麻辣鱼调料的配方和工艺

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厨房美食菜谱：麻辣小鱼的做法

厨房美食菜谱：麻辣小鱼的做法
鱼又是鱼啊，闭关这阵，就没有好好做过饭，也没有好好吃过饭，更没有吃鱼啊！甚是想念。

没想到闭关的日子，生活发生了质的变化，吃饭凑合了，做饭更是凑合了。

这样的闭关结束后，万万没想到的结果是，费劲脑汁的想减肥，在这闭关中，居然瘦了两公斤！
喜欢我文字的亲们，可以去找这个菜谱的话题，因为现在要想菜谱变成话题，有了很多规定，请亲们理解，再次感谢了！
食材
主料：
干小鱼
植物油适量
麻辣油20g
麻油20g
红油20g
辣椒粉2茶勺
孜然粉3g
熟芝麻3茶勺
料酒1茶勺
白糖3g
味精2g
姜粉1茶勺
步骤
1.主料：干小鱼
辅料：熟芝麻、麻辣油、麻油、红油、生抽、姜粉、料酒、白糖、味精、辣椒粉、孜然粉
2.把小鱼用水泡泡洗净，沥干水分
3.热锅凉油，油热7成下小鱼
4.炸到金黄酥香捞起
5.料酒、白糖、麻辣油、生抽、麻油、味精拌均匀
6.炸好的小鱼里加姜粉拌均匀
7.加调味汤汁拌均匀
8.加红油拌均匀
9.加熟芝麻、辣椒粉
10.拌均匀即可
小贴士：小鱼不能大火炸，中小火慢炸
这干小鱼是很咸的，一般不用加盐
味精可加或者不加，麻辣度自己添加吧
孜然粉不能加的太多，毕竟是麻辣味道的。

麻辣鱼制作方法

麻辣鱼制作方法1. 准备食材•鲜活草鱼一条•麻辣调料包一包•生姜适量•葱适量•大蒜适量•青红椒适量•料酒适量•食用油适量•盐适量2. 清洗鱼身1.将鲜活草鱼放入流动的清水中，用手轻轻搓洗鱼身。

2.用刀片刮掉鱼身表面的腥味，注意不要刮破鱼肉。

3.再次用水洗净鱼身。

3. 鱼身处理1.将清洗好的鱼身沥水，放入砧板上。

2.用刀在鱼身两侧斜切3-4刀，每刀深度约为1cm。

3.将切好的鱼身趴在盘子上备用。

4. 调制辣椒酱1.生姜、葱、大蒜分别切成细末。

2.将青红椒洗净，切成细丝备用。

3.取一个小碗，将麻辣调料包倒入碗中。

4.加入适量的食用油，搅拌均匀。

5.再加入切好的生姜、葱、大蒜末，搅拌均匀成麻辣辣椒酱。

5. 腌制鱼身1.将调制好的麻辣辣椒酱均匀涂抹在鱼身的两面和刀口上。

2.倒入适量的料酒，拍打鱼身，让酒和调料均匀渗入鱼肉。

3.鱼身腌制30分钟，待调料入味。

6. 炒制麻辣鱼1.将炒锅加热，倒入适量的食用油，烧热。

2.将腌制好的鱼身放入锅中，小火煎至两面金黄。

3.加入洋葱、青红椒丝，翻炒均匀。

4.加入适量的盐，继续翻炒至鱼身熟透。

5.翻炒至鱼身入味，关火。

7. 装盘享用1.将炒制好的麻辣鱼倒入盘中。

2.鱼肉酥烂，麻辣味香气扑鼻。

3.可根据口味喜好，撒上适量的葱花进行装饰。

4.麻辣鱼热气腾腾，可搭配米饭一起食用。

小贴士：•煎炒鱼身时最好用中小火，避免煎糊。

•腌制鱼身的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过咸。

•可根据个人口味调整辣椒酱的用量和辣度。

以上就是麻辣鱼的制作方法，简单易学，美味可口。

大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，加减食材的用量和种类，制作出属于自己的独特口味。

希望大家享受美食的同时也能享受烹饪的乐趣！。

麻辣鱼的家常做法优选篇

麻辣鱼的家常做法优选篇麻辣鱼的家常做法 1食材准备鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。

方法步骤1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。

麻辣鱼的家常做法 2麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。

麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
这是我最拿手的菜。

全家都很喜欢吃但是就是太麻烦了，我不怎幺经常做。

今天我拍下过成和豆亲们分享下，希望豆亲们能喜欢。

食材
主料：
草鱼1500g
油200ml
盐5g
绿豆芽50g
步骤
1.这时把豆芽放入盆低，等鱼炖熟后，倒入盆中，把熬好的香料油倒入盆中，这样麻辣鱼就好了。

2.备好的香叶，花椒，麻椒。

3.把鱼腌制好后，在下锅前打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

4.备好的辣椒。

5.备好的辣椒，姜，蒜。

6.把锅烧热，到入适量的油。

7.用小火把备好的香叶，花椒等放入锅中，炸出香味。

8.炸出香味后，倒入碗中备用。

9.接着在往锅里放入适量的油，倒入豆瓣酱炒出香味。

10.接着把姜，辣椒，蒜，倒入锅中炒出香味，这时把鱼头，带骨头的肉放入锅中翻炒。

11.翻炒2分钟。

12.锅中加入适量的水。

13.把剩下的鱼肉倒入锅中。

把鱼炖肉炖熟为好。

14.这时把豆芽放入盆低，等鱼炖熟后，倒入盆中，把熬好的香料油倒入盆中，这样麻辣鱼就好了。

小贴士：这是我们全家都喜欢吃的麻辣鱼。

麻辣鱼块的家常做法简单

麻辣鱼块的家常做法简单
食材明细：
主料
花鲢鱼适量、干红辣椒适量、
辅料
大蒜适量、植物油适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、白糖适量、淀粉适量、葱适量、盐适量、醋适量、料酒适量、鸡精适量、姜适量
麻辣鱼块的做法步骤：
1原料：花鲢鱼一条，葱姜蒜料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精
2去掉鱼头，就用鱼身，切成约1.5cm的块
3葱姜洗净切好，干红辣椒用凉水泡泡捞起，大蒜去皮切成片，把鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟
4将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块
5中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油
6另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻加小葱
7倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可．。

麻辣酥鱼(糟鱼)配方与加工制作流程

麻辣酥鱼（糟鱼）配方与加工制作流程原料：小鲤鱼30斤。

配料：猪肉皮1500克，植物油1000克、大白菜叶适量。

香料：干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克，白扣10克、香叶5克、甘草5克。

垫锅底蔬菜料：大葱1000克、生姜500克、胡萝卜200克、芹菜200克、青椒200克、香菜200克。

炒底料蔬菜料:大葱500克、生姜300克，蒜子500克，洋葱500克，小米椒500克，香菜200克。

调料:米醋3000克、白糖1500克、生抽300克，鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克，白胡椒粉100克。

具体烹制方法：一、原材料选择与处理：一般选择小鲫鱼，每条大概150克，最高200克的小鲤鱼，尽量选择重量一致的小鱼。

也可以选择小草鱼或者小鲤鱼，但大小重量要尽量统一。

处理时，只需要将小鱼开膛，去除内脏和鱼鳃即可，尽量将鱼腹腔内黑膜去掉，这是腥味主要的来源，不要去鳞片、鱼鳍。

处理好后，用长流水冲洗半小时，捞出，控干水分，备用。

将猪皮，用喷枪烤去残留猪毛，用钢丝球擦拭干净，用清水冲洗干净，切大块，切丝，备用。

二、炸鱼：炒锅中加入适量植物油，油温烧至170°-180°时，依次放入处理好的小鱼，炸至脱水，微黄色时捞出，沥干多余油脂，备用。

三、装锅：不锈钢桶中先垫入篦子防止糊锅，篦子上边放入大葱1000克、生姜片500克、胡萝卜片200克、芹菜、200克、青椒200克、香菜200克，尽量将蔬菜料铺平，然后放入处理好的猪肉皮1500克、再将炸好的炸鱼，全部倾斜摆放在不锈钢桶中，摆好，备用。

四、卤水制作：1、炒锅中，加入植物油5炸1000克，再放入大葱500克、生姜300克，蒜子500克、洋葱500克、小米椒500克、香菜200克，翻炒片刻后，再加入干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克，白扣10克、香叶5克、甘草5克，炒出香味后，直接烹入米醋3000克，在进入清水约25斤，然后再放入米醋3000克、白糖1500克、生抽300克，鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克，白胡椒粉100克，大火烧开，其间注意搅动，使调味品溶解，关火，备用。

我自己做的麻辣鱼方法

我自己做的麻辣鱼方法
首先，选活鱼很重要：最好选精神抖擞的鱼，做出的鱼汤味道才好，我选的是两三斤的鲢鱼。

其次，需要泡菜等佐料：泡姜一小块切成薄片，泡红辣椒二十来个切成圆柱形，为了增加鱼汤的辣味再加干辣椒十个左右也切成圆柱形，四到六个大蒜切成薄片，花椒二十个左右。

豆瓣或者鱼香料（比较好），木姜菜做最后的调味菜，同时需要较多猪油（我认为猪油最好）植物油也无防，味精，如果熬鱼汤时里面能加点小黄瓜（切成粗长条），吃的时候黄瓜味道会很不错哦！
好了，开始做吧。

1，火要中度不宜过小，待锅烧热，放“大量”猪油，油冒开始冒烟就把准备好的泡姜，泡辣椒放入锅中炒三十秒，再倒入鱼香料（这个到超市能买到）炒三十秒。

2，加水煮，水量经常是多于我们需要的量，当然加太多水的后果就是汤味的变淡，也使鱼肉没有入味。

加水的同时，放入切好的大蒜，干辣椒和花椒，鱼块要等汤熬好才可以放入。

鱼味道做的好不好，关键在于汤味道好不好！怎么知道汤熬的好不好呢？等到汤熬到冒大量气泡时尝尝便知。

此时的汤，味道较重，咸辣腻。

这样才比较正常，因为加入鱼块后能冲淡汤味，也能使鱼肉入味，毕竟咱们吃的主要是鱼，而不是主要为了喝鱼汤的。

这个时候也是补救的时间，实在太咸加水熬开，水若加太多就多熬会儿。

如果要加小黄瓜，汤熬好后就倒入锅中煮煮。

3，汤熬好就是放鱼块的时候了，放了鱼块就无能如何不能加水了，否则你是自找的哦！而且不能去翻动，会弄坏鱼肉，千万千万鱼煮倒七分熟就
关火。

倒点味精便盛盘中，放点木姜菜在碗里。

OK,我尝过了，是我特别喜欢的味道！
不敢比较大师级别纯属交流!。

麻辣鱼制作方法

麻辣鱼制作方法
麻辣鱼是一道地道的川菜，口感麻辣，香气扑鼻，是许多人喜爱的美食。

下面我将为大家介绍一下麻辣鱼的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

主要食材包括鲜鱼片、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、白糖、生抽、鸡精等。

鲜嫩的鱼片是制作麻辣鱼的关键，选择新鲜的鱼肉非常重要。

接下来，我们开始制作麻辣鱼。

首先，将鱼片洗净，沥干水分，然后用盐、料酒和生抽腌制片刻，使其入味。

接着，将葱姜蒜切成末，辣椒切段备用。

然后，热锅凉油，放入花椒和葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

接着，加入适量的清水，待水烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼熟透。

最后，加入适量的盐、白糖、鸡精和辣椒段，煮至汤汁收干即可。

麻辣鱼制作完成，将其盛入盘中，撒上葱花，香气四溢，色香味俱佳的麻辣鱼就做好了。

总的来说，麻辣鱼的制作并不复杂，但是要注意火候和调料的搭配，只有这样才能做出一道口感鲜美、麻辣适口的麻辣鱼。

希望大家在家也能尝试制作一下这道美味的川菜，享受美食的乐趣。

麻辣鱼做法

麻辣鱼做法
1.原料：1袋麻辣鱼或香水鱼作料（其中一个大袋为酱料，一个小袋为腌鱼料----有的作料中没有腌鱼料）；约2斤重的鱼一条；青菜、蘑菇、绿豆芽各约1斤；喜欢的话也可买点嫩豆腐。

（上述青菜类辅料可根据个人喜好随意加减和变更）；
2.鱼切片或剁成约1厘米厚的块，加腌鱼料和料酒腌约10分钟即可（如果没有腌鱼料，可在鱼块中加约1汤匙淀粉、少量盐、料酒、胡椒粉腌制）
3.先将青菜类辅料（包括嫩豆腐）在开水中烫熟，捞出放在装鱼的器皿中垫底；
4.一颗大葱切寸段，约半个鸡蛋大小的姜切丝，同样量的蒜切片（葱姜蒜的用量较多）；
5.油锅热后放入葱姜蒜、酱料爆炒，要不停翻搅，避免粘锅底，炒约2分钟，加入高汤或热水（比鱼块量略多即可），待汤滚开后，放入腌好的鱼块，再煮开后过约5~6分钟，鱼块连汤一起倒入已装入辅料类的器皿中即可（因为酱料本身很咸，烹制过程中不必再加盐，除非口味特别重）；
6.再起油锅，待油略微冒烟，加入约30粒花椒、4、5个干辣椒炸制（花椒、干辣椒也可根据个人喜好随意加减），花椒、干辣椒将变黑色时起锅，趁热将油倒入鱼块上（倒油时最好将花椒、干辣椒滤掉不要）；
7.菜品完成，可以大吃了。

麻辣鱼片的做法

麻辣鱼片的做法
麻辣鱼片的做法如下：
1.准备草鱼一条，处理干净，斜切出鱼片。

2.在鱼片里加入一勺盐、三勺淀粉、两勺料酒，一个鸡蛋清，抓匀腌制一会儿。

3.准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、醋、糖、葱等调料。

4.锅里烧热油，放入鱼头鱼骨煎至两面微黄。

倒入两大碗水，煮开后再煮3分钟左右，
捞出鱼骨，放在盘子底部。

5.在锅里放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣翻炒均匀，倒入鱼汤。

6.加入3勺麻辣川香汁，放入鱼片汆烫一分钟，装盘。

7.撒上葱花和香菜叶即可食用。

这样做出来的麻辣鱼片口感嫩滑，麻辣鲜香，非常入味。

重庆麻辣鱼（附秘制麻辣底料、麻辣原油配方制法）

重庆麻辣鱼（附秘制麻辣底料、麻辣原油配方制法）菜师傅-介绍：麻辣鱼是重庆招牌菜，热销多年，久盛不衰，采用多种香草料熬制的底料和麻辣原油，使菜品演绎麻而不烈，辣而不燥，香而不腻的独特风味。

原料：花鲢鱼1条（1250克左右），金针菇、豆芽各200克。

调料：A料（料酒10克，盐3克，鸡粉2克，红薯粉15克），秘制麻辣底料200克、麻辣原油500克，清汤1000克，盐4克，鸡精10克，色拉油150克，干辣椒段15克，花椒10克。

蘸碟料：熟黄豆、熟花生碎各100克，老干妈豆豉60克，香菜末50克。

秘制麻辣底料、麻辣原油配方制法（批量）：汤桶中加色拉油150斤上火烧至五成热，下入糍粑辣椒20斤、姜块2干克、蒜头2干克小火炸约2小时，下入花椒7斤、香料粉（沙姜、丁香、桂皮、千里香、白芷、小茴香、香叶、白豆蔻各250克研碎即可）继续炸30分钟后离火，自然晾凉，走菜时底料和原油分别称量使用。

菜师傅的制作方法：（1）花鲢鱼宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。

（2）鱼肉片加A料中的料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加A料中的盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。

（3）净锅下秘制麻辣底料200克，麻辣原油500克，清汤1000克、盐4克、鸡精10克、味精10克烧开，下金针菇、豆芽煮熟后捞起，放入深口盘中。

（4）原汤下改好刀的鱼骨和鱼头，烧开后大火煮约3分钟后捞起，放入垫有飞好水的金针菇和豆芽的深口盘中。

（5）浆好的鱼肉下入原汤中，中火汆熟后捞起，倒入深口盘中，加入一半原汤。

（6）剩余一半原汤分装入盛有熟黄豆、熟花生碎、老干妈豆豉、香菜末的位盅，随菜一同上桌。

（7）另起锅下色拉油150克烧至五成热，下干辣椒段15克、花椒10克，中火炸约5秒钟至香味溢出后，起锅浇在做好的麻辣鱼上即可。

（8）上桌后客人将鱼肉蘸料后食用，丰富菜肴口味。

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麻辣鱼的做法大全介绍

麻辣鱼的做法大全介绍
麻辣麻辣，一看就知道这是一道很辣的菜谱，民以食为天，大家对美食的追求是应该的，但是大家有试过这一道食谱吗？相信尝过的朋友们都会对它赞赏有加的。

那么，大家知道麻辣鱼的家常做法吗？下面请看给大家介绍的吧！希望以下的介绍能够对大家有所帮助。

麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。

同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

1、工艺：煮口味：麻辣味
2、主料：黑鱼(300克)
3、辅料：胡萝卜(50克)西芹(50克)
4、调料：姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克)辣椒(红、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)。

麻辣鱼的烹饪方法：
1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹
入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

温馨提示：胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

厨房美食菜谱：川式麻辣鱼的做法

厨房美食菜谱：川式麻辣鱼的做法
鱼肉上粘有辣椒粉和花椒粉，吃着有点微微的辣，还有一点点花椒味，闻着还有点的青椒的香味，这是我们老家的家常鱼之一
食材
主料：
白鲢1500g
油适量
盐适量
豆瓣适量
姜适量
大葱适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
浅粉适量
香菜适量
大蒜适量
步骤
1.鱼肉洗净控干水
2.放上盐，适量辣椒粉和花椒粉腌制
3.姜蒜切粒
4.香菜洗净，大葱切长节
5.两根青红长辣椒切薄一点
6.锅内放适量的油，放姜蒜，豆瓣，适量的辣椒粉和花椒粉炒香
7.炒香后加入清水，放大葱节煮一会儿
8.鱼肉里放上芡粉抹均（不能太稀了）
9.煮开后放些盐和味精，先煮鱼头和鱼骨等，煮时捡去大葱节
10.煮好后捞起，鱼肉上放上香菜，接着煮鱼片
11.鱼片煮好后装盘后又将红辣椒放上
12.锅中烧油，油温高后将油泼在辣椒上，撒上一点香菜叶即可
小贴士：鱼一般都选3斤左右的比较好，超过三斤半的鱼肉质就会老点，做鱼时只要是水煮一类都得多水，水少了会浑汤，鱼肉会变老，影响口感。

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
这是公公过生日我做的一道菜，是在电视上看见学的，表姐还夸我做的好吃呢，说回家也照着这个做法试一试，还是用的草鱼，还是一直觉得草鱼的味道比较好，只是做这个鱼用的油较多，但是做法非常简单。

食材
主料：
草鱼
豆芽
油适量
盐适量
八角适量
香叶适量
香葱1棵
淀粉适量
白糖适量
麻椒适量
辣椒适量
料酒适量
大姜适量
步骤
1.新鲜草鱼去内脏鱼鳞洗干净。

2.用刀片成一片一片的，刀工不好，片得太厚。

3.除辣椒，麻椒、淀粉以外加入其他调料，腌制。

4.加入淀粉，把鱼裹起来。

5.豆芽洗干净，上锅煮熟。

6.盛在一个较大的容器中。

7.鱼上锅用水煮熟，和豆芽放在一个容器中。

8.锅里放油烧熟，放入辣椒和麻椒。

9.浇在鱼和豆芽上就可以了。

小贴士：盐在腌制嘚瑟过程中要一次加足，整个过程不加一滴水。

麻辣鱼的生产加工

麻辣鱼的生产加工白鲢为著名淡水鱼种，产量较大，但因肉细刺多，价值较低，同时市场上同类产品中小鱼较多，速食的较大体鱼类较少，为增加其附加值，笔者经多次试验，开发出软包装麻辣鱼，现将其加工工艺及配方介绍如下：一、原辅料白鲢（0．35Ｋg左右）、食盐、味精、花椒、小茴、桂皮、辣椒、胡椒、草果、姜粉、料酒、酱油、葱白、鲜姜、天博20928（鸡肉香精）、食用色拉油二、设备及用具腌制方桶车、全自动油炸锅、捞篱（若干）、真空包装机、杀菌罐三、工艺及配方配方（单位：公斤）：白鲢10，食盐0.25，味精0.05，花椒0.2，小茴、桂皮、草果0.2，辣椒0.2，姜粉0.03，料酒0.1，酱油0.2，天博香精20928 0.03，葱白、姜适量。

工艺及流程：（鱼）处理→清洗→沥水→(熬料水)腌制→晾制→油炸→调味→真空包装→杀菌。

1．(鱼)前处理、清洗、沥水、腌制：将鱼剖腹处理后，摘除内脏及鱼腮，清洗干净，以去除鱼腥味，加入料水、盐、料酒、葱白、鲜姜腌制24小时，目的是去除鱼腥味，赋予鱼体内外一定风味。

注意保持料水温度不高于10℃，以防止鱼体变质。

2．晾制：待腌制时间到后，吊挂晾干表面水分，阴天65℃烤制1小时，表面稍干爽，以利于油炸。

3．油炸：油炸温度160℃，时间2分钟，目的是除去鱼腥味，使鱼体坚挺，增强鱼肉韧性，并赋予鱼体特殊的风味，将鱼放入捞篱内，以便熟后取出，同时注意一次不可下入太多的鱼，以防油温下降太多。

4．调味、真空包装：炸麻辣油―将色拉油烧热到180℃将辣椒粉、花椒粉拌匀后将热油泼入其中，边泼边搅拌，待油冷却后加入天博20928、姜粉，将酱油、料水、料酒混合，将炸后鱼浸入调料水中，将拌后调料涂抹鱼体上装入高温蒸煮袋中，真空度0.1KPa，以在杀菌时赋予鱼体一定的麻辣味。

5．杀菌：待满一个工作单位后将其推入杀菌罐，开始杀菌，杀菌工式为15-25-15/121℃，反压2.5。

杀菌时不得装入太多，且保证最上一层在水面以下。

麻辣鱼调料的配方和工艺

麻辣鱼调料的配方和工艺序号物料名称数量（千克）1 菜油302 海椒面73 糍粑海椒 54 豆瓣酱105 青花椒 3.56 生姜7.57 泡姜 48 大蒜 69 食盐910 糖 211 味精 412 I+G 0.213 半成品8/214 酱油 215 山梨酸钾0.0116 合计100．21一、加工工艺：1. 原料加工：①大蒜、泡姜、老姜分别用斩拌机加工成直径小于5mm的颗粒;②海椒面用等量的水发胀30分钟以上。

③豆瓣酱用F-35多用粉碎机打成5mm以下的粗酱;（使用20目筛网）2. 工艺流程：菜油糍粑海椒海椒面豆瓣酱生姜+泡姜+大蒜青花椒+半成品+酱油白糖+食盐+味精+I+G 起锅冷却分装抽检包装入库二、操作程序：1．锅内加入菜油，开大火熬制，要求温度达220℃以上；2．下糍粑海椒熬制1分钟并不停搅拌至起锅为止；3．下青花椒+海椒面熬制3分钟；4．下豆瓣酱熬制3分钟；5. 下生姜+泡姜+大蒜熬制3分钟；6. 下半成品+酱油+青花椒熬制到105℃；7．下白糖+食盐+味精+I+G熬制至完全溶解；8．熄火起锅。

9．用连续封口机封装成（180g-185g）/袋。

10．抽样检验，按标准Q/XTE3执行。

11．冷却装入外袋热封，打印生产日期，装箱入库。

三、包装要求：1．本品采用半自动灌装机分装，重量允许最大偏差5g。

2．在加料过程中应注意搅拌均匀，特别需要上下翻动数次。

3．封口要求：①封口余空白10mm—15mm.②袋内允许气泡一个，直径小于10mm.③封口不可渗油，漏油，须经10Kg/袋的试压不破裂。

④封口平整，不歪斜，无皱。

⑤封口上不得留有油脂或原料颗粒。

麻辣鱼块的做法大全

麻辣鱼块的做法大全
关于《麻辣鱼块的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鱼类是很有营养成分的，含有蛋白，也是我们平常饭桌上常常有的肉类食品之一。

喜欢吃四川菜的朋友们，不清楚大家有没有吃过这家常小菜——麻辣鱼块，麻辣鱼块是一道四川菜菜式，作法非常简单，并且味儿很非常好呢。

今日网编就来和大伙儿共享一下香辣鱼块的做法，大伙儿能够试一试哦。

原材料鳕鱼片600克、酒2一茶匙、姜3片、绿豆淀粉一丝、蒜仁4瓣、朝天椒1支、葱段1支、香莱一丝、油炸一丝。

调味品糖2一茶匙、乌醋1一茶匙、生抽1一茶匙、平菇精
1/2汤匙、水1杯、花椒面1汤匙、小麦面粉1/2杯、绿豆淀粉1杯。

做法一将鱼类放进生姜片及酒中腌约10分钟。

以1：2的占比调合绿豆淀粉及低筋粉，并将鱼类裹粉後，以170-180度油温油炸。

炸快速时，捞出油炸小鱼沥油，再放进锅中抢酥。

做法二大蒜切成片，朝天椒去籽之後切成细丝，葱根也切细条。

做法三将蒜及朝天椒下锅进行爆香，加乌醋、酒各2一茶匙，水少量生抽1一茶匙、平菇精1/2汤匙花椒面1汤匙，熬成料汁
做法四以文火加温石锅，并在底锅铺平炸好的鱼肉。

做法五再将料汁倒进石锅中;最後，撒上葱根，盖上外盖闷一会，吃时撒上香莱就可以。

麻辣鱼块的网编很喜欢的菜式之一，不但作法简易，并且美味可口，因此今日特意和大伙儿共享了香辣开心的作法，喜爱吃辣椒，喜欢吃鱼的朋友们有那般福气咯。

大家能够在空余的時间做来尝一尝哦，味儿但是很非常好的呢，网编坚信大家会喜爱的。

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法

厨房美食菜谱：麻辣鱼的做法
一直都特别喜欢吃鱼，无论是海鲜还是淡水鱼，都抗拒不了~~可是我偏偏做不好鱼~~去朋友家，让他手把手的教我做了这道麻辣鱼，除了前期的准备工作比较复杂，后面的操作起来还是挺简单的，买鱼的时候可以让卖鱼的给把鱼处理干净，给片成鱼片，回家直接做就可以~~
食材
主料：
草鱼800g
油适量
盐适量
葱花适量
生姜适量
辣椒适量
豆芽适量
香菜适量
淀粉适量
胡椒粉适量
麻辣鱼料1包
步骤
1.将草鱼刮掉鱼鳞，鱼头剁掉之后冲洗一下血水，放入煮锅加清水煮熟
2.鱼肉片成鱼片，鱼骨放入煮锅与鱼头一起煮沸
3.鱼肉片放适量淀粉、胡椒粉、盐拌匀，腌制15分钟
4.豆芽洗干净控水
5.辣椒、葱花、生姜、切段
6.热锅倒油放入辣椒生姜葱花煸香，放入豆芽炒匀
7.放入麻辣汤料
8.倒入煮鱼头鱼骨的高汤
9.将调味料搅拌均匀
10.豆芽煮熟后用漏勺捞出
11.将腌好的鱼肉片放入汤锅
12.鱼头铺在碗底，上面再铺上豆芽
13.鱼肉煮飘起就好
14.捞出鱼肉铺在豆芽上
15.倒入麻辣鱼汤，撒一点香菜即可上桌
小贴士：1.先把鱼头煮熟，然后再放进鱼骨煮熟关火
2.做好鱼肉之后，捞出鱼肉，将鱼骨放入麻辣汤锅继续烫煮一下和鱼肉一起吃。