李斯特菌的致病机理
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李斯特菌
西西尔尔李李斯斯特特菌菌
LL..sseeeelliiggeerrii
格氏李斯特菌
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默氏李斯特菌
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3、特点
①分布广： 存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫
、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽 。
表１单核细胞增生李斯特氏菌生化特征与其他李斯特氏菌的区别
菌株
溶血反 葡萄糖 麦芽糖 应
MRVP
甘露醇 鼠李糖
木糖
七叶苷
单核细胞增生李
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斯特氏菌
格氏李斯特氏菌
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斯氏李斯特氏菌
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威氏李斯特氏菌
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伊氏李斯特氏菌
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1912 ），1940 年被第三届国 际微生物学大会命名为李斯特 菌。
2.李斯特氏菌属
单核细胞增生李斯特菌
LL..mmoonnooccyytotoggeneenses
绵羊（伊氏）李斯特菌
LL..iivvaannoovviiii
英诺克（无害）李斯特菌
LL..iinnnnooccuuaa
威尔斯李斯特菌
②生存环境可塑性大： 能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长 )能
在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。
③适应范围大： 酸性、碱性条件下都适应。
④带菌较高的食品： 牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉
；海产品；冰淇凌等。
4、致病性
健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、 免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性 结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直 至死亡（死胎）。易感者为新生儿、孕妇、40岁以上成年人 ，内免疫功能缺陷者。
2.发酵多种糖类，产酸不产气。
发酵葡萄糖、乳糖、水杨素、麦芽糖、鼠李糖、七叶苷、蔗糖（迟发酵）、 山梨醇、海藻糖、果糖。
不发酵木糖、甘露醇、肌醇、阿拉伯糖、侧金盏花醇、棉子糖、卫矛醇和纤 维二糖。
3.不利用枸橼酸盐，40%胆汁不溶解。
4.吲哚、硫化氢、尿素、明胶液化、硝酸盐还原、赖氨酸、鸟氨酸均阴性。 5.MR-VP试验和精氨酸水解阳性。
熟肉制品的卫生标准
GB 2726-2005
感官指标： 无异味、无酸败味、无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。
微生物指标：
熟肉制品检验方法
微生物指标： 按GB/T 4789.17 规定方法检验。
GB/T 4789.17-2003
样品预处理
各类熟肉制品检验的处理：直接切取或称取25g ，放入灭菌 乳钵内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，磨碎 后加入灭菌水225mL ，混匀，即为1：10稀释液。
1. 革兰氏阳性短杆菌（类球形）
2. 大小约为0.4 μm-0.5 х0.5-2.0 μm
3. 直或稍弯，两端钝圆，常呈V字型排列，偶 有球状、双球状。
4. 无芽胞，无荚膜
5. 在陈旧培养中的菌体可呈丝状及革兰氏阴性 。
6. 在20-25℃时以4根周毛运动，在37℃时只 有较少或1根鞭毛,鞭毛发育不良，无运动性 。
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英诺克李斯特氏
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菌
4. 血清型
根据菌体（O）抗原和鞭毛(H) 抗原， 将单增李氏菌分成13个血清型，分别 是:1/2a 、1/2b 、1/2c 、3a、3b、3c、 4a、4b、4ab、4c、4d、4e 和“7”13 个 血清型。
致病菌株的血清型一般为1/2b 、 1/2c 、3a、3b、3c、4a、1/2a 和4b,后两 型尤多。
? 界：细菌界 ? 门：厚壁菌门 ? 纲：芽孢杆菌纲 ? 目：芽孢杆菌目 ? 科：李斯特氏菌科 ? 属：李斯特菌属 ? 种：李斯特菌
一、李斯特菌简介
1、概况
李斯特菌是 1926 年英国 南非裔科学家穆里在 病死的兔 子体内首次发现的，为纪念近 代消毒手术之父、英国生理学
家约瑟夫.李斯特（1827 ～
品名：雨润脆皮肠 规格：210g*20/ 袋 批号： 20140515/Z 保质期： 90 天 样品抽样地点：诚兴百货 标准编号： GB/T 10279 样品卫生标准： 菌落总数每 1g不得过30000cfu ，大肠 菌群每100g 不得过 90MPN ，且不得检出沙门 氏菌、金黄色葡萄球菌和志 贺氏菌。
1. 需氧和兼性厌氧 2. 生长范围为2-42℃ 3. 最适温度为35-37℃ 4. pH：中性至弱碱性（ pH9.6 ） 5. 在6.5% NaCl 肉汤中生长良好。 6. 在20- 25℃培养有动力，穿刺培养 2-5天可见倒立伞状生长，肉汤培养
物在显微镜下可见翻跟斗运动。 7. 在固体培养基上，菌落初始很小，透明，边缘整齐，呈露滴状，但随着
菌落的增大，变得不透明。 8. 在5-7% 的血平板上，菌落通常也不大，灰白色，刺种血平板培养后可
产生窄小的β -溶血环。 9. 在0.6% 酵母浸膏胰酪大豆琼脂 (TSAYE) 和改良Mc Bride(MMA) 琼脂
上，用450 角入射光照射菌落，通过解剖镜垂直观察，菌落呈兰色、灰 色或兰灰色。
1.该菌触酶阳性，氧化酶阴性。
5、抵抗力
该菌对理化因素抵抗力较强，在土壤、粪 便、青储饲料和干草内能长期存活，对碱和盐抵抗 力强，60-70℃经5-20min 可杀死，70%酒精 5min 、2.5% 石炭酸、2.5% 氢氧化钠、2.5% 福尔 马林20min 可杀死此菌。
该菌对青霉素、氨苄青霉素、四环素、磺 胺均敏感。
样品介绍
5、流行情况
1992-1995
法国出产 的奶酪及猪肉中 发现李斯特菌。
1999
据美国疾病控 制和防治中心资料 显示，在美国密歇 根州有14人因食用 该菌污染的“热狗 ”和熟肉死亡，在 另外22个州97人患 此病，6名妇女流产 。
2001
我国质检部门 多次从美国、加拿 大、法国、爱尔兰 、比利时、丹麦等 二十多家肉类加工 厂进口的猪腰、猪 肚、猪耳、小排等 三十多批近千吨猪 副产品中检出单增 李斯特菌等致病菌
单核细胞增生李斯特氏菌 检验
【Listeria monocytogenes 】
内容
1.
李斯特菌的简介
2. 李斯特菌属生物学特性
3.
样品介绍
4.
国标法操作程序
5.
生化检测原理
6. 备料单和培养基介绍
7. 致病机理与预防控制
单核细胞增生李斯特菌
? 拉丁学名：Listeria monocytogenes
李斯特菌
西西尔尔李李斯斯特特菌菌
LL..sseeeelliiggeerrii
格氏李斯特菌
LL..ggrraayyii
默氏李斯特菌
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3、特点
①分布广： 存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫
、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽 。
表１单核细胞增生李斯特氏菌生化特征与其他李斯特氏菌的区别
菌株
溶血反 葡萄糖 麦芽糖 应
MRVP
甘露醇 鼠李糖
木糖
七叶苷
单核细胞增生李
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斯特氏菌
格氏李斯特氏菌
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伊氏李斯特氏菌
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1912 ），1940 年被第三届国 际微生物学大会命名为李斯特 菌。
2.李斯特氏菌属
单核细胞增生李斯特菌
LL..mmoonnooccyytotoggeneenses
绵羊（伊氏）李斯特菌
LL..iivvaannoovviiii
英诺克（无害）李斯特菌
LL..iinnnnooccuuaa
威尔斯李斯特菌
②生存环境可塑性大： 能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长 )能
在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。
③适应范围大： 酸性、碱性条件下都适应。
④带菌较高的食品： 牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉
；海产品；冰淇凌等。
4、致病性
健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、 免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性 结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直 至死亡（死胎）。易感者为新生儿、孕妇、40岁以上成年人 ，内免疫功能缺陷者。
2.发酵多种糖类，产酸不产气。
发酵葡萄糖、乳糖、水杨素、麦芽糖、鼠李糖、七叶苷、蔗糖（迟发酵）、 山梨醇、海藻糖、果糖。
不发酵木糖、甘露醇、肌醇、阿拉伯糖、侧金盏花醇、棉子糖、卫矛醇和纤 维二糖。
3.不利用枸橼酸盐，40%胆汁不溶解。
4.吲哚、硫化氢、尿素、明胶液化、硝酸盐还原、赖氨酸、鸟氨酸均阴性。 5.MR-VP试验和精氨酸水解阳性。
熟肉制品的卫生标准
GB 2726-2005
感官指标： 无异味、无酸败味、无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。
微生物指标：
熟肉制品检验方法
微生物指标： 按GB/T 4789.17 规定方法检验。
GB/T 4789.17-2003
样品预处理
各类熟肉制品检验的处理：直接切取或称取25g ，放入灭菌 乳钵内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，磨碎 后加入灭菌水225mL ，混匀，即为1：10稀释液。
1. 革兰氏阳性短杆菌（类球形）
2. 大小约为0.4 μm-0.5 х0.5-2.0 μm
3. 直或稍弯，两端钝圆，常呈V字型排列，偶 有球状、双球状。
4. 无芽胞，无荚膜
5. 在陈旧培养中的菌体可呈丝状及革兰氏阴性 。
6. 在20-25℃时以4根周毛运动，在37℃时只 有较少或1根鞭毛,鞭毛发育不良，无运动性 。
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英诺克李斯特氏
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4. 血清型
根据菌体（O）抗原和鞭毛(H) 抗原， 将单增李氏菌分成13个血清型，分别 是:1/2a 、1/2b 、1/2c 、3a、3b、3c、 4a、4b、4ab、4c、4d、4e 和“7”13 个 血清型。
致病菌株的血清型一般为1/2b 、 1/2c 、3a、3b、3c、4a、1/2a 和4b,后两 型尤多。
? 界：细菌界 ? 门：厚壁菌门 ? 纲：芽孢杆菌纲 ? 目：芽孢杆菌目 ? 科：李斯特氏菌科 ? 属：李斯特菌属 ? 种：李斯特菌
一、李斯特菌简介
1、概况
李斯特菌是 1926 年英国 南非裔科学家穆里在 病死的兔 子体内首次发现的，为纪念近 代消毒手术之父、英国生理学
家约瑟夫.李斯特（1827 ～
品名：雨润脆皮肠 规格：210g*20/ 袋 批号： 20140515/Z 保质期： 90 天 样品抽样地点：诚兴百货 标准编号： GB/T 10279 样品卫生标准： 菌落总数每 1g不得过30000cfu ，大肠 菌群每100g 不得过 90MPN ，且不得检出沙门 氏菌、金黄色葡萄球菌和志 贺氏菌。
1. 需氧和兼性厌氧 2. 生长范围为2-42℃ 3. 最适温度为35-37℃ 4. pH：中性至弱碱性（ pH9.6 ） 5. 在6.5% NaCl 肉汤中生长良好。 6. 在20- 25℃培养有动力，穿刺培养 2-5天可见倒立伞状生长，肉汤培养
物在显微镜下可见翻跟斗运动。 7. 在固体培养基上，菌落初始很小，透明，边缘整齐，呈露滴状，但随着
菌落的增大，变得不透明。 8. 在5-7% 的血平板上，菌落通常也不大，灰白色，刺种血平板培养后可
产生窄小的β -溶血环。 9. 在0.6% 酵母浸膏胰酪大豆琼脂 (TSAYE) 和改良Mc Bride(MMA) 琼脂
上，用450 角入射光照射菌落，通过解剖镜垂直观察，菌落呈兰色、灰 色或兰灰色。
1.该菌触酶阳性，氧化酶阴性。
5、抵抗力
该菌对理化因素抵抗力较强，在土壤、粪 便、青储饲料和干草内能长期存活，对碱和盐抵抗 力强，60-70℃经5-20min 可杀死，70%酒精 5min 、2.5% 石炭酸、2.5% 氢氧化钠、2.5% 福尔 马林20min 可杀死此菌。
该菌对青霉素、氨苄青霉素、四环素、磺 胺均敏感。
样品介绍
5、流行情况
1992-1995
法国出产 的奶酪及猪肉中 发现李斯特菌。
1999
据美国疾病控 制和防治中心资料 显示，在美国密歇 根州有14人因食用 该菌污染的“热狗 ”和熟肉死亡，在 另外22个州97人患 此病，6名妇女流产 。
2001
我国质检部门 多次从美国、加拿 大、法国、爱尔兰 、比利时、丹麦等 二十多家肉类加工 厂进口的猪腰、猪 肚、猪耳、小排等 三十多批近千吨猪 副产品中检出单增 李斯特菌等致病菌
单核细胞增生李斯特氏菌 检验
【Listeria monocytogenes 】
内容
1.
李斯特菌的简介
2. 李斯特菌属生物学特性
3.
样品介绍
4.
国标法操作程序
5.
生化检测原理
6. 备料单和培养基介绍
7. 致病机理与预防控制
单核细胞增生李斯特菌
? 拉丁学名：Listeria monocytogenes