干锅鸭掌的做法四川
追溯干锅起源地,传承干锅美食文化发展
追溯干锅起源地，传承干锅美食文化发展食在中国，味在四川，特殊的盆地优势，造就了四川典型的亚热带季风气候，夏季高温多雨，冬季温暖湿润，潮气不易排出，因此从古代开始，以麻辣著称，起源于绵阳的干锅便成为了四川人餐桌上的一道佳肴。
我们都知道，人类的烹饪是随着人类对火的掌控运用，器皿的发明而发展的，从最开始的如毛饮血，到发现了火开始烤，再到发明了陶，开始煮，或者炖，再到现如今经常用到的干焖（炖干了便是干焖），更多别有风味的口味开始呈现，而这些技法，在干锅中都被完美利用，干焖、干炸、干烧、干炒……据史料记载，干锅菜最早可以追溯到三国时期，当时的干锅菜叫做“炒菜”，主要用一些肉类、海鲜和蔬菜等原料烹制而成，后来，随着川菜的发展和演变，干锅菜逐渐形成了自己独特的风味和特色。
因此，说干锅是一种非常古老的美食一点也不为过。
区别于传统川菜，干锅比传统川菜调味更丰富，麻、辣、鲜、香味更为突出，味道更厚重、有层次，让人吃得更过瘾。
区别于火锅，干锅在满足过瘾的同时相对火锅则更为柔和，吃完干锅不会像吃完火锅后留下一身味道，引起肠胃不适。
说起干锅的起源地，很多人对它的印象仍然停留在“德阳干锅”，但其实干锅真正的起源地是在四川绵阳。
据相关资料显示，早在2000年以前，绵阳就已经出现了干锅这一美食，最开始它只流行于绵阳南河坝片区，随后便开始在整个绵阳地区流行。
当时，绵阳最具代表的产品为干锅鸭掌，鸭掌经过高压锅压制，而后辅以秘制干锅油、干锅料、洋葱、白芸豆等辅料炒制，成菜鲜香可口，酱香浓郁，入口即化。
而后，干锅兔、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等产品也逐渐登上舞台，成为老百姓喜欢的干锅产品。
（图：干锅鸭掌）除此之外，当时的干锅除了被称之为“干锅”之外，还以“炒鸡”“炒鸭”“炒鹅”等形式在市场上流行，绵阳美食界中颇有代表性的老字号大胡子炒鸡便是一个很好的例子，其烹饪方式、口味等都与市场上流行的干锅有着相似之处。
后来，在长虹科技等多家单位的带领下，绵阳的经济、交通、文化交流等方面都得到了飞速发展，绵阳的干锅也开始从中得益，逐渐向周边市区辐射，而德阳因距离绵阳较近，首先接受了干锅的做法，接起了绵阳干锅传承的第一棒。
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
鸭肉比较凉，也适合夏季食用，自己做的干锅鸭配料还可以自由选择，鸭块煸炒过后成品鲜香可口，味道家人都很喜欢。
食材
主料：
麻鸭半只
油适量
盐适量
胡萝卜1根
红尖椒1条
香芹适量
大蒜适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
米酒适量
干木耳适量
步骤
1.把半只鸭处理干净斩大块。
2.加入姜和生抽抓匀腌制半小时。
3.准备好所需要的配料。
4.把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮。
5.木耳提前泡软控水去菌根。
6.热锅凉油，把鸭块下锅煸炒。
7.鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒。
8.炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮。
9.顺着锅边倒入米酒翻炒均匀。
10.加入半勺白糖。
11.把胡萝卜加入锅中。
12.接着加入木耳。
13.加入一大碗开水中火焖煮至水分收干。
14.最后把香芹和辣椒加入锅中。
15.加入适量生抽和盐翻炒至辣椒断生即可。
小贴士：1.炒鸭时，出油过多的话可以取出一些，以免成品过于油腻。
2.做这道菜可以多加些蒜，因为烹饪禽类加蒜有助味道的提升。
川菜干锅食谱
川菜干锅食谱川菜干锅食谱的做法有哪些？川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
那么干锅应该怎么来做比较好呢？以下是店铺分享给大家的关于川菜干锅食谱，一起来看看怎么做吧!川菜干锅食谱做法一干锅香辣虾材料鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖做法1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚;2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;5：倒入适量生抽调味;6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小贴士1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;3：虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;4：根据各人嗜辣程度选用辣椒;5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
川菜干锅食谱做法二干锅辣白菜材料大白菜芯1个，五花肉1块，辣椒，老抽，辣白菜，生抽，蚝油，盐做法1.大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净，切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。
2.干辣椒放一半煸香，五花肉放进去煸炒出油，放点老抽给五花肉上色。
3.放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油(做法点击)调色调味。
4.把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤水，盖上盖子，小火热着。
小贴士大白菜是冬天很多家庭的必备菜吧，百菜不如白菜嘛，这菜辣乎乎热腾腾的，十分钟左右就做得，所以挺适合家里临时来个人救急啥的。
川菜干锅食谱做法三干锅香辣啤酒鸡材料嫩鸡半只，啤酒150ml，八角1颗，小茴香2g，青、红辣椒各2个，姜1小块，大蒜5瓣，生抽15ml，盐少许，鸡精少许做法1.嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻2.青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破3.锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀4.加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟5.最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。
鸭掌去腥味的简单方法
鸭掌去腥味的简单方法
1、先把适量的鸭翅和鸭掌清洗干净，锅中倒入适量的清水，可以没过鸭翅和鸭掌就好，再把洗干净的鸭翅和鸭掌放入锅中煮熟，放入一个葱结、两片生姜，再到一点米酒进去，给鸭翅和鸭掌去除腥味增加香味。
2、大火将水煮开，用勺子把水面上的浮木去除干净，在调成中小火把它们焖煮30分钟。
3、趁着煮鸭翅和鸭掌的时间，我们准备几块沙姜，洗净表面的泥土，用刀拍扁以后切成碎末，一把香菜洗净后切成段，大葱一块切成丝。
4、30分钟以后，鸭翅和鸭掌就煮熟了，这时候我们把它们都捞出来控一下水分，等它们不烫手的时候把它们剁成小块，这样可以更好地入味，吃起来也比较方便。
5、鸭翅和鸭掌剁成小块以后，把切碎的沙姜加进去，再放入刚才切好的香菜段和葱丝，再倒入一把炒香的花生碎，倒入适量的花生油和生抽，还可以再来点蚝油，充分地搅拌均匀以后就可以装入盘中开吃了！喜欢吃辣的可以加点辣椒圈或者辣椒油进去都是可以的。
给肉焯水或者直接煮的时候，不要再用料酒了，用米酒来代替料酒，不仅可以去除掉肉类的腥味，还能够给肉类增加一种米酒独有的酒香味，让它们吃起来更加地鲜香！。
10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃
10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃魔芋烧鸭材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。
1. 鸭子剁条汆水。
2. 魔芋切条块汆水。
3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。
黄焖鸭材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
泡椒芋儿钵钵鸭1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入青椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。
3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。
起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。
手撕鸭1.洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟。
2.将卤熟的鸭子撕成小块，去骨。
3.锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出。
4.锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。
干锅鸭四宝材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
干锅底料的做法汇总
干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。
这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。
可见辣鸭头的改良重在锅艺。
其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。
用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
配方及制作工艺来源：特邀名厨赵常均验证点评：我严格按照配方来操作，效果不错，特别是秘制酱及特制卤水的做法，非常值得推广。
我试制完后刚好店里来了几位常客，他们试吃后感觉还可以，只是觉得鸭头肉少，味道很香，酱有些甜。
在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点：1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。
我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
4．为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁（将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下），走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。
干锅鸭头是什么地方的菜怎么做正宗
干锅鸭头是什么地方的菜怎么做正宗干锅鸭头遍布大街小巷，很多人都喜欢买来吃，但你知道干锅鸭头是哪个地方的菜吗?店铺带大家一起来详细了解下干锅鸭头属于什么地方的菜吧，希望大家喜欢。
干锅鸭头是哪个地方的菜干锅鸭头乃是属于川菜，一般在四川地区比较常见。
其主要用到的食材就是鸭头，金针菇，土豆，青笋。
之所以这个菜这么受欢迎，原因有二，第一就是这道菜色泽鲜艳，味道鲜美，第二，这道菜里面的食材对我们的人体健康有很多好处。
鸭肉可以起到益气补肾的功效，而土豆可以健脾止咳，青笋能够化痰止咳、散寒解表。
所以说平时多吃这种菜也是非常好的。
干锅鸭头的营养价值鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
干锅鸭头的正宗做法食材：卤好的鸭头，金针菇，土豆，青笋，干辣椒，辣椒粉，姜，葱，鸡精，糖，老抽，生抽，料酒。
做法：1.将卤鸭头切开两半，过油要尽量炸的焦一些，姜切丝，葱切段，青笋切段，土豆切片备用。
2.先将金针菇青笋土豆放入炒锅内，炒干盛出备用。
3.炒锅内放油，放入姜葱干辣椒爆锅，放入刚炒好的青菜过油的鸭头，翻炒加入料酒糖老抽鸡精辣椒粉，炒匀即可。
辣的程度根据自己喜好控制即可，因为蔬菜和鸭头都是事先超好的，所以左右回锅只要将调料翻炒均匀即可出锅，因为是干锅鸭头所以不能有过多的水分不然就没那个味道啦。
干锅鸭头怎么选材1.以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。
另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。
2.椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。
炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3.头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
干锅菜谱大全
干锅菜谱大全干锅菜谱是中国传统的烹饪方式，以其鲜香美味而备受喜爱。
干锅菜谱以其独特的烹饪方式和丰富的口味而备受人们喜爱。
下面我们就来分享一些干锅菜谱，让大家可以在家轻松制作出美味的干锅菜肴。
1. 干锅土豆片。
材料，土豆、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
做法：1）土豆去皮切片，青椒、红椒切块，蒜、姜切末。
2）热锅凉油，将土豆片炸至金黄酥脆，捞出备用。
3）锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
4）倒入青椒、红椒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖调味。
5）将炸好的土豆片放入锅中，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
2. 干锅茄子。
材料，茄子、腊肉、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
做法：1）茄子切段，青椒、红椒切块，蒜、姜切末，腊肉切片。
2）热锅凉油，将茄子段炸至金黄酥脆，捞出备用。
3）锅中留底油，放入腊肉煸炒出油，加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
4）倒入青椒、红椒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖调味。
5）将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
3. 干锅牛蛙。
材料，牛蛙、干辣椒、花椒、蒜、姜、香葱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
做法：1）牛蛙洗净切块，蒜、姜切末，香葱切段。
2）热锅凉油，将牛蛙块煸炒至变色，捞出备用。
3）锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
4）倒入煸炒好的牛蛙块，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖调味。
5）最后加入香葱段，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
以上就是几种常见的干锅菜谱，每一道菜都有其独特的风味和口感，希望大家可以根据自己的喜好和口味尝试制作。
干锅菜谱的制作过程并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味可口的干锅菜肴。
希望大家可以在家享受到干锅菜的美味，也欢迎大家分享更多的干锅菜谱，让我们一起探讨干锅菜的制作技巧和美食魅力。
鸭爪爪干锅的做法
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。筋多，皮厚，无肉为好则为比较好的鸭掌。
每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。
鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
小诀窍
特点：清香脆嫩，带浓郁的腊香。
提示：板鸭一定要选用老鸭制作而成的。
备注：腊板鸭的做法：板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小读
干锅麻辣无骨鸭爪爪配方及制作方法
干锅麻辣无骨鸭爪爪配方及制作方法
原料：
去骨鸭爪15个，辅料（黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克）。
调料：
普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），芝麻油10克。
制作：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，
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干锅 串串香制作方法介绍
干锅菜品调料，料油，香料，佐料配制秘方和制作技巧锅底制作制作干锅酱菜油10斤，牛油1斤，鸡油2斤，干辣子2斤（要用小米辣），豆瓣酱4斤，花椒1.2斤（四川），外地0.6斤，冰糖0.1斤，白酒0.1斤，秘制香料1.2斤，鸡精0.25斤，美乐香辣酱500克，永川豆豉0.2斤，桥头火锅料500克，姜0.5斤，味道长牌干锅酱350克，丁点牌干锅香200克。
制作方法：一，先把辣椒水泡打成糍粑辣椒，香料打碎用热水泡两个小时。
二，用大的不锈钢桶炼油，炸小芹菜捞起，炸姜葱蒜。
三，依次下糍粑辣椒，花椒，麻椒，香料，豆瓣，转小火熬制10分钟左右，至辣椒干香，再加入红油，豆瓣，泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右，至香气四溢并油色红亮，清澈，打掉渣渣，留油即成。
四，炒至豆瓣酥时，像醪糟，白酒焖几天后在起老油。
干锅油的制作豆瓣酱8斤，长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤，云南小米辣3斤，红花椒2斤，青花椒1斤，（麻得倒牌）红花椒油500毫升，姜3斤，蒜2斤，葱3斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2瓶，白酒1斤，豆豉1斤，油100斤（色拉油80斤，鸡油10斤，牛油10斤），丁点牌干锅香200克。
制法：一，香料，汆水，去杂质晾干或烘干后打成粉。
二，锅下菜籽油，烧至八成热时，关火，下姜葱，算，请泡制出味儿，并单相思，捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约四十分钟至香浓时即成。
秘制香料干锅香料（单位，斤）八角0.8，三奈0.4，香果0.5，桂皮0.4，白豆蔻0.4，香叶0.4，草扣0.1，排草0.4，灵草0.4，小茴香0.4，草果0.4，丁香0.1，孜然0.3。
全部打细拌匀（中粗）干锅辣鸭头特色介绍，鸭头一皮筋道，肉滑嫩，口味香辣独特，备受食客欢迎，最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅，辣鸭头，洋葱，土豆块，香芹，青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼，这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅的15种做法
干锅的15种做法干锅的15种做法干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。
与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！2.干锅兔材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
干锅鸭掌的文案
干锅鸭掌的文案
干锅鸭掌
干锅菜：川菜特色，以麻辣鲜香突出，比火锅汤少，更有嚼劲，更易操作。
鸭掌：肉质纤薄，容易入味。
干锅鸭掌作为干锅菜谱中的代表菜，鸭掌入口即化，麻中有辣，唇齿留香！
鸭掌洗净，冷水入锅，倒入料酒，姜片，葱段去腥，水沸去浮沫，40分钟左右捞起备用。
调料炒好倒入鸭掌，土豆，莲藕一起翻炒均匀。
干锅香辣鸭掌是一道色香味俱全的家常菜，其味道也是源于川菜中经典的麻辣口味，这种川香口味在近些年格外的火爆，各种菜系争相推出，引发大众的追捧。
干锅香辣鸭掌主要食材就是QQ弹弹的鸭掌搭配一些素菜用辣椒等调料共同炒至而成的，其口感较劲十足，一口一个，岂不痛快？
干锅香辣鸭掌中可以根据个人口味搭配土豆、黄瓜等食材，所以其食材是丰富的，营养价值更是非常的丰富。
其中鸭掌中含有丰富的蛋白质和钙质，适量食用可以起到强壮骨骼的作用，另外鸭掌中的胶原蛋白满满，对于爱美的女孩来说，适量补充胶原蛋白，能够维持弹性的肌肤，起到美
容养颜的功效。
成都最好吃的干锅
成都最好吃的干锅成都最好吃的3家干锅店1筷不离手销魂掌青羊大道店推荐：糯香鸭掌89元/份、锅边馍16元/份、神仙兔59元/份他家的鸭掌尤其出彩!肉一抿就下来了，相当耙糯!即化!里面的芸豆也入味。
网上有团购，大概89元当100元用。
锅边馍一面香香脆脆的，一面软软的，喜欢面食的不要错过，基本上每桌都点了的，很有特色，吃着回甜，喜欢这种口感。
虽然店离家有点远，但想起销魂的鸭掌跟锅边馍，不得管，还要切!差点忘了说，好像是叫神仙兔吧，里面的土豆条最好吃!地址：成都市青羊区青羊大道160号贝森路口2情妹耙泥鳅推荐：耙泥鳅78元/份、干锅鹅掌68元/份、干锅鸭唇58元/份本来不咋喜欢吃泥鳅，但这家店改变了我对泥鳅的看法，嫩滑嫩滑的，很好吃啊!而且一点没腥味，就是有点太辣了。
有团购，85元当100元用，但是周末用不了。
鹅掌跟上面推荐的那家一样好吃!分不出哪家更好吃。
鹅掌鸭掌这种东西，交给四川人，是不是很容易做成功?鸭唇不是我的菜，但小伙伴吃了说不错，还说配菜更好吃。
地址：成都市武侯区科华北路153号宏地大厦内3情MM干锅锅西安中路店推荐：干锅排骨虾78元/份、干锅鹅掌、干锅鱿鱼须干锅排骨虾是招牌，里面的排骨个头不算小、很酥，藕跟土豆完美融入，只是虾少了点不够吃。
有团购，85元当100元用。
今天第三次推荐干锅鹅掌了，憋不住不推荐，高压锅压得稀溜耙，里面除了芸豆还有面条，有点像凉面，挺特别。
干锅鱿鱼须，一上桌，就一抢而空的菜!鱿鱼的入味程度和嚼劲简直上乘，吃后回味无穷。
地址：成都市金牛区西安中路41号自制干锅做法1干锅土豆鸡材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可!1干锅兔材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
24款最新常用川菜烹饪技法详解
24款最新常用川菜烹饪技法详解川菜是中国传统四大菜系之一，以其鲜、香、烫、麻的独特口味而闻名于世。
下面将详细介绍24款最新常用川菜烹饪技法。
1.干炒：将食材炒至干燥，保持原味和口感。
2.抄手：把已包好的馄饨皮煮熟放在盘中，淋上油烧热的花椒油和酱油，再撒上花椒粉、葱花即可。
3.回锅肉：将猪肉先用热油煸炒，再用热油炸至表面酥脆，然后再炒入豆瓣酱等调料。
4.口水鸡：将鸡肉煮熟后切块，用辣椒酱、花椒油等配料拌匀。
5.水煮鱼：将切块的鱼放入开水中煮熟后，撒上辣椒粉和花椒粉。
6.麻婆豆腐：将豆腐切块后，用豆瓣酱、豆豉和花椒炒熟。
7.香辣蟹：将螃蟹煮熟后，用花椒、姜蒜、辣椒一起炒制。
8.干锅辣子鸡：将鸡块炒熟后，用干辣椒和花椒一起炒制。
9.酸辣土豆丝：将土豆切丝后焯水，再用醋、辣椒、盐等调料拌匀。
10.麻辣烫：将各种食材放入热水中煮熟，再配上花椒油、辣椒粉等调料。
11.四川火锅：将各种食材放入辣椒、花椒等调料煮熟。
12.宫保鸡丁：将鸡肉切丁炒熟，配上豆瓣酱、花椒和蒜末等调料。
13.水煮肉片：将猪肉切片后用水煮熟，撒上辣椒粉、花椒粉等调料。
14.红烧肉：将猪肉切块，用糖色煮熟后炒制。
15.干锅虾：将虾炒熟后，用干辣椒和花椒一起炒制。
16.麻辣拌鸡胗：将鸡胗焯水后切块，用辣椒酱、花椒油、蒜末和盐拌匀。
17.麻辣牛肉：将牛肉切片后用水煮熟，配上花椒油、辣椒粉等调料。
18.干煸豆角：将豆角焯水后，用豆瓣酱、蒜末和花椒一起炒制。
19.麻辣豆皮：将豆皮切块焯水，配上花椒、辣椒和盐拌匀。
20.干煸绿豆芽：将绿豆芽焯水后，用蒜末、豆瓣酱和花椒一起炒制。
21.麻辣黄豆酥：将黄豆炒熟，撒上花椒油、辣椒粉等调料。
22.麻辣豆腐脑：将豆腐脑切块，用辣椒酱、豆豉和花椒炒熟。
23.鱼香肉丝：将猪肉切丝炒熟，配上豆瓣酱、糖、醋、蒜末等调料。
24.辣子鸡丁：将鸡肉切丁炒熟，用辣椒、花椒和盐调味。
12款干锅菜品,附干锅油干锅酱秘方
12款干锅菜品，附干锅油干锅酱秘方1排骨虾将猪精排斩成小段，冲去血水后纳盆，加入姜片、葱段、蒜泥、蔬菜汁和少许盐，拌匀腌渍待用。
另将鲜活基围虾从背上剖开，抽去虾线待用。
锅里放色拉油烧至五成热，先下排骨段炸至表面金黄且熟透，捞出来沥油，待油温升至七成热时，下基围虾炸熟后捞出来，再下藕条和土豆条炸熟，倒出沥油待用。
锅里放干锅油烧热，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和葱节炒香后，放干锅酱炒匀，随即倒入炸过的排骨段、基围虾、土豆条、藕条和黄瓜条，烹入啤酒，边翻炒边加盐、味精、鸡精和胡椒粉，炒匀后装入小铁锅，撒入酒鬼花生碎末，放香菜点缀便好。
2干锅排骨选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用。
花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。
锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好。
3花千骨谈恋爱锅里放色拉油烧至七成热，下入土豆片和藕片，炸至色金黄时捞出来。
将锅端离火口待油温降至六成热时，下入油卤鸭头和油卤鸭心炸香，倒出来沥油待用。
另把黄瓜块放沸水锅里汆一水待用。
锅里放干锅油料烧热，先倒入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣（拍破）炝香，再下鸭头、鸭心、洋葱块、黄瓜块、土豆片、青红椒节和藕片，用猛火炒约2分钟，加入干锅酱和调料包，翻炒均匀出锅即成。
4鸭掌情未了这道菜是用熟菜油和化猪油炒制：石柱红（一种辣椒品种）制成的糍粑辣椒、郫县豆瓣、泡姜末、泡小米椒末、泡二荆条辣椒末，广香、草果、千里香、香果、八角、桂皮、小茴香、荜拔、栀子、砂仁、红豆蔻、山柰等香料粉末制作而成，色泽红亮、香辣味浓。
另外，制作时必须选用肉厚的大鸭掌，才能达到成菜口感软糯、食之余味无穷的效果。
先把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进清水锅，加入八角、山柰、草果、花椒、辣椒节、大葱段、姜片、盐、胡椒粉和料酒，上火烧开后，转小火煨至软糯，捞出鸭掌用流动水冲冷，原汤留用。
干锅鸭头的做法大全
干锅鸭头的做法大全
鸭肉的口味非常鲜美这一点是众所周知的，而且不管是鸭脖还是鸭掌以及鸭翅，都非常的受南北人们的喜爱，不过有很多朋友都不是很喜欢吃鸭肉，感觉不知道自己从哪里入口，其实鸭头如果是做的好吃的话，味道可要比鸭脖鸭翅好吃的多，其中有一种最经典的做法，就是干锅鸭头。
干锅鸭头虽然是四川菜，但是现如今它在全国各地都非常的受欢迎，尤其是比较喜欢吃香辣口味的朋友，对于这道菜更是情有独钟，不过有很多朋友却不知道干锅鸭头的做法大全都有什么。
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：
将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，
对于干锅鸭头的做法大全本文就先介绍到此，其实干锅鸭头之所以受欢迎，是和它口味的多变有直接关系，它不但可以制作
成为麻辣口味，而且还可以制作成为五香或者是香辣口味的，而且做法非常相似，您只需要根据自己的口味来进行调料的调整即可。
干锅掌中宝的做法
干锅掌中宝的做法干锅掌中宝的做法很简单，先准备好鸭掌，然后把底部剁掉，切开后放在锅中慢慢的炖煮，不过要注意鸭掌在做的时候可以换成鸡爪，也可以用鸭掌的原材料，最好是先腌制一下，然后再放在锅中爆炒，这样会更加入味，做出来的干锅口感也很不错，非常容易让人接受。
★用料 掌中宝（鸡膝软骨） 250g 辣子 150g 油 盐 ★辣子掌中宝的做法 掌中宝洗净后用厨房纸巾吸去多余水分不加油直接放入空气炸锅炸十五分钟，当中需要将炸屉抽出来抖动一次，以免受热不匀炒锅加少许油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中宝翻炒一分钟出锅前加少许盐或黑胡椒调味，装盘，可根据个人喜好加一些白芝麻掌中宝很多人会以为是鸡爪中心鼓起的那部分，其实不是的哦，它现在是指鸡脆骨，下面来看下本文的介绍。
★掌中宝是鸡的哪个部位那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方肋骨和脊骨结合的地方``它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。
常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。
对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果★掌中宝到底是哪儿的肉掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。
★掌中宝怎么做好吃★宫保掌中宝★材料：掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量★做法：1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
鸭肉火锅的做法
鸭肉火锅的做法
鸭肉火锅是一道经典的中式火锅料理，口感鲜美且营养丰富。
下面是鸭肉火锅的制作步骤：
材料：
1. 新鲜的鸭肉，切块备用
2. 锅底料：大葱、姜片、八角、香叶、料酒、盐、胡椒粉等
3. 适量的火锅底料（可根据个人口味选择）
步骤：
1. 准备火锅底料，可以选择自制或者购买现成的火锅底料。
自制火锅底料时，将大葱、姜片、八角、香叶等食材放入锅中炒香。
2. 加入适量的水，将火锅底料煮开，煮约20分钟，使香味充
分融入水中。
3. 将切好的鸭肉放入提前准备好的水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。
焯水时可以加入少许料酒，提鲜去腥。
4. 将焯好水的鸭肉捞出，沥干备用。
5. 煮锅烧热，将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，煮开。
6. 将捞出的焯水鸭肉放入煮开的锅底中，用中小火慢慢煮熟。
时间根据鸭肉的大小和个人口感调整，通常为10-15分钟。
7. 煮熟的鸭肉捞出，配上适量的调味料，可以使用蒜泥、花椒粉、孜然粉等。
8. 火锅底汤中还可以加入适量的蔬菜，如豆腐、香菇、海带等，增加口感和营养。
9. 鸭肉火锅可以搭配自己喜欢的蘸料，如酱油、蒜泥、花椒盐等。
根据个人口味调配。
小贴士：
1. 制作鸭肉火锅时可以选择不同部位的鸭肉，例如鸭胸肉、鸭腿肉等，口感各异。
2. 火锅底料的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多放香料和调味料。
3. 火锅底料的煮制时间可以根据个人喜好来掌握，煮久一些会更浓郁。
4. 吃鸭肉火锅时如果觉得口感柴而不够嫩滑，可以搭配一些清汤或者鸭肉汤一起煮食，增加口感。
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干锅鸭掌的做法四川
可能有很多对于鸭掌这样的食物是不怎么喜欢的，原因是觉得鸭掌既没有肉，并且味道也不怎么的，所以便不太喜欢。
鸭掌如果使用干锅的四川做法，味道是非常香浓的，加上一定的焖煮时间，这样才会让鸭掌的口感更好，干锅鸭掌的制作过程需要掌握好火候，切勿让食材做的过焦了。
原料：
鸭脚、鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒。
调料：
大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。
做法：
1、买了鸭脚，鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒(切段)、老板还送我一些葱(这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精)还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料，辣子鸡也可以哈，我就在附近的超市买了一包辣子鸡，因为只有这种，其它的都行。
2、鸭脚鸭翅洗净，全鸭翅从关节切成三块(翅根上划刀口)，鸭脚从中将筋切断(这样鸭脚就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大呵呵)锅中烧开水，把鸭翅根先放下煮，加料酒，待水再开后煮五分钟放入鸭脚，接着煮五分钟捞起晾凉备用。
3、锅中烧油，七层热时，将土豆，藕下锅炸微黄捞起备用，
鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用。
4、再加少许油到炸物剩下的油里上锅(量要稍多，因为干锅是不放很多水的，完全靠油料使其熟)待油温7层热，放入生姜片、大蒜块，八角、糖炒一下，接着放入辣子鸡料炒1分钟(要不停的搅动以免炸糊)放入鸭脚鸭翅、炒均匀，放少许盐(辣子鸡本身含盐)再接着炒，直至鸭脚鸭翅颜色红亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻动(以免烧糊)约3分钟，放入鸡精，洋葱、辣椒，少量盐翻炒一分钟，试味，合适就可起锅装盆。
撒上葱花。