中国快餐行业市场研究报告

中国快餐行业市场研究报告

文字:[大中小]报告简介中国的快餐业起步较晚,以1987年4月

肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在90年代国民生产总值同比增长78%的背景下,中国快餐业以20%的年递增率迅速增长,行业利润率在15%-25%之间,快餐业成为支

持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点.1996年底,全国专

业快餐公司已有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额达到400亿元,约占餐饮业额的1/5.到

1999年,全国快餐企业与经营网点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额比上年增长20%以上,高于餐饮

行业7个百分点.

目前,中国快餐业的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模.但快餐的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内

陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就

餐不可缺少的一种需求.据预测,本世纪初,中国快餐产业增量（营业额）将达2000亿元.这是中国商品市场和劳务市场中最大也是最有

吸引力的利润单元,势必引发激烈的竞争,从而营造出新的产业平台

和新的产业梯队.

经营主体仍是中式快餐

调查显示,目前,中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐,被访

的快餐企业中,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店.据国内

贸易局2000年统计数字显示在中国的西式快餐营业额占中国快餐市

场份额的1/3.尽管西式快餐日益受到欢迎,中式快餐仍以其价格优

势和在主要消费层次中的口味优势,占据大部分国内快餐市场.

西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上,其

中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费.而中

式快餐企业目标客户多定位在年龄段为25岁—44岁间的消费群.调

查发现,随着年龄的增长,喜欢中式快餐的消费者明显增加.现在,马

兰拉面就定位在成年工薪阶层,与西式快餐是错开的.由此可见,发展中式快餐要突出特色,确定自己的目标顾客群.

另外,家庭休闲是快餐行业主要目标顾客群体,这主要因为中国实行双休日,节假日外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增加；写字楼主要集中于对午餐快餐的需求,这个市场规模很大而且市场化程度很高,非常适应一般快餐公司的进入；学生快餐市场容量巨大而且稳定,是一块有待开发的宝地；假日经济效应使中国商务、观光等各类旅

游者增多,在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点,可获得这一部分目

标顾客.

多数采取连锁经营

在被调查的快餐企业中,多数采取连锁经营方式.但实际上,实行连锁经营的多是规模较大、管理规范的快餐企业.

目前,快餐专卖店和速食便当为快餐业主要经营模式,速食便当以流动客为主,由于点多面广、物美价廉、简单便捷,是上班族及学生

的早餐、小食、加餐的理想选择；美食广场由于突出风味特色,使消费者有广泛的选择性；快餐综合店以本土的特色菜品和外来的精致

美食为结合点,打破了品种单一的固定模式,不断扩大和吸引消费者,如“大快活”、“大家乐”、“美心”都属于这类经营模式.

在实行连锁经营的快餐企业中,一半左右加盟店数量在10家以下,其次是10家—20家（占36%）,这说明目前实行连锁经营的快餐企

业规模较小,与中国目前初级的快餐产业业态相一致.

服务领域不断拓宽

快餐企业日销售额在1万元以上的占被访企业的31%,这其中大

部分为西式快餐企业；日销售额在3000元—4000元的快餐企业占25%,多为中式快餐企业.可见,西式快餐企业经营状况要远远好于中

式快餐企业.

调查表明,绝大多数快餐企业采取适量购货、适量加工、适量生产的模式.

另外,一半以上的快餐企业仍以手工操作为主,并实行适量工厂化生产；其次,完全手工操作的占21%,多数中式快餐企业属于这种以

手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业.而26%的快

餐企业采用完全工厂化或以工厂化为主、手工操作为辅的经营操作

方式,其中多数西式快餐企业属于这种以工业化、标准化为主要特征

的现代快餐企业.

根据调查发现,中国快餐业经营方式和服务领域也不断拓宽.从店面形式上看,有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从服务对象上看,由以流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨

房延伸；从品种结构上看,有餐饮成品、半成品、方便食品等等.

相信随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立,全国大中城市

都将涌现出一批受市场欢迎和认可的中式快餐代表企业.但中国快餐

业的发展与社会需求还有不相适应的地方,主要是中式快餐品种开发

缓慢,生产技术落后,产业化和组织化程度低等.然而,由于快餐与经

济高速发展进步密切相关,中国的快餐业必将随中国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景.

本报告详细描述和分析了中国快餐业的行业发展、市场状况、企业状况、全国主要城市快餐市场状况和产业政策等方面,并就典型企

业经营案例进行了分析.其中中国快餐业行业概况中主要就快餐业规模、潜力、模式、风险、发展历程以及存在的问题等方面进行了分析；中国快餐业市场概况部分,包括对快餐业的市场细分、消费特征、行业竞争态势的分析,并对进入目标市场提出对策和建议；快餐企业

分析分别描述了中式和西式快餐企业的在中国的发展状况,并对二者

的竞争优劣势进行了比较；另外,主要城市快餐业状况主要是从市场

的角度全面细致的分析了中国北京、上海、深圳等最具发展潜力城

市的快餐业概况和主要中西式快餐企业的经营状况；经营案例主要

是对典型成功中西式快餐企业和失败快餐企业案例进行分析.报告中

针对肯德基在全国主要城市的经营状况做了分析,详细描述了肯德基

在当地的经营状况,同时还系统的描述了kfc的管理系统和管理经验.报告还论述了中国快餐业产业发展政策和wto对中国快餐业的影响,

并提出快餐业投资的建议和措施.