视力蓝莓果汁饮料开发设计 -课程设计

食品新产品开发课程设计视力蓝莓果汁饮料开发设计说明书目录1、产品开发目的、意义 (2)2、产品配方简介、设计依据 (3)3、产品形式、包装设计简介 (4)4、产品法律法规符合依据 (4)5、产品利润和生产成本说明 (5)6、产品市场规划定位与前景展望 (6)7、参考文献 (7)附件：调查问卷1 产品开发目的、意义蓝莓（Blueberry）学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。

果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。

在不同的产地分别被称为蓝靛、山桑子等，生长于我国大兴安岭以北原始森林之中的蓝莓被称为“嘟柿”，蓝莓能抵御零下 50 ℃的严寒，根部常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富[1]。

野生蓝莓营养价值极高，是罕见的珍稀野果[2]。

目前我国的蓝莓深加工产品很少，已供应市场的深加工产品主要是果酒类，而果酱、果汁产品只有少量供应市场[3]。

近视眼是影响大约三分之一人口严重视力问题。

新生儿多为远视眼，长到5岁左右，大多数幼儿发展成正视眼或轻度远视眼。

有外国资料报道，中国和日本近视眼发生率超过70%，在中国大学生中超过90%。

有媒体报道，我国学生的身体健康状况有很大改善，惟有近视眼和龋齿的发病率有增无减。

其中，因为受升学压力和环境因素的影响，近视眼防治形势最为严峻。

近视眼患病率小学为21.0%，初中为43.6%，高中则达到66.5%[4]。

另外，生活现代化相关的环境因素，如电脑普及等，还将对近视眼患病率产生持续影响，特别是对用眼过度、视力下降严重的在校学生，长期在电脑前工作而引发的视疲劳累、眼睛干涩、免疫力低下的上班族飞行员、长时间驾车者以及专注细微工作的人。

为防止近视的发生和发展，食疗所选用的食品主要是补充眼内睫状肌与巩膜必须的营养物质，增强睫状肌的肌力，帮其恢复固有功能；加强巩膜的坚韧性，增强它对外界的抵御力量，防止其扩张。

蓝莓在国内外已经广泛用于食品着色及上班族、中小学生做防止视力降低和退化的保健品[5]。

现在市场存在的与蓝莓相关的针对近视的产品主要有蓝莓胶囊、蓝莓片等[6]。

根据市场发展趋势，国内各类果汁饮料产品是一种市场发展潜力比较大的产品，现在市面上已经出售蓝莓果汁饮料，但并没有特别针对改善视力的。

因此开发改善视力的蓝莓果汁饮料，定位为功能性饮料。

为突出其对视力的改善作用，将其命名为视力蓝莓果汁饮料，这既能为改善我国视力问题，又能提高蓝莓的加工水平和利用，具有巨大的潜力。

2 产品配方简介、设计依据2.1 产品配方原料：蓝莓，万寿菊提取物，β-胡萝卜素，牛磺酸辅料：白砂糖，柠檬酸2.2 设计依据蓝莓有“美瞳之果”之称，含有大量有利于视网膜的花青素，视紫质，生物类黄酮，以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌[2]。

花青素：能促进视网膜细胞中视紫质的再生成，增进视力，保护眼睛的微血管，进而促进血液循环，同时具有超强的抗氧化作用，可保护眼睛免受自由基的损害。

生物类黄酮：可使眼睛视紫蛋白的功能变得更强，微循环更顺畅，视力更敏锐，同时具有防止脑神经老化、抗癌、软化血管的作用。

视紫质：是眼睛产生视觉的基础物质。

万寿菊提取物中的“叶黄素”、“花色甙”和多种对眼睛健康有作用的维生素类物质[7]。

缺乏维生素B1可引起视神经炎等影响视力。

缺乏维生素B2会诱发口角炎、口腔炎及各种眼组织发炎，表现为眼睛干涩、眼睑发炎、结膜炎等。

β—胡萝卜素是维生素A的前体，而维生素A是人体所必需的物质，维生素A摄取量不足，极易形成维他命素A缺乏症。

如视力变得模糊不清，皮肤变得粗糙干裂容易脱落，嘴唇干燥，膝盖及手肘皮肤角质化层容易干硬的现象[8]。

β-胡萝卜素的对眼睛的功效：1.犹如天然眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛的健康。

2.是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。

3.强化免疫系统，增强抵抗力。

4 有助于保护眼睛晶体的纤维部分。

牛磺酸：提高神经传导和视觉机能。

就巩膜来说，它能成为眼球的坚韧外壳，构成很坚固的纤维组织。

巩膜虽有一定的坚韧性，但在眼轴前后径部位仍比较弱[9]。

白砂糖和柠檬酸调节饮料的酸度和糖度，改善饮料的口感和味道[10]。

2.3 视力蓝莓果汁饮料的基本生产工艺流程原辅料→预处理→提取→调配→浓果汁→调配→超微细化→超高瞬时杀菌（UHT）→灌装→饮料瓶→包装→检验→成品视力蓝莓果汁饮料生产线，由水处理系统、化糖系统、定量和调配系统、后处理、UHT杀菌、PET热灌装及后续设备、CIP清洗等、空气净化、PET吹瓶等组成生产线系统[11]。

3 产品形式、包装设计简介3.1 产品形式视力蓝莓果汁饮料采用果汁饮料最流行包装形式：500——600ml热罐装PET 瓶[12]。

本产品选用500ml装PET瓶，瓶盖选择φ40mm大盖。

3.2 包装设计为符合通信产品和消费模式的概念，包装的主体颜色使用绿色的旋律，突出新的活力和产品的健康、天然。

包装图案能突出的商品的特色和特点，并具有视觉图像效果而吸引消费者消费[13]。

图象以色彩鲜明的新鲜蓝莓和明亮的眼睛为主，蓝莓挂着清澈的水珠，以吸引消费者的购买欲和食欲。

眼睛可作为设计的创意点，在瓶子上部分形成外黄内黑的两个卡通般的猫眼，这两个眼睛是与瓶形成一体的凸出部分。

这样设计可以避免用人的眼睛做图象而出现视觉疲劳，卡通般的猫眼再加上凸出的形式能使包装更具冲击力，也更加突出改善视力的功效。

设计文本是包装设计的重要组成部分，包装设计是眼睛，文字设计可以表意，也有形式美和功能，使包装设计有直接的承认[14]。

产品名称以书法的形式展示，总体上形成曲线的文本，这样可以使其有一个动态的个性。

整个瓶贴的组成根据稀疏合理，富于变化，并且融合到颜色中去，从而使整个文字与图象构图显得既活跃又稳定，使消费者易于接受。

标签上要注明食品添加剂、果汁含量、配料、保质期、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏指南、质量等级、产品标准号、加糖等信息，以确保饮料符合相关的标准，并保障消费者的安全和健康。

4 产品法律法规符合依据本产品属于GB10789-2007饮料通则里面规定的果汁饮料。

执行标准：果汁类执行GB19297-2003质量标准，应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《食品卫生通则》、《食品安全法》、《食品营养标签管理规范》里面的规定，出口产品质量应符合商检质量标准和卫生检疫标准。

β-胡萝卜素、柠檬酸的使用量、万寿菊提取物符合 GB 2760 食品添加剂使用标准的规定。

标签上注明食品添加剂、果汁含量、配料、保质期、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏指南、质量等级、产品标准号、加糖等信息符合GB 7718 预包装食品标签通则的相关要求。

牛磺酸的使用量符合GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准的要求。

水要经过一定的处理，要求符合GB 17323-1998 瓶装饮用纯净水。

本产品在生产到售销的各个环节要符合GB/T 10790-1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存的相关规定。

产品中的蓝莓汁（30%）根据GB/T 16771-1997 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定方法测定时要达到标签上注明的含量。

在生产本产品时企业要按照GB/T 27305-2008 食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求这个标准进行管理和生产。

对本产品质量进行分析检测时，按GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法进行检测时要达到相关要求。

5 产品利润和生产成本说明在国际果汁市场中，野生蓝莓果汁是一种营养价值和经济价值都很高的珍稀果汁。

根据对世界市场局部调查了解，2000年智利的鲜果市场零售价在鲜果上市时折合为每公斤约10美元，2003年日本的鲜果市场零售价折合为每公斤约45美元，2004年新西兰在鲜果上市时鲜果市场零售价折合为每公斤约21美元，有机产品约24美元。

目前国际市场中，野生蓝莓浓缩汁的市场价格是3——4万美元[15]。

而β-胡萝卜素市场价格为200 元/kg ——270 元/kg，牛磺酸的为30 元/kg——34 元/kg。

本产品规格为净重：500毫升/瓶。

目前，各类采用PET热罐装瓶包装的饮料，包括：茶饮料、果汁饮料、功能饮料的市场零售价格，都在2.50—5.00元范围内，大部分则在3.00—4.00元之间。

根据目前中国各地饮料市场的实际情况，一个在口感、包装、健康概念等方面都做的比较优秀的饮料产品，它的市场零售价定在3.50 —3.95元之间[13]，是比较务实的。

综合考虑到原料、环境处理、生产成本等因素，将本产品的市场零售价设计为4.00元/瓶。

对于一间视力蓝莓果汁饮料加工厂，按年工作日280天，年产量11000吨计。

产品规格为净重：500毫升/瓶，考虑到建厂投资、生产投入、不可预测费用，则总体的费用的预测如下：零售价：4.0元/瓶年产值：5100万元年生产固定总成本预测320万元年生产变动总成本预测3300万元年生产总成本预测为3620万元年产值5100万元年生产总成本3620万元毛利润率23.0%纯利润率15.0%净利润率11.0%按以上的生产计算，则一瓶视力蓝莓果汁饮料生产成本为3.25元，市场零售价为4.00元，毛利润为0.75元，纯利润为0.49元，净利润为0.36元。

6 产品市场规划定位与前景展望由于蓝莓浆果神奇的对视力的保护功效，将视力蓝莓果汁饮料定位于维护眼睛健康、预防视力受损的功能饮料的市场需求空间。

这比定位于普通野生果汁饮料，会有更大的市场契机和更持久稳定的消费人群。

产品市场定位于国内饮料消费市场。

果汁饮料是当今中国饮料大市场中最流行的四大品种（矿泉水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料）之一，据统计，在饮料销售总量中多年持续排名第二[16]。

而其中野生、珍稀等小品种的果汁饮料，由于其生产企业比较少，产品口感比较独特、营养成分更全面，因此在国内各类果汁饮料产品市场中，更容易受到饮料消费市场和消费人群的青睐，是一种市场发展潜力比较大的产品。

随着饮料行业的发展，饮料的品种结构日趋多样化，地区结构也在不断优化，形成以碳酸饮料、果汁果肉饮料、茶饮料以及瓶装饮用水为主的饮料生产结构，在健康意识的带动下，非碳酸饮品已经成为软饮料发展的趋势。

近年来，随着碳酸饮料的衰弱，非碳酸饮料在软饮料中所占的比重越来越大，其中，最引人关注的便是果汁。

由于消费者健康意识的转变，果蔬汁等非碳酸饮料的增长速度已经大大地超过了碳酸饮料的增长速度。

数据显示，2000 年，果汁及果汁饮料还仅占饮料行业市场份额的6.5%，到目前为止，果汁及果汁饮料已经增长至20%左右。

在健康意识的带动下，目前非碳酸饮品已经成为软饮料发展的趋势[16]。

在果汁饮料市场中，蓝莓果汁饮料是一种营养价值和经济价值都很高的珍稀果汁饮料，而我国的近视病情况又异常突出，巨大的市场为视力蓝莓果汁饮料提供了广阔的发展前景。