最新A家庭膳食营养学03——e矿物质
每日饮食计划中的必备矿物质
每日饮食计划中的必备矿物质在保持健康的饮食习惯方面，矿物质是不可或缺的一部分。
矿物质不仅对身体的正常功能至关重要，还对维持健康的饮食平衡起着关键作用。
在以下内容中，将介绍一些常见的必备矿物质，以及它们在每日饮食计划中的重要性。
1. 钙：强化骨骼和牙齿钙是维持骨骼和牙齿健康的必需矿物质。
它不仅对儿童和青少年的生长发育至关重要，对成年人来说，钙还有助于防止骨质疏松症。
为了获得足够的钙，每天的饮食中应包括乳制品（如牛奶、酸奶和奶酪）、坚果和绿叶蔬菜（如菠菜和羽衣甘蓝）。
2. 镁：维持心脏和肌肉功能镁是身体正常运作所需的重要矿物质之一。
它有助于维持心脏和肌肉的正常功能，并参与能量的产生与代谢。
食物中富含镁的有豆类、全谷物、坚果和绿叶蔬菜。
每天摄入足够的镁有助于保持身体的正常运转。
3. 铁：携氧运输和能量产生铁是身体内重要的矿物质，它参与携带氧气到各个细胞，并帮助产生能量。
如果身体缺乏铁，可能会导致贫血和疲劳等不良症状。
富含铁的食物包括瘦肉、家禽、豆类和深绿色蔬菜。
同时，为了帮助身体更好地吸收铁，可以搭配富含维生素C的食物一同摄入。
4. 锌：增强免疫系统和促进生长锌在免疫系统的正常功能和细胞生长方面发挥着重要作用。
食物中富含锌的有肉类、海鲜、全谷物和豆类。
确保每天摄入足够的锌可以增强免疫系统的功能，并促进身体健康发育。
5. 磷：维持骨骼和能量代谢磷是构成骨骼和牙齿的主要元素之一，同时也参与能量代谢过程。
食物中富含磷的有牛奶、鸡蛋、鱼类以及坚果。
合理摄入磷对于维持骨骼健康和正常能量代谢至关重要。
6. 碘：支持甲状腺功能碘是维持甲状腺正常功能所必需的矿物质。
甲状腺正常工作对于新陈代谢的调节非常重要。
富含碘的食物包括海产品（如海带和海鱼）、牛奶和酸奶。
准确摄入足够的碘有助于确保甲状腺的正常功能。
总结：在日常饮食中，适当摄入以上提到的必备矿物质对于保持身体健康至关重要。
这些矿物质在骨骼健康、心脏功能、免疫系统和能量代谢等方面发挥着关键作用。
《食品营养学》微量营养素—常量元素
1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必 需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、 氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含 量较多，每日需要量在100mg以上者。 常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。 3、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需 要量在100mg以下上者。 微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、 2 钒、铬、氟、锡等。
二、常量元素
微量营养素
(二）磷
1、磷的生理功能
（1）是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分 ，保证骨骼和 牙齿的形成和正常功能 。 （2）磷酸盐能调节能量的释放。 机体代谢中能量多以ADP＋磷酸＋能量 ATP及磷酸肌酸 形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即ADP、ATP、磷酸肌 酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主 要来源。 （3）是酶的重要组成成分。 体内许多酶如焦磷酸硫胺素（TPP）、磷酸吡哆醛、辅酶 Ⅰ（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶Ⅱ（尼克酰胺腺嘌呤二 15 核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。
微量营养素
二、常量元素
(一）钙
人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响， 主要有：
3 、 影 响 钙 吸 收 的 因 素
(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。
（2）维生素D的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙、磷比 例有利于钙的吸收。 (3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增 进吸收。 乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道 菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
微量营养素
一、矿物质
人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水 分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的 组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、 维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿
健康饮食适量摄入矿物质
健康饮食适量摄入矿物质近年来，随着人们对健康生活的追求不断增加，饮食对健康的重要性也逐渐为人们所认识。
而在饮食中，矿物质就是人体所必需的重要营养素之一。
合理摄入矿物质不仅对于维持身体健康具有重要作用，还可以预防疾病的发生。
本文将从不同的矿物质角度，介绍健康饮食中适量摄入矿物质的重要性以及如何进行合理搭配。
1. 钙——保护骨骼健康钙是人体骨骼的重要组成部分，对于维持正常的生长发育、神经传导、肌肉收缩等功能起着重要作用。
适量的钙摄入可以预防骨质疏松症和其他骨骼疾病的发生。
常见的钙来源包括奶制品、豆制品、海产品等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证钙的摄入量达到推荐标准。
2. 铁——预防缺血性贫血铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的重要元素，对于氧气的运输和储存至关重要。
适量的铁摄入可以预防缺血性贫血，提高身体的抵抗力。
常见的铁来源包括瘦肉、禽类、鱼类、豆类和绿叶蔬菜等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证铁的摄入量充足。
3. 锌——增强免疫力锌是许多酶和蛋白质的重要组成部分，对于身体的正常生长发育和免疫功能的维持具有重要作用。
适量的锌摄入可以提高免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
常见的锌来源包括牛肉、猪肉、鸡肉、蛋类、奶类和海鲜等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证锌的摄入量足够。
4. 钾——维持正常血压钾是维持细胞内外液平衡和传导神经冲动的重要元素。
适量的钾摄入可以帮助调节血压，预防高血压等心血管疾病。
常见的钾来源包括香蕉、土豆、番茄、豆类和鱼类等。
在饮食中适当增加这些食物的摄入量，可以保证钾的摄入量达到推荐标准。
5. 磷——促进骨骼形成和维持磷是人体体内的主要矿物质之一，参与了许多生理过程，包括酸碱平衡、骨骼形成和维持等。
适量的磷摄入可以促进骨骼健康，并维持正常的能量代谢。
常见的磷来源包括牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、奶制品和豆制品等。
在饮食中合理搭配这些食物，可以保证磷的摄入量充足。
综上所述，健康饮食中适量摄入矿物质对于维持身体健康具有重要作用。
饮食中的三大矿物质
饮食中的三大矿物质在饮食中，我们需要获得各种营养物质，其中矿物质是组成人体的重要元素之一。
矿物质对于我们的身体功能发挥至关重要，它们参与调节酶活性和身体代谢，维持骨骼结构和稳定细胞膜，以及维持机体水平衡。
本文将介绍饮食中的三大矿物质——钙、铁和钾，并探讨它们在人体中的作用以及如何通过食物来获得。
一、钙钙是人体中含量最丰富的矿物质之一，它主要存在于骨骼和牙齿中，约占体重的2%。
钙不仅是骨骼的主要结构成分，还参与神经传导、肌肉收缩以及血液凝固等生理过程。
不足的钙摄入可能导致骨质疏松和骨折的风险增加。
为了确保我们获得足够的钙，我们可以从食物中摄取。
乳制品如牛奶、酸奶和奶酪是钙的重要来源。
此外，大豆制品、海产品、坚果和绿叶蔬菜等食物也富含钙。
根据营养学家的建议，成年人每天的钙摄入量约为1000毫克。
二、铁铁是血红蛋白中的重要成分，它负责携带氧气到身体的各个部分。
铁还参与能量代谢和免疫功能，并对大脑发育和智力发育起到关键作用。
缺铁可能导致贫血和疲劳等问题。
为了摄取足够的铁，我们可以选择一些富含铁的食物。
包括红肉、家禽、鱼类和豆类在内的动物性食品是铁的良好来源。
此外，一些植物性食物如绿色蔬菜、豆类、坚果和谷物也含有一定量的铁。
对于女性来说，每天的铁摄入量约为18毫克，而男性则为8毫克。
三、钾钾是细胞内液体的主要正离子，它对于维持心脏功能、肌肉收缩和神经传导至关重要。
合适的钾摄入量有助于预防高血压和心血管疾病。
在我们的日常饮食中，可以通过摄取富含钾的食物来满足需求。
香蕉是最为人熟知的富钾食物之一，一个中等大小的香蕉含有约400毫克的钾。
此外，土豆、番茄、豆类、坚果以及一些鱼类也是钾的良好来源。
营养学家建议每天的钾摄入量为2000毫克。
总结钙、铁和钾是饮食中的三大矿物质，它们对于人体健康发挥着至关重要的作用。
钙维持骨骼结构，铁负责携带氧气，钾参与细胞功能调节。
为了确保我们摄取到足够的矿物质，我们应该保持多样化的饮食，并多选择富含这些矿物质的食物。
A家庭膳食营养学03——矿物质
铁
健康成人体内含铁3～4克，刚好够做一颗小铁钉， 仅占人体体重的万分之四左右
人体内的铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的原料， 而且还是维持人体正常生命活动最重要的一些酶 的组分，与能量代谢关系十分密切。
铁的生理功能
1.组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输。 2.是细胞色素酶，过氧化氢酶与过氧化物等 酶的重要成分，参与组织呼吸，促进生物氧 化还原反应。 3.体内26%～36%的铁以运铁物质（运铁蛋 白）和铁储备（铁蛋白）的形式存在，并及 时运送到血红蛋白，肌红蛋白与各种酶系统 中去。
婴幼儿多发缺铁性贫血
尤其是婴幼儿，由于生长发育迅速，体 内铁储备又不足，如果不能及时给予补 充，势必会影响血红蛋白的合成而引起 缺铁性贫血（营养不良性贫血）。
这是一种世界性的营养缺乏病，可发生 在各个年龄段，尤以婴幼儿多发。
发展中国家婴幼儿缺铁性贫血的患病率可 达25%～60%，我国儿童的患病率为 30%～40%，妇女和老人中也有不同程度 的发生。
组织成分。
1. 食物中无机盐的含量比较丰富，一般 都能满足机体的需要。
2. 只有当膳食调配不当，偏食或患某些 疾病时，才容易造成缺乏。
3. 一些元素也可因摄入过量而发生中毒。
易缺乏的矿物质
1. 从实用营养学的观点出发，比较容 易缺乏的元素是钙和铁
2. 在特殊地理环境或其他特殊条件下 也可能造成碘、锌、硒的缺乏
7 种宏量元素谐音记忆法（1）
钙氯镁钾硫钠磷 (该 驴 没 家 留 哪 灵?)
7 种宏量元素谐音记忆法（2）
氯镁钾磷钙硫钠 (旅美佳伶该留哪?)
微量元素
其他元素在体内的含量极少，低于体重 的0.01%，称之为微量元素。
微量元素又有必需微量元素和非必需微 量元素之分.
营养学基础第三节矿物质_OK
•
除为180mg，摄入2.5克时为1.7mg。
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• 4）机体对Ca需要量 • 婴幼儿、孕妇、乳母钙的吸收率达50% • 儿童40% • 成人只能吸收膳食钙20% • 老年人只有15% • 5）部分抗生素： • 青霉素、氯霉素、新霉素等
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– （2）干扰钙吸收因素：凡在肠道中能与钙形成不 可溶性复合物者。
混溶钙池(0.5%)
破骨细胞
成骨细胞 骨骼钙(99%)
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离子化钙 47.5%
血液中钙的三种形式
蛋白结合钙 46.0%
（81%为白蛋白结合钙 19%为球蛋白结合钙）
复合钙 6.5%
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1. 钙的生理功能
（1）构成骨骼和牙齿的成分
占全身总钙量的99%。 幼儿骨骼每1-2年更新一次 成年人10-12年更新一次 40-50岁后骨吸收大于骨生成，转换0.7% 妇女停经后，雌激素水平下降，骨钙降低，易患更年期 综合症。
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• 3、钙的缺乏与过量
• 缺乏： 钙缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。 儿童生长发育迟缓，骨软化，骨骼变形，严重者导致佝偻病。 中老年人易患骨质疏松。 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女
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婴儿佝偻病的表现
早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。 病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠胀气致
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• （2）维持肌肉与神经正常活动
体液中钙以离子状态(Ca2+)存在于软组织、细胞外液和 血液中（混溶钙池）。这些离子钙与细胞膜上的蛋白和阴 离子基团结合，调节膜受体、离子通道通透性及神经传递 物质释放等作用，从而维持神经与肌肉活动，包括肌肉的 兴奋性、神经冲动的传导和心脏的搏动。
食品营养学
实用文档食品营养学第一章绪论第二章食品的消化与吸收第三章产能营养素（1）碳水化合物（2）脂肪(3) 蛋白质第四章非产能营养素(1) 维生素(2) 矿物质第五章烹饪与营养第六章膳食能量与能量支出第七章特定人群营养第八章膳食营养与骨健康第九章膳食营养与非传染性流行病第十章营养评价与监测第十一章健康促进与营养指导绪论一、基本概念1、营养(nutrition) ：营养是人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以满足自身生理需要的过程。
简单的说就是获得能量和物质的过程。
2.营养素(nutrient)一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。
3.营养素的分类:从化学性质可以分为七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的一门学科。
5.营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
6.营养不良：指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
7.膳食营养素参考摄入量(DRIs dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值⑴平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
⑵推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及重量状况群体中97~98%个体需要量的摄入水平；⑶、适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；⑷、可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
第二章食品的消化与吸收第一节人体的消化系统1.食物进入消化系统的过程：口腔咽食道胃小肠大肠肛门2.消化系统包括：消化道和消化腺。
消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，消化食物和吸收营养物质等。
饮食中的矿物质摄入量应该如何控制
饮食中的矿物质摄入量应该如何控制随着人们对于健康的重视程度不断提高，饮食中的各种营养素也成为了大众关注的焦点之一。
其中，矿物质作为身体所必需的微量元素，对于人体的正常生理功能和健康发挥着重要作用。
然而，矿物质的过量摄入或不足摄入都会产生不良影响。
因此，合理控制饮食中的矿物质摄入量显得尤为重要。
本文将深入探讨饮食中矿物质的种类、作用以及如何合理控制其摄入量，以提供读者更好的营养指导。
一、矿物质的种类和作用矿物质是指人体内所需的微量元素，主要包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等。
这些矿物质对于人体的健康发挥着不可或缺的作用。
1. 钙：钙是构建骨骼的重要元素，同时也参与神经传导、酶的活性调节和肌肉收缩等生理过程。
2. 铁：铁是血红蛋白合成的重要成分，参与氧气的运输和储存，对于维持身体正常运行至关重要。
3. 锌：锌是许多酶的重要辅酶，参与蛋白质合成、免疫调节和维持正常生长发育。
4. 镁：镁是骨骼和牙齿的组成部分，同时也参与神经肌肉的正常功能和能量代谢。
5. 钠和钾：钠和钾是维持体内电解质平衡的重要矿物质，对于神经传导和肌肉收缩起着至关重要的作用。
二、合理控制矿物质的摄入量合理控制饮食中的矿物质摄入量，能够确保人体获得足够的营养，同时避免由于摄入过多或不足而引发的健康问题。
1. 了解个人矿物质需求量：不同年龄、性别和生理状态的人对矿物质的需求量会有所不同，因此，了解自身的矿物质需求量是合理控制摄入量的第一步。
可以通过咨询营养师或参考营养指南来了解个人的营养需求。
2. 多样化饮食：多样化的饮食能够提供全面的营养素，包括矿物质。
建议摄入不同种类的食物，如豆类、坚果、蔬菜和水果等，以保证摄入各种矿物质的均衡。
3. 合理搭配食物：部分食物之间存在相互作用，可能会影响矿物质的吸收利用。
例如，植物性食物中的草酸可以与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。
因此，在食物搭配上需要注意，特别是对于草酸含量较高的食物，如大葱、菠菜等，可以选择与富含维生素C的食物一起摄入，以促进钙的吸收。
食品营养与卫生-矿物质PPT课件
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矿物质缺乏与过量
缺乏的原因与后果
原因
饮食不均衡、偏食、挑食、营养 不良等。
后果
贫血、免疫力下降、骨骼发育不 良、肌肉无力、神经系统失调等 。
过量的原因与后果
原因
过量摄入某些食品或补充剂，如长期 大量食用高盐食品、过量摄入钙片或 铁剂等。
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均衡膳食
合理搭配食物，摄取多种来源 的矿物质，以保障身体对矿物
质的全面需求。
针对需求补充
针对个人身体状况和需求，适 量补充缺乏的矿物质，避免过
量摄入。
注意烹饪方式
适当的烹饪方式可以保留食物 中的矿物质，避免过度烹煮或
加工导致矿物质的流失。
注意食品安全
选择新鲜、卫生的食品，避免 食品污染和有害物质对矿物质
微量元素
是人体内含量较少的矿物质，虽然需要量很少，但对维持人体正常生 理功能至关重要，如促进生长发育、维持免疫功能等。
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矿物质的生理功能
维持生理活动
矿物质是人体正常生理活动的必需元素，参与多种酶的催化反应和激素的分泌过程， 对维持人体正常生理功能起着至关重要的作用。
矿物质参与细胞代谢、能量转换、信息传递等过程，对维持细胞的正常功能和生命 活动具有不可或缺的作用。
的影响。
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感谢观看
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维持生理功能
矿物质是人体正常生理功 能的必需元素，参与骨骼 形成、血液凝固、酶活性 等重要生理过程。
预防疾病
适量的矿物质摄入有助于 预防贫血、骨折、心血管 疾病等与矿物质缺乏相关 的疾病。
学会正确选择饮食中的矿物质来源
学会正确选择饮食中的矿物质来源在日常生活中，保持健康的饮食习惯对我们的身体非常重要。
除了摄取足够的营养素，合理选择饮食中的矿物质来源同样必不可少。
本文将介绍一些常见的饮食中的矿物质来源，并提供一些有关如何正确选择和合理搭配的建议。
1. 钙钙是维持骨骼强壮和牙齿健康非常重要的矿物质。
常见的钙来源包括牛奶、奶酪、酸奶、豆类和鱼类。
在选择含钙食物时，应优先选择低脂或非脂类别的乳制品，以避免过多的脂肪摄入。
2. 铁铁是合成红血球所必需的矿物质，对于预防贫血非常重要。
肉类、鱼类、豆类和坚果都是丰富的铁源。
其中，动物肉类中的铁更容易被身体吸收。
为了提高铁的吸收率，可以搭配富含维生素C的食物，如西红柿、柠檬等。
3. 锌锌是维持免疫系统正常运转的矿物质。
富含锌的食物包括瘦肉、海鲜、蛋类、豆类和全谷物。
与铁一样，锌的吸收也可以通过搭配富含维生素C的食物来提高。
4. 钾钾对于维持正常的心跳和肌肉功能非常重要。
水果和蔬菜是钾的主要来源，如香蕉、土豆、菠菜等。
此外，鱼类、瘦肉和豆类也富含钾。
5. 碘碘是甲状腺激素的重要组成部分，对于维持身体代谢正常运转至关重要。
海产品是碘的主要来源，如海带、紫菜、虾、鱼等。
由于土壤中碘含量不同，不同地域的食物碘含量也会有所差异。
因此，如果生活在碘摄取不足的地区，可以通过食用富含碘的食物或食用碘盐来补充。
6. 磷磷是维持骨骼健康以及能量代谢所必需的矿物质。
磷广泛存在于动植物性食物中，如鱼、禽肉、蛋类、乳制品、大豆和全麦食物。
在选择饮食中的矿物质来源时，我们应该注重多样性和平衡性。
建议每天摄取不同种类的食物，以确保获取多种矿物质。
此外，了解不同食物的矿物质含量也有助于制定合理的饮食计划。
为了避免过多或过少摄取特定的矿物质，建议在制定饮食计划时咨询营养师或医生的意见。
每个人的身体情况和需求不同，因此个性化的饮食指导可以更好地满足我们的营养需求。
总结而言，正确选择饮食中的矿物质来源对于维持身体健康至关重要。
膳食中的重要矿物质是什么
膳食中的重要矿物质是什么膳食中的重要矿物质对于人体健康至关重要。
矿物质是人体必需的营养素之一，虽然在人体中所需量不多，但却扮演着维持生命活动、促进新陈代谢、维持酸碱平衡等重要角色。
本文将介绍膳食中的几种重要矿物质及其作用。
1. 钙（Calcium）钙是人体中含量最丰富的矿物质之一，约占人体总量的1-2%。
钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼的健康和强度至关重要。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程。
膳食中富含钙的食物有奶制品、豆类、坚果、鱼类等。
2. 铁（Iron）铁是人体中的重要矿物质之一，是血红蛋白的组成部分，参与氧气在血液中的运输。
铁的摄入不足会导致贫血等健康问题。
膳食中富含铁的食物有瘦肉、蛋类、豆类、全谷类食物等。
为增强铁的吸收，可搭配富含维生素C的食物一同食用。
3. 锌（Zinc）锌是人体内的微量元素之一，参与多种酶的合成和活性，对免疫系统、生长发育、伤口愈合等具有重要作用。
膳食中富含锌的食物有瘦肉、海鲜、豆类、坚果等。
4. 钾（Potassium）钾是维持细胞内外液平衡的重要矿物质，对于心脏、肌肉的正常收缩和神经传导至关重要。
膳食中富含钾的食物有香蕉、土豆、菠菜、豆类等。
5. 磷（Phosphorus）磷是构成骨骼和牙齿的重要成分之一，同时参与细胞能量代谢、酸碱平衡等生理过程。
膳食中富含磷的食物有奶制品、肉类、鱼类、全谷类食物等。
6. 镁（Magnesium）镁是人体内的重要矿物质之一，参与多种酶的活性、神经肌肉的正常功能、骨骼的健康等。
膳食中富含镁的食物有坚果、豆类、全谷类食物、绿叶蔬菜等。
7. 碘（Iodine）碘是甲状腺激素的重要组成部分，对于维持甲状腺功能、促进新陈代谢等至关重要。
碘的摄入不足会导致甲状腺功能减退等问题。
膳食中富含碘的食物有海鱼、海带、紫菜等。
总的来说，膳食中的重要矿物质包括钙、铁、锌、钾、磷、镁和碘等，它们在人体内各司其职，共同维持着人体的正常生理功能。
家庭膳食营养学前沿进展
家庭膳食营养学前沿进展随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，家庭膳食营养的重要性日益被重视。
在膳食营养学领域，不断涌现出新的前沿研究成果，为家庭膳食提供科学指导。
本文将介绍家庭膳食营养学的最新研究进展，包括食物结构与消化、食物选择、食物加工等方面的重要发现。
一、食物结构与消化食物的结构与消化是影响人体对营养物质摄取的重要因素。
近年来，研究人员发现了一种名为功能性食物的新概念。
功能性食物指的是那些既具有基本营养价值，又具有其他功能的食物。
例如，富含膳食纤维的食物可以调节肠道菌群平衡，提高消化道健康。
此外，研究还发现，食物的粒度和颗粒大小对消化过程和养分吸收有一定的影响。
因此，在家庭膳食中，我们应该根据食物结构的特点来设计合理的配方和食谱。
二、食物选择合理的食物选择是健康饮食的基础。
科学家们通过大量的实验证据发现，不同的食物对人体健康有着不同的影响。
在家庭膳食营养中，我们应该注重选择富含维生素、矿物质和抗氧化物质的天然食物，如水果、蔬菜、全谷物等。
此外，适量摄入富含优质蛋白质的食物对维持身体健康也非常重要。
在食物选择上，我们应该避免摄入过多的高热能食物和加工食品，以减少肥胖和慢性疾病的风险。
三、食物加工食物加工是指通过各种方式改变食物原始形态的过程。
在家庭膳食中，我们经常会进行一些简单的食物加工，如剥皮、切片、煮熟等。
然而，过度加工食物会导致其中营养物质的丢失，影响家庭膳食的营养均衡。
因此，科学家们呼吁减少食物加工程度，尽量选择新鲜、天然的食材。
此外，食物的烹饪方式也会影响营养价值的保存。
研究表明，蒸煮和烹调时间短的方法可以更好地保留食物中的营养物质。
四、全面饮食指南随着家庭膳食营养学的发展，科学家们提出了全面饮食指南，用于指导家庭膳食的合理搭配。
全面饮食指南包括各种食物群的建议摄入量和比例，以及每天所需的营养素摄取量。
这些指南可以帮助家庭根据自身的条件和需要制定合理的食谱，保证全家人身体健康。
同时，全面饮食指南也强调了食物的多样性和平衡性，鼓励家庭摄入各种不同颜色和种类的食物，以提供全面的营养。
食品中的矿物质ppt课件
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磷的来源
蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很 丰富，而且易吸收；
谷类及大豆中的磷主要以植酸盐形式存在，不易被人 体消化，但若能预先通过发酵或将谷粒、豆粒浸泡在 热水中，植酸能被酶水解成肌醇与磷酸盐时就可提高 磷的吸收率。
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（二）镁 镁是许多酶的激活剂，对维持心肌正常生理功能有重要作用 人体缺镁会导致心肌坏死，出现抑郁、肌肉软弱无力和晕眩等症状 食物中镁最好的来源是绿色蔬菜及水果
含量
713 294 230 187 186 156 780
食物
酸枣棘 花生仁
紫菜 海带(湿)
黑木耳 全脂牛乳粉
酸奶
含量
435 284 264 241 247 676 118
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磷
磷在成人体内的总量为600-900克，占体重1%，85% 的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成部分，其 中钙/磷比值为2/1。
人体对矿物质的吸收与代谢
人体营养所需的矿物质成分，一部分来自作为食物的动、植物组织，一部分来自食盐和饮水。
无机盐类与水分一起在肠内被吸收：胃肠道对无机盐的吸收多在小肠内进行，而且一般需在胃内酸性 条件下与食糜中的配体形成复合物后才易吸收。
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水分和盐分由肠液进入血液与淋巴，或由血液与淋巴进入肠液。
（三）铁 铁是人体中最丰富的一种微量元素，是血红素和一些酶的成分 人体缺铁时会引起贫血 食物来源：动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收
一些食物铁的吸收率
食物 大米 玉米和黑豆 莴苣 小麦、面粉 鱼 血红蛋白 动物肉、肝 蛋类
吸收率
1％ 3％ 4％ 5％ 11％ 25％ 22％ 3％
h
食品营养：矿物质概念及分类
什么是矿物质？
（
矿
地球表层含有92种元素，人体中可检测到81种，但迄今
物 质
为止，公认的仅26～28种为构成人体组织、维持生理功
概
能和机体代谢所必需的重要营养素。
念 ）
在这些元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形 式存在外，其余的元素统称为矿物质(mineral)，又称为
无机盐或灰分。
4 部分矿物质元素需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较
窄，过量摄入易引发中毒。
— 1—
讨论2 ：在我国人群中较易缺乏的矿物质主要是哪些？
钙、铁、锌、碘、硒
讨论3：缺乏的原因？ 1 地球中各种元素的分布存在地域不平衡 2 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3 食物加工过程中造成矿物质的损失 4 摄入量不足或不良饮食习惯 5 生理上有特殊营养需求的人群
— 4—
谢谢
类
）
常量元素(>0.01%):钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫
微量元素(<0.01%)
必需微量元素: 铁、铜、钴、铬、氟、
碘、锰、鉬、硒、锌
可能必需元素: 硅、镍、硼、钒
有潜在毒性但低剂量可能具有功能作用:
铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂
讨论1 ：想一想口诀记住人体必需的矿物质。
常量元素：硫 钠 氯 磷 钙 镁 钾 留那绿林盖美家
矿物元素量虽小， 生理功能可不少。 钙铁锌碘易缺乏， 严重缺乏危害大。 食物选择很重要， 制剂补充莫过量。
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归纳总结
1 什么是人体所需的矿物质？ 2 矿物质的分类，常量元素和微量元素的分类标准是什么？ 3 如何记忆矿物质中常量元素和微量元素。 4 在我国人群中较易缺乏的矿物质主要是哪些？ 重点和难点 熟练掌握人体所需的矿物质种类。
如何合理搭配膳食中的矿物质
如何合理搭配膳食中的矿物质合理搭配膳食中的矿物质对于维持身体健康至关重要。
矿物质是人体必需的营养物质，参与了多种生理过程，包括骨骼发育、神经传导和体内酸碱平衡等。
在日常膳食中，合理搭配矿物质的摄入量和类型可以帮助我们满足身体的营养需求。
本文将介绍如何合理搭配膳食中的矿物质，以提供给读者一些实用的指导。
一、了解各种矿物质的作用与来源在合理搭配膳食中的矿物质之前，我们首先要了解各种矿物质的作用与来源。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钾等。
这些矿物质在维持骨骼健康、促进免疫功能、维持心血管健康以及调节体液平衡等方面起到重要作用。
钙是维持骨骼健康和牙齿强健的重要矿物质，主要来源于奶制品、豆类和绿叶蔬菜等。
铁是合成血红蛋白所必需的矿物质，主要来源于红肉、鱼类、贝壳类食品和绿叶蔬菜等。
锌在免疫功能和酶活性中起到重要作用，主要来源于动物性食品、坚果和谷类等。
镁是维持心血管健康和神经传导的关键矿物质，主要来源于豆类、全谷类和绿叶蔬菜等。
钾是调节体液平衡和神经传导的必需矿物质，主要来源于水果、蔬菜、牛奶和瘦肉等。
二、合理搭配膳食中的矿物质1. 多元化食物选择为了满足身体对矿物质的需求，我们应该多元化食物选择。
通过摄入不同食物，可以获得多种矿物质的补充。
例如，在一餐饭中，我们可以选择一份奶制品来补充钙，同时摄入适量的红肉或绿叶蔬菜来获得铁和其他矿物质。
2. 组合食物一些食物的组合可以增强矿物质的吸收效果。
例如，维生素C可以促进铁的吸收，因此在摄入富含铁的食物时，可以搭配一些富含维生素C的食物，如柑橘类水果或绿叶蔬菜。
此外，维生素D有助于钙的吸收和利用，因此在摄入钙来源时，可以考虑搭配一些含有维生素D 的食物，如鱼类或蛋黄。
3. 控制摄入量尽管矿物质对身体健康至关重要，但是摄入量也需要合理控制。
过量摄入某些矿物质可能会对健康产生负面影响。
因此，建议参考营养学家的建议来摄入适量的矿物质。
4. 食物加工与烹调方法在食物加工和烹调过程中，矿物质的含量可能会发生变化。
中国大陆特级营养师告诉你如何科学补充矿物质
中国大陆特级营养师告诉你如何科学补充矿物质矿物质在人体内起着重要的作用，通过科学的补充可以维持身体健康。
中国大陆特级营养师通过多年的研究和临床实践，总结出一套科学补充矿物质的方案，帮助人们养成良好的营养补充习惯。
本文将为您详细介绍中国大陆特级营养师告诉您如何科学补充矿物质。
一、矿物质的重要性及分类矿物质是构成人体的重要元素之一，它们广泛存在于食物中，参与人体各个系统的正常功能。
根据其在人体内所需量的不同，矿物质可以分为宏量元素和微量元素两类。
宏量元素包括钙、镁、磷、钠、钾、氯等，它们在人体内的含量通常超过100毫克。
这些元素参与骨骼和牙齿的形成、维持酸碱平衡、传递神经冲动等多种生理功能。
微量元素包括铁、锌、铜、锰、碘、硒等，它们在人体内的含量通常在1毫克以下。
尽管所需量较少，但这些微量元素同样对人体健康至关重要，它们参与血红蛋白合成、免疫调节、抗氧化等生理过程。
二、合理补充矿物质的方法1. 多样化饮食合理多样的饮食是获取矿物质的首要途径。
中国大陆特级营养师建议摄入各类食物，包括谷类、蔬菜、水果、奶类、肉类等，以确保摄入不同种类的矿物质。
例如，谷类食物富含磷、镁等宏量元素，而蔬菜和水果则富含多种微量元素。
2. 合理搭配食物在日常饮食中，合理搭配食物可以提高矿物质的吸收利用率。
例如，富含铁的食物（如瘦肉、鸡蛋、豆类等）与富含维生素C的食物（如柑橘类水果、草莓等）一起食用，可以提高铁的吸收率。
3. 避免过度加工食物过度加工的食物通常会导致矿物质的流失。
中国大陆特级营养师建议尽量选择未经过度加工的食物，如新鲜蔬菜、水果和谷类，以保留其中的矿物质含量。
4. 科学补充剂量尽管通过饮食可以获得大部分的矿物质，但特定情况下，如疾病、生长发育阶段、孕期等，可能需要通过补充剂来满足矿物质的需求。
在这种情况下，应遵循医嘱或营养师建议，按照剂量和时间规定进行补充。
三、常见问题及解答1. 是否每个人都需要矿物质补充？不同人群对矿物质的需求不同。
《食物的营养》矿物质宝库,健康护航
《食物的营养》矿物质宝库，健康护航在我们日常的饮食中，除了大家熟知的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素这些营养素外，矿物质也是至关重要的一部分。
它们就像一个个默默工作的小卫士，在我们身体内发挥着不可或缺的作用，为我们的健康保驾护航。
矿物质是一类无机元素，虽然在我们体内的含量相对较少，但它们的重要性却丝毫不容小觑。
根据人体对它们的需求量，矿物质可以分为常量元素和微量元素两大类。
常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁等，而微量元素则有铁、锌、铜、碘、硒等。
首先，让我们来聊聊钙。
钙是构建骨骼和牙齿的“基石”。
在我们的成长过程中，特别是儿童和青少年时期，充足的钙摄入对于骨骼的发育至关重要。
如果在这个阶段钙摄入不足，可能会导致骨骼发育不良，增加成年后患骨质疏松的风险。
对于成年人来说，保持适当的钙摄入同样重要，它有助于维持骨骼的强度和密度。
富含钙的食物有很多，比如牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，以及豆制品、绿叶蔬菜等。
磷与钙密切合作，共同维护骨骼和牙齿的健康。
它也是构成细胞膜、参与能量代谢等生理过程的重要成分。
富含磷的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类等。
钾在维持身体的电解质平衡和正常的心跳节律方面发挥着关键作用。
它还有助于降低血压，预防心血管疾病。
香蕉、橙子、土豆、菠菜等都是钾的良好来源。
钠虽然也是维持身体正常生理功能所必需的，但过量摄入却可能导致高血压等健康问题。
因此，我们需要控制盐的摄入量，避免钠摄入过多。
镁对于心脏健康、神经功能和肌肉收缩都非常重要。
全谷物、坚果、绿叶蔬菜等食物中都富含镁。
接下来，再看看微量元素。
铁是构成血红蛋白的重要成分，负责运输氧气到身体的各个部位。
缺铁会导致贫血，使人感到疲劳、乏力。
动物肝脏、红肉、豆类等食物富含铁。
锌对于免疫系统的正常运作、伤口愈合和生长发育都有着重要影响。
海鲜、瘦肉、坚果等食物中锌的含量较为丰富。
铜参与多种酶的组成和代谢过程。
肝脏、贝类、坚果等食物是铜的良好来源。
碘是合成甲状腺激素的重要原料，对于维持甲状腺的正常功能和新陈代谢至关重要。
202X年营养学基础(矿物质)2
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(4) 长期钙--磷比例不适宜
钙、磷之中任何一种(yī zhǒnɡ)元素过多都可干扰这两种元素的吸 收，并且可增进其中较少的一种(yī zhǒnɡ)元素的排泄。
长期摄入过多的磷可损害平衡机制，改变钙代谢，引起 低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。
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一、生理功能 主要是完成氧的转运、交换和组织的呼吸过程；
它是构成血红蛋白(xuèhóng dànbái)、肌红蛋白的原料；在 肝脏中对药物有解毒作用；可提高机体免疫力； 促使胡萝卜素转化为维生素A等等。
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二、铁的吸收(xīshōu)
1、食物种类：膳食(shànshí)中铁的吸收率平均约为
人体重量：96%是有机物和水分，4%为无 机元素组成。
在这些元素中，已发现有20种左右(zuǒyòu)的元 素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所 必需，营养学上称这类营养素为矿物质。 常量元素 微量元素
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矿物质的主要生理功能
(1) 构成机体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的 钙、磷、镁；
10%。但各种食物间有很大的差异，动物性食品铁的吸 收率一般高于植物性食品，如果膳食(shànshí)中植物性食品 较大时，铁的吸收率就可能不到10%。鸡蛋的铁的吸收 率低于其它动物性食品，在10%以下。
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2、食物中有些成分，如维生素C、胱氨酸、半胱
氨酸、赖氨酸、组氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀 酸、脂肪酸、肌苷、山梨酸等能与铁螯合成小分子可溶 性单体，阻止(zǔzhǐ)铁的沉淀，因而有利于铁的吸收。