四川豆花蘸水制作

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四川正宗富顺豆花六道工序少一道都不行

用石磨磨豆浆
滤生浆2月初，在外打工的陈红兵回到了距离富顺县城近20公里的彭庙镇新和村的家里，“一到过年就超想回家，一是父母在家，二是只有在家里才能吃上最正宗的富顺豆花！”
让陈兵魂牵梦萦的豆花要经过六道工序才能吃到嘴里。

为了子女回家那天的午饭桌上有豆花，陈红兵父母陈志尧、彭高分夫妻俩早上6点过就起来忙活。

第一步是泡豆子，将洗净后的干黄豆用温水浸泡至能用手指掐烂，如果浸泡时间过长会影响豆花的产出。

豆子泡好后，就可以磨浆了，“用石磨反复慢慢磨出来浆才细，做出来豆花才好吃。

”
滤熟浆
点豆花
第三步是滤浆，这一步又分为滤生浆和滤熟浆。

滤生浆，即是将石磨磨出的豆浆和豆渣分离。

滤熟浆，即是将滤后生浆烧开后再次过滤，“滤网”都是粗白布。

滤浆之后的工序由彭高分进行。

点豆花是下一步，彭高分将烧开的豆浆稍微冷却后，用制盐副产品“胆水”（稀释后）放入浆内进行搅拌，彭婆婆说要看做豆花成败，点豆花这一步骤就占了一半，“‘胆水’每次。

特色小吃-蘸水野菜点豆花

特色小吃-蘸水野菜点豆花这款用野菜制成的豆花，不仅汤鲜味爽、豆花细嫩、营养丰富，还有点让人感到奇妙。

介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。

黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。

品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。

用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。

现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。

加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。

火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。

火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。

餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。

一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。

随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。

这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。

原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。

黄豆150克，净野菜100克，油辣椒蘸水100克，精盐5克，泡菜水30-40克。

制作方法：（1）黄豆浸泡4-6小时，按照黄豆：水＝18的比例磨成豆浆，滤渣备用。

（2）锅上火，加豆浆煮沸，在整个煮制过程中保证豆浆翻滚，大火煮20分钟，停火，倒入黑沙锅中，上桌点火烧开，下入野菜和盐续煮3分钟，根据需要淋入一些泡菜水，待豆浆凝固成豆花后，蘸油辣椒蘸水食用即可。

关键：1、野菜可选用南瓜尖、木耳菜、荠菜、香椿等原料；2、泡菜水本身较咸，运用时需要观察下入野菜和盐以后，根据豆浆中蛋白质的凝固状况来判断是否添加泡菜水，以及添加量的多少。

四川菜豆花的做法_怎么做正宗的四川豆花

四川菜豆花的做法_怎么做正宗的四川豆花豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

那么怎么做好吃地道的川菜豆花呢?接下来店铺为你分享一下四川酸辣豆花的做法，一起来看看吧。

四川菜豆花的做法品名：酸辣豆花产地：四川菜系：川菜主料：豆腐脑辅料：大豆、花生仁、油炸馓子、大白菜(小白口)、圆白菜调料：色拉油、辣椒油、香油、酱油、盐、味精、醋、胡椒粉、花椒粉、淀粉、豌豆、大葱类别：私家菜口味：酸辣味工艺：煮制作工艺1、豆腐脑制作：将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温;将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲，静置让其凝成豆花。

豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。

这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。

2、酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。

3、炒锅放到旺火上，放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉烧沸，然后倒入汤盆内，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。

四川豆花的家常做法用料：泡发黄豆200g，水1000g，内酯3g，榨菜适量，葱花适量，紫菜适量，生抽适量，香油适量，盐适量，剁椒适量，虾皮适量，红糖适量做法：1. 准备所需材料(黄豆浸泡一晚)2. 将浸泡好的黄豆倒入豆浆机内，按全豆豆浆档，20分钟后一碗滚烫的豆浆就制好了3. 将煮好的豆浆过滤4. 豆浆冷却至85度左右(趁着时间我们可以将豆浆机先清理干净)滤出的豆渣我们可以制作其它食物，别浪费哦5. 内酯用少许水化开6. 以最快速度将内酯冲入豆浆中7. 迅速搅拌2秒后静置20分钟左右8. 滑嫩嫩的豆花做好了，用勺子舀出，放上自己喜欢的配料，开动了豆花的简单做法所需食材石膏豆腐花熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

几种酱汁配料大全川渝菜特色调味料详解

种酱汁配料大全川渝菜特色调味料详解酱汁是川渝菜中不可或缺的一部分，它能够为菜品增添浓厚的味道和香气。

在川渝菜的烹饪中，使用酱汁可以提升菜品的口感和风味，使其更加美味。

本文将为您介绍一些川渝菜中常用的特色调味料，以及它们的用途和配料制作方法。

一、豆瓣酱豆瓣酱是川渝菜中常用的一种调味料，它以豆子为主要原料制作而成。

豆瓣酱有多种口味，其中以郫县豆瓣酱最为著名。

它的用途非常广泛，可以用于炒菜、红烧肉等多种菜品的制作。

制作豆瓣酱的方法如下：将黄豆和辣椒泡水，煮沸后捞出晾干，然后用盐和酒进行腌制，最后晒干碾碎即可。

二、辣椒酱辣椒酱是川渝菜中必备的调味料之一，它能够为菜品增加浓郁的辣味和香气。

辣椒酱有多种口味，例如剁辣椒和朝天椒酱等。

制作辣椒酱的方法很简单：将辣椒和盐混合搅拌，然后将其放入油锅中炒熟即可。

三、花椒油花椒油是川渝菜独特的一种调味料，它能够为菜品增添麻辣的味道和香气。

制作花椒油的方法如下：将花椒和食盐炒香后晾凉，然后加入热油进行浸泡，过滤后即可得到花椒油。

四、鸡精鸡精是川渝菜中常用的一种调味料，它能够增添菜品的鲜味和口感。

鸡精制作简单，只需要将鸡肉加入高压锅中煮熟后，再将鸡肉捣碎制成粉末即可。

五、蒜蓉蒜蓉是川渝菜中常用的一种调味料，它能够为菜品增添浓郁的蒜香味。

制作蒜蓉的方法很简单：将大蒜磨成蓉状，加入适量的盐和食用油拌匀即可。

六、郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱是四川菜中经典的一种调味料，它以豆子为原料，制作工艺独特。

郫县豆瓣酱有浓厚的咸香味和独特的风味，非常适合用于红烧肉、鱼香肉丝等川菜的制作。

七、剁椒剁椒是湖南菜中常用的一种调味料，它由青辣椒和盐混合搅拌而成。

剁椒具有酸辣的口感和独特的香气，可以为菜品增添风味。

制作剁椒的方法很简单：将青辣椒切碎，加入适量的盐进行搅拌即可。

八、豆豉豆豉是川渝菜中常用的一种调味料，它以大豆发酵而成。

豆豉具有咸味和酱香味，非常适合用于宫保鸡丁、干煸豆角等菜品的制作。

九、黄豆酱黄豆酱是川渝菜中常用的一种调味料，它以黄豆为主要原料制作而成。

胆水点豆花的诀窍是什么

胆水点豆花的诀窍是什么
胆水点豆花，其实就是在制作豆花的时候所使用的卤水，这是最主要而且不能够忽视的一个过程和步骤，因为胆水放多放少，都可能会影响豆豆花的质感，放少了太嫩，放多了会让豆花变老，所以大家可以看看以下所介绍的，胆水点豆花的一些诀窍以及步骤。

一、特点
所谓的点豆花，其实就是通过加‘胆水’把豆浆变成豆花的过程。

”帅建国口中的“胆水”，就是人们平常说的“卤水”，是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，“胆水放多了，豆花会老，析出的清水苦涩，放少了，又会太嫩。

”
二、做法
准备工作：取一定量（如半斤）的盐卤，加3-4倍的开水化为卤水，静置几天，无色透明，装入一塑料瓶，瓶盖上钻一小孔，备用。

1、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨（如图），沥掉水。

2、打豆浆：将泡好的豆子，加6-9斤水（点豆花加9斤水左右，点豆腐加6斤水左右），打成豆浆，如果用豆浆机打，需用果汁档打生豆浆，可以多打几次合在一起。

3、把豆浆倒进锅里烧开，再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆：
4、再把滤好的豆浆倒进锅里，就可以开始用准备好的盐水（胆水）点豆花了。

温度从始至终控制在80-90度左右（如果冷了，可以适当加小火，但不能烧开）。

卤水点点滴滴的慢慢滴入豆浆，一边用勺从倒入处向外轻轻的搅，让卤水均匀与豆浆融合，也可以让生成的小豆花沉下去。

滴一会儿，可以停一会儿，再滴搅，直到细小豆花生成（如下图），停止加卤水，让豆花静置十来分钟：
5、可以用筲箕等，轻轻在上层把豆花向下压，使豆花结合紧密一些，这个压的力度决定了豆花的老与嫩。

压得越紧，豆花就越老，看喜好：。

地道川味蘸碟调制精解

地道川味蘸碟调制精解蘸碟，在川菜中尤其是老百姓的一日三餐中，虽在桌面上偏居一隅，但却是川人川味巴心巴肝的小灵精。

蘸碟又叫味碟，可草根百姓偏喜欢叫它的昵称——蘸水。

在巴蜀，蘸水虽小里小气，确在日常吃喝中有着无可替代的地位。

像连锅汤类、汤菜类、豆花类、炖猪蹄、炖肘子、清炖牛尾汤、清炖牛肉等，以及串串香、麻辣烫、火锅类，各种米面小吃像：水饺、烧麦、煎饺、汤包等，甚或哪怕清水蔬菜、白菜豆腐汤、米汤煮蔬菜，都会配上各种不同风味的蘸碟。

试想，假若没有蘸水这小灵精，恐怕川菜至少会有三分之一的菜肴都没得资格上桌。

蘸水，纯粹是城乡人家“尚滋味好辛香”之饮食智慧与吃喝灵性的美味境界。

一碟蘸水少则六七样，多则十几样调味料，尤其是豆花蘸碟，堪称为民间调味艺术的杰作。

巴蜀之地，尤对吃豆花的蘸料十分讲究。

那是一地一味，一县一味，乃至一乡一味、一家一味，七滋八味、风味纷呈。

有重辣喜麻的，给味蕾以强烈刺激，像重庆及川东一带其味就浓烈丰厚；有重鲜好香的，给味觉以柔美醇和，多滋多味，如成都及川西平原；还有喜食酸辣的，像泸州及川南一带豆花蘸水便喜好加酸青菜或泡菜盐水。

总体而言麻辣酸甜、鲜香浓淡、自有韵味、各具芳香。

乡村豆花的调味蘸水大多因地制宜，虽简单实惠，所用调料不过四五种，酱油或盐、豆瓣酱、油辣子、青花椒、葱花等，也有用泡菜盐水加剁碎的干辣椒、花椒、加葱花调制的，已有把新鲜辣椒放进柴火灰中煨烤，剁碎后加新花椒、盐水调兑的蘸水，款款都美味得很。

乡村人家，讲究些的还有用花生、芝麻、南瓜子炒香打磨成粉团调制的香辣蘸酱，一种是新鲜小米辣擂成的糍粑海椒调制。

两种都有股浓郁的鲜美、酱香，麻香、小葱花，那滋味格外调戏胃肠。

挑起一坨豆花，在味碟中打个滚，入口立马感觉豆花细嫩绵扎、清香丝丝、回口甘甜、麻辣鲜美、酱香醇浓，很是舒爽，简直就吃得，感动得哭。

好了还是打住，亲们已经是口水滴答似春雨，虐人细无声了。

川菜调味蘸蘸种类较多，前几篇发文已经向亲们介绍了各种辣椒酱的调制，都可以用于蘸碟调配。

四川冰豆花制作方法和步骤

四川冰豆花的用料
四川冰豆花的做法
步骤1
将一杯黄豆，加水泡足4个小时以上。

天气热轻放到冰箱❗️
步骤2
把豆子放入豆浆，选择1200ml水量，湿豆！启动✅
步骤3
做好的豆浆，放凉到80度左右，化开内脂用凉水化开，水不要多，能化开就好！
步骤4
混合好的豆浆倒入电饭煲，再倒入内脂，稍微搅拌两三下。

电饭煲按保温键，15分钟就可以成型！
步骤5
做好的豆腐脑，冷却后，放入冰箱冷藏，备用！
步骤6
烧1碗半的水，加入白砂糖煮成糖水，再加入醪糟、枸杞。

步骤7
红薯淀粉兑水，倒入醪糟中，勾成芡汁。

做好的芡汁，放入冰箱，冷藏备用！
步骤8
当芡汁和豆花温度降低到冰凉，加在一起，搅拌均匀。

就是一碗冰冰凉凉，好吃清爽的冰豆花啦！
步骤9
老派的四川人，喜欢在夏天吃冰豆花。

那会儿没有现在这么多的解暑的饮品，冰豆花就算是难得的解暑佳品。

步骤10
对于现在的四川人而言，冰豆花不仅好喝，更是一份情怀和对过去的味道记忆。

豆花饭蘸水

豆花饭蘸水关于《豆花饭蘸水》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

豆腐花沾水，北方地区大家听起来，对这到特色小吃十分生疏。

它是四川地区的一道传统美食，十分爽口美味可口。

豆花饭沾水香，辣，美味，味儿淳厚，在四川地区十分火爆。

制做工艺流程非常简单，关键的食物便是富顺豆花。

这道特色小吃始于三国时期，有悠久的历史。

那麼怎么制作呢？富顺豆花沾水是一道色香味俱全的传统美食，归属于川特色菜。

具备香、辣、鲜、醇、颜色光亮全透明的特性，外形别具一格。

流传始于三国时期。

选上品朝天椒、大豆油、豆瓣电影、菜籽油多个。

调配富顺豆花沾水要用糍粑海椒。

将油辣子用开水侵泡，手掐觉得脆才行，捞出后用砧板压，除掉水分放到缸钵内，先按占比将麻椒、八角茴香、八角等香辛料放进石碓窝内舂烂，再把油辣子倒下来按占比放食用盐一起舂，越密就越好，将用菜油酥饼过的豆瓣电影和白芝麻倒下来合着舂，舂茸象糯米糍粑一样后舀起來预留。

大豆油在富顺豆花儿蘸水里是关键人物角色。

把多个大豆油装于大垆主缸，将适当丁香花、广香、肉桂粉、胡椒粉、麻椒、八角茴香、白蔻、紫草、甘松、甘草等用沙布包着放进在其中，泡四至五天，再把大豆油放进锅中煎，煮沸就可以。

最终，把大豆油舀到小瓦缸里兑上鸡精、胡椒粉和其他香辛料粉。

打沾水时，盘子摆放，先舀大豆油，后放糍粑海椒，再淋热豆腐花的食用方法也是有注重：先将豆腐花拈到汤勺或工作里，再用筷子夹一点沾水擦抹于豆腐花上，随后将豆腐花掺合着白米饭吞掉，而后再喝一口窖水。

这般则能消魂荡魄，回味无穷绵长。

历史背景汉武帝时，汉高祖的孙子李吉沿袭爸爸封为淮南王。

他喜爱招兵买马，门内顾客经常出现千余人。

以便处理那么多的人的用餐问题，她们运用淮河流域产盐有卤汁做黏合剂的标准创造发明了水豆腐。

三国时期，豆腐制作技术性传入益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今宜宾市）的金川驿地域（今富顺县）很火爆。

由于这儿也是一个关键的盐种植区，有一口“出盐数最多”的富世盐井。

四川豆花的正宗做法

四川豆花的正宗做法
四川豆花，又称豆腐脑，在四川省是一道很受欢迎的传统美食。

它的制作最关键的是选用好的豆子和掌握好的工艺。

下面是四川豆花的正宗做法：
所需材料：
1. 豆浆粉或豆腐石膏粉
2. 无盐黄豆
3. 清水
4. 白糖或其他糖浆（根据个人口味）
5. 青红葱姜蒜（可根据个人口味添加）
6. 蚂蚁上树、豆花面等辅料（可根据个人喜好添加）
步骤如下：
1. 将无盐黄豆泡发至豆粒膨胀，一般需要泡发6-8小时。

2. 将泡发好的黄豆用清水冲洗干净，去除表面的泡发物。

3. 将泡发好的黄豆与适量清水一同放入豆浆机或搅拌机中，搅拌成细腻的黄豆浆。

4. 将搅拌好的黄豆浆倒入煮锅中，用中火加热，在不断搅拌的同时，煮沸3-5分钟。

5. 关火后，用纱布或细筛过滤豆浆，去除豆渣。

6. 将过滤好的豆浆倒入豆花盆或碗中，将豆浆放至室温，待豆浆自然凝结成豆花。

7. 可根据个人口味，用糖浆或其他糖料，如红糖浆、蜂蜜等，将豆花调味。

8. 可根据个人喜好，加入青红葱姜蒜等调料，提升豆花的口感
和风味。

9. 如果喜欢加入辅料，如蚂蚁上树、豆花面等，可在豆花上撒上适量的辅料。

以上就是四川豆花的正宗做法，制作起来虽然稍微繁琐，但是细腻滑嫩的豆花口感，绝对会让你回味无穷。

味道鲜美，营养丰富，是一道不可错过的经典四川美食。

咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过

自贡市辖两县四区，由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。

其中贡井区原本属于荣县地界，而自流井原本是富顺下属一个镇，看名字就知道，这两口“井”都是产盐之地。

1939年自贡建市时，就是从两处地名里各取一个字，是为“自贡”。

从自贡市区去往荣县，也就是往西北走，车行大约一个小时。

荣县古称荣州，有2000年历史，陆游写过一首诗《入荣州境》，诗中有句“长筒汲井熬雪霜，辘轳咿哑官道傍”，说的就是制盐景象。

县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。

人们说起豆花饭也总提富顺。

荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。

以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。

1.麻辣鸡去荣县前，已经在自贡市区的盐忆文化餐馆吃到过麻辣鸡。

餐馆老板简传红就是荣县人，同时也是自贡市盐帮美食协会会长。

在简传红看来，这道荣州麻辣鸡应当走出自贡，获得全中国食客的认可。

荣县人当年吃的麻辣鸡，准确的叫法或许是“麻辣鸡片”。

曾有一位叫许耀庭的师傅，走街串巷出售麻辣鸡片，那时都是按片出售。

当然也有其他制作麻辣鸡的师傅，但都不如许耀庭受欢迎。

他手上有门功夫，能将鸡片切成均匀大小，这样一来，客人没法因为个头大小挑拣，最终将每一片鸡卖光。

听简传红说，为了达到这个目的，师傅需要用手掌拍打鸡肉，直到可以切出均匀大小，同时每一片都带有骨头为止。

长年累月，师傅半只手掌几近坏死。

咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过◆◆文：驳静听这个故事，听者只庆幸今天不再需要这种技术，麻辣鸡也不再论片出售。

在盐忆文化餐馆吃到的麻辣鸡就是一个改良后的版本，味道确实不俗，麻辣但清香，除了形状不再拘泥于均匀大小外，做法与许耀庭版本的麻辣鸡片很接近。

这是简传红比较自豪的一件事，他后来回乡找到一位传承手艺的老师傅，听他传授烹调麻辣鸡的重要细节，这才在自己的餐厅里推出这道菜。

比如，用料的考究在于，要选山林中养大的仔鸡，10个月左右大，分量最好在4斤，误差在2两，这样的鸡最合适，是因为它的骨头硬度恰到好处，麻辣鸡其中一个要点是得片片带骨。

四川蘸水的做法和配方

四川蘸水的做法和配方
四川蘸水是一道经典的川菜配料，通常与火锅、烧烤等食物搭配食用。

以下是制作四川蘸水的简单配方和做法。

配料：
- 蒜末：适量
- 青蒜末：适量
- 姜末：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 香油：适量
- 辣椒油或辣豆瓣酱：适量
- 白芝麻：适量
- 香菜末：适量
- 盐：适量
做法：
1. 准备一个碗，将蒜末、姜末和青蒜末放入碗中。

2. 加入适量的醋、生抽、蚝油和香油。

这些调味料的用量可以根据个人口味来调整。

3. 再加入辣椒油或辣豆瓣酱，可以增加一些辣味。

如果喜欢更辣的口味，可以多加一点。

4. 搅拌均匀，使所有的配料充分融合。

可以尝一尝，根据个人口味再加盐进行调整。

5. 最后，撒上白芝麻和香菜末，提升蘸水的口感和香气。

6. 将制作好的四川蘸水盛入小碟中，配合火锅、烧烤等食物食
用。

这是制作四川蘸水的简单配方和做法，希望能帮助到您。

根据个人口味的喜好，您也可以根据实际情况调整配料的用量，达到最适合自己口味的蘸水。

豆腐花如何做好吃

豆腐花如何做好吃
平民食品——豆腐花，也许在外头你有品尝过，但是你在家的时候有做过吗?以下是小编给大家带来豆腐花的做法豆腐花的做法，以供参阅。

豆腐花的家常做法
材料
主料：大都300 克，辅料：虾皮20 克，榨菜30 克，调料：味精3 克，白糖20 克，酱油120 克，辣椒油25，熟石膏10
做法
1 将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5 小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。

2 将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。

3 将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。

4 将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，即可食用。

豆腐花的简单做法
材料
速溶豆腐花一小包，玫瑰花两朵，开水100 毫升
做法
1.把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
2.往碗里倒进100 毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3.放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳。

豆花的做法大全是什么【养生健康食谱大全】

3、倒石膏水的时候，慢慢倒入，把上面的半澄清状态的石膏水倒入后，看到都已经形成豆花状了，剩下的沉淀物即可不用了;
4、影响豆花老嫩的四个要点：一是豆浆浓度;二是豆膏的量;三是豆花形成后，用东西压在上面时间的长短;四是开成豆花后，是否再继续煮以及煮的时间长短。所以，喜欢嫩的喜欢老的，就各取所好了;
5、用东西压在豆花是必要的，否则豆花不好成形，或者太嫩，压豆花是把豆花中的水压出来，豆花结构才会更紧密。我喜欢略老一点的豆花，压制了10分钟，如果喜欢嫩一点的，缩短点时间;可不能再延长时间了，要不就快成豆腐了;
6、划“井”字煮豆花，是为了让豆花中的水煮出来，如果不事先划开，豆花会因为水沸而被冲烂。
\xa0 \xa0以上就是豆花的做法大全，嫩嫩的豆花再加上骨头汤，可以选择不同的味道有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃咸的，喜欢吃甜的朋友可以在里面加一些糖，还可以加上一些紫菜，这样味道会更鲜美一些，喜欢吃豆花的朋友，可以自己学习去制作的豆花了。
\n
\xa0 \xa05.加小半碗水化开，略待深沉
\xa0 \xa06.豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆
\xa0 \xa07.出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水
\xa0 \xa08.关火，用筲箕(或其他较轻的东西)压在豆花上面
\xa0 \xa09.10分钟左右，取下10.如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了
\xa0
\xa0 \xa011.调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末
\xa0 \xa012.蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了菜谱小贴士：
1、点豆花，手、锅及搅豆花的用具都必须干净，不能沾油不能沾盐，否则豆浆点不成豆花;

四川蘸料调制方法

四川蘸料调制方法
四川蘸料是一道有地方特色的菜式，来源于四川的多元文化。

传统的四川蘸料采用肉酱、糖醋、豆瓣酱、蒜泥、醋、花椒等配料，经历了多种工序，最终各配料在一起呈现出独特的味道。

虽然没有一个完全统一的做法，但无论怎样，四川蘸料都是一道深受食客喜爱的菜肴。

一、配料准备
要制作四川蘸料，首先需要准备好所有的配料。

肉酱可以用大葱、蒜米、八角、料酒、淀粉等做成，少许盐和鸡精，调制肉酱口味和营养；糖醋采用梅菜、生姜、大葱、料酒、糖和白醋，调制调味醋；豆瓣酱用豆瓣、八角、淀粉、鸡精等配制，调制出辣味；蒜泥剁制白蒜、葱白，加入少许盐用来调味；醋可以用白醋或黑醋，醋的口感决定调味料的甘酸；花椒粉用适量的花椒粉加入少量的清水调制，花椒粉是四川蘸料的重要配料之一。

二、调配方法
1.配料按比例混合：将肉酱、糖醋、豆瓣酱、蒜泥、醋、花椒粉等混合在一起，每个配料按照3:1:1:1:1:1的比例混合，使每种配料味道都能充分发挥。

2.油炒制：将混合好的配料放入锅内，加入适量油，将配料用调色板炒制，至肉酱熟即可。

3.入菜肴：将炒好的配料倒入桌上的菜肴，即可上桌食用。

三、食用
1. 以炸鸡丁加入四川蘸料：将炸鸡丁加入四川蘸料，小火炒制，炒至汁液收干，口感丰富；
2. 以鱼丁加入四川蘸料：将鱼丁混入四川蘸料，先用油爆香，再加入四川蘸料，炒制即可，口感鲜美；
3. 以蔬菜加入四川蘸料：将蔬菜粒，放入四川蘸料，炒制至蔬菜熟透，口感鲜香。

四川蘸料调制方法由上述步骤构成，虽然口味和菜谱细节存在差异，但基本步骤是一样的。

四川蘸料的正确制作步骤能够使四川蘸料的口味道充分发挥，让更多的食客享受到这道当地特色的美食。

成都的美食简介

成都的美食简介到成都游玩的朋友，肯定都不会放过当地的特色美食吧~那么下面小编就来为大家介绍一下成都的一些美食，下面一起来看看吧。

成都的美食简介石磨豆花简介石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃。

是嫩豆花的一种吃法，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。

垫江石磨豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。

垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。

不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。

中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。

花园镇一带的石磨豆花，白净、细嫩且韧性特好。

传说为汉刘邦庶子淮南厉王刘长贬居雍店(花园镇古名)时，其妃雍氏善磨豆花，雍氏去世后，花园镇一带的豆花已小有名气，人们认为系雍氏神力所助，故称"神仙豆花(豆腐)"。

这种制作豆花的精细工艺很早便在郫县流传开来。

望丛祠餐厅推出的"魔方豆花"，当属郫县豆花的佼佼者。

除豆花白净、细嫩、韧性好以外，因豆花佐料有40多种，分放在细瓷小碟中，小碟里外三层放在一张桌子上，构成一个美妙多彩的图案，因其形状如魔方而被人称为"魔方豆花"，最有趣的是，就餐时客人须亲自动手，按自己喜好，调制豆花蘸碟。

这是郫县最有名的一道特色菜，被誉为"东方一绝"。

三合泥简介三合泥为四川传统风味小吃，成都市内、郊县各甜食店多有供应。

此点由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状食用而得名。

三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。

许多成都的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在，但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。

也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择，也许是因为现在的生活已经不再缺乏物资，三合泥已经不再是解馋的零食了。

成都豆花小吃怎么做？

成都豆花小吃怎么做？
材料黄豆250克，石膏水50毫升（食用型），酱油3克，盐3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黄豆50克，咸芽菜10克，葱花10克做法1。

将上好的黄豆用温热水泡胀4小时，再用豆浆机细磨为浆，过滤豆渣后加1升清水烧沸关火或者微小火；再用石膏水缓冲入烧沸的豆浆，边冲边搅拌；使豆浆凝结成豆花；最后静置30分钟以上。

2。

取6小碗分别放入酱油、醋、辣椒油、味精调成味汁，再舀入熬好的豆花，撒上芽菜末、熟黄豆、葱花即成。

材料黄豆300g，柠檬水4茶匙（20ml），蒜蓉2茶匙（10g），姜汁2茶匙（10g），酱油（凉拌用）2茶匙（10ml），香醋2茶匙（10ml），辣椒红油2茶匙（10ml），花椒油2茶匙（10ml），新鲜炒（或炸）花生30粒，香葱末2茶匙（10g）做法黄豆洗净，用没过10cm的净水泡一夜（约11-12小时）。

将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器（或豆浆机）中充分搅拌，用细滤网滤成豆浆。

将豆浆置煮锅中，不断搅拌以中火煮沸。

改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中，并仍然轻轻搅动，拌匀。

关火加盖静置5分钟，使其凝成豆花。

将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌，制成调味汁。

熟花生米去红皮，碾成碎粒泥状。

将豆花盛入碗中，淋入适量调味汁，撒上花生碎粒和香葱末即可。

写富顺豆花的诗

写富顺豆花的诗一、原文：《赞富顺豆花》富顺豆花白若雪，嫩如脂玉滑喉舌。

卤水轻点豆花成，麻辣鲜香特色绝。

葱花点点浮其上，蘸水浓郁味难夺。

一口下肚心欢畅，巴蜀美食韵长歌。

二、衍生注释：- “嫩如脂玉”：将豆花的细嫩质感比喻成如同玉一样温润、幼滑，脂玉给人一种洁白无瑕且触感柔滑的感觉，形容豆花入口的嫩滑感。

- “卤水轻点”：富顺豆花的制作关键在于卤水点豆花的这个步骤，通过恰到好处地使用卤水，才能让豆花凝固成型。

- “蘸水”：这是吃富顺豆花非常重要的调料，由各种香料、辣椒油、酱油等混合而成，不同的蘸水配方带出富顺豆花独特浓郁的风味。

三、赏析：主题上，这首诗旨在赞美富顺豆花这一富有地方特色的美食。

情感充满了对富顺豆花的喜爱与推崇。

从表现手法来看，先是外貌描写，如“白若雪，嫩如脂玉滑喉舌”描绘出豆花的颜色洁白和口感顺滑。

然后讲述其制作中的关键环节“卤水轻点”，再浓墨重彩地描述豆花上的葱花和浓郁的蘸水，这些细节描写生动地展示出富顺豆花色香味俱全的特点。

最后通过“一口下肚心欢畅”直接表达吃豆花的愉悦心情，“巴蜀美食韵长歌”把富顺豆花上升到巴蜀美食文化代表的高度，表现出对这种美食文化的自豪与肯定。

四、作者介绍：这里假定作者是一个热爱美食的四川人。

他在富顺当地生活，日常品尝富顺豆花，被其美味深深打动，从而萌生出创作这样一首诗歌的想法。

他希望通过这首诗，让更多的人了解富顺豆花的魅力。

五、运用片段：1. 在一家美食分享会上，主持人请大家分享各地的美食。

一位来自四川的朋友站起来说：“我给大家介绍一下我们富顺的豆花，就像有首诗说的‘富顺豆花白若雪，嫩如脂玉滑喉舌。

卤水轻点豆花成，麻辣鲜香特色绝。

’那豆花的口感和独特风味真是让人流连忘返。

”2. 几个朋友在旅游途中争论哪个地方有最好吃的特色菜。

四川的小李说道：“肯定是我们富顺的豆花啊，你们不知道，‘葱花点点浮其上，蘸水浓郁味难夺。

一口下肚心欢畅，巴蜀美食韵长歌。

’那个感觉，吃过一次就忘不了。

水豆花的制作方法

水豆花的制作方法引言水豆花是一道经典的川菜，以其细腻的口感和丰富的口味而闻名。

它是用豆浆凝固后切成豆花状的美食，配上酱油、辣椒酱、花椒油等调料，味道鲜美且道地。

本文将向您介绍一种简单易行的水豆花的制作方法。

所需材料•200克黄豆•适量水•1/4茶匙石膏粉（食用级）•适量糖•适量酱油、辣椒酱、花椒油（根据个人口味调整）制作步骤准备豆浆1.将黄豆洗净泡水2-3小时，直到豆子变软。

2.把泡好的黄豆和适量的水放入搅拌机中，搅拌打碎成豆浆状。

3.把豆浆倒入锅中，加热至煮沸。

注意不要让豆浆溢出锅外。

4.继续煮沸3-5分钟，让豆浆的生味去除。

搅拌时要注意不要粘在锅底。

凝固豆花5.在小碗中加入1/4茶匙的石膏粉，并加适量温水搅拌均匀。

6.把石膏水倒入已煮沸的豆浆中，搅拌几下。

7.将豆浆继续保持在适宜的温度下，让豆浆慢慢凝固。

可以用锅盖盖住锅，防止豆浆太快凝固。

8.约10-15分钟后，豆浆凝固成豆花状。

用勺子轻轻划开，看到上面的汤不再流动时，即可关闭火源。

调味9.把凝固好的豆花用勺子刮到碗中，加入适量的糖，充分搅拌均匀。

10.撒上适量的酱油、辣椒酱、花椒油等调料，根据个人口味调整。

温馨提示•在制作豆浆时，黄豆最好事先泡水2-3小时，这样能更好地打碎黄豆，制作出更加细腻的豆浆。

•石膏粉要选择食用级的，不要使用建筑材料中的石膏粉。

•在豆浆凝固的过程中，尽量保持适宜的温度。

太热容易使豆浆凝固不均匀，太凉则会使凝固时间延长。

结语水豆花是一道制作简单、美味可口的美食。

只需准备简单的材料，经过几个简单的步骤，就可以在家中制作出道地的水豆花。

快来试试吧！享受美食的乐趣！。