辣子鸡拌面的简单做法

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大盘鸡拌面的做法【健康食谱】

大盘鸡拌面的做法
文章导读
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。

但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好大盘鸡拌面的方法。

1.这是鸡本人，就附近超市买的
2.把鸡切块
3. 洋葱，土豆，辣椒切块，忘记拍照了555
4. 鸡块焯水，表面去掉血渍
5.下面，锅里放油，把白糖熬至发黄起泡。

倒入鸡肉和豆瓣酱还有料酒翻炒。

炒到鸡
块发黄，把干辣椒茴香姜蒜一起放进去，如果觉得颜色不够深，可以倒一点老抽。

6.炒到感觉有点干的时候，加土豆，添水
7.这时候就可以和面了，揉成光滑的面团，放在旁边醒一会儿
8.把辣椒和洋葱放进熟透的鸡肉里，加盐，放一点味精拌一拌关火。

记住不能熬太干了，因为我们要拌面。

9.下面啦，把面搓成条，煮熟
10.最后把刚刚炖好的鸡肉放在煮好的面条上面，因为没有那么大的盘子，所以用盆装了
哦~嘿嘿~
今天的介绍大盘鸡拌面就到这里结束了，感谢大家的关注，那么学会了方法赶快去尝试吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！。

新疆拉条子拌面的做法

新疆拉条子拌面的做法之前做过?【新疆沙湾大盘鸡】（戳文字进入）也做过?【新疆拉条子】?（戳文字进入）今天咱把这两个二合一，来个【新疆拉条子拌面】不过，这次的菜码没有放土豆所以确切说应该算是【辣子鸡拌面】或者【红烧鸡块拌面】【拉条子拌面】其实就是新疆拌面的俗称，托克逊县的拉条子最为有名，石河子的拌面也不错，在乌鲁木齐的大街上，你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。

拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。

面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，【新疆拌面】的菜码有好多种，根据时令季节的不同，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等吃拌面的时候，可以将菜码直接浇盖于面上，用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，面条更加入味。

另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，这个随客人的口味习惯而定。

一、和面【主料】普通面粉、盐、清水1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成棉絮状。

3、揉成面团。

做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。

基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。

4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。

（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）?二、拉面（分三步）第一步：先擀成面饼。

1、饧上1——2个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。

2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

3、用刀切成半公分宽窄的长条。

4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。

?第二步：盘面5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。

6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。

辣子肉拌面怎么制作呢？

辣子肉拌面怎么制作呢？
吃面是北方地区非常流行的一种饮食方式，因为面食能够给人们提供最佳的营养成份，而且面食的味道可以根据人们的需要来进行调理，让面食变得非常的美味，例如，辣子肉拌面就是一道非常著名的小吃，在西北地区非常的流行，下面就来看看辣子肉拌面怎么制作呢？希望大家能够了解一下其中的做法。

辣子肉拌面是新疆的一种面食，采用新疆原产地的小麦粉、羊肉、青椒、红椒、洋葱、西红柿制作而成。

其味道鲜美，面条口感劲道，微辣可口，常吃不腻，经久不饿，深受疆内疆外人民喜爱。

1、和面的水里放一点点盐，和面。

面揉匀后，醒面30分钟。

2、将面揉成圆柱状，放入清油浸过面为佳。

3、将葱姜切成末，红青辣椒切成菱形块，西红柿切块，肉切片，蒜切片。

4。

、锅里放油，下肉片和姜煸炒，放生抽少许，盐少许。

羊肉煸炒熟后放辣椒和洋葱进行煸炒，熟后放西红柿，炒制出汁后放蒜片调味最后出锅。

5、菜炒好后，锅中放水，把醒好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。

(煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连)。

6、放面后不要立即用筷子拨开，面上有油，煮一会儿用筷子拨拨就开了。

7、煮好的面过凉水或温水。

8、面和菜拌在一起，再来点生蒜，配着吃特别赞。

以上就是对于辣子肉拌面怎么制作的讲解了，具体来说是比较简单的，很容易制作，只要是时间足够就可以进行制作，给家人们带来一道美味无比的小吃。

而且天南地北的人士们可以根据自己的口味要求来调整，形成本地特色的辣子拌面。

厨房美食菜谱：鸡丝辣凉面的做法

厨房美食菜谱：鸡丝辣凉面的做法
最近天气非常炎热，家里人都没什幺胃口吃饭。

于是，这天索性不做饭，做了一个鸡丝凉面，酱汁用了剁椒来调味，很是开胃。

食材
主料：
面条
鸡胸肉
芝麻油适量
生抽适量
剁椒适量
大蒜2瓣
胡萝卜适量
青瓜适量
步骤
1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下
5.加入适量生抽
6.加一点点水，小火煮开成为酱汁
7.煮好的酱汁中加入适量麻油
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用
小贴士：1、做凉面的面条煮至刚熟即可，不要煮太久，以免糊烂；
2、煮好的面条一定要泡进凉白开中，可以在凉白开中加点冰块；。

面辣子的家常做法

面辣子的家常做法
家常做法：
辣子是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份家常做法，让你可以在家轻松制作美味的面辣子。

材料：
- 干面（可根据人数调整）
- 鸡胸肉或鸡腿肉，切块
- 豆瓣酱，适量
- 红辣椒，适量
- 绿辣椒，适量
- 蒜瓣，适量
- 姜片，适量
- 葱段，适量
- 料酒，适量
- 酱油，适量
- 白胡椒粉，适量
- 鸡精，适量
- 糖，适量
- 盐，适量
- 花椒粉，适量
- 食用油，适量
做法：
1. 准备好所有的材料。

2. 将鸡肉块放入碗中，加入料酒、酱油、白胡椒粉和盐，腌制
15分钟。

3. 将蒜瓣切末，姜片切丝，红辣椒和绿辣椒切成小段。

4. 热锅冷油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5.锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香。

6. 加入蒜末、姜丝、红辣椒和绿辣椒，翻炒出香味。

7. 加入适量的酱油、糖、盐、鸡精和花椒粉，继续翻炒均匀。

8. 将煎好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，将酱汁均匀裹在鸡肉上。

9. 煮一锅水，加入盐，煮开后将干面放入煮熟。

10. 将煮熟的面捞出，沥干水分，放在盘中。

11. 将炒好的鸡肉和辣椒倒在面上，撒上葱段作为装饰。

12. 家常面辣子做好啦，您可以根据自己的口味加入适量的辣椒和调味料。

这是一道简单又美味的家常面辣子，辣辣的口感配上嚼劲十足的面条，一定会让你胃口大开。

快来尝试制作吧！。

鸡汁凉拌面 - 美食杰

鸡汁凉拌面
作者：tony小屋
栏目：糕点主食
工艺：拌
口味：香辣味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：面条（生）：1把
辅料：色拉油：适量、凉拌汁：适量、辣椒油：1勺、生抽：2勺、老抽：1勺、白糖：半勺、香油：1勺、高汤：适量、白芝麻：适量、细香葱：适量
步骤：
现在是初夏时期，早晚温度还算适宜，但是白天最高的时候也会窜到30度甚至更高，所以这个时候大家都喜欢吃点凉点的东西。

凉面自然在夏天很受欢迎，如果能搭配上一碗温热的粥和几个炒菜，那么真是很有营养的晚餐了啊。

今天Tony给大家推荐我自己独创的凉面。

说是独创，其实也有点夸张了，因为做凉面用的调料大都差不多，比如酱油啊，麻油啊之类的，但是上次我无意中多加了几种调料，居然做出了不同口感的好吃的凉面，今天就跟大家一起分享一下吧。

1、锅中把水烧开
2、加入面条
3、煮开后中间点两次冷水，每次半碗
4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉
5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏
6、香葱切碎后放入碗里
7、倒入一些凉拌汁
8、加入一勺辣椒油
9、加入两勺生抽，一勺老抽
10、加入一勺香油，小半勺白糖
11、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里
12、撒上白芝麻就可以吃了
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厨房美食菜谱：麻辣鸡丝拌面的做法

厨房美食菜谱：麻辣鸡丝拌面的做法
这次的面用了华丰三鲜伊面其实换成什幺面都可以的食材
主料：
鸡胸脯肉一块
油适量
盐适量
姜片适量
胡萝卜适量
生抽适量
老抽适量
红油辣酱适量
黄瓜适量
杏鲍菇适量
步骤
1.鸡胸肉洗净入汤锅
2.葱姜蒜入锅，加点料酒去腥
3.肌肉煮熟捞出分丝
4.胡萝卜丝、黄瓜丝、生菜丝、杏鲍菇丝过一遍热水杀菌
5.煮面，刚才用到的葱姜蒜可以捞出继续用（面煮好后可以过一遍凉水能保持劲道有弹性）
6.面捞出盛入碗中，可加点葱油拌一下
7.半勺鸡精，一勺白糖，半勺生抽，半勺老抽，半勺花生酱，一勺红油（我用的是红油豆瓣酱），半杯清水制作酱汁
8.酱汁入锅炸汁
9.蔬菜摆盘后浇灌酱汁，最后洒点芝麻
10.OK！一盘色香味俱全的麻辣肉丝拌面就做好啦
小贴士：其实这道菜酱汁是出味的关键，理想的酱汁是用红油辣椒酱榨汁而成。

底下的面如果有条件加勺骨汤，刚才的去嘌呤的鸡汤也是极好的。

辣子鸡拌面的做法是什么

辣子鸡拌面的做法是什么
辣子鸡，吃起来非常的细嫩，味道很鲜美，并且是一种不错的调料，比如说吃拌面的时候就可以用辣子鸡。

其实辣子鸡里面同样含有非常高的蛋白质成分，同时脂肪的含量非常低，还含有丰富的甲硫氨酸，而猪肉当中往往不存在这种营养成分。

辣子鸡里面还含有丰富的维生素a。

下面就来介绍辣子鸡拌面怎么做。

干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。

再次煮开捞出来洗净控干。

鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。

微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。

放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。

一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。

焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

有关辣子鸡，拌面的制作方法就介绍完了，虽然说辣子鸡，
拌面吃起来味道可口，也能够补充一定的营养。

但是一定要注意，辣子鸡是一种油炸食物，这种食物吃得太多是容易致癌的，并且还容易导致上火，所以说平时最好不要多吃。

麻辣鸡丝面的做法

麻辣鸡丝面的做法关于《麻辣鸡丝面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

喜爱吃面条的盆友今日但是有那般福气了哦，给大伙儿介绍一下麻辣鸡丝面做法大全。

看过以后坚信讨厌吃面条的盆友也会喜爱上吧，假如说你是一喜爱自己在家科学研究特色美食的吃客得话，如今就跟随下边的流程刚开始自己做这道美味可口的鸡丝面吧，夏季便是应当找一些简易美味的食物健脾开胃的费时间呀。

一、香辣鸡丝拌面主要材料：鲜面条鸡丝豆芽菜丝瓜胡萝卜香莱碎花生辅材：葱蒜盐、糖八角、麻椒白芝麻豆瓣酱味精油洋葱良姜芝麻油麻辣鸡丝拌面的做法流程1. 蔬菜切条预留，豆芽菜焯水断生后用芝麻油鸡精拌一下。

2. 鸡脯肉煮开手斯3. 油辣椒制做，辣酱面、熟芝麻、碎花生，盐，洋葱，麻椒，八角，良姜，姜，蒜，量可依据自身口感，喜爱香辣就多放麻椒，能够买二种辣酱面一种辣的和一种更辣的更辣的便是要辣椒油的色调，这一油辣椒每一个人作法不一样，最好是做了放二天后完全进味色调也很红。

4. 起油锅把油烧到起烟熄火1分鐘水温在80上下吧，把滚油分三次浇在辣酱面上，边浇边拌和一下，不必油太热了要不容易焦掉。

5. 另起油锅这流程是要炒豆瓣酱的全过程。

水温不必过高渐渐地炒成香气。

6. 基本炒成这类水平后，把里边调味品过虑出。

7. 放葱段把郫县豆瓣酱入锅煸炒能够加少量沸水一点点就可以熬料一下。

8. 细刀切面水开后入锅里边加些盐，这一面千万不要煮软了，我是水开后也就三分钟捞起来也要些硬邦邦的的觉得，随后用热锅冷油拌和一下那样鲜面条不容易粘在一起。

用筷子滚动滚动叫面凉出来。

实际上鲜面条能够一开始就煮好，随后在做其他的准备工作，那样鲜面条有充足的時间三生三世凉凉。

9. 面放到碗之后蔬菜鸡丝逐一摆放。

10. 浇上我们搞好的油辣椒，撒上一大把熟碎花生。

11. 再说一勺辣椒油豆瓣酱12. 接下去便是要细细炒面，依据本人口感能够加老陈醋，我很喜欢放醋味儿非常好。

13. 最终拌好的面，味儿一绝，香辣酸甜，夏天健脾开胃的好特色美食。

麻辣拌面的做法

麻辣拌面的做法关于《麻辣拌面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

自小就讨厌吃面条的习惯性好像一直没改变，直到如今我全是那样。

就算是再讨厌吃面的我始终都还记得一件事，那便是爸爸最爱吃面。

特别是在大西北的面片汤是爸爸的最喜欢。

有时空下来，会惦记着给爸爸做碗面片汤，使他尝一尝闺女的技艺如何。

食物清单：鲜面条适当、丝瓜适当、鸡脯肉适当、葱段适当、油辣子适当、郫县豆瓣酱(切碎) 适当、酱油适当、糖适当、醋适当、白胡椒粉适当、花椒面适当、麻椒油适当、盐适当味精适当、植物油适当作法1.鸡脯肉煮熟，制冷后沿着鸡脯肉的纹理掰成鸡丝2.烧开水，将鲜面条煮开。

3.煮开的鲜面条用凉白开水清洗至光洁爽劲，不沾手，再放进凉开水中侵泡预留。

4.黄瓜切丝。

5.将鲜面条捞起来，放到碗里，将黄瓜丝、鸡丝和葱段铺在表面。

6.将辣酱油、郫县豆瓣酱、酱油、糖、醋、白胡椒粉、花椒面调合，将少量植物油烧开浇上，调味料就搞好了。

7.将适当调味料浇在鲜面条上，再放少量麻椒油、盐和味精，翻拌就可以。

营养分析面带有丰富多彩的甘甜、滑嫩木薯淀粉、糖、蛋白、钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠的作用，也有尼克酸、维生素b2，化学纤维，维生素D，和三种碳水化合物等。

常见问题：1.先净沸水放凉储备用。

尽可能不能用凉水太凉河面。

2.先把葱切割成末。

蒜倒成泥。

姜倒成汁。

3.用沸水将鲜面条煮开，捞起来后放到控制面板案上，用电风扇吹凉去水份，酒上芝麻油用筷子抖散再次吹透。

4.将氽熟放凉的掐菜垫在盘里，上边放煮好的鲜面条，再把对好的汁浇上既成。

不清楚大伙儿是否喜爱香辣凉拌面，但是凉拌面味儿确实非常好哦。

尽管我不太喜欢吃面，可是有时候尝一尝還是非常好的挑选。

建议大伙儿也都一起学习制做一下，绝对不会给你后悔莫及。

夏季来了，正合适在那样的气温品味凉拌面，顺路解消暑。

拍照党会喜欢的辣汁鸡丝拌面【精品汤粥教程】

拍照党会喜欢的辣汁鸡丝拌面
拌面简单快手、开胃诱人，最爱酱油拌面~平时不想做饭就是做个拌面来吃，夏天，拌面选用鸡丝搭配小番茄拌面，清爽，这次用了3种不同口感的调味料，不再需要盐和味精口感就已经很有层次啦，色泽和味道都很完美。
用料
香菜叶
适量
鸡胸肉
1块
面条
150克
胡椒粉
1/4小匙
味事达味极鲜（酱汁）
1/2大匙
味事达特级金标生抽（酱汁）
1/2大匙
味事达酱香鲜（酱汁）
1/2小匙
柠檬汁/醋（酱汁）
1小匙
芝麻油
1大匙
朝天椒
61
全部食材：
小番茄切半，柠檬挤汁，香菜叶洗干净，小碗放入味事达味极鲜，鲜味出众的味事达特级金标生抽，还有酱香浓郁的味事达酱香鲜拌匀，再放入柠檬汁，胡椒粉，切碎的朝天椒拌匀；只榨取一次就成的无比鲜美的味事达味极鲜：
2
锅子烧开水，关火，放入鸡胸肉，盖上，焖8分钟；拿出来冷却；
3
煮鸡胸肉的汤汁再次煮开，放入面条煮熟；同时撕碎煮好的鸡胸肉；
4
面条捞出来放入碗中，先放芝麻油和一半味事达味极鲜混合调味汁拌匀，再放上小番茄，香菜叶，鸡丝铺在面条上面，淋剩下的一半味事达味极鲜调味混合汁食用。
小贴士
小贴士：面条煮好浸冰水，可以做成凉面。

赛过火鸡面的快手辣拌面

3
放入辣椒丁蔬菜丁香菇翻炒，同时另外一个锅煮面，煮好过水备用。
4
肉酱炒好拌入面里开吃。辣呀
小贴士
不爱吃辣的用青椒甜椒做一样。酱加了蚝油海鲜酱和黑胡椒酱本来就好吃了。嫌不辣的再放辣椒酱炒
赛过火鸡面的快手辣拌面
有时候特别馋辣的东西，经常买网红火鸡面吃吃。昨天中午吃了一包最新最辣版的不过瘾，晚上回家自制一碗，我吃火鸡面从来不用配喝的，这次自制的配了一大杯冰牛奶才吃完。自己做的健康没有添加剂，爱吃辣的试试吧。不过不爱吃辣的把辣椒改成甜椒一样好吃
用料
洋葱
少许
青红尖椒小的切小圈（很辣的那种小尖椒）
若干
黑胡椒酱
适量
五花肉或牛肉
少许
料酒酱油胡椒粉
适量
香菇
几朵
海鲜酱或蚝油
少许
西芹丁
少许
意面，阳春面，荞麦面，乌冬面什么面都行
适量
赛过火鸡面的快手辣拌面的做法
1
各种材料切小丁，肉用料酒酱油胡椒粉腌制黑椒酱，蚝油或海鲜酱（有什么放什么），如果太稠适量加些酱油，不要多。

香辣鸡酱拌面【精品汤粥教程】

香辣鸡酱拌面
一碗老鸭汤面，汤醇味美；一碗三鲜面，料多味足；一碗肉丝烩面，浓香脆鲜；一碗牛肉拉面，汤清味纯；面条有千百种滋味，每样
都那么让人恋恋不舍，每每在心中挂念万分。

要问嗜辣族最爱的面，当然非辣酱拌面莫属了。

今天的这道
香辣鸡酱拌面看似迅速简单，其实还是很有讲究的，鸡肉、香菇、竹
笋都是千挑万选的，这样才能真正拥有好味道哦。

面条清香，肉酱醇香，辣油纯香，酱油浓香便弥漫开来，紧紧抓住了被挑逗已久的味蕾。

再用长筷子上上下下拌几下，看酱油着色差不多了，一碗面条就宣告
完成——着实是集鲜咸麻辣于味蕾的开胃拌面呀！
如果说吃到酣畅淋漓就一定很没有形象，很狼狈，那就大错特错了，只要将大粗碗里的面条放入小碗中，或者放入精致的盘子，换一
个容器换一个造型，同样的面条，同样的酱料，做出的面条却显得那
么优雅，那么小资。

有心情的时候多做一些放在冰箱里，没胃口
又懒惰的时候，用它来刺激下味蕾吧，保证让你吃到酣畅淋漓，畅快
之至！。

超过瘾鸡丝麻辣拌面【精品汤粥教程】

超过瘾鸡丝麻辣拌面
我拌面的时候，肥可乐卧在凳子上一直盯着我的面，它被我培养的对重口味特别感兴趣~
用料
熟鸡腿
坐标西安的，我推荐用百代鸡腿
黄瓜
红萝卜
面条
超过瘾鸡丝麻辣拌面的做法
1
黄瓜，胡萝卜切丝
2
鸡腿拆鸡丝
3
调味料：盐、花椒粉、生抽、醋、鸡精、油泼辣子（或者辣油）、一点香油。调料比例自己灵活调整，喜欢突出哪种口味，就多放哪样调料，好吃就行～
4
面条出锅之前，把胡萝卜下锅一起汆烫下，和面条一起捞出；加调味料，必不可少的油泼辣子，那个香啊~~~
5
然后拌呀拌呀，这时候就不好纠结美观了，味道才是关键！面条都成了红色的了，你们就知道我是多爱吃辣的女子~~~嘿嘿
小贴士பைடு நூலகம்
我这次煮的面条出锅后没有过凉水，如果你愿意的话，面条出锅过一下凉水，面条口感会筋道点，拌面时候也不太粘黏

特色美食-辣鸡面

特色美食-辣鸡面
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

辣鸡面是贵州特色风味美食，一般家庭都特别爱吃，由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点，吃面条和米粉是最为普遍的。

说白了也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子鸡臊子都不会坏。

原料及调料：整只公鸡一只（2000克左右）面条（米粉）、磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

制作方法：
（1）将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

（2）油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

（3）锅里的底油浇至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

（4）加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

（5）面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。

制作要点：制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。

公鸡要选用3-4斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖40分钟至60分钟，否则鸡肉就不离骨。

鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。

制作用于吃面的辣子鸡油要多放一些，吃粉时就不要另外放油了。