对酒店厨房 洗衣房初步设计的建议

关于对厨房、洗衣房初步设计的建议

编号:

根据月日收到的厨房设计图，经征求管理公司餐饮负责人意见，现提出以下建议，供设计公司酌情考虑。

一、一层厨房

1、全日餐厅明档

凉菜、沙拉餐台与西点、水果餐台远离结构柱，为客人留出取餐空间。该位置需要与装饰设计协调。

建议在明档内适当增设2-3台冷藏柜。

2、全日餐厅及宴会厨房

需要厨房设计与业主方确认原有卸货平台是否可以进行封堵，并与现有外立面协调，同时做好地面防水层。

请厨房设计与机电设计进行确认，是否可以将1-2层配电间改为空气开关箱形式，减少占用空间。

我们尚不清楚中转库作用是什么，请告知。

我们认为该厨房总体冷藏柜少一些，可酌情添加。

建议将包饼房内的办公室取消。

可否将冷菜间设在粗加工间、冷库、包饼房部位，冷菜间安排在冷库与包饼房之间，适当减少粗加工间和包饼房面积。

冷菜间预进间设置一个洗手池即可。

需设置墩布洗涤池，可考虑设在高压洗地龙头下部，并预留挂墩布的位置（如不清楚，可咨询管理公司）。

将饮料间迁至厨房区域内，尽量少地占用库房面积。

设置食品化验室。

厨师长办公室面积可减小，仅安排1张桌子、2把座椅及1-2个储物柜。

二、二层中餐厨房

总体感觉中餐热菜区距离各包间距离较远。

可否将冷菜间、洗碗机竖向排布，洗碗间设在右侧，污餐具通过走道出口直接递入，似宴会厨房的做法。

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