食品中合成着色剂含量标准
高效液相色谱法同时测定食品中10种合成着色剂
高效液相色谱法同时测定食品中10种合成着色剂合成着色剂因其色彩亮丽、性质稳定、价格低廉，成为食品工业常用的添加剂之一。
它们通常是以苯、甲苯、萘等化工原料合成，长期食用对人体健康具有一定的毒性，尤其是对少年儿童。
世界各国对合成着色剂的使用范围和限量都有严格的规定。
我国《食品添加剂使用卫生标准》[1]中规定准许使用的人工合成色素有11种。
GB/T 5009.35[2]规定高效液相色谱法同时测定胭脂红、苋菜红，柠檬黄、日落黄和亮蓝等8种合成着色剂。
GB/T 5009.141[3]则规定采用纸层析-分光光度法测定诱惑红。
喹啉黄尚未有法定的检测方法。
为了对食品中常用的合成着色剂进行更为全面的检测，对食品安全状态进行更有效地监督，本文借鉴国标中合成着色剂的前处理方法，对食品中的10种合成着色剂进行分离检测。
此法简便、灵敏、准确，结果满意。
1 材料和方法1.1 仪器与试剂仪器高效液相色谱仪Aglient LC 1100 DAD检测器：安捷伦公司。
标准品与试剂合成着色剂标液(柠檬黄，苋菜红，胭脂红，日落黄，亮蓝)：0.5mg/mL，购自国家标准物质中心；诱惑红(80％)：SIGMA-ALDRICH，Inc生产；新红、赤藓红、喹啉黄、靛蓝：Laboratories of Dr.Ehrenstorfer(Germany)生产；聚酰胺：过200目筛；pH6的水，蒸馏水加柠檬酸溶液(20％)调节pH=6；甲醇-甲酸(6+4)液；甲醇60mL，甲酸40mL，混匀；无水乙醇-氨水-水(7+2+1)：无水乙醇70mL、氨水20mL、水10mL，混匀；甲醇为液相色谱淋洗剂；水为MilliQ水；其余所用试剂均为分析纯。
1.2 标准溶液的配制及定量方法配制不同浓度的标准物质储备液，分别为：亮蓝0.25mg/mL,柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、靛蓝为0.5mg/mL, 诱惑红0.8mg/mL,赤藓红0.61mg/mL, 新红0.75mg/mL, 喹啉黄0.97mg/mL。
食品中合成着色剂的测定方法︱食品中合成着色剂的检测分析方法
食品中合成着色剂的测定方法︱食品中合成着色剂的检测分析方法1、主题内容与适用范围本标准规定了食品中合成着色剂的测定方法。
本标准适用于食品中合成着色剂的测定。
第一篇高效液相色谱法(第一法)2、食品中合成着色剂的测定原理食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法或液－液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱别离，根据保存时间定性和与峰面积比拟进行定量。
最小检出量，新红5ng、柠檬黄4ng、苋菜6ng、胭脂红8ng、日落黄7ng、赤藓红18ng、亮蓝26ng，当进样量相当时最低检出浓度分别为；；；；；；。
3、食品中合成着色剂的测定试剂正己烷。
盐酸。
乙酸。
甲醇：经滤膜(0.5?m)过滤。
聚酰胺粉(尼龙6)：过200目筛。
乙酸铵溶液(0.02mol/L) ：称取乙酸铵，加水至1000mL，溶解，经滤膜(0.45?m)过滤。
氨水：量取氨水2mL，加水至100mL，混匀。
氨水－乙酸铵溶液(0.02mol/L) ：量取氨水，加乙酸铵溶(0.02mol/L)至1000mL，混习。
甲醇－甲酸(6＋4)溶液：量取甲醇60mL，甲酸40mL，混匀。
柠檬酸溶液：称取20g柠檬酸(C6H8O7·H2O)，加水至100mL，溶解混匀。
无水乙醇－氨水－水(7＋2＋1)溶液：量取无水乙醇70mL、氨20mL、水10mL，混匀。
三正辛胺正丁醇溶液(5%)：量取三正辛胺5mL，加正丁醇至100mL，混匀。
饱和硫酸钠溶液。
硫酸钠溶液(2g/L)。
pH6的水：水加柠檬酸溶液调pH值到6。
合成着色剂标准溶液：准确称取按其纯度折算为100%质量的柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、新红、赤藓红、亮蓝、靛蓝各，100mL容量瓶中，加pH6水到刻度。
配成水溶液(1.00mg/mL)。
3．17合成着色剂标准使用液：临用时上述溶液〔或将3．16〕加水稀释20倍，经滤膜〔0．45?m〕过滤。
配成每毫升相当50．0?g的合成着色剂。
4、食品中合成着色剂的测定仪器高效液相色谱仪，带紫外检测器，254nm波长。
液相色谱法测定果酱中的柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝
食品实验为了改善食品的颜色或外观，从而有利于产品销售，着色剂在食品工业中得到了很广泛的应用。
与天然色素相比，合成着色剂的着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性低，所以国家对合成着色剂的监管很严格。
根据GB 2760－2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，果酱（食品分类号04.01.02.05）产品允许使用合成着色剂，限值为：柠檬黄0.5g/kg、日落黄0.5g/kg、苋菜红0.3g/kg、胭脂红0.5g/kg、亮蓝0.5g/kg。
不过，GB 5009.35－2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》只适用于巧克力豆、硬糖、着色糖衣制品、蜜饯、配制酒、饮料、淀粉软糖等7种产品的测定，对于允许而且经常使用合成着色剂的果酱产品，则不在适用范围内。
本文通过检出限、回收率和精密度等检验数据，验证GB 5009.35－2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》的检测方法是否适用于果酱产品的检测，从而解决实验室选择测试方法的问题。
一、实验材料1.试剂及配制方法。
甲醇：色谱纯。
乙酸铵（CH3COONH4）溶液（0.02mol/L）：称量乙酸铵1.54g，加水至1L，后经微孔滤膜（0.45μm）过滤。
柠檬酸（C6H8O7·H2O）溶液（20g/100m L水），用该浓度的柠檬酸溶液把水调到pH6和pH4。
氨水溶液：氨水含量要求20％－25％，把2mL的氨水加水稀释至100mL。
甲醇－甲酸溶液：把甲醇、甲酸按体积比（6＋4）混匀。
无水乙醇－氨水－水溶液：把无水乙醇、氨水溶液、水按体积比（7＋2＋1）混匀。
聚酰胺粉（尼龙6）：过200μm（目）筛。
无水乙醇（CH3CH2OH），乙酸（CH3COOH）。
2.标准品。
柠檬黄（CAS︰1934－21－0）；苋菜红（CAS︰915－67－3）；胭脂红（CAS︰2611－82－液相色谱法测定果酱中的柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝7）；日落黄（CAS︰2783－94－0）；亮蓝（CAS︰3844－45－9）。
食品中6种人工合成着色剂的快速检测
联 系人 简 介 ： 恒 （９ ６ ） 女 ， ： 帅 ， 士 ， 究 刘 １７ ， ：程 ｌ 顾 研
色谱 分 析 。 Ｅ ｉ ｍａ
１６ ２
化 学研 究 与 应 用
第２ ３卷
测波长 在 可见 光 区 ， １ ． ％ 亚 铁 氰 化 钾 溶 液及 以 ０６
（ ｈ ｎ ｄ ｒｄ ｃ ｕ ｌｙＳ ｐ ｒ ｓ ｎ＆ ｈｓ ｃ ｔ ｎ ｌｓ ｔ Ｃ ｗ ｇ ｕ６ ０ ４ ，Ｃ ｉ ） Ｃ ｅ ｇ ｕ Ｐｏ ｕ ｔ ａ ｔ ｕ ｅｖ ｉ Ｑ ｉ ｉｅ ｉ ｃｉ ｎ ｜ｍｅ ｔ ｎ ｄ １ ０ １ ｈｎ ｐ ｏ ｉ ａ
Ａｂ ￣ ｃ ｔ Ａ ｏ ｅ ｍｅｈ ｄ ｏ ｆ ｓ ｅｅ ｍｉａ ｉｎ ｆ ｓｘ ｉｄ ｏ ｙ ｔ ｅ ｉ ｏ ） ｎ ｓ ｎ ｏ ｄ ｌ Ｉｇ ｐ ｒ ｒ ｎ ｅ ｉ ｕｄ ｓ ｒ ； ： ｎ ｖ ｌ ｃ ｔｏ ｆ ｒ ａ ｔ ｄ ｔｒ ｎ ｔ ｏ ｉ ｋ ｎ ｓ ｆ ｓ ｎ ｈ ｔ ｃ ｂｒ ｔ ｉ ｆ ｏ ｓ ’ ｄ ｈ ｅｆ ｍａ ｃ ｌ ｉ ｏ ｃ ａ ｙ ｏ ｑ
成 为色 素分 析 的主 流 。 高效 液 色 谱 法 是 一 种 很 好 的分 离技 术 ， 用 高 效 液 相 色 谱 法 测定 人 １ 合 应 ： 成着 色剂 准 确 度 高 、 法 灵 敏 、 现 性 好 ， 国家 方 砸 为 标 准方 法 ， 样 品 的前 处 理 技 术 广 泛 采 媚 的 是 色 但
在 可见 光 ， 样 品 中 的杂 质 在 可 见 光 区 一般 元 且
此 探 寻一 种 简便 、 速 、 确 、 耗 、 境 污 快 准 低 环
小 的检 测 方 法 ， 保 障 食 品 安 全 具 有 深远 的 意 对
食品中人工合成着色剂的测定
食品中人工合成着色剂的测定序列号：DM-P1071、适用范围本方案适用于糕点、果酱、水果罐头、黑芝麻糊、果冻、冰淇淋、乳饮料、糖果和红酒中人工合成着色剂的检测；检出限：亮蓝是1.0 mg /kg，其他的是0.2 mg /kg；2、提取2.1 糕点、果酱(1) 取1.0 g样品，加入20 mL提取液A*，振荡2 min，40℃水浴超声提取10 min，6000 rpm下离心2 min，收集上清液；(2) 取下层残留物，加入10 mL提取液A*，振荡2 min，40℃水浴超声提取15 min，6000 rpm下离心2 min，收集上清液；(3) 将下层残留物用10mL提取液A* 按照步骤(2)重复提取一次，合并三次上清液；(4) 将上清液在40℃水浴条件下，减压蒸至约15 mL，再加入3 mL甲酸混匀，待净化。
2.2 水果罐头、黑芝麻糊(1) 取1.0 g样品，加入20 mL提取液A*，振荡2 min，40℃水浴超声提取10 min，6000 rpm下离心2 min，收集上清液；(2) 取下层残留物，加入10 mL提取液A*，振荡2 min，40℃水浴超声提取15 min，6000 rpm下离心2 min，合并两次上清液；(3) 将上清液在40℃水浴条件下，减压蒸至约15 mL，再加入3 mL甲酸混匀，待净化。
2.3 冰淇淋(1) 取1.0 g样品，加入20 mL提取液A*，振荡2 min，40℃水浴超声提取10 min，6000 rpm下离心2 min，收集上清液；(2) 将上清液在40℃水浴条件下，减压蒸至约7 mL，再加入1.5 mL甲酸混匀，待净化。
2.4 果冻取1.0 g样品，加入10 mL水，40℃水浴超声提取15 min，加入5 mL甲醇和3 mL甲酸混匀，待净化。
2.5 乳饮料、糖果取1.0 g样品，加入10 mL水、5 mL甲醇和3 mL甲酸混匀，待净化。
2.6 红酒取1.0 mL样品，加入0.5 mL甲醇和0.3 mL甲酸混匀，待净化。
液相色谱法测定食品中合成着色剂
液相色谱法测定食品中合成着色剂作者：***来源：《食品安全导刊·下》2024年第05期摘要：目的：建立一种液相色谱法测定食品中合成着色剂的方法。
方法：用乙醇氨水溶液提取食品中的合成着色剂，经固相萃取柱净化后，用液相色谱仪（配二極管阵列检测器）测定，外标法定量。
结果：11种合成着色剂在0.2～10.0 μg·mL-1线性关系良好，线性相关系数为0.999 4～1.000 0，加标回收率为94.2%～109.6%，相对标准偏差在0.55%～5.52%。
柠檬黄、喹啉黄、日落黄、胭脂红、新红和赤藓红的检出限均为0.5 mg·kg-1，定量限均为1.5 mg·kg-1；苋菜红、诱惑红、亮蓝、酸性红和靛蓝的检出限均为0.3 mg·kg-1，定量限均为1.0 mg·kg-1。
结论：该方法的重复性好、灵敏度高、实用性强，可以同时测定食品中多种合成着色剂的含量。
关键词：合成着色剂；液相色谱法；固相萃取Determination of Synthetic Colorants in Food by Liquid ChromatographyZHU Xiaolei（Guangdong Dongguan Quality Supervision & Testing Center， Dongguan 523000， China）Abstract： Objective： To establish a method for the determination of synthetic colorants in food by liquid chromatography. Method： The synthetic colorants in food were extracted with ethanol ammonia solution， purified by solid phase extraction column， determined by liquid chromatography （ with diode array detector ）， and quantified by external standard method. Result： The linear range of 11 synthetic colorants was 0.2～10.0 μg·mL-1， the linear correlation coefficient was 0.999 4～1.000 0， the recovery rate was 94.2%～109.6%， and the relative standard deviation was 0.55%～5.52%. The detection limits of tartrazine， quinoline yellow， sunset yellow， carmine， new red and erythrosine were 0.5 mg·kg-1， and the limits of quantification were 1.5 mg·kg-1. The limits of detection of amaranth， allura red， brilliant blue， acid red and indigo were 0.3 mg·kg-1， and the limits of quantitation were1.0 mg·kg-1. Conclusion： The method has good repeatability， high sensitivity and strong practicability， and can simultaneously determine the content of various synthetic colorants in food.Keywords： synthetic colorants; liquid chromatography; solid-phase extraction着色剂在食品加工过程中可以改善食品的口感和外观，但过量使用会对人们的健康造成不良影响。
HPLC法测定保健食品胶囊壳中合成着色剂含量
HPLC法测定保健食品胶囊壳中合成着色剂含量黄玉琴（宁德市食品药品检验检测中心，福建宁德 352100）摘 要：目的：建立一种高效液相色谱法测定保健食品胶囊壳中7种合成着色剂含量的方法。
方法：用60 ℃热水溶解胶囊壳，通过聚酰胺SPE固相萃取柱富集洗脱，得到含有合成着色剂的待测样，经安捷伦ZORBAX C18色谱柱分离，甲醇-乙酸铵溶液作为流动相梯度洗脱，各合成着色剂的特征波长为检测波长，DAD检测器检测，外标法定量。
结果：7种合成着色剂分离效果良好，在1～20 µg/mL呈现良好线性关系，相对系数均大于0.999 0，回收率为86.42%～96.70%，RSD均小于1%。
检出限为0.5 mg/kg，定量限为 2.0 mg/kg。
采用该方法对13批明胶空心胶囊和4批保健食品胶囊壳进行测定，均检测出国标允许使用的合成着色剂。
结论：该方法操作简便、准确可靠，适用于保健食品胶囊壳中合成着色剂的测定。
关键词：高效液相色谱法；合成着色剂；明胶空心胶囊；保健食品胶囊壳Determination of Synthetic Colorant in Capsule Shell ofHealth Food by HPLCHUANG Yuqin(Ningde Testing Center for Food and Drug Control, Ningde 352100, China) Abstract: Objective: To establish a method for the determination of seven synthetic colorants in health food capsule shell by HPLC. Methods: the capsule shell was dissolved in 60 ℃ hot water, enriched and eluted by polyamide SPE solid phase extraction column to obtain the sample to be tested containing synthetic colorant. It was separated by Agilent ZORBAX C18 chromatographic column, and gradient eluted by methanol ammonium acetate solution as mobile phase. The characteristic wavelength of each synthetic colorant was the detection wavelength, detected by DAD detector and quantified by appearance method. Results: the separation effect of the seven synthetic colorants is good, showing a good linear relationship in the range of 1～20 µ g/mL, the relative coefficients are greater than 0.999 0, the recovery is 86.42%～96.70%, and the RSD is less than 1%. The detection limit is 0.5 mg/kg and the quantitative limit is 2.0 mg/kg. 13 batches of gelatin hollow capsules and 4 batches of health food capsule shells were determined by this method, and the synthetic colorants allowed by the national standard were detected. Conclusion: the method is simple, accurate and reliable. It is suitable for the determination of synthetic colorants in health food capsule shell.Keywords: high performance liquid chromatography; synthetic colorants; Gelatin hollow capsule; health food capsule shell如今人们对于合成着色剂的添加认知多是在饮料、果冻、熟肉制品中，在这些食品中，国家规定其能够添加一定量的合成色素，但本文所探究的保健食品胶囊壳是否超范围添加合成着色剂却往往容易被人们所忽视。
食品添加剂--着色剂
❖第一章着色剂〔Colorant〕食品着色剂，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。
功能分类代码，08；S：08.◇◇◇❖许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。
❖但是，天然食品在加工、保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽〔或为模拟天然食品〕，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。
❖§1着色剂概述一、着色剂的分类❖常用的食品色素按来源，两类：天然色素与合成色素。
❖天然色素来自生物机体，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。
❖人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要是指以煤焦油中别离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。
❖按溶解特性，分为水溶性和脂溶性。
目前使用的合成着色剂均为水溶性〔！！！〕。
我国允许生成色淀，以改变它们的剂型。
目前主要使用的是铝色淀〔××铝色淀〕。
色淀：指将水溶性色素沉淀、吸附到不溶性的基质上而得到的一种水不溶性色素。
或者说，是色素物质在水溶液状态下与氧化铝反响而成的铝基料混合的盐。
种类：常用的基质有氧化铝、二氧化钛、硫酸钡、氧化钾、滑石、碳酸钙，目前主要使用的是铝色淀〔××铝色淀〕。
有点：可以代替油溶性色素，主要用于油基性食品，它可在油相中均匀分散，可在枯燥下并入食品。
稳定性提高，耐光，耐热，耐盐。
中国：1988年批准使用，可用于各类粉状食品，糖果，糕点，甜点包衣，油脂食品，口香糖〔不染口腔〕，药剂，药片，化装品，玩具等。
❖§1着色剂概述二、着色剂的根本要求1.平安性：ADI值愈大，表示毒性愈小。
天然不等于无毒。
某些天然色素ADI值较小，并不比人工合成色素平安。
〔见表格数据〕不少天然色素的毒性资料比拟少，未能制订ADI值。
就是说，它们的毒性还不甚清楚。
食品中合成着色剂的测定标准操作规程
目录Table of Contents一、目的Objective -------------------------------------------------------------------------------------------2二、适用范围Scope -----------------------------------------------------------------------------------------2三、职责Responsibilities -----------------------------------------------------------------------------------2四、工作程序Contents --------------------------------------------------------------------------------------2五、相关文件Related Documents -------------------------------------------------------------------------3六、相关记录Related Records -----------------------------------------------------------------------------3七、历史修订记录Revisions ------------------------------------------------------------------------------3八、附录Appendix ------------------------------------------------------------------------------------------4文件审批记录Review And Approval1 目的为了规范食品中合成着色剂的检测。
浅谈食品检测中合成着色剂的测定方法
浅谈食品检测中合成着色剂的测定方法俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，可见食品对于人类的重要性。
随着全球经济的高速发展，食品安全成了民众关心的大事，如何才能确保食品安全则成为热点问题，其中作为食品安全的一种监控手段，食品检测的重要性就在过程中凸显出来了。
食品中的着色剂的检测是食品检测中的一项重要检测项目，受到了相关部门的高度关注。
鉴于此，作者全面分析了食品检测中合成着色剂的检测方法，以期提高食品检测的效率，保障食品安全。
标签：食品检测；合成着色剂；测定方法与食品安全相对的就是食品安全危害，食品安全危害可以大致分为生物危害、化学危害和物理危害。
食品添加剂就是化学危害的一个重要来源。
按照国家食品添加剂的管理规定，对允许使用的添加剂按照规定量添加使用不会对人产生危害，但是对于在食品添加剂名单上明确规定不可以添加或是超量添加允许添加的添加剂，都会产生食品安全危害。
合成着色剂目前的使用范围广、用量大，长期过量摄入会对人体产生很大的危害。
但是要想对为数繁多的食品进行是否含有合成着色剂的检测，则需要采取适宜的测定方法，方可提高检测效率，提高监管力度和监管的有效性，从而打击违法添加有害物质的行为，保障人民的生命安全。
1 合成着色剂概述着色剂作为食品添加剂使用的主要作用就是改变食品的色彩，是一种相对传统的食品色彩调节方法。
根据市场调查分析，消费者在购买食品时，一般会考虑食品的色、香、味、形情况，同时，根据研究显示，食品的色彩对于人的食欲有刺激作用，可以勾起消费者的购买欲。
因此，食品生产商为了所生产食品的销量，在食品色彩上大下功夫，着色剂也就被广泛的应用开来。
近年来，国际国内的食品安全事故频发，其中不乏着色剂的滥用导致的食品安全事故。
事故频发导致了民众对于着色剂产生了怀疑与强力排斥，同时也受到了国家相关部门的关注与大力监督治理，在消费者的排斥与国家部门的监管下，着色剂滥用的情况得到了一定的遏制。
但是一些不法商家为了经济利益，不惜冒着触犯法律的风险，试图通过食品检测的漏洞来避免不法行径被发现。
食品添加剂使用标准
5、乳化剂：
名称
使用量
备注
单甘脂
按生产需要适量使用
可在各类食品中使用
大豆磷脂
按生产需要适量使用
可在各类食品中使用
6、水分保持剂、酸度调节剂：
名称
使用量
备注
乳酸钠
按生产需要适量使用
7、香精香料的使用：
名称
使用量
备注
甘草流浸膏
按生产需要适量使用
属于允许使用的食品用天然香料
乙基麦芽酚
按生产需要适量使用
苹果酸
按生产需要适量使用
柠檬酸钠
按生产需要适量使用
乳酸
按生产需要适量使用
若当做加工助剂残留量不需限定
3、脱模剂、防粘剂：
名称
使用量
备注
滑石粉按生产需要适量使用可用糖果的加工工艺4、增稠剂：
名称
使用量
备注
麦芽糊精
按生产需要适量使用
可在各类食品中
明胶
按生产需要适量使用
可在各类食品中
卡拉胶
按生产需要适量使用
属于允许使用的食品用合成香料
香兰素
按生产需要适量使用
属于允许使用的食品用合成香料
根据GB2760-2011规定，糖果和代可可脂巧克力食品可以添加食用香料、香精。
注：以上规定均按照中华人民共和国国家标准GB2760—2011（食品安全国家标准食品添加剂使用标准）制定。
金达利食品厂所使用的食品添加剂使用规范
1、着色剂：
名称
最大使用量（g/kg）
备注
柠檬黄
0.1
以柠檬黄计
胭脂红
0.05
以胭脂红计
日落黄
0.1
以日落黄计
液相色谱法测定食品中合成着色剂苋菜红、胭脂红结果的不确定度评定
胭 脂 红 的 浓 度 ，mg /L；V － 样 品 定 容 体
积，mL；m－样品的称样量，g。
1.3.2 相对标准不确定度
u = u + u + u 2 rel(x)
2 rel(C)
2 rel(V )
2 rel(m)
（2）
2 不确定度分量的主要来源
由测定过程及数学模型可知，食品
中人工合成色素苋菜红，胭脂红测量结果
10- 4/℃ ，玻 璃 的 膨 胀 系 数 为 1.5 ×
确定度；②由标准曲线求浓度C时产生的 10- 5/℃ 。 在 实 验 中 ，实 验 水 温 T=
不确定度；③称量样品引入的不确定度； 25 ℃，在 95%置信概率下的正态分布
④样品定容体积引入的不确定度。 3 不确定度分量的评定 3.1 由标准曲线得出试样中胭脂红、 苋菜红浓度 C 的不确定度
关关键键词词：：高高效效液液相相色色谱谱法法；；人人工工合合成成色色素素；不；不确确定定度度；评；评定定
人工合成着色剂是以煤焦油为原 料制成，因成本低且色泽鲜艳，被人们 广泛使用。许多人工合成着色剂除本 身或其代谢产物具有毒性外，在生产过 程中还可能混进其他有害物质。因此 食品中合成着色剂是食品安全的重点 监测指标。测量不确定度是评定检测 结果的可靠性和准确性的重要依据。 本文依据《测量不确定度评定与表示》 （JJF 1059.1—2012）用高效液相色谱 法对食品中胭脂红 、苋菜红不确定度 进行分析评定 ，确定了分析结果的报 告值[1] 。 1 材料与方法 1.1 仪器与试剂
差 为 ± 0.020
mL，
u = ′ 1.1(v5)
0.02 3
=
1.15 × 10-2 。 重 复 性 读 数 误 差 为 ±
食品着色剂
食品合成着色剂：（后面数据是ADI值，半数致死量主要是关于急性中毒吧）苋菜红0.5，胭脂红4.0，赤藓红0.1，新红10，柠檬黄7.5，日落黄2.5，亮蓝12.5，靛蓝5.0，诱惑红7.0，酸性红4.0。
其中从结构式看以看出，赤藓红，亮蓝，靛蓝为非偶氮类化合物，新陈代谢时不能生成芳香胺化合物，无致癌性。
水溶性：从结构式可以看出，各种水溶性合成色素都含有磺酸基，羧基，羟基等极性基团，而且这些基团不止一个两个，所以都是水溶性的。
食品天然着色剂：1．（分子结构和生化反应上解析）从吡咯类天然着色剂——叶绿素（铜钠盐），异戊二烯衍生物类天然着色剂——1）胡萝卜素类2）叶黄素类（胡萝卜素含氧衍生物）：辣椒红、栀子黄、玉米黄等天然色素的分子结构式来看，分子内不含苯环，没有偶氮结构，所以完全不会产生芳香胺之类的化合物。
2．（从制作来源，如何提取等澄清原料、加工方面的信息，对添加剂更了解、自信）叶绿素多以植物或干燥的蚕沙为原料，用丙酮或丁醇等有机溶剂抽提出叶绿素，然后与硫酸铜反应，用烧碱反应。
而贝塔——胡萝卜素主要为化学合成法生产，也可以利用发酵法生产，辣椒红是油溶性色素，一般用萃取法生产。
将栀子去皮去皮粉碎之后用水浸提。
3．（从人们喜欢营养，对浅显医学知识的渴望上下工夫）另一方面来讲，这些烯烃类化合物因含有大量双键，有强还原作用，所以是一类抗氧化作用很好的物质，而贝塔—且胡萝卜素在体内能分解成两分子维生素A,可以直接作为一种维生素使用。
维生素A又名视黄醇，是一种重要的维生素，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，视紫红质是由视蛋白和11 –顺–视黄醛组成，与暗视觉有关。
人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、干眼病、夜盲症等。
人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。
1、维持正常视觉功能2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成3、维持骨骼正常生长发育4、促进生长与生殖5、抑制肿瘤生长功能1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。
常用着色剂标准
常用着色剂标准着色剂检测范围：食品着色剂、火腿着色剂、天然着色剂、有机着色剂、混凝土着色剂、复配着色剂、塑料着色剂、合成着色剂、饲料着色剂、石材着色剂、水性着色剂、无机着色剂等。
1、SN/T 4575-2016 出口化妆品中多种禁限用着色剂的测定高效液相色谱法和液相色谱-串联质谱法2、GB/T 37545-2019 化妆品中38种准用着色剂的测定高效液相色谱法3、GB/T 34806-2017 化妆品中13种禁用着色剂的测定高效液相色谱法4、GB 5009.35-2016 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定5、JIS L1940-1-2019 纺织品. 某些来自偶氮着色剂的芳香胺的测定方法. 第1部分: 不论是否提取纤维的情形下均可使用的某些偶氮着色剂的用法检测6、GB/T 30927-2014 化妆品中罗丹明B等4种禁用着色剂的测定高效液相色谱法7、GB/T 9695.6-2008 肉制品.胭脂红着色剂测定8、SN/T 4457-2016 出口饮料、冰淇淋等食品中11种合成着色剂的检测液相色谱法9、GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定10、GB/T 21916-2008 水果罐头中合成着色剂的测定.高效液相色谱法11、JIS L1940-3-2019 纺织品. 某些来自偶氮着色剂的芳香胺的测定方法. 第3部分: 可释放4-氨基偶氮苯的某些偶氮着色剂的用法检测12、GB/T 31858-2015 眼部护肤化妆品中禁用水溶性着色剂酸性黄1和酸性橙7的测定高效液相色谱法13、ISO 14362-1-2017 纺织品. 源于偶氮着色剂的某些芳香胺的测定方法. 第1部分: 通过或未经萃取纤维获得某些偶氮着色剂的使用检测14、BS EN ISO 14362-3-2017 纺织品.源于偶氮着色剂的某些芳香胺的测定方法. 某些可能释放4-氨基偶氮苯的偶氮着色剂使用检测15、GB 7300.901-2019 饲料添加剂第9部分：着色剂β-胡萝卜素粉16、GB/T 13787-1992 纺织纤维鉴别试验方法着色剂法。
食品着色剂使用注意事项及发色剂
此品是极性且毒性较强的物质之一（强 急毒）当人体摄入0.3g以上进入血液后，会 导致组织缺氧，在0.5~1h内，产生头晕、 呕吐、全身乏力、心悸等症状。由于本品 的外观、口味均与食盐相似，所以必须防 止误用而引起中毒。
（2）毒性：ADI值为0~5mg/kg，硝酸盐的毒 性作用主要是它在食物中、在水中或在胃 肠道内，尤其是在婴幼儿的胃肠道内被还 原成亚硝酸盐所致。
（3）使用：其使用参照亚硝酸钠。
3、硝酸钾（又名土硝、硝石、盐硝或火硝）
（1）性状与性能：
为无色透明结晶或白色的结晶状粉末， 味咸，稍有吸湿性，易溶于水。25°C时溶 解度为38%。其可代替硝酸钠，作为混合 盐的成分之一，用于肉类腌制。
质称之为发色剂或称呈色剂。 1、概念：发色助剂：是指本身并无发色功能，但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果，同时并可降低发色剂的用量而提高其安全
性的一类物质。 配置时尽可能避免使用金属器具，剩余溶液保存时应避免日光直射，最好在冷暗处密封保存。
发色剂一般泛指硝酸盐及亚硝酸盐类物质， ADI值为0~5mg/kg，在硝酸盐中，硝酸钾的毒性较强，此外其所含的k+对人体心脏有影响。
2、着色剂溶液的配制
使用需配制成溶液使用。合成着色剂溶 液一般使用的浓度为1%~10%，过浓则难 于调节色调。配制时，着色剂的称量必须 准确。每次按用量配制，因为配制好的久 置后易析出沉淀。温度对着色剂溶解度有 影响。配置所用的水，需先煮沸，冷却后 再用，或用蒸馏水，或离子交换树脂处理 过的水。配置时尽可能避免使用金属器具， 剩余溶液保存时应避免日光直射，最好在 冷暗处密封保存。
适量的化学物质与食品中的某些成分发生 03g/kg，净肉制盐水火腿为0.
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食品中合成着色剂含量标准
食用着色剂的运用不仅对于食品本身的卖点明显，还可以增强食品本身的安全性，但其含量不可以超过一定的标准，否则它就可能造成危害。
现代技术的发展使人类可以合成出大量的食用色素，例如有机磷类着色剂、无机着色剂等，这些便被采用进行食品着色。
随着人们多样化及不规律的饮食习惯日益加深，食品合成着色剂含量标准受到不少关注。
目前国家对食品中合成着色剂含量实行了一系列标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全标准（GB 21934-2008）》、《国家行政法规实施细则——食品安全标准（HJ 16）》等文件的有关规定。
根据相关的食品安全法规，大多数食品产品中合成着色剂的使用量均不能超过150 mg/kg，有些特殊产品则限制较严，如某些具有特殊保健功效的食品则不得含有任一种合成着色剂。
从长远来看，民众在购买食物时务必要多留意食品的原料及成分表，仔细的读取食物的添加剂标注情况，对食物中的食用着色剂实行严格的检查，以达到充分保护自身健康的目的。
综上所述，国家采取多种规范控制办法，严格限制食品合成着色剂的使用，旨在确保公众的安全，我们应加强注意并谨慎食用食品，尽量避免食用过多着色剂产生不良影响，以保障自身健康。