食品添加剂与现代食品工业关系
食品添加剂的使用现状及建议
食品添加剂是现代食品工业不可缺少的重要原料，食品工业的发展与食品添加剂有着密切的关系。
食品添加剂满足了人民群众日益升级的消费需求，为食品工业繁荣发展做出了重要的贡献。
食品添加剂行业已呈现出紧跟消费升级的发展新趋势即天然食品添加剂;有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品成为市场增长点，带动营养保健型食品添加剂快速发展;功能多元、风味优化的复合食品大量增加，形成了对复配型添加剂的潜在需求。
食品添加剂行业产业链上游主要为天然原料及化学原料，包括甘蔗、维生素、柠檬酸、纯碱等;中游为食品添加剂生产供应环节，主要包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料等;下游主要用于饮料、食品、调味品、特殊营养食品等产品制作。
据中研产业研究院《2022-2027年中国食品添加剂行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：中国的食品添加剂近几年在生产应用技术水平、产品质量、成本、品种等方面取得了巨大的进步，但和国外发达国家相比，仍存在较大差距，主要表现在以下几个方面：行业大而不强，尽管中国食品添加剂行业产能增长迅速，产能居于世界前列，但是整体行业呈现大而不强态势。
部分产品产能严重过剩，如国内柠檬酸、维生素C、山梨醇等产品销售主要依赖国际市场，由于产能过剩导致恶性竞争，价格持续走低，生产装置经济效益差，另外许多新开发小品种也逐步呈现盲目建设，产能扩增过快的现象。
但随着消费升级，天然着色剂产品正在去除多余产能，进行结构性调整，产业模式正在由粗放型向精细加工转变，由单一着色功能向复合功能拓展。
从我国食品添加剂相关技术专利情况来看，随着近年来我国对食品添加剂行业监管日益趋严，行业相关专利申请数量也呈现小幅下降趋势。
据资料显示，2021年我国食品添加剂相关专利申请数量为968项，较上年下降163项。
食品添加剂发展前景分析食品添加剂在我国有着广泛的使用范围，使用市场也相当大，而与普通的食品添加剂比起来，人们对绿色食品添加剂的需求就更高了。
添加剂：小分子 大作为——食品添加剂：现代食品工业不可或缺
对于 食品添加 剂的使 用， 世界 各 国都有严格 规
定， 当然 ， 国也 不例 外 。 国对 食 品添 加 剂 有严 格 的 中 我
审批制度和管理制度 。 食品添加 剂的品种、 用范围 使 及最大使用量 ， 都是 经过严格的毒理学试验 ， 并由多 方专家组成 的全 国食 品添加 剂标准化技术委员会严 格评 审后确定 的。 卫生部于２ ０ 年发布的 《 ０２ 食品添加
食 品 添 加 剂 企 业也 可 以 从 中得 到 更 大 的 发 展 空 间 。 ”
中国食品添加 剂及配 料协会 副理事长 兼秘书长齐庆中说 ， 食品添加剂和配料是
２ 品全刊 ４食 安 导
重庆维普
食品添加剂
品添 加 剂法 典委 员会 讨 论 的 《 食品添 加 剂通 用标 准》接轨 ， 新标准 的框架 、 食品分类 系统 、 食品用香 料的使 用原则 食品加工 助剂的使 用原则等 方面在
中国 食 品 添 加 剂 和 配 料 协 会 甜昧剂 专业 委 员会 秘 书长 朱 路 甲
中国 肉类食 品 综 合 研 究 中心 工 程 师 冯伟
上 海健 鹰食 品 科 技研 究 所 总
经理
万 剑啸
科 汉 森 ( 天 津 ) 食 品 添 加剂 有 限公 司 中国 区 总 经 理 吴 剑涛
北 京 星 标 智 生 物 技 术有 限公 司 总 经 理 廖光 明
是保障食 品安全的重要力量
食品添加剂对食 品安全会带来哪些影 响呢７ 从早 期的苏丹红 到后来的孔雀绿 ， 似乎一 谈到添加剂 食 品就变得不安全 正因为如此 很多人经常把添加 也
剂 与不 安 全 食 品联 系 在一 起 。 事 实 上 些 出 问题 而 那 的 往 往 并 非食 品添 加 剂 品添 加 剂在 改 善 食 品的 感 食
浅谈食品添加剂对食品安全的影响
浅谈食品添加剂对食品安全的影响近年来的“食品事件”层出不穷，使得人们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米中掺的石蜡.......这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能人们在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了分析。
食品添加剂在食品加工中扮演着重要的角色，虽然在食品成分中只占0.01﹪～0.1﹪，但对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构、改善食品加工条件、延长食品保存期发挥着重要的作用。
但是，人们在食品添加剂的使用和对食品添加剂的认识中存在着一些误区。
一方面，人们对食品添加剂的安全性持怀疑态度，总认为它对人体有毒，甚至望而生畏。
另一方面，食品的生产及实践生活中又需要和依赖食品添加剂。
因此，本文将重点介绍食品添加剂的涵义以及它对食品安全的影响。
1食品添加剂的涵义食品是经口摄入能为人体提供营养素的物质，其基本功能的是维持人类生存。
广义的食品就是食物，而狭义的食品是指通过加工制造的食物。
按照《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》以及《中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法》，食品添加剂是指在食品的加工制造中为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐及加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。
2食品添加剂的要求对于食品添加剂的要求，首先应该是对人类无毒无害，其次才是它对食品色、香、味等性质的改善和提高。
因此，对食品添加剂的一般要求为：（1）食品添加剂要进行充分的毒理学鉴定，保证在允许使用的范围内长期摄入而对人体无害。
（2）对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食品的质量及风味。
（3）食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及储运过程，具有保持食品营养价值、防止腐败变质、增强感官性能及提高产品质量等作用，并应在较低的使用量下具有显著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。
食品添加剂与食品工业发展的关系
食品添加剂与食品工业发展的关系王光军08食品科学与工程0802061011摘要：食品添加剂与食品工业有着极为密切的关系。
作为食品工业的重要组成部分，虽然食品添加剂在食品中的添加量很低，但它对于改善食品的感官和组织形态，调整食品的营养结构，延长保质期，以及提升产品档次等方面，都发挥了极为重要的作用。
食品添加剂是现代食品工业的重要手段与组成部分，食品工业的发展又为食品添加剂的发展拓展了新的空间，在某种意义上，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
关键词：食品添加剂、食品工业、食品卫生、食品安全、工业发展、营养结构我国食品工业是食品添加剂的主要载体，食品工业的发展尤其是现代食品工业的发展，在很大程度上，必须借助添加剂的催化，才能完成传统食品向现代食品这样一个跳跃过程。
食品添加剂于食品工业具有密切的关系：食品工业的需求带动了食品添加剂工业的蓬勃发展，而食品添加剂工业的发展，也推动了食品工业的进步。
食品添加剂的生产和应用水平标志着一个国家食品工业发展的水平。
一、食品添加剂的定义关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质。
”同时明确：“为增强营养成分而加人食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂范畴。
二、食品添加剂的作用食品添加剂的定义和本质都是相同的。
无论从各国关于食品添加剂的定义出发，还是从食品添加剂在食品工业中所起的实际作用看，食品添加剂有三方面的重要作用：1、改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求。
2、使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化。
3、使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
由此不难得出这样的结论：食品添加剂是食品工业技术创新的重要推动力。
没有食品添加剂就没有现代化食品加工业
钠 等 多 余 物 质 ， 就 是 食 品 添 加 剂 。 老 抽 什 么 自家 的 牛 肉 煮 熟 后 和 超 市 里 粉 红 色 酥 爽 的 … … 那
酱 油 之 所 以 容 易 “ 色 ”是 因 为 添 加 了 焦 的酱 牛 肉不 一 样 ？为 什 么 超 市 里 切 过 的 蔬 上 ， 在 揭 出 了大 量 食 品 加 工 的 真 相 之 后 ，
其 实 ， 而 言 之 ， 品 添 加 剂 就 是 那 水 果 也 不 可 能 带 来 多 少 风 味 ．却 还 是 喜 简 食 些“ 自家 厨 房 里 没 有 的 东西 ” 。有 时候 作 出 欢 买 那些 带 有 浓 烈水 果 香 味 的酸 奶 ： 明
就 拿 酱 油 来 说 吧 ， 正 的 酿 造 酱 油 配 判 断 只 需 要 一 种 简 单 的 怀 疑 精 神 ． 食 品 真 买 知 道 自 己 家 里 炸 的食 品 稍 微 凉 一 点 就 会 料 应 当 是 大 豆 、 麦 、 和 曲子 。如 果 标 签 的 时 候 问 问 自己 ， 什 么 自家 的 苹 果 切 开 变 软 渗 油 ，外 卖 的 煎 炸 食 品放 了 许 久 都 小 盐 为 上还有谷 氨酸钠 、 糖 、 焦 山梨 酸 钾 、 苷 酸 就 会 变 成 褐 色 ， 罐 头 里 的苹 果 不 会 ？ 为 还 是 挺 拔 酥 脆 ．却 总 是 选 择 那 些 最 脆 最 核 而
只 是 水 、 和 若 干 种 添 加 剂 做 成 的 牛 奶 式 油
植 物 油
奇 怪 的 是 ， 多 数 时 候 ， 们 明 知 道 才 是 生 活 应 该 有 的 滋 味 。 大 人
没有食 品添加剂 就 没有 现代化食 品加工业
种 种 不 完善 ， 仅 仅 影 响 了食 品 添 加 万 种 。 不 剂 行 业 的 发 展 ， 使 得 国 际 市 场 “ 国 制 也 中
食品添加剂对食品安全的影响及对策
食品添加剂对食品安全的影响及对策按照规定使用食品添加剂对食品工业来说有利无害，在国家规定的限量内使用食品添加剂是安全的。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
之所以人们现在谈添加剂色变，是因为没有正确的认识食品添加剂，并将添加剂与违法添加物质概念混淆了。
1·食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。
经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
2·食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。
1）食品添加剂延长了食品的保藏。
食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。
抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；2）食品添加剂改善了食品的色香味。
有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。
总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。
在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。
3·我国的食品添加剂的行业存在的问题现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。
食品添加剂研究现状与发展趋势
食品添加剂研究现状与发展趋势一、概述食品添加剂，作为现代食品工业的重要组成部分，其存在与发展对于食品品质的提升、食品种类的丰富、消费者需求的满足以及食品保质期的延长等方面起到了至关重要的作用。
随着科技的日新月异和消费者对食品安全与健康要求的日益严格，食品添加剂的研究与应用也面临着新的挑战和机遇。
食品添加剂研究呈现出多元化、精细化和绿色化的特点。
随着分析检测技术的飞速发展，食品添加剂的种类和用途不断拓展，新型食品添加剂如天然提取物、生物发酵产物等逐渐崭露头角。
人们对食品添加剂的安全性、功能性和环保性给予了更多关注，对其作用机理和风险评估的研究也在不断深化。
在市场需求方面，随着消费升级和消费者健康意识的提高，天然、健康、安全和高效的食品添加剂逐渐成为市场的新宠。
植物提取物、动物源成分等天然食品添加剂备受关注，其在提升食品口感、色泽和营养价值的还能满足消费者对健康饮食的追求。
食品添加剂行业的发展也面临着一些问题。
如部分产品产能过剩、市场竞争激烈、新开发品种盲目建设等问题亟待解决。
食品添加剂的滥用和违法使用也给食品工业的发展带来了重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理显得尤为重要。
食品添加剂的发展趋势将更加注重绿色、环保和可持续发展。
随着纳米技术、生物技术等前沿科技的应用，食品添加剂的功能性和稳定性将得到进一步提升，从而更好地满足食品工业的需求。
加强食品添加剂的基础研究、技术创新和法规建设，对于推动食品工业的可持续发展和保障消费者的健康安全具有重要意义。
食品添加剂研究现状与发展趋势呈现出多元化、精细化和绿色化的特点，未来发展方向将更加注重天然、健康、安全和高效。
在这一背景下，我们需要深入探索食品添加剂的作用机理和风险评估，加强其应用与管理的规范化，以推动食品工业的健康发展。
1. 食品添加剂在现代食品工业中的重要性食品添加剂在现代食品工业中的重要性不容忽视。
它们如同一把精巧的钥匙，开启了食品品质提升和多样化的大门。
我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决措施
食品添加剂是现代食品工业的灵魂，大部分食品的工业化生产离不开食品添加剂，食品添加剂在提高食品营养价值、改进食品感官特性、食品加工贮存方面发挥了积极作用。
近年来我国采取完善法律法规、修订标准体系、开展抽样检验与实施风险监测等多种手段不断加大对食品添加剂的监管力度。
然而，由于食品生产经营者素质层次不齐，基层监管能力相对较弱等原因，与食品添加剂相关的食品安全问题仍然频频出现在人们的视线中，不仅对人们的身体健康造成损害，还加深了人们对食品添加剂的误解。
因此，研究由于食品添加剂引发的食品安全问题并提出切实可行的对策对于做好食品安全监管工作具有一定意义。
1 食品添加剂引发的食品安全 问题1.1 超范围、超限量使用食品添加剂《食品安全法》第四十条明确规定：食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
然而，部分食品生产经营者为了追求经济效益、降低生产成本、增加食品花色品种、掩盖食品腐败变质，违背食品添加剂使用原则，在食品中超范围、超限量使用食品添加剂，这是诱发食品安全风险的重要原因。
如果人们长期、过量食用国家允许使用的食品添加剂，也会对自身健康造成损害。
近年来，国家组织实施的食品安全监督抽检中多次发现由于食品添加剂滥用导致的不合格产品，如粉丝中二氧化硫残留、凤爪中脱氧乙酸及其钠盐、腊肠中亚硝酸盐不符合食品安全国家标准规 定等。
1.2 食品添加剂日常管理水平有待提高部分食品生产经营者食品安全意识淡薄，对食品添加剂相关法律法规和标准规定缺乏深入了解，在食品添加剂的日常管理中存在诸多问题。
检查发现，许多食品生产经营者未严格落实食品添加剂查证验货、过程控制、购销台账等各项质量安全控制制度，对标识不清、来源不明的食品添加剂不能有效识别，使用的食品添加剂品种发生变化后不能及时向当地食品安全监管部门备案，食品添加剂采购、使用、贮存与销售记录不够真实准确，来源无法追溯；食品添加剂采购人员和保管人员对食品添加剂管理基本常识的认识不足，食品添加剂和非食用物质随意混放。
我国食品添加剂的种类和要食品工业方面的作用
我国食品添加剂的种类和要食品工业方面的作用食品添加剂是指在食品生产、处理、储存、运输和加工过程中，为改善食品品质、增加营养、延长保质期和便于制备等目的而添加的化学物质。
在我国食品工业发展过程中，食品添加剂一直是不可或缺的重要组成部分，因其具有多方面的作用。
本文将从我国食品添加剂的种类和在食品工业方面的作用两方面进行详细阐述。
一、我国食品添加剂的种类随着食品工业的发展，食品添加剂的种类也越来越多。
根据其用途和化学性质的不同，我国的食品添加剂可分为以下几类：1.色素类：食品色素是一种食品添加剂，可使食品呈现出良好的颜色和色泽。
我国的食品色素主要有天然色素和合成色素两种，其中天然色素包括胡萝卜素、花青素、叶绿素等。
而合成色素则有铜绿、亚硝酸盐等。
2.甜味剂：甜味剂是一种食品添加剂，其主要作用是增加食品的甜味，从而提高人们对食品的喜好度。
我国现有的食品甜味剂主要有蔗糖、果糖、葡萄糖、甜菜糖等。
3.防腐剂：防腐剂是一种食品添加剂，主要作用是防止食品在存储和运输过程中发霉和变质。
我国的防腐剂主要有苯甲酸、山梨酸等。
4.酸化剂：酸化剂是一种食品添加剂，其主要作用是调节食品的酸碱度，从而增强食品的口感和风味。
我国现有的食品酸化剂主要有柠檬酸、苹果酸等。
5.膨松剂：膨松剂是一种食品添加剂，其主要作用是使食品体积变大，质地松软，增加食品的口感。
我国现有的食品膨松剂主要有氢氧化钠、碳酸氢钠等。
6.增稠剂：增稠剂是一种食品添加剂，其主要作用是增加食品的粘度和稠度，让食品更加易于吞服和食用。
我国现有的食品增稠剂主要有明胶、卡拉胶等。
7.保湿剂：保湿剂是一种食品添加剂，其主要作用是保持食品的水分，防止食品干燥，从而延长保质期。
我国现有的食品保湿剂主要有羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉等。
二、我国食品添加剂在食品工业方面的作用食品添加剂在食品工业方面具有多种作用：1.改善食品品质：食品添加剂能够改善食品的外观、色泽、香味和口感等多个方面，使得食品更加美味、可口和吸引人。
我对食品添加剂的认识
我对食品添加剂的认识食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，其作用包括改善食品品质、延长保存期限、增加营养成分、提高生产效率等。
然而，食品添加剂也受到一些争议和误解，例如一些人认为食品添加剂对人体有害，而另一些人则认为食品添加剂是食品工业的必要组成部分，没有它们就无法生产出各种各样的食品。
首先，我们需要明确一点，不是所有的食品添加剂都是有害的。
事实上，许多食品添加剂是必需的，例如一些用于提高食品品质和口感的添加剂。
这些添加剂在正常使用下是安全的，并且可以帮助我们获得更好的食品体验。
例如，盐和糖是许多食品中的必需成分，它们可以提高食品的口感和风味，使食品更加美味。
然而，一些食品添加剂则可能对人体产生负面影响。
例如，防腐剂可以延长食品的保存期限，但一些防腐剂可能会引起过敏反应或干扰人体正常的生理功能。
此外，一些食品添加剂可能会在大量摄入的情况下对人体产生负面影响。
因此，我们需要谨慎使用食品添加剂，并遵循科学的建议和规定。
对于食品添加剂的安全性，各国都有严格的规定和标准。
这些标准是基于科学研究和风险评估的结果制定的，以确保食品添加剂的安全性和有效性。
同时，各国也有相应的监管机构对食品添加剂的使用进行监管，以确保其符合标准和使用规定。
除了监管之外，消费者也可以采取一些措施来减少食品添加剂的摄入。
首先，消费者可以选择购买没有过多添加剂的食品。
其次，消费者可以在家中自己制作食品，从而减少对食品添加剂的依赖。
此外，消费者也可以增加水果和蔬菜的摄入量，以获得更多的天然营养成分，减少对食品添加剂的需求。
总的来说，食品添加剂并不是什么可怕的东西。
事实上，许多食品都含有各种各样的添加剂，例如面包、饼干、饮料、调味品等等。
这些添加剂在正常使用下是安全的，并且可以帮助我们获得更好的食品体验。
然而，我们也需要注意食品添加剂的使用量和安全性问题，并遵循科学和监管机构的规定和建议。
在日常生活中，消费者也可以采取一些措施来减少食品添加剂的摄入量。
食品添加剂在食品工业中的发展及应用
食品添加剂在食品工业中的发展及应用摘要：食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。
食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一，为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。
本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。
关键词：食品添加剂；食品工业；发展；应用前言：当今社会, 琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架, 而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。
在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面, 包括日常生活中的一日三餐都随处可见, 尽管它在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。
因此, 它在食品工业中占据重要地位。
可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业[1]。
正文：1.食品添加剂现状简介食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[2]。
国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。
中国已公布批准使用的食品添加剂已有1400多种，其中食用香料近千种。
美国是食品工业最发达的国家,食品添加剂的种类及销售额也居世界首位[3]。
现在美国允许使用食品添加剂总品种达3450种。
1.1食品添加剂的分类按照食品添加剂的定义，几千种食品添加剂可分为直接和间接添加剂两大类型。
直接添加剂是行使某些特殊功能，如改善食品风味或营养价值而添加于食品的化学物质。
间接添加剂是食品在生产、加工、贮存、包装的某些时期生产的（不是加入的），存在于食品内的痕量物质（如酒、肉等陈化时酶或非酶反应生成的风味物或色素）。
直接添加剂按其来源又可分为天然物质和化学合成产物两大类。
按用途分类，我国先后发布的添加剂共类，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。
GB 2760----2007介绍
安全评价
CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA （FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础 上将食品添加剂分为A、B、C三类，每类再细分为(1)、 (2)二类。 A类：(1)已制定人体每日容许摄入量(ADI) (2)暂定ADI者。 B类：(1)曾进行过安全评价，但未建立ADI值 (2)未进行过安全评价者。 C类：(1)认为在食品中使用不安全 (2)应该严格限制作为某些的特殊用途者
国际组织定义
CAC规定：“食品添加剂是指本身不作为食品消费，也 不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值。 它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运 输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有 意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直 接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不 包括污染物或为保持、提高食品营养价值而加入食品中 的物质。” 此定义不包括污染物,不包括食品营养强化剂
食品添加剂的作用
食用天然色素来自天然物，且大多是可食资源，利用一 定的加工方法所获得的有机着色剂。我国批准使用的食 用天然色素有66种，它们主要是由植物组织中提取，也 包括来自动物和微生物的一些色素，但它们的色素含量 和稳定性等一般不如人工合成品。例如：红曲红、胭脂 虫红、姜黄。
食品添加剂的作用
食品添加剂的作用
五、特殊人群的膳食需要。 例如:阿力糖，又称甜味素、 蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、 天苯糖等 。它的化学成分不 是碳水化合物，而是蛋白质类 物质，因为在代谢过程中不会 造成血糖升高，糖尿病人的无 糖食品中经常使用。
食品添加剂的负面效应
1、食品添加剂与少儿多动症 2007年9月英国食品标准局日前在英国《柳叶刀》杂志上刊登 的一项研究结果显示，食品中人工添加剂是导致儿童患上多动症的 原因之一。研究人员警告家长，如孩子患上多动症或注意力不集中， 应该从每天的饮食中寻找答案 。 少儿行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有关。一位临 床经验丰富的儿科主任医师指出：少儿正处于生长发育期，体内器 官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过 多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺 激大脑神经出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想 叛逆、行为过激等症状。
食品添加剂是食品工业技术创新的重要推动力
摘要 ： 品添加剂作为食品工业中不可或缺的重要辅料 ， 食 作为食品工业中不能缺少的重要部分 ， 越来 越受到 人们 的关注和重视。纵观食 品添加剂工业和食 品工业发展的历史 ， 人们不 难看 出， 品工业 的需 求带 动了食 品 食 添加剂 工业的蓬 勃发展 ， 而食品添加剂工业的发展 ， 也推动了食品工业的进步 。因此 ， 食品添加剂是食 品工业技 术创新的重要推动力 。 关蕾词 ： 品添加剂 ． 食 食品工业 ， 技术创新 ， 推动力
ａ ｌｒｔｓｔｅｐｏ ｒｓ ｎｆｏ ｄ ｓｒ ．Ｔ ｅｅｏｅ ｏ ｄａ ｄｔ ｅｉ ｔｅｉ ｏ ｔｎ ｒｍｏ ｏ ｏ ｒｆｒｔ ｈ ｏｏ ｉａ ￣ ｅａｅ ｒｇｅ ｓｉ ｏ ｄｉ ｕｔｙ ｈ ｒｆｒ ，ｆｏ ｄ ｉ ｖ ｓｈ ｈ ｎ ｉ ｍｐ ｒ ｔｐ ｏ ｔ ｎｐ ｗｅ ｏ ｅ ｎ ｌｇｃｌ ａ ｉ ｃ
维普资讯
《 中国食品添加剂》
Ｃ ｉ ｏｄ ｄ ｉ ｅ２
食 品添 加剂 是 食 品工 业 技术 创 新 的 重 要推 动 力
齐庆 中
（ 中国食品添加剂协会常务副理事长、 秘书长， 北京 １０ ３ ） ００ ７
Ｆ ｏ ｄｉｉｅ — — Ｔｈ ｍ ｐ ｒａ ｔＰｒ ｍ ｏ ｉｎ Ｐｏ ｏ ｄ Ａｄ ｔｖ ｅ Ｉ ｏ ｔ ｎ ｏ ｔ ｗｅｒｆ ｒ ｏ ｏ Ｔｅ ｈ ｏｌｇｉａ ｎ ｏ ａ ｉｎ ｉ ｏ ｎ ｕ ｔｙ ｃ ｎ ｏ ｃ ｌＩｎ ｖ ｔｏ ｎ Ｆｏ ｄ Ｉｄ ｓ ｒ
Ｑ ｎｚｏｇ ｉ ｇｈ ｎ Ｑｉ
联和世界卫生组织wh联合作用的描述都是无论从各国关于食品添加剂的定义出发还是从食品添加剂在食品工业中所起的实际作用上我们不难看出满足人们对食品风味色泽口感的要求它能够使食品j制造工艺更合理jq有利于食品工业的机械化自动化和规模化能够使食品工业节约资质和档次的同时增加其附加值济效益和社会效益盟和我国台湾省都有明确的食品添加剂国的定义在内涵和外延国家包括营养强维普资讯http
食品添加剂与现代食品工业
食品添加剂与现代食品工业食品添加剂与现代食品工业食品添加剂与现代食品工业关键词：食品添加剂;现代食品工业近年来，食品安全事件的频繁发生而日益受到人们的强烈关注。
仅以2008年为例，从年初的输日“毒饺子”事件到人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场事件，再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉并导致大批婴幼儿患肾结石甚至死亡事件，都在全国及至全球范围内产生了很大的影响，也对食品相关行业形成了严重的冲击。
而几乎每一次食品安全事件，人们都会把罪魁祸首紧盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加剂一次又一次成为众矢之的。
那么这一切都是食品添加剂惹的祸吗?一、正确理解食品添加剂的定义根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指”为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”，同时规定，为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。
因此，营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。
在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。
这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。
对于这类物质特称之为食品加工助剂。
国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。
如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和发布。
能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来，被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。
而本文所举事件中提及的三聚氰胺绝不是一种食品添加剂，而是一种化工原料，不应该在奶粉里面存在，这次问题奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一种有害物质，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。
食品添加剂及食品安全(大专毕业论文)-关于食品添加剂的论文
乌兰察布职业学院马铃薯工程系毕业论文题目：简述食品添加齐q及食品安全措施专业：食品加工技术毕业生:指导教师： _______________完成日期： ________________食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保质期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产率。
所以，食品添加剂对食品工业的发展起推动作用。
当前，食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策，并简略介绍我国食品安全现状及相应的实施措施。
关键词：食品添加剂危害对策食品安全现状引言随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西，尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
“美好火腿肠，不添加任何防腐剂，，”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。
食品结构向多样化，营养化和方便化的高档食品转化，食品添加剂正越来越受到重视，高校设置专业系科，科研单位和生产企业积极开发，食品行业竞相应用，我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大。
食品添加剂在近十年来有较大的发展，1987年已被批准的添加剂已有623种(其中香料有496种)。
然而由于应用开发工作尚未得到应有的重视，食品添加剂在质量上远不能适应食品工业发展的需要，还存在很多问题。
1食品添加剂概述1.1定义食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。
1.2分类食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。
没有食品添加剂就没有现代食品工业
没有食品添加剂就没有现代食品工业
判断题：没有食品添加剂就没有现代食品工业。
（）
A.正确
B.错误
答案：A.正确
食品添加剂的使用可以使产品利于保存，防止变质，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
可以改善食品的感官性状，提高食品的感官质量，保持或提高食品的营养价值，还可以增加食品的品种和方便性，它的使用有利食品加工，适应生产机械化和自动化。
对食品工业，不用食品添加剂就不能工业化生产产品，也不能生产让消费者满意的产品，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
比如说果汁，我们不使用稳定剂，不使用色素，不使用香精香料，我们就生产不出来让消费者满意的产品，再有来讲，比如豆腐，如果我们不使用葡萄糖酸内酯就不能制作出盒装豆腐，只能像豆腐坊一样做散装的豆腐卖给消费者。
只要是国家允许的添加剂在保证用量不超标的情况下对人体都是没有坏处的。
一般情况下，按照国家规定在主食中允许加入的食品添加剂的品种要比副食中允许加入的少，主要是考虑主食的普遍性与摄入量问题。
现在的食品添加剂
品种繁多，有一种称为营养强化剂，可以增加食品的营养，添加到食品中对人体健康是有好处的。
食品添加剂的使用原则
食品添加剂的使用原则
再次，食品添加剂的使用应当适量，不得超标或超范围 使用。过量使用食品添加剂可能导致食品中化学物质的 积累，对消费者健康产生不良影响。因此，食品生产者 应当根据法律法规和标准要求，严格控制食品添加剂的 使用量和使用范围
标识透明原则
食品添加剂的使用原则
最后，食品添加剂的使用应当在产品标签和包装上明确标识。消费者有权知道食品中 添加了哪些食品添加剂，以便做出明智的消费选择。因此，食品生产者应当在产品标 签上明确标注食品添加剂的种类、用量等信息，确保消费者的知情权和选择权 总之，食品添加剂的使用原则应当是必要、合法、适量和透明。只有在遵循这些原则的前 提下，才能确保食品安全和消费者健康。同时，政府和监管机构也应当加强对食品添加剂 的监管和执法力度，确保食品添加剂市场的规范和健康发展 除了以上提到的原则，食品添加剂的使用还需要考虑以下因素
有效性原则
食品添加剂的使用原则
食品添加剂的使用应 当能够达到预期的效 果，例如改善食品的 口感、色泽、风味等 ，或起到抗氧化、防 腐等作用。如果食品 添加剂不能有效地发 挥作用，那么使用它 是没有意义的
安全性原则
食品添加剂的使用原则
食品添加剂的使用应 当不会对人类健康产 生负面影响，包括急 性毒性、慢性毒性、 致癌性、致畸性等方 面的考虑。因此，食 品添加剂在使用前需 要进行严格的安全性 评估和风险评估，以 确保其不会对人体健 康产生不良影响
总之，食品添加剂的使用需要遵循 多个原则，包括必要性原则、合法 性原则、适量性原则、标识透明原 则、有效性原则、安全性原则、适 当性原则和经济性原则。只有综合 Байду номын сангаас虑这些因素，才能确保食品安全 和消费者健康。同时，政府和监管 机构也应当加强对食品添加剂的监 管和执法力度，确保食品添加剂市 场的规范和健康发展
2.4食品添加剂
我国食品工业发展迅速，1978年，食 品工业总产值为471亿元，1993年为3428 亿元，1998年为5900亿元，2001年为 8000亿元，现在估计已经突破1000亿元 大关，1996年以前，食品工业的总产值在 工业中居第三位，1996年后已经跃居第一 位，伴随着食品工业的发展，食品添加剂 行业也取得了长途的进步，1986年我国批 准使用的食品添加剂仅有16类618种，而 99年达到了22类1474种，总产量158万吨， 产值150亿元。
2.4 食品添加剂对食品安全性的 影响
问题一：你每天通过食品摄入了多少食品添 加剂？ 问题二：有一些商家现在推出一些食品，标 签上,写有“绝不含任何食品添加剂”，你 对此有何看法？
一、食品添加剂与食品工业
纵观食品添加剂工业与食品工业的发展 历史，我们可以看出，食品工业的需求带 动了食品添加剂工业的发展，而食品添加 剂工业的发展，也推动了食品工业的进步。 食品添加剂现在已经成为食品工业中不可 缺少的物质，被称为食品的灵魂。
1、致癌、致畸、致突变 食品添加剂对人体的毒性有致癌性、致 畸性和致突变性，这些毒性的共同特点是 要经历较长时间才能显露出来，即对人体 产生潜在的毒害，这也就是人们关心食品 添加剂安全性的原因。
2、急性中毒 食品添加剂的过量使用或有毒杂质含 量过高时能引起人类的急性中毒，如肉类 制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白 的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。
3、过敏反应 有些食品添加剂是大分子物质，这些 大分子物质可能会引起变态反应，近来年 这类报道日益增多，如有报道糖精可引起 皮肤骚痒及日光过敏性皮炎，许多香料可 引起支气管哮喘。
4、叠加毒性 食品添加剂具有叠加毒性，即两种以 上的化学物质组合之后会有新的毒性。食 品添加剂表现中来的叠加毒性比想象的要 多得多，当它们和其他的化学物质如农药 残留、重金属、PCBs等一起或同时摄入 的话，使原本无致癌性化学物质转化为致 癌性的物质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（五） 漂白剂和护色剂 漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于变色的
添加剂，分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。氧化漂白剂是通过其本身强 烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的。还原漂白剂 大都属于亚硫酸及其盐类，它们通过其所产生的SO2还原作用可使果蔬褪 色。而氧化漂白剂主要指偶氮酰胺等面粉品质改剂。漂白剂除可改善食品 色泽外，还有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中应用甚广，可广泛应用 于食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫处理使其获得很好的 保藏性。
食品添加剂的分类
• 据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达 14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的 在1000种左右。
• 美国已批准使用的达2700多种。 • 我国有23大 类,共2325种食品添加剂,包括香料和等
同香料1870种,加工助剂38种 。
（一） 防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运
人类使用食品添加剂历史悠久
豆腐----2100年 馒头1800年 火腿----1200年 油条----1000年 红曲米----1000年 维生素----100年
没没有有食食品品添添加加剂剂不就可没能有现代食品！工业！
2第
主要作用与分类
>>>>>
请食加品入添标加题剂的主要作用
利于保存，防止变质 改善食品的感官性状 保持或提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性 有利食品加工，适应生产机械化和自动化 满足其他特殊需要
护色剂是能与肉及肉制品中成色物质作用，呈现良好色泽的物质。这 主要是由亚硝酸盐所产生的NO与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生 成一种具有鲜艳红色的亚硝酸基肌红蛋白所致。亚硝酸盐是具有一定毒性， 尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直试图开发出某种适 当的物质取而代之。亚硝酸盐除可护色外，还能抑制梭状芽孢杆菌为代表 的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，阻止蛋白质的分解，特别是对于 食物中的肉毒梭状芽孢杆菌具有抑制作用，抑制或延缓其产毒。此外，亚 硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。迄今为止，尚未见到即能护色又能 抑菌，又能增强肉制品的风味的替代品。
食品添加剂特征
W
H
A
T
食品添加剂具有以下三个特征：
?
• 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食
用；
• 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；
• 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为
防腐、保鲜和加工工艺的需要！
酒中有食品添加剂吗？
软饮料中有食品添加剂吗？
油、盐、酱、醋、调味品中有食品添加 剂吗？
食品添加剂的分类
（二） 抗氧化剂 抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂。抗氧化剂按溶解
性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工合成的两类。 抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复 原。因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂的用量一般很少但必须 与食品充分混匀才能很好的发挥作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物 均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。以食物中的抗氧化剂为例，它能 够有效地阻止或延缓食品的氧化，特别是含油脂较多的食品容易在贮存过程中被 空气氧化，它们能在油脂氧化的起始阶段“扑灭”自由基，从而延长保存期。常 见的合成抗氧化剂有BHA、BHT等。食品工业中还使用天然抗氧化剂，如维E、 维C、茶多酚等，不仅安全无毒，还有一定的保健作用。
输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义 和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的 化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那 些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通 常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。常见 的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一， 主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。） 举例：山梨酸
（六） 乳化剂 乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的
油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。食品乳化剂是表面活性剂的一种，其 分子结构的共同特点是分子两端不对称，一端是极性的亲水基，另一端是非极 性的疏水剂。食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等成分的多相体系，食品中许 多成分是互不相溶的，由于各组分混合不均匀，致使食品多相体系中各组分相 不互融。加入乳化剂，可形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制 加工过程，提高食品质量。在食品工业中，常常使用食品乳化剂来达到乳化、 分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的。此外，有的乳化剂还有改进食品风味、 延长货期等作用。
食品添加剂的分类
（三） 酸味剂 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的
作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、 酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。酸均有 一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官 特性，因而难以实际应用。但是，以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可 以有效的延长食品的保存期。上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢， 但受消费者可接受性的限制，食品中加入酸味剂的量不可过大。
食品添加剂的分类
（四） 着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色
素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机 色素。合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶 解、易调色、成本低，但安全性较差。按化学结构又可分为偶氮类和非偶 氮类两类。前者有苋菜红、柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。油溶性偶 氮类着色剂不溶于水，进入人体内不易被排出体外，毒性较大，目前基本 不在使用。水溶性偶氮类着色剂较容易排出体外，毒性较低，目前世界各 地允许使用的合成色素几乎全是水溶性的色素。