第十五章食用菌深层发酵
阐述食用菌深层发酵技术以及该技术的相关运用
阐述食用菌深层发酵技术以及该技术的相关运用【摘要】食用菌深层发酵技术由于具有生产周期较短、经济效益显著等优点，正在社会上被广泛的推广运用，其中医疗保健、食品加工制造等行业更是该技术重点运用的对象之一。
食用菌发酵技术是多学科混合应用技术，其技术实用性高、发展前景良好。
【关键词】食用菌深层发酵技术；经济性；菌种前言：传统食用菌培养方法弊端比较突出，其大量的消耗人力资源、成活率低等缺点已经被社会所摒弃。
所以，食用菌深层发酵技术的出现，有效的弥补了传统培养方法的不足及弊端，有效的为食用菌的食用、使用推广等奠定了坚实的技术保障。
一、对食用菌深层发酵技术的论述该技术的主要原理是通过在特别制定的生化反应器中放入相关培养基，然后通入没有细菌的空气，通过搅拌等方式对外部条件进行控制等，让菌体在培养基中得到生长繁衍，并对其反应的菌丝与代谢产物进行应用。
在整个发酵的过程中，培养基内部的温度、PH值等相关影响因素都会影响该技术操作的最终效果。
整个发酵工艺一般采用逐步递增模式，首先为试管斜面菌种、其次是一级摇瓶培养菌种、接着是二级培养小型发酵堆及大型发酵罐。
该技术使用的最终目标是获得液体菌种与菌丝的代谢产物，这也是当前我国食用菌深层发酵研究的重点方向。
二、食用菌深层发酵的一些特点2.1培育周期短且产量高整个技术采用人工操作实施，相关发酵条件也是人工实际控制，通过人工的控制的方式为菌丝细胞调整出最佳的生长环境。
通过合理的培育，一般在3~10天内就会产生大量的菌丝以及食用菌代谢产物。
并且，该技术还具有不受季节限制的优点，可以广泛推广使用，从而提高了营养成分利用的有效率；在引进自动化生产的基础上，更是提高了实际食用菌产量。
2.2活性物质可以产生的更多通过数据研究发现，基于深层发酵技术获得的菌丝体在营养成分及功能上与野生子实体更加接近，其营养价值甚至还高出野生的一等。
比如说荷叶离褶伞菌丝体的蛋白质含量就高达28.3，而野生的才21.4%。
(精选)食用菌液体深层发酵技术与应用
－－来源：互联网点击数：847 更新时刻：2020年03月06日【字体：大中小】液体发酵技术属于现代生物技术之一。
深层发酵技术直接生产食用菌菌体，同时取得富含氨基酸等营养成份的发酵液。
深层发酵培育基的选择一、食用菌液体深层发酵技术研究的关键是培育基。
不同食用菌要用不同的培育基进行培育，因此，培育基的选择与配制是食用菌液体深层发酵技术的关键。
食用菌的深层液体发酵生产主若是采纳了抗生素生产的工艺和设备，其工艺大致是：母种－一级种子－二级种子－发酵罐深层发酵。
依照培育基组成的不同，可分为天然培育基和合成培育基。
天然培育基的组成均为天然有机物，合成培育基那么是采纳一些已知化合成份的营养物质作为培育基，不管哪一种培育基，其组成都离不开碳源、氮源、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。
二、选择培育基时应注意的问题(1) 氮源过量会引发菌丝生长过于旺盛，无益于代谢产物的积存。
碳源不足，又容易引发菌体衰老和自溶，碳、氮比不妥，会阻碍菌丝按比例地吸收营养物质。
(2) 同一种原料因产地不同其营养成份有不同，这在氮源表现得较明显，如大豆、玉米浆、蛋白陈等，必需记下每一种原料的产地、批号、生产厂等，并对原料进行化学成份分析。
(3) 水质对发酵生产的阻碍也专门大，自来水、地表水、河水、并水、雪水等，其中所含溶解氧、金属离子及酸碱度等均有不同。
另外，有的水中还含有较多的氯离了。
因此应付水质进行化学分析。
(4) 高温(或高压)灭菌会引发某些营养成份的破坏，专门是还原糖、氨基酸和肽类等一起加热时，会形成与—羟甲基糠醛及类黑精等物质。
赖氨酸最容易与糖发生反映，形成棕色物。
这些在选择培育基及灭菌时都应预先想到。
食用菌的摇瓶培育将食用菌的试管母种接人已灭菌的三角瓶培育液中，然后置于摇床上振荡培育，这种培育方式即为摇瓶培育。
通过摇瓶培育的菌丝体呈球状、絮状等多种形态。
培育液可呈糊状，消液状等状态，有或无清香味及其他异味。
菌液中有菌株发酵产生的次生代谢产物，可呈不同的颜色。
科技成果——食用菌(金针菇、香菇)深层液体发酵与多糖的提取
科技成果——食用菌（金针菇、香菇）深层液体发酵与多糖的提取技术开发单位北京大学成果简介金针菇和香菇均属于能形成子实体的大型真菌类食用菌，它们都有较高的营养和医药价值，是人类可以利用的宝贵自然资源；但由于它的栽培周期长，限制了对此真菌资源的开发利用。
为此以深层液体发酵，在极短的时间内获得菌丝、微生物蛋白、多糖类物质为代表的功能食品，在医药的开发应用等方面具有广阔的前景。
本项目为大型食用真菌、深层发酵法工业规模生产提供了技术基础，并取得其多糖，然后以多糖为基础，研究其在营养品、医学方面的应用。
技术优势金针菇富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，其所含人体必需氨基酸均高于一般菇类，其中赖氨酸及精氨酸特别丰富，能促进儿童智力发育，健康成长。
金针菇还含有“朴菇素”，具有明显的抗癌和预防高血压及治疗胃溃荡的作用，是一种很好的保健食品。
在国际市场上仅次于蘑菇、香菇而成为第三位的主要食用菇。
香菇除含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、D，微量元素钙、钠、磷等外，还含有香菇腺嘌呤和酶氨酸转化酶，能降低人的血压，降低胆固醇，防止肝硬化。
香菇对干扰素的生成具有诱导作用，因香菇中含干扰素抑制作用剂，即诱导剂，诱导人体产生干扰素，干扰素起了抗癌作用，特别是香菇多糖具有良好的抗癌效果。
综上所述，开发金针菇、香菇的工业规模的生产，以发酵法获得菌丝，进一步提取多糖，研制其各种功能食品，市场上需求量大，前景看好。
本技术的优势在于以液体深层发酵法来生产金针菇、香菇菌丝，提取其多糖，不受季节和土地的限制，有着很好的应用前景。
项目所处阶段本项目属小试技术，目前正在研究开发制取功能食品和药品。
投资估算主要设备：种子罐、发酵罐、空气过滤系统、压力为2kg/cm2的蒸汽锅炉、离心机、蒸馏塔、真空浓缩设备、100千伏安/小时的电力系统，供给量为0.5-1吨/小时。
主要原料：黄豆粉、玉米粉和无机盐等。
投资估算：约150万元。
接产条件1、具有高中以上文化的工人，大专以上的工程技术人员及熟悉发酵知识的技术人员。
第十五章食用菌病虫害及其防治PPT课件
如有污染即刻弃除；
• 控制菌种试管棉塞受潮，菌瓶、菌袋搬运过程中
避免破损，严防污染；
• 生长期控制适宜的环境条件，加强通风，避免高
温高湿
• 要及时清除污染的培养料，用0.2%多菌灵或克霉
灵、3-5%石灰水喷施被感染部位，也可以在患处撒
石灰粉覆盖，要把污染的料运往远离菇房处深层埋
掉。
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曲霉类：病害称为黄霉病、黑霉病
污染原因：雨季，接种室接种箱内黑根霉孢子密度 增加，消毒不彻底所致。
防治：严格无菌操作，生料栽培必须采用无霉 变的料，环境要通风，降低空气湿度。
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毛霉：又叫黑霉、长毛菌，病害称为黑霉病、黑面包 霉病
广泛分布在土壤、空气、粪便、陈旧稻草及 堆 肥上，孢子通过空气和水滴传播。
菌丝白色，生长迅速，呈现散生小黑点。
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4
一、竞争性杂菌
特点 ➢ 主要是侵染培养料，不直接 侵染菌丝体及子实体，间接破坏。 ➢ 外部形态和药物反应上与食 用菌类似，防治难。
危害
➢ 与食用菌争夺水分、养料、氧气 ➢ 改变培养料pH，分泌毒素 ➢ 导致烂料、菌丝萎缩、子实体变 色、畸形、甚至腐烂。
主要种类
非丝状杂菌 酸等
丝状杂菌
细菌
使培养料变粘、臭、
.
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酵母菌
• 为单细胞真核微生物，菌落表面润湿、粘滑， 多呈乳白色，少数为红色。常见种有酵母菌， 红酵母菌，橙色红酵母菌等。
• 多发生于培养料水分大、高温情况下，引起培 养料发酵变质，散发出酒酸气味。
• 污染原因：灭菌不彻底。
• 防治：保证菌种纯正、无污染，培养料进行堆 积发酵处理，控制培养料含水量，出现症状时 喷洒2%石灰水，并保持菇房通风干燥。
食用菌深层发酵
食用菌深层发酵技术及应用发酵罐(26℃，39～59千帕，通风1米2发酵液通人1米2份空气，6～7天)。
孢子数为3.5x109个/毫升，多糖含量2540微克/毫升(三)食用菌液体深层发酵在其他方面的应用1.在医药上的应用：食用菌在深层发酵过程中，其发酵产品作为药品，如口服液、软饮料等已被人们接受。
在发酵过程中，产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、甾醇、甙类、酶、核酸、氨基酸、微生素等多种生理活性物质。
这些物质有对人体心血管、肝脏、神经系统等人体器官的防病治病作用以及抗癌、抗炎、抗衰老、抗菌、抗溃疡等功效。
近30年来已有一些产品投放市场，如马来酸麦角新碱注射液、香菇多糖片(注射液)、猴菇菌片、蜜环菌片、香云片、云芝糖肽胶囊等。
(1)香菇多糖的生产：1)工艺流程：26℃26℃26℃，8天斜面母种————→一级摇瓶种子——————→二级摇瓶种子—————→三级15天静置12～15天60-80转/分26℃，12～15天26℃，5～6天罐压39～59千帕摇瓶种子———————→种子罐—————————————→60～80转/分1米3发酵液通人1米3/分空气2)培养基：①斜面培养基(％)：葡萄糖2.0，酵母膏0.5，磷酸二氢钾0.l，7水硫酸镁0.1，琼脂2.0，pH值自然。
②种子培养基(％)：葡萄糖1.0，蛋白胨0.12，酵母膏0.12，磷酸二氢钾0.15，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.1，pH值7.00。
③发酵培养基(％)：葡萄糖5.0，蛋白胨0.25，酵母膏0.25，氯化钙0.05，磷酸二氢钾0.25，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.2，pH值7.0。
一般情况下，8天菌龄时香菇多糖产生最多。
用水浸提浓缩即可生产香菇多糖粉剂。
若要生产饮料，则可在发酵液中加入0.06%～0.1%的柠檬酸，调pH值为5.5，加热至45—55℃，保持5～6小时，再升温至75℃，30分灭酶活，板框过滤，取滤液加入30%白糖液，加柠檬酸调pH值为5.0，加入0.01%山梨酸钾。
第十五章食用菌深层发酵
第十五章食用菌深层发酵食用菌深层发酵可以用做液体菌种、药品原料、食品和饲料等，用途广泛，价格低廉，是食用菌发展的新途径。
一、深层发酵概述1、深层发酵定义深层发酵：又称深层培养或沉没式培养，是在发酵罐中采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，以增加培养基中溶解氧含量，控制发酵工艺参数，获得大量菌体或代谢产物。
2、优点（1）原料来源广泛（2）生产周期短食用菌深层发酵一般仅需3-5d就可获得大量的菌丝体，而固体培养则需30-60d。
（3）产量高（4）工厂化生产、无季节性食用菌深层发酵是在发酵罐内、控制最佳条件来培养菌体的，不受季节性限制。
3、缺点：只能利用其菌丝体和代谢产物，尚无法形成子实体。
二、深层发酵的应用1、液体菌种食用菌经深层发酵2-7d的菌丝体，可以用来作为食用菌栽培用的原种和栽培种。
2、药品原料许多食用菌种类，其深层发酵培养的菌丝体可作为提取药物成分或生化制品的材料。
3、食品和饲料三、深层发酵原理在发酵罐中，采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，获得大量的菌丝体或代谢产物。
四、深层发酵主要设备包括两个部分：空气净化设备和培养设备空气净化设备：空气压缩机、空气过滤器、油水分离器等。
培养设备：摇床、种子罐、发酵罐1、摇床往复式播床：振荡方式为来回振荡旋转式摇床：振荡方式为旋转2、种子罐和发酵罐五、液体菌种制作的主要工艺1、种子制备种子制备的目的是大量繁殖足够数量的、健壮的、高纯度的种子。
（1）斜面菌种制备（2）摇瓶种子制备（3）一级、二级种子制备一级种子罐通常为50-100L，二级种子罐为500-1000L。
2、发酵六、液体菌种制作的主要参数1、接种量一般地，食用菌深层发酵时的接种量为10-20%。
2、温度绝大多数食用菌都属于中温型，通常在22-30℃生长最快，得率最高。
3、溶氧食用菌在深层发酵过程中需大量的氧气，且只能利用溶解的氧，而氧是难溶于水的气体，目前普遍采用具有搅拌和连续通入空气的深层培养装置。
食用菌深层发酵技术及其应用
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食用菌的液体深层发酵技术
食用菌的液体深层发酵技术2007-12-04液体发酵技术属于现代生物技术之一。
深层发酵技术直接生产食用菌菌体，同时获得富含氨基酸等营养成分的发酵液。
一、深层发酵培养基的选择1、食用菌液体深层发酵技术研究的关键是培养基。
不同食用菌要用不同的培养基进行培养，因此，培养基的选择与配制是食用菌液体深层发酵技术的关键。
食用菌的深层液体发酵生产主要是采用了抗生素生产的工艺和设备，其工艺大致是：母种——一级种子——二级种子——发酵罐深层发酵根据培养基组成的不同，可分为天然培养基和合成培养基。
天然培养基的组成均为天然有机物，合成培养基则是采用一些已知化合成分的营养物质作为培养基，无论哪一种培养基，其组成都离不开碳源、氮源、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。
2、选择培养基时应注意的问题(1) 氮源过多会引起菌丝生长过于旺盛，不利于代谢产物的积累。
碳源不足，又容易引起菌体衰老和自溶，碳、氮比不当，会影响菌丝按比例地吸收营养物质。
(2) 同一种原料因产地不同其营养成分有差异，这在氮源表现得较明显，如大豆、玉米浆、蛋白陈等，必须记下每一种原料的产地、批号、生产厂等，并对原料进行化学成分分析。
(3) 水质对发酵生产的影响也很大，自来水、地表水、河水、并水、雪水等，其中所含溶解氧、金属离子及酸碱度等均有差异。
另外，有的水中还含有较多的氯离了。
因此应对水质进行化学分析。
(4) 高温(或高压)灭菌会引起某些营养成分的破坏，特别是还原糖、氨基酸和肽类等共同加热时，会形成与—羟甲基糠醛及类黑精等物质。
赖氨酸最容易与糖发生反应，形成棕色物。
这些在选择培养基及灭菌时都应预先想到。
二、食用菌的摇瓶培养将食用菌的试管母种接人已灭菌的三角瓶培养液中，然后置于摇床上振荡培养，这种培养方式即为摇瓶培养。
经过摇瓶培养的菌丝体呈球状、絮状等多种形态。
培养液可呈糊状，消液状等状态，有或无清香味及其他异味。
菌液中有菌株发酵产生的次生代谢产物，可呈不同的颜色。
食用菌的液体深层发酵技术
食用菌的液体深层发酵技术食用菌液体菌种发酵技术属于现代生物技术之一。
深层发酵技术直接生产食用菌菌体，同时获得富含氨基酸等营养成分的发酵液。
一、深层发酵培养基的选择1、食用菌液体深层发酵技术研究的关键是培养基。
不同食用菌要用不同的培养基进行培养，因此，培养基的选择与配制是食用菌液体深层发酵技术的关键。
食用菌的深层液体发酵生产主要是采用了抗生素生产的工艺和设备，其工艺大致是：母种一级种子二级种发酵罐深层发酵根据培养基组成的不同，可分为天然培养基和合成培养基。
天然培养基的组成均为天然有机物，合成培养基则是采用一些已知化合成分的营养物质作为培养基，无论哪一种培养基，其组成都离不开碳源、氮源、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。
2、选择培养基时应注意的问题(1) 氮源过多会引起菌丝生长过于旺盛，不利于代谢产物的积累。
碳源不足，又容易引起菌体衰老和自溶，碳、氮比不当，会影响菌丝按比例地吸收营养物质。
(2) 同一种原料因产地不同其营养成分有差异，这在氮源表现得较明显，如大豆、玉米浆、蛋白陈等，必须记下每一种原料的产地、批号、生产厂等，并对原料进行化学成分分析。
(3) 水质对发酵生产的影响也很大，自来水、地表水、河水、并水、雪水等，其中所含溶解氧、金属离子及酸碱度等均有差异。
另外，有的水中还含有较多的氯离了。
因此应对水质进行化学分析。
(4) 高温(或高压)灭菌会引起某些营养成分的破坏，特别是还原糖、氨基酸和肽类等共同加热时，会形成与羟甲基糠醛及类黑精等物质。
赖氨酸最容易与糖发生反应，形成棕色物。
这些在选择培养基及灭菌时都应预先想到。
二、食用菌的摇瓶培养将食用菌的试管母种接人已灭菌的三角瓶培养液中，然后置于摇床上振荡培养，这种培养方式即为摇瓶培养。
经过摇瓶培养的菌丝体呈球状、絮状等多种形态。
培养液可呈糊状，消液状等状态，有或无清香味及其他异味。
菌液中有菌株发酵产生的次生代谢产物，可呈不同的颜色。
在进行菌株的初期培养或生理生代研究时，一般皆采用摇瓶培养法。
食用菌的深层液体发酵工艺流程
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一种连续深层发酵提取食用菌活性物质的方法[发明专利]
![一种连续深层发酵提取食用菌活性物质的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/0964ae0511661ed9ad51f01dc281e53a5802512c.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710858207.6(22)申请日 2017.09.21(71)申请人 广西南宁桂尔创环保科技有限公司地址 530028 广西壮族自治区南宁市青秀区长湖路24号浩天广场1218号(72)发明人 戚海冰 (74)专利代理机构 南宁深之意专利代理事务所(特殊普通合伙) 45123代理人 徐国华(51)Int.Cl.C12N 1/14(2006.01)C12N 11/04(2006.01)C12N 11/10(2006.01)C12N 13/00(2006.01)C12P 1/02(2006.01)C12R 1/645(2006.01)(54)发明名称一种连续深层发酵提取食用菌活性物质的方法(57)摘要本发明提供了一种连续深层发酵提取食用菌活性物质的方法，将食用菌菌丝或子实体，在外加电磁场辅助下进行种子液培养，然后将种子液菌体进行固定化并使其带有磁性，将固定化的菌体，在高压脉冲电场的辅助下进行深层发酵。
通过本发明所得到的食用菌活性物质具有以下优点：食用菌有效成分提取充分，生产周期大大减少。
固定化菌体可进行多次发酵，磁性固定化菌体有利于产物的分离和纯化，降低下游技术的负担；改善了普通工艺提取食用菌活性物质存在的周期长、有效成分利用率低、染菌多等问题，为后续多元化生产提供技术基础。
权利要求书2页 说明书11页CN 107502556 A 2017.12.22C N 107502556A1.一种连续深层发酵提取食用菌活性物质的方法，其特征在于,包括以下步骤：A1：取食用菌菌丝或子实体，洗净，干燥至水分含量为6~8%后，将其粉碎至100~120目获得粉末，将粉末与水按料液比1：（40~60）混合均匀，灭菌后得到种子料；A2：取将A1所得种子料在无菌条件下按15~20%的接种量接种至灭菌后的种子液培养基中，然后置于摇床上并通入电磁场培养24~96小时，培养温度23~25℃，得种子液；A3：将A2所得种子液离心获得的沉淀物，在无菌条件下与磁性海藻酸钠溶液混合均匀得到混合液；将混合液通过注射器滴入氯化钙溶液进行固化20~30min，得到磁性载菌体海藻酸钙凝珠；将磁性海藻酸钙凝珠用蒸馏水洗涤2~3次，然后与灭菌后的壁材溶液在无菌条件下混合，200~230rpm转速下振荡15~30min进行成膜反应，得到磁性载菌体微胶囊；所述的磁性海藻酸钠溶液，是将磁性材料加入到20~25mg/ml海藻酸钠溶液中混合均匀制备而得；所述壁材溶液浓度为0.8~1.2mg/ml；所述的氯化钙溶液浓度为18~22mg/ml；所述混合液与氯化钙溶液体积比为1：（1.5~2）；所述磁性海藻酸钙凝珠与壁材溶液体积比为1：（5~10）；A4：将深层发酵培养基按发酵罐体积的60~80%加入发酵罐中，搅拌均匀后，将发酵罐封好进行灭菌；待深层发酵培养基冷却后，将F3所得磁性载菌体微胶囊按接种量为10~12%接种至深层发酵培养基中得到深层发酵液；调节深层发酵液pH为5.2~6.2，控制深层发酵温度为22~25℃，无菌空气通气量为2.0~2.2m 3/min，搅拌速度50~100r/min，罐压38~45Pa，并通入高压脉冲电场进行深层发酵，发酵72~168小时后，排出深层发酵醪液；所述深层发酵培养基含有以下重量百分比的组分：碳源3~5%、氮源0.15~0.3%、大豆分离蛋白3~5%、矿物质盐0.6~0.9%、促进剂1~1.8%、生长因子2~4%、组合氨基酸Ⅰ0.5~0.7%；所述碳源为葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、玉米粉、山芋粉、豆粕、可溶性淀粉中的一种或一种以上组合；所述氮源为蛋白胨、牛肉膏、酵母粉、酵母膏、黄豆饼粉、玉米粉、硫酸铵、硝酸钾中一种或一种以上组合；所述的矿物质盐为硫酸亚铁、氯化钠、硫酸镁、氯化钾、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、硫酸锌、氯化锌中的一种或一种以上组合；所述促进剂为橄榄油、中药提取物、茶叶提取物、垂盆草、板蓝根中的一种或一种以上组合；所述生长因子为蜂花粉、玉米粉、山茶油、枸杞粉中一种或一种以上组合；A5：将A4所得发酵醪液，过滤后，即可得到含有食用菌活性物质的溶液。
食用菌液体深层发酵在医药方面的应用
食用菌液体深层发酵在医药方面的应用食用菌在深层发酵过程中，其发酵产品作为药品，如口服液、软饮料等已被人们接受。
在发酵过程中，产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、甾醇、甙类、酶、核酸、氨基酸、微生素等多种生理活性物质。
这些物质有对人体心血管、肝脏、神经系统等人体器官的防病治病作用以及抗癌、抗炎、抗衰老、抗菌、抗溃疡等功效。
近30年来已有一些产品投放市场，如马来酸麦角新碱注射液、香菇多糖片(注射液)、猴菇菌片、蜜环菌片、香云片、云芝糖肽胶囊等。
下面简单介绍下食用菌的液态发酵过程(1)香菇多糖的生产：1)工艺流程：26℃26℃26℃，8天斜面母种————→一级摇瓶种子——————→二级摇瓶种子—————→三级15天静置12～15天60-80转/分26℃，12～15天26℃，5～6天罐压39～59千帕摇瓶种子———————→种子罐—————————————→60～80转/分1米3发酵液通人1米3/分空气2)培养基：①斜面培养基(％)：葡萄糖2.0，酵母膏0.5，磷酸二氢钾0.l，7水硫酸镁0.1，琼脂2.0，pH值自然。
②种子培养基(％)：葡萄糖1.0，蛋白胨0.12，酵母膏0.12，磷酸二氢钾0.15，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.1，pH值7.00。
③发酵培养基(％)：葡萄糖5.0，蛋白胨0.25，酵母膏0.25，氯化钙0.05，磷酸二氢钾0.25，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.2，pH值7.0。
一般情况下，8天菌龄时香菇多糖产生最多。
用水浸提浓缩即可生产香菇多糖粉剂。
若要生产饮料，则可在发酵液中加入0.06%～0.1%的柠檬酸，调pH值为5.5，加热至45—55℃，保持5～6小时，再升温至75℃，30分灭酶活，板框过滤，取滤液加入30%白糖液，加柠檬酸调pH值为5.0，加入0.01%山梨酸钾。
此液滤后即为香菇保健饮料。
(2)银耳孢子的发酵：1)生产工艺：28℃28℃，2天28℃，3天斜面菌种———→一级摇瓶种子——————→二级摇瓶种子—————→发酵罐4天220转/分220转/分28℃，60～68小时—————————————————————→280～330转/分,1米3发酵液通入1米3/分空气2)培养基：①斜面菌种：PDA。
食用菌深层发酵的研究进展
食用菌深层发酵的研究进展
周键;孙培龙;赵培城;高红林
【期刊名称】《微生物学通报》
【年(卷),期】2003(030)006
【摘要】发酵工程是现代生物工程技术之一,目前,它在食用菌生产中已得到深入研究和广泛应用.通过回顾食用菌液体深层发酵的研究历史,概述了有关食用菌的液体发酵研究状况,并展望了该技术在我国食用菌生产中的应用前景.
【总页数】4页(P111-114)
【作者】周键;孙培龙;赵培城;高红林
【作者单位】浙江工业大学生物与环境学院,杭州,310014;浙江工业大学生物与环境学院,杭州,310014;浙江工业大学生物与环境学院,杭州,310014;浙江工业大学生物与环境学院,杭州,310014
【正文语种】中文
【中图分类】Q93
【相关文献】
1.食用菌深层发酵及其多糖活性研究进展 [J], 邓超;邬敏辰
2.食用菌深层发酵物中生物活性物质含量的比较 [J], 金红;杨孝丽;任灿;徐娜;王英超;张斌
3.液体深层发酵技术在食用菌方面的应用研究 [J], 王成林
4.食用菌液体深层发酵技术研究进展及展望 [J], 汪维云;朱金华
5.食用菌深层发酵技术及其应用分析 [J], 彭秀军; 冯丽荣; 冯青; 王平
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药用真菌深层发酵生产技术
药用真菌深层发酵生产技术
药用真菌深层发酵生产技术是一种利用真菌进行深层发酵生产药品的技术方法。
这种技术利用真菌的生物代谢活性，通过合理的调控培养基和发酵条件，促使真菌合成和积累特定的药用活性物质。
药用真菌深层发酵生产技术可以应用于药品生产的各个环节，包括菌株的筛选、发酵条件的优化、产物分离纯化等。
具体技术包括以下几个方面：
1. 菌株筛选：通过筛选具有高产量和高活性的真菌菌株，以确保产物的质量和效力。
2. 培养基优化：根据药用真菌的营养需求和代谢特点，通过调整培养基成分，提供适宜的营养物质和条件，以促进真菌生长和产物合成。
3. 发酵条件控制：通过控制发酵的温度、pH值、氧气供应、搅拌等条件，使真菌处于最适宜的生长状态和代谢状态，高效产生目标药物。
4. 产物分离纯化：利用分离技术，包括萃取、色谱、电泳等，将发酵液中的药物分离出来，净化并获得高纯度的药用活性物质。
药用真菌深层发酵生产技术具有生产效率高、资源利用率高、产品纯度高等优点，可以用于生产各种具有药物活性的物质，
包括抗生素、抗肿瘤药物、抗病毒药物等。
该技术在药品生产中得到了广泛应用，对药品的研发和生产具有重要的意义。
食用菌深层发酵技术及应用一食用菌的深层发酵技术食用菌液体
食用菌深层发酵技术及应用菌的深层发酵技术体深层发酵生产主要采用了抗生素生产的工艺和设备。
其工艺流程是：母种→摇瓶菌种→种子罐→发酵罐养基的配制养基的组成：培养基是食用菌生存的基质。
它主要是由含碳、氮物质、矿质元素和生长素类物质组成。
个适合所培养的食用菌的酸碱度(pH值)、合适的渗透压(浓度)。
培养基根据其原料的来源不同可分为合者，其组成成分均为人工合成或提纯的化学物质，它们在培养基中的含量是可以准确控制的；后者其组存在的，在培养基中的含量不易准确控制。
由于食用菌深层发酵研究起步较晚，所以其培养基研究的不双孢蘑菇和羊肚菌研究的较多。
在国内则对灵芝、蜜环菌、银耳芽孢、香菇、猴头和冬虫夏草均有研究其培养基的主要成分和条件如下：水分是培养基中含量最多、最基本的成分。
一般来说，自来水或地下水都行，但必须是干净无污染的水质：食用菌深层发酵时，其培养基中的碳源主要为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、木糖、阿拉伯糖及淀基中的浓度一般为2%～6%，浓度过高则阻碍培养基中氧气的溶解度，不利于食用菌菌丝的生长。
很多蜜、豆浆水、酒精水、柠檬酸废水等中均含有适合食用菌生长发育的碳源。
不同种类的食用菌对各种碳松口蘑、牛肝菌和粉褶环柄菇等菌易利用果胶、淀粉、葡萄糖等碳源，不易利用阿拉伯糖和木糖。
双孢—阿拉伯糖和葡萄糖，不能利用淀粉和乙酸盐。
香菇和侧耳的碳源以葡萄糖和甘油最好。
但香菇还可利利用乙醇，但其收获量却仅为以葡萄糖为碳源时的55%。
用乙醇或酒精水代替葡萄糖是发酵工业上以矿一。
，同一种食用菌液体培养和固体培养时的培养基往往不同。
如香菇、侧耳等，在固体培养时可以利用木素等碳源，在液体培养时一般不宜加入这些碳源。
材料看，从产量和营养价值出发，最理想的食用菌的碳源为：葡萄糖适合所有食用菌；双孢蘑菇适合玉适合蔗糖、麦芽糟水、柠檬酸发酵废水；羊肚菌适合麦芽糖、乳糖、甜菜糖蜜；银耳芽孢适合蔗糖、麦适合甘油、乙醇、酒精水等。
食用菌对氮源要求不严格。
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第十五章食用菌深层发酵
食用菌深层发酵可以用做液体菌种、药品原料、食品和饲料等，用途广泛，价格低廉，是食用菌发展的新途径。
一、深层发酵概述
1、深层发酵定义
深层发酵：又称深层培养或沉没式培养，是在发酵罐中采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，以增加培养基中溶解氧含量，控制发酵工艺参数，获得大量菌体或代谢产物。
2、优点
（1）原料来源广泛
（2）生产周期短
食用菌深层发酵一般仅需3-5d就可获得大量的菌丝体，而固体培养则需
30-60d。
（3）产量高
（4）工厂化生产、无季节性
食用菌深层发酵是在发酵罐内、控制最佳条件来培养菌体的，不受季节性限制。
3、缺点：
只能利用其菌丝体和代谢产物，尚无法形成子实体。
二、深层发酵的应用
1、液体菌种
食用菌经深层发酵2-7d的菌丝体，可以用来作为食用菌栽培用的原种和栽培种。
2、药品原料
许多食用菌种类，其深层发酵培养的菌丝体可作为提取药物成分或生化制品的材料。
3、食品和饲料
三、深层发酵原理
在发酵罐中，采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，获得大量的菌丝体或代谢产物。
四、深层发酵主要设备
包括两个部分：空气净化设备和培养设备
空气净化设备：空气压缩机、空气过滤器、油水分离器等。
培养设备：摇床、种子罐、发酵罐
1、摇床
往复式播床：振荡方式为来回振荡
旋转式摇床：振荡方式为旋转
2、种子罐和发酵罐
五、液体菌种制作的主要工艺
1、种子制备
种子制备的目的是大量繁殖足够数量的、健壮的、高纯度的种子。
（1）斜面菌种制备
（2）摇瓶种子制备
（3）一级、二级种子制备
一级种子罐通常为50-100L，二级种子罐为500-1000L。
2、发酵
六、液体菌种制作的主要参数
1、接种量
一般地，食用菌深层发酵时的接种量为10-20%。
2、温度
绝大多数食用菌都属于中温型，通常在22-30℃生长最快，得率最高。
3、溶氧
食用菌在深层发酵过程中需大量的氧气，且只能利用溶解的氧，而氧是难溶于水的气体，目前普遍采用具有搅拌和连续通入空气的深层培养装置。
（1）搅拌速度
搅拌速度一般是200r/min左右。
（2）通气量
食用菌深层发酵的通气量以0.2-1.5通气体积/培养液体积/min为宜。
一般来说，发酵初期，菌种需氧量小，耗氧速度相应较低，发酵罐的通气量和搅拌速度较小；当菌丝进入生长繁殖期，菌体浓度增加，耗氧速度加快，溶氧浓度下降，相应提高发酵罐的通气量和搅拌速度。
4、酸碱度
大多数食用菌菌丝体最适pH值为5.0-6.5。
在培养过程中，当菌体生长处于旺盛期时，由于菌体代谢产酸，导致pH值下降；到了后期，菌体衰老和逐渐自溶，氨基氮回升，pH值也回升。
5、泡沫控制
在发酵过程中泡沫过多不利于发酵，目前大多数是加入0.006%的泡敌做消泡剂消除泡沫。
6、罐压
在发酵过程中罐压通常为0.2-0.7Kg/cm。
7、菌龄
菌龄与种子的活力密切相关。
通常，摇瓶种子菌龄控制在4-10d，一级种子和二级种子菌龄为48-96h。
8、发酵特点
发酵终点是否准确，应参考产物浓度、过滤浓度、氨基酸含量、残糖量、菌丝形态、pH、发酵液的外观粘度和培养液气味检查等因素才能决定。
思考题：
1．食用菌深层发酵定义、原理？。