潮汕小吃(附图整理版)

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100种潮汕杂咸大全

100种潮汕杂咸⼤全潮汕的传统早餐简简单单主⾷是⼀碗⽩糜（⽩粥）但对吃在⾏的潮汕⼈却玩出了奢华花样⼀碗潮汕⽩糜，配⽆数种杂咸犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍承载着潮汕饮⾷最经典的⽂化「潮汕杂咸」虽然不是值钱的⾷材但却是每家每户离不开的经典⼩菜早餐或是夜宵之时吃上⼀碗⽩糜，加上少许杂咸⼝中交织着清淡与咸⾹，令⼈倍感清爽⽤潮汕话讲：⾮常“杀嘴”旧时潮汕地区常有饥荒，⼀⽇三餐只能喝粥。

潮汕⼈穷中求变。

煲粥时要在⽶粒刚爆腰时熄⽕，这样粒粒⽶如刚张开的花蕾饱满，⼜有⼀层粘稠的⽶浆调和，既饱腹⼜温润，称为“糜”，即⼴州的“三滚粥”。

但⽩粥寡味，潮汕⼈利⽤荤素海鲜各种⾷材，发明了⼏百种咸酸甜不同风味的配粥⼩菜，⽤这种不⼀样的美味让⼈喝下更多的⽩粥。

美⾷家蔡澜到汕头时曾点了⼀碗⽩粥，酒店却为他摆了整整⼀桌配粥杂咸（⼩菜）⾜有百余种名⽈“百鸟朝凤”让⼈眼花缭乱不知要先从哪下筷潮汕杂咸原材料的跳跃性⾮常巨⼤从蔬果⾖类到海味⽣鲜酸甜苦辣咸各种味道应有尽有蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯⾁⾷界的猪⾁脯、猪⾁粽⾖制界的花⽣⽶、⽔⾖腐、甜黄⾖⽔果界的南姜橄榄、乌榄海鲜界的红⾁⽶、薄壳⽶、鱼饭......放上⼏碟杂咸，⼀家⼈围坐着吃完温馨地开始新的⼀天下⾯就为⼤家揭开杂咸的神秘⾯纱看看你吃过了哪些品种⼜有哪些是还没吃过的潮汕⼈家中最常见的是“三⼤巨星”菜脯、咸菜、贡菜「贡菜」酱菜类⾷品，⽤⼤芥菜切成丝腌制因其制作讲究，味道独特风味殊佳可作“贡品”「咸菜」集咸酸甜于⼀体恰到好处如果倒点⾹油进去再加点酱油糖辣椒芹菜末搅拌⼀下简直美味「菜脯」菜脯即萝⼘⼲是杂咸中⾮常经典的⼀道菜有直接⽤萝⼘经过晾晒的菜脯也有切成粒搭配调料进⾏炒制的菜脯咸⾹怡⼝堪称配粥神器这⾥不得不提最姐的最爱「菜脯蛋」加⼊菜脯煎制的荷包蛋⽆数⼈潮汕⼈记忆⾥早餐的味道「橄榄菜」别看它⿊乎乎的⼀团其实是潮汕⼈喝粥的标配潮汕的橄榄菜驰名中外连外地⼩伙伴都喜欢得不得了「腐乳」滋味鲜美酱⾹宜⼈还带有⼀点酒酿的⾹味⼀种贝类这道杂咸是薄壳当季时才有的菜市场买来的薄壳⽶放上⾦不换，热炒⼀下最姐可以吃上三⼤碗粥「⿇叶」就是做⾐服那种⿇的叶⼦⼤部分⾷材，潮汕⼈都能找到合适的吃法⿇叶的制作过程⼗分复杂选出嫩叶后焯⽔再花两个⼩时将其吹⼲然后加盐同炒彻底把⽔分逼⼲⼲爽的⿇叶会吸收调料⾖酱的⾹味成品味道鲜⾹⼝感爽脆「南姜橄榄」据说过去潮汕的男⼈外出打⼯家中的⼥⼈为了让他们能吃上新鲜橄榄便⽤盐和南姜把橄榄腌起来于是便有了现在的南姜橄榄「⽔⾖腐」再根据个⼈喜好淋上普宁⾖酱或者酱油滑滑的⼝感简直不能更赞了「甜⾖」⽤黄⾖进⾏特殊的腌制甜中带⾹就算不配粥也可以吃上⼀堆「乌榄」味道咸⾹可⼝⾮常开胃如果觉得肚⼦太饱了吃上⼀个乌榄很是消⾷哦「咸鸭蛋」最喜欢咸鸭蛋了⼀切开油就爆开流出来咸⾹的鸭蛋配上粥爽得不要不要的⾹菜⼼是以莴苣、⽣抽、⽩糖⼋⾓、⼲辣椒为主要原料制作⽽成的甜脆爽⼝⼀吃就停不下来「猪⾁松」猪⾁松是由瘦⾁、沙糖等原料制成的柔软酥松绵⽽不腻味鲜⾹浓以前制作⾁松的潮汕⼈运⼀车猪⾁松到省城卖，半路就售罄了除了这些说起潮汕杂咸不得不提的还有⽣腌海鲜⽣腌是最⼤程度保留海鲜鲜味的做法也是潮汕⼈钟爱的海鲜处理⽅法⽣腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉吃过的⼈都会爱上那个味道⽆法⾃拔犹如中毒不过还真不能吃多「腌虾菇」「腌蟹」「腌⾎蚶」「腌虾」「腌⽣蚝」「腌青⼝」说到海鲜不能不提不是饭的饭「鱼饭」就像潮汕⼈把茶叶叫做“茶⽶”⼀样鱼在潮汕⼈的⽣活中有特殊的地位以鱼当饭何其重要鱼饭是将鱼不打鳞刨肚去腮丢进⼩⽵篓⾥，再扔⼤锅⾥加盐⽔煮熟鱼饭鲜⽽不腥，蘸酱油或普宁⾖酱最好鱼⾁的鲜甜和酱料的咸⾹冰凉⼝感配上⽩粥的热度凉⾄⾆尖暖⾄⼼头为了美好的⽣活，潮汕⼈可以背井离乡，为了⼀碗⽩粥拼尽法⼦突显其美味丰盛，这就是潮汕⼈的“爱拼才会赢”凌晨两三点，往往是城市最安静的时候。

潮汕美食总结30字

潮汕美食总结30字
1、潮汕韭菜粿
以韭菜为重要原料。

将韭菜切成颗粒。

再陪上虾仁、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。

这样，馅料便配制成了，可用来包做韭菜粿了。

2、潮汕栀粿
栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子浸泡滤渣成为黄色药液，然后又再用铺姜碱液拌匀，时下因加工工序麻烦而难得，故常用苏打粉加入浓茶水与糯米浆（粿浆）搓匀盛放入专用粿帕装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。

3、潮汕鱼丸
潮汕鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。

制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。

此菜汤、菜均可，四季皆宜。

4、潮汕水晶饺
面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。

将饺子皮包进适量的馅，有绿豆，有芋泥，有土豆等等，然后捏成自己想要的形状的饺子。

还有三角形的`、月牙形的、花形的，
形状有很多种的。

沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。

5、潮汕腌虾姑
虾姑切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。

倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。

搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。

间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。

装盘即可。

潮汕特产汇总及简介

潮汕特产汕头素有”美食之乡”美誉，汕头美食体现了潮汕饮食文化的深厚底蕴．汕头比较有名的当地小吃有；”老妈宫粽球”，”西天巷蚝烙”，”福合埕牛肉丸”，”新兴炒糕”，”飘香小食店的虾米笋”等，还有南澳岛上的多种海产风味．老妈宫粽球，汕头老妈宫粽球是一种很特别的粽子，它借助妈祖信仰的灵光，由一种普通节食，变成一种适宜四时享用的不普通食物．在1920年前后，一位叫张强德的开始在老妈宫附近摆摊卖粽球．其制作非常讲究；选料精细（选用颗粒饱满的糯米），创意独特（有甜咸双拼料馅），不惜工本（咸料馅有香菇．虾米．腊肠．方鱼末．莲子．栗子和经腌制的南乳鬃头肉），过去店里还悬挂一块写着”食定正知”的横匾，后来演绎成一句在社会上流传广泛的俗语；”老妈宫粽球－－食定正知”，过去潮汕人每逢行船出洋都要前来祭拜妈祖，祈求保佑平安．在老妈宫门口，会顺手买几个粽球作供品，祭拜后一路上幔幔将它们吃了，又好吃又耐饥．西天巷蚝烙，蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍．1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴，姚老四等人相继在附近继续专卖．为了生意竟争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙．蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎成的猪油．上等雪粉．鲜鸭蛋为配料，辣椒酱．上等鱼露．葱粒等为调料．用料专选达濠蚝仔．雪粉．葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚箐肠部的脂肪烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露．辣椒酱．煎至两面呈金黄色．品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为作料．具有外酥里嫩，香脆鲜美的特点．福合埕牛肉丸，福合埕，原来是老市区的一个地名，在20世纪60年代，这里以煤铺脚陈氏的牛肉丸店为代表的”福合埕牛肉丸”就已远近闻名．牛肉丸，首先要把选好的牛肉去膜，切成厚片，再置肉片于大木板上，用木槌边捶边翻动，用荔枝木槌最好，捶肉用力必须均匀快幔适度，肉浆以用手抓起放下，肉不黏手为度，非常费工夫．新兴街炒糕稞，早在20世纪40年代，炒糕稞烹制行家徐春松便在汕头市新兴街茂成号专营闻名，号称老徐炒稞．用优质白米浆加工蒸熟，用猪油．白糖．鲜虾．猪肝．瘦肉．鲜蚝等配料，再加上沙茶辣酱．味精．鱼露．雪粉水．上汤炒匀注重火候，色泽金黄鲜艳，香味飘溢．其他什么粿条啊,小米啊,这些都不能算是汕头特色,其他地方也有,只是说做法不一样而已.下面说非食物类的:特产一：潮绣粤绣与苏绣、湘绣、蜀绣合称中国四大舌绣。

《潮州特色小吃》潮州美食潮汕传统饮食文化课题研究活动课课件PPT春饼牛肉丸鸭母捻咸水粿糯米胀猪肠菜头粿

猪脚圈
朴枳粿
牛肉丸
潮州牛肉丸具有制作精致、色泽红润、柔脆有弹性和味道鲜美馨香等特点。其制作方法是，以去净筋络的牛腿心肉为原料，用特制的铁棒捶成肉酱，加入少量雪粉、精盐后用手推挞至肉酱起胶，挤成荔枝核大小的丸子，放进盛有温水的盆中，然后倒入锅里，用慢火煮熟。牛肉丸汤以味精、芝麻油、胡椒粉为调料。吃牛肉丸时可蘸沙茶酱。
粿汁
潮州粿汁具有米味香馥、经济可口、制作简便等特点，是早晨、午后常吃的点心。其制作方法，是把米浆倒在平底鼎上煎熟烤干，切成菱形小块，然后放进沸水之中，再加点精盐、米浆煮熟。吃时放上葱珠朥、炸花生仁或卤豆干、卤蛋、卤肉和腊肠。
水晶包
水晶包具有造型精致、洁白透明、润滑爽口、馅味馥香等特点。其制作方法，是以上等雪粉为皮料，用开水冲熟后搓揉做皮，再以绿豆去壳蒸熟，辗成豆泥，加入瘦肉、香菇、虾米、蒜头朥、胡椒粉和鱼露拌匀做馅，包成圆球状后蒸熟。
咸水粿
咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它小巧玲珑，像只厚厚的小碟，中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产。
糯米胀猪肠
做的时候猪肠要取中间段，然后用盐、食用纯碱等反复搓洗到没有异味，再将糯米（最好先浸泡三个小时）、五花肉、虾米、莲子（或栗子）切丁拌匀调味，塞入猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放进开水中煮40分钟即可。此外，潮州俗语就是以“糯米胀猪肠”来形容一个人衣着太紧，肉嘟嘟的样子。
鸡笼饺
鸡笼饺是潮州传统小吃，属于粤菜系。其造型美观，皮嫩，馅鲜味美。将面粉用面棍擀成薄圆形饺皮。将瘦肉切碎，虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一起泡熟滗干，鱼帝脯炸后切末，加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料，将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状，饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油即可。

潮汕美食

惠来靖海豆辑
惠来县靖海镇特产，用精选花生、麦芽糖浆及其他配料，经捶打、搓压、切制而成，因用料不同而有荤、素之分。靖海豆楫具有胶软而不粘牙、清甜而不农腻、香味久留的特点，常食不厌。
潮汕特产歌
敲起竹板笑呵呵，手敲竹板口唱歌，歌唱家乡潮汕美，山明水秀绿满坡。潮汕四季如春天，春夏秋冬瓜果香，韩江两岸花似锦，年丰物阜唱细详。潮汕蕉柑最优良，潮汕抽纱名传扬，潮汕刺绣甲天下，潮汕木雕最特长。揭阳出名香豉油，达濠出名本港鱿，凤湖出名青橄榄，南澳出名甜石榴。鸥丁出名鸥丁鸡，潮州出名义成鞋，南澳出名老冬蛴，桑田出名大赤蟹。葵潭出名大菠萝，苏南出名好卤鹅，海山出名大虾脯，溪口出名甜杨桃。邹堂出名青皮梨，石狗坑出鸟梨畔，潮州出名鸭母稔，梅林出名大红柿。下湖出名好荔枝，达濠出名鲜鱼丸，樟林出名大林檎，隆都出名落荡糍。海门出名大红螺，月浦出名狮头鹅，潮州出名姑苏腐，浮洋出名打铜锣。凤凰出名凤凰茶，内垄出名酥杨梅，石马出名石马柰，东湖出名大西瓜。靖海出名鲜鲍鱼，达濠出名钓鳗鱼，水吼出名槟榔芋，后陇出名好番薯。
韩信饼
韭菜饼
番薯饼
肠粉
肠粉类似拉肠，不过又有明显区别。拉肠皮薄，注重细腻的口感，加酱油及食用油；而肠粉的话，相对口味要重些，皮厚，爽口，每家肠粉店都有自己独有的卤汁，很多都还是秘方，让人回味无穷
家常篇
虾枣
主料：活沙虾、面包糠配料：马蹄、白肉、胡椒、生粉、鸡蛋做法：将虾去壳虾肉制成虾胶，将配料切成细粒加进虾胶，加调料搅拌均匀，后挤成球状，拍上面包糠，起鼎下油用慢火炸至熟，即成。特点：皮脆、口感爽滑

枫溪出名烧雅缶，赤沙大蚶鲜又肥，汫洲出名鲜薄壳，庵埠出名大菜蕾。榕城出名乒乓馃，汕头出名炒糕馃，澄海出名猪头粽，峡山出名放烟火。桃山出名芥蓝花，榕城出名做大吹，鸥丁出名好铰刀，金石出名种雅花。神泉出名白腹鲳，金浦出名种稚姜，洪阳出名酥竹蔗，溪口出名好弓蕉。潮州出名椪桶柑，山门城出好束沙，大长陇出好南糖，流沙出名浮豆干。海门出名乌糕囝，和平出名好葱饼，沙浦出名好酥糖，贵屿出名浮劳饼。东津出名好缶涂，潮州出名做大豉，普宁出名好豆酱，新亨出名老菜脯。棉湖出名冬瓜丁，澄海出名做纱灯，苏南出名麻豆薄，榕城出名麻油精。潮汕物产实在多，好编诗歌千万箩，唱到香港共泰国，唱到日本新加坡，唱到澳洲欧罗巴，唱到美国墨西哥。

关于潮汕文化美食

关于潮汕文化美食
潮汕鸳鸯奶茶是潮汕地区的传统饮品之一。它以咖啡和奶茶混合而成，口感独特，味道浓郁。鸳鸯奶茶在潮汕地区有着广泛的市场，是许多年轻人喜爱的饮的美食等待我们去探索和品尝。如果你有机会去潮汕地区旅游或者生活，一定不要错过这些美食哦！
关于潮汕文化美食
潮汕糯米鸡是潮汕地区的传统小吃之一。它以糯米和鸡肉为主要原料，蒸制而成。口感软糯，味道鲜美，是潮汕人民喜爱的美食之一潮汕打冷
关于潮汕文化美食
潮汕打冷是潮汕地区的特色菜肴之一。它以各种新鲜的海鲜和特制的调料烹制而成，口感鲜嫩，味道鲜美。打冷在潮汕地区有着悠久的历史，是潮汕人民喜爱的美食之一潮汕鸳鸯奶茶
关于潮汕文化美食
潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥是潮汕地区传统的粥品。它以新鲜的材料和精心烹制而成，口感鲜美，营养丰
富。砂锅粥通常由鱼片、虾仁、猪肉等优质食材制成，是潮汕人民喜爱的美食之一
关于潮汕文化美食
潮汕卤鹅潮汕卤鹅是潮汕地区的特色菜肴之一。它以新鲜的鹅肉和特制的卤水烹制而成，口感鲜嫩，味道香浓。卤鹅的制作需要经过多道工序，是潮汕人民逢年过节必备的美食潮汕肠粉
关于潮汕文化美食
潮汕鱼丸是潮汕地区的传统美食之一。它以新鲜的鱼肉和特制的鱼丸汤制成，口感鲜美，营养丰富。鱼丸的制作需要经过多道工序，是潮汕人民喜爱的美食之一潮汕蚝烙
关于潮汕文化美食
潮汕蚝烙是潮汕地区的传统小吃之一。它以新鲜的蚝肉和特制的面浆煎制而成，口感香脆，味道鲜美。蚝烙的制作需要掌握一定的技巧，是潮汕人民喜爱的美食之一潮汕糯米鸡
关于潮汕文化美食
潮汕肠粉是潮汕地区的传统小吃之一。它以大米浆制成薄皮，包裹着各种馅料，蒸制而成。口感滑嫩，味道鲜美，是潮汕人民喜爱的早餐食品潮汕糖水

广东潮汕私房菜特色菜

广东潮汕私房菜特色菜广东潮汕私房菜以其独具特色的鲜美口感和精致烹饪技艺而闻名。

潮汕地区位于广东省东部沿海，其地理位置决定了当地获得了丰富的海鲜资源，这也成为潮汕菜的独特之处。

本文将介绍一些广东潮汕私房菜的特色菜品，让读者对潮汕菜的魅力有更深入的了解。

一、潮汕卤水拼盘潮汕卤水拼盘是潮汕私房菜中的经典菜品之一。

卤水拼盘中常见的配料有猪手、鸭掌、鸡翅、豆腐卷等。

这些食材经过精心的卤煮，口感鲜嫩，入口即化。

卤水拼盘以其多样的配料和醇厚的口感深受人们喜爱。

二、潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是潮汕私房菜中的招牌菜之一。

选用优质牛肉制作而成，丸子质地鲜嫩，汤汁鲜美。

独特的制作工艺使得牛肉丸坚韧有劲，入口后回味悠长。

潮汕牛肉丸常常搭配黄油炒饭食用，营养丰富，味道绝佳。

三、潮汕文昌鸡潮汕文昌鸡是潮汕私房菜中的传统名菜。

选用优质的土鸡，配以特制的调料和烹饪技巧烹制而成。

文昌鸡烹制时融入了潮汕地区富含鱼腥草的特色草药料理，使得鸡肉更加鲜嫩，令人回味无穷。

潮汕文昌鸡独特的风味和滋味让它成为了潮汕私房菜中备受推崇的菜品之一。

四、潮汕板鱼粥潮汕板鱼粥以其独特的鲜香味和细腻的口感而受到广大食客的青睐。

潮汕地区盛产板鱼，板鱼的肉质鲜美且富有滋味，非常适合用来烹制粥品。

炖煮数小时，板鱼的肉质融入粥汁中，使得粥的口感更加鲜嫩。

潮汕板鱼粥将板鱼的香味和粥的鲜美完美结合，给人带来了独特的风味体验。

五、潮汕蒸煮海鲜拼盘潮汕位于海滨地区，拥有丰富的海鲜资源。

潮汕私房菜中的蒸煮海鲜拼盘以新鲜的海鲜为主料，精心蒸煮而成。

蒸煮保留了海鲜的原汁原味，使其保持鲜嫩的口感和丰富的营养。

潮汕蒸煮海鲜拼盘中常见的食材有螃蟹、虾、蛤蜊等，令人垂涎欲滴。

总结广东潮汕私房菜以其鲜美独特的口味和独特的烹饪技法而深受食客的喜爱。

以上所介绍的潮汕私房菜特色菜品，无论是卤水拼盘的多样配料，还是牛肉丸的鲜嫩口感，都展示了潮汕菜的独特之处。

潮汕文昌鸡和板鱼粥则体现了潮汕菜融合草药和海鲜资源的独特魅力。

19种必吃潮汕小吃

4.名称：绿豆糕
介绍：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
7.名称：翻砂芋
介绍：翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
8.名称：卤水鹅肠
介绍：经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
18.水晶球
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
19.猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
2.名称：菜头粿
介绍：民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

生腌万物潮汕生腌

生腌万物潮汕生腌广东人在吃方面，一直拥有一种与生俱来的天赋。

他们能最大程度的保留食材本味，完美演绎出“大味至简”的境界。

除了大名鼎鼎的鱼生外，还有令全国老饕们上瘾的“毒药”——生腌。

而能将生腌做到极致的，当属潮汕地区，从汕头、到汕尾、再到潮州.....早已深入到本地人的灵魂中。

所以，今天瞧妹就要以生腌之名，来为大家揭开宝藏的潮汕美食。

夏季的潮汕，是汕头、汕尾生腌的天下，生腌膏蟹、雪蛤、虾姑，纷纷有着“致命的诱惑”。

夏季的潮汕，是潮州打冷的江湖，夜幕之下的排挡里，卤味、鱼饭、春菜煲......看得人眼花缭乱。

夏季的潮汕，是潮州甜汤的狂欢，一碗鸭母捻，勾勒出一段段属于潮汕的迷人故事。

夏季的潮汕，是潮汕鱼生的世界，分分钟让你感受生鱼片的极大魅力。

夏季的潮汕，更是牛肉宇宙的中心，热气腾腾的一锅，让你开启一场酣畅淋漓的全牛盛宴。

01潮汕生腌以生猛征服世界论如何生猛的吃海鲜和河鲜，最有发言权的当属潮汕了，毕竟「潮汕生腌」，那可是会上瘾的“毒药”。

/汕头：万物皆可生腌/潮汕地区海产丰富，海鲜自然成了饭桌上的C位，不过清蒸、爆炒等，这些都不算潮汕特色。

唯有生腌才是潮汕之魂，是让潮汕人无论去到哪儿，都会怀念的美味。

生腌从汕头源起，诞生时就自带矛盾体质，不少人吃之前会迟疑万分，吃之后就会立即“真香”，所以它才有了“上瘾毒药”之称。

生腌海鲜是直接加入海盐、辣椒、酱油等佐料腌渍形成，最大程度保留了鲜味——鲜而不腥，嫩而不生。

按程度划分，生腌有全生、半熟、全熟之分。

醉虾是典型的全生，像贝类，一般就会先用开水来杀菌。

生腌的种类，海鲜、河鲜通通有，从濑尿虾、蟹，到河蛤、河虾，潮汕人都能拿来腌。

在最早制作生腌的汕头，冷冻生腌曾风靡一时，生腌冬蠘（梭子蟹）就是当年的爆款，冬天腌好后，会被放入冷库进行保存。

而比起冷冻生腌，腌好即吃的生腌更诱惑，被调料腌过后，入口就有一种直冲味蕾的“鲜”和“嫩”。

尤其每年4、5月，梭子蟹最为肥美，几乎每家每户都会做生腌。

潮汕美食的介绍和特点

潮汕美食的介绍和特点
潮汕地区是广东省的一个地区，以其独特的美食而闻名于世。

潮汕美食集合了广东的烹饪技巧和海鲜饮食文化，吸引了众多美食爱好者前来品尝。

下面将介绍潮汕美食的一些代表性菜肴和特点。

代表性菜肴
1. 潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是一道经典菜肴，以新鲜的牛肉片为主料，配以新鲜蔬菜和特制的火锅汤底。

火锅底料多为牛骨熬制而成，清香浓郁，让人回味无穷。

2. 潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是一种用牛肉制成的丸子，质地鲜嫩，口感丰富。

制作过程中，需要特殊的技艺才能将牛肉搅打至韧性恰到好处，配以特制的酱汁，美味可口。

3. 文哥猪肚鸡
文哥猪肚鸡是潮汕地区的传统菜肴，将猪肚、鸡肉、药材等食材炖制而成，口感鲜美，营养丰富。

这道菜肴烹调时间较长，以确保猪肚和鸡肉入味。

特点
1. 海鲜丰富
潮汕地处海滨，所以海鲜资源丰富，螃蟹、鲍鱼、扇贝等海鲜成为潮汕美食中不可或缺的一部分。

潮汕美食利用新鲜海鲜烹饪出丰富多样的菜肴。

2. 精致烹饪技艺
潮汕美食以其精致的烹饪技艺而著称，传统的潮汕菜肴需要经过精心的制作工序和特殊的烹饪方法，如掌握好火候、烹制时间等细节，才能保证菜肴的口感和味道。

3. 口味清淡
潮汕美食以清淡的口味著称，强调原汁原味，注重食材本身的鲜美和营养。

调味料使用较少，以凸显食材的原味，让食客能够更好地品尝到食材的鲜香。

结语
潮汕美食以其丰富多样的海鲜菜肴和精致烹饪技艺而备受推崇。

无论是潮汕牛肉火锅、牛肉丸还是文哥猪肚鸡，都体现了潮汕美食的独特风味和精湛技艺。

前往潮汕旅游时，不妨品尝当地美食，感受潮汕独有的味道与魅力。

舌尖上的潮汕，为你带来100种潮汕美食图解

舌尖上的潮汕，为你带来100种潮汕美食图解2019-02-26 11:14蚝烙（潮汕话为o lua，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。

在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。

这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

小米粿小米粿是潮汕的一种著名地方小吃，小米粿的形状很独特，粿皮是银白色的，在粿皮外还雕有许多精致的花纹。

粿的中间是一个金黄色的小虾米，咋一看，好像一朵白色的花朵在春天里绽放开来。

油粿油粿是潮汕地区的传统小吃,逢年过节勤劳的潮汕妇女便会制作这种糕点敬拜神明·潮州粉粿粉粿是一款广东潮州颇具地方特色的传统小食，它名为粿，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。

主要食材澄面，沙葛，白萝卜，红萝卜，菜脯，赤肉，白肉，香菇，虾米，腊肉，花生仁潮汕落汤钱。

“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。

但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。

特点：香甜软滑浮豆干凤凰浮豆干是广东省潮州市凤凰镇闻名遐迩的一道地方传统小吃，深受人的喜爱。

凡到凤凰山旅游的人，都必定要一尝这名小食而后快。

凤凰浮豆干在凤凰地区已有几百年历史了。

吃凤凰浮豆干时，除要和“草仔”一起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。

宝斗饼宝斗饼是广东潮州特产，它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇，深受海内外的青睐。

用料，非常精巧、细致、讲究以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮，饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油。

潮州美食地图

潮州美食地图、新春园炒糕果炒糕果是潮州传统小吃，历来追捧者众。

以前的南春路从头至尾共有四摊特色摊点各自各精彩（南门古、南春路头、南春卫生院门口、南春中学旁阿老），堪称是潮州糕果一条路。

如今盛况不再，仅剩南门古一摊了。

保留有传统炒糕果的韵味和精致考究手法的看来还应该提到新春园一家不起眼的路边小摊了，就是每夜在绿茵路和新春路交界处那摊由一对中年夫妻经营的糕果摊了。

他们每日都自炊糕果，定量，夜幕降临就出来摆摊，先将白色的糕果在手中切成三角小片，人客来了，才下鼎炒。

鼎薄火猛，油烫味香，一片片糕果都经过炒者的手反复翻侧，添加配料，慢慢从白色到金黄，自然天成一盘好吃的潮州小吃，2元就可享口福又能填饱肚子了。

人客多了，就排队，但都看着炒的过程，也不嫌久，因为看的本身也是一种美的享受，是对一种潮州传统小吃制作技法的尊重和观摩吧。

2、砖亭巷尾猪杂汤和糯米猪肠街市流行吃牛肉，一时人们似乎对猪一类的小吃淡忘了。

在一个午后，行过老市区的一条老小巷，便看到了猪一类的小吃，勾起了过去的记忆。

那时，学生时代，肚子饿了，如果有几片“糯米填猪肠”吃的话就是一种奢侈了。

时代变了，砖亭巷尾的这摊不变。

经营时段是午后，二点多到四点多吧。

猪杂汤一碗，糯米猪肠一盘，低着身坐在老巷靠墙边的矮凳上，过去的记忆油然而生，很自然。

再品味他们小吃的味道，纯正得很了，于是不再淡忘。

3、新加坡风格的香菇肉错面“肉错”是潮州话，就是将精猪肉剁成肉臊子的样子啦，《水浒》里鲁达玩弄郑大官人切成的就是这东东了。

陈桥涵原老交警办公大楼门前旁边这条路（路名忘记了）的中段，倒也隐藏着一家居然有新加坡风格的香菇肉错面店。

看得出，老板爱清洁，平时潮州的同类店里一般对卫生是不太讲究的，但这里不但讲究，已接近考究了。

所以，首先第一印象不错。

制作也是敞开式的，因为卫生，所以不怕你看，烹调的都是一色娘子军，有本地的，有外地的，但制作的口味却是统一的。

用料上乘，量足，味浓，肉错加香菇，弄出来却如美酒加咖啡般匹配，所以特色盎然！老板说，他自新加坡回来后就开起了这小店，不爱张扬，希望有回头客。

潮州最美食大全目前收集154种

糕烧番薯芋
取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。
潮州甘草水果
潮州有很多腌制水果，最普遍是用甘草汁来腌制。“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道，不仅酸甜可口，而且吃了能够帮助消化、解渴提神。
潮州鸭母捻
潮州鸭母捻，首创于清代初年，原名糯米汤圆，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。它与汤圆不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的馅料有着不同的形状，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜.
潮州粿汁
潮州粿汁，原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。其做法是：先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后铲下，并调入潮州调味品后即成。店铺做的潮州粿汁，要放入葱珠朥，再加上卤味，如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。
潮州春饼
潮州春饼，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。
潮州草粿
潮州草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
潮州灌粿条面
潮州本地粿(面)条煮熟沥干后，加入特色沙茶酱与芝麻酱花生酱，可加入陈醋，拌匀后，即可食用！
潮州溪口卤鹅
潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。是潮州风格独特的卤制食品；卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

最全的【潮汕美食】图文并茂长篇

最全的【潮汕美食】图文并茂长篇俗话说“一方水土养一方人”，人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，更取决于其文化特点。

不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式。

地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。

潮菜的最大特点是重海鲜、注重生猛新鲜。

牛肉火锅潮汕地区除了牛肉丸，牛肉火锅也是家喻户晓，潮汕人喜欢吃火锅，尤其是牛肉火锅。

潮汕牛肉火锅店往往没有什么花哨的吃法，食材一目了然，牛肉现切不需要任何腌制，配上最简单的清汤锅底或者沙茶锅底。

潮汕牛肉火锅店对牛的各个部分进行分类，不同的部分价位也有差别，而且对于涮的时间也要求不一样。

潮汕人吃火锅蘸料最简单的一般配上沙茶酱，也会有很多自制酱料。

牛肉丸口感爽脆、弹牙、具有浓郁的牛肉味，成为潮汕美食美名远扬。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。

潮汕地区除了牛肉丸，各种鱼丸、猪肉丸、鱼册、鱼饺等也相当好吃，品种繁多。

一碗潮汕汤米粉，各种丸子、肉类、海鲜都可随意搭配，在上桌前会洒上用油炸过的蒜末及新鲜的葱、芹菜，这个味道是所有潮汕人都熟悉的，蘸酱一般是沙茶酱。

生腌血蛤大多数潮汕人无法拒绝的美食，鲜美！烧一锅开水，将血蛤用丝网,网住，放到开水里8-10秒就可以了。

只要能剥开壳开就可以。

潮汕地区的人们，喜欢将各种贝壳类、虾、蟹进行生腌，风味独特，但是肠味不好的人，不能多食。

潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。

它走的是平民路线，这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。

菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼、巴浪鱼、灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水；腌制虾姑、腌制蚬、腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。

有些店可能还有无米粿、韭菜粿等各类潮州粿品。

通俗点讲，就是各种不添加任何料的海鱼蒸熟了、各种卤味、各种腌制海鲜直接给你上菜，配以各种调料。

潮汕地区（汕头）值得推荐的24种特色小吃

潮汕地区（汕头）值得推荐的24种特色小吃粿汁：“治愈无数吃货胃的潮汕小吃”粿汁，是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食。

在街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

潮汕虾枣：“似枣非枣，酥脆可口的黄金虾球”潮汕虾枣是一道潮汕地区的美食，以虾为主料做成；它与炸虾丸近似，但辅料有八种之多，为一般虾丸所不及，又因形似枣故名；外表颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松。

这道菜看似简单，做起来却相对繁琐，一般只有过年或者一些重大节日才做。

红桃粿：“寿桃”外形，寓意长寿的潮汕传统美食红桃粿，又名红粿、红曲桃，红粿是潮汕地区的一种传统特色小吃，当地有很多民俗节庆，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿，用来祭拜神明，祈祷家人安康、生活顺心。

粿内的馅料可根据个人喜好调配，主要有米粿，馅料是糯米、香菇、虾米等，也可包入韭菜、包菜、芋头制成菜粿。

鱼饺：“口感鲜美味道一流，与众不同的海味饺子”鱼饺是广东潮汕地区汉族传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮汕地方风味。

鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨（荸荠）等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。

小小的饺子，却富含丰富的内涵，鱼陷营养丰盛，鲜甜美味，口感Q弹，是一道十分鲜爽的潮汕美食。

榄橛：“通体乌黑略带玫红，食之微咸好下粥”榄橛[jué]，也叫腌乌榄，产自广东省汕头市，就是将黑色的橄榄，通过腌制后制成的可食用橄榄，是潮汕的一种特色小吃，潮汕人吃粥的常用其当配菜，肉质脆嫩，十分爽口。

粿条汤：“骨汤与粿条的搭配，潮汕人为之钟情的面食”粿条汤是一道广东省汕头市的传统名菜，属于潮菜系。

此菜一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。

有着悠久的历史，享誉潮汕，是著名的潮汕小吃种类，深得广大消费者赞誉。

在汕头的街头巷尾都有卖粿条汤的摊档，每天早、中、晚用餐时间段都是人满为患络绎不绝。

潮汕美食集锦

潮汕粥
• 广东的“潮汕粥”向来颇有名气，潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。

鲎粿
• “潮阳鲎粿”是潮汕地区潮阳一带地方一款历史十分悠久的地方小食，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。
猪脚饭
• 猪脚饭最初起源于东里（澄海）的街边大众食品--半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。
鼠曲粿
• 从春节至元宵期间，澄人家家户户都要制作各种粿品。其中最有名的要数鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所产最为有名。它是用野生鼠曲(又名鼠耳草，中药称白头翁)的芯叶，入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成糕皮。接着再将糕皮分成小块，捏成圆饼，里面包上馅料，有甜、咸、双烹几种。甜馅为乌豆沙或绿豆沙；咸馅是用糯米饭加上香菇、虾米、肉丁等料混为一体；双烹则是一半为甜一半为咸。包制后，放入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。吃时可再蒸热或油煎，入口有软香、甜润之感，别具风味。因鼠曲草可治肠胃病，故鼠曲粿可算是药膳食品，备受青睐。
老妈宫粽球
• 老妈宫粽球是广东潮汕地区久负盛名的汉族传统名小食，节日食俗。以糯米为主料，外形为六角球状，制作工艺要求严格，是一种口味独特的粽子。该小食产生于20世纪20 年代
炒糕粿
• 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。