职工餐厅管理规定

职工餐厅管理规定

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、保管员（兼职）各1名。

（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保洁员1名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。

（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。

2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理员，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时员工自备餐具。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。

（三）就餐人员八项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不

得将餐卡转借公司外部人员使用。

6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

7、餐厅内严禁酗酒。

8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定，除追回所拿物品且给予除名处理。

10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一饭菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分的处罚。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。

3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。入库后要加强保管，分类存放。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食，变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。

3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

六、库房管理规定

1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完

3

毕

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、负责餐厅人员的考勤和绩效考核工作。

11、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计隶属公司财务部、总务办双重领导，兼职餐厅财务管理和成本核算工作。其主要职责是：

1、安照规定时间负责员工餐卡充值工作

2、负责餐厅的资金管理，成本核算，兼职餐厅出纳工作。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、参与餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务

（三）保管员（餐厅管理员兼任）岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、对采购的食品及各种原材料报账票据上签字确认。

3、对库存的食品及各种原材料遵循先入先出的原则，严防食品及各种原材料过期、变质。

4、每日向大、小餐厅组长通报原料库存情况，制定材料采购计划。

5、填写《材料收、发、存登记卡》，督导办理出入库手续人员在《材料收、发、存登记卡》上签字，确保物卡相符。

（四）餐厅组长岗位职责

1、负责购进材料的验收及办理入库签字手续。

2、负责编制材料采购计划清单。

3、负责材料领取。

4、负责餐厅操作间员工现场工作分配及工作质量监督。