韩式烤肉配方及制作
韩式烤肉配料怎么做
韩式烤肉配料怎么做
随着五天忙碌的工作日过去，两天的周末就是上班族最幸福的时光，很多年轻人在周末都会相约在一起去烤肉店吃韩式烤肉。
韩式烤肉店经济便宜又好吃，是周末放松，享受时光的好去处。
很多人去吃韩式烤肉都会被各种配料所吸引，下面就来介绍一下韩式烤肉配料该怎么做。
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味汁(是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒)100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法：
1.将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁：
原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节
20克洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)。
韩式烤肉腌料、辣酱、蘸料配方
韩式烤肉腌料、辣酱、蘸料配方
一、肉的腌制调味配比标准（10斤肉比例）：
1、精盐1两、味精1两、半把黑胡椒、半把胡椒粉、淀粉2两、鸡蛋2个、嫩肉粉适量；
2、将肉切制大酱配比标准：
朝鲜辣酱5斤、户户大酱3斤、蜂蜜4瓶、香油、圆葱、姜、蒜、芝麻粉（适量、烤汁）、一品鲜3瓶、味素4两、白糖6两、8斤水、白醋半斤、牛肉末、圆葱、胡萝卜、西芹、黑胡椒。
三、韩餐烤肉蘸料干料盐配比标准：
1、1斤精盐、1斤味素、3两白糖；
2、将调味料拌均匀后，蘸烤好的肉食用。
。
韩国菜谱韩式烤肉的做法
韩国菜谱韩式烤肉的做法导读：我根据大家的需要整理了一份关于《韩国菜谱韩式烤肉的做法》的内容，具体内容：大家喜欢吃烤肉吗?韩式烤肉十分的受欢迎，今天，我就为大家介绍一下韩式烤肉的好吃做法，希望大家喜欢!韩式铜盘烤肉的做法材料猪肉2000g，水1000㏄，葱花1枝，...大家喜欢吃烤肉吗?韩式烤肉十分的受欢迎，今天，我就为大家介绍一下韩式烤肉的好吃做法，希望大家喜欢!韩式铜盘烤肉的做法材料猪肉2000g，水1000㏄，葱花1枝，辣椒1条，豆腐乳1块，当归2片，枸杞适量，盐1/2小匙，糖1大匙，鸡粉1/2小匙，肉桂粉1/4小匙，米酒1大匙，五香粉少许，辣椒粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，红酒240㏄，奶油适量做法1.猪肉洗净，切1公分厚片，并以敲肉槌槌软备用。
2.碗中放入作法1、与剩余所有的材料与全部的调味料，混合均匀后腌约20分钟后备用。
3.铜锅放于炉火上以中火烧热后，涂抹上适量奶油，即可放入作法2与火锅料烤熟后食用。
肉的其他做法——日式蜜汁松板肉材料松板肉二片，蜂蜜少许，日本味醂1/4杯，清酒1/2杯，糖1大匙，酱油1/2杯，黑胡椒少許，香油少許做法1.前一晚将肉放入照烧汁内腌入味后，取出放烤箱200度正面烤20分，看表面出油微焦刷上蜂蜜，烤5分，再翻面.也是一样.再烤个10分钟，刷上蜂蜜，烤5分.就行拉!!(烤得时间视肉的薄厚斟酌)肉的其他做法——红烧肉材料原料：五花肉500克，桂皮1根，八角(也称大料)3颗，姜5片，红枣6颗(也可不放)调料：老抽2汤匙30ml，盐1茶匙5克，糖3茶匙15克做法1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
2、锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
3、倒入老抽、糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
4、然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
5、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟。
韩式烤牛肉配方及制作技法完整版
韩式烤牛肉配方及制作技法完整版配方
以下是制作韩式烤牛肉所需的配方：
- 500克牛肉
- 4汤匙酱油
- 2汤匙糖
- 1汤匙芝麻油
- 2瓣大蒜，剁碎
- 1片姜，剁碎
- 适量的黑胡椒粉
- 2片洋葱，切丝
- 2棵生菜，切片
- 适量的辣酱
- 高丽菜泡菜（可选择添加）
制作技法
1. 将牛肉切成薄片，尽可能薄而均匀。
2. 在一个大碗中，将酱油、糖、芝麻油、大蒜、姜和黑胡椒粉混合在一起，制成腌料。
3. 将牛肉放入腌料中浸泡，确保每片牛肉都充分裹上腌料。
将其放入冰箱，腌制至少1小时，甚至过夜。
4. 在烤架上预热烧烤炉或平底锅，中火预热。
5. 烤盘上铺上锡纸，将沥干的牛肉均匀地摆放在上面。
6. 将烤盘放入预热的烧烤炉或平底锅上，每面烤约2分钟，直到牛肉熟透和稍微脆硬。
7. 取出烤盘，将烤好的牛肉切成适合食用的大小块。
8. 将切好的牛肉放在生菜片上，撒上洋葱丝，并可以根据个人口味加入高丽菜泡菜。
9. 用适量的辣酱蘸着吃，根据个人喜好调整辣度。
这就是制作韩式烤牛肉的完整配方和制作技法。
希望你能享受到美味的韩式烤牛肉！。
韩式烤羊肉配方及制作技法完整版
韩式烤羊肉配方及制作技法完整版
简介
本文档提供了韩式烤羊肉的配方和制作技法，让您能够享受正宗的韩国风味烤羊肉。
食材准备
- 500克鲜嫩羊肉片
- 适量洋葱
- 适量大蒜
- 适量辣椒粉
- 适量芝麻植物油
- 适量盐
- 适量黑胡椒粉
- 适量酱油
- 适量糖
- 适量芝麻
制作步骤
1. 将羊肉片洗净后剁成适当大小的块状。
2. 在一个中，将洋葱和大蒜切成细碎末状。
3. 在中加入辣椒粉、芝麻植物油、盐、黑胡椒粉、酱油和糖，
搅拌均匀。
4. 将羊肉块放入中，彻底搅拌均匀，确保每块肉都被腌料包裹。
5. 腌制的羊肉放入冰箱，冷藏3到4小时，使其入味。
6. 烧热烤箱或烧烤炉，将腌制的羊肉放在烤架上，烤制至金黄
色或至您喜欢的程度。
7. 烤制过程中，可以适当翻面以确保均匀受热。
8. 烤熟的羊肉取出，撒上芝麻装饰即可食用。
温馨提示
- 腌制时间越长，羊肉的味道越浓郁，但不宜超过8小时。
- 烤前可以在烤肉上撒上适量的芝麻，增添口感和风味。
- 可以根据个人口味调整盐、胡椒粉和辣椒粉的用量。
现在，您可以享受韩式风味的烤羊肉了！祝您用餐愉快！。
铁板烧烤秘方教程
（韩式烧烤改良版）铁板烤干豆腐（附秘制韩国烤肉汁及蘸料配方）介绍：在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉菜。
这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常适合在北方推广。
菜品制作创新点：韩国烤肉＋铁板菜＝铁板烤肉铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。
研发这个系列菜品的原因很简单．就是想让食客在中餐馆可以品尝到类似韩国烧烤这样干净、爽口的烤肉。
但是，韩国烤肉虽然体现自助的特点．烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换。
另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高，要有很好的排烟系统才行。
结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容，才能在酒店推广。
整容的第一个要素：调整上菜方式。
让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到操作的美感。
所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场操作，这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。
整容的第二个要素：调整烤肉容器。
菜肴拿到明档操作后，如果还按照韩国烤肉的方法制作，厨师明显忙不过来，而且上菜速度也慢，更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。
为了方便快速出菜，我们决定改用铁板烧的方式加热。
但是铁板烧的价格太贵，一平方米就需要上万元，不划算。
最后，我们想来想去，还是决定用铁板代替铁盘。
整容的第三个要素：变烤为半烤半炒。
经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎，有时厨师都忙不迭翻肉。
所以我们干脆变烤为半烤半炒，防止肉片粘贴在铁板上。
原料：干豆腐750克。
调料：葱末、姜末各8克，蚝油10克，朝鲜辣酱30克，圆葱块50克，色拉油80克。
秘制烤肉汁配方：白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。
蘸料配方：朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。
韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法
For personal use only in study and research; not for commercial use韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法韩式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
烧烤水料配方
烧烤水料配方
烧烤作为一种流行的户外烹饪方式，越来越受到人们的喜爱。
除了选择好的肉类和蔬菜，烧烤水料也是关键之一。
下面介绍几款烧烤水料配方，让您的烧烤更加美味。
1. 韩式烤肉酱汁
材料：韩国辣酱、生抽、芝麻油、蜂蜜、白糖、姜蒜泥、白芝麻做法：将所有材料混合均匀即可。
2. 柠檬蜜汁
材料：柠檬汁、蜂蜜、橄榄油、盐、黑胡椒
做法：将柠檬汁、蜂蜜、橄榄油混合，加入盐和黑胡椒调味。
3. 印度咖喱酱
材料：印度咖喱粉、酸奶、生姜、蜂蜜、盐、柠檬汁
做法：将印度咖喱粉、酸奶、生姜、蜂蜜混合，加入盐和柠檬汁调味。
4. 蒜香黄油酱汁
材料：黄油、蒜泥、香菜、盐、黑胡椒
做法：将黄油融化后加入蒜泥、香菜，再加入盐和黑胡椒调味。
以上几种烧烤水料配方，口味不同，适合不同的食材。
在烧烤时，可根据自己的口味选择适合的配料，尽情享受美味的烤肉吧！
- 1 -。
韩国烤肉的腌制方法
韩国烤肉的腌制方法
韩国烤肉的腌制方法因不同的食材和口味而略有不同，但下面是一种常见的韩式烤肉的腌制方法：
材料：
- 500克猪肉、牛肉或鸡肉
- 4汤匙酱油
- 2汤匙糖
- 2汤匙蜂蜜
- 2汤匙麻油
- 2瓣大蒜，切碎
- 1块生姜，切成细丝
- 2汤匙白芝麻
- 2汤匙香菜，切碎
- 适量的胡椒粉
步骤：
1. 将猪肉、牛肉或鸡肉切成薄片，约0.5厘米厚。
如果你喜欢更嫩的口感，可以在肉片上切几个小刀口。
2. 在一个大碗里，将酱油、糖、蜂蜜、麻油、大蒜、生姜、白芝麻、香菜和胡椒粉混合在一起，搅拌均匀。
3. 将肉片放入碗里，用手将肉均匀地涂上腌料。
确保每块肉都覆盖了腌料。
然后用保鲜膜覆盖碗，并放入冰箱腌制，时间越长口感越好。
猪肉需要腌制至少1小时，牛肉需要腌制至少2小时，鸡肉需要腌制至少30分钟。
4. 在烤肉前，将肉从冰箱取出，使其回到室温。
这样可以使肉更均匀地煮熟。
5. 使用烤肉炉或烤箱，将肉片烤熟。
翻转肉片以确保两面都均匀煮熟。
6. 烤熟后，将肉片摆放在盘子上，撒上少许白芝麻和香菜作为装饰。
7. 韩式烤肉最常被搭配生菜，可以用生菜包住烤肉和调料一起食用，也可以选择蘸酱汁吃。
注意：根据个人口味，可以根据需要调整腌制材料的比例和时间。
韩式烤肉的腌制方法步骤
韩式烤肉的腌制方法步骤
如今人们生活水平极大的提高了，这就是使得人们有更多的资源去制作一些味道鲜美的食物，各种各样的食物使得人们的生活变得丰富多彩，例如韩式烤肉就是人们比较喜欢的一种异国美味，韩式烤肉的味道非常的好，深受人们的喜爱，而要制作韩式烤肉也比较简单，关键是韩式烤肉的腌制方法，下面就来看看介绍吧。
韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。
“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。
腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。
此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
1.肥瘦相间的牛肋条肉切成小块，大小以方便入口为佳；
2.梨去皮切块，洋葱切块；
3.葱姜蒜略切碎；
4.将梨、洋葱、葱姜蒜放进料理机的搅拌缸；
5.加入米酒；
6.加入酱油；
7.加入糖稀；
8.用搅拌棒打成泥，成腌料；
9.把腌料倒进牛肉中；
10.搅拌均匀，多搅一会儿，让牛肉更入味；
11.盖上保鲜膜，放进冰箱腌制5小时以上，最好过夜；
韩式烤肉的腌制方法是比较简单的，因为使用的调料均比较容易获得，而且由于韩国物资匮乏，使得韩国人对于酱料也是物尽其用，在我们国家却是非常的容易获取的，以上介绍的韩式烤肉的腌制方法是最简单的一种，有兴趣的可以试试。
韩式烤肉的腌制原料与制作步骤
韩式烤肉的腌制原料与制作步骤随着韩国文化的宣传，国内掀起了韩国风，如韩式烤肉，因此有很多人在家里自己研究韩式烤肉的腌制，而网上、报纸等也进行了宣传，让很多人了解了韩式烤肉的腌制方法，当然也有部份患者还有掌握，所做出来的美食味道差，不受人们喜爱。
为了让更多的人了解韩式烤肉的腌制，我们一起来了韩式烤肉的腌制原料与制作步骤。
一、食材原料：牛肉：1000克韩式烧烤腌料：80克腌制比例：腌料：水：原料肉=8：0.5(料酒)10：100其他配料:料酒：0.5克/100克原料肉水(冰水或凉水：100克二、制作方法：第1步：将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成厚度为6毫米左右，宽4～5厘米，长10厘米左右的肉条。
第2步：用肉锤拍打肉条，目的是使肉质松软，利于卷成肉卷。
第3步：将拍打好的肉条卷成肉卷。
第4步：按比例量取韩式烧烤腌料和水，将二者混合均匀，制成腌制液。
第5步：将调好的腌制液加入肉卷，混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收)，将其置于冰箱冷藏室中静腌4～6小时。
第6步：将腌好的肉卷在烤箱中烤制，为了便于将肉烤熟我们把肉卷展开，切成小段。
温度：200℃时间：5～8分钟，至中心温度达到80℃，另外根据自己所作肉块大小灵活掌握火候和时间。
建议烹制时间和方式：牛肉：5～8分钟。
韩式烤肉的腌制是很简单的，所需要的原料也很好购买，患者在制作的时候一定要选择好肉类，患者可选择牛肉，也可选择猪肉，由于猪肉过于肥腻，患者最好选择五花肉，肥瘦相宜，同时还要配合蔬菜一起食用，做到营养搭配，合理且健康。
韩式烤肉的腌制时还要注意卫生，饮食卫生是最重要的，不卫生的食物会引起患者腹痛、腹泻等，危害极大。
正宗韩国烤肉腌制方法
正宗韩国烤肉腌制方法
烤肉的做法一
材料
猪肉1块，韩国烤肉酱，姜，葱，酱油，盐，味精
做法
1、将猪肉切片，然后用刀背横着拍一边，再竖这拍一片。
放在一个碗里。
2、猪肉中加酱油、盐、味精、糖、葱、姜，然后用力抓均匀，腌4个小时。
3、取出腌好的肉，加入韩国辣椒面，加入买来的韩国烤肉调料，抓均匀，继续腌制8小时以上，最好是一个晚上。
4、取出腌制好的肉，烤的时候最好是石盘烤，把肉放上面，两面烤熟即可。
烤肉的做法二
材料
猪大排，料酒，烧烤汁，生抽，盐，花椒粉，辣椒粉
做法
1、将大排切成2-3厘米的方块。
2、将切好的大排，加入料酒、烧烤汁、生抽、盐、花椒粉腌制，当然时间久一点灰更加入味。
3、然后使用平底锅烤。
烤的时候每一面烤的不要时间太长，每一面烤20--30秒就好，翻动每一面烤3次。
4、如果吃辣椒可以撒一点辣椒粉，根据自己的口味，加料酒最好是在翻动的第二片加料酒最好，不要靠的太干。
然后装盘即可。
制烤肉的技法
烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或热清汤将它浸一下，可使烤出来的肉松软。
同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来复去地烤，那样既费时费力，还不易熟透。
另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑、不变硬。
朝鲜烤肉教学设计
朝鲜烤肉教学设计朝鲜烤肉是一道美味又充满韩国特色的美食，它的特点是肉质鲜嫩、口感丰富、香气四溢。
烤肉不仅是一种美食，更是一种文化和生活方式。
今天我们来分享一下朝鲜烤肉的教学设计，让你也能在家里轻松享受到正宗的朝鲜烤肉。
材料准备：1. 主料：猪柳、牛肉、鸡腿肉等肉类，尽量选择鲜嫩多汁的部位。
2. 调料：蒜、生姜、洋葱、韩式辣酱、糖、酱油、白胡椒粉、芝麻油。
3. 配菜：生菜叶、大葱、蒜片、洋葱丝等。
制作步骤：1. 将肉类切成薄片，可以根据个人口味选择不同的部位，如五花肉、里脊肉、牛排等。
2. 准备调料，将蒜、生姜、洋葱切成细末，加入适量的酱油、糖、白胡椒粉、韩式辣酱和芝麻油，搅拌均匀成为腌料。
3. 将肉片放入腌料中腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调料的香味和味道。
4. 准备配菜，将洋葱切成丝，大葱切成段，生菜叶洗净备用。
5. 将腌好的肉片取出，放在烤肉炉上，用文火煎烤至金黄色，香味四溢。
6. 在烤肉片上撒上些许芝麻，再夹在生菜叶内，搭配洋葱丝、大葱段和蒜片一起食用。
烤肉时要注意火候和时间的把握，不宜过早翻动和过度翻烤，以免肉质变老。
同时烤肉的过程中，可以尝试不同的搭配和口味，如可以在格上放上一片大蒜，烤熟后将鲜嫩的肉片包在一起，再蘸上酱料吃。
这样一来，既能尽情品尝到肉质的鲜嫩和香味，又能感受到朝鲜烤肉的独特魅力。
朝鲜烤肉的教学设计需要注意的是，首先要选择好新鲜、优质的肉类，接着是调料的搭配和腌制时间的掌握，最后是烤肉技巧的熟练掌握。
只有在这些方面都做到位，才能做出一道正宗美味的朝鲜烤肉。
在烤肉的过程中，可以邀请家人或朋友一起动手，享受烹饪的乐趣。
朝鲜烤肉不仅是一种美食，更是一种交流和沟通的方式，因此在教学设计中可以强调烤肉的社交性和团队合作的重要性。
除了传统的烤肉方式，还可以尝试在烤肉中加入新的元素和创意，如在肉片上涂抹各种口味的酱料、用不同的蔬菜搭配等，通过不断的尝试和创新，让朝鲜烤肉焕发出新的魅力。
调料配方
烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤四，自制撒料1：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作；原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，1）特色撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
东北朝鲜族烤牛肉的制作方法
延边朝鲜族烤牛肉对肉质的要求十分严格，用牛外脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。牛排肉，俗称五花牛肉，即是脂肪沉积到肌肉纤维之间，红白相间，肥瘦相宜，口感浓厚，可做大块肉烤熟后，蘸调料卷生菜吃，是烤肉的首选。
延边味道：地道纯正的烤牛肉
来源：延边日报 / 点击：255 / 时间： 2014-6-27 9:36:41 / 注册城市人会员吸收了韩式烧烤的精华，又结合当地口味进行调配，是民族地方名吃，在延边十分风行。
延边朝鲜族烤牛肉是将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成片，加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，腌制4个小时。另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗中，炭火炉放在桌子中央，上面放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后吃，烤牛肉外焦里嫩、酥香甜辣。其中洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉的使用是增色生香的要点。
韩国烧烤料理的烧烤淹制配方,及沾料？
腌料：1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。
5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
韩式烤肉配方及制作
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。
韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。
从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。
而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。
在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。
而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。
由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。
在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食
的汁水来决定。
当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。
韩国
烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。
“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。
在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。
在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。
比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精
等，并不时刷上香油或色拉油。
韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。
腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。
此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。
下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。
一．韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法：1．将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，
再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁：第一种蘸汁：原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15 克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：原料：
牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各适量
制法：1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉制作烤猪肉、羊肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克
制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。
另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅
以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三．韩式烤海鲜
制作烤海鲜的腌汁：
原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）200克姜汁50克蒜汁100克香油100克
制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。
据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁：原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许。
制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量。
制法：1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、
茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。
蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。