食用菌液体深层发酵在医药方面的应用

食用菌液体深层发酵在医药方面的应用
食用菌在深层发酵过程中，其发酵产品作为药品，如口服液、软饮料等已被人们接受。

在发酵过程中，产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、甾醇、甙类、酶、核酸、氨基酸、微生素等多种生理活性物质。

这些物质有对人体心血管、肝脏、神经系统等人体器官的防病治病作用以及抗癌、抗炎、抗衰老、抗菌、抗溃疡等功效。

近30年来已有一些产品投放市场，如马来酸麦角新碱注射液、香菇多糖片(注射液)、猴菇菌片、蜜环菌片、香云片、云芝糖肽胶囊等。

下面简单介绍下食用菌的液态发酵过程
(1)香菇多糖的生产：
1)工艺流程：
26℃26℃26℃，8天斜面母种————→一级摇瓶种子——————→二级摇瓶种子—————→三级15天静置12～15天60-80转/分
26℃，12～15天26℃，5～6天罐压39～59千帕
摇瓶种子———————→种子罐—————————————→
60～80转/分1米3发酵液通人1米3/分空气
2)培养基：
①斜面培养基(％)：葡萄糖2.0，酵母膏0.5，磷酸二氢钾0.l，7水硫酸镁0.1，琼脂2.0，pH值自然。

②种子培养基(％)：葡萄糖1.0，蛋白胨0.12，酵母膏0.12，磷酸二氢钾0.15，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.1，pH值7.00。

③发酵培养基(％)：葡萄糖5.0，蛋白胨0.25，酵母膏0.25，氯化钙0.05，磷酸二氢钾
0.25，7水硫酸镁0.05，微量元素液0.2，pH值7.0。

一般情况下，8天菌龄时香菇多糖产生最多。

用水浸提浓缩即可生产香菇多糖粉剂。

若要生产饮料，则可在发酵液中加入0.06%～0.1%的柠檬酸，调pH值为5.5，加热至45—55℃，保持5～6小时，再升温至75℃，30分灭酶活，板框过滤，取滤液加入30%白糖液，加柠檬酸调pH值为5.0，加入0.01%山梨酸钾。

此液滤后即为香菇保健饮料。

(2)银耳孢子的发酵：
1)生产工艺：
28℃28℃，2天28℃，3天
斜面菌种———→一级摇瓶种子——————→二级摇瓶种子—————→发酵罐4天220转/分220转/分
28℃，60～68小时
—————————————————————→
280～330转/分,1米3发酵液通入1米3/分空气
2)培养基：
①斜面菌种：PDA。

一级摇瓶种子：马铃薯20%，蔗糖2%，硫酸铵0.2%，pH自然。

二级摇瓶种子：同一级摇瓶种子。

②发酵罐培养基：可采用两者之一。

第一，马铃薯8%，蔗糖2%，玉米淀粉0.5%，蛋白胨0.4%，硫酸铵0.2%，pH自然。

第二，玉米粉10%，黄豆饼粉0.3%，花生饼粉1.2%，磷酸二氢钾0.225%，7水硫酸镁0.075%，豆油0.02%(用а-淀粉酶糖化后灭菌)。

银耳孢子深层发酵液经过滤，滤渣用5倍量热水煮沸提取两次，每次2小时，过滤去渣，合并滤液并减压浓缩至孢子多糖4毫克/毫升(比重1.02)，取浓缩液800毫升，加入蔗糖300克、尼泊金0.5克，加水至1000毫升。

煮沸溶解，装瓶灭菌。

(3)猴头菌的发酵生产：
1)工艺流程：
24～26℃24～26℃斜面菌种————→一级摇瓶种子————————→二级摇瓶种子—————→
200转/分，4-5天90转/分，3天
26～28℃
种子罐——————→发酵罐(26～28)l米3发酵液通人1米3/分空气，7天。

3天
2)培养基：
①斜面培养基：麦麸5%(煮沸30分过滤取滤液)，葡萄糖1%，蛋白胨0.2%，磷酸二氢钾0.1%，7水硫酸镁0.075%，维生素B1微量，琼脂2%，pH值5～6。

②摇瓶培养基：同斜面培养基，但不加琼脂。

③种子罐培养基：葡萄糖2%，豆饼粉1%，蛋白胨或酵母浸膏0.1%，磷酸二氢钾0.15%，7水硫酸镁0.075%，pH值5.6。

④发酵罐培养基(％)：蔗糖3，豆饼粉1.5，蛋白胨0.1，磷酸二氢钾0.3，7水硫酸镁0.15，pH值5.6。