第四类食品经营许可现场核查表

食品经营许可现场核查表

食品经营许可现场核查表Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020食品经营许可现场核查表（暂行）食品销售经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日业态类别：□商场超市□实体门店食品销售者□无实体门店食品销售者□食品批发商□集中交易市场食品销售者□其他类销售者经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品）□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品、□散装熟食）□特殊食品销售（□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品）□其他类食品销售经营方式：□批发□零售□网络经营使用说明1.本核查表适用于对《食品经营许可证》的食品销售经营者进行现场核查平价2.本表核查内容含有关键项和一般项，*表示关键项，其他为一般项；3.本表核查内容中1-4项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比列应超过总数（合理缺项除外）的70%以上；5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求，整改应在10个工作日内完成。

6.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并将其扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。

7.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。

食品经营许可现场核查记录第（）号申请人:申请经营项目:核查地点:核查时间:核查记录：核查结论：□符合规定□限期整改□不符合规定□整改后符合规定□整改后不符合规定当事人签名：核查人签名：年月日年月日备注:本记录一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。

食品经营许可现场核查记录表

食品经营许可现场核查记录表食品经营许可现场核查记录表食品销售类经营许可现场核查记录表销售者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日使用说明1.本核查记录表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售者进行现场核查评价。

2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。

3.现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

4.在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和鼓励项目。

5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。

6.核查人员应如实填写本核查记录表中的内容。

食品销售类经营许可现场核查记录表核查项目核查内容核查等级核查意见（一）销售制度要求1、食品销售者应当建立从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告关键项□符合□不符合制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等保证食品安全的管理制度。

2、食品批发者应当建立食品销售记录制度。

关键项□符合□不符合□合理缺项3、食品安全管理制度在经营场所明示。

一般项□符合□不符合4、采用信息化手段建立食品安全追溯体系。

一般项□符合□不符合（二）从业人员要求5、食品销售者应当配备食品安全管理人员食品安全管理人员应当具有初中以上学历，经过培训和考核。

取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。

关键项□符合□不符合6、食品销售企业应当根据经营需要配备专职或者兼职的食品安全技术人员从事食品质量检验或食品安全检查等工作。

重点项□符合□不符合□合理缺项7、个体工商户、农民专业合作社的食品安全技术工作和食品安全管理工作可由业主承担，也可以由他人承担。

食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准

食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。

为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。

下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。

一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。

2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。

3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。

4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。

针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。

食品经营许可食品销售现场核查表

.附件1食品经营许可(食品销售)现场核查表名称：法定代表人(负责人)：经营场所：贮存场所：省食品药品监视管理局监制食品经营许可(食品销售)现场核查围(一) 食品销售经营者类别□食品批发商、□商场超市(□大型、□中型、□便利店)、□食杂店、□食品自动售货销售商、□网络食品销售商(二)食品经营工程1. □预包装食品销售〔□不含冷藏冷冻食品、□含冷藏冷冻食品〕2. □散装食品销售〔□不含冷藏冷冻食品、□含冷藏冷冻食品〕3. □特殊食品销售〔□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品〕. >4. □其他类食品销售5、□食品制售〔□热食类食品、□冷食类食品、□生食类食品、□含裱花蛋糕糕点类、□不含裱花蛋糕糕点类、□不含压力容器制作的自制饮品〕(三) 食品贮存场所□在本经营场所、□在本经营场所外- 2 -.. >- 4 -.. >- 6 -.2、现场核查工程按其对食品平安的影响程度，共分为55项，其中关键项37项、重点项14项和一般项4项(关键项是对食品平安有重大影响的工程，重点项是对食品平安有较大影响的工程，其余工程为一般项)。

〔***表示关键项，**为重点项，*为一般项〕。

"合理缺项〞为不涉及该类核查工程。

现场核查时，关键项必须全部符合〔合理缺项除外〕，重点项不符合的不得超过3项，一般项为引导和鼓励项。

现场核查结果实行综合判定。

对重点项不符合要求的，在现场核查工作完毕后15个工作日完成整改。

. >- 8 -。

食品经营许可现场核查表

食品经营许可现场核查表适用于食品销售名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日主体业态：□商场超市（□大型□中型□便利店）□食杂店□食品批发经营者□无实体门店食品经营者为不符合；3.本表核查内容中1-2项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的75%以上；5.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。

现场核查汇总表核查意见：符合□不符合□核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-2食品经营许可现场核查表适用于□餐饮服务经营者（□特大型餐饮、□大型餐饮、□中型餐饮、□小型餐饮、□中央厨房、□集体用餐配送单位）、□单位食堂（□学校食堂、□托幼机构食堂）、□就餐人数50人以上的其他类单位食堂。

名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□生食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售（□普通类□自酿酒□鲜奶吧）应作为不符合；3、本表核查内容中1-14项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求，除热食外的其他经营项目除应满足一般要求外还应同时满足其他相应要求；4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的75%以上；5、各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。

现场核查汇总表核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-3食品经营许可现场核查表适用于□餐饮服务经营者（小微餐饮）、□就餐人数50人（含50人）以下的单位食堂（□建筑工地食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□其他食堂）。

名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售（□普通类）作为不符合；3、本表核查内容中1-8项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求，除热食外的其他经营项目除应满足通用要求外还应同时满足其他相应要求；4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的80%以上；5、各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。

食品经营许可证现场核查表

食品经营许可证现场核查表经营者名称：____经营场所： _____仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日使用说明1、本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的经营单位进行场核查评价。

2、每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。

3、现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键、重点项和一般项，其中关键截项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项目。

各省、自治区、直辖市根据本通则的有关内容，制定并细化关键项、重点项和一般项。

在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项允许不符合的比例在不影响食品安全的情况下由各省、自治区、直辖市自行确定。

4、核查人员应针对不合格的项目提出相应的整改要求。

5、核查人员应如实填写本核查表中的内容。

序号核查项目核查内容核查标准评价意见1人员管理有食品安全专业技术人员和管理人员。

符合：有专职或兼职的食品安全专业技术人员和管理人员。

不符合：无专职或兼职的食品安全专业技术人员或管理人员。

□符合□不符合2场地要求1、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。

2、保持经营场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

符合：经营场所完全符合两项要求的条件。

不符合：有一项或一项以上条件不符合。

□符合□不符合3制度建立有保证食品安全的规章制度。

符合：已建立制度，并形成书面材料。

不符合：未建立制度或未形成书面材料。

□符合□不符合4设施要求1、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

2、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

符合：经营设施完全符合两项要求的条件。

不符合：有一项或一项以上条件不符合。

食品经营许可现场核查表

食品经营许可现场核查表（集体用餐配送）
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食品经营许可现场核查表（集体用餐配送）
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食品经营许可现场核查表（集体用餐配送）
食品经营许可现场核查表（集体用餐配送）
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食品经营许可现场核查表（集体用餐配送）
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食品经营许可现场核查表
（集体用餐配送）
说明：1.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。

2.本表共56项，其中关键项20项，重点项21项，一般项15项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数
=0，重点项和一般项不符合数之和≤8，则判定为现场核查符合要求，否则结论为不合格。

6。

食品经营许可现场核查记录表

食品销售类经营许可现场
核查记录表
销售者名称：
经营场所：
仓库地址：
法定代表人（负责人）：
核查日期：年月日
使用说明
1.本核查记录表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售者进行现场核查评价。

2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。

3.现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

4.在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和鼓励项目。

5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。

6.核查人员应如实填写本核查记录表中的内容。

食品销售类经营许可现场核查记录表
:。

食品经营许可现场核查表

食品经营许可现场核查表（食品销售）1 / 16（食品销售）2 / 16（食品销售）3 / 16（食品销售）说明：.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。

.本表共项，其中关键项项，一般项项（***表示关键项，**为重点项，*为一般项）。

判断原则：关键项不符合数，则判定现场核查符合要求；否则结论为不合格。

4 / 16食品经营许可现场核查表（餐饮服务）5 / 16（餐饮服务）6 / 16（餐饮服务）7 / 16（餐饮服务）8 / 16（餐饮服务）9 / 16（餐饮服务）说明：.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。

.本表共项，其中关键项项，重点项项，一般项项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数，重点项和一般项不符合数之和≤，则判定为现场核查符合要求，否则结论为不合格。

食品经营许可现场核查表（单位食堂）10 / 16（单位食堂）11 / 16（单位食堂）12 / 16（单位食堂）13 / 16（单位食堂）14 / 16（单位食堂）15 / 16（单位食堂）说明：.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。

.本表共项，其中关键项项，重点项项，一般项项。

***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

判定原则：关键项不符合数，重点项和一般项不符合数之和≤，则判定为现场核查符合要求，否则结论为不合格。

16 / 16。

食品经营许可现场核查表

26
**
食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶
27
*
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落
28
*
洗手消毒设施
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域
29
**
洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识
22
**
地面和排水沟有排水坡度，不易积水
23
*
食品处理区墙壁、门窗
墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料
24
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门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕
25
**
食品处理区天花板
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修
3
***
倡导通过安装视频监控、透明玻璃或建设开放式厨房等方式公开制售加工过程
4
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有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施
5
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制售冷食类食品、生食水产品配制、裱花操作和学校食堂、托幼养老机构食堂备（分）餐，以及集中备（分）餐的单位食堂，分别设置相应操作专间；其他单位食堂备（分）餐设置专用操作场所
*
库房和
食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开或分区域设置
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***
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地
35
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冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识
36
***