服务员点菜时应掌握的技巧

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餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧

餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧
餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。

服务人员推销技巧：
1、选择问句法
是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问
“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。

2、语言加法
指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。

3、语言减法
向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。

4、语言除法
即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。

5、一卷芭蕉法
又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。

6、赞誉法
例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。

”
7、亲近法
例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。

”
8、借人之口法
例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”
另外，尤为重要的是微笑服务。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。

3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。

4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。

5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。

6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式（如鸡、鸭、蛋、肉类等）。

7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。

8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。

10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。

11、自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。

12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。

13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。

14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。

16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。

如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片” 和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢？等等。

17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。

18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。

19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。

20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到客人对餐厅的印象和整体的就餐体验。

一个经验丰富、技巧纯熟的服务员可以通过恰到好处的点菜技巧和服务态度，提高客人的满意度。

以下是服务员点菜的技巧和要点。

1.深入了解菜品信息：服务员应该掌握餐厅的菜单，熟悉每道菜的原料、做法、口味以及特色。

当客人询问菜品时，服务员能够给予准确的解答和推荐。

2.主动引导客人：服务员应该了解客人的口味偏好，如果客人对菜品不熟悉或者犹豫不决，可以根据客人的需求提供一些可选的菜品，并详细介绍每一道菜的特点，帮助客人作出决策。

3.合理搭配菜品：服务员要根据客人的口味和餐食搭配的原则，给客人提供合理的点菜建议。

例如，如果客人点了一道重口味的菜品，可以建议客人再点一道清淡口味的菜品以平衡口感。

4.提供个性化建议：服务员可以根据客人的需求或者喜好，提供个性化的点菜建议。

例如，如果客人是素食者，服务员可以推荐一些素食菜品；如果客人对辣椒过敏，可以提醒客人哪些菜品含有辣椒。

5.把握点菜时机：服务员要把握好客人点菜的时机，避免点菜时间过长导致客人等待不耐烦，也要避免过早点菜导致厨房压力过大。

通常，在客人刚坐下来的时候，可以先给客人提供饮料和小吃的菜单，待客人稍微休息片刻后再进行主菜的点菜。

6.掌握菜品的信息：服务员在点菜时要对菜品的特色和制作方法非常了解，可以帮助客人作出明智的点菜选择。

可以提供热卖菜品和推荐菜品，并告知客人菜品的主要原料，是否含有可能引起过敏的食材。

7.注意菜品的顺序：服务员要注意菜品的顺序，确保客人在用餐过程中能够合理享用各种菜品。

通常，冷菜应该先上，然后是热菜，最后是主食。

8.提供菜品的细节描述：服务员在点菜时，可以通过生动的语言和细致的描述，使客人对菜品有更具体的了解。

比如，可以描述菜品的口感、外观、味道和香气等特点。

9.留意客人的反馈：服务员在点菜过程中应该留意客人的反馈。

如果客人对道菜有疑问或者不满意，可以听取客人的意见并及时解决。

服务员点菜流程和技巧

服务员点菜流程和技巧作为一名服务员，点菜是日常工作中最重要的一个环节，它不仅关乎客人的用餐体验，还涉及到餐厅的经营利益。

因此，服务员在点菜环节需要掌握一些流程和技巧，下面就来详细介绍。

一、点菜流程1. 接待客人服务员首先要接待客人，并引导客人就座。

在接待客人时，需要微笑、礼貌，让客人感受到餐厅的热情和服务。

2. 了解客人需求服务员应该在第一时间了解客人的用餐需求，例如人数、菜品口味、饮品需求等。

这样可以为客人提供更准确的服务，避免不必要的麻烦。

3. 推荐菜品在客人没有明确要求时，服务员可以根据客人的口味、餐厅的特色等因素，向客人推荐适合的菜品。

推荐菜品时，服务员要注意客人的食物过敏情况和健康状况，避免推荐过于油腻或不适合的菜品。

4. 确认菜品当客人点完菜后，服务员要再次确认菜品名称、数量和口味。

这一步非常重要，可以避免因误解或疏忽而出现菜品错误或遗漏。

5. 下单确认无误后，服务员要及时将菜品信息告知厨房，并记录好每张桌子的订单，以便后续查看。

6. 确认送餐在厨房做好菜品后，服务员要再次核对菜品名称、数量和口味，并确认菜品是否送至正确的桌子。

同时要注意菜品的温度、味道和装盘效果，确保菜品的品质。

7. 整理餐桌在客人用餐完毕后，服务员要及时清理餐桌，收起用过的餐具和饮品杯，为下一桌客人做好准备。

二、点菜技巧1. 了解菜品每个餐厅的菜品种类和口味都不同，服务员需要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和做法。

只有了解菜品，才能更好地为客人提供服务。

2. 善于推荐服务员可以根据客人的口味、饮食习惯和菜品特点，向客人推荐适合的菜品。

但是要注意不要强迫客人点菜，应该尊重客人的选择。

3. 注意语言技巧在向客人介绍菜品时，服务员要注意语言技巧，尽可能地用简洁、生动的语言描述菜品的特点和口感。

同时要注意客人的语言习惯和文化背景，避免出现不必要的尴尬。

4. 把握时间在客人点菜过程中，服务员要把握好时间，尽可能地快速、准确地为客人提供服务。

餐饮服务员点菜技巧

尊重客人的选择，不强行推销
尊重客人选择：在点菜过程中，服务员应该尊重客人的选择，不要强行推销或推荐菜品。
了解客人需求：在推荐菜品时，服务员应该先了解客人的口味、需求和预算，以便提供更符合他们需求的建议。
避免过度推销：服务员应该避免过度推销，不要为了提高销售额而强行推销或夸大其词。
保持礼貌和耐心：在点菜过程中，服务员应该保持礼貌和耐心，不要因为客人犹豫不决或选择不符合预期而失去耐心或态度不好。
耐心倾听，解答疑问
倾听客户需求，了解客户的口味和喜好
耐心解答客户疑问，提供专业的建议和推荐
增强客户体验，提高客户满意度和忠诚度
建立良好的客户关系，为餐厅带来更多的回头客
灵活应对，处理投诉
保持冷静，态度友好
分析问题原因，提出解决方案
添加标题
添加标题
倾听客人投诉，了解问题细节
添加标题
考虑客人的需求：服务员需要了解客人的口味、饮食习惯和饮食禁忌，根据客人的需求推荐适合的菜品和酒水。
搭配原则：在搭配菜品和酒水时，需要遵循一定的原则，如“红酒配红肉，白酒配白肉”，“白酒配甜食”等，以确保菜品的口感和酒水的风味能够相互衬托。
提供建议：服务员可以为客人提供建议，根据客人的需求和喜好，推荐适合的菜品和酒水搭配方案，同时也可以根据客人的预算和场合，提供合适的建议。
03
推荐菜品和酒水
根据客人的需求推荐合适的菜品
了解客人的口味和喜好推荐特色菜品和招牌菜根据客人的预算推荐合适的菜品考虑菜品的搭配和营养均衡
介绍菜品的特色和口味
口味描述：用生动的语言描述菜品的口感、味道和层次感
菜品特色：突出菜品的特点、独特之处和卖点
搭配建议：提供与菜品相配的酒水或其他食物的建议

服务员点菜技巧范文

服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。

以下是一些服务员点菜的技巧。

1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。

不要急着打断或做出假设。

确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。

2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。

就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。

另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。

3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。

此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。

4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。

如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。

这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。

5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。

小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。

了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。

6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。

如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。

7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。

要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。

这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。

8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。

这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。

9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。

要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。

这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点服务员在点菜环节是非常重要的，他们需要根据客人的需求和喜好，提供专业的建议并点好菜品。

以下是服务员点菜的技巧和要点。

1.熟悉菜品作为服务员，首先要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和烹饪方式。

能够准确地描述菜品的味道、口感和适合的搭配是非常重要的，这样可以给客人提供更好的建议。

2.询问客人的喜好在点菜时，服务员要向客人询问他们的喜好和饮食习惯。

例如，是否有不喜欢的食材、是否有特殊的饮食要求等。

这样有助于服务员更好地为客人提供建议，并避免点到客人不喜欢的菜品。

3.推荐特色菜餐厅一般都有一些特色菜，服务员可以根据客人的喜好和餐厅的特色来推荐一些特色菜品。

特色菜通常是餐厅的招牌菜，口味独特，制作精良，可以给客人留下深刻的印象。

4.注意菜品搭配服务员在点菜时还需要注意菜品的搭配。

一般来说，要尽量避免点菜品的重复。

例如，如果客人已经点了一道鱼类菜品，服务员可以建议客人选择一道荤菜或素菜来搭配。

这样能够使整顿饭菜更加丰富多样。

5.提供合理的建议当客人对于如何点菜有困惑时，服务员需要提供合理的建议。

例如，客人表示不知道如何搭配饮品，服务员可以根据菜品的口味和客人的喜好，推荐适合的饮品。

还有一些客人可能对菜品不太熟悉，服务员可以根据客人的口味和饮食习惯，推荐一些普遍受欢迎的菜品。

6.及时回答客人的问题7.注意客人的要求服务员在点菜的过程中还要注意客人的要求。

一些客人可能有各种各样的要求，例如对菜的辣度、糖度、油腻度等有特殊要求。

服务员要尽量满足客人的要求，保证客人可以享受到满意的餐饮体验。

8.把握点菜的速度服务员在点菜的过程中要根据客人的节奏把握好点菜的速度。

有的客人可能比较急着想点菜，服务员要能够迅速为客人提供建议。

但有些客人可能需要更多的时间来选择，服务员要耐心等候，避免给客人压力。

总而言之，服务员在点菜的过程中需要熟悉菜品、了解客人的需求，推荐特色菜和适当的搭配，提供合理的建议和回答客人的问题，并满足客人的要求。

服务员点菜流程和技巧

服务员点菜流程和技巧在餐厅用餐时，服务员是起到非常重要作用的一个人。

作为顾客点餐的媒介，服务员需要具备一定的职业素养和技巧。

下面我们就来了解一下服务员点菜的流程和技巧。

一、服务员点菜流程1.迎接客人在客人入座后，服务员应该首先向客人问好或打招呼，并询问客人是否需要菜单。

2.推荐菜品服务员可以根据客人的口味，主动推荐一些好吃的菜品，为客人提供良好的用餐体验。

3.接受点餐当客人完成选择后，服务员需要记录下客人所点的菜品和数量，并询问客人是否需要任何其他的服务。

4.确认订单服务员需要再次确认客人的菜品和数量是否正确，以确保厨房可以准确的备菜。

5.送菜上桌等到菜品烹饪完成后，服务员需要将菜品送到客人所坐的桌子上，并介绍菜品的名称和食材。

6.结账当客人吃完后，服务员需要为客人结账，问清楚客人是否需要开发票或是需要其他的服务。

最后，服务员需要再次感谢客人的光临。

二、服务员点菜技巧1.巧妙利用语言服务员需要在点餐的过程中，使用亲切和礼貌的语言，让客人感受到被关注和尊重。

例如：您想尝尝我们特别推荐的这道菜吗？您需要我为您推荐一些其他的菜品吗？2.务实的菜单讲解作为菜品的专业人员，服务员需要清楚的了解菜品的烹饪方式和食材，以便为客人提供一定的指导。

同时，菜单的讲解需要务实，不需要虚高或是卖弄。

3.适度的引导在客人咨询菜品时，服务员可以给予适度的建议和引导。

例如：您可以选择这道菜品，它的口感和口味比较符合您的喜好。

4.确认订单须认真服务员需要重视确认客人的订单，避免出现漏点或错点的情况。

如果出现失误，需要及时处理和解决。

5.用心服务服务员需要始终保持用心服务的态度，为客人提供良好的用餐体验。

如果客人有什么不满或是问题，应该认真倾听并尽可能地帮助解决问题。

以上就是服务员点菜流程和技巧的相关内容，希望对你有所帮助。

当然，服务员的标准还要根据餐厅的不同，稍有调整也很正常。

相信只要用心去做，服务员能够为客人提供更好的用餐体验。

中餐服务员点菜技巧培训

中餐服务员点菜技巧培训1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。

他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。

此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。

2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。

他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。

比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。

3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。

他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。

4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。

他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。

5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。

如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。

6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。

他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。

此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。

7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。

他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。

这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。

8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。

他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。

这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。

9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。

点菜技巧

技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。

这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。

如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。

技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。

比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。

那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。

如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。

这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。

技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。

点菜技巧_服务员点菜技巧盘点

点菜技巧_服务员点菜技巧盘点引导语：优秀的服务员都具备一定的点菜技巧，以下是小编收集整理的关于服务员点菜技巧盘点相关内容，欢迎阅读参考!服务员点菜技巧盘点1肉和菜的对抗：荤素比例要合理尽管小固一直提倡“多菜少肉七分饱”，但估计外出就餐时，这些字眼已经被自动屏蔽了一万次。

不过，即使点菜很难做到“少肉”，我们也还是可以换种方式更好达到荤素搭配合理。

蔬菜类尽量在搭配上做到多样组合选择，而动物*食材则不在多而在精。

除了纯素菜肴之外，还是可以选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴，如“肉类+坚果+蔬菜”，既能达到美食感，又能改善各类食材的比例。

2点餐要全面：食物品种要多样化点餐时，我们要尽可能多元化，对补充身体营养有帮助，口感也不会太单一。

各类食物如肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类等，最好都有所摄取。

有些人爱吃鸡肉，就点了各种不同做法的鸡肉，其实，你可以将不同种类的肉都来一些，如猪肉、牛肉、鸭肉，不重复最好。

3点餐小角*：吃点粗粮、豆类和薯类多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食，就是酥点、包子、饺子、炒饭之类。

精白米饭和白面馒头营养价值不高，而且升高血糖很快。

而酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪，不利健康。

元宵刚过，建议饮食还是清淡点好，外出点餐时不妨点一些粗粮，比如蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜等，或者玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥之类，都是不错的主食选择。

4饮料：最好低能量用餐时可以点的饮料中，大部分都含糖或含酒精，这些都会增加热量，不利于肥胖和慢*病的预防。

但也有些不含能量的饮料，如白开水、茶水、花果茶(如菊花茶)、炒粮食茶(如大麦茶)。

它们能够补水，但不会带来额外的热量。

服务员引座七大技巧(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。

这样可以充分利用餐厅的服务能力。

(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。

餐饮服务技巧

1. 接待耳聋的客人，要学会手势示意，上菜上饮料时，要轻轻地用手触一下客人，表示从这边上菜服务
1、要耐心愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐的舒适 2、不明显的情况下，把糖缸、盐罐等易碎物品移到小孩够
不着的地方，更不应在儿童面前摆放刀叉 3、不要把小朋友的玻璃杯斟的太满，最好用较小的甜食餐
具 4、尽可能为小朋友提供围兜、就座垫和餐厅送的小礼品 5、如果小朋友在过道上玩耍或打扰其他客人，要建议其父
首先请客人不必惊慌，然后立即开启应急灯，或为客人餐桌点燃备用蜡烛，说服客人继续用餐。 2、马上与有关部门取得联系，搞清断电原因，尽可能短时间恢复用电。 3、若是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应的对策。 4、对仍在用餐的客人继续服务并向客人表示歉意。暂不接待新来客人。
服务员应该立即上前制止，并且报告给上级领导。 2、如果打架闹事者根本不听劝，继续殴斗，比较严重的，应马上打110报警，请警察采取适当措施，以维持餐厅的秩序。服务员在劝阻客人大家打架闹事时，要注意方法，态度上尊敬对方，言语上用词恰当，自己不要介入到纠纷中去，不要去评判谁是谁非。 3、一般来说，打架闹事的人多是出于冲动，逞一时之勇，即使是敌意、有意的打架斗殴，也基本上没有不怕死的打架贩子，只要服务员能及时、恰当地劝阻，给他们台阶下，一般都会顺水推舟。 4、如果闹事者是冲着捣乱餐厅而来的，更应该保持冷静，不要中了圈套。并注意保护现场，以便审案是作证。
1、点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求，并请客人确认 2、感谢客人，告知客人大约等待的时间 3、同客人告别
1、填写点菜单要准确、迅速、清楚、工整 2、填写内容齐全、冷热分开 3、分别及时送交厨房、收银处、传菜部
二、练习推销菜肴技巧

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。

在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。

以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。

在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。

2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。

比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。

3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。

二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。

只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。

2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。

3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。

比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。

三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。

2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。

比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。

3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。

服务员如何点菜-服务员点菜的技巧

服务员如何点菜-服务员点菜的技巧服务员如何点菜-服务员点菜的技巧餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧,向顾客提供周到的服务,而且还要学会一点点菜技巧、推销技巧。

下面，店铺为大家讲讲服务员点菜的技巧，希望能帮助到大家!1.归纳汇总熟客.大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2.认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。

3.从顾客的车.外貌.衣着判断年龄.职业及经济条件。

4.老年人要多推荐少骨.软.嫩.火念.滑和易于消化的菜式。

5.经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪.胆固醇低和少糖分的菜式(如鲍.参.翅.海鲜.蔬果菜及豆制品等)。

6.一般体力劳动者，推荐味重.油大和热量高的菜式(如：肉类.鸡.鸭.蛋等)。

7.本店所售菜品及饮品的特点，不同对象.不同场合，推销不同的.菜品。

8.不要盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

9.表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

10.时令菜，多运用菜肴的时尚食法.典故.烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。

11.亲手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品的质量.席间适时询问客人菜式够否.有无改进意见等。

12.不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。

13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。

14.忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

15.给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务(客人忌称呼职务者除外)。

16.如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。

(如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢?等)。

17.如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。

18.如果客人人多，份量不够，需加大码.加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。

中餐服务员点菜技巧

中餐服务员点菜技巧一、了解客人需求在点菜之前，服务员需要与客人进行简单的交流，了解客人的口味偏好、饮食习惯和特殊需求。

这样可以根据客人的喜好和需求，给出更准确的推荐和建议。

二、熟悉菜品作为一名优秀的服务员，我们应该熟悉餐厅的菜单，了解每道菜品的特点和口味。

这样在客人点菜时，我们可以给出详细的介绍和推荐。

同时，我们也要知道每道菜品的烹饪时间和配料，以便客人点菜后能够及时告知厨房。

三、掌握推荐菜在点菜的过程中，我们可以根据客人的需求和口味，推荐一些比较受欢迎或特色的菜品。

这些推荐菜应该是口味独特、制作精细、经典美味的。

同时，我们应该了解这些推荐菜的特点和做法，以便在客人询问时能做出详细的介绍。

四、合理搭配菜品中餐在点菜时通常会搭配几道主菜和一些配菜。

作为服务员，我们应该根据客人的需求和口味，给出合理的搭配建议。

不同的主菜和配菜应该能够互相衬托，以提升整体的口感和风味。

五、了解菜品的特殊要求有些客人可能对菜品有一些特殊的要求，比如少放盐、不要加味精、免辣等。

作为服务员，我们应该了解客人的要求，并及时告知厨房，确保客人的要求能够得到满足。

六、掌握菜品的供应情况有些菜品可能会因为季节限制或供应不稳定而无法供应，作为服务员，我们应该及时掌握这些信息，并在点菜时告知客人。

同时，我们也可以根据实际情况，给出一些替代的菜品推荐。

七、灵活应对客人变化有些客人在点菜时可能会改变心意，要么增加菜品，要么换一个口味。

作为服务员，我们应该能够灵活应对客人的变化，并及时调整点菜单。

如果客人对一些菜品不满意，我们也应该能够主动询问客人的意见，并及时做出调整。

八、尊重客人选择在点菜的过程中，客人可能会提出一些建议或要求，作为服务员，我们应该尊重客人的选择，并尽量满足客人的需求。

如果客人对菜品有一些疑问或困惑，我们应该能够耐心解答，并给出建议。

九、增加销售额在点菜时，我们可以通过一些技巧来增加销售额。

比如，我们可以主动推荐一些比较畅销的菜品或特价菜，或者提醒客人一些菜品是厨师的拿手菜，这样可以引起客人的兴趣和好奇心。