干锅牛杂的做法和配料

正宗牛杂做法及配方

正宗牛杂做法及配方牛杂粉丝汤材料海鲜，细粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，调料，盐，八角，胡椒粉，鸡精。

做法1.海鲜磨碎，放进锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮VTM290。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。

煸炒海鲜，沥回去油后加水煮上开，放进粉丝，提少许咖喱粉、盐、鸡精、调料、葱姜、胡椒粉，最后利沙上香菜即可。

麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

作法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠阻断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将烤炉中的材料全部放入砂锅中，盖章炖熟，摆鸡精调味，抛进香菜段即可。

十全大补牛杂材料牛肠公克，牛肚公克，牛筋公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙作法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.挑一炖锅搅拌约八分八十煮滚，再放进作法1中处置不好的海鲜及所有中药材、甜点米酒、姜片，砌上锅盖后炖约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

小贴士可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒酱沾食，味道更好。

海鲜的营养功效牛肚：即牛胃，亦为补益之品。

牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(b1、b2)尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。

用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。

牛肝：牛肝为牛的肝脏。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克不含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素a高达国际单位，维生素b22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素c18毫克。

互外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶。

让你难忘的美味牛杂配方

让你难忘的美味牛杂配方
原料：牛百叶 150 克，牛肠100克、牛蹄筋100 克，牛舌头100克、牛肚子100克、黄喉100克、牛肝菌100克、色拉油100 克,芹菜、香菜少许.
调料：秘制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜20克、蒜子20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，牛肉酱5克，芝麻5克。

制作方法：1、将牛杂改刀成小长块,凉水下锅，加入香葱段10 克、姜10克、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。

2、锅入油下蒜米炒香，秘制麻辣料20克、牛杂、料酒10 克，翻炒，加入汆过水蔬菜翻炒,加盐、味精、牛肉酱勾芡，盛出来撒上芝麻、香菜、芹菜段.3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

秘制麻辣料配方
A：草果5克、白蔻5克、香叶5克、白芷5克、红蔻5克、肉蔻3克、干草2克、筚拨5克、山奈3克、草蔻5克、丁香2粒、香茅草10克、桂皮5克、香草5克。

B：花椒100 克，青麻椒50克，香菜籽50 克、灯笼椒100克，四川朝天椒200克；豆瓣辣酱250克。

猪油500克，色拉油1000克，葱、蒜、姜适量.
制法：１将色拉油、猪油烧至四成热，A 料,小火炸20分钟捞出冷却后搅拌成粉待用.２、炸过A料的油继续加热放入B料炒出香味、加入A料粉熬成麻辣料。

牛肉酱料：柱候酱50克、海鲜酱50克，保卫尔牛肉汁30克、牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 200 克，蚝油10克、鲍汁10 克，小火熬制成牛肉酱.。

省心菜之王栏树香锅牛杂省心菜干锅牛杂做法

省心菜之王栏树香锅牛杂省心菜干锅牛杂做法
王栏树香锅牛杂省心菜做法详细说明
省心菜产品原料：精选优质的牛肠、牛肚、牛舌、牛心等
省心菜烹调方式：干锅牛杂、五香牛杂钵、小炒香锅牛杂
省心菜主料：王栏树香锅牛杂
省心菜调配料：小米椒段50克、洋葱片50克、大蒜叶20克、高汤500克、盐5克、味精10克、生抽5克、老抽10克、阿香婆牛肉酱
王栏树香锅牛杂省心菜烹饪方法：
1、将王栏树香锅牛杂预制菜自然解冻后拆包待用；
2、将小米椒放入油锅内煸香，放入牛杂大火煸炒；
3、高汤煨透，再依次放入调料，收干汤汁即可。

省心菜产品特点：香味十足，回味无穷
省心菜烹制要领：烹饪时加入少许陈醋去腥味
王栏树香锅牛杂省心菜产品说明：
王栏树香锅牛杂是精选优质的牛肠、牛肚、牛舌、牛心等做原料，制作精细，采用的也是王栏树独特的清洗、卤制、切配等工序，大小均匀，香味扑鼻，真正做到“色、香、味、形”俱全，是下酒的佳肴！
“内和五脏，外养容颜”这八个字就是对牛杂功效的最经典诠译。

深圳牛杂的做法

深圳牛杂的做法
深圳牛杂是一种传统美食，以牛杂为主要食材，搭配辣椒油和蒜泥汁等特殊调味料，口感鲜香，具有独特风味，深受广大食客的喜爱。

材料
牛杂：心、肝、肺和肠子等4种，约500g。

辣椒油：干辣椒50克、花椒20克、油100ml、生姜3片、蒜头2瓣、盐适量。

蒜泥汁：蒜头6瓣、盐适量、姜黄粉少许、芝麻油15ml。

配料：香菜、黄瓜丝、花生米、醋。

步骤
1. 准备材料
将牛杂洗净，切成小块，放在锅里焯水，捞出沥干水分备用。

干辣椒、花椒用锅煎烤至微黄色，趁热用豆浆机碾成粗粒状。

生姜、蒜头洗净切碎备用。

2. 炒调味料
将炒锅烧热，加入适量的油，放入粗辣椒和花椒煸炒，放入姜、蒜、盐炒香。

3. 炒牛杂
将锅中多余的油倒掉，留下少量，放入牛杂翻炒，炒至牛杂变色，加入刚刚炒好的调味料，继续翻炒。

4. 做蒜泥汁
将蒜头、盐、姜黄粉放入研磨碗中磨成泥，加入芝麻油，搅拌均匀备用。

5. 装盘
将深圳牛杂装盘，撒上香菜、黄瓜丝、花生米，淋上蒜泥汁和醋即可。

小贴士
1.牛杂的处理非常重要，最好放在冷水中浸泡一段时间，用面粉或盐水
搓揉一下，去除掉多余的血液和杂质，制作出来的牛杂口感更好。

2.蒜泥汁可以提前做好，可以根据口味加入适量的生抽和醋进行调整。

3.辣椒油一定要炸一下，可以让调味料的味道更加爆发，口感更加香辣浓郁。

4.可以根据个人口味、喜好的调整食材的比例，使口感更加符合自己的口味。

干锅牛杂家常做法

干锅牛杂家常做法干锅牛杂是一道口味独特的家常菜，选用新鲜的牛杂和一些调料烹制而成。

它有着麻辣鲜香的味道，深受大家喜爱。

下面，我将为大家介绍一下干锅牛杂的家常做法。

首先，准备好所需的食材。

牛杂是关键的主料，可以在当地的菜市场或超市购买。

此外，还需要一些配料如黄豆芽、豆腐皮、木耳等。

这些配料可以增加菜品的口感和层次感。

其次，对食材进行处理。

将牛杂用冷水稍微浸泡一下，然后将其切成适当大小的块。

黄豆芽可以摘去顶部的根，木耳可以剪去硬梗。

豆腐皮可以用开水焯烫一下，然后切成适合的形状。

接下来，准备调料。

通常来说，用于干锅牛杂的主要调料是辣椒、花椒、蒜瓣和生姜。

辣椒可以根据个人的口味调整用量，如果喜欢更辣的口感可以多放一点。

花椒可以用烤锅炒一下然后研磨成粉末，这样会更加香味浓郁。

然后，开始烹饪。

先将锅加热，倒入适量的食用油，然后放入蒜瓣和生姜爆炒出香味。

接着，将切好的牛杂倒入锅中，翻炒至变色。

随后，加入辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。

这时，锅中会冒出浓郁的香辣味道，让人垂涎欲滴。

然后，加入调料水。

调料水的制作相对简单，只需将适量的鸡精、盐、老抽和生抽以及一些清水混合搅拌均匀即可。

将调料水慢慢倒入锅中，注意不要倒太多，留一些水分来炖煮。

最后，加入配料。

首先放入豆腐皮和木耳，煮几分钟让其入味。

然后放入黄豆芽，快速翻炒均匀，再略炖一会儿即可。

这样，一道美味的干锅牛杂就完成了！它麻辣可口、口感丰富，是一道适合宴客、聚餐或者家庭聚餐的美食。

干锅牛杂的制作过程并不复杂，但是需要掌握一些技巧。

比如，在炒牛杂的时候，要快速翻炒，以免过火导致变老变硬。

此外，放入配料的顺序也需要注意，优先放入需要更长时间烹饪的配料。

干锅牛杂是一道色香味俱佳的家常菜肴，麻辣可口，受到很多人的喜爱。

通过以上的制作过程，我们可以在家享受到这道美味。

不仅如此，根据个人口味，还可以根据自己的喜好增减调料和配料。

希望大家尽快试试这道美味，分享给身边的亲朋好友，让大家一起品味干锅牛杂的独特魅力。

牛杂制作方法

牛杂制作方法
牛杂是一道美味可口的传统小吃，其口感鲜香，营养丰富，备受人们喜爱。

下面，我们将为大家介绍一种简单易行的牛杂制作方法，希望能够帮助大家在家轻松制作出美味的牛杂。

首先，我们需要准备新鲜的牛杂原料，包括牛肚、牛百叶、牛心、牛肝等。

将这些原料清洗干净，去除杂质，切成适当大小的块状备用。

接下来，将准备好的牛杂原料放入锅中，加入适量清水，放入一些料酒和姜片，再煮沸后焯水，捞出后沥干水分备用。

然后，将焯水后的牛杂放入炒锅中，加入适量的食用油，煸炒至变色后捞出备用。

接着，将葱、姜、蒜切成末，放入炒锅中炒香，再加入适量的豆瓣酱、辣椒酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒出红油后，将煸炒好的牛杂放入炒锅中，翻炒均匀。

最后，根据个人口味可加入一些盐、鸡精、味精等调味料，翻
炒均匀后即可出锅，撒上适量的花椒粉和香菜末进行装盘。

这样，一道美味可口的牛杂就制作完成了。

将其盛装在盘中，香气扑鼻，色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

通过以上的制作方法，相信大家已经掌握了制作牛杂的技巧和要领。

在家中也可以轻松享受到地道的牛杂美食，既方便又健康。

希望大家可以尝试制作，享受美食的乐趣。

干锅牛杂：一道绝对够味的麻辣川菜，又好吃，又滋补！

干锅牛杂：一道绝对够味的麻辣川菜，又好吃，又滋补！牛杂美食文化源远流长，而它向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世，在民间一般是以牛杂小吃为主。

但是牛杂小吃吃多了，是不是刚考虑换换口味呢？干锅牛杂是利用牛杂烹制的一道菜肴，喜欢吃川菜的人就没有不爱吃干锅的，这种烹制方法做出的菜肴可是分分钟诱惑着我们的胃，那么干锅和牛杂能碰撞出什么激情的味道呢？干锅牛杂干锅牛杂是一道绝对够味的麻辣川菜，喜欢吃的你一定很在意，这道美食有没有什么营养呢？干锅牛杂的主要营养就是来源于牛杂的，牛肚、牛肝、牛肾等都是比较滋补的食材，尤其适合体质虚弱的人。

牛肚：牛肚就是牛胃，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等营养元素，可以补中益气，滋养脾胃，还能帮助解毒，适合气血不足的人，病后初愈吃一些用来进补。

牛肝：在每100克牛肝中含有蛋白质21.8克、铁9毫克、维生素A18300国际单位、维生素B22.3毫克、烟酸16.2毫克、维生素C18毫克，它还是一种优质的蛋白质食物，其中的钙铁磷等微量元素以及维生素、酶都是很丰富的，对于营养不良和贫血的人是不错的食物。

干锅牛杂牛肾：在牛肾中，蛋白质和碳水化合物都是比较丰富的，另外，磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等也对我们的身体很有帮助，牛肾具有补益肾气，益精和祛湿的功效。

干锅牛杂是一道川菜，光是干锅就已经戳中不少吃货的心房了，嚼劲十足的牛杂用辣椒、调味料制成美味的干锅菜，又是一道无法割舍的美味！快点行动起来，看看干锅牛杂是怎么做的吧。

干锅牛杂主料：泡菜、杏胞菇、药芹、胡萝卜、牛肚辅料：大蒜头适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、蚝油适量、辣酱适量、料酒适量、老抽适量、李锦记蒜蓉酱适量步骤：1. 所有食材洗净切片、切段。

2. 牛肚切条。

3. 热锅热油煸大蒜、杏胞菇。

4. 倒入泡菜。

5. 倒入牛肚(买的半成品，先放水中焯过，尝尝是否软烂，这样炒正好)6. 倒入调料翻炒烧入味。

牛杂制作方法

牛杂制作方法
牛杂是一道美味可口的传统小吃，深受广大食客的喜爱。

它的制作方法简单易学，下面就为大家介绍一下牛杂的制作方法。

首先，准备好新鲜的牛杂原料，包括牛肚、牛百叶、牛心、牛肝等。

将这些原料洗净，切成小块备用。

接下来，将切好的牛杂放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可。

焯水的目的是去除血水和腥味，使牛杂更加鲜嫩可口。

然后，将焯水后的牛杂捞出，沥干水分，备用。

在另一锅中烧开清水，加入适量的料酒和姜片，将牛杂放入煮熟。

煮牛杂的时间不宜过长，否则会导致牛杂变得老而不嫩。

一般情况下，煮熟的时间为5-8分钟左右，具体时间根据牛杂的大小和厚薄而定。

当牛杂煮熟后，捞出沥干水分，备用。

接着，将葱、姜、蒜切成末，放入锅中爆香，然后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

最后，将煮熟的牛杂放入锅中，翻炒均匀，让调料充分渗透到牛杂中。

待牛杂均匀上色后，即可出锅装盘。

牛杂制作完成后，可以根据个人口味撒上适量的香菜、花椒粉等调料，增加口感和风味。

通过以上的制作方法，我们可以轻松制作出美味可口的牛杂。

希望大家在制作牛杂时，能够按照以上步骤进行，制作出更加美味的牛杂，让家人和朋友都能品尝到正宗的美味牛杂。

干锅牛杂做法

干锅牛杂做法
说到干锅牛杂，很多吃货吃过玉林的干锅牛杂之后都是久久不忘怀啊，那么他的做法是怎么样的呢？我们一起来学习学习吧拿到新鲜牛杂（牛肚，牛肠，牛峰窝，牛黄喉，牛肉）清洗干净，然后飞水去腥味备用。

准备香料，八角，草果，香叶，干沙姜，桂皮，豆蔻，小茴香，
酱料；生抽，老抽，冰糖，鸡精，味精，盐巴，腐乳，海鲜酱，排骨酱。

洗锅热油将香料爆香。

倒入清水放进牛杂加入调味品，调好颜色大火煮2小时，拿出来切好备用，准备好芹菜，蒜苗，狗肉香，
洗锅下油放入蒜头，干辣椒爆香倒入切好的牛杂，大火不停翻炒，加入调味腐乳少许，豆瓣酱少许，海鲜酱，排骨酱少许大火爆炒撒入十三香，狗肉香，芹菜，蒜苗然后起锅，，，就这样一道干锅牛杂就这样出锅咯
大家有什么更好的烹饪也可以给我们留言哦。

煲牛杂做法是什么

煲牛杂做法是什么
煲牛杂是一种比较常见的家常小菜，营养也是比较全面的，如果做煲牛杂的话，过程也是比较简单的，喜欢吃煲牛杂的人，不妨可以尝试一下，相信自己动手做出来的煲牛杂味道肯定比饭店里卖的好吃的，干净卫生，价格也是自己做的最便宜，一起来学习一下，如何做煲牛杂吧。

原料：
牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。

（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）
做法：
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK了。

前面的煲好的牛杂调料做法：
蒜蓉，姜末对半，辣椒粉部分（看自己吃多辣的），将蒜蓉用油烧至焦黄（中火），加入姜末，调小火，加入辣椒粉（火大担心辣椒粉糊了），爆香加入酱油和盐，加水开后勾芡起锅OK。

牛杂一定要洗的干净，只要这个保障好了，其他的过程还是比较简单的，煲牛杂就是一道比较普通而且也是很美味的菜，而且自己动手做的话，过程也是蛮有乐趣的，最重要的是，能吃着自己做的煲牛杂，也是一种很享受的事情。

赶紧行动起来一起做煲牛杂吧。

做牛杂的配方和步骤

做牛杂的配方和步骤牛杂在制作的时候一般都是火锅，不过火锅里面也是需要加入偏方的，神秘的偏方可以让牛杂变得更加好吃，牛杂需要提前煮大约十分钟左右，这不仅仅是为了去掉腥味，更是可以提前煮一遍，把上面的血水，杂质全部过滤干净，这样在涮火锅的时候才能更加好吃。

美味牛杂的做法材料牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙做法1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

清炖牛杂材料白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙做法(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

十全大补牛杂材料牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙做法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。

小吃摊老板分享20年做牛杂配方和做法，香味扑鼻，好吃不腻超解馋，闻着都流口水！

小吃摊老板分享20年做牛杂配方和做法，香味扑鼻，好吃不
腻超解馋，闻着都流口水！
走在繁华热闹的美食街上，时不时都会闻到一阵阵扑鼻而来的香味。

而这种掺杂着八角桂皮香叶等香料的香味，嗅嗅鼻子都会发现这种异常的香味让我们再熟悉不过！想必大家都会猜到这种香味的来源，正是街边摊上的剪牛杂！而锅上大块大块的牛杂正煮着“咕咕作响”，四溢的香味，都会让人忍不住停住脚步找个位置坐下，剪上一碗新鲜出炉的牛杂，撒点香菜和葱花，会吃牛杂的人都知道，蘸点蒜蓉辣酱这便是街头上的人间美味。

楼下那家牛杂店，每次店家煮牛杂时，那股香味隔几道门都闻得一清二楚！虽然具体配方不知道，但是让牛杂能如此飘香的秘密，从厨20年的小厨还是略知一二的！
店主说漏嘴：煲牛杂时，多放一勺“它”，牛杂立刻飘香百米，这个秘密连同行都不让透露！到底是什么调味料呢？75岁的老师傅毫无保留分享给你，有钱也不一定买得到知识！带详细的制作方法和配方。

牛杂3斤的配方：
香料：八角3克，桂皮1小块，陈皮1瓣，香味3片，小茴香2克，当归1片，草果1粒。

调味料：黄豆酱10克，柱候酱5克，沙茶酱10克，蚝油15克，酱油20克，冰糖5克，盐调味。

配料：干葱头30克，蒜子20克，姜块20克，香菜头5只。

“干锅牛杂”的制作方法

“干锅牛杂”的制作方法
四川烹饪杂志
2017-03-231评
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干锅牛杂
原料：牛心、牛肚、牛肠、牛舌各30克筒笋50克藕片20克黄瓜片30克青椒、红椒、香料、干辣椒节各20克干红花椒、蒜瓣、老姜片、野山椒各10克盐、鸡精、味精、蚝油、熟芝麻、万弗藤椒油、自制香料油、色拉油、香菜叶各适量川式卤水1锅
制法：
1.把牛心、牛肚、牛肠、牛舌初加工并治净，然后下入川式卤水锅里用小火卤熟，捞出来改刀成条。

另把筒笋、青椒、红椒分别切条，待用。

2.锅里倒入色拉油烧至六成热，下牛杂条和筒笋条滑油，倒出来沥油。

3.净锅烧热，倒入自制香料油烧至五成热，下干红花椒（少许）、蒜瓣、老姜片、野山椒炒香，再下香料、干辣椒节炒香；
4.下入滑过油的牛杂条，倒入筒笋条、青椒条、红椒条和藕片，调入盐、味精、鸡精、蚝油；
5.淋入适量的藤椒油；
6.起锅盛入底下垫有黄瓜片的盛器内，撒些熟芝麻，以香菜叶点缀即成。

2017年超火爆的牛杂火锅,做法详解都在这里啦

2017年超火爆的牛杂火锅,做法详解都在这里啦秋天到了，天气渐渐转凉了，又到了该吃火锅的季节了，一道简单的牛杂火锅，在家自己就可以做哦，快和家人一起享受美味吧原料：一、牛骨高汤和牛杂的原料：牛骨、牛肉、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心二、香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、圆葱头、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟（甜酒酿）、冰糖三、涮菜（因为荤的已经很多，我只准备了素菜和豆制品）：白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千张、莴苣做法：一、牛骨高汤1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净。

2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜，加足量的水。

3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时。

4、熬好的高汤非常浓，室温下就可以凝固。

二、处理牛杂1、将所有牛杂入锅加料酒焯水。

2、冲洗干净改刀成小块。

3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，会碎）入锅煸炒香。

4、倒入压力锅，加牛棒骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。

5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火。

三、炒香辣火锅底1、将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出。

2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

3、接着将剁椒酱也放进去。

4、牛肉香辣酱也一并放入。

5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状。

6、将熬好的酱料盛起备用。

四、准备好涮的配菜（因为荤的已经很多，所以我只准备了素菜和豆制品，大家可以按自己喜好）1、将所有配菜洗干净，沥水，干腐竹用温水泡发。

2、将所有的配菜改刀成合适的大小。

五、准备好涮火锅的汤底1、取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟。

2、用细漏勺将香料渣过滤出，留下香辣红油汤底备用。

最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起酒精炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅了，味道非常好。

牛杂制作方法

牛杂制作方法
牛杂是一道美味的传统小吃，口感鲜美，营养丰富。

在制作过
程中，需要注意一些技巧和步骤，才能做出口感好、味道浓郁的牛杂。

下面，我将详细介绍牛杂的制作方法，希望能够帮助到您。

首先，选择新鲜的牛杂是制作美味牛杂的关键。

牛杂一般包括
牛肚、牛百叶、牛心、牛肝等，这些部位都应该是新鲜的，没有异味。

在购买牛杂时，可以看一下颜色和弹性，新鲜的牛杂颜色鲜红，弹性好，而且没有异味。

接下来，对牛杂进行处理。

首先，将牛杂洗净，去除杂质和血水。

然后，将牛杂切成适当大小的块状，这样有利于入味和烹饪。

处理好的牛杂可以放入清水中浸泡一段时间，去除异味。

然后，进行腌制。

将处理好的牛杂放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，腌制约半个小时，让调料充分渗
透入牛杂中。

腌制的时间不宜过长，以免影响口感。

接下来，将腌制好的牛杂进行煮熟。

可以选择煮熟的方式，也
可以选择涮熟的方式。

煮熟的牛杂口感更加鲜嫩，而涮熟的牛杂口
感更加爽脆。

无论是哪种方式，都需要掌握好时间，避免过熟或者
生熟不均。

最后，可以根据个人口味，选择搭配适当的调料和蘸料。

比如，可以配上麻辣烫的辣椒油、蒜蓉、花生酱等，也可以选择清淡的调
味汁，根据自己的喜好来搭配。

总的来说，制作牛杂并不复杂，关键在于选材和处理的技巧。

希望通过上述的介绍，您能够掌握制作牛杂的方法，做出美味可口
的牛杂，让您和家人朋友一起享受美食的乐趣。

牛杂做法大全

牛杂做法大全小吃牛杂配方小吃牛杂配方解析，包含汤底以及做法煲汤底主要配料：、生姜、味精、可适当加少许鸡精，一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可，配料最好用过滤网．蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮，熬好味道后取出，汤底讲究的是清甜，第一次煲一般比较肥腻，可滤掉油脂煮多两三次。

生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次，这样就会有多少感觉了。

√原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。

√ 制作：1、将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、，与萝卜一起下锅用文火慢煮。

食时佐以辣椒酱。

2、牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

3、牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。

）√汤底做法：1、牛杂的汤底料：主要有：干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

√ 做法步骤：1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水。

2、再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽，用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

风味牛杂原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

调料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精5克、C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。

自制牛杂酱：用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。

78岁卖牛杂老板：煲牛杂时，放这“三种”调味料，牛杂立刻飘香百米，闻了都流口水！

78岁卖牛杂老板：煲牛杂时，放这“三种”调味料，牛杂立刻
飘香百米，闻了都流口水！
每每走到大街上，都会闻到一股熟悉的味道，浓郁的香味掺杂着八角桂皮以及牛杂的香味，这股味道就让人联想到了街边剪牛杂的阿姨！10块钱一小碗，虽然萝卜多过牛杂，但是也抵挡不住这浓郁的香味诱惑！那么为什么街边的牛杂会是那么的香呢？
78岁卖牛杂老板：一般人是煲不出街边味道的，因为煲牛杂时，不止单单会放酱油，蚝油，八角桂皮，香叶这些调料！还会放入这“三种”配料，煮出的牛杂立刻飘香百米，闻了都让人流口水！一般卖牛杂的老板都不会透露！教你一个做法，在家就可以做出飘香百米的牛杂！
《香辣牛杂煲》
材料：牛杂2斤，白萝卜1条。

配料：蒜姜末20克，干葱头2只，香菜段3根。

香料：八角2粒，香叶2片，桂皮1小块，小茴香和丁香适量，辣椒干少许，当归1片。

调味料：酱油2勺，蚝油1勺，黄豆酱2勺，柱候酱2勺，牛杂酱1小包。

详细做法：
1.将牛杂处理干净后，用刀切成小块，冷水下锅，放入姜葱，料酒焯水，捞出沥干水分待用。

2.锅里热油，放入配料煸炒制香时，处理好的牛杂和香料煸炒。

接着放入调味料炒出香味后，倒入适量的清水（多点）。

大火煮开后，改小火慢慢炆半个小时，接着放入白萝卜块，再炆半个小时，待牛杂炆制软糯入味即可。

炆牛杂飘香百米的秘诀！
第一种：当归，小茴香，丁香这三种香料要适量放点。

因为当归可以去除牛杂的腥味和膻味，小茴香和丁香则可以更加飘香的效果。

第二种：黄豆酱，柱候酱，牛杂酱，这三种酱汁可使牛杂的香味更加的浓郁，味道也会更香哦！。

广西牛杂美味又好吃，教你几个做法在家就能吃到营养牛杂~

广西牛杂美味又好吃，教你几个做法在家就能吃到营养牛杂~牛杂的做法有很多种，人们常见的应该就是火锅，其实牛杂还可以做很多美食，下面大家一起来看看还可以做什么吧！牛杂是人们日常日常生活中常见的食材很多人都喜欢吃牛杂，而且牛杂的做法有很多很多，随便怎么做味道都非常的鲜美，那么大家知道牛杂的做法吗?牛杂怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下牛杂的做法及配方。

冷冻肉制品加工之聪厨干锅牛杂材料：牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

做法：1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

牛杂火锅材料：洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。

做法：(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

原汁牛杂沙锅材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法：1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。