螃蟹菜谱9道
螃蟹怎么煮好吃又简单
螃蟹怎么煮好吃又简单
螃蟹怎么煮好吃又简单？
很多人喜欢吃螃蟹，螃蟹味道鲜美，营养价值高，所以称为了很多人都爱的一道美食，螃蟹的做法多样，但是却很少有人在家里面做，觉得做螃蟹比较麻烦，其实螃蟹的做法并没有想象中的那么难，今天就告诉你螃蟹怎么煮好吃又简单。
清蒸大闸蟹：
主料：大闸蟹3只
配料：姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml；
清蒸大闸蟹的做法：
1、将螃蟹洗干净，最好用刷子仔细清洗；
2、在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右；
3、把老姜洗干净，去皮切碎，大蒜碎切末，小葱切碎；
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中，做成蘸料；
5、将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。
注：在蒸煮螃蟹的时候，小伙伴们千万要凉水下锅，因为这样的话，才能够有效的避免螃蟹腿脱落的情况。
螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法
螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法螃蟹的吃法一:香辣蟹主料：蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
螃蟹的吃法二:避风塘炒蟹加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种，大而多肉，肉质鲜美爽口，再与葱、蒜等多种配料混于一体，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹块香辣，味道浓郁。
值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，与肉蟹、姜葱、云指天椒一并落锅时才能发挥出蒜蓉的独特风味，才能带出蟹肉本质的鲜味。
避风塘炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在于蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能够祛除蟹的腥味，与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
烹制而成的避风塘炒蟹，香味四溢，鲜甜爽口，美味可口，并带有点点辣味，开胃香口。
螃蟹的吃法三:咖喱蟹特色：麻辣鲜香，开胃爽口原料：螃蟹1只、西芹200克、葱段30克、香菜末30克、红辣椒末1大勺、红葱头末1大勺、洋葱1/2个、咖喱粉2大勺、红糖2小勺、酱油1小勺、椰奶3大杯、水1/2杯制作：1、将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用；2、起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
螃蟹的吃法四:芝士焗蟹盖随着人们越来越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。
最具异国风味的，要算芝士焗蟹盖。
首先用牛油将洋葱及干葱炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。
再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的材料，将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟，蟹壳呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。
吃螃蟹配什么炒菜 螃蟹怎么做好吃又简单
吃螃蟹配什么炒菜螃蟹怎么做好吃又简单去市场买了好多螃蟹，打算招待朋友一起吃饭，但吃螃蟹还需搭配一些其他的菜肴，不知道螃蟹配什么炒菜好呢？一、吃螃蟹配什么炒菜螃蟹味咸、性寒，富含蛋白质、钙、脂肪、钾、胆固醇、磷、维生素A等营养成分，在食用时应搭配一些性温、富含维生素、低脂肪、低胆固醇的食材炒菜同吃为宜，这样可降低食用螃蟹后的寒性，还能互补螃蟹中较为缺乏的微量元素营养，如：玉米百合炒西芹、香菇炒西兰花、甜豆山药炒黑木耳、榄菜炒四季豆等。
二、玉米百合炒西芹材料：西芹3根，鲜百合2个，玉米粒150克，蒜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量。
做法1.将西芹和玉米飞水待用。
2.起油锅，爆香蒜头，下百合炒至断青。
3.将飞过水的西芹和玉米粒加入锅内一起煸炒1分钟，沿锅边溜点水，加盐、糖、鸡精调味即可。
原因：新鲜的百合和螃蟹一样都是秋季的应季食材，其味道甘甜，含有百合苷、生物碱、膳食纤维、硒元素、铜元素等营养成分，搭配玉米、西芹炒食，营养好吃，与螃蟹一起吃，还能补充营养。
三、香菇炒西兰花材料：西兰花300克，干香菇6朵，独蒜2个，植物油3汤匙，精盐1／2茶匙，清水1汤匙，温水200毫升。
做法1.用温水将干香菇用温水泡置1小时，然后去蒂，切成1厘米宽的条。
蒜切成片，西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。
2.锅置旺火，倒油烧至五成油温，放入蒜片炒香，约1分钟，再倒入香菇炒约1分钟。
3.最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙，将锅盖盖上，将火调至中火，焖7－8分钟左右，直到西兰花烧软，期间需要不断翻炒。
最后将蒜片去掉盛盘即可。
原因：油绿的西兰花富含胡萝卜素、维生素A、维生素C、叶酸等营养，均是螃蟹所缺少的营养物质，加上甘香的香菇，搭配橘黄色的螃蟹同吃，不仅营养互补，颜色还黄绿相间十分好看，让人食欲大开。
四、甜豆山药炒黑木耳材料：甜豆120克，山药300克，木耳10朵，胡萝卜少量。
做法1.将山药削皮洗净切片，甜豆撕经一切二，黑木耳泡开洗净放开水锅内煮4分钟，胡萝卜削皮切片。
螃蟹配什么菜吃比较好
螃蟹配什么菜吃比较好
螃蟹配以下菜吃比较好：
1、螃蟹和芦笋同吃强化骨骼。
螃蟹中的钙含量丰富，而芦笋含有丰富的维生素K，补充维生素K有助于骨骼吸收更多钙质，所以螃蟹和芦笋搭配食用，可以帮助强化骨骼。
2、螃蟹和豆腐同吃帮助恢复体力。
螃蟹中含有牛磺酸，而豆腐含异黄酮丰富，螃蟹和豆腐同吃，牛磺酸和异黄酮相互作用，可以帮助恢复体力，防止衰老。
螃蟹和洋葱同吃滋阴清热6螃蟹和洋葱一起食用，能起到滋阴清热，活血化瘀的作用，适宜于阴虚体质的人群，老年骨质疏松的人群食用。
3、螃蟹和冬瓜同吃清热益气。
冬瓜不含脂肪，有清热解毒，利水消肿，排毒降压，降脂减肥，润肠通便的作用，螃蟹和冬瓜搭配食用，具有很好的滋阴润肠，清热益气的功效。
螃蟹怎么做好吃又简单方便
螃蟹怎么做好吃又简单方便很多人家人里做螃蟹除了清蒸还是清蒸这实在太单调了螃蟹做法大全让你以后吃蟹不再单调！1、清蒸螃蟹用料:螃蟹,蒜步骤:1、材料：螃蟹2只。
2.螃蟹先把蟹钳掰下来，用工具把蟹钳的壳敲开(这一步是为了方便吃蟹钳，不然牙齿坏了就咬不动了)。
3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
4、再把螃蟹盖揭开。
5、把身体一分为二。
6、切蒜茸。
7、将蒜茸撒在螃蟹上。
8、上锅大火蒸15分钟即可。
2、螃蟹白菜炖豆腐用料:螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱步骤:1、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断3、锅内入油放入葱白和姜片超香4、加入白菜继续翻炒片刻5、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开6、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以3、香辣蟹用料:活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水电粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
步骤:1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
4、酱汁螃蟹用料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水步骤:1.清理蟹壳。
一定要清洁大脚怪的背部2、将肚子上的这块用手撕掉。
刚连接的部分也用流水冲洗干净3、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分4、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开5、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可6、葱切段，姜切丝，蒜切片待用5、粉丝蒸螃蟹用料:螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜步骤:1、将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末2、将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上3、淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)4、大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花5、淋上滚烫的热油,就可以吃拉6、螃蟹蛋家常面用料:鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,味精,肉臊,小葱,香油步骤:1、准备材料，油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中2.开始炒蟹蛋。
螃蟹怎么吃 螃蟹的最佳五大搭配
螃蟹怎么吃螃蟹的最佳五大搭配生活中有很多喜欢吃螃蟹，但是每次把螃蟹买回来之后又不知道应该怎么做才能把螃蟹做的好吃，那么螃蟹怎么吃？螃蟹的五大最佳搭配是？一、清蒸螃蟹材料：螃蟹、生姜、大蒜、小葱、食醋、盐。
做法：1、首先把螃蟹用刷子清洗干净。
2、再分别将生姜、大蒜、小葱洗净切好备用。
3、然后蒸锅中放入适量的水，在蒸笼上铺上葱段和姜丝。
4、再将绑好的螃蟹放入蒸笼中，大火烧开后蒸15分钟左右。
5、之后把剩下的生姜、大蒜、小葱切末，加入适量食醋、食盐一起混合均匀，制成蘸汁。
6、最后将螃蟹蒸好后配蘸汁即可食用。
二、爆炒香辣蟹材料：螃蟹、大葱、辣椒酱、香菜、生姜、大蒜、酱油、辣椒、油、盐。
做法：1、首先将螃蟹洗净，对半切开。
2、把大葱、生姜洗净切好，大蒜好切末。
3、香菜、辣椒分别洗净切好。
4、然后热油锅，放姜蒜辣椒爆香。
5、之后再放螃蟹倒进去翻炒，倒入酱油，倒入适量水。
6、最后加一勺辣椒酱、盐调味，慢煮15分钟左右，收汁即可。
三、盐焗蟹材料：螃蟹、海盐。
做法：1、先把螃蟹洗净。
2、然后准备一盆盐水，将其侵泡30分钟左右。
3、再用绳子把螃蟹捆绑好。
4、之后在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹，再在上面铺好盐。
5、最后改善锅盖，小火慢烧20分钟左右即可。
四、螃蟹粥材料：螃蟹、粳米、糯米、生姜片、小葱、白胡椒、盐。
做法：1、先把粳米与糯米混合洗净。
2、倒入锅中加适量水，大火煮开，转小火慢煮30分钟。
3、然后期间将螃蟹洗净，把它的蟹壳打开，去除蟹黄备用。
4、之后待粥煮到八成熟加生姜片、蟹黄，续煮10分钟左右。
5、最后加适量白胡椒粉、盐调味，再撒上适量小葱点缀即可。
螃蟹最经典的6种吃法
螃蟹最经典的6种吃法推荐一、盐焗大闸蟹所需食材：大闸蟹，花椒粒，粗盐。
菜谱做法：1、锅内倒入粗盐和花椒粒炒香，炒到锅内的盐非常的干，微微发黄，将炒好的粗盐盛出来一半。
2、螃蟹需要刷洗干净，将螃蟹放入粗盐里，再覆盖一层刚才炒好的粗盐，盖上锅盖，小火焗8分钟。
3、焗好以后拨掉上面的盐粒，取出里面的螃蟹就可以吃了。
除了清蒸大闸蟹，就应该属盐焗大闸蟹最鲜了，不需要过多的调味料，吃起来就很鲜。
推荐二、黄油烤蟹所需食材：大闸蟹，柠檬，小葱，生姜，黄油，盐。
菜谱做法：1、大闸蟹选择活力好一点的螃蟹，把螃蟹用刷子刷洗干净后，用筷子在它肚脐上扎一筷子，这样螃蟹就老实了。
2、先铺上一层锡箔纸，放上螃蟹，撒上一点盐，把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面，用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。
3、包好的螃蟹放入烤盘内，入预热好的烤箱，用200度上下火烤15分钟，烤好以后就可以吃啦!推荐三、蟹粉豆腐所需食材：螃蟹，内酯豆腐，猪油，胡椒粉，水淀粉，鸡精，盐，醋，料酒，生姜，大蒜。
菜谱做法：1、螃蟹提前蒸熟，取出里面的蟹黄和蟹肉。
豆腐切成小丁。
2、锅内放一点猪油，加姜蒜末炒香，把剥好的蟹黄蟹肉倒入锅内炒制。
炒到锅内的油变得发黄，倒入一碗清水或者高汤。
3、把切好的豆腐丁倒入锅内，加盐、白胡椒粉和鸡精调味，等锅内汤汁煮到不是很多，淋入少许水淀粉勾芡，滴入一点醋，撒上小葱末即可出锅。
推荐四、花雕醉蟹所需食材：大闸蟹，花雕酒，高度白酒，生抽，老抽，冰糖，红枣，葱，姜，蒜，盐，花椒。
菜谱做法：1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。
2、锅内倒入花雕酒、加冰糖、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。
3、拣出里面的葱段，把汤汁倒入螃蟹里面，汤汁要漫过螃蟹为最好，把它盖上盖子，放入冰箱冷藏一宿，等它入味后再吃。
推荐五、大闸蟹炖红烧肉所需食材：大闸蟹，猪肉，冰糖，生姜，葱，料酒，盐，生抽，醋。
花蟹的做法大全
花蟹的做法大全日常生活中喜欢吃螃蟹的人是非常多的，螃蟹吃起来味道不仅鲜美，营养也是很丰富的，食用之后对身体的好处也是很多的，花蟹在平时的吃法是非常多的，有些人喜欢吵着吃，有些人喜欢做成粥食用，其实花蟹不管怎样吃，制作起来都是非常简单的，下面具体介绍花蟹的做法大全。
花蟹的做法大全【香辣蟹】准备材料：花蟹、尖椒、芹菜、洋葱、蒜、姜、生抽、食盐、料酒、生粉、醋、鸡精、花椒、豆瓣酱做法：1、将花蟹彻底清洗干净，大卸八块，记得蟹鳌要用刀拍裂;2、在花蟹上撒适量食盐和生粉，腌制一段时间;3、将青红椒、洋葱、蒜等材料切细备用;4、在锅中放适量油烧热，烧至7成熟时把花蟹下入锅中炸红，盛起备用;5、在锅底留油，爆炒姜蒜、洋葱、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒香;6、把炸好的花蟹重新入锅，均匀煸炒，放入剩下的材料炒均匀;7、在锅中加入生抽和料酒，加清水焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠即可出锅。
【花蟹粥】准备材料：花蟹、大米、胡萝卜、姜、盐做法：1、将花蟹清理干净，尤其是内脏要清楚，洗净后分成块状;2、将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加足量水;3、等水煮开之后，继续煮十分钟，加入花蟹进去;4、继续煮十分钟，加入切好的胡萝卜片;5、最后加入姜丝和食盐调味，煮几分钟即可。
花蟹怎么杀方法一1、把肚子上的壳剪掉，然后拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿，这样就可以了。
2、接着把花蟹脚剪下，切下双螯，并将它分体切成四块，接下来就是洗刷和蒸煮了。
方法二1、用隔热手套抓花蟹，找到一块三角形形状的软壳，把软壳掀开，用刀去除。
2、接着从软壳连接处入手，用刀撬开蟹壳，然后冲洗花蟹壳和蟹身。
这时候注意去除蟹身上面的腮。
这个时候蟹还没有完全死去，还可能会夹人，要小心。
3、再小心的剁下蟹的两个钳子，记得用刀把蟹的两个大钳子拍碎。
然后剁下蟹腿，并把花蟹剁成4块，用刷子认真刷和冲洗。
大闸螃蟹的做法大全
大闸螃蟹的做法大全每年的秋季，就到了大闸蟹最为肥美的黄金季节。
螃蟹的做法和吃法可谓是五花八门。
而最经典的螃蟹吃法，就是清蒸了。
清蒸大闸蟹除了最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。
然而除了清蒸外，还有其他的很多种做法。
下面我们就来学习几种大闸蟹的做法。
一、清蒸大闸蟹的做法原料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。
做法：1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；4、取出后解去细绳，装入盘中即可。
二、花蟹豆腐汤的做法原料：活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。
调料：料酒、盐、胡椒粉。
做法：1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；5、烹入料酒去腥，加清水烧开；6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
三、豉汁木瓜炆蟹的做法材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。
调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许、盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。
做法：1、木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。
2、将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；蟹块放盐胡粉干淀粉，过油捞出，备用。
3、锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。
4、最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。
经过上边的学习，我们应该知道除了清蒸大闸蟹之外，大闸蟹还有许多其他的做法。
如果你想试试的话，不妨在秋季买上一些大闸蟹，按照上边的方法步骤做出其他风味的大闸蟹，保准你吃到不一样的味道，是不是心动了，那就试一试吧。
梭子蟹的12种做法，蟹肉肥美味道鲜甜，既是滋补品又是佳肴
梭子蟹的12种做法，蟹肉肥美味道鲜甜，既是滋补品又是佳肴梭子蟹烧年糕食材梭子蟹2只、手指年糕200克、生姜1块、葱适量、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、白糖2大勺。
做法1、梭子蟹刷干净，去腮，切块2、切面沾上生粉。
3、热锅凉油，煸香葱姜。
4、加入蟹块，小火煎两三分钟。
5、加入料酒，老抽，生抽炒匀。
6、加年糕，白糖，少许清水翻炒均匀。
7、盖上锅盖，大火烧开，再小火煮两分钟左右就可以。
梭子蟹烧毛豆食材梭子蟹3只、带壳毛豆150克、生姜1块、葱适量、老抽半勺、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺。
做法1、先把蟹的外壳刷干净，再扒开蟹壳去除鳃部。
2、毛豆去壳，生姜切片，葱切段。
3、梭子蟹切小块，切面粘上面粉。
4、粘上面粉的切面下油锅小火慢煎。
5、待切面煎成金黄色先盛出。
6、直接在锅中加入葱段，姜片小火煸香。
7、加入毛豆仁翻炒十几秒。
8、加入煎好的蟹块，料酒，生抽，老抽，白糖炒匀。
9、加少许的清水，蟹盖也加一起烧开。
10、再淋上面糊水拌匀烧开就可以。
清蒸梭子蟹食材梭子蟹4只、葱适量、小米椒适量、生抽适量、老陈醋适量、香菜适量、姜适量、蒜适量。
做法1、鲜活的梭子蟹，清水冲洗干净。
2、放蒸屉中，水开上屉，中火蒸十五分钟。
3、蒜切末，香葱切成小粒。
4、姜末，小米椒碎。
5、所有碎末放碗内，适量生抽，老陈醋调匀。
6、撒上适量香菜，美味的蘸料完成。
金沙梭子蟹食材梭子蟹2只、咸蛋黄3个、油20g、姜5g、酒30g、盐3g、淀粉20g。
做法1、把梭子蟹去腮，去脏，洗干净后切块。
2、把梭子蟹块放入碗中，加入姜，加入盐，加入酒，加入淀粉。
3、用筷子，翻拌均匀，腌制15分钟。
4、锅中加水，大火烧煮，水开后，放入咸蛋黄，蒸8分钟。
5、蒸熟的咸蛋黄，趁热碾碎，备用。
6、热锅起油，倒入，腌制好的梭子蟹。
7、中小火，煎至两面金黄，断生，煎好的梭子蟹，盛出备用。
8、锅留底油，倒入咸蛋黄沫，小火，煎至咸蛋黄，爆香。
9、把梭子蟹，倒入咸蛋黄中。
螃蟹的做法和吃法是什么
螃蟹的做法和吃法是什么
螃蟹很多人都非常的爱吃，一般中秋的时候是螃蟹盛产的时期，螃蟹中有很多的营养物质，对人体的健康是有好处的，但是很多人都不会做，其实做法也有很多的，根据不同的口味去选择，下面我们就介绍几种螃蟹的做法和吃法是什么
一、原汁原味煮着吃
将螃蟹洗干静，放入锅内，适当加一点盐，如果有海盐就更好了，大火煮。
20分钟左右，就可以了，美味就在眼前。
二、清蒸
将螃蟹冲洗干净，将蟹肚朝天放入蒸笼中，别忘记在蟹上撒点盐，大火，蒸到二十分钟左右即可。
三、香辣蟹
蟹，葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
将肉蟹放入白酒中，然后后去腮、胃、肠，分切成块。
将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
锅内放油少许，油三成热时，放入花椒、干辣椒，然后炒出带有麻辣的香味后，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒熟后可以出锅了。
四、买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。
上面给大家介绍了关于螃蟹的做法和吃法是什么？不知大
家有所了解了吗，每个人的口味是不一样的，所以选择的吃饭也是不同，其实很多人都喜欢吃原汁原味，这样才能品尝出螃蟹原有的味道，大家一起来试试吧。
螃蟹的25种做法
螃蟹的25种做法~！美味的螃蟹挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
1 煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：1.槐盐时五香粉和盐的混合物2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4 起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
蟹的做法有哪些
蟹的做法有哪些秋天蟹黄膏肥，无论清蒸还是清煮、红烧等做法都是很多人的最爱。
吃螃蟹大餐乃中秋回家团聚的上上之选。
今天我们就来看看蟹的做法有哪些，让大家能更好的吃到美味新鲜的螃蟹。
香辣蟹材料：梭子蟹，麻辣香锅底料，大葱，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，香叶，茴香籽，白糖，料酒，味精，淀粉，植物油，白芝麻，香菜，芝麻油。
做法：1、大葱剥皮去须子清洗切段，生姜去皮清洗切片，大蒜去皮清洗拍烂，辣椒冲洗干净切段。
2、蟹买回来后放盐水，加点白酒，让蟹吐30分钟，泡好后，用刷子刷洗干净。
去掉蟹肚子上的尖角，把蟹外壳掰开，去掉蟹腮，清洗干净。
3、螃蟹处理干净后从中间切成两半，去除皮筋。
4、找一个盘子擦干，倒入干淀粉，把切好的螃蟹放入淀粉里均匀地裹上淀粉后，待用。
5、炸螃蟹，准备炒锅，刷洗干净擦干放灶上，放入适量植物油，烧到7成热，把裹上淀粉的螃蟹抖一下，抖掉多余的淀粉，再下油锅炸1分钟左右，变黄后，翻炸另一面。
6、螃蟹挨个都炸好后，锅里留适量油炒香干辣椒，大蒜，大葱段，生姜片，香叶，茴香籽，炒出香味时，放入麻辣香锅底料后再稍稍翻炒。
7、放入炸好的螃蟹，小火炒2分钟左右，加入适量味精，白糖炒匀后，加入料酒和芝麻油，做好了，盛出来装盘，最后撒上香菜，撒上芝麻，就可以开吃了。
清蒸螃蟹材料：螃蟹，生姜，食醋，生抽，盐，芝麻油。
(螃蟹性寒，配上姜丝和醋能中和寒性，但还是不要多吃)做法：1、处理螃蟹:准备一个盆放入清水后加入食盐，用筷子搅拌，食盐完全化了后，放入螃蟹泡1个小时左右，让螃蟹吐出杂质。
2、清洗螃蟹：将螃蟹肚子下面毛茸茸的地方，爪子，嘴，用刷子都刷洗干净。
3、找一口锅添足水，蒸的过程中不要掀开锅，开火，水开后把螃蟹放蒸锅的笠子上，盖住锅大火蒸15分钟，一定不要蒸过了时间，蟹黄，蟹肉老了就不好吃了。
4、准备调料：这个时候在蒸螃蟹，刚好是准备材料的时间，生姜去皮清洗切细丝，找一个调料碗，放入适量生抽，醋，姜丝，芝麻油，搅拌均匀，待用。
螃蟹和什么吃最好
螃蟹和什么吃最好关于《螃蟹和什么吃最好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大闸蟹是一种含有许多营养元素的食材，也是一种味儿十分美味的食材，正因而，很多人全是十分喜欢吃蟹的。
自然，螃蟹的吃法還是有很多种多样的，除开能够立即蒸着吃以外，还能够与绿豆糕、冬粉及其豉汁等食材一起服用，制做不一样的菜式。
下边，就为大伙儿介绍一下大闸蟹的几类食用方法！一、海螃蟹炒年糕原材料：海蟹、绿豆糕、米酒、木薯淀粉、葱、姜、海鲜酱、酱油、生抽酱油、盐、味精、纯粮酒。
作法：1、将绿豆糕放到水中煮开，随后放进凉水里边备用。
2、解决大闸蟹，剥去上边的壳，把里边的螃蟹肉上边的须搞掉，清洗干净，随后用刀子大闸蟹一刀两半。
3、把大闸蟹腌渍一下，放点米酒，木薯淀粉，葱，姜，大约腌5分鐘。
4、腌渍5分鐘之后，要把大闸蟹放进锅中炸一下。
6、炸到橙黄色就可以起锅了，起锅的情况下要把油瞥开。
8、用不久炸螃蟹的油，放进姜蒜，海鲜酱，煸炒，再把大闸蟹装进去一起煸炒。
10、放进绿豆糕，再放进适当的水再次煸炒。
11、最终放进适当的盐、酱油、美味鲜酱油和味精，在汁收的类似的情况下就可以起锅了。
二、大闸蟹冬粉煲原材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、萝卜20克、胡萝卜20克、葱1根、姜1块。
调味品：A、盐1/2小勺，酒1一茶匙，黑胡椒粉少量B、盐1小勺，糖，酒个1一茶匙，海鲜酱油2一茶匙作法：1、蟹清洗去内脏器官，将蟹盖详细剥掉，蟹腹切块状，将葱、姜敲碎和A料一起放进花蟹中腌制。
2、将白、胡萝卜切成片，生姜切成片，葱切条预留。
3、将腌制好的蟹沾少量绿豆淀粉，入锅中煎炸，取下预留。
4、起油锅进行爆香生姜片、葱段，再添加B料，白、胡萝卜片及2一杯水和大闸蟹同烧进味。
4、将上边原材料倒进砂锅中，放进冬粉续滚，待冬粉烧开就可以。
三、豉汁蟹原材料：蟹一只，水豆豉一两至一两，小辣椒2两，蒜饵2两，鲜奶油2钱，香油，糖，味精粉适当。
作法：1、把蟹解决干净，切割成六块。
吃货指南——30种阳澄湖大闸蟹吃法
吃货指南——30种阳澄湖大闸蟹做法立秋刚过，新鲜的阳澄湖大闸蟹也即将上市，相信许多吃货朋友们已经在暗自流口水了，今天，小编整理了30种阳澄湖大闸蟹的做法分享给大家，现在，大家就跟随小编来看一下吧！一、清蒸大闸蟹材料大闸蟹3只，姜1小块，大蒜 3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml 做法1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用5.二、啤酒大闸蟹材料大闸蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1块，生抽小半碗，糖1茶匙做法1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末；2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒；3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸；4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可。
小诀窍蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。
调料可以按个人口味自行调整。
三、木瓜炖大闸蟹材料用料原材料：大闸蟹250克，木瓜100克，姜10克，清汤500克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法1、大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用。
2、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成。
四、双米藿香蒸大闸蟹材料大闸蟹1只（重约800克），泰国糯米50克，东北珍珠香米30克，藿香50克，葱花30克。
做法1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净，放入盆中加清水（水以没过表面为好）浸泡12小时，加藿香（洗净）上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。
五、陈年花雕焗大闸蟹材料大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝做法1.用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉，当然你如果自己会绑也无所谓2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉，我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子，后来兔子说没把握能捆牢就算了，不敢去掉原来的绳子3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁4.酒汁倒入锅中，加几片姜5.水开后放入蟹，壳朝下。
螃蟹搭配什么菜吃最好
螃蟹搭配什么菜吃最好螃蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。
螃蟹搭配什么菜吃最好呢?下面是店铺为你整理了螃蟹搭配什么菜吃最好的资讯，希望对你有帮助。
螃蟹搭配什么菜吃最好可以吃例如葱爆羊肉丶西红柿牛肉丶青椒炒鸡蛋丶拔丝红薯丶宫爆鸡丁丶土豆丝丶腊肠丶烧茄子都可以中和螃蟹的寒性。
螃蟹还是单吃会比较美味。
吃螃蟹时佐以姜末，醋，葱等，暖胃杀菌。
螃蟹易与黄酒搭配食用，黄酒中能够丰富的氨基酸有提味的作用，与螃蟹搭配，不但让蟹肉更加鲜美，还可减轻或消除吃螃蟹的不适感。
螃蟹的介绍又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。
河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。
螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。
螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。
吃蟹注意事项1、蒸熟煮透，生蟹不要吃河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
2、吃“鲜灵儿”，死蟹不宜吃河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。
而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
3、现蒸现吃，不要存放若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
15款螃蟹菜品，丰富你的菜单
15款螃蟹菜品，丰富你的菜单山珍烩蟹肉河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。
而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。
操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。
原料：肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。
调料：金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。
做法：1、把肉蟹宰杀治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。
2、锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。
3、把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。
4、净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。
啤酒文蛤烧肉蟹这道菜借用了啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜，把肉蟹和文蛤组合在一起，能起到一加一大于二的呈鲜效果。
做法：1、肉蟹宰杀治净，斩成大块，刀口粘上干生粉后，投入五成热的油锅炸一下捞出待用。
2、把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水捞出，冲去细沙待用。
3、锅放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时，掺鲜汤烧几分钟，然后打去料渣(保留部分干辣椒节)，再放入肉蟹块和文蛤，并倒进啤酒一同烧制，其间加盐、味精、胡椒粉调味，大火收汁后起锅装盘，撒葱花点缀便成。
麻婆豆腐小膏蟹原料：小膏蟹3只(约500克)、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。
做法：1、小膏蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻。
2、嫩豆腐切成1、8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯一下水，倒出待用。
3、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，倒出沥油。
青蟹的10种最佳吃法
第一种做法：清蒸青蟹
食材准备：青蟹、香菜、花雕酒、酱油、糖、姜
清蒸青蟹的做法：
第一步：将青蟹彻底处理干净，敲碎蟹钳，这样可以更好地入味；第二步：将准备好的调料放入碗中搅拌均匀，备用；
第三步：把青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面，蟹身去腮，从中间斩断，顺着蟹脚的分层切片，然后在每片蟹身上面点缀蟹黄，淋入2中准备的佐料，用花雕酒汁泡上；
第四步：将青蟹上锅蒸8分钟左右，出锅撒上香菜即可食用。
第二种做法：葱姜炒青蟹
食材准备：青蟹、辣椒、葱、姜、蒜
葱姜炒青蟹的做法：
第一步：将青蟹处理干净，切成块状，用少许白酒腌制15分钟，可以提鲜；
第二步：将生姜切片，辣椒切片，姜蒜葱切碎；
第三步：在锅中放入适量食用油，烧至六成熟时放入葱姜蒜，爆出香味；
第四步：在锅中加入青蟹块，翻炒均匀加入食盐、白糖和料酒调味；第五步：盖上锅盖焖煮7分钟左右，撒上葱花即可食用。
第三种做法：盐焗青蟹
食材准备：螃蟹、盐、姜、酒
盐焗青蟹的做法：
第一步：螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌制10分钟在干锅上把盐用大火炒热。
第二步：把蟹放上后，再用盐覆盖焖5分钟。
第三步：再把蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可。
大闸蟹10种的简单做法
大闸蟹10种的简单做法大闸蟹10种的简单做法原料：蟹;生姜;白糖;醋;黄酒;做法：1、大闸蟹用牙刷刷净;2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒;3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定);4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用);秘制香辣蟹原料：新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用;3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟;4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味;5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;姜葱炒花蟹原料：花蟹3只;姜1块;大葱1根;盐少许;做法：1、花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片;锅中加入少许油，加热后放入葱姜片;2、爆出香味之后，放入大螃蟹块;炒至花蟹变色，加入适量盐;炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟;2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。
避风塘炒蟹原料：石蟹2-3只;蒜;姜;葱;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;盐;做法：1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。
让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。
2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。
河蟹的做法大全
河蟹的做法⼤全 河蟹怎么做好吃，河蟹有多种吃法，例如：⾖腐河蟹汤，⼲锅河蟹，河蟹蒸蛋，咖喱蟹，避风塘炒蟹等等，那么这些听起来很好吃的美⾷究竟要怎么做呢?下⾯店铺为您介绍。
河蟹的做法：⾖腐河蟹汤 ⾷材准备 河蟹，⾖腐，胡萝⼘，盐，黄酒，胡椒粉，味精，葱、姜、蒜。
⽅法步骤 1、河蟹清洗⼲净后切成两半; 2、⾖腐切厚⽚，胡萝⼘切薄⽚，葱姜切⽚; 3、起油锅，爆⾹葱姜蒜; 4、倒⼊河蟹和胡萝⼘炒2分钟后淋上黄酒; 5、锅中加⽔，放⼊适量的盐，⼤⽕烧开煮10分钟; 6、下⾖腐煮3分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。
⼩贴⼠ 河蟹先煮味道鲜美，⾖腐后下，煮熟即可。
河蟹的做法：⼲锅河蟹 ⾷材准备 河蟹，莴笋，胡萝⼘，⼭药，洋葱，红辣椒，葱，⼤蒜，姜，花椒，⼋⾓，⽜⾁⾖豉酱，料酒，淀粉，糖，⽣抽，盐，味精，⾷⽤油。
⽅法步骤 1、河蟹清洗⼲净后去腮，剪脚; 2、莴笋，胡萝⼘，⼭药洗净切⼩块或⼩条，洋葱切丝，辣椒切段; 3、取锅烧⽔，放花椒⽣姜烧开，河蟹焯⽔; 4、将焯⽔沥⼲的河蟹⽤盐，胡椒粉，淀粉腌制10分钟左右; 5、起油锅，将腌好的河蟹炸⾄⾦黄，⼭药炸黄; 6、另起油锅煎辣椒和蒜，出⾹后放葱姜，⼋⾓，花椒，洋葱继续炒⾹; 7、放⼊⾖豉酱，倒⼊莴笋，胡萝⼘炒匀，放料酒，⽣抽，⽩糖加少许开⽔; 8、倒⼊河蟹和⼭药炒匀，焖5分钟，出锅前放味精，⾷盐调味即可。
河蟹的做法：河蟹蒸蛋 ⾷材准备 河蟹，鸡蛋，⽣姜，葱，料酒，⾷盐。
⽅法步骤 1、将河蟹清洗⼲净后蒸熟取⾁; 2、姜切末，取碗加⽔，打⼊鸡蛋，放姜末和料酒打散; 3、将取出的蟹⾁放⼊碗中，放⼊蒸笼，⽔开后蒸5⾄8分钟即可; 4、出锅后撒上葱花，淋上少许热油即可。
河蟹的做法：咖喱蟹 ⾷材准备 河蟹适量，⽩洋葱 (⼀颗)，⽜奶 (100ml)，黄油 (50g)，⾹茅 (⼀根)，柠檬 (⼀个)，咖喱粉，姜，蒜，葱，鱼露，薄荷，朝天椒，⾯粉，盐。
⽅法步骤 1、河蟹洗净，切块，裹上⾯粉，待炸; 2、起锅，多放油，热后放葱姜爆⾹; 3、下河蟹块，⼤⽕翻炒，变红后捞起沥油; 4、切好其余的辣椒，柠檬等配料; 5、另起锅下黄油，⼩⽕融化，倒⼊辣椒，洋葱，姜蒜末炒⾹; 6、倒⼊咖喱粉翻炒，加⽔，放⾹茅，葱段，煮熟即成咖喱汁; 7、将河蟹倒⼊其中翻炒，加⼊⽜奶，鱼露，⾷盐，收汁; 8、起锅时撒薄荷叶，柠檬汁即可。
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螃蟹菜谱9道
发布时间:2010年07月26日 01:07
香辣蟹
主料：螃蟹 辅料：豆芽、青笋、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、味精、香油、花椒、干辣椒、豆瓣酱
烹制方法：
1、将螃蟹切开后过油炸至变色，豆芽、青笋过开水焯熟放入碗中备用；
2、锅中放入红油，下葱姜蒜煸香后加入花椒、干辣椒略煸，放入炸好的螃蟹，调入盐、味精、白糖、豆瓣酱、香油炒均匀即可。
特点：香辣爽口，色泽红润。
桂花蟹肉
主料：螃蟹 辅料：鸡蛋、豆芽、香葱、姜末
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将螃蟹煮熟后取出蟹肉、蟹黄，豆芽掐掉头洗净后放入锅中干煸去除水分备用；
2、将5只鸡蛋打入碗中，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、蟹肉搅拌均匀，坐锅点火倒入油，下姜末煸出香味，倒入拌好的蛋液煸炒定型加入豆芽，炒至松散如桂花状后放入香葱末，出锅撒蟹黄即可。
特点：鲜嫩可口，咸香松软。
豆腐蟹
主料：青蟹辅料：南豆腐
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉
烹制方法：
将螃蟹洗净后切块，豆腐切块铺在碗底，螃蟹码放在豆腐上，加入酱油、胡椒粉、白糖、盐、料酒、味精、少许水、葱姜末，锅开后上锅蒸6分钟左右即可。
特点：鲜味浓郁，营养丰富。
蟹黄琵琶豆腐
主料：大闸蟹 辅料：虾仁、冬菇、南豆腐、姜、香葱、香菜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将豆腐压干水分挤碎，加入冬菇粒、虾泥、盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉、香葱末、香菜末，顺一个方向搅拌均匀；
2、将小勺子分别抹上油，放入拌好的豆腐，上锅蒸5分钟后取出，逐个裹匀鸡蛋放入平锅煎至定型取出装盘，螃蟹蒸熟拆去蟹黄、蟹肉，蟹壳加葱姜熬汤备用；
3、锅中倒入少许油，下姜米爆香，放入蟹汤，调入胡椒粉、味精、盐，加蟹黄与蟹肉略煮，水淀粉勾芡，出锅浇在豆腐上即可。
特点：造型美观，鲜嫩适口。
蟹粉豆苗虾
主料：虾仁 辅料：螃蟹、豆苗、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒、醋、水淀粉
烹制方法：
1、将螃蟹蒸熟，剔出蟹黄与蟹肉，锅中加适量水，放入少许油、盐、味精，烧开后放入豆苗煮熟取出装盘；
2、将虾仁提前用蛋清、生粉、盐上浆，待油热后放入虾仁滑熟，锅中留底油，下葱姜末煸香，放入蟹黄、蟹肉翻炒均匀，调入黄酒、醋，冲少许水，加盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉，加入虾仁翻炒均匀出锅放在豆苗上即可。
特点：鲜香脆嫩，风味独特。
蟹粉辽参豆腐羹
主料：辽参、蟹粉
辅料：南豆腐
调料：葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末；
2、坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁，加鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。
特点：鲜香软滑，营养丰富。
避风塘炒蟹
主料：肉蟹；
辅料：蒜蓉、芝麻；
调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒；
1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
特点：鲜香可口，蒜香浓郁。
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避风塘炒蟹
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做法一
主料；海蟹
辅料：干辣椒
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、 坐锅点火倒油。
待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
做法二
主料：肉蟹
辅料：蒜蓉、芝麻
调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
烹制方法：
1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；
2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；
3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
特点：鲜香可口，蒜香浓郁。
提示：
1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；
2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可；
3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。