓郁，口感鲜美
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THANK YOU
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干锅牛肉
干锅牛肉
01
干锅牛肉是遵义地区的一 种独特美食，以牛肉为主 要食材，配以各种蔬菜、 豆制品和调料炒制而成
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这道美食口感丰富， 营养价值高，是一
道美味佳肴
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酱骨架
酱骨架
酱骨架是遵义地区的一 道传统美食，以其独特 的制作方法和鲜美的味
道而著名
这道美食以猪骨架为主 要食材，配以各种调料 和香料烹制而成，口感 鲜嫩，香气扑鼻
遵义特色美食
1 遵 义 羊 肉 粉 3 辣子鸡
各地特色辣子鸡
白土岗辣子鸡是南阳的一道地方著名小吃，产自南召，辣子鸡作为一 种地方品牌名吃，已被列为豫菜菜系名录之一。
很多人家做好后存放起来慢慢享用。
贵阳辣子鸡
辣子鸡看似是一道普普通通的家常菜，但其实它可以源自于土司时代， 既可是家里饭桌上经常出现的一道菜，也可以是出现在宴席上的一道体 现主人厨艺的大菜，是一道绝大多数人都知道的名菜。最早是收录在川菜 菜谱中的，当时的名字叫做贵州鸡，后来又被渐渐叫成辣子鸡并且流传至 各个地区。
辣子鸡块是四川风味名菜，属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡 红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料，色鲜亮、入口香嫩，同时花 生香脆，新鲜微咸。
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要， 只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、 酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口 香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
风味特色：鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。
干椒辣子鸡是一道以土鸡、干椒为主要原料制成的菜品。
干椒辣子鸡具有麻辣鲜香，回味持久。开胃爽口的特点，不含任何色 素和防腐剂。经过高温灭菌，食用安全,携带方便,是宴请宾客之佳肴，也 是馈赠亲朋之佳品。
主料：鸡 (半只)
调料：小米辣干椒姜片大葱节花椒蒜片盐鸡精味精红油老抽食用油
辣子鸡 原料：
鸡肉火锅底料的做法
鸡肉火锅底料的做法
大家没事做时可以自己在家做一锅酸辣爽口的鸡肉火锅底料，下面小编为你整理了一些鸡肉火锅底料的做法。
鸡肉火锅底料的配料
鸡肉火锅底料的做法步骤
1. 买来的琵琶腿剁块，焯水。
2. 凉油放入白糖，炒出焦糖色
3. 放入鸡块、洋葱丝、花椒、辣椒等大火翻炒
4. 待八九成熟色泽靓丽盛出待用
5. 少油煸炒酸菜包，炒香后加水调入盐胡椒粉鸡粉等调料，烧开。
6. 放入炒好的鸡块，盛入火锅中。
汤底做好了
7. 配些自己喜欢的菜品，入冬笋，香菇，油麦，菠菜，豆腐丝，冻豆腐等。
8. 也可加些培根，鱼丸，虾滑等。
美美的酸爽大餐开始了
鸡肉火锅底料的小贴士
做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。
蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。
辣子鸡火锅的做法是什么
辣子鸡火锅的做法是什么
辣子鸡鸡有川味的特色，所以对于一些喜欢吃辣的人可以选择，这种菜麻辣口感非常的丰富，而且有驱寒除湿的功效，特别是一种患有风寒感冒的人，下面介绍一下做法。
1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。
鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。
鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。
鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。
鸡翅去尽残毛洗净。
鸡腰洗净。
午餐肉切片。
豌豆苗择洗干净，理整齐。
藕刮去粗皮，切片。
水发木耳去尽根蒂，沥干水。
水发海带切成条状。
以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。
锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。
再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。
点着火，使之沸腾，打去泡沫。
吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。
素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。
小贴士
1.味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。
吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。
2.汤底以当年嫩仔鸡(土鸡)为好。
如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。
鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫入胃口。
贵州辣子鸡火锅的做法？
贵州辣子鸡火锅的做法？关于《贵州辣子鸡火锅的做法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
贵州省的辣子鸡是一种较为特点的地区特色美食，主要是由鸡脯肉和朝天椒味关键原材料制做而成的，辣子鸡不一样地区作法也是不一样的，贵州省的辣椒鸡的做法是非常与众不同的，是用个性特征的是朝天椒炮制而成的，朝天椒和鸡脯肉一起炮制，辣椒的辣味渗入了鸡脯肉中，麻辣酱香，味儿是十分美味可口的。
贵州辣子鸡火锅的作法一原材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、蒜头2头、酒酿15ml、生抽酱油30Ml 、盐少量、作法：1.将干红辣椒用冷水清洗干净，锅中倒进适当冷水，大火烧开后，将干红辣椒放进，大火烧开后转文火盖上外盖煮10分钟，捞起来朝天椒沥水预留；2.三黄鸡切割成一小块，姜削掉外皮切成一小块，蒜头拍扁剁碎，3.将干红辣椒，生姜，蒜碎一同放进搅拌器中，搅弄成辣椒碎（无需拌和太碎，有点儿颗粒物口味更强）；4.锅中倒进多一点油，待水温5成热时，放进辣椒碎，用文火炒四五分钟，边炒边拌和，防止黏锅，待油色洪亮后即做成了泡海椒；5.锅中放进少量油，放进黑椒鸡块煸炒掉色，添加酒酿，生抽酱油、盐、放进适当朝天椒糯米糍粑（依据口感调节使用量），再加少量冷水，煸炒匀称，大火烧开后转文火盖上焖煮5-6分鐘，半途时常拌和一下防止糊底；6.待水份渐干，朝天椒糯米糍粑粘稠时，就可以起锅了。
煮妇感受:1.假如時间充裕，辣椒干能够先用开水侵泡半小时后再应用也非常好。
2.挑选三黄鸡口味会较为软嫩，黑椒鸡块切小一点非常容易进味，还可以先用生抽和米酒腌渍一下再烹制。
3.吃了辣子鸡剩下的泡海椒料汁还能够用于石锅拌饭、煮面条，或是添加大骨汤，就可以作为火锅的高汤，烫青菜、小肉都很美味。
辣子鸡的做法二原材料：鸡翅段300克，辣椒干50克，花椒粒1汤勺，葱15克，姜15克，蒜15克，绍兴酒1汤勺，生抽1汤勺，糖1汤匙，盐、鸡精、芝麻油适当。
作法：1、把鸡清洗，剁碎一小块；把辣椒干裁成段；葱切割成段，姜拍成坨、蒜切成片。
介绍贵州美食的作文600字辣子鸡
介绍贵州美食的作文600字辣子鸡全文共9篇示例，供读者参考介绍贵州美食的作文600字辣子鸡篇1俗话说得好“民以食为天”，几乎每个地方都有自己独特的美味。
你看：北京的烤鸭，重庆的火锅，云南的过桥米线，山西的刀削面……从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是数不胜数。
但在我心中的美味还要数舅妈的拿手好菜——辣子鸡了！每次我到舅妈家玩时，舅妈都会把这道拿手好菜给我吃。
当舅妈做这道菜时，我便在一旁静静地观察这道菜的做法：先把买来的鸡剁成块放进盆里，再倒入适量的`盐，味精，料酒，酱油等多种调味料，然后用筷子搅拌均匀，放在一旁腌上几分钟，这样鸡肉就会入味儿了。
接下来，我们再把葱，姜，蒜，辣椒和香菜切碎。
这时候，鸡块也腌得差不多了，我们就开始生火，倒油，然后把葱，姜，蒜和辣椒倒入锅中油炸，等到炸出香味了，就迅速把腌好的鸡块放入锅中爆炒，炒得差不多时，再倒点水收汁。
最后起锅时再放一点香菜，不一会儿，一盘色，香，味俱全的辣子鸡就做成了。
辣子鸡既好吃，又有看相。
白里透红的鸡肉上浇上一勺汤汁，就好像火山喷发出的熔浆，隐隐约约还有几根青翠欲滴的香菜，乍一看，实在是太漂亮了。
凑近一闻，一股香辣味扑鼻而来令人垂涎三尺。
“此味只应天上有，人间哪有几回闻。
”由于禁不住美食的诱惑，不一会儿，这“火山”的“顶”就被我给消灭了。
舅妈做的辣子鸡真的非常好吃。
虽然这道菜比不上什么山珍海味，但这道菜的味道，让我一辈子都忘不了!介绍贵州美食的作文600字辣子鸡篇2辣子鸡- 贵州特色美食大家好,我是小明,今天我要给大家介绍一种我最喜欢的贵州特色美食- 辣子鸡!辣子鸡是贵州人民的拿手好菜,有着独特的做法和麻辣鲜香的味道。
它用上等的走地鸡做主料,配以辣椒、花椒、八角、酱油等多种香料腌制而成。
做法虽然简单,但需要经过漫长的时间腌渍,才能让鸡肉充分吸收香料的味道。
做好的辣子鸡,外表呈现诱人的红亮色泽,有点像小朋友最爱的蜡笔。
咬一口,鸡肉外皮酥脆可口,里面的鸡肉却又嫩滑多汁。
糍粑辣子鸡
糍粑辣子鸡
【所用料】
公鸡（粮食鸡）半只1000克糍粑辣椒200克大蒜20粒姜1块米酒5汤匙好酱油2汤匙菜油10汤匙盐适量肉汤或者鸡汤300ml
【这样做】
1、准备好主材料，将鸡去掉内脏和屁股，洗净备用。
2、鸡斩成3cm的块，姜切成片。
3、炒锅烧热后，倒3汤匙油，油热后，放鸡块翻炒至变色，水分收干，然后连油和汁一起盛出。
4、锅洗干净，烧干，然后倒7汤匙油，油热后，开小火，放糍粑辣椒不断翻炒四五分钟。
5、待辣椒皮看起来水分快干后，放姜片和大蒜再翻炒出香味。
6、把炒过的鸡和汁一起倒入，小火再翻炒五分钟。
7、调入米酒和酱油翻均匀。
8、加入肉汤或者鸡汤，没住鸡肉（用清水也行），大火煮开后，小火煮35分钟（中途尝尝看是否放盐，并适时翻动，以免粘锅）。
9、这时，汁水基本已经收浓将干（如果还是很多，就开大火收浓），关火。
【小贴士】
1、此菜选用土公鸡最好，退其次用粮食喂养的公鸡。
2、糍粑辣椒是贵州特色作料，它是用干辣椒泡水后与姜、蒜一起擂成的辣椒茸。
3、炒糍粑辣椒用油量较大，太少会粘锅；小火炒制，耗时较长，一次可以多炒一些，用起来比较方便。
4、有的糍粑辣椒没有加盐，炒肉时要加盐，我买的这种加了盐的，所以此菜比例中2汤匙酱油和糍粑辣椒的咸淡刚好。
5、鸡肉先炒断生炒掉一些水分，再与炒好的糍粑辣椒结合会更香醇。
6、吃完鸡后，可用来拌饭，加水炖煮素菜，作火锅锅底。
7、糍粑辣椒鸡用的大蒜量很大，与鸡肉一起炖的大蒜，吃起来软糯香美。
麻辣火锅鸡的正宗做法是什么？
麻辣火锅鸡的正宗做法是什么？麻辣火锅鸡是一道非常流行的美食，甘美食最初起源于河北省沧州市，当时称为沧州火锅鸡，现在已经流行于全国各地，虽然使用的是普通的肌肉，但是采用了非常独特的秘制配方，而且制作的过程非常考究，不仅可以吃到鸡块，吃的时候还可以涮火锅，所以非常受欢迎，正宗做法如下。
★第一、做法一将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。
烹制法：熬．烧．煮。
将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。
莴笋去皮洗净，切成条。
锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用。
★第二、做法二制作材料主料：童子鸡1000克辅料：莴笋50克，鳝鱼150克，泥鳅100克，猪肚150克，鸭肠150克，平菇100克，香菇（鲜）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，猪血150克调料：白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣酱50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，盐30克，辣椒(红，尖，干)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。
做法1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；2.鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；3.煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；4.锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6.将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
★第三、食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
贵州辣子鸡标准解读
贵州辣子鸡标准解读
哎呀呀，今天咱们就来好好聊聊贵州辣子鸡标准这个超有意思的话题！贵州辣子鸡，那可是咱贵州的招牌美食之一呀！
你想想看，当一盘色香味俱全的贵州辣子鸡摆在你面前时，那红亮的色泽，那扑鼻的香气，哇，是不是光想想就流口水啦！咱就说，谁能抵挡得住这诱惑啊！
可别小看这盘辣子鸡，这里面的标准可讲究着呢！首先，鸡肉得新鲜吧，你说要是用不新鲜的鸡肉，那能好吃吗？就好比让你穿一双破了洞的鞋去跑步，能舒服吗？然后，辣椒的选择也很重要啊！不同的辣椒能带来不同的口感和风味，就像不同的人有不同的性格一样。
要是用错了辣椒，那味道可就全变啦！
我记得有一次，我去一家餐馆点了一份辣子鸡，结果那鸡肉硬得像石头一样，辣椒也没什么香味，哎呀，那叫一个失望啊！这就是没按照标准来嘛！
再说说炒制的过程，火候得掌握好呀，火大了容易糊，火小了又不入味，这就跟开车一样，速度得适中，太快或太慢都不行！而且，调料的比例也得恰当，多一点少一点都会影响味道，这可真是个技术活呢！
我觉得啊，贵州辣子鸡的标准就是要保证每一盘都能让人吃得过瘾，吃得开心！要是都能按照标准来做，那咱贵州辣子鸡的名气肯定会越来越大，越来越多人会爱上这道美食！大家说是不是呀！。
贵州传承600年的辣子鸡，跟四川的大不相同，吃一次就很难忘
贵州传承600年的辣子鸡，跟四川的大不相同，吃一次就很难忘对于辣子鸡，相信很多人爱吃辣的小伙伴平时都没少吃吧，因为辣子鸡作为川菜中一道很具代表性的美食，基本在所有川菜馆中都能吃到，而且辣子鸡这道菜吃起来是很过瘾的，油炸过的鸡肉吸满麻辣的香味，味道简直让人欲罢不能。
除了味道惹人喜爱之外，在辣椒中找鸡肉也是吃辣子鸡的一大特色哦，不知道你们爱吃吗？不过在中国可不止四川有辣子鸡，虽然在很多人的印象中辣子鸡就是四川的美食，但其实在贵州也有一道传承了600多年的辣子鸡，在旧州就是一道家家户户都喜欢吃的美食，而且不管是从卖相还是味道都跟四川辣子鸡大不相同。
大家都知道贵州的辣椒是很出名的，当地人也特别能吃辣，所以这道辣子鸡的口味就很受当地人的喜欢了。
做这道旧州辣子鸡首先就需要把辣椒放到石臼里捣烂，这跟四川辣子就大不相同了，贵州用是新鲜辣椒末，而四川是用干辣椒，然后把捣烂辣椒放置三四天就会别具风味哦。
当辣椒准备好之后，就可以准备一只走地鸡，处理干净之后剁成小块，因为小块的鸡肉煮起来会更容易入味，味道自然会更香啦。
[page]接着把鸡肉用盐、酱油、花椒、酒酿等腌制半个小时之后，用热油把鸡肉炸熟，捞起来等到油温更高了，就把鸡肉放到锅里复炸一遍，这样鸡肉吃起来就不会很油腻了。
然后把鸡肉跟提前做好的辣椒一起放到锅里炒，而且还要一直炒到水分蒸发干，这样的辣子鸡吃起来才会香，肉质也会更紧实一些。
[page]看这贵州的辣子鸡的颜色，感觉这辣度也是不能小觑的，毕竟贵州人的吃辣能力一点都不输给四川人啊。
而且这贵州的辣子鸡除了现吃之外，还可以等到放凉了再吃，这也是贵州人一直以来的饮食习惯，毕竟这鸡肉一直浸泡在的汤汁里面，等放凉了肯定会更入味的，吃一次就让人忘不了。
不知道你们有没有吃过贵州的辣子鸡呢？你们更爱吃哪种？。
辣而不燥的秘密全在这里了 秘制蒋氏火锅鸡【精品做菜教程】
鸡肉剁块，洗净焯水。
2
油是平时炒菜的2倍，菜籽油我更推荐，谁用谁知道。加入姜片，葱段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。爱吃辣的，可以放点干辣椒或灯笼椒。
3
加入鸡块，老抽，少许白酒去腥，翻炒20分钟，让鸡肉进味儿。
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炖到一半的时候，可以加入香菇，更香哦！
5
炖的时候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蚝油、蒜末、香菜，蘸着小料吃，味道好极了！有人问我为啥不用麻酱料？？好吧，一切吃火锅鸡蘸麻酱料的行为都是耍流氓！！不要问我为什么！
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出锅！吃完鸡肉，继续涮菜，美滴很～
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当当当当～辣而不燥的秘密就在这里了，对，就是她！甘草。麻辣味越重，鲜香味也必须跟着提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以调和苦腻味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少许的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。
辣而不燥的秘密全在这里了秘制蒋氏火锅鸡
寒冷的冬天，太适合一群人围在一起吃火锅鸡了。热气腾腾，香辣过瘾，做法又十分简单。不要脸的事情说三遍，我做的最好吃！我做的最好吃！我做的最好吃！吼吼吼～
用料
柴鸡
1只
豆瓣酱
半袋
火锅料半袋香油ຫໍສະໝຸດ 蚝油葱姜蒜麻椒
白酒
老抽
甘草
大料
香叶
肉蔻
桂皮
冰糖
香菜
辣而不燥的秘密全在这里了秘制蒋氏火锅鸡的做法
【生活风向标走进贵州】特色小吃贵州品质
特色小吃贵州品质兴义刷把头兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。
兴义刷把头形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，[1]质地软绵。
为贵州省兴义名小吃。
[2]兴义名优小吃刷把头，因外型如刷把之头而得名。
刷把头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。
优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。
人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。
与刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味鲜美异常。
曾评为贵州省名优风味小吃一等奖[3]。
制作原料原料：面粉500克，鸡蛋150克。
调料：水发竹笋500克，猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。
[4]制作方法选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。
而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。
一斤面粉配三个鸡蛋。
包“刷把头”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。
猛火蒸五六分钟，熟后的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。
用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。
技术要领用旺火蒸5-6分钟即可，不可多蒸。
兴义小吃兴义刷把头、贞丰糯米饭、兴义鸡肉汤圆、兴义杠子面、兴义三合汤、兴义饵块粑、兴义沙锅饭、五色糯米饭、兴义剪粉、兴义狗肉、兴义酱香麻辣羊肉粉、兴义烤鸭。
贵阳辣子鸡贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。
做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。
在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。
由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
辣子鸡火锅店推荐：辣子鸡是贵州传统的家常名菜，尤其是到了寒冷的冬季，辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一，在贵阳有数家的辣子鸡火锅店，各家味道千秋，而座落于花溪区霞辉路段的已注册商标的"老许哥"雨田辣子鸡肥肠火锅楼更以它独特的秘方配制，上好的原料和令人回味无穷的可口味道从1993年创店以来仍生意红火，座无虚席，成为花溪区几乎家喻户晓的特色辣子鸡火锅店。
辣子鸡用鸡的哪个部位
辣子鸡用鸡的哪个部位辣子鸡是比较有名的一道菜，在做辣子鸡的时候，选取的鸡的部位也比较多，比如说可以选取鸡腿，当然最好是选取鸡翅，鸡翅肉还有骨头，吃起来比较有嚼头，而且回味无穷，鸡肉首先要进行腌制，腌制好以后，然后进行炒制，味道非常的好，有很好的促进食欲的作用。
辣子鸡做法材料仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），油50ml，清水300ml做法锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。
另1块姜切片。
再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
小诀窍烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。
吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。
小贴士1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。
一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。
焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。
这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
麻辣火锅鸡的做法
麻辣火锅鸡的做法关于《麻辣火锅鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一切食材在制做上，全是拥有一些具体方法，那在对食材制做的情况下，全是不可以随便的开展，不然在吃的情况下，对身体健康，也是沒有一切的协助，那香辣火锅鸡是很多人最喜欢，这类食材不但带有与众不同的口味，并且在营养成分上，也是非常丰富，因此对香辣火锅鸡的做法怎样呢?很多人对香辣火锅鸡的做法并并不是很掌握，因此在对那样食材制做的情况下，还要对它制做流程开展非常好了解，那样促使制做的情况下，才会了解怎么制作最好。
香辣火锅鸡的做法：食物：主要材料：三黄鸡500g、苦菊100g、油麦菜100g、虾丸100g、黑木耳100g 。
辅材：油适当、盐适量、成都郫县辣椒酱适当、朝天椒适当、麻椒适当、葱适当、姜适当、青柠檬适当、米酒适当、生抽酱油适当、糖适当。
流程：1.准备好食物。
2.把常用的辅材食物解决干净。
3.葱切条，生姜切成片。
4.准备好成都郫县辣椒酱朝天椒麻椒。
5.把三黄鸡去膛清洗，斩成坨。
6.放入沸水中绰水后控干水份。
7.另出锅引入油，放入麻椒和成都郫县辣椒酱朝天椒文火炒成辣椒油。
8.再添加姜蒜炒出香味。
9. 放入绰水的黑椒鸡块煸炒，炒至肉粒3-4完善。
10.烹入米酒，添加干柠檬片生抽酱油糖盐和冷水，大火烧开。
11.锅中的常用食物倒进火锅中。
加温待肉熟后，就可以添加自身喜爱的食物即涮既食。
根据以上详细介绍，对香辣火锅鸡的做法也是拥有非常好的掌握，因而在对它制做的情况下，全是能够依照以上方式开展，可是要留意的是，在对那样食物制作过程中，食物的挑选不可以过度繁杂，那样吃的情况下，对身体各层面，全是沒有协助的。
辣子鸡用鸡的哪个部位
辣子鸡用鸡的哪个部位关于《辣子鸡用鸡的哪个部位》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
辣子鸡是较为知名的一道菜，在做辣子鸡的情况下，选择的鸡的部位也比较多，例如能够选择鸡翅，自然最好选择鸡腿，鸡腿肉也有骨骼，吃起來较为有嚼头，并且意犹未尽，鸡脯肉最先要开展腌渍，腌渍好之后，随后开展炮制，味儿十分的好，有非常好的推动胃口的功效。
辣子鸡做法原材料小鸡崽1只，辣椒干100g，姜2块状，独头蒜10瓣，酒酿2汤匙（10Ml），酱油2汤匙（10Ml），盐1汤匙（5g），油50Ml，冷水300ml作法锅中放进适当开水，火灾烧开后将辣椒干放进，火灾烧开后转文火盖上焖煮10分钟，再捞起来控干水份备用。
小鸡崽屠宰干净，剁去爪子及头部，再斩成2cm尺寸的带骨血块。
把1块姜削掉表皮，拍破后切割成块状。
另1块生姜切成片。
再取5瓣独头蒜敲碎。
将拍破的生姜、朝天椒和敲碎的独头蒜放进搅拌器中，搅弄成辣椒碎。
中火烤热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放进，用文火渐渐地熬煮5分鐘，并不断拌和，待油色洪亮即做成了泡海椒。
将黑椒鸡块放进锅中，转火灾炒干水份，再加入酒酿、酱油、盐、生姜片、冷水和剩余的5瓣整蒜，火灾烧开后转文火渐渐地烹煮60分钟，并时常拌和数下使其匀称遇热。
最终待水份渐干，朝天椒呈粘稠状，依附于在黑椒鸡块上就可以。
小技巧烹饪此菜的关键所在泡海椒的制做，味儿与重庆辣子鸡相较为，说白了一干一湿，截然不同。
吃了辣子鸡后还可在锅中添加老母鸡汤，烧开后作为火锅高汤，涮食别的食材。
小提示1，腌制——腌制一定要放足盐，由于煎炸后的鸡脯肉是无法进来盐份的。
一茶匙盐算不上过多，由于正中间有一个绰水的流程，会洗去盐份。
2，绰水——为何绰水，绰水一来使鸡脯肉半生不熟，在后面炸的全过程要是确保外边酥就可以了，那样鸡脯肉便是外酥里嫩的！第二，用食油立即炸鸡肉，油会好脏，难以再用。
绰水后控干，鸡脯肉是干净的，因此油也不会脏。
3，炸制——二次再炸法，能迅速确保外边松脆，一直炸得话，会外流过多水份。
麻辣火锅鸡的做法
麻辣火锅鸡的做法
任何食物在制作上，都是有着一些方式方法，那在对食物制作的时候，都是不能随意的进行，否则在吃的时候，对人体健康，也是没有任何的帮助，那麻辣火锅鸡是很多人最爱，这类食物不仅含有独特的口感，而且在营养价值上，也是比较丰富，所以对麻辣火锅鸡的做法如何呢?
很多人对麻辣火锅鸡的做法并不是很了解，所以在对这样食物制作的时候，也要对它制作步骤进行很好认识，这样使得制作的时候，才会知道如何制作最佳。
★麻辣火锅鸡的做法：
★食材：
★主料：三黄鸡500g、苦菊100g、生菜100g、鱼丸100g、
木耳100g 。
★辅料：油适量、盐适量、郫县辣酱适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、料酒适量、生抽适量、糖适量。
★步骤：
1.准备好食材。
2.把所用的辅料食材处理干净。
3.葱切段，姜切片。
4.准备好郫县辣酱辣椒花椒。
5.把三黄鸡去膛洗净，斩成块。
6.下入开水中焯水后沥干水分。
7.另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。
8.再加入葱姜炒香。
9. 下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。
10.烹入料酒，加入柠檬片生抽糖盐和清水，大火烧开。
11.锅中的所用食材倒入火锅中。
加热待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
通过以上介绍，对麻辣火锅鸡的做法也是有着很好的了解，因此在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对这样食材制作过程中，食材的选择不能过于复杂，这样吃的时候，对人体各方面，都是没有帮助的。
贵州美食小吃大全
贵州美食小吃大全处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。
在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。
下面就一起来看看贵州的特色美食吧。
贵州美食小吃：香辣辣子鸡辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。
作为一个贵州人，特别是安顺、贵阳、遵义等地的人都经常做这道美食，这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。
辣子鸡做法也很简单，先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。
在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，加之多半是在冬季制作，那样保存时间长，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
贵州美食小吃：小裹卷小编认为小裹卷要数安顺的最出名，这也是一种地方特色食物。
小裹卷在贵州又名“春卷”，其形态和上面的丝娃娃有点像，所以很多朋友都会弄错，毕竟两者食材上的使用都差不多，只不过是小裹卷用的米皮和丝娃娃的相比起来要嫩一点，柔和一些，而且小裹卷的食材没有丝娃娃的那么多。
贵州美食小吃：酸汤鱼酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。
酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，汤里有特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，再加入番茄酸烹出自然酸汤，上好的酸汤应为白色。
如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
贵州美食小吃：豆腐圆子豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。
雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。
圆子有近似黄金的松脆外皮，内里裹着的是柔软细滑的豆腐馅料，泾渭分明，它的做法让人惊异。
和着用酸萝卜和折耳根等材料调好的微辣酱汁，味道爽口，多吃也不腻。
贵州美食小吃：炖鸡饭鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上，大米饭、面条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加，味不够重，一般只加盐不加酱油，以保持汤的清爽。
贵州美食小吃：豆米火锅作为火锅底料的黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不火。
令人垂涎三尺的中国经典辣菜
令人垂涎三尺的中国经典辣菜令人垂涎三尺的中国经典辣菜说起辣菜，你能想到哪些？这里盘点一下中国经典辣菜，肯定会让你垂涎三尺。
一、辣子鸡辣子鸡是一道以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，渝味辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
二、水煮牛肉水煮牛肉是一道经典的川菜。
主料瘦黄牛肉。
辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。
调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。
因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。
油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。
此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
三、干煸鱿鱼鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成丝，用热水冲洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的节，姜切丝。
猪肉切丝，绿豆芽去根。
烧锅下油等油热，下肉丝、姜丝，搅匀后煸干水倒入漏勺内，烧锅下香油，油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时，加韭菜、豆芽、肉丝炒匀，加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。
四、剁椒鱼头剁椒鱼头属湘赣菜系，是湘赣地区的一道名菜。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
五、香辣盆盆虾香辣盆盆虾也叫水煮虾、香辣虾，在很多川菜饭馆都有这道菜，它的做法和水煮鱼有点类似，但盆盆虾的材料更鲜美，例如有竹笋、香菇等。
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辣子鸡是贵州传统的家常名菜，尤其是到了寒冷的冬季，辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一，在贵阳有数家的辣子鸡火锅店，各家味道千秋，而座落于花溪区霞辉路段的已注册商标的"老许哥"雨田辣子鸡肥肠火锅楼更以它独特的秘方配制，上好的原料和令人回味无穷的可口味道从1993年创店以来仍生意红火，座无虚席，成为花溪区几乎家喻户晓的特色辣子鸡火锅店。
Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣பைடு நூலகம்和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
美食禁忌
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
服用左旋多巴时不宜食用。
服用铁制剂时不宜食用。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
原料：
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
文章导读
贵州辣子鸡也是比较出名的一道菜，它的做法首先要把鸡切成块儿，然后用一些香料来进行腌制，腌制过程当中时间可以长些，这样更有助于入味，然后放到锅里面爆炒，在比较寒冷的时候，吃贵州辣子鸡火锅，有很好的驱寒保暖的作用，营养功效也非常的好，是一道比较有名的菜品。
贵州辣子鸡火锅做法