维生素K3的稳定性的研究分解复习进程
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物质共存。
2.5 微波对维生素K3的影响
将配制好的维生素K3溶液分别倒入试管 中,于微波中分别在20、40的火力下加 热5s、10s、15s、20s、25s后测其吸收光 值。(图8、图9)
微波对维生素K3的影响
微波处理时间 0s 5s 10s 15s 20s 25s
吸光度 Am=230nm(20 火力)
金属离子对VK3 的影响
吸光度
Am=2 30
nm
离子 浓度
对照
0.05% 0.1%
0.2% 0.5%
1.0%
Fe3+
2.937 2.741 2.742 2.717 2.683 2.642
Cu2+
2.937 1.608 2.649 2.731 2.705 2.730
Mg2+ Ca2+
2.937 2.937
2.775 2.910
2.792 2.862
2.783 2.853
2.794 2.843
2.781 2.781
图2
铁离子对维生素K3的影响
ABS
4
2
0 -2200 220 240 260 280 300 320
波长(nm)
0 0.05 0.1 0.2 0.5 1
图3
铜离子对维生素K3的影响
4
3
2
Cu2+对维生素K3的影响最小. Fe3+,Cu2+对维生素K3的影响最大。 因此,在食品的加工过程中应避免让金属
离子特别是Fe3+,Cu2+和维生素K3共存.
2.3 酸碱介质对维生素K3的影 响
由氨水、盐酸调节维生素K3的PH值分别 为3、5、7、9、11,测其在不同PH值下 的光吸收值(图6)(维生素K3的PH值 约为7)
吸光度 Am=230nm (40火力)
3.072 3.04 3.059 3.044 3.029 3.026 3.072 3.032 3.027 2.955 2.954 2.979
由图可知
微波温度对维生素K3的影响总体上不大, 但随着微波时间的增加,其使维生素K3 的光吸收值减小。
由此可见,对于加工或食用含有维生素 K3的食品,应该用缩短加热时间,升高 温度的方法来保存更多的维生素K3。
谢谢!
此课件下载可自行编辑修改,仅供参考! 感谢您的支持,我们努力做得更好!谢谢
天然的维生素K有K1和K2,其余为人工合成, 共700多种。
维生素K在绿色蔬菜中含量丰富,动物肠 道微生物能够合成维生素K。
维生素K及K3的结构
1、材料:维生素K3药丸
2、实验内容
维生素K3的稳定性测定
2.1 维生素的吸收光谱的测定
称取一定量的维生素K3配制成1%的溶液, 于200——400nm波长范围内测其吸收光 谱.其在 230 nm处出现最大吸收峰(图1)
小结与讨论
显然,影响维生素K3的因素很多,以上实验, 我小组只是从几个方面着手管窥其一斑。因此, 在食品加工过程中必须要考虑各种因素造成维 生素K3的损失。一方面,避免造成不必要的损 失和浪费;另一方面,对我国的传统烹饪提出 了挑战,冲击了人们的传统观念:美味的食物 不一定富含人体所需的多种元素。那么,究竟 怎样制作食物才能在不失美味的同时又有营养 呢?在这方面,不仅需要人们观念的改变,更 需要大家长期的探索和研究。
1
0
-1
波长 nm
ABS
200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330
0
0.05
0.1
0.2
0.5
1
ABS
200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330
图4
3.5 3
2.5 2
1.5 1
0.5 0
-0.5
镁离子对维生素K3的影响
0 0.05 0.1 0.2 0.5 1
-1
4
3
2
1
0
钙离子对维生素K3的影响
图5
200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330
0
0.05
0.1
0.2
0.5 1
由此可知
Fe3+,Cu2+,Mg2+,CaHale Waihona Puke Baidu+的存在使维生素K3光 吸收值增大.
图1
3.5
2.5
2 1.5
0.5
3
1
0
维生素K3的吸收光谱
波长(nm)
ABS
200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330
0
2.2 金属离子对维生素K3的影响
配制Fe3+,Cu2+,Mg2+,Ca2+浓度分别为 0.05%,0.1%,0.2%,0.5%,1.0%的维 生素K3溶液,测其吸收光谱 (图2,图3, 图4,图5)
维生素K3的稳定性的研究分解
关键词
维生素K3 稳定性 光吸收值 影响 共存
维生素 K
维生素K是一类2-甲基-1,4-萘醌的衍生物, 为黄色粘稠油状物。
维生素K是一个和血液凝固有关的维生 素,跟脂蛋白联结在一起,具有促进凝血酶 原合成的作用.初生婴儿会出现维生素K 缺乏症.阻塞性黄疸病人由于维生素K的 吸收发生障碍,从而引起血浆中凝血含量 的降低,出现血凝迟缓.
H2O2对维生素K3的影响
H2O2的浓度 0滴
吸光度
2.937
Am=230nm
2滴 2.608
4滴 2.638
6滴 2.583
8滴 2.630
图7
过氧化氢对维生素K3的影响
ABS
4
0
3
2
2
4
1
6
0
8
-1 200 220 240 260 280 300 320
10
波长(nm)
上述结果表明
加入H2O2后,维生素K3的光吸收值减小 因此,维生素K3 应避免与H2O2等氧化性
5
7
9
11
由此可知
维生素K3在酸碱介质中都不稳定,但在 碱溶液中的不稳定程度比在酸溶液中的 不稳定程度大。
因此,维生素K3适合在中性介质条件下 加工而不能在酸碱介质中加工,尤其不 能在碱性介质中进行。
2.4 H2O2对维生素K3的影响
将配好的维生素K3溶液取5mL于六个试 管中,然后在这六个试管中分别滴加0滴、 2滴、4滴、6滴、8滴、10滴H2O2,测其 光吸收值。(图7)
PH值对维生素K3的影响
PH值 3
5
7
9
11
吸光度 2.658 Am=230
nm
2.631
2.674
2.603
2.627
图6
PH值对维生素K3的影响
-1
4
3
2
1
0
波长(nm)
ABS
200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330
0 3
2.5 微波对维生素K3的影响
将配制好的维生素K3溶液分别倒入试管 中,于微波中分别在20、40的火力下加 热5s、10s、15s、20s、25s后测其吸收光 值。(图8、图9)
微波对维生素K3的影响
微波处理时间 0s 5s 10s 15s 20s 25s
吸光度 Am=230nm(20 火力)
金属离子对VK3 的影响
吸光度
Am=2 30
nm
离子 浓度
对照
0.05% 0.1%
0.2% 0.5%
1.0%
Fe3+
2.937 2.741 2.742 2.717 2.683 2.642
Cu2+
2.937 1.608 2.649 2.731 2.705 2.730
Mg2+ Ca2+
2.937 2.937
2.775 2.910
2.792 2.862
2.783 2.853
2.794 2.843
2.781 2.781
图2
铁离子对维生素K3的影响
ABS
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波长(nm)
0 0.05 0.1 0.2 0.5 1
图3
铜离子对维生素K3的影响
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Cu2+对维生素K3的影响最小. Fe3+,Cu2+对维生素K3的影响最大。 因此,在食品的加工过程中应避免让金属
离子特别是Fe3+,Cu2+和维生素K3共存.
2.3 酸碱介质对维生素K3的影 响
由氨水、盐酸调节维生素K3的PH值分别 为3、5、7、9、11,测其在不同PH值下 的光吸收值(图6)(维生素K3的PH值 约为7)
吸光度 Am=230nm (40火力)
3.072 3.04 3.059 3.044 3.029 3.026 3.072 3.032 3.027 2.955 2.954 2.979
由图可知
微波温度对维生素K3的影响总体上不大, 但随着微波时间的增加,其使维生素K3 的光吸收值减小。
由此可见,对于加工或食用含有维生素 K3的食品,应该用缩短加热时间,升高 温度的方法来保存更多的维生素K3。
谢谢!
此课件下载可自行编辑修改,仅供参考! 感谢您的支持,我们努力做得更好!谢谢
天然的维生素K有K1和K2,其余为人工合成, 共700多种。
维生素K在绿色蔬菜中含量丰富,动物肠 道微生物能够合成维生素K。
维生素K及K3的结构
1、材料:维生素K3药丸
2、实验内容
维生素K3的稳定性测定
2.1 维生素的吸收光谱的测定
称取一定量的维生素K3配制成1%的溶液, 于200——400nm波长范围内测其吸收光 谱.其在 230 nm处出现最大吸收峰(图1)
小结与讨论
显然,影响维生素K3的因素很多,以上实验, 我小组只是从几个方面着手管窥其一斑。因此, 在食品加工过程中必须要考虑各种因素造成维 生素K3的损失。一方面,避免造成不必要的损 失和浪费;另一方面,对我国的传统烹饪提出 了挑战,冲击了人们的传统观念:美味的食物 不一定富含人体所需的多种元素。那么,究竟 怎样制作食物才能在不失美味的同时又有营养 呢?在这方面,不仅需要人们观念的改变,更 需要大家长期的探索和研究。
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波长 nm
ABS
200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330
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ABS
200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330
图4
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镁离子对维生素K3的影响
0 0.05 0.1 0.2 0.5 1
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钙离子对维生素K3的影响
图5
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由此可知
Fe3+,Cu2+,Mg2+,CaHale Waihona Puke Baidu+的存在使维生素K3光 吸收值增大.
图1
3.5
2.5
2 1.5
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维生素K3的吸收光谱
波长(nm)
ABS
200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330
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2.2 金属离子对维生素K3的影响
配制Fe3+,Cu2+,Mg2+,Ca2+浓度分别为 0.05%,0.1%,0.2%,0.5%,1.0%的维 生素K3溶液,测其吸收光谱 (图2,图3, 图4,图5)
维生素K3的稳定性的研究分解
关键词
维生素K3 稳定性 光吸收值 影响 共存
维生素 K
维生素K是一类2-甲基-1,4-萘醌的衍生物, 为黄色粘稠油状物。
维生素K是一个和血液凝固有关的维生 素,跟脂蛋白联结在一起,具有促进凝血酶 原合成的作用.初生婴儿会出现维生素K 缺乏症.阻塞性黄疸病人由于维生素K的 吸收发生障碍,从而引起血浆中凝血含量 的降低,出现血凝迟缓.
H2O2对维生素K3的影响
H2O2的浓度 0滴
吸光度
2.937
Am=230nm
2滴 2.608
4滴 2.638
6滴 2.583
8滴 2.630
图7
过氧化氢对维生素K3的影响
ABS
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波长(nm)
上述结果表明
加入H2O2后,维生素K3的光吸收值减小 因此,维生素K3 应避免与H2O2等氧化性
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由此可知
维生素K3在酸碱介质中都不稳定,但在 碱溶液中的不稳定程度比在酸溶液中的 不稳定程度大。
因此,维生素K3适合在中性介质条件下 加工而不能在酸碱介质中加工,尤其不 能在碱性介质中进行。
2.4 H2O2对维生素K3的影响
将配好的维生素K3溶液取5mL于六个试 管中,然后在这六个试管中分别滴加0滴、 2滴、4滴、6滴、8滴、10滴H2O2,测其 光吸收值。(图7)
PH值对维生素K3的影响
PH值 3
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吸光度 2.658 Am=230
nm
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图6
PH值对维生素K3的影响
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