面包店日常操作流程表
面包操作规范
面包工艺流程及操作规范一、工艺流程：原辅料检查处理配料和面成型醒发烘烤冷却包装检验成品入库二、操作规范：1、首先检查原辅料是否符合标准，合格的原辅料分别按要求进行处理。
面粉用60目以上筛过筛，鸡蛋去皮，过滤，其他辅料进行选捡，破碎处理。
2、配料：按照配方准确称取各种物料，分别盛放。
3、和面：调整好水温，夏秋季15℃，冬春季25℃左右，并进行计量，加水量一般控制在50-55%；将称量的面粉、糖、鸡蛋、酵母、改良剂等加入和面机，然后加入总水量的90%左右，先用低、中速进行搅拌，拌匀后用快速进行搅拌，过程中要观察面团软硬，必要时适当补水，直至软硬适度，再加入油脂、食盐继续搅拌，当面筋充分扩展，此时面团表面光洁细腻。
然后取一小块面团进行检查，达到要求即可。
4、成型：熟化：和好的面团静置熟化30分钟左右，达到柔软易操作。
压延：分别对面团按照品种要求进行处理。
下剂：手工下剂按要求进行。
分块机下剂应进行计算，一次可分36剂，每次面团重量应为36×A（单剂重），然后将面团平铺与切割盘中，进行切割分块。
搓圆：将下好的面剂搓圆，使之表面光滑收口位于底部中心。
成型：按照品种要求进行成型，要求具有该品种应用的形态，基本均匀一致。
摆盘：将烤盘清理干净，成型后的面包坯均匀地摆入烤盘内。
注意：成型时间不能过长，防止醒发难以操作，夏季一次投料量可适当减少。
5、醒发：将醒发室温度控制在36-40℃，相对湿度控制在75-85%。
成型后的产品进入醒发室醒发，体积达到成品的70%左右，约2小时。
6、烘烤：用热风旋转炉烘烤一般温度为205-215℃，时间因规格差异而不同，200克，18分钟以上，300克，28分钟以上，380克，35分钟以上。
具体应以上色及成熟情况确定。
注意：同一炉中尽量烘烤同一品种规格；烘烤过程中要注意观察，烤架上中下上色情况，不均匀时要及时调整。
设定好烘烤时间及报警系统，一般尽量提前2分钟报警，防止烘烤过度。
运营管理 运营流程
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草籽娃娃通过一个混合批量流水生产过程加工出来。6个 填充机操作员同时工作，把锯末和草籽装进尼龙装子里，这 样就制成了基本的球体。操作员把球形体放入塑料的装载盒 里，每盒可装25只。在另一个批量作业地，一个操作工人把 带有塑料外衣的电线在一个简单的模具上缠绕一下就制成了 草籽娃娃的眼镜。接下来的作业过程是一个由人工组成的流 水线。三个塑形工把球形体从装载盒拿出来，通过加工使球 形体看起来更象人头，这包括为它们塑造出鼻子和耳朵，并 把两只塑料的小眼睛用胶水粘在镜框里。经过塑形和组装的 草籽娃娃都转交给一个工人，他负责用织物染料给它画上一 个红红的嘴巴，画完后把它们放在一个晾架上，经过5个小时 的晾干以后，两个包装工人把草籽娃娃放进盒子，然后再把 它们装入便于运输的箱子里。
顾客下 订单 成品
原料
烹饪
组装
交付
麦当劳—新的工艺流程
顾客下 订单
原料
烘烤
半成品
组装
交付
10
汉堡王的工艺流程 混合
定制 标准 定制or 标准？
原料
烘烤
半成品
顾客下 订单
交付
混合
成品
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温迪的工艺流程
顾客下 订单
原料
烘烤
混合
交付
红辣椒
12
不同公司制作汉堡包的流程比较
公 司 传统餐厅 麦当劳(旧) 汉堡王 温迪 麦当劳(新)
结论：在流程Ⅱ中，在接受或拒绝决定 做出之前每个申请要与该公司接触11.25 日。与流程I的平均15日相比，时间的 缩短是很明显的
进一步分析？
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200/1000月=0.2月=6日
C类流转时间＝200/1000=6天 B类流转时间=6+30×150/250=24天 A类流转时间=6+30×25/250=9天
面点师日常作业流程
面点师日常作业流程一、班前会：早上9点开展班前会，全体厨师列队站立，接受班长点名，进行岗前检查、工作总结、任务布置；（一）岗前检查内容：1、工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺；2、鞋子干净无污渍破损；3、头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰；4、不留长指甲，指甲内无污秽物；5、秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。
（二）工作总结内容：1、工作突出的员工进行口头表扬；2、对顾客及各餐厅反馈的意见如面食质量、配送的及时性、等问题进行分析；3、主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正；4、全体厨师应认真听取班长的工作总结，并及时反映面点工作中存在的问题与改进建议。
（三）任务布置。
全体听取听取班长布置当天的工作任务与工作调整，主要内容为：1、简要传达部门例会的主要内容与精神；2、对厨师轮休、病休的工作空缺进行调整、安排；3、对可能出现的问题提出警示。
二、工作准备：（一）内容：9点30分开始加工制作的各项准备（卫生安全检查、原料检查、信息沟通、准备样品、工器具准备）。
1、加工制作前的环境卫生、工器具、设备安全运行检查：预制加工准备过程中要保持良好的卫生状况，严格执行公司食品加工防范检查记录表的要求，逐项检查现场环境、餐具、加工器具、设施设备、生产设备的卫生情况。
卫生标准：台面无油腻、无下脚料、无杂物，刀具、墩子干净无污渍。
准备加工前做好生产设备通电开机运行检查，发现故障与安全隐患及时整改处理。
检查标准：和面机、压面机、面点成型机等传动式机电设备运行无异响，蒸锅、蒸饭柜、炸锅、电烤箱等电器厨具设备、电源控制柜无异味、异响。
2．加工前的工器具检查：（1）炉灶用具：将用于炸、蒸、煮、烙、烤等使用的漏勺、手勺、锅铲、油盬子、烤盘、抹布等用具备好，放置操作台的合适位置上；（2）调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒；（3）其他用具：各种不锈钢盘（大、中、小）、各种塑料料盒、塑料墩、刀、废料盒、筷子等。
面包店服务员管理制度
第一章总则第一条为规范面包店服务员的日常工作行为，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于面包店所有服务员，包括全职、兼职及实习人员。
第三条面包店服务员应遵守国家法律法规，遵循社会公德，树立良好的职业道德和服务意识。
第四条面包店服务员应具备一定的专业知识和技能，能够熟练操作面包制作设备，为顾客提供优质服务。
第二章职责与权限第五条服务员职责：1. 接待顾客，主动询问需求，为顾客提供合适的产品推荐；2. 按照规定流程制作面包，确保产品质量；3. 负责面包店的清洁卫生，保持店铺整洁；4. 负责面包店的收银工作，确保现金及卡券交易准确无误；5. 维护面包店形象，解答顾客疑问，处理顾客投诉；6. 完成店长交办的其他工作。
第六条服务员权限：1. 对顾客提出的问题进行解答；2. 在保证产品质量的前提下，对顾客提出的产品改进建议进行采纳；3. 对工作中的安全隐患提出整改意见；4. 在工作中，有权拒绝不合理的顾客要求。
第三章工作流程第七条顾客接待流程：1. 热情迎接顾客，微笑服务；2. 主动询问顾客需求，了解顾客喜好；3. 根据顾客需求推荐合适的产品；4. 询问顾客是否满意，对顾客表示感谢。
第八条面包制作流程：1. 按照面包制作流程，准备所需材料和设备；2. 按照标准操作流程，进行面包制作；3. 对制作过程中的问题及时调整，确保产品质量；4. 对制作完成的面包进行质量检查，合格后方可上架。
第九条清洁卫生流程：1. 每日早班前，对面包店进行彻底清洁；2. 每日下班后，对面包店进行卫生清理；3. 定期对厨房设备进行清洁消毒；4. 保持面包店环境整洁，无异味。
第十条收银工作流程：1. 严格按照收银流程进行操作；2. 确保现金及卡券交易准确无误；3. 对收银过程中的疑问及时解答；4. 定期核对现金及卡券，确保账目清晰。
第四章培训与考核第十一条面包店对服务员进行定期培训，提高服务员的专业知识和技能。
第十二条新员工入职后，进行岗前培训，熟悉面包店各项规章制度及工作流程。
面包蛋糕店操作流程和规范
面包蛋糕店操作流程和规范英文回答：Operating a bakery and cake shop requires adherence to certain procedures and standards to ensure smooth operations and customer satisfaction. Here is an outline of the typical process and guidelines for running a bakery and cake shop:1. Preparation and Planning:Determine the menu: Decide on the variety of bread and cakes to offer based on market demand and customer preferences. This may include items like baguettes, croissants, cupcakes, and custom cakes.Source ingredients and supplies: Find reliable suppliers for flour, sugar, butter, eggs, and other necessary ingredients. Ensure the quality and freshness of the ingredients.Set pricing: Calculate the cost of ingredients, overheads, and desired profit margins to determine the appropriate pricing for your products.Create a production schedule: Plan the baking schedule to ensure the availability of fresh products throughout the day.2. Production:Follow recipes: Use standardized recipes to maintain consistency in taste and quality. Train the bakers tofollow the recipes accurately.Maintain cleanliness: Ensure a clean and hygienic production area. Regularly clean equipment, utensils, and work surfaces to prevent contamination.Quality control: Regularly taste and evaluate the products to ensure they meet the desired standards. Make adjustments if necessary.3. Display and Presentation:Attractive display: Arrange the bread and cakes in an appealing manner to attract customers. Use creative techniques for decorating cakes and pastries.Proper labeling: Clearly label each product with its name, ingredients, and price. This helps customers make informed choices and avoids any potential allergen issues.Freshness and rotation: Regularly monitor the freshness of products and rotate them to ensure older items are sold first.4. Customer Service:Friendly and attentive staff: Train the staff to provide excellent customer service. Greet customers with a smile, assist them in their choices, and address any concerns or queries promptly.Customization: Offer customization options for cakes, such as personalized messages or specific designs, to cater to individual preferences.Efficient checkout process: Ensure a smooth andquick checkout process. Train staff to handle payments, issue receipts, and provide necessary packaging.5. Hygiene and Safety:Adhere to food safety regulations: Follow localhealth department guidelines for food preparation, storage, and handling. Regularly inspect and maintain proper sanitation practices.Allergen awareness: Clearly communicate anypotential allergens present in the products to customers. Take precautions to prevent cross-contamination.Staff hygiene: Enforce strict personal hygiene practices among staff members, including handwashing, wearing clean uniforms, and using appropriate protectivegear.中文回答：面包蛋糕店的运营需要遵循一定的流程和规范，以确保顺利运营和顾客满意度。
面包机使用方法及食谱
活性是否失效，是否水温过高或酵
母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
五、普通面包制作配方：
面包的大 小
1.0 LB 450-500G
I 水、牛奶
180ml
黄油
2 大勺
糖
2 大勺
盐
1 小勺
鸡蛋
1个
高筋面粉 250G（2 杯）
耐高糖干 酵母
1 小勺
改良剂
1.5 LB 700-750G
290 ml 3 大勺 3 大勺 1 小勺 2个 320G（3 杯）
面包机面包、蛋糕配方
一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提配大家：水和面的比例，和好面之后一 定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面 提到的成为“光滑的面团”来调整一下，因为不同的面粉它吸收水份不一样，可以在和面的时候注意观察，面团稠 的可以适量的加点水，面团稀的可以适量加点面粉，这就可以了。 二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包 没有拉丝感及口感很差。 三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉， 高筋面粉：蛋白质含量为 12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为 8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量 为 8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
四、面包制作常见的问题解决办法：
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序
存在问题
开店及打烊流程表
开店及打烊流程表：1）开店前注意事项：a、早上预开门时，先观察附近是否有可疑人、车或物。
2）外场开档、打烊流程：外场Open（9:30-10:30）1、开门、开灯（水吧灯、白色照明灯、沙发栏、雅座、中庭灯、打卡机旁所有灯）；2、打开电脑（水吧、外场）、网络和打印机（厨房、水吧），呈待用状态，检查是否正常运转；3、打扫外场大厅；4、将桌椅放下并摆放整齐，用蓝色的毛巾打湿后擦拭桌子，检查沙发和椅子是否脏，用毛巾拍干净；5、清空洗碗房，把物品分送至厨房、水吧、初加工间、（托盘、分享碟、咖啡碟、500ml杯、砖石杯、夹子、小铁铲；（饭碟、披萨碟、汤碗、底碟、炬碟、沙拉碟）；（托盘、10个分享碟、水杯）；6、摆放并检查备料（辣椒仔、番茄沙司、花椒、芝士粉、椒盐、盐、芝士粉剁椒、酸菜、蒜油、纸巾、牙签等）；7、对外围（走廊、楼梯、栏杆、下招牌）进行打扫并拖地，放“小心路滑”黄牌，待地干后收走；8、洗手台清洁：纸巾盒、烘干机用白色毛巾擦拭干净，镜子撒玻璃水用专用干毛巾擦拭干净，地板的打扫及除异味处理，9、10:30把“休息”换成“营业中”，打开所有的灯；10、玻璃的清洁，用玻璃水和专用毛巾擦拭干净（玻璃门、窗、吧台玻璃）；11、陈列柜、木质花台、杂志柜、工作柜、吧台外壁、墙面等清洁和整理；整理书籍，新书刊或当日的报纸可放显眼一点的位置；12、按SCD走动路线要求检查。
外场Closed（21:30-23:00）1、清洁所有的餐具、托盘、水壶，把盘和盆的积水倒掉冲洗干净放回原处，清洁洗碗房的地毯并沥干，垃圾桶盖冲洗；2、清洁桌面、台面、地面及工作台，将所有桌椅翻盖于桌上，然后拖地；3、将所有工作台的用品放进工作柜；4、清洗垃圾桶，将桶倒扣沥水；5、将洗碗房、厅面等所有垃圾倒入指定地方。
6、最后将所有的抹布、毛巾，全部消毒清洗干净凉干。
3）水吧开档、打烊流程：水吧Open（9：30-10：30）开档9：30am-10:30am1、a 开咖啡机，开打印机。
分店每日主要工作项目时间管制表-大润发
分店每日主要工作项目时间管制表6：30—7:45开店前准备1、当班课长主持班前会,点名、检查服仪.2、生鲜收货陈列；值班经理与防损值班主管巡视卖场检查有无异状;杂货、百货清洁工作；POP系统更换与检查。
3、设备器材检查定位与清洁。
4、营业前15分钟完成开店准备。
7：45—9:00开店检查1、店总(或值班经理）率部门经理(或值班课长）巡视全店。
2、八点钟课长主持驻场人员班前会,点名、检查服仪。
3、课长率课员整理工作区与后仓。
9：00—10：00报表作业1、杂货、百货课长至办公室实施报表作业(S133、S170、S146)。
2、课长指示课员实施收货或至卖场整理排面。
3、生鲜课长继续卖场销售作业。
4、部门经理督导.10：00—11：30午餐前大补货1、课长检查排面品项陈列与缺货状况。
2、课长根据检查结果分派课员、驻场人员实施补货。
3、经理督导检查。
11：30-13:30午餐1、经理安排课长分二批用餐。
2、课长安排课员、驻场人员分二批用餐。
3、经理与值班课长轮流用餐。
(卖场一定要有干部督导）13:30—14：30报表作业1、课长集中课员实施交接班会，点名、检查服仪、检查交接班清洁工作.2、课长完成OPL的订购量及六大异常的处理。
3、生鲜经理与生鲜课长集合预估次日来客数,完成订货作业。
4、客服检查清洁工作。
14：30-17：00二次开店1、课长指示实施收货,安排A班人员整理仓库。
2、B班课员与驻场做好整理排面与补货工作。
3、值班经理与部门经理巡视全店。
4、ALC订单作业处理完毕。
17:00—19:00晚餐1、经理安排课长分二批用餐.2、课长安排课员、驻场分二批用餐。
3、经理与值班课长轮流用餐(卖场一定有干部督导)。
19:00—21:00大补货准备1、各部门值班课长指示各课课员与驻场整理仓库做大补货准备。
2、仓管当日收货KEYIN完毕。
21：00-23：00营业结束检查1、卖场补货,清洁卫生。
2、各部门值班课长至退换货中心及肃窃室领回当日之退货、肃窃商品,归回各部门。
面包店 工艺流程图
一次发Байду номын сангаас法（直接发酵法）
一．面包制作流程
组建配方→材料秤重→搅拌→基本发酵→分割→面团秤重→滚圆→中间发酵→整形→装模→成形后发酵→入炉烘烤→出炉→涮上光剂→冷却→成品
二．面包基本制作方法（直接发酵法）
优点:只经过一次发酵，节省时间和人力，方便操作。
缺点:（1）发酵时间难以掌握和控制，温度亦不容易控制。
（六）成型：
成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。
（七）最后醒发：
最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。
2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
烘焙店服务标准操作流程手册
烘焙店服务标准操作流程手册第一章：开店准备 (3)1.1 开店前检查 (3)1.1.1 检查店铺外部环境 (3)1.1.2 检查店铺内部环境 (3)1.1.3 检查员工着装及形象 (4)1.2 设备调试与清洁 (4)1.2.1 设备调试 (4)1.2.2 设备清洁 (4)1.3 原料准备与储存 (4)1.3.1 原料准备 (4)1.3.2 原料储存 (4)1.3.3 储存设施检查 (4)1.3.4 原料使用管理 (4)第二章：面团制作 (4)2.1 面团配方准备 (4)2.1.1 面团配方选定 (4)2.1.2 原料采购与检验 (5)2.1.3 配方计算与称量 (5)2.2 面团搅拌与发酵 (5)2.2.1 面团搅拌 (5)2.2.2 面团发酵 (5)2.3 面团分割与成形 (5)2.3.1 面团分割 (5)2.3.2 面团成形 (5)2.3.3 面团预醒发 (5)2.3.4 面团装饰与准备烘焙 (5)第三章：烘焙过程 (6)3.1 烤箱预热与调试 (6)3.1.1 烤箱预热 (6)3.1.2 烤箱调试 (6)3.2 面团摆放与烘烤 (6)3.2.1 面团摆放 (6)3.2.2 烘烤过程 (6)3.3 烘烤时间与温度控制 (6)3.3.1 烘烤时间控制 (6)3.3.2 烘烤温度控制 (7)第四章：蛋糕装饰 (7)4.1 蛋糕抹面技巧 (7)4.1.1 蛋糕抹面前的准备 (7)4.1.2 抹面基本技巧 (7)4.1.3 抹面注意事项 (7)4.2.1 装饰材料种类 (7)4.2.2 装饰材料准备 (7)4.3 蛋糕装饰与创意设计 (8)4.3.1 蛋糕装饰基本原则 (8)4.3.2 蛋糕装饰方法 (8)4.3.3 创意设计 (8)第五章：面包制作 (8)5.1 面包配方与工艺 (8)5.2 面团发酵与成形 (8)5.3 面包烘烤与冷却 (9)第六章：饼干制作 (9)6.1 饼干配方与工艺 (9)6.1.1 配方制定 (9)6.1.2 工艺流程 (9)6.2 饼干成形与烘烤 (10)6.2.1 成形 (10)6.2.2 烘烤 (10)6.3 饼干包装与储存 (10)6.3.1 包装 (10)6.3.2 储存 (10)第七章：甜品制作 (10)7.1 甜品配方与工艺 (10)7.1.1 配方制定 (11)7.1.2 工艺流程 (11)7.2 甜品装饰与造型 (11)7.2.1 装饰原则 (11)7.2.2 造型方法 (11)7.3 甜品包装与储存 (11)7.3.1 包装要求 (11)7.3.2 储存方法 (11)第八章：服务流程 (12)8.1 客户接待与沟通 (12)8.1.1 接待准备 (12)8.1.2 接待流程 (12)8.1.3 沟通技巧 (12)8.2 产品展示与推荐 (12)8.2.1 产品展示 (12)8.2.2 产品推荐 (12)8.3 结账与售后服务 (12)8.3.1 结账流程 (12)8.3.2 售后服务 (13)8.3.3 服务改进 (13)第九章：卫生与安全 (13)9.1.1 员工在上岗前需经过专业的卫生培训，了解并掌握个人卫生的基本要求。
实体店门店每日工作流程
一.仪容仪表服装:统一浅蓝色上衣，发型:1.男生短发不能齐肩，2.女生长发需要扎起来，3.尽量每天洗头，头发不能油腻和有头皮屑。
二.礼貌用语“欢迎光临XKA”使用场景1.当顾客离你2米之内的问候2.收银时的第一句问候“你好”1.当你从顾客身边经过的问候2.当顾客和你打招呼时的礼貌回复“请您稍等一下，……”1.需要顾客等待，并且告知顾客等待大约时间。
“实在不好意思/非常抱歉/非常不好意思，……”当没办法给顾客解决问题感到非常抱歉的礼貌用语，并且告知顾客原因。
三.站姿要求1.身体直立，双手交叉放在小腹上。
严禁靠柜，趴柜，叉腰，后背，甩手。
2.手部指引要求:四指合并，指引到位。
严禁单指指引。
四．工作时间要求1.准时准点到达店铺。
如不能准时到达需要提前告知店铺值班经理迟到原因。
2.每个小伙伴提前一个星期报备排班主管下一星期空余时间和班表。
以便排班主管安排下一个星期的班表。
3.如果有临时不能到岗，需要提前一天找其他小伙伴代班，严禁空岗。
五.上岗后事宜1.早值班1.开门打开所以照明设备以及前台设备检查门店所有设备是否运转正常2.巡视门店所以货品是否有缺失挪动摆放不规整进行调整3.检查工作手机是否有顾客信息进行及时回复以及和前班次交代事宜进行处理2.日常运营1.店门口引流2.11:30 社区运营上新链接2.每日主推一款产品进行种草（线上线下同步进行）3.20:30 社区运营上新链接4.进行顾客接待顾客接待第一时间相应并及时介绍门店并迎合顾客需求进行产品介绍和推送5.进行团长接待热情接待团长告知团长门店作用以及产品介绍和公司介绍及时满足团长需求3.闭店1.打扫卫生陈列柜地面桌面玻璃2.清算今日完成事宜以及未完成事宜和后班次做好交接3.离店前关闭好所有设备设施关好消防门4.汇报销售数据5.倒垃圾锁好玻璃门1.样品检查:上岗第一时间检查该区域的样品是不是在相应的位置，如果发现样品不在，需要立马查找并同时告知店长。
2.货品摆放:检查货品是否摆放整齐，如果发现货品摆放杂乱请立即整理。
烘焙岗位职责及工作流程
烘焙岗位职责及工作流程1.接收烘焙食材，确保原材料的新鲜和质量。
Receive baking ingredients to ensure the freshness and quality of the raw materials.2.准备烘焙设备，确保设备干净和工作正常。
Prepare baking equipment to ensure that the equipment is clean and in good working condition.3.按照食谱准确称量和混合食材。
Accurately measure and mix ingredients according to the recipe.4.操作面包搅拌器或面团搅拌机，将食材搅拌均匀。
Operate the bread mixer or dough mixer to mix the ingredients evenly.5.在一定温度下发酵或膨胀面团。
Allow the dough to ferment or expand at a certain temperature.6.制作并装饰蛋糕、饼干、面包等甜点和面包。
Make and decorate cakes, cookies, breads, and other pastries.7.烘烤产品直至金黄色。
Bake the products until they are golden brown.8.检查烤制食品的熟度和质量。
Check the doneness and quality of the baked food.9.控制烤炉温度和时间，确保产品烘烤适宜。
Control the oven temperature and baking time to ensure the product is baked perfectly.10.清洁和维护烤炉和烘焙设备。
Clean and maintain the oven and baking equipment.11.遵守食品安全和卫生标准，确保烘焙过程符合卫生要求。
西饼房岗位操作流程
西饼房岗位操作流程西饼房是制作和销售各种西式蛋糕、面包和甜点的场所，是一家繁忙且有序的工作场所。
在西饼房中有不同的岗位，每个岗位有特定的工作流程。
下面是一份关于西饼房岗位操作流程的示例。
1. 店长店长是西饼房的管理者，负责协调和管理整个店铺的运营工作。
岗位操作流程如下：- 每天的工作开始前，店长会开店前的例会，与员工讨论当天的销售目标和特别任务。
- 检查整个店铺的设施和设备，确保一切运转正常。
- 监督员工的表现，提供必要的培训和指导，确保其在工作中得到支持和鼓励。
- 处理客户投诉和问题，确保客户满意度。
2. 副店长副店长是店长的助手，负责协助店长管理店铺的日常运营工作。
岗位操作流程如下：- 在店长的指导下，协助制定销售目标和工作计划。
- 负责员工的排班和时间表，确保店铺人员的合理配备。
- 协助处理员工的请假和考勤事宜。
- 监督员工表现，提供必要的培训和指导。
3. 糕点师糕点师是西饼房的核心职位，负责制作各种蛋糕、面包和甜点。
岗位操作流程如下：- 根据订单和销售需求，计划和安排糕点的制作。
- 准备食材和工具，确保所有材料齐全和质量合格。
- 根据配方和工艺，进行糕点的制作和烘烤。
- 负责糕点的装饰和摆盘，确保外观美观和吸引力。
- 清洁和维护糕点制作区域，确保整洁和 sanitizing。
4. 服务员服务员是负责服务客户的联系点，负责接待客人、提供菜单咨询、点菜、上菜等服务。
岗位操作流程如下：- 理解菜单和产品知识，能够向客户提供有关糕点和甜点的详细信息。
- 热情友好地接待客人，引导他们就座，提供菜单并帮助点菜。
- 迅速传递订单给糕点师，并确保食物准备和上菜的及时性。
- 清理和准备餐桌，确保客户的舒适和满意。
5. 收银员收银员负责收款并处理与收银相关的任务。
岗位操作流程如下：- 准备收银台，确保现金和电子支付设备的正常运行。
- 向客户提供正确的账单，并接受他们的付款。
- 熟悉并熟练操作收银软件和设备。
华莱士汉堡炸鸡店操作手册
华莱士汉堡炸鸡店操作手册
华莱士产品操作流程
1、香辣鸡腿堡、劲脆鸡腿堡、开心鸡排，脆皮黄金鸡（沾粉一沾水一沾粉一下炸）时间5分30秒。
2、鸡腿、鸡块、脆皮炸鸡（沾粉一沾水一沾粉一下炸）时间12分钟30秒到13分钟。
3、上校鸡块、紫薯，直接下炸3分钟。
4、无骨鸡柳（沾粉一沾水一沾面包糠粉一下炸）时间3分钟。
5、鲜虾堡先微波1分钟后下炸发黄浮起即可。
6、烤翅一对烤3分钟
7、鸡头卷就是包汉堡的肉对半开
8、辣翅（沾粉一沾水一沾粉一下炸）时间6分30秒。
9、鸡米花：沾粉一沾水一沾粉后下炸两分钟。
9、骨肉相连：直接下炸2分钟。
10、牛肉堡：直接下炸1分钟
11、秘制鸡腿堡：微波2分钟。
12、手扒鸡：炸6分钟，烤6分钟。
13、蛋挞：1份3分。
提示：无骨鸡柳：脆香腿肉横切3条。
面包房流程教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 掌握面包房的基本操作流程和各个环节的注意事项。
- 了解面包的种类、制作工艺及配方。
2. 技能目标：- 学会使用面包房常用设备和工具。
- 能够独立完成面包的揉面、发酵、整形、烘烤等基本操作。
- 培养学生的团队协作能力和实际操作能力。
3. 情感目标：- 培养学生对面包制作工作的热爱和兴趣。
- 增强学生的责任心和敬业精神。
二、教学内容1. 面包房基础知识：- 面包的种类及特点。
- 面包制作的基本工艺流程。
- 面包房常用设备和工具。
2. 面包制作流程：- 原材料准备。
- 揉面、发酵。
- 整形、装饰。
- 烘烤、冷却。
3. 面包房卫生与安全：- 面包房卫生要求。
- 面包房消防安全知识。
- 常见意外事故的预防和处理。
三、教学方法1. 讲授法：教师通过讲解，让学生了解面包房的基本知识和操作流程。
2. 演示法：教师现场演示面包制作的全过程，让学生直观地学习操作技巧。
3. 实践操作法：学生分组进行面包制作，教师巡回指导，及时纠正错误。
4. 讨论法：组织学生讨论面包制作过程中的注意事项，提高学生的综合素质。
四、教学步骤1. 导入新课：通过展示各种面包图片，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解基础知识：介绍面包的种类、制作工艺及配方。
3. 操作演示：教师现场演示面包制作的全过程，强调操作要点。
4. 学生实践操作：- 分组进行面包制作，教师巡回指导。
- 学生互相交流，共同解决问题。
5. 评价与总结：- 教师对学生的操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生总结本次课程的学习收获。
6. 课后作业：- 阅读相关书籍，了解更多面包制作知识。
- 尝试在家制作简单的面包，巩固所学技能。
五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的学习态度、纪律性及团队协作能力。
2. 实践操作：评估学生在面包制作过程中的技能水平。
3. 课后作业：检查学生对所学知识的掌握程度。
4. 学生反馈：收集学生对教学方案的意见和建议，不断优化教学过程。
面包店后厨规章制度
面包店后厨规章制度篇一：后厨工作岗位操作流程乐滋贝尔后厨工作岗位操作流程打面工作岗位操作流程；乳酪包种面、乳香包、甜面种、吐司、乳酪包、甜面、甜甜圈，（中午吃饭之前餐包面团拿出来解冻）餐包备货、卫生打扫合格。
烤炉工作岗位操作流程；甜面团进行解冻、烤炉升温，准备工作，发好的面包拿出来，调理面包、蛋挞等烘烤以及出货，装饰、烘烤、出货（花式面包不用冷直接出货）。
烘烤结束进行备货，卫生打扫合格。
常温蛋糕工作岗位操作流程；（上班时间暂定）称料、搅拌、烘烤、冷却、加工、包装、出货。
丹麦工作岗位操作流程；面团解冻、查看备货、订制下午哪些需要备货、开酥、整形，明天需要用的面团进行备货、整好型的丹麦解冻，进行冷冻醒发。
调理工作岗位操作流程；调理面包（奶香片、岩烧等）加工出来、甜甜圈炸了加工出货、二次加工的面包冷却进行加工、出货，所有岗位以及自己需要的馅料进行调制，进行冷藏。
（以上备货不得超过两天）篇二：10.厨房管理细则古阳国际大酒店餐饮部GY-CY10-2010厨房管理细则版次：B/0受控状态：编制：审核：批准：厨房管理细则一、厨房食品卫生须知食品卫生“五四制”即：1．原料到成品四不制度：采购员不买腐烂变质的原料，加工人员（厨师）不用；营业员不卖腐烂变质食品；成品（食品）存放四隔离制度：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
2．用（食）具五过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）、五保洁；3．环境卫生四定：定人、定物、定时间、定质量。
4．个人卫生四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服。
5．冷荤间“五专”即：专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。
如有重要宴会活动，冷荤食品24小时留样。
6．热菜间“四不”即：变质变味不做；刀工不均不做；不合质量规格不做；调料、配料不齐不做。
二、厨房卫生管理制度1．制订本部的卫生管理制度及岗位的卫生标准；2．定期或不定期组织卫生检查或抽查，加强卫生工作监督，落实各项卫生管理制度；3．监督检验食品卫生安全，杜绝食品卫生事故；4．组织开展全员卫生知识教育及健康教育；育开展禁烟工作； 5．与市区卫生防疫站、爱卫会和技术监督局等机构配合开展工作、接待各级卫生主管部门的各项卫生检查；6．参加市区卫生评比活动；7．配合消杀公司来店做好消杀工作，有效灭除鼠蟑蚊蝇等；8．组织员工参加酒店的卫生义务劳动。
面包店收银员工作流程
面包店收银员工作流程作为一名面包店收银员，你需要掌握一系列工作流程，以确保顾客结账时的高效和准确。
以下是面包店收银员的工作流程：1. 开班准备。
当你到达工作岗位时，首先需要进行开班准备工作。
这包括检查收银机的运作情况，确认零钱充足，准备好各种付款方式所需的设备，如POS机、刷卡机等。
同时，还需要核对当天的促销活动和优惠信息，以便在结账时及时为顾客提供优惠。
2. 迎接顾客。
当顾客来到收银台结账时，你需要用亲切的微笑和礼貌的语言迎接他们。
询问顾客是否需要帮助或有其他需求，让顾客感受到店铺的热情和服务态度。
3. 商品扫描和输入。
在顾客选择完商品后，你需要将商品一个一个地扫描或手动输入到收银机中。
在此过程中，需要注意商品的价格和数量，确保输入的信息准确无误。
4. 结账和付款。
当所有商品都输入完毕后，你需要告知顾客总金额，并接受顾客的付款。
在这一步，你需要熟练掌握各种付款方式的操作流程，包括现金、刷卡、支付宝、微信支付等。
同时，还需要及时为顾客提供找零，确保付款过程顺利进行。
5. 打印小票和整理商品。
付款完成后，你需要及时打印小票并递交给顾客，同时将已结账的商品整理好，准备下一位顾客的结账。
6. 服务态度和回馈。
在整个结账过程中，你需要保持良好的服务态度，随时准备回答顾客的问题，并主动为顾客提供帮助。
同时，可以适当询问顾客的满意度，接受顾客的反馈意见，以便店铺改进服务质量。
7. 收银台清理和交接。
当工作结束时，你需要对收银台进行清理和整理，包括清点收银机内的现金和小票，清理收银台周围的杂物，确保下一班收银员可以顺利接班。
在交接班时，需要将当班的工作情况和顾客反馈进行简要交接，以便下一班收银员了解当天的情况。
以上就是面包店收银员的工作流程，通过严格按照这些流程进行工作，可以提高工作效率，确保顾客的满意度，为面包店的经营和服务质量贡献自己的力量。
希望每一位面包店收银员都能认真对待自己的工作，做到尽善尽美。
汉堡店操作流程
汉堡店操作流程《汉堡店的奇妙之旅：操作流程大揭秘》嘿，大家好啊！今天来给你们讲讲汉堡店的操作流程，这可真是一场有趣的旅程呢！你想想，每天一开门，就好像打开了一个美食魔法盒子。
首先呢，咱们得准备好各种食材，那场面，就跟将军在点兵似的。
面包要松软新鲜，就像一个个小云朵躺在那里等待着被选中。
生菜得绿得发亮，好像在说：“选我选我呀，我最脆爽啦！”肉饼呢，得敦实饱满，那可是汉堡的灵魂呐！还有各种酱料，它们就像是魔法调料，能让汉堡变得超级美味。
等食材都准备好了，顾客就上门啦！这时候，就像是进入了战斗状态。
收银员得又快又准，可不能耽误顾客宝贵的时间呀，不然人家得急得跳脚啦。
订单一来，厨房的小伙伴们就开始忙活啦。
烤面包的，煎肉饼的，切生菜的，大家忙得不亦乐乎，就像在跳一场欢快的舞蹈。
我跟你说啊，煎肉饼的时候可得注意了。
油不能太多，不然就成了油泡肉饼啦，那可不行。
火候得掌握好，要外面焦香，里面多汁，这才是完美肉饼。
有时候我都觉得自己像个肉饼大师，哈哈。
接着就是组装汉堡啦！就像搭积木一样，一层面包，一层生菜，一层肉饼，再加上各种酱料，哎呀呀，看着就流口水。
不过可不能光顾着流口水，得小心翼翼地把汉堡包好，不能让里面的美味跑出来哦。
然后就把汉堡递给顾客啦，这时候顾客脸上露出满足的笑容，那感觉，就像打了一场大胜仗似的，特别有成就感。
有时候顾客还会夸夸咱们的汉堡好吃，那心里别提多美啦。
当然啦，这中间也会有一些小插曲。
比如面包烤糊啦，肉饼煎太老啦，不过没关系，咱们得赶紧调整状态，重新再来。
就像那句话说的：在哪里跌倒，就在哪里爬起来嘛。
一天下来，虽然累得腰酸背痛的，但心里特别充实。
看着顾客们满意地吃着我们做的汉堡，就觉得一切都值了。
总之呢，汉堡店的操作流程，就是一场充满欢乐和挑战的旅程。
有汗水，有欢笑，更有美味。
欢迎大家也来加入这场有趣的旅程哦！。