服务员的点菜技巧
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。
3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。
4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。
5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式（如鸡、鸭、蛋、肉类等）。
7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。
8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。
16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。
如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片” 和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢？等等。
17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。
18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。
19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧和服务理念
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
服务要着中体现在创新服务上。
不仅要在员工内部创立“家人俱乐部”，在服务上更是首创“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在餐厅就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
餐厅的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到客人对餐厅的印象和整体的就餐体验。
一个经验丰富、技巧纯熟的服务员可以通过恰到好处的点菜技巧和服务态度，提高客人的满意度。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.深入了解菜品信息：服务员应该掌握餐厅的菜单，熟悉每道菜的原料、做法、口味以及特色。
当客人询问菜品时，服务员能够给予准确的解答和推荐。
2.主动引导客人：服务员应该了解客人的口味偏好，如果客人对菜品不熟悉或者犹豫不决，可以根据客人的需求提供一些可选的菜品，并详细介绍每一道菜的特点，帮助客人作出决策。
3.合理搭配菜品：服务员要根据客人的口味和餐食搭配的原则，给客人提供合理的点菜建议。
例如，如果客人点了一道重口味的菜品，可以建议客人再点一道清淡口味的菜品以平衡口感。
4.提供个性化建议：服务员可以根据客人的需求或者喜好，提供个性化的点菜建议。
例如，如果客人是素食者，服务员可以推荐一些素食菜品；如果客人对辣椒过敏，可以提醒客人哪些菜品含有辣椒。
5.把握点菜时机：服务员要把握好客人点菜的时机，避免点菜时间过长导致客人等待不耐烦，也要避免过早点菜导致厨房压力过大。
通常，在客人刚坐下来的时候，可以先给客人提供饮料和小吃的菜单，待客人稍微休息片刻后再进行主菜的点菜。
6.掌握菜品的信息：服务员在点菜时要对菜品的特色和制作方法非常了解，可以帮助客人作出明智的点菜选择。
可以提供热卖菜品和推荐菜品，并告知客人菜品的主要原料，是否含有可能引起过敏的食材。
7.注意菜品的顺序：服务员要注意菜品的顺序，确保客人在用餐过程中能够合理享用各种菜品。
通常，冷菜应该先上，然后是热菜，最后是主食。
8.提供菜品的细节描述：服务员在点菜时，可以通过生动的语言和细致的描述，使客人对菜品有更具体的了解。
比如，可以描述菜品的口感、外观、味道和香气等特点。
9.留意客人的反馈：服务员在点菜过程中应该留意客人的反馈。
如果客人对道菜有疑问或者不满意，可以听取客人的意见并及时解决。
服务员点菜流程和技巧
服务员点菜流程和技巧作为一名服务员，点菜是日常工作中最重要的一个环节，它不仅关乎客人的用餐体验，还涉及到餐厅的经营利益。
因此，服务员在点菜环节需要掌握一些流程和技巧，下面就来详细介绍。
一、点菜流程1. 接待客人服务员首先要接待客人，并引导客人就座。
在接待客人时，需要微笑、礼貌，让客人感受到餐厅的热情和服务。
2. 了解客人需求服务员应该在第一时间了解客人的用餐需求，例如人数、菜品口味、饮品需求等。
这样可以为客人提供更准确的服务，避免不必要的麻烦。
3. 推荐菜品在客人没有明确要求时，服务员可以根据客人的口味、餐厅的特色等因素，向客人推荐适合的菜品。
推荐菜品时，服务员要注意客人的食物过敏情况和健康状况，避免推荐过于油腻或不适合的菜品。
4. 确认菜品当客人点完菜后，服务员要再次确认菜品名称、数量和口味。
这一步非常重要，可以避免因误解或疏忽而出现菜品错误或遗漏。
5. 下单确认无误后，服务员要及时将菜品信息告知厨房，并记录好每张桌子的订单，以便后续查看。
6. 确认送餐在厨房做好菜品后，服务员要再次核对菜品名称、数量和口味，并确认菜品是否送至正确的桌子。
同时要注意菜品的温度、味道和装盘效果，确保菜品的品质。
7. 整理餐桌在客人用餐完毕后，服务员要及时清理餐桌，收起用过的餐具和饮品杯，为下一桌客人做好准备。
二、点菜技巧1. 了解菜品每个餐厅的菜品种类和口味都不同，服务员需要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和做法。
只有了解菜品，才能更好地为客人提供服务。
2. 善于推荐服务员可以根据客人的口味、饮食习惯和菜品特点，向客人推荐适合的菜品。
但是要注意不要强迫客人点菜，应该尊重客人的选择。
3. 注意语言技巧在向客人介绍菜品时，服务员要注意语言技巧，尽可能地用简洁、生动的语言描述菜品的特点和口感。
同时要注意客人的语言习惯和文化背景，避免出现不必要的尴尬。
4. 把握时间在客人点菜过程中，服务员要把握好时间，尽可能地快速、准确地为客人提供服务。
餐饮服务员点菜技巧
尊重客人的选择，不强行推销
尊重客人选择：在点菜过程中，服务员应该尊重客人的选择，不要强行推销或推荐菜品。
了解客人需求：在推荐菜品时，服务员应该先了解客人的口味、需求和预算，以便提供更 符合他们需求的建议。
避免过度推销：服务员应该避免过度推销，不要为了提高销售额而强行推销或夸大其词。
保持礼貌和耐心：在点菜过程中，服务员应该保持礼貌和耐心，不要因为客人犹豫不决或 选择不符合预期而失去耐心或态度不好。
耐心倾听，解答疑问
倾听客户需求， 了解客户的口味 和喜好
耐心解答客户疑 问，提供专业的 建议和推荐
增强客户体验， 提高客户满意度 和忠诚度
建立良好的客户 关系，为餐厅带 来更多的回头客
灵活应对，处理投诉
保持冷静，态度友好
分析问题原因，提出解决方案
添加标题
添加标题
倾听客人投诉，了解问题细节
添加标题
考虑客人的需求：服务员需要了解客人的口味、饮食习惯和饮食禁忌，根据客人的需 求推荐适合的菜品和酒水。
搭配原则：在搭配菜品和酒水时，需要遵循一定的原则，如“红酒配红肉，白酒配白 肉”，“白酒配甜食”等，以确保菜品的口感和酒水的风味能够相互衬托。
提供建议：服务员可以为客人提供建议，根据客人的需求和喜好，推荐适合的菜品和 酒水搭配方案，同时也可以根据客人的预算和场合，提供合适的建议。
03
推荐菜品和酒水
根据客人的需求推荐合适的菜品
了解客人的口味和喜好 推荐特色菜品和招牌菜 根据客人的预算推荐合适的菜品 考虑菜品的搭配和营养均衡
介绍菜品的特色和口味
口味描述：用生动的语言描 述菜品的口感、味道和层次 感
菜品特色：突出菜品的特点、 独特之处和卖点
搭配建议：提供与菜品相配 的酒水或其他食物的建议
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员在点菜环节是非常重要的，他们需要根据客人的需求和喜好，提供专业的建议并点好菜品。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.熟悉菜品作为服务员，首先要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和烹饪方式。
能够准确地描述菜品的味道、口感和适合的搭配是非常重要的，这样可以给客人提供更好的建议。
2.询问客人的喜好在点菜时，服务员要向客人询问他们的喜好和饮食习惯。
例如，是否有不喜欢的食材、是否有特殊的饮食要求等。
这样有助于服务员更好地为客人提供建议，并避免点到客人不喜欢的菜品。
3.推荐特色菜餐厅一般都有一些特色菜，服务员可以根据客人的喜好和餐厅的特色来推荐一些特色菜品。
特色菜通常是餐厅的招牌菜，口味独特，制作精良，可以给客人留下深刻的印象。
4.注意菜品搭配服务员在点菜时还需要注意菜品的搭配。
一般来说，要尽量避免点菜品的重复。
例如，如果客人已经点了一道鱼类菜品，服务员可以建议客人选择一道荤菜或素菜来搭配。
这样能够使整顿饭菜更加丰富多样。
5.提供合理的建议当客人对于如何点菜有困惑时，服务员需要提供合理的建议。
例如，客人表示不知道如何搭配饮品，服务员可以根据菜品的口味和客人的喜好，推荐适合的饮品。
还有一些客人可能对菜品不太熟悉，服务员可以根据客人的口味和饮食习惯，推荐一些普遍受欢迎的菜品。
6.及时回答客人的问题7.注意客人的要求服务员在点菜的过程中还要注意客人的要求。
一些客人可能有各种各样的要求，例如对菜的辣度、糖度、油腻度等有特殊要求。
服务员要尽量满足客人的要求，保证客人可以享受到满意的餐饮体验。
8.把握点菜的速度服务员在点菜的过程中要根据客人的节奏把握好点菜的速度。
有的客人可能比较急着想点菜，服务员要能够迅速为客人提供建议。
但有些客人可能需要更多的时间来选择，服务员要耐心等候，避免给客人压力。
总而言之，服务员在点菜的过程中需要熟悉菜品、了解客人的需求，推荐特色菜和适当的搭配，提供合理的建议和回答客人的问题，并满足客人的要求。
服务员点菜流程和技巧
服务员点菜流程和技巧在餐厅用餐时，服务员是起到非常重要作用的一个人。
作为顾客点餐的媒介，服务员需要具备一定的职业素养和技巧。
下面我们就来了解一下服务员点菜的流程和技巧。
一、服务员点菜流程1.迎接客人在客人入座后，服务员应该首先向客人问好或打招呼，并询问客人是否需要菜单。
2.推荐菜品服务员可以根据客人的口味，主动推荐一些好吃的菜品，为客人提供良好的用餐体验。
3.接受点餐当客人完成选择后，服务员需要记录下客人所点的菜品和数量，并询问客人是否需要任何其他的服务。
4.确认订单服务员需要再次确认客人的菜品和数量是否正确，以确保厨房可以准确的备菜。
5.送菜上桌等到菜品烹饪完成后，服务员需要将菜品送到客人所坐的桌子上，并介绍菜品的名称和食材。
6.结账当客人吃完后，服务员需要为客人结账，问清楚客人是否需要开发票或是需要其他的服务。
最后，服务员需要再次感谢客人的光临。
二、服务员点菜技巧1.巧妙利用语言服务员需要在点餐的过程中，使用亲切和礼貌的语言，让客人感受到被关注和尊重。
例如：您想尝尝我们特别推荐的这道菜吗？您需要我为您推荐一些其他的菜品吗？2.务实的菜单讲解作为菜品的专业人员，服务员需要清楚的了解菜品的烹饪方式和食材，以便为客人提供一定的指导。
同时，菜单的讲解需要务实，不需要虚高或是卖弄。
3.适度的引导在客人咨询菜品时，服务员可以给予适度的建议和引导。
例如：您可以选择这道菜品，它的口感和口味比较符合您的喜好。
4.确认订单须认真服务员需要重视确认客人的订单，避免出现漏点或错点的情况。
如果出现失误，需要及时处理和解决。
5.用心服务服务员需要始终保持用心服务的态度，为客人提供良好的用餐体验。
如果客人有什么不满或是问题，应该认真倾听并尽可能地帮助解决问题。
以上就是服务员点菜流程和技巧的相关内容，希望对你有所帮助。
当然，服务员的标准还要根据餐厅的不同，稍有调整也很正常。
相信只要用心去做，服务员能够为客人提供更好的用餐体验。
中餐服务员点菜技巧培训
中餐服务员点菜技巧培训1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。
他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。
此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。
2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。
他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。
比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。
3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。
4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。
他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。
5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。
如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。
6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。
他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。
此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。
7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。
他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。
这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。
8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。
这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。
9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。
点菜技巧
技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
餐饮服务员如何点菜
够吃到这里的特色菜，这样在朋友面前也有面子，很自然地接受服务员
推荐的其它菜。 “先生，对不起，您点的菜因原料没有及时进货，原有的有点不新鲜，
3、炫耀型：重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨 邀请朋友
案例分析一: 客人开始点菜：“这‘家乡咸鸡’是什么鸡做的？
是农民喂养的草鸡，还是饲养场买来的肉鸡？” 服务员:“不知道，我没吃过。” 案例分析二: 客人:“佛跳墙’是什么菜？怎么那么贵？” 服务员:“好的东西都放在瓦罐里煲，很鲜的。” 客人:“那、海鲜‘佛跳墙’与‘迷你佛跳墙’有什
么区别？” 服务员：这---- 客人不悦地说：“算了，算了，你讲不清楚，我们
也怕白花冤枉钱，那就点别的菜吧。”
正确推销方法： 1、“这种‘家乡咸鸡’用的鸡，都是从农民家中收购来的
三斤左右的公鸡，味道鲜。腌制的配方是师傅自己研究出来 的，吃在嘴里咸中透着清香。 2、‘佛跳墙’由许多珍贵的原料烹炖而成。因为其香味诱 人，以致和尚也忍不住跳过墙去偷吃。近年来，海鲜盛行， 我们在原来鱼翅、海参、干贝、香菇等主料的基础上，又增 加了新鲜的鱼、虾、贝、蚌等，内容更丰富，共有18种原料 组成。价钱当然也就贵喏，要卖到138元一盅。有时候，客 人消费水平不太高，或是有些大型会议要人人尝一口，于是 我们推出了较为大众化的‘迷你佛跳墙’，原料在品种和数 量上有所减少，但用的汤还是原汁炖出来的。卖价只有78元 一蛊。这样点‘佛跳墙’的客人就懂了，容易推销了。”
案例分析:
一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至
点菜技巧_服务员点菜技巧盘点
点菜技巧_服务员点菜技巧盘点引导语：优秀的服务员都具备一定的点菜技巧，以下是小编收集整理的关于服务员点菜技巧盘点相关内容，欢迎阅读参考!服务员点菜技巧盘点1肉和菜的对抗：荤素比例要合理尽管小固一直提倡“多菜少肉七分饱”，但估计外出就餐时，这些字眼已经被自动屏蔽了一万次。
不过，即使点菜很难做到“少肉”，我们也还是可以换种方式更好达到荤素搭配合理。
蔬菜类尽量在搭配上做到多样组合选择，而动物*食材则不在多而在精。
除了纯素菜肴之外，还是可以选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴，如“肉类+坚果+蔬菜”，既能达到美食感，又能改善各类食材的比例。
2点餐要全面：食物品种要多样化点餐时，我们要尽可能多元化，对补充身体营养有帮助，口感也不会太单一。
各类食物如肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类等，最好都有所摄取。
有些人爱吃鸡肉，就点了各种不同做法的鸡肉，其实，你可以将不同种类的肉都来一些，如猪肉、牛肉、鸭肉，不重复最好。
3点餐小角*：吃点粗粮、豆类和薯类多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食，就是酥点、包子、饺子、炒饭之类。
精白米饭和白面馒头营养价值不高，而且升高血糖很快。
而酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪，不利健康。
元宵刚过，建议饮食还是清淡点好，外出点餐时不妨点一些粗粮，比如蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜等，或者玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥之类，都是不错的主食选择。
4饮料：最好低能量用餐时可以点的饮料中，大部分都含糖或含酒精，这些都会增加热量，不利于肥胖和慢*病的预防。
但也有些不含能量的饮料，如白开水、茶水、花果茶(如菊花茶)、炒粮食茶(如大麦茶)。
它们能够补水，但不会带来额外的热量。
服务员引座七大技巧(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
餐饮服务技巧
1、要耐心愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐的舒适 2、不明显的情况下，把糖缸、盐罐等易碎物品移到小孩够
不着的地方，更不应在儿童面前摆放刀叉 3、不要把小朋友的玻璃杯斟的太满，最好用较小的甜食餐
具 4、尽可能为小朋友提供围兜、就座垫和餐厅送的小礼品 5、如果小朋友在过道上玩耍或打扰其他客人，要建议其父
首先请客人不必惊慌，然后立即开启应急灯，或为客人餐桌点 燃备用蜡烛，说服客人继续用餐。 2、马上与有关部门取得联系，搞清断电原因，尽可能短时间恢 复用电。 3、若是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应 的对策。 4、对仍在用餐的客人继续服务并向客人表示歉意。暂不接待新 来客人。
服务员应该立即上前制止，并且报告给上级领导。 2、如果打架闹事者根本不听劝，继续殴斗，比较严重的，应马 上打110报警，请警察采取适当措施，以维持餐厅的秩序。服务 员在劝阻客人大家打架闹事时，要注意方法，态度上尊敬对方 ，言语上用词恰当，自己不要介入到纠纷中去，不要去评判谁 是谁非。 3、一般来说，打架闹事的人多是出于冲动，逞一时之勇，即使 是敌意、有意的打架斗殴，也基本上没有不怕死的打架贩子， 只要服务员能及时、恰当地劝阻，给他们台阶下，一般都会顺 水推舟。 4、如果闹事者是冲着捣乱餐厅而来的，更应该保持冷静，不要 中了圈套。并注意保护现场，以便审案是作证。
1、点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求， 并请客人确认 2、感谢客人，告知客人大约等待的时间 3、同客人告别
1、填写点菜单要准确、迅速、清楚、工整 2、填写内容齐全、冷热分开 3、分别及时送交厨房、收银处、传菜部
二、练习推销菜肴技巧
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。
在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。
以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。
在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。
2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。
比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。
3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。
二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。
只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。
2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。
3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。
比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。
三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。
2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。
比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。
3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。
服务员点菜的技巧和要点培训讲学
服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。
3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。
4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。
5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。
7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。
8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。
16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。
如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。
17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。
18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。
19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。
中餐服务员点菜技巧
中餐服务员点菜技巧一、了解客人需求在点菜之前，服务员需要与客人进行简单的交流，了解客人的口味偏好、饮食习惯和特殊需求。
这样可以根据客人的喜好和需求，给出更准确的推荐和建议。
二、熟悉菜品作为一名优秀的服务员，我们应该熟悉餐厅的菜单，了解每道菜品的特点和口味。
这样在客人点菜时，我们可以给出详细的介绍和推荐。
同时，我们也要知道每道菜品的烹饪时间和配料，以便客人点菜后能够及时告知厨房。
三、掌握推荐菜在点菜的过程中，我们可以根据客人的需求和口味，推荐一些比较受欢迎或特色的菜品。
这些推荐菜应该是口味独特、制作精细、经典美味的。
同时，我们应该了解这些推荐菜的特点和做法，以便在客人询问时能做出详细的介绍。
四、合理搭配菜品中餐在点菜时通常会搭配几道主菜和一些配菜。
作为服务员，我们应该根据客人的需求和口味，给出合理的搭配建议。
不同的主菜和配菜应该能够互相衬托，以提升整体的口感和风味。
五、了解菜品的特殊要求有些客人可能对菜品有一些特殊的要求，比如少放盐、不要加味精、免辣等。
作为服务员，我们应该了解客人的要求，并及时告知厨房，确保客人的要求能够得到满足。
六、掌握菜品的供应情况有些菜品可能会因为季节限制或供应不稳定而无法供应，作为服务员，我们应该及时掌握这些信息，并在点菜时告知客人。
同时，我们也可以根据实际情况，给出一些替代的菜品推荐。
七、灵活应对客人变化有些客人在点菜时可能会改变心意，要么增加菜品，要么换一个口味。
作为服务员，我们应该能够灵活应对客人的变化，并及时调整点菜单。
如果客人对一些菜品不满意，我们也应该能够主动询问客人的意见，并及时做出调整。
八、尊重客人选择在点菜的过程中，客人可能会提出一些建议或要求，作为服务员，我们应该尊重客人的选择，并尽量满足客人的需求。
如果客人对菜品有一些疑问或困惑，我们应该能够耐心解答，并给出建议。
九、增加销售额在点菜时，我们可以通过一些技巧来增加销售额。
比如，我们可以主动推荐一些比较畅销的菜品或特价菜，或者提醒客人一些菜品是厨师的拿手菜，这样可以引起客人的兴趣和好奇心。
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点菜简介
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到 整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人 很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。 因此,员工需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服 务方法。
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:
递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。 然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果, 却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食 习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风 味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以 注意,并得到妥善解决。
点菜注意事项
1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。 2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。 3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜 肴。 4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快）， 有特殊要求 的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花 生油、不吃猪肉等。 5．海鲜写明做法、斤两，条数。 6．台号、桌数、人数输入一定要正确。 7．分单部门单据分清楚。 8．点完菜以后应向客人复述一遍。 9．急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。 10．用餐过程中征询客人意见。 11．菜肴的搭配方法； 12．各种海鲜的食法： 13．多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。 14．注意酒水的推销。酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人 是否需酒水，并根据情况适当介绍。 15.绝对禁止恶意推销
宴请
聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜 肴一般，品种丰富而不多，精细 而不贵， 有时每人点一个自己喜欢吃的菜， 有的也喜欢配菜等，要注意上菜， 速度不宜太快，应主动帮助加热。
聚聚
按顾客的特性来推销
炫耀型 茫然型 习惯型
他的情感丰富，一般易 感情用事，重友情，好 面子，以炫耀富有和慷 慨邀请朋友，如"打肿脸 充胖子"，有时一餐就用 掉三月工资，即便一个 人也要点两三道菜，这 类客人，不求快只求务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感， 以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化 服务。即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。 服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微 笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪
态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。
便饭，来餐厅吃便饭的顾客
有各种情况，有的是外地顾客， 出差、旅游、学习、居住在本 酒店，就近解决吃饭问题，有 的居住在附近的因某种情况而 来餐厅用餐等。 这些消费者的要求，特点是经 济实惠快吃早走，品种不要太 多，但要求快，应主动介绍价 廉物美，有汤有菜，制作时间 短。
便饭
调剂口味，来餐厅调剂口味
这种顾客多数是初次 出门，还不习惯在外 就餐，不知到哪个餐 厅好，不知吃什么好， 对就餐知识和经验比 较缺乏，随便找个地 方就吃一顿。
这些顾客吃惯了食物并不一定有独特 的风格，但由于长期食用，在决定就 餐时就形成一种心理惯性，习惯型的 顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于 某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅， 某一厨师的声誉。 在为这类顾客服务时，应注意与客人 打招呼（最好是加姓）并可试问，某 某先生还是和上次一样吗？还是另外 点或介绍，我们今天推出了什么是您 以前没有用过的。
点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类 型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况， 提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜 品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满 意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客 户接受服务人员的推荐。 牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜 和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择， 口味特色，制作工艺等。
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从客人的要求和酒店餐饮服务的特点 来看,点菜服务需要注意如下几点:
1.时机与节奏。(在客人就坐 后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别 开始点菜时，细心观察） 3.认真与耐心。(详细介绍,推 介,耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\ 笑容)具有良好的语言表达能 力，所谓良好的语言达能力就 是灵活、巧妙地运 用，能使 顾客满意的语言。 5.知识与技能。
（1）对菜品、点菜等产 品知识要有充分的认识。 （2）根据观察来判断宾 客的要求。
知识
技能
（3）掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为 客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这 种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反 映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服 务的方法归纳为: 1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称) 2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推销点菜法。（按顾客的消费动机来推销） 4.心理点菜法。 (按顾客的特性来推销)
的顾客，大部分是慕名而来想尝 酒店的风味特色、名菜、名点或 者专门是为某一道菜肴而来。 在服务过程中要注意多介绍一些 反映特色的菜肴，数量上要少而 精。
调剂口味
宴请，除结婚、庆寿等宴
请以外，还有各种原因的宴 请如商务等宴请。这类宾客 却要求讲究一些排场，菜肴 品种要求丰盛，有的注意菜 肴的精美，充足且在一定的 价格范围之内。
即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法 和不同的口味。对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的 认同。 客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照 顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。 适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。 对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。对 同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的 新鲜感，从而达到客户的满意。 点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到 客户的确认。询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作 时间长的菜品及时提示客户。
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二、基本要求
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要掌握："一看二听三问"的技巧
看 听 问
看客人的年龄，举 止情绪，是外地还 是本地，是吃便饭 还是洽淡生意，宴 请朋友聚餐。调剂 口味是炫耀型还是 茫然型，还要观察 到谁是主人，谁是 客人。
听口音，判断地区 或从顾客的交谈中 了解其与同行之间 的关系。
征询顾客饮食需 要，作出适当的 菜点介绍。