食用木薯变性淀粉

I I CS 67.180.20
DB35
X11
前 言
食用木薯变性淀粉是由木薯淀粉通过湿法工艺，经过酯化、醚化、酸化、氧化、交联、复合等反应而制得。

虽然变性反应种类多样，对应的反应剂、反应剂使用限量及其在最终产品里的残留量要求不一样，但都基本具有增稠性、抗老化性、乳化性、冻融稳定性等性能。

目前尚无该产品的国家标准和行业标准。

本标准中的水分、细度、白度、斑点四个指标参照NY/T 875-2004《食用木薯淀粉》制定，其它指标根据生产销售及实践验证制定。

本标准编写格式按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定进行编写。

本标准由三明市质量技术监督局、三明百事达淀粉有限公司提出。

本标准由福建省质量技术监督局批准。

本标准由三明百事达淀粉有限公司、三明市质量技术监督协会起草。

本标准主要起草人：崔媛、庄丽琼、张柏祥、陈由杰、上官云娣、刘晓良。

食用木薯变性淀粉
1 范围
本标准规定了食用木薯变性淀粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于以木薯淀粉为原料，经湿法工艺，由酯化、醚化、酸化、氧化、交联、复合等反应而制得的食用木薯变性淀粉。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 2713 淀粉制品卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB/T 4789.15 霉菌和酵母计数
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 12086 淀粉灰份测定方法
GB/T 12087 淀粉水分测定方法
GB/T 12095 淀粉斑点测定方法
GB/T 12096 淀粉细度测定方法
GB/T 12097 淀粉白度测定方法
NY/T 875-2004 食用木薯淀粉
JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局（2005）令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3 原辅材料
食用木薯淀粉：质量标准应符合NY/T 875-2004的有关要求。

4 要求
4.1 感官指标
DB35/T 856－2008
表1 感官指标
项目指标
色泽白色粉末
滋、气味具有木薯淀粉的滋、气味或轻微酸味，无异味
杂质无肉眼可见外来物质
4.2 理化指标
理化指标符合表2规定。

表2 理化指标
项目指标
水分，% ≤14.0
斑点，个/cm2 ≤ 5.0
99.5
细度，150um(100目)筛通过率，% ≥
88.0
白度，457nm蓝光反射率，% ≥
0.50
灰份，（干基），% ≤
1
粘度，6% （干物质计），125cmg，峰值粘度，BU ≥
0.5
砷(以As计)，mg/kg ≤
1.0
铅(以Pb计)，mg/kg ≤
35.0
二氧化硫，mg/kg ≤
5.0
黄曲霉毒素B1 ，µg/kg ≤
10
氢氰酸，mg/kg ≤
4.3 微生物指标
微生物指标符合表3规定。

表3 微生物指标
指标
项目
菌落总数，cfu/g ≤10000
大肠菌群， MPN/100g ≤70
致病菌(沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌)不得检出
300
霉菌，cfu/g ≤
4.4 净含量
净含量符合国家质量监督检验总局(2005)令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5 试验方法
5.1 感官
取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其颜色、光泽和杂质，并取少量品尝其滋味。

取淀粉样品20g放入100mL磨口瓶中，加入50℃的温水50mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味。

5.2 水份
按GB/T 12087规定执行或采用测试原理相同的自动水分测定仪进行测定。

5.3 斑点
按GB/T 12095规定执行。

5.4 细度
按GB/T 12096规定执行。

5.5 白度
按GB/T 12097规定执行。

5.6 灰份
DB35/T 856－2008
5.7 粘度
按附录A规定执行。

5.8 砷、铅、二氧化硫
按GB/T 5009.53规定执行。

5.9 黄曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22规定执行。

5.10 氢氰酸
按GB/T 5009.36规定执行。

5.11 菌落总数
按GB/T 4789.2规定执行。

5.12 大肠菌群
按GB/T 4789.3规定执行。

5.13 沙门氏菌
按 GB/T 4789.4规定执行。

5.14 志贺氏菌
按GB/T 4789.5 规定执行。

5.15 金黄色葡萄球菌
按GB/T 4789.10规定执行。

5.16 溶血性链球菌
按GB/T 4789.11规定执行。

5.17 霉菌
按GB/T 4789.15规定执行。

5.18 净含量
按JJF 1070-2005规定执行。

6 检验规则
6.1 组批
产品以同一次投料、同一规格的产品为一批。

6.2 抽样方法
于成品库在同一批次产品中随机抽样，抽样数量按表4规定执行。

表4 抽样数量规定
基数（T）单位包装样本数量（包装单位数）
≤5 2
5.1～20 3
5
20.1～50
7
50.1～100
10
≥100.1
从抽取的每单位包装中随机抽取600g样品进行混合，混合均匀后，按对角线取样方法取1kg，其中500g供检验，另500g留样备检。

6.3 检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。

6.3.1 出厂检验
6.3.1.1 出厂检验项目为感官指标、水分、细度、白度、斑点、粘度、菌落总数、净含量。

6.3.1.2 产品须经生产方质检部门检验合格，并附有产品质量合格证后，方可出厂。

DB35/T 856－2008
6.3.2.1 型式检验为本标准第4章规定的所有项目。

6.3.2.2 有下列情况之一的，应进行型式检验：
a)新产品定型鉴定时；
b)原料来源有重大改变或生产工艺重大改变时；
c)产品停产三个月以上又恢复生产时；
d)产品质量出现不稳定或供需双方有质量异议时。

6.4 判定规则
6.4.1 微生物指标有一项不合格，则判该批次产品为不合格。

6.4.2 感官指标和理化指标检验结果如有任一项不符合本标准要求，允许用留样进行复验。

若复验结果中仍有任意一个指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品。

7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签按GB 7718执行，外包装上的文字内容与图示符合GB/T 191。

7.2 包装
包装容器与材料应符合相应卫生标准和有关规定。

7.3 运输
运输设备要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。

装卸时，应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。

7.4 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。

不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

8 保质期
产品在本标准规定的贮存条件下，未经启封，从生产之日起保质期为18个月。

DB35/T 856－2008
附录A
（规范性附录）
淀粉粘度的测定
A.1 原理
将一定浓度淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化。

开始糊化后，由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着温度升高，淀粉糊化。

通过Brabender粘度仪的传感器将上述整个糊化过程粘度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并绘出粘度曲线，读出评价淀粉糊化特性的各项指标，包括糊化起始温度、峰值粘度、峰值粘度时温度、最低粘度值及胶凝后的最终粘度值等。

这样记录下的粘度-温度曲线称为Brabender曲线。

A.2 用途
这种方法适用于热水糊化或冷水溶解的淀粉产品，粘度根据选择的浓度、温度、灵敏度、转速而变化，Brabender粘度仪软件自动绘制出粘度的变化曲线图，并通过电脑屏幕显示出来。

A.3 试剂
蒸馏水或纯度相当的水。

A.4 仪器和用具
A.4.1 粘度仪
Brabender型粘度计主要由传感器、搅拌器、测量钵、辐射电炉、冷却水装置、温度调整与自控系统、冷却自控系统等组成。

主要技术参数如下：
测量钵转速：250r/min
升降温速率：3℃/min～5℃/min
升降温范围：(20～45)℃～(92～95)℃～50℃
Brabender灵敏度：125cmg
A.4.2 天平
精密度0.0001g
A.4.3 量筒
100 mL
A.5 操作步骤
A.5.1 样品水分测定
按GB/T 12087规定执行（或采用测试原理相同的自动水分测定仪）。

A.5.2 样品制备
称淀粉（计算其干物质,精确至0.0001g）放入测量钵中，加100mL蒸馏水或纯度相当的水，配成浓度为5%的悬浮液。

A.5.3 仪器准备
检查仪器各部件是否连接妥当及可否正常运转，是否和电脑联接好，是否开通冷却水，并在参数表里，正确填写 A.4.1 设定的测试参数。

测定
将A.5.2准备好的样品放入测量钵中，设定好参数后，利用Brabender粘度仪开始自动测定。

A.6 结果分析
从Brabender粘度仪曲线图上，在92℃或95℃前的最高粘度为峰值粘度，淀粉开始糊化时的温度为糊化起始温度。

A.7 报告
粘度用BU表示，最终保留整数，糊化开始温度保留一位小数。