自酿白酒的危害
自制白酒的危害
自制白酒的危害白酒在中国的历史悠久，酿酒工艺源远流长。
且白酒储存的越久越醇香浓厚。
适量饮用白酒，能够治疗失眠症。
胃不好的人适量饮用白酒能够健胃。
白酒有治疗风湿、舒筋活血的作用。
所以很多人都喜欢用白酒入药，如果不是大批量生产，有人会喜欢自己尝试酿白酒。
但是这会有很多的风险，因为大多数人并没有健全的设备，酿酒过程中很多有害物质过滤不干净，就会对人体有伤害。
那么自制白酒的危害有什么呢？1、酿酒原料的质量得不到保障（1）白酒的原料大多是高粱，小麦，糯米、大米等淀粉物质，但是仅仅从外观上很难把控它的质量，比如：出现霉变、虫蛀、异臭味、杂质……（2）水不是主角却至关重要，从淘洗原料到蒸馏出酒，水都会直接的影响酒质。
比如：水的口味、硬度、ph、细菌总数、可溶性无机离子含量……一般人难以掌握。
（3）“曲乃酒之骨”，曲药的重要性就不言而喻了，但是曲药的质量、粉碎大小、用量都是难以控制的。
这样，就更难把握酒的情况。
2、发酵、酿制过程中，会出现操作不当包括发酵容器、温度湿度、发酵时间，蒸馏摘酒等多个方面。
拿大家关心的出酒来举例，刚刚出酒时，酒头会含有大量的易挥发有害物质，而在蒸馏后期会出现较多杂质、杂醇油等，这就是酿酒时所说的要“掐头去尾”。
但是“掐头去尾”去多少?估计大多数人都没有确切的把握。
在自酿白酒的过程中，这些问题都是白酒质量的隐患。
饮用不安全的白酒，可能引起身体不适，甚至更严重的情况。
3、产生有害物质自制酒本身并没有什么危害，只是在酿制过程中会产生许多的有害物质。
如甲醛，甲醇在人体内不易排出，在体内积攒过多会导致中枢神经受伤，（出现头晕、视力模糊、耳鸣、呕吐等症状）。
所以自制白酒一定要合理处理后才能饮用，并且建议存放一段时间（三个月）再饮用。
喝自酿白酒的危害
喝自酿白酒的危害在现代生活中，白酒频繁地出现在亲朋好友的聚会中、招待客户的工作应酬等。
有些人喜欢自己在家酿酒喝，自己酿酒有危害吗？现在就跟着店铺一起来了解一下喝自酿白酒的危害吧。
喝自酿白酒的危害甲醇对人体的毒性作用很大，常人日服30一40m，便可致死。
尤其是甲醇进人人体后被氧化为甲醛、甲酸，其毒性更大于甲醇。
甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇更大30倍。
白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外。
它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。
发生急性中毒时，会出现头疼、恶心、胃疼、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。
慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状，眩晕、昏睡、头疼、消化障碍、视力模糊和耳呜等，以至双目失明。
因此，为了保障人民的身体健康，我国卫生部规定了蒸馏白酒的卫生理化指标。
其中作为卫生指标重要项目之一的甲醇，国家卫生标准规定：以谷物为原料者≤0.04克/100毫升;以薯类及代用品为原料者≤0.12克/100毫升(“荣和”牌酱酒的国家检测含量仅为0.01克/100毫升)，严禁甲醇超标的白酒进人市场销售。
喝酒的注意事项1、不要空腹喝酒，因为空腹喝酒会加速人体对酒精的吸收。
2、喝白酒，不可一饮而尽，须分成几口喝。
喝啤酒，须待啤酒消化下以后再喝，否则，轻则腹涨难受，重则现场直播。
3、喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料。
因为这些剌激性饮料会剌激你的胃粘膜。
4、喝酒间隙可以喝点酸奶，以保护胃粘膜。
5、喝酒时最好多吃点绿叶蔬菜和猪肝，因为这些食物中含有丰富的维生素，B族维生素和乙酸转氨酶结合可以让进入体内的酒精(乙醇)变成乙醛再转换成乙酸排出体外。
醉酒的注意事项1、有些人醉酒后会兴奋，表现出语言逻辑性欠佳，部份人有攻击性。
针对此类在场的其他人要注意不要用语言剌激他，更不要和他发生矛盾。
以免发生不必要的冲突。
2、有些人醉酒后会抑制，表现出嗜睡。
自己酿白酒喝的危害
自己酿白酒喝的危害喝酒很伤害身体，酒里含有乙醇，长期饮酒会损害我们的神经系统，那么你知道酿白酒喝有哪些危害吗?下面是店铺为大家精心挑选的自己酿白酒喝的危害，希望对大家有所帮助。
>>>点击进入更多精彩“白酒对肾的危害”自己酿白酒喝的危害1、心脏。
随着时间的推移，过量饮酒会导致心脏肌肉力量虚弱，致使血液流动不规则。
酗酒者往往会受到心肌病的困扰，它会造成心脏肌肉松弛和下垂。
心肌病患者通常会呼吸急促、心律失常、疲劳、肝脏肿大和持续咳嗽。
饮酒还会增加人们心脏病发作、中风和高血压的风险。
2、大脑。
饮酒最初会让大脑有一种兴奋感，随后就会带来破坏性的影响。
饮酒会减缓神经递质间的信息传递，存在于酒精中的乙醇会对大脑的多个部位造成损伤。
大脑神经递质长期遭受损害会导致饮酒者的行为和情绪发生变化，出现焦虑、抑郁、记忆力丧失和癫痫发作。
如果饮酒者的营养状况欠佳，就会出现脑水肿，随之而来的症状就是记忆丧失、混乱、幻觉、肌肉协调能力丧失和无法形成新的记忆。
3、肝脏。
肝脏对于食物的消化、营养物质的吸收、控制感染和清除体内毒素起到了至关重要的作用。
在美国，每年有200万人因为饮酒过度而导致肝脏疾病。
2009年，肝硬化被列为美国人死亡的第十二大主要原因，其中有近半数的病例与饮酒有关。
美国有约1/3需要进行肝移植手术的病例也是由饮酒造成的。
4.胰腺。
饮酒过度会扰乱胰腺的功能，让它在内部分泌过多的酶，而不是把酶输送到小肠中去，酶在胰腺中的堆积最终会导致炎症，即所谓的胰腺炎。
胰腺炎既有可能急性发作，其症状包括腹痛、恶心、呕吐、心率增加、腹泻和发烧;也有可能慢性发作，即胰腺功能缓慢恶化，导致糖尿病，甚至是死亡。
5、肾脏。
酒精对肝脏的损害作用还会拓展到肾脏。
由于酒精具有利尿作用，肾脏无法正常调节体液的流动，造成钠、钾、氯离子的分布紊乱，引起电解质失衡。
过度饮酒还会导致高血压，它是引起肾功能衰竭的第二大原因。
老年人喝酒的介绍◆吸收慢由于机体功能的衰退，使老年人胃肠道血液循环相对较慢，血量减少，且胃肠蠕动减慢，从而造成对酒精的吸收速度减缓，易造成酒精长时间在胃肠道中停留，加重酒精对胃肠黏膜的刺激和损伤，可直接导致胃肠炎性病变及溃疡的发生，甚至导致出血。
白酒的安全风险评估
白酒的安全风险评估
白酒的安全风险评估需要考虑以下几个方面：
1. 食品安全风险：白酒在生产、储存和分销过程中可能遭受食品安全问题的影响，例如添加物超标、细菌污染等。
2. 酒精中毒风险：白酒中含有酒精成分，过量饮用可能导致酒精中毒，严重情况下可能危及生命。
3. 传统酿造工艺风险：一些白酒采用传统的酿造工艺，如窖藏发酵和泥浆埋藏等，这些工艺可能会增加食品安全风险，例如霉菌感染或重金属污染。
4. 假冒伪劣产品风险：由于白酒的高利润和市场需求，一些不法分子可能会生产和销售假冒伪劣的白酒产品，给消费者带来经济损失和健康风险。
5. 酒驾和酒后驾驶风险：饮用白酒后驾驶机动车辆可能导致交通事故和伤亡，对行人和其他车辆产生安全风险。
为了降低白酒的安全风险，国家和地方政府应加强对白酒生产和销售环节的监管，建立和完善食品安全标准和监测体系，加强对企业和产品的质量监管。
同时，消费者也需要提高食品安全意识，选择正规渠道购买白酒产品，并适量饮用，不酒后驾车。
白酒酿造工艺中需要注意哪些安全隐患
白酒酿造工艺中需要注意哪些安全隐患白酒作为中国传统的饮品，其酿造工艺历史悠久、独具特色。
然而，在白酒酿造过程中，存在着诸多安全隐患，如果不加以重视和防范，可能会给企业带来巨大的损失，甚至威胁到员工的生命安全。
下面我们就来详细探讨一下白酒酿造工艺中需要注意的安全隐患。
一、火灾与爆炸风险白酒酿造过程中会使用大量的易燃物质，如酒精、粮食等，同时还会涉及到高温、明火等操作，这些都增加了火灾和爆炸的风险。
首先，酒精是高度易燃的液体，其蒸气与空气混合后，在一定的浓度范围内，遇到火源就会发生爆炸。
在储存、运输和使用酒精的过程中，如果操作不当，如泄漏、静电积聚等，都可能引发火灾或爆炸事故。
其次，粮食在储存和发酵过程中，如果通风不良，可能会发生自燃。
此外，在蒸煮粮食的过程中，使用的蒸汽设备如果出现故障，导致蒸汽泄漏，也有可能引发火灾。
为了防范火灾和爆炸风险，酿造企业需要采取一系列措施。
例如，加强对酒精等易燃物质的储存和管理，确保储存场所通风良好、温度适宜，并配备相应的消防设施。
在操作过程中，要严格遵守操作规程，防止酒精泄漏和静电积聚。
对于粮食的储存和发酵，要定期检查通风设备，确保其正常运行。
同时，要对蒸汽设备进行定期维护和检查，及时发现和排除故障。
二、机械伤害风险白酒酿造过程中需要使用各种机械设备，如粉碎机、搅拌机、输送机等，如果这些设备缺乏防护装置或者操作人员违规操作，就容易造成机械伤害事故。
例如，粉碎机在工作时，如果操作人员的手不慎伸入进料口，可能会被旋转的刀片割伤。
搅拌机在运转过程中，如果操作人员打开盖子，可能会被搅拌桨打伤。
输送机在运行过程中，如果输送带跑偏或者卡住，操作人员在未停机的情况下进行处理，可能会被输送带卷入。
为了预防机械伤害事故，企业要确保机械设备配备齐全的防护装置，如防护罩、防护栏等，并保证其正常运行。
同时，要加强对操作人员的培训，使其熟悉设备的操作规程和安全注意事项，严格遵守操作规定，杜绝违规操作行为。
自家酿酒的危害
自家酿酒的危害酿酒是一项古老的传统，许多人喜欢亲手酿造自家的酒。
然而，自家酿酒也存在一些潜在的危害。
本文将探讨自家酿酒可能带来的危害，并提供一些建议来降低这些风险。
1. 不合规的酿酒过程自家酿酒过程往往缺乏专业的知识和设备。
一些酿酒爱好者可能忽视了酿酒中的一些基本步骤，如卫生措施和适当的材料选择。
这可能导致酿酒过程中的细菌污染、不良发酵以及酒中有害物质的产生。
为了避免不合规的酿酒过程带来的风险，建议酿酒者应该：•使用专业的酿酒设备和工具，确保酿酒过程卫生安全；•了解酿酒过程中的基本步骤，如清洁和消毒设备、合理梳理原料、控制发酵温度等；•购买新鲜而高质量的酿酒原料，以减少不良发酵的风险；•定期检测酒中的有害物质，如甲醇等，确保酒的安全。
2. 不确定的酒精含量和质量自家酿酒过程中，酒精含量的测量和控制往往是困难的。
由于缺乏专业的测量设备和技术，自家酿酒者难以准确测量酒精含量，这可能导致酒精过度的摄入。
高酒精含量可能对健康造成严重影响，如肝脏损伤、神经系统损害等。
此外，自家酿酒的质量也无法得到充分的保证。
由于没有接受专业的酒品评估和监测，自家酿酒者无法确保酒的质量符合食品安全标准。
为了避免酿酒中酒精含量和质量的不确定性带来的风险，建议酿酒者应该：•在酿酒过程中使用专业的酒精测量设备和工具，准确测量酒精含量；•学习如何评估酒的质量，如使用评估表、参加酒品评估培训等；•确保酒精含量控制在合理的范围内，避免过度摄入酒精造成的健康问题。
3. 法律和道德风险自家酿酒如果没有遵守当地法律和规定，可能会面临法律风险。
在一些地区，酿酒需要得到特殊许可才能合法进行。
如果违反法律规定进行自家酿酒，可能会受到罚款、起诉等法律制裁。
此外，自家酿酒也可能涉及一些道德风险。
在一些社区中，自家酿酒可能被视为不道德或不合适的行为。
这可能引起邻居或社区成员的反感，对人际关系产生负面影响。
为了避免法律和道德风险，建议酿酒者应该：•了解当地法律和规定，确保自家酿酒活动合法；•尊重社区成员的意见和看法，避免引起不必要的争议。
自酿白酒的危害
自酿白酒的危害关于《自酿白酒的危害》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今很多人由于担心喝上假洒而自身刚开始学着制酒，可是实际上自身酿的纯粮酒里有很多危害的物质，一些是以原材料中带上去的，也有一部分是在发醇的全过程中造成的有害物，如同许多发醇物件一样，在纯粮酒的发醇全过程中也会造成室内甲醛，而这种有害物如果不多方面解决，可能危害我们的人体，今日就要我们来一起看一下家庭酿酒有什么伤害吧。
在纯粮酒生产中，必定会造成一些危害残渣，一些是原材料带到的，一些是在发醇全过程中造成的，针对这种有害物，务必采取一定的有效措施，减少他们在纯粮酒中的成分。
(一)杂醇油杂醇油是酒的芬芳成份之一，但成分过高，对大家有危害功效，它的中毒了和麻醉功效比酒精强，能使中枢神经系统血肿，让人头痛，其毒副作用随相对分子质量扩大而加重。
杂醇油在身体的空气氧化速率比酒精慢，在机体内等待时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，在其中以异丁醇、异戊醇的毒副作用很大。
原材料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的成分也高。
杂醇油的熔点一般高过酒精(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应把握溫度，开展去头去尾，降低制成品酒的杂醇油成分。
(二)代烃酒中代烃是分子大小相对的醇的氧化物，也是纯粮酒发醇全过程中造成的。
低熔点的代烃有室内甲醛、溴化氢等，高熔点的代烃有糠醛、邻苯二甲酸酐、戊醛、己醛等。
代烃的毒副作用超过醛类，在其中毒副作用很大的是室内甲醛，毒副作用比乙醇大30倍上下，是一种原生质有害物质，能使蛋白凝结，10克室内甲醛可让人至死。
在产生急性中毒时，出現咳嗽、胸口痛、烧灼感、头昏、意识丧失及呕吐等状况。
糠醛对机体也是有危害，应用谷皮、玉米秸秆及麸糠做辅材时，水蒸气蒸馏出的纯粮酒中糠醛以及它代烃成分皆较高。
纯粮酒生产中以便减少代烃成分，要少用谷糠、谷壳，或对辅材事先开展清蒸的解决。
在蒸酒时，严控流酒溫度，开展去头去尾，以减少酒中总醛的成分。
白酒制造危险因素辨识与防范指导：重视安全
白酒制造危险因素辨识与防范指导：重视安全白酒制造危险因素辨识与防范指导在白酒制造过程中，存在许多潜在的危险因素。
为了保障生产安全和员工健康，本文将提供白酒制造危险因素辨识与防范指导，主要包含以下方面：1.高温操作2.在白酒制造中，高温操作是常见的工艺之一，如蒸煮、糖化、发酵等环节。
高温操作可能导致灼伤、烫伤等危害。
防范措施包括：●使用高温设备时，要穿戴适当的防护用品，如防护手套、防护鞋等。
●对高温设备进行定期检查和维护，确保其正常运转。
●在操作高温设备时，要严格遵守操作规程，避免违规操作。
1.有害物质处理2.在白酒制造过程中，可能涉及多种有害物质，如酒糟、废弃物等。
处理这些有害物质时，可能发生刺伤、中毒等危害。
防范措施包括：●对有害物质的处理要遵循相关法律法规和标准。
●采用密闭设备进行有害物质的处理，减少与操作者接触的机会。
●对操作者进行有害物质处理的相关培训，提高其安全意识和操作技能。
1.设备故障2.白酒制造过程中使用的设备种类繁多，如酿酒设备、包装设备等。
设备故障可能导致生产中断、人员伤害等危害。
防范措施包括：●对设备进行定期检查和维护，确保其正常运转。
●使用设备时，要遵循操作规程，避免违规操作。
●对设备故障进行及时排除，避免带病运转，减少安全事故的发生。
1.噪音和振动2.白酒制造过程中，机械设备运转会产生噪音和振动。
长期处于这种环境中，可能对操作者的身心健康产生不良影响。
防范措施包括：●采用减噪和减振设备，减少噪音和振动的产生。
●对产生噪音和振动的设备进行定期维护和检查，确保其正常运转。
●为操作者提供噪音和振动的保护措施，如佩戴耳塞、护手霜等。
1.防火防爆2.白酒制造过程中使用大量易燃易爆物质，如酒精等。
防火防爆措施不到位，可能导致火灾、爆炸等安全事故。
防范措施包括：●建立健全的防火防爆管理制度，严格控制火源和危险物质的使用。
●对易燃易爆物质进行分类存放和管理，避免混放或接触火源。
●定期对消防设施进行检查和维护，确保其处于良好状态。
自制白酒会产生什么危害？
自制白酒会产生什么危害？在平常的生活中，很多人有喝白酒的习惯，众所周知，很多白酒的度数是比较高的，所以千万不能喝的太多，喝白酒多了对健康危害很大，尤其对肝的危害最大，所以一定要控制好量，除此之外，现在也有很多人会自制白酒来喝，但如果制作过程中没有掌握正确方法的话，制造出来的白酒对健康是有危害的。
★第一、自酿酒容易滋生有害细菌细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。
在自酿白米酒过程中，也是极有可能存在细菌的。
是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有什么危害。
如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。
实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
★第二、自酿酒容易甲醇超标植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。
因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。
所以，白米酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过，相比自酿，工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。
一般来说，工业生产的白米酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
而家庭自白米萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
酿造白酒的原料和步骤并不是太难，但是自己酿造白酒时需要注意什么呢？酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉；乳酸乙酯会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多所以也得倒掉。
这就是酿酒时所说的“掐头去尾”。
但是“掐头去尾”去多少？普通消费者却把握不好尺度，醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，倒多了吧，原料、辅料放了一堆不说，把酒也倒掉不少，一次下来折腾够呛到最后却没剩下什么，有些不值。
自己在家酿酒的危害
自己在家酿酒的危害在家制作酒类饮品是一种具有悠久历史的传统活动。
尽管这种酿酒过程可能会产生一些乐趣和成就感，但自制酒类产品也隐藏着一定的危害。
在这篇文章中，我们将探讨自己在家酿酒的一些潜在危害。
法律风险首先，自己在家酿酒可能涉及到法律风险。
在许多国家和地区，制作和销售酒类产品是需要特定的许可证和执照的。
如果没有合法的许可证，您所酿造的酒品将被认为是非法的。
这可能导致严重的法律问题和处罚，包括巨额罚款和监禁。
此外，自己酿酒可能会违反当地法律中对酒精度数和容量的规定。
如果您不了解这些规定或不合规制作酒类产品，可能会面临更多的法律问题。
健康风险自己在家酿酒还存在一定的健康风险。
制作酒类产品需要使用发酵的过程，并且往往需要添加酵母、糖和其他化学物质。
如果在制作过程中出现错误，比如使用不当的酵母或控制不好的发酵温度，可能会导致细菌、霉菌或其他有害物质的生长。
这些有害物质可能会导致食物中毒，引发恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至可能给健康带来严重威胁。
此外，自制的酒类产品在酒精度数上可能存在变异，无法控制酒品的质量和安全性，进而影响身体的健康状况。
无法保证酒品质量自己在家酿酒的另一个危险是无法保证酒品的质量。
商业酒品制造商为了提高酒品的质量和安全性，往往会采用高质量的原材料、先进的生产工艺和严格的品控措施。
然而，在家制作酒类产品的人往往没有这样的资源和条件，难以确保酒品的质量。
自制的酒类产品往往没有经过严格的检测和评估，可能存在各种潜在的问题。
质量不佳的酒品可能含有有害的化学物质、过量的酒精，或者卫生问题导致的杂质，这些都会对健康产生不可预料的影响。
社交和心理影响自己在家酿酒也可能对社交和心理产生影响。
酒类产品通常是社交活动和庆祝场合的一部分。
然而，自制的酒类产品往往无法达到商业产品的质量和口感标准。
这可能导致在朋友、家人或客人间的尴尬和失望，甚至影响人际关系。
此外，过量饮酒可能导致酒精中毒和健康问题，对身体和心理健康造成负面影响。
小作坊自酿酒的危害
小作坊自酿酒的危害自酿酒是指个人或小规模酿酒厂在非正规环境下酿制酒精饮品的行为。
虽然自酿酒在一些人眼中可能是一种有趣的娱乐活动，但是我们不能忽视它可能带来的危害。
本文将探讨小作坊自酿酒的危害，并呼吁大家要警惕和避免这种不合法的酿酒行为。
健康危害缺乏卫生条件小作坊自酿酒往往发生在非正规的环境中，缺乏相应的卫生条件和设备。
这就增加了酿酒过程中细菌和其他有害物质的污染风险。
不合适的酿酒容器和处理设备可能容易受到腐蚀，释放有害物质，对健康造成潜在威胁。
控制酒精浓度的困难自酿酒过程中，控制酒精浓度是一个重要的因素，而这往往需要专业的知识和技术。
在小作坊自酿酒中，缺乏正确的测量和调整工具，使得控制酒精浓度变得困难。
这可能导致酒精浓度过高或过低，给饮用者的健康带来负面影响。
法律风险违法行为根据大多数国家的法律法规，个人或小规模酿酒厂需要取得相应的许可证才能合法酿制酒精饮品。
小作坊自酿酒没有经过合法程序，是违法的行为。
如果被相关机构查获，可能会面临罚款、刑事处罚等严重后果。
责任问题在小作坊自酿酒的过程中，如果因自酿酒而导致他人的伤害或事故，法律责任将由酿酒者承担。
这包括酒精中毒、饮酒后参与交通事故等。
在没有得到合法许可和监管的情况下，酿酒者将承担全部责任，这对个人和家庭可能带来沉重的负担。
经济损失经济成本小作坊自酿酒虽然可能在一定程度上减少了购买商业酒精饮品的开支，但是在酿酒的过程中，可能需要购买专业设备、原材料和工具，这都将增加经济成本。
此外，一旦违法行为被查处，相关的罚款和法律费用也会对个人和家庭造成不小的经济损失。
商业活动受影响小作坊自酿酒行为的存在和发展，可能对正规商业活动造成一定的负面影响。
对于合法的酒业和酒类经销商来说，自酿酒的市场竞争对手将是不公平的，这可能导致他们的销售受到一定的抑制，进而影响其经济利益。
社会问题无法监管小作坊自酿酒往往在地下或私人场所进行，这导致相关部门无法有效监管和执法。
这种情况下，如果发生酿酒过程中的事故或其他问题，监管部门难以追究责任和提供相应的帮助。
自酿白酒的危害
自酿白酒的危害展开全文文章导读现在很多人因为害怕喝上假酒而自己开始学着酿酒，但是其实自己酿的白酒里有很多有害的物质，有些是从原料中带进去的，还有一部分是在发酵的过程中产生的有害物质，就像很多发酵物品一样，在白酒的发酵过程中也会产生甲醛，而这些有害物质如果不加以处理，将会损害我们的身体，今天就让我们来一起看看自酿白酒有哪些危害吧。
在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
(一)杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。
杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。
原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。
杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
(二)醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。
低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。
在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。
在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
(三)甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。
尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。
自制白酒的危害
自制白酒的危害关于《自制白酒的危害》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
纯粮酒在中国历史久远，酿酒技术博大精深。
且白酒储存的越长越香醇深厚。
适当食用纯粮酒，可以治疗失眠症。
肠胃不好的人适当食用纯粮酒可以健胃消食。
纯粮酒有治疗风湿、舒筋活络的功效。
因此很多人都喜爱用纯粮酒当药，要不是大批生产，有些人会喜爱自身试着酿纯粮酒。
可是这会出现许多的风险性，由于大部分人并沒有完善的机器设备，酿酒过程中许多有害物过虑不干净，便会对身体有损害。
那麼自制白酒的伤害有哪些呢？1、制酒原材料的品质无法得到确保（1）纯粮酒的原材料大多数是高粱米，麦子，檽米、稻米等木薯淀粉物质，可是只是从外型上难以把控它的品质，例如：出現发霉、生虫、异异味、残渣……（2）水并不是主人公却尤为重要，从清洗原材料到水蒸气蒸馏出酒，水都是立即的影响口感。
例如：水的口感、强度、ph、病菌数量、可溶无机物正离子成分……一般人无法把握。
（3）“曲乃酒之骨”，酒曲的必要性就显而易见了，可是酒曲的品质、破碎尺寸、使用量全是无法控制的。
那样，就更难掌握酒的状况。
2、发醇、酿造全过程中，会出現实际操作不善包含发醇器皿、溫度环境湿度、发酵时间，水蒸气蒸馏摘酒等好几个层面。
拿大伙儿关注的出酒来举例说明，不久出酒时，酒头会带有很多的容易挥发有害物，而在水蒸气蒸馏中后期会出現较多残渣、杂醇油等，这就是制酒时常说的要“去头去尾”。
可是“去头去尾”去是多少?估算大部分人也没有准确的掌握。
在家庭酿酒的全过程中，这种问题全是纯粮酒品质的安全隐患。
食用不安全的纯粮酒，可能造成身体不舒服，乃至更比较严重的状况。
3、造成有害物自做酒自身并没什么伤害，仅仅在酿造全过程中会造成很多的有害物。
如室内甲醛，乙醇在人体内不容易排出来，在身体积累过多会造成神经中枢负伤，（出現头昏、视力下降、耳鸣、呕吐等病症）。
因此自制白酒一定要有效解决后才可以食用，而且建议储放一段時间（三个月）再食用。
土法酿酒的危害
土法酿酒的危害引言酿酒是一项具有悠久历史的工艺，经过长时间的发展和创新，现代酿酒业已经拥有了各种科学、高效的酿造方法和设备。
然而，在一些偏远地区或传统文化中，仍然存在着一种土法酿酒的方式。
尽管这种土法酿酒有其独特的韵味和文化价值，但它也带来了一系列的危害。
本文将探讨土法酿酒的危害，并提出科学、安全的酿酒方法。
1. 健康危害土法酿酒的酿造过程较为简单，通常使用的原料包括水果、米饭、谷物等。
然而，由于缺乏科学的酿酒工艺和设备，土法酿酒存在着一些健康风险。
首先，土法酿酒中的原料往往没有经过专业的检测和筛选，可能存在农药残留、重金属等有害物质。
这些物质在酿造过程中会被释放出来，进而影响人体健康。
其次，土法酿酒过程中常常没有精确的温度控制和杀菌过程，容易导致一些有害菌和细菌滋生。
这些细菌可能会引发食物中毒、肠道感染等疾病。
最后，土法酿酒的酒精含量通常较高，容易对身体造成损害。
过量的饮酒对肝脏、心脏、神经系统等器官带来负担，长期饮用还可能导致酒精中毒和依赖。
2. 安全风险除了健康危害外，土法酿酒还存在一些安全风险。
首先，土法酿酒使用的酿造容器通常是自制的竹篓、木桶等，这些容器可能存在安全隐患。
例如，竹篓可能因为酒液压力的增加而破裂，导致酒液外溢，造成人员伤害。
其次，土法酿酒的酒窖、酿酒场所往往没有经过科学设计和改造，缺乏有效的通风设施和安全措施，容易发生火灾、爆炸等意外事故。
此外，土法酿酒通常是家庭式酿造，人们在酿造过程中使用火源，这增加了火灾和燃爆的风险。
同时，酿酒场所常常没有防火设施和灭火设备，一旦发生火灾，后果将不堪设想。
3. 社会影响土法酿酒不仅对个人健康和安全产生危害，还对社会造成一定的负面影响。
首先，由于土法酿酒存在一系列的风险和危害，一旦发生事故，不仅个人受伤甚至丧生，还会给社会治安和社会资源造成一定的压力。
其次，土法酿酒过程中往往缺乏相应的法律监管和规范，容易导致一些非法经营行为，如偷漏税、假冒伪劣等，给正规酒业带来不正当的竞争和损害。
喝自制白酒的危害
喝自制白酒的危害喝酒应酬似乎已经成为了现代生活常态了，可是喝酒伤身，伤肝，下面是店铺为你带来的自制白酒的危害，一起来看一看吧。
喝自制白酒的危害1. 无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏。
2. 大量饮酒可造成肠粘膜的损伤及对肝脏功能损害，造成急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。
急性酒精中毒还可能引起胰腺炎。
3. 过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的危险，还会增加患乳腺癌和消化道癌症的危险。
4. 长期过量饮酒还会使矿物质代谢发生显著变化，使血清钙、磷降低及镁缺乏，这些都能增加骨质疏松症的发生。
5. 过量饮酒还可以改变人的判断能力，可导致事故及暴力的增加，危害社会安定。
6. 长期过量饮酒还可导致酒精依赖症、甚至酒精成瘾。
睡前喝酒的影响睡前饮酒对睡眠质量的影响重度的失眠患者，他们中有的几天几夜都不合眼，这些人中，不乏有饮酒助眠的习惯，在睡前适量的饮酒，希望通过酒精来辅助自己尽快的进入梦乡，摆脱失眠的折磨与困扰。
表面上，有的人在喝了一定量的酒后，比不喝酒更容易入睡，这是因为酒精的刺激暂时的抑制了我们大脑中枢神经系统的活动，是非生理性、被动的入睡，甚至可以说是“半昏迷、半麻醉”状态，其大脑并未真正得到休息，甚至因酒精的刺激比不睡时还要活跃，也因此导致不少人第二天起床后头昏脑涨，浑身不适。
因此，靠睡前饮酒解除失眠困扰并不可取，长期大量饮酒会造成更为严重的失眠。
睡前饮酒对消化功能的影响饮酒特别是大量饮用高度的、劣质的白酒会严重损害人体的消化系统，特别是严重损害人体的肝脏，这是因为大约95%的酒精要通过人体的肝脏来分解，特别是睡前饮酒对人体的肝细胞破坏性更大，这是因为夜晚饮酒后倒头就睡的人，由于静卧时人体的新陈代谢速度明显减缓，肝脏解毒的功能也较平日里明显的减弱，会导致酒精中各种有害物质的严重积蓄，常会引发脂肪肝、酒精肝，甚至导致肝硬化、肝癌的发生。
此外，睡前有饮酒习惯的人，在饮用大量的高度酒后倒头就睡，酒精会对人体的胃粘膜进行整夜的刺激，引起消化道粘膜充血、水肿，可能引发饮酒者发生出血性胃炎，甚至诱发胃出血或胃穿孔。
自酿酒里的甲醇存放几年后会消失
自酿酒里的甲醇存放几年后会消失自酿酒里的甲醇存放几年后会消失曾经有那么一段时间流传自酿酒喝了会甲醇中毒，大家都不敢喝自己酿的酒了，有朋友说这些甲醇会随着存放而消失，那存放几年会消失呢？其实自酿酒里的甲醇是酿酒的副产物，在酿酒的过程中会伴有微量的甲醇，一般甲醇的量达不到危害人体健康的量，酒中会一直存在，在蒸馏时会散发，但不会完全消失。
白酒生产过程中不可避免甲醇的产生，由于其含量很小在国家标准控制范围内，微量的甲醇是不会影响人体健康的。
酿酒原料的谷壳还有果皮上的果胶等经过分解会有甲醇生成，它的沸点低，在蒸馏过程中经过高温加热可以挥发掉一部分，再就是甲醇存放这一段时间后酒中的各成分发生一系列的化学变化甲醇变成其他酯类了，这样甲醇的含量也会降低。
世间万物存在都有它的道理，都有利弊，只是看量的问题，甲醇也是一样的，既然不可避免那我们可以从产生甲醇的源头去减少它的生成，也可以从蒸馏过程中分离出来，随着酒含量的增加对甲醇的溶度大了，可以通过提高回流比把甲醇从酒精中分离出来。
少量的甲醇进入人体后通过新陈代谢把甲醇氧化成醛类再排出体内。
古代人不是也一直喝酒嘛，他们在喝酒的时候会加热，那时候他们并不知道这是出去甲醇，在对酒进行加热的时候由于甲醇的沸点低，会挥发出来，这样喝了是不会对人体有害的。
甲醇是不会完全消失的，虽然现在市面上有各式各样的去除甲醇的化学物品和方法，都只是减少其含量。
微量的甲醇对酒的口感和风味也有一定的帮助的，可以跟酸发生酯化反应生成具有香味的酯类，给酒增加香气。
甲醇的危害是挺大，但只要我们从原料，工艺都注意，是可以减少它的含量，对人体是不会构成危害的。
如果你有酿酒技术酿酒设备方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问，将有酿酒师为你免费解答。
看完之后你还敢在家自己酿酒？了解下自酿酒的这些危害
看完之后你还敢在家自己酿酒？了解下自酿酒的这些危害很多人喜欢在家自己酿制果酒，认为卫生有健康，其实也不尽然，首先，我们先来了解一下果酒，一般分为发酵型和非发酵型。
非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，枸杞酒算是典型。
通过酿制，水果中能抗氧化、预防心血管疾病的花青素、胡萝卜素等营养成分会溶解于酒精。
拿葡萄来说，其果皮和籽中的营养物质通常不会被人体吸收，但通过酿制，里边的花青素也会溶解于酒精，从而被吸收。
此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡萝卜素，但是泡酒就可使胡萝卜素全溶于酒精。
果酒一般分为发酵型和非发酵型。
非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，枸杞酒算是典型。
通过酿制，水果中能抗氧化、预防心血管疾病的花青素、胡萝卜素等营养成分会溶解于酒精。
拿葡萄来说，其果皮和籽中的营养物质通常不会被人体吸收，但通过酿制，里边的花青素也会溶解于酒精，从而被吸收。
此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡萝卜素，但是泡酒就可使胡萝卜素全溶于酒精。
发酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均匀，密封放置，通过野生的酵母菌发酵，将其中的部分糖分转变成酒精，水果中的营养也溶于酒精。
高键强调，工厂生产果酒时，生产过程严格，菌群纯净；但如果是家庭自制，由于微生物发酵很难控制，菌群被污染的风险很大。
在酿制过程中，果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现；而当气味、颜色发生变化时，微生物污染已非常严重，所以安全风险较高。
相关研究表明，有些自制果酒中大肠杆菌、葡萄球菌严重超标，常喝这种果酒会有害健康。
自酿果酒的注意事项1、挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。
霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。
2、不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。
用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。
家用酿酒机的危害
家用酿酒机的危害随着生活水平的提高和人们对美食品质要求的增加，家庭自酿酒的方式渐渐流行起来。
家用酿酒机作为一种便捷的酿酒工具，为人们提供了一个在家里就能酿制各种酒类的机会。
然而，尽管家用酿酒机带来了便利，但是在使用过程中也存在一些危害，我们应当注意。
1. 酒精成分过高的危险家用酿酒机在酿制过程中需要添加一定量的酵母，并对其进行发酵。
然而，在没有专业设备和仪器的情况下，控制酵母发酵过程中酒精含量的难度较大。
如果家用酿酒机工作不当，或者使用不当，很容易导致酿制出来的酒精含量过高。
高浓度的酒精对人体健康有明显的危害。
长期饮用高浓度酒精的酒类，可能会对肝脏、胃肠道等器官造成损伤，增加患各种疾病的风险。
2. 无法保证卫生安全的问题家用酿酒机在酿制过程中，由于条件有限，很难达到专业酿酒工厂的卫生标准。
容器、管道和工具的清洁程度无法监测和控制，很容易受到细菌、霉菌等微生物的侵扰。
如果酿制出的酒液在不清洁的装置中长时间存放，微生物就会迅速繁殖，产生有害物质和毒素。
如果人们饮用这样的酒类，就有可能引发胃肠道疾病和其他感染病。
3. 无法控制添加剂和杂质专业酿造工厂在生产酒类时，通常会对添加剂和杂质进行严格控制，以确保产品的安全性和品质。
然而，家用酿酒机很难实现对添加剂和杂质的有效控制。
在自家酿酒过程中，使用的水质、酵母、辅料等可能存在着未知的问题。
如果家用酿酒机使用的原材料存在不洁或者质量不合格等问题，就很容易产生潜在的危害，可能导致人们身体不适或者患上疾病。
4. 法律风险自家酿酒虽然在很多地区是允许的，但在一些地方，酿制酒类需要符合一定的法律法规。
家用酿酒机可能无法保证酿酒过程和产品符合相关法律的要求。
如果家用酿酒机的酿酒活动被发现违法，可能面临法律上的风险和处罚。
为了避免这种风险，使用家用酿酒机的人们应该了解当地酿酒法律法规，并确保酿酒过程和产品的合法性。
结论家用酿酒机作为一种便利的酿酒工具，的确给人们带来了自家酿酒的乐趣。
白酒的危险有害性辨识
白酒的危险有害性辨识1、白酒的定义及成分以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒，中国特有的一种蒸馏酒。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
2、白酒分类中国白酒产品种类繁多。
按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格：①酱香型；②清香型；③浓香型；④米香型；⑤凤香型；⑥芝麻香型；⑦豉香型；⑧特香型。
一般将白酒分固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
按所用酒曲和主要工艺分类：大曲酒；小曲酒；麸曲酒；混曲法白酒；其它糖化剂法白酒。
按酒的香型分：酱香型白酒；浓香型白酒；清香型白酒；米香型白酒；其它香型白酒。
按酒度的高低分：高度白酒；低度白酒。
3、白酒理化性质酒是一种易燃液体，主要成分是乙醇和水，是易燃的液体。
乙醇蒸汽与空气混合达到爆炸极限，火源失控，具有引发火灾、爆炸危险。
酒内含醇量不同，闪点也不同。
如果不慎将酒洒出，遇火就会燃烧。
更麻烦的是酒着火不能用水扑灭，用普通蛋白泡沫也无效，必须用抗溶性泡沫灭火。
当然，小面积的火，用砂土盖上也可以灭火。
4、白酒的火灾、爆炸危险性①容易燃烧白酒火灾危险性的大小主要以其闪点、燃点、自燃点来衡量的。
白酒的闪点是指在规定的条件下，酒品蒸气与空气的混合气体，接近火焰闪出火花并立即熄灭的最低温度。
一般基酒的浓度在60度以上，属甲类危险物品（依据《建筑设计防火规范》）。
大于50度而小于60度的为丙类。
本项目成品白酒的闪点小于60度，火灾危险类别接近于丙类。
如果白酒蒸气在空气中的浓度达到7.1%以上时，只要遇到极小点能量（一般只需0.2左右毫焦耳）的火花就能点燃。
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自酿白酒的危害
现在很多人因为害怕喝上假酒而自己开始学着酿酒，但是其实自己酿的白酒里有很多有害的物质，有些是从原料中带进去的，还有一部分是在发酵的过程中产生的有害物质，就像很多发酵物品一样，在白酒的发酵过程中也会产生甲醛，而这些有害物质如果不加以处理，将会
损害我们的身体，今天就让我们来一起看看自酿白酒有哪些危害吧。
在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
(一)杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。
杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。
原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。
杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。
低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。
在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。
在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
(三)甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。
尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。
白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。
发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。
慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
(1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。
应选择含果
含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。
若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。
精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。
例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。
也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。
(四)铅
铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。
铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。
如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。
随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。
白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。
以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。
为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。
同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为
酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。
对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐[pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。
在白酒中加入0.2％的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。
(五)氰化物
白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。
中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。
较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。
去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。
也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。
也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。
原料粉碎得细，排除效果较好。