30道适合老人的菜谱

陈皮冰糖肥叉烧
• 1、准备带皮的五花肉、花雕酒、陈皮 • 2、腌约莫2到3个小时。 • 3、用油起锅。 • 4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用
一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发 现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的 地方放在中间，肉是放在边上的。这样 可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来， 而且不会把肉煎得太干。 • 5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色 特别的诱人。 • 6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒 入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加 的入味同上色。
• 4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆 腥味
• 5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香 菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味
• 6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可
鸡蛋卷
• 1.原料：鸡蛋、火腿、小葱 • 2.鸡蛋打入碗中 • 3.分别将小葱和火腿切粒 • 4.鸡蛋中加入适量料酒打散 • 5.加入葱花和火腿 • 6.加入适量盐和淀粉拌匀 • 7.平底锅刷油 • 8.倒入部分蛋液煎至凝固 • 9.然后沿一边卷起 • 10.在空出来的部分接着倒入蛋液 • 11.凝固之后继续从卷起来 • 12.然后重复，直到用完蛋液，步骤越多，最
桂花山药
• 1准备好食材。 • 2将山药洗干净表皮上蒸锅蒸熟。 • 3蒸熟后晾凉将皮用刀刮掉或用手
揭掉。 • 4斜着切断。 • 5紫甘蓝清洗后，切碎，加适量纯
净水用料理机打成汁。 • 6用筛网将汁过滤到山药里，如果
用榨汁机的话就不用过滤了。 • 7将山药浸泡1-2小时至均匀上色。 • 8摆盘造型。 • 9浇上糖桂花即可
• 2.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、 姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即 可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后， 将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净
• 3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入 清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用 大火将汤汁烧开
• 4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜， 改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭 肉酥烂
• 5.最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮 至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入 白胡椒、盐即可
雪菜蒸带鱼
• 1、带鱼洗净擦干斩小块，用盐、 白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟；
• 2、洗净辅料，雪菜、姜、葱均 切碎，指天椒切圈；
• 3、带鱼腌好后，将雪菜、姜、 指天椒撒在鱼面上；
• 4、锅中烧水，水开后，将鱼碟 放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6 分钟；
• 2. 制成南瓜泥，备用； • 3. 将糯米粉放在盆内，加入糖与桂
花，拌和； • 4. 倒入适量水调成稠糊； • 5. 放入南瓜泥，拌匀； • 6. 平锅内倒入花生油烧热，舀入面
糊，用手转动，一面炸透后翻炸另 一面； • 7. 炸至两面焦黄时，捞出沥油装盘， 趁热食用。
栗子炖猪蹄
• 1、猪蹄让卖家给切成大块，回家后洗 干净，板栗用剪刀剪口，用微波炉或水 煮后去皮备用，准备好所需的调味料， 葱切断儿，姜切片。
小火，翻炒两分钟即可。出锅 时淋上少许香油。
青萝卜素丸子
• 1.青萝卜擦成丝放入碗中备用 或直接擦在碗中
• 2.加入盐、姜蒜末 • 3.加入剁椒，香油 • 4.加入面粉 • 5.将所有材料拌匀备用 • 6.锅中放入比平时炒菜多一点
儿的油烧至八成热 • 7.用勺子将拌好的萝卜泥摔出
大小适中的丸子 • 8.下油锅煎至两面金黄即可
• 将芹菜拉去背上的丝，如果容 易拉断，说明芹菜很嫩
• 将芹菜焯水，然后将芹菜切成 小块，将所有的材料处理小
• 将锅烧热，先入胡萝卜炒个大 半分钟
• 然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟， 加点盐和鸡精，翻炒几下，出 锅。趁热食用
清蒸香菇肉丸
• 1.五花肉剁成肉末
• 2.香菇、胡萝卜、生姜、香葱分别剁成碎末
虾皮炒南瓜
• 1.准备南瓜 • 2.切片 • 3.准备虾皮 • 4.锅烧热后倒油，放虾皮
炸出香味 • 5.放南瓜煸炒，加点开水，
再翻炒至熟，加盐搅拌均 匀即可
猪血菠菜汤
• 1．菠菜择去黄叶，洗净后切段； 猪血洗净后切块。
• 2．锅置火上，放入适量香油，炒 香葱段后放入适量开水，大火煮开。
• 3．将猪血放入锅中，煮至水再次 滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜 变色即可。
南瓜蒸百合
• 1.南瓜去皮去瓤切片，摆 到盘中
• 2.在南瓜上均匀地撒上白 糖
• 3.百合洗净掰瓣，撒到南 瓜上,蜜枣用清水洗净切块， 也撒到南瓜上
• 4.将盘子放入蒸锅，大火 蒸开，小火继续蒸约十五 分钟即可
酸萝卜老鸭汤
• 1.鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名 指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用 温水洗一下备用
鱼头炖豆腐
• 1. 将鲤鱼头去鳞、去鳃， 洗净切成块；豆腐洗净切 块，香菜洗净；大葱洗净 切段；姜洗净切片备用。
• 2. 将鱼头块放入沙锅，加 入适量清水，用急火烧开， 撇去浮沫，加入豆腐、香 菜、葱段、姜片，用慢火 炖熟烂，弃去葱姜，加入 盐、料酒调味即成。
桂花南瓜饼
• 1. 将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽， 洗净；
肉沫南瓜
• 1.备南瓜 • 2.半个去皮，肉适量 • 3.南瓜切块，肉剁成肉泥 • 4.切好的南瓜摆盘 • 5.撒些盐入味 • 6.放上肉末 • 7.隔水蒸熟 • 8.淋上芝麻油或植物油 • 9.撒上香葱
菊花菜咸味粥
• 1.准备小米 • 2.将小米淘洗干净 • 3.开水下米，滴3滴麻油 • 4.菊花菜洗干净 • 5.切碎 • 6.小米粥起锅前5分钟左右把菊花菜放
切块 • 3.炒锅中放油，油温五
成热后入白菜炒，炒 软后放入粉丝同炒 • 4.调入盐，五香粉，生 抽，炒匀即可
胡萝卜炒肉丝
• 1.猪肉丝加淀粉、料酒抓匀
• 2.胡萝卜洗净，削皮
• 3.切丝
• 4.锅烧热后倒油，葱炝锅，放 肉丝、酱油煸炒
• 5.放胡萝卜丝煸炒
• 6.加水，熟后加盐搅拌均匀即 可
西芹百合
• 6.再次烧开后加入打散的鸡蛋，约10秒左右 关火，撒入适量胡椒粉、鸡精、滴入几滴香 油，再撒上葱段，可以上菜啦
大煮干丝
• 1.千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替 代品)
• 2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉 过沸水抄熟后同样拆成细丝备用
• 3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾 时关火
• 2.将茄子洗净，用手撕成10厘米长，大拇指粗细的条 儿。用手撕的纤维完整，好吃，但比较费劲，嫌麻烦 的同学也可以用刀切。
• 3.猪肉切成长方形的片，大蒜切末，葱切葱花，香菜 切段，八角1颗备好。
• 4.炒锅烧热，下入植物油，炸香八角。 • 炒茄子油水要多一点才好吃。 • 5.下入1/2的蒜末和全部的葱花爆香。 • 6.下入肉片炒至变色。 • 7.下入40g甜面酱，小火炒透炒香。 • 甜面酱一定要炒透炒香，不然会有一股生酱味儿。 • 8.下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子坚挺且体积大，
收干，萝卜变软就行了，最后将青蒜丝加进 去翻炒几下就关火
三鲜鱼面筋
• 1.现成的鱼面筋，因为油炸，最好在开水中 快速焯水捞起沥干备用，去掉多余的油分
• 2.蟹味菇清洗干净备用，可以是多种搭配 • 3.准备其他配菜，毛豆、黑木耳、胡萝卜，
分别清洗，胡萝卜去皮后切片，配菜的搭配 其实可以随心所欲的，一般以新鲜蔬菜，菌 菇，木耳等；其中的毛豆比较不容易煮熟， 可以先在水中煮到7成熟捞起 • 4.胡萝卜先在锅内用少量油煸炒，加热后可 以将其含有的一种可以破坏VC的酶失效 • 5.将所有的食材一起倒入锅内 • 6.加高汤煮开后小火8分钟左右 • 7.加食盐调味，最后沿着锅边倒入水淀粉勾 薄芡，撒胡椒粉即可出锅 • 8.鱼面筋因油炸起泡，所以用高汤煮后的口 感是多汁而爽滑、味道鲜美，有鱼肉的嫩、 鲜，又有面筋的劲道，饱含汤汁，真的十分 美味，其他配菜在高汤中一起炖煮后，鲜美 滋味融合交汇，整道菜就真实而完美地体现 了鲜
• 2、锅中放水，放入猪蹄焯水，捞出， 洗干净，淋干水分。
• 3、锅中放少许油，放入猪蹄小火煸炒， 炒至变色后，放入海带头，葱断和姜片、 花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加 入料酒、生抽、老抽翻炒。
• 4、加没过猪蹄的水，再加几片山楂干， 大火炖开后转小火炖，炖至猪蹄软烂。
• 5、放入栗子继续炖大约20分钟左右， 至栗子粉面，放入盐调味。
• 3.把步骤2的所有食材加入肉盆里，然后打入 蛋清、生抽、白糖、鸡精、盐、黄酒、玉米 淀粉
• 4.搅拌均匀后，顺一个方向搅拌至有胶性
• 5.用手沾清水，然后把肉馅搓圆，做成乒乓 球般大的丸子
• 6.待蒸锅上汽后，把盘子放入大火蒸10分钟
• 7.出锅后，放入上葱丝和胡萝卜丁做装饰即 可
酱焖茄子
• 1.制作这道菜要选用这种细长的，连皮带把儿都是深 紫色的茄子。
海米菜心粥
• 1.准备所需材料 • 2.菜心洗净切碎，姜切成丝，葱切成葱花，
海米冲洗干净 • 3.大米粥坐炉子上烧沸 • 4.加入姜丝和海米 • 5.然后用小火煮5分钟，加入适量的食盐 • 6.再加入切好的菜心 • 7.然后加入少许的植物油 • 8.把菜心和粥拌匀煮沸后，加入小葱
粉丝白菜
• 1.粉丝用温水泡软待用 • 2.白菜用盐水泡一会儿
炒香。 • 6放入撕好的白菜块，撒少许精盐大
火翻炒均匀后改小火炖5分钟。 • 7放入泡好的粉皮，（可加少许清
水），小火翻炒至熟。 • 8倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后
即可出锅。 • 9小酸、小甜，微辣的鱼香味的白菜
粉皮，这样的味道很讨喜。
红烧白萝卜
• 1.萝卜去皮切滚刀块
• 2.锅中热油，加入泡好 的香菇、萝卜、盐、 酱油、糖，加一大碗 水，加盖文火20分钟
贵妃豆腐
• 1.我选的是农家自制的嫩豆腐，也可以挑盒 装的内脂豆腐；将嫩豆腐沥干水切小块，嫌 麻烦的也可以不切，直接入锅烧的时候用锅 铲随意分成大块或小块