我做山东辣子鸡的一点心得

山东辣子鸡

这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——

主料

∙鲜土鸡(半只)

调料

∙葱姜蒜(适量)

∙干红辣椒(适量)

∙绿尖椒(适量)

∙八角(1颗)

∙桂皮(1小块)

∙生抽(2大勺)

∙老抽(1小勺)

∙甜面酱(1大勺)

∙料酒(2大勺)

∙盐(适量)

∙食用油(2大勺)

∙开水(适量)

厨具

∙炒锅

1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、

桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

3、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

7、烹入料酒，翻炒均匀；

8、加入生抽；

9、加入老抽，翻炒至鸡肉上色

10、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

11、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）

小窍门：

1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。

2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。

3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。