餐饮门店管理制度

餐饮门店管理制度
精选资料店营运管理制度一、员工管理、XX营运部门含公司营运部及门店营运部向总经理汇报对整体餐饮业务经营结果负责营运部岗位分为营运总监、营运经理（督导）、总厨、行政总厨、出品总监。

、XX餐厅向营运部汇报对餐厅经营业绩负责餐厅岗位分为店总店长厨师长后厨（组长、主管）前厅（主任、部长）一线员工一般由店长及厨师长中一人兼任店总作为餐厅负责人对整个餐厅的经营管理负责。

因XX餐饮目前暂未设置“店总”职务本制度中“餐厅负责人”特指店长及厨师长分别对餐厅的前厅及后厨管理负责。

XX营运部岗位关系如下：营运总监：营运经理出品总监行政总厨店总经理店长厨师长副店长主任助理副厨师长助理部长主管仓管员收银员服务员传菜员吧员切配、打荷、厨工、餐厅需新增人员应提前向公司“营运部”提出申请由餐厅负责人填写《新增人员申请表》交“营运总监”批准后由各餐厅自行招聘或委托公司“行政人事部”招聘或向公司申请调配人员。

、新员工入职时交身份证复印件一份（或复印在入职申请表背面）及寸照片两张并提供工资银行卡复印件填写入职登记表。

入职登记表原件须在一周内交公司“行政人事部”保存餐厅可保留复印件备用。

员工入职须办理健康证工作满一年第二年开始由公司负责健康证
费用。

、新入职员工有试用期（公司员工为两个月）试用期满后由餐厅负责人考核确定是否录用。

、公司为门店员工提供工作服工作帽员工离职时须退回如有污损或丢失领用时间在个月以内的按不足个月天数扣元天工作中正常破损经餐厅负责人批准可换领新的工作服。

餐厅给员工发放劳保用品、工具、用品均要有台帐记录备查。

、餐厅员工调职、调薪需由本人或其主管填写申请表交各部门负责人审核并报公司“营运部”审核总经理批准后执行。

职位店长厨师长营运经理总厨营运总监总经理一线员工申请批准组长、主管、部长申请审核批准店长、厨师长申请审核审核批准营运经理、总厨、出品总监申请审核批准营运总监申请批准二、出勤制度、餐厅员工每月休息天遇国家法定节假日再按实际假日天数增加。

员工上下班均须打卡餐厅汇总统计好考勤表月底交公司“行政人事部”计算工资。

、员工需按餐厅规定准时上下班不得迟到、早退每迟到早退一次由餐厅负责人根据情况处以罚款第分钟扣元不打卡每次元分钟以上按旷工半天旷工一天按三天计算。

上班时间不得长时间接打私人电话不得把私人物品带入工作区。

、餐厅负责人每月号前需编排“员工排休表”所有人员按排休表轮休本月确实不能排班休完的尽量安排下月补休也可经公司批准后攒到假期补休补休不得与年假连休。

、因工作需要部分员工确须加班的由店长或厨师长填写加班申请表分别报营运经理、总厨审核报营运总监批准执行。

、餐厅负责人须在每月号前将主管、部长以上餐厅管理人员“排休表”上报公司“营运部”备案。

、员工请假应填写请假条如请病假应出示医院诊断证明事假须说明事由或原因如未经批准自动离岗将给予旷工处理。

餐厅前厅人员请假需向店长申请后厨员工请假需向厨师长申请店长厨师长请假须先经营运经理总厨审核后向上报营运总监、总经理批准。

员工请假方式为：当面申请及书面申请特殊情况下可以电话申请但不接受短信、微信或托人请假。

职位店长厨师长营运经理总厨营运总监总经理一线员工批准组长、主管、部长审核批准店长、厨师长审核批准营运经理、总厨、出品总监审核批准营运总监批准、餐厅员工离职须提前天提出离职申请餐厅负责人审核后报公司批准方为准许、并到公司“行政人事部”办理离职手续未经公司批准而离职的作自动离职处理不计发工资餐厅负责人离职需提前个月向“营运部”提出申请经总经理批准后在一个月内安排人员交接和离任审计。

每周一、四公司财务部集中办理员工离职付款。

三、员工福利、公司为员工提供免费住宿（集体宿舍）公司承担集体宿舍的房租、管理费及宽带费员工共同分摊水电费、卫生费等其它费用自己购买被褥行李及日常用品。

经公司批准（由营运经理或总厨提出申请、营运总监审核、总经理批准）公司可为外省来深特岗员工提供基本被褥。

员工宿舍由宿舍长及门店负责人进行管理营运经理及总厨每月对员工宿舍进行两次以上例行检查（上下半月各一次）并如实填写“宿舍安全、卫生检查表”交行政人事部存档公司行政人事部及营运部每月进行一次抽查抽查不合格的对营运经理、总厨及门店负责人进行处罚。

、公司为所有在岗员工提供免费员工餐（三餐）。

公司总部员工（公办室、财务、采购、营运部人员等）因工作需要到门店吃工作餐原则上应与门店员工一起就餐已过门店员工餐时间的在不影响门店正常营业的情况下可要求门店提供不高于一荤一素一汤标准的工作餐用餐人员应在“门店工作餐登记本”上签字登记（用餐日期、时间、用餐人员等）。

、公司员工到门店正常消费用餐可享受折优惠。

严禁员工着工作服在餐区就餐门店在岗人员不得在工作时间在餐厅就餐公司人员招待客户除外。

、守夜员工津贴为每店元标准具体守夜人员由餐厅负责人安排收银及宿舍长、外住津贴全月满勤按月发放不足月则不发放。

四、营业数据及现金管理、餐厅店长（或授权值班经理）应在每天收档后统计当天经营情况填写餐厅营业日报表店长厨师长签字确认营业报表交回公司餐厅店长（或授权值班经理）在当晚:以前以微信形式向公司“总经理、营运总监、营运经理、总厨、出品总监”汇
报当天营业汇总情况（餐厅简称日期大厅包房现金收入刷卡收入挂帐总营业收入累计营业收入等格式如：【XX店】年月日全天实收XXX 元消费总额XXX元……）。

、餐厅每天收入的现金由公司“财务部”指定收银员与值班经理负责清点餐厅店长（或授权值班经理）结帐填写当天“营业报表”并签字确认现金在当天投入保险柜或在次日下午点前存入指定银行帐户金额必须与“营业报表”上的现金收入相符。

单据每周一次（月底为号前）上交到财务部。

、餐厅保险柜管理：收银拿保险柜钥匙备用钥匙上交财务部保存密码由门店管理组掌握半个月更换一次密码保险柜内只可保管公司财物不可有私人财物密码变更记录须有记录本登记。

、临时采购备用金：公司“财务部”给予各餐厅一定额度的临时采购备用金由店长保管门店所有临时性的支出（开支采购）需由店长厨师长根据额度及授权报相关管理人员批准后从餐厅临时采购备用金中支出严禁从营业收入款中开支。

门店备用金金额保管人五、门店采购管理、各餐厅日常采购按公司采购制度提前向采购部申购收货时餐厅安排仓管人后厨人前厅人验收前厅经店长后厨经厨师长审核签字后登记餐厅原材料收货台帐收货单自留一联两联交回公司（财务一联采购部或供应商一联）。

不同品类货品申购时限要求见下表（供应商叫货按供应商叫货时间安排采购部采购按以下时间叫货）：序号货品类别采购部门申购周期备注肉类、水产、禽类、生鲜类采购部或指定供应商天新鲜蔬菜、
水果冻品、蛋类等采购部周牛羊猪肉、禽蛋食品、水产冻品等调味品、干货调料采购部周盐、糖、木耳、海带、酱菜等米、面、油采购部周大宗粮油烘焙、面点、饮品原料采购部周面点、甜品的原料辅料、果汁、咖啡饮料等酒水、饮料采购部月瓶装矿泉水、可乐、酒类等易耗品（餐具、劳保用品等）采购部月洗涤用品、手套、水鞋等办公用品采购部月相关单据、纸、笔等临时采购门店自采或采购部临时所有需要临时采购的原料、用品等、临时采购由店长厨师长提出申请根据额度不同由不同层级审批如“采购部”确实难以安排即时采购一定额度内可由餐厅负责人安排餐厅人员用“临时采购备用金”外出采购收货后付款收据必须有经手人证明人的签字并经店长厨师长审核签字后登记收货台帐之后将单据整理填写后交“采购部”统一报销。

临时采购审批权限：额度（单笔采购）申请审核批准采购部门元门店店长厨师长门店自采或交采购部≥元门店店长厨师长营运经理总厨采购部≥元店长厨师长营运经理总厨营运总监采购部≥元店长厨师长营运经理总厨营运总监总经理采购部、采购单据由“采购部”每周一统一到公司“财务部”报销月清月结不可跨月所有单据须有经手人证明人签字收货凭证有餐厅负责人签字（厨师长或店长）根据授权额度不同由不同层级管理人员审核并报总经理审批签字后报销。

报销单据审核批准权限如下：额度（单笔采购）审核复核批准采购部门元店长厨师长营运总监总经理门店自采或交采购部≥元店长厨师长营运经理总厨营运总监总经理采购部≥元店长厨师长营运经理总厨营运总监总经理采购部≥元店长厨师长营运经理总厨营运总
监总经理采购部、一般的维修维护由店长厨师长联系公司“维修部”由公司统一安排维修如需临时采购部件则由店长厨师长提出申请按临时采购流程由“采购部”采购或用餐厅备用金购买。

大型维修或改造项目由店长厨师长填写申请单营运经理总厨营运总监审核报公司总经理批准后安排“维修部”进行。

六、门店管理人员折扣及签单权限折扣情况部长主任店长营运总监营运经理总厨总监备注折扣折折折单品免单√发生严重客诉时可以单品免单全单免单√特别严重客诉可以免全单须经营运经理批准签单√√有业务招待时可以签单需经总经理批准本制度从年月份开始实施。