闽菜菜谱
闽菜凉菜谱大全_好吃的闽菜凉菜有哪些
闽菜凉菜谱大全_好吃的闽菜凉菜有哪些凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷，好吃的凉菜菜品也是各种各样，那么你知道好吃的闽菜凉菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下闽菜凉菜谱，一起来看看吧。
闽菜凉菜谱：浇汁儿菜主料：儿菜200g辅料：剁椒1茶匙蚝油1茶匙生抽1茶匙食用油1茶匙白糖少许大蒜3瓣大葱适量浇汁儿菜的做法1.食材2.儿菜去根部老皮切开3.葱蒜切末4.切好的儿菜放入沸水中煮两分钟5.焯过水的儿菜捞出控干水份6.锅中放入1茶匙食用油。
放入葱末、蒜末、剁椒爆香7.爆香葱蒜剁椒后，依次加入一茶匙生抽、一茶匙蚝油、少许白糖8.加入少许清水炒匀至汁浓关火9.炒好的料汁直接浇在儿菜上即可。
闽菜凉菜谱：凉拌八爪鱼主料：八爪鱼400g辅料：韭菜适量姜汁1大勺鲜味酱油1大勺醋2大勺姜3片红尖椒1个凉拌八爪鱼的做法1.准备食材2.新鲜的八爪鱼吸力十足，得用手使劲拉它。
3.将鲜活的八爪鱼装入袋子中。
提起袋子，使劲向下摔打，直至八爪鱼都不动了为止。
4.将摔死的八爪鱼放在水中，仔细清洗净吸盘。
5.锅中水加入姜片烧开，用手提起八爪鱼，将头部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。
6.焯至八爪鱼的足全部卷起，变色后煮两分钟，用手掐一足尖部位，可轻松掐断即关火。
7.速度投入冰水中8.只取八爪鱼的足，将头留作别用(可以做汤，炒食)，将每条足都分切开。
9.韭菜切成段，红尖椒斜刀切成小段10.加入一大勺鲜味酱油。
11.再加入一大勺姜汁。
12.再入两大勺米醋拌匀即可。
闽菜凉菜谱：蛋清拌豆腐主料:北豆腐300克蛋清2-3个辅料:雪里红适量红辣椒1个鸡精1茶匙盐1茶匙蛋清拌豆腐的做法1.豆腐切小块，冷水下锅，煮沸后继续煮2分钟左右。
捞出滤出多余水份。
(记得是冷水下锅，能煮掉多余的豆腥味)2.煮好的豆腐用刀背压碎，取两三个蛋清，搅散后，与豆腐碎混合搅匀，根据口味调入适量盐和鸡精。
(平时做烘焙剩余的蛋清完全可以利用起来。
闽菜菜单及做法
闽菜菜单及做法闽菜做法是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。
闽菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。
闽菜做法--杏仁竹笙煮青蔬食材准备竹笙菜心，杏仁，姜盐，高汤精，白糖，橄榄油做法步骤1、竹笙泡发，菜心切碎备用。
2、坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入菜心，加盐翻炒片刻。
3、冲入适量开水，加入竹笙、盐、高汤精、白糖，煮熟出锅装碗，撒上杏仁片即可。
闽菜做法--蚕茧葡萄虾食材准备主料：鲜虾仁，辅料：鲜葡萄，威化纸10张，调料：盐，绍酒，胡椒粉，葱米，姜末，鸡蛋，淀粉，食用油做法步骤1、先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥;威化纸用刀或者剪子切剪细丝状，葡萄洗净去皮去籽;2、将打好的虾泥中包一粒葡萄珠然后沾威化纸丝(葡萄上沾少许干淀粉);3、坐锅点火放入油，油温三成热时逐个放入葡萄虾珠，炸熟即可。
特点：色泽洁白，咸甜适中。
提示：1、虾泥不要打的太软2、油温一定要掌握好火候闽菜做法--香卤双菌食材准备干香菇8只，干木耳15克，鹌鹑蛋4只，生抽50毫升，老抽1汤匙，料酒2汤匙，红糖15克，生姜4片，葱1条，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，净化水400毫升做法步骤1.将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
2.将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。
剥去蛋壳。
3.在泡菌的同时，将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮20分钟，待水分蒸发一半时，熄火。
用漏勺滤掉香料。
保留汤汁。
4.将以上熬好的汤汁，加上生抽，老抽，料酒，红糖，生姜及葱放炒锅里，加200毫升水，在中偏小火上烧开，约5分钟。
待红糖完全溶化后，把香菇放入。
将火调至中偏小，煮5分钟，再将香菇翻转，煮5分钟。
闽菜酒席菜谱大全
闽菜酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)。
闽菜酒席菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽菜酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽菜酒席菜谱推荐一：梅菜客家鸡材料主料：嫩油鸡1只(1000克)，熟火腿25克，梅菜芯300克(净)，味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。
做法1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色)，浇在鸡上即可食用。
闽菜酒席菜谱推荐二：蚝仔煎材料主料：牡蛎(鲜)600克，辅料：鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克，调料：盐5克，味精2克，香油3克，豌豆淀粉50克，植物油75克做法1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。
肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。
煎熟后淋上香油即成。
闽菜酒席菜谱推荐三：炒豇豆材料主料：豇豆，辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油做法1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。
闽菜酒席菜谱推荐四：太极芋头材料槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃做法1、槟榔芋头煮熟后压成泥，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切成米粒状。
闽南菜好吃菜谱闽南酒席菜谱大全
闽南菜好吃菜谱闽南酒席菜谱大全食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量做法：1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。
3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。
4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙做法：1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量做法：1)准备好所有的食材。
2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。
5)蒸好的茄子取出凉一凉。
6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9)再放入蒜末和葱花炒香。
10)加入调好的鱼香汁。
11)小火搅拌至浓稠出香关火。
12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。
食材：肠粉3条、猪扒肉150g、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量做法：1)猪扒肉，香葱2)泡好的香菇和木耳3)猪肉，香菇，木瓜，生姜剁碎4)加地瓜粉，酱油，鸡精，盐搅拌均匀5)肠粉一条摊开，搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来6)开始上锅蒸8分钟左右7)切好的大蒜和香葱8)先爆香大蒜，然后小火倒入酱油熬一下，最后放入香葱关火9)爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗做法：1)糯米用水泡三小时。
舌尖上的12道闽菜，清鲜淡爽，和醇，荤香，百吃不厌！
舌尖上的12道闽菜，清鲜淡爽，和醇，荤香，百吃不厌！菊花鱼做法1,去头去尾，处理鱼身，剔出两旁的鱼肉，鱼肉切成块，改十字。
鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制一下，腌好的鱼块裹上一层淀粉。
2,下油锅定型，鱼块下油锅定型。
复炸一遍，炸至金黄，鱼块复炸一遍，炸至金黄。
番茄酱加少许盐、糖，加点醋，汇点水，搅匀3,小火加热酱汁，淀粉加少许水勾芡，把酱汁浇在炸好的鱼块上。
佛跳墙做法1,先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。
再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹤鹑蛋，然后放入广肚。
2,最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。
炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。
用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子。
3·用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些。
把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时即可。
鸡汤汆海蚌做法：1、将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。
其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撤浮沫，滤去杂质。
鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
2、海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁笔净。
3、将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
淡糟香螺片做法1.香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、用味精，精盐，绍酒，香油，胡椒粉调料调成卤汁。
冬笋片过油。
蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。
荔枝肉做法1,将肉，马铃薯切块。
将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟。
将肉加少许盐，蛋清，抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟。
2,在锅中加少量油，加入番茄酱，糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。
闽菜家常菜谱_闽菜怎么做简单又好吃
闽菜家常菜谱_闽菜怎么做简单又好吃闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。
尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。
闽东菜有素有“福州菜飘香四海，食文化千古流传。
那么你知道闽菜怎么做简单又好吃吗?接下来店铺为你分享一下闽菜家常做法，一起来看看吧。
闽菜家常菜谱：八宝葫芦鸡主料：母鸡1200克猪肚500克猪里脊肉300克辅料：莲子50克虾仁50克鸡肝30克鸡肫20克香菇(鲜)50克冬笋50克调料：姜10克盐15克味精4克料酒20克烹饪方法：1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠;2. 猪肚洗净，入锅煮熟;3. 莲子洗净，入锅蒸熟;4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟;5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片;7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口;8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污;9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时;10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
闽菜家常菜谱：蚝仔煎食谱原料：牡蛎(鲜)600克，鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克。
工艺做法：煎。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：1。
鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。
肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2。
平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。
煎熟后淋上香油即成。
闽菜家常菜谱：杏圆炖甲鱼主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片，葱条，生鸡油各适量。
闽菜菜谱大全的做法
闽菜菜谱大全的做法关于《闽菜菜谱大全的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我国八大菜系，遍布在每个的省区，正由于她们很知名，很好吃，因此很多人都了解，那麼有些人喜爱各种各样口感的人都是有的，因此每一个家中烧菜的情况下也是要合适很多人的口感，例如四川便是较为辣的，下边我们就来详细介绍几类福建菜菜谱大全，让大伙儿来掌握福建菜的一些作法。
祖传小秘方让梅干菜扣肉更为香滑食物主要材料：五花肉、梅干菜调料：葱、姜、大枣调味品：生抽酱油、酱油、米酒、纯蜂蜜、柠檬水（能用醋替代）方式/流程1五花肉清洗后，冷水下锅加葱段、生姜片、数粒麻椒和米酒煮约三十分钟。
2纯蜂蜜中添加小量酱油和柠檬水（或醋）混和匀称，趁着热擦抹在皮肉上，充足晾晒。
3锅中添加适量油，4成热时皮肉朝下放进锅中，用文火渐渐地炸至皮肉金黄色出泡。
别的各面也略煎（还可以只煎皮肉）。
4准备好凉水，炸好的肉粒皮朝下快速放进凉水中侵泡约1钟头，让皮肉发皱。
随后切割成大片状，放进锅中，加适当生抽酱油翻拌预留。
5梅干菜很咸，最少提早侵泡2钟头，反复抓洗，叶子要充足进行、蒂部要扒开，直至完全清洗。
6清洗的梅干菜绞干水份，大面积的梅干菜要先切细，再切切丁。
7神密调料登场，呵呵呵，干红枣侵泡清洗，削皮后切割成硬粒。
8炸里脊的油彻底倒出，无需洗锅，立即放进梅干菜煸炒，炒至较干时，添加大枣碎煸炒匀称熄火。
晾凉后拌入流程4的小肉中腌渍约1钟头。
9取一只深碗，将小肉皮朝下先后码入瓷碗，上边布满梅干菜。
用锡纸包装好，放进炒锅，水开后最少蒸两小时，時间越久越美味，我第二天再次蒸了一个半小时。
10蒸熟后除掉锡箔纸，取一略大的菜盘脱模在作扣肉碗上，快速翻转回来，一盘好看的梅干菜扣肉就成型了。
福建菜菜谱大全上边详细介绍了几类，实际上福建菜是我国八大菜系之一，是潮汕地区的口味主导的特色菜，许多国外的饮食搭配也慢慢的渗入了福建人的饮食搭配之中，因此福建菜的口感是十分非常好的，福建菜很好吃，非常的滋补养生的，并且福建菜中有接近一半的是汤，北方人重视喝粥的，能够美容护肤还可以滋补养生渗入。
闽南家常菜谱大全
闽南家常菜谱大全味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。
闽南家常菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽南家常菜谱制作方法，供大家参考!闽南家常菜谱推荐一：炸蛎黄材料主料：菜花125克，北豆腐150克，辅料：干紫菜8克，蚕豆淀粉15克，小麦面粉20克，调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克做法1.菜花洗净，切碎;2.紫菜洗净，撕断;3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
闽南家常菜谱推荐二：蝴蝶海参材料主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
做法1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。
冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。
菜心一分为二。
鸡肉切片，虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。
菜心用开水烫过。
虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
闽南家常菜谱推荐三：煎糟鳗鱼材料主料：河鳗500克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：小葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克做法1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀;3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油;4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
八大菜系闽菜代表菜有哪些_闽菜的十大代表菜推荐
八大菜系闽菜代表菜有哪些_闽菜的十大代表菜推荐闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。
闽菜其实更注重刀工。
你知道闽菜的代表菜是什么吗?接下来店铺告诉你闽菜的代表菜有哪些，希望对你有用。
八大菜系闽菜代表菜闽东风味——佛跳墙以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。
选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。
二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。
三为调味奇特，别是一方。
闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。
这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖，用甜去腥腻;巧用醋，酸甜可口;味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。
五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。
五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
闽南风味——彩花迎宾以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。
闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。
南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。
闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大快朵颐一番。
闽南家常菜的做法大全
闽南家常菜的做法大全闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。
人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐闽南家常菜的做法做法，给大家好好参考参考!闽南家常菜的做法--正宗闽南炒米粉材料米粉200g，卷心菜1/8棵，胡萝卜1/4根，豆芽菜50g，韭菜50g，色拉油2汤匙，肉燥酱3汤匙，红葱酥2汤匙，高汤2/5杯，生抽1汤匙，芝麻香油1茶匙，白胡椒粉少许做法1.胡萝卜去皮洗净切丝，韭菜择洗干净沥水切小段2.豆芽菜择洗干净，沥水3.卷心菜洗净沥水切细丝4.将胡萝卜丝、韭菜段、卷心菜丝、豆芽菜放沸水锅中氽烫10秒钟，立刻捞出过凉5.米粉入沸水锅中略烫，快速捞起过凉6.2汤匙色拉油热锅，加入红葱酥、高汤、生抽、芝麻香油、白胡椒粉，煮开7.加入米粉，用筷子翻均匀8.加入氽烫过的蔬菜，翻拌均匀至水分收干，装盘9.淋上肉燥酱拌匀即可闽南家常菜的做法--福建炒面材料福建油面，粗米粉，鱿鱼，虾仁，猪肉，椰菜，豆芽，蒜头，葱，大地鱼粉，糖，盐，味精，高汤，辣椒酱做法1、将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用，猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。
2、鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。
3、椰菜切大条过水备用。
4、蒜茸、葱切条，热油锅爆香蒜茸，下猪肉爆炒，再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖、盐，调味熟后剩出备用。
5、热油锅放多点油，爆香蒜茸，先放油面炒香，再下椰菜条微炒，倒进粗米粉，再放大地鱼粉、糖、盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁，下猪肉、鱿鱼、虾仁、椰菜、豆芽与葱条再炒至干燥，放两匙明油快炒即可出菜。
闽南家常菜的做法--花生汤材料生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。
做法生花生清水浸泡3小时。
去皮。
高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。
芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。
闽菜十大经典名菜
闽菜十大经典名菜1、佛跳墙佛跳墙也叫福寿全，是源自福建福州的一道特色名菜，约创始于清朝道光年间，这道菜的食材非常丰富，有鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅等等，将这些食材加入高汤和福建老酒一起煨制而成，味道十分鲜香可口。
是中国十大名汤排行榜之一。
2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌也是源自福州的一道闽菜经典名菜，也是福州地区传统宴席上必备的一道菜，这道菜是以漳港海蚌和鸡肉为主要原料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的，味道十分咸鲜可口。
3、白斩河田鸡白斩河田鸡是源自福建长汀的客家名菜，是以长汀特产的河田鸡为原料，搭配长汀产的客家米酒料酒制作而成的，不仅外观色泽金黄，吃起来也十分鲜香可口，令人回味无穷。
4、海蛎煎海蛎煎也叫蚵仔煎，是福建福州、泉州、莆田等地区都非常流行的一道家常菜，是以牡蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱等原料混合后制成的煎饼，吃起来外酥里嫩，非常美味。
5、八宝红鲟饭八宝红鲟饭也是源自福建福州的传统名菜，红鲟也就是青蟹，是将青蟹和鸭肉、猪肚、鸭肫等食材与糯米一起蒸熟而成的，不仅味道咸鲜可口，而且还具有健脾开胃的功效。
6、白炒鲜竹蛏白炒鲜竹蛏也是福州地区的传统名菜，是以竹蛏、香菇、冬笋等主要食材制作的，成菜色泽美观，蛏肉鲜嫩可口，还具有很高的营养价值，有很好的补虚养身功效。
7、太极芋泥太极芋泥是福州菜中很有名的一道甜点，是以福建盛产的槟榔芋为主要原料，加上白糖和猪油蒸制而成的，成菜不仅形态美观，而且吃起来十分香甜可口。
8、半月沉江半月沉江是闽菜中素菜系列很有名的一道菜，是以水面筋和香菇干为主要原料制作的，成菜色泽分明，汤汁清香鲜美，而且营养也十分丰富。
9、爆炒双脆爆炒双脆是以猪腰和海蛰皮为主要原料制成的一道福州地方传统名菜，这道菜非常讲究刀工和火候，只要刀工和火候到位成菜才会即美观又鲜脆可口。
10、淡糟香螺片淡糟香螺片也是闽菜中非常讲究刀工的一道传统名菜，是将香螺肉切除尾部后切成大小均匀的薄片，再配上冬笋、花菇等配菜，使用多种调料制作而成的，味道十分脆嫩鲜爽。
闽菜菜谱大全_闽菜的做法有哪些
闽菜菜谱大全_闽菜的做法有哪些闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称。
那么怎么做闽菜好吃呢?接下来店铺为你分享一下闽菜的做法。
闽菜的做法1：炸蛎黄特色：菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。
原料：菜花125克，豆腐(北)150克、紫菜(干)8克，淀粉(蚕豆)15克，小麦面粉20克调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克做法：1.菜花洗净，切碎2.紫菜洗净，撕断3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
制作要诀：1.旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
闽菜的做法2：八宝红鲟饭特色：软、糯、香、醇，独具风味。
原料：糯米125克，青蟹750克、火腿肠10克，鸭肉10克，猪肚10克，鸭肫10克，虾米5克，竹笋10克，花生仁(炸)5克，香菇(鲜)5克调料：大葱8克，姜5克，料酒6克，白酱油5克，胡椒1克，味精1克，猪油(炼制)30克做法：1.糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟;2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片;4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片;5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。
闽菜的做法3：香露河鳗原料：河鳗500克调料：盐5克，料酒15克，大蒜(白皮)15克，姜10克，小葱15克做法：1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净3.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30分钟5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
闽菜宴席菜谱大全
闽菜宴席菜谱大全闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。
据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
厦门地道的闽菜宴席菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的闽菜宴席菜谱菜谱，欢迎大家阅读。
闽菜宴席菜谱--味噌鸡腿食材准备主料：鸡腿2个，生菜叶4片。
，调料：料酒1大匙，味噌4大匙，糖2大匙，清水2大匙。
做法步骤1、鸡腿去除腿骨，洗净，沥干水分，将所有调味料调匀，放入鸡腿腌渍1小时，使其入味;2、烤箱先预热10分钟，再将鸡腿放入，以200℃的火力烤20分钟，中途将腌剩的汤汁反复刷上，待色泽金黄时取出;3、改刀切条，排入垫有生菜叶的盘内即可食用。
重点Tips提示：1、为使鸡腿入味快，并且易熟，不防在鸡腿的肉面用刀横切刀口，亦可防止鸡腿烤熟后卷缩。
2、鸡腿要放在架子上烤，另将烤盘放下面以接盛滴落的汤汁，才能烤得干爽，不要直接放烤盘，否则汤汁流在盘内，鸡腿无法上色而且太湿，色泽不好看。
闽菜宴席菜谱--一锅鸳鸯鱼食材准备主料：黄花鱼1条(750克)，辅料：菜虫寻1只(300克)，猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。
调料：姜汁，橙汁，绍酒，胡西汉粉，柠檬汁淀粉，白糖，味精，高汤各适量，花生油1500克。
做法步骤1.将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。
鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷;芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
3.蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。
冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。
特色闽菜私房菜有哪些菜
特色闽菜私房菜有哪些菜闽菜是中国八大菜系之一，以福建为发源地，现在广泛流传于南方地区。
闽菜以其独特的风味和口感而闻名，尤其是私房菜更是带有家庭、个人的特色和创新。
下面将介绍一些特色闽菜私房菜，帮助大家了解福建美食的魅力。
一、红烧螺丝肉红烧螺丝肉是一道非常有特色的闽菜私房菜，它以猪脆骨为主料，搭配螺肉和丰富的调料烹制而成。
煮肉的同时，添加姜、蒜、料酒等辅料，使得猪脆骨味道鲜美，并且与螺肉的鲜嫩相互融合，相得益彰。
这道菜一般搭配米饭食用，口感鲜美，香气扑鼻。
二、蚵仔煎蚵仔煎是闽南地区非常经典的私房菜之一。
它以新鲜的蚵仔为主料，搭配面粉、葱花、蛋液等辅料，经过煎烤而成。
蚵仔煎煎至金黄色，表面酥脆，内部鲜嫩可口，带有浓郁的海鲜香味。
一般搭配辣椒酱或者花生酱一起食用，口感更佳。
三、荔枝肉荔枝肉是一道独特的闽菜私房菜，它以猪肉为主料，搭配酱油、荔枝和一些配料烹制而成。
这道菜的特点是，荔枝与猪肉相互渗透，使得猪肉更加香甜嫩滑，而荔枝则带有一丝浓郁的荔枝香味，令人回味无穷。
荔枝肉一般搭配米饭一起食用，口感丰富。
四、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道非常经典的闽菜私房菜，它以猪肉丝为主料，搭配蒜末、豆瓣酱等调料烹制而成。
鱼香肉丝因其酸甜可口的味道而得名，口感柔嫩、味道丰富。
这道菜一般搭配米饭或者面食一起食用，是非常受欢迎的一道家常菜。
五、闽南丸子闽南丸子是闽菜私房菜中的经典之作，它以猪肉馅为主料，搭配鲜虾、笋丝、香菇等辅料制作而成。
制作闽南丸子时，猪肉馅需要经过细细磨制，再加入其他辅料进行搅拌，使得丸子馅鲜嫩可口。
闽南丸子搭配汤制作，汤汁鲜美，丸子口感丰富。
以上便是特色闽菜私房菜的一些菜品介绍，每一道都带有浓郁的闽南风味，口感独特，令人回味无穷。
无论是红烧螺丝肉的鲜美，还是蚵仔煎的酥脆口感，闽南丸子的细腻口感，都能让人体验到闽菜的特色与魅力。
如果有机会，不妨亲自品尝一番，探索更多的特色美食。
闽菜菜谱大全(珍藏版)
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醉蚌肉
【菜名】
醉蚌肉
【所属菜系】 闽菜
【特点】
【原料】
冬景活蚌1只,调料适量
【制作过程】
1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2. 酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻 炒搅匀，醉浸3小时即成。
【制作过程】
一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开， 将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄 螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将 肉慢慢转出。为了保 持螺肉的完整，以用后一种方法为好。二、将整只黄螺肉洗清，去 污质（不要剪去尾部），再放入开水里川一下，以拔除腥味和黏 液，然后取出，揩干水分。三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调 和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻 油即好。
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清炒海蚌
【菜名】
清炒海蚌
【所属菜系】 闽菜
【特点】
【原料】
海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０ 克）、胡萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少 许）、清汤（少许）
【制作过程】
一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成 叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。二、用旺火热猪 油（５００克）锅，将蚌 肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将 青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱 粉勾芡，随即放进蚌
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全丝烩鱼翅
【菜名】
全丝烩鱼翅
闽菜有什么汤_闽菜汤谱做法推荐
闽菜有什么汤_闽菜汤谱做法推荐作为中国八大菜系之一的闽菜系是以福州、闽南、闽西三地区的地方风味菜为主形成的菜系，福州菜清鲜、爽淡，偏于酸辣，尤其讲究调汤;那么闽菜汤有哪些呢?接下来店铺为你分享一下闽菜汤谱做法，一起来看看吧。
闽菜汤谱做法：福建小吃--花生汤材料生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。
做法生花生清水浸泡3小时。
去皮。
高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。
芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。
切成小丁。
奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。
闽菜汤谱做法：虾米白菜汤材料用料白菜心200克，虾米50克，水发香菇5个，火腿50克，上汤、鸡油、精盐、味精各适量。
做法1、将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出沥干水分。
香菇择洗干净，挤干水分，一切两半。
2、虾米洗净，用温水泡好。
火腿切成长条。
3、锅内加入上汤，投入火腿、香菇、虾米、白菜心，调入精盐，汤烧开后撇去浮沫，待白菜软烂后调入味精，淋入鸡油，盛入汤碗即可。
功效利尿消食，降脂减肥。
闽菜汤谱做法：[闽南风味] 虾仁猪肉沙茶汤面做法1备好材料。
猪肉用盐、绍兴酒及黑胡椒粉醃三个小时。
2油面先飞水，去油去杂质。
3热锅下油，放入少许蒜末，把猪肉先炒香，然后放入虾仁，煮至8成熟，盛起备用。
4让后就是煮最重要的汤底了~! 首先，把沙茶粉炒香。
5倒入500毫升的猪骨汤一盒，再加5小碗水，煮沸。
放入3汤匙花生酱，搅拌均匀。
(一边煮一边试试味道，重口味的朋友可以再加些蠔油，令汤底更鲜味。
)6放入飞过水的油面煮1-2分钟，然后放入之前炒过的虾仁和猪肉。
7为了让排盘更好看，我先将煮好的面和虾仁、猪肉盛起。
然后，煮茼蒿菜和韭菜。
8把煮好的茼蒿菜和韭菜放在碗里的面上，然后，放上虾仁及猪肉，最后，撒上蒜末，倒入沙茶汤。
闽菜莆仙风味菜谱大全_经典闽菜莆田菜菜谱
闽菜莆仙风味菜谱大全_经典闽菜莆田菜菜谱闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。
其中莆仙风味是闽菜的组成之一，接下来店铺为你分享一下经典闽菜莆田菜菜谱，一起来看看吧。
闽菜莆仙风味菜谱：土笋冻【用料】沙虫250克、水适量、料酒、鸡精、盐步骤：1.先把沙虫洗干净;2.水烧开，入沙虫;3.水沸后，加入调料;4.用筷子搅打沙虫，要打到沙虫身上的外层脱落。
沙虫的外层会使液体冻起来。
表面有泡沫的要用过滤网把泡沫滤去土;5.不能煮太久，煮太久的话沙虫会硬掉，变的不Q;6.煮好后的沙虫汤，盛入碗里或者模具里，入冰箱冷藏至凝固，即可;烹饪技巧：水的分量是虫子的两倍，具体视煮的情况而定。
闽菜莆仙风味菜谱：面线糊【主料】葱一大把、面线看人数、香菇(干)5-10个、酱油少许、鸡精少许、步骤：1.将葱切碎放入油锅中小火慢煮;2.待葱颜色接近黑色关火搅拌待油稍微降温。
盛放在罐子中方便以后使用;3.将香菇用水洗两遍洗去浮尘再用开水浸泡。
5分钟后捞出切如图状。
4.将香菇泡的温水留着;5.用做好的葱油香菇倒入锅中，翻炒，菇味浓时倒入剩下的香菇水记得残余杂要过滤掉。
再加入水。
等水煮沸。
加入面线。
面线必须使用干面线，捏碎;6.小煮。
加少许鸡精，酱油。
凭喜好可放白胡椒，葱等。
搭配油条更美味。
闽菜莆仙风味菜谱：五香卷【主料】猪肉1500克【辅料】红葱头500克、豆腐皮13张【调料】色拉油适量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺步骤：1.将肉洗净，切片;2.加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味);3.红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片;4.腐皮用剪刀对开剪成两片;5.在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状;6.取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状;7.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷;8.卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯;9.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食;烹饪技巧：1.肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉;2.卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条;3.红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣;4.掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟;火小影响成色。
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传统闽菜菜谱大全(年夜饭自己做)2009-3-21【菜名】拉糟鱼块【所属菜系】闽菜【特点】糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。
【原料】鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。
调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克。
【制作过程】1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。
鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
【菜名】银杏芋泥【所属菜系】闽菜【特点】用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。
（福建菜）【原料】银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、清水（两杯）。
【制作过程】1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。
２、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。
３、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。
【菜名】荤罗汉【所属菜系】闽菜【特点】用料几乎遍及鸡、鸭、鱼、肉、鱼翅、海参等，应有尽有。
芬香扑鼻，芬香扑鼻。
【原料】水发板鱼翅（３００克）、水发鲍鱼片（１６０克）、水发海参块（１６０克）、鸡肉块、猪蹄子块、干贝、天胎。
【制作过程】一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净，放入开水锅，加姜片川一下，拔去腥味。
二、用酒坛一只，将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇放入，加酒、白酱油、将坛口密封。
用小温火慢慢烧烂。
三、用菜心炒熟，加入坛里烧开，盛在大碗裹，将菜心放在上面即好。
附注：“天胎”即猪口内的上颚肉。
【菜名】鱼腩煲【所属菜系】闽菜【特点】鲜嫩香郁，松软可口。
【原料】鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐, 盐,糖,生抽。
【制作过程】①南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。
鱼脯放入滚水中煲滚, 慢火煲,约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼脯汤待用；②下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
【菜名】龙须燕丸【所属菜系】闽菜【特点】鲜嫩清口，洁白透明。
【原料】燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少【制作过程】一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。
二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。
三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。
然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。
四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。
【菜名】七星丸【所属菜系】闽菜【特点】味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。
【原料】海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）、猪腿肉（７５克）、虾仁（４０克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉各适量。
【制作过程】1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。
夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。
剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。
2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。
3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。
这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。
4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。
【菜名】油条西舌【所属菜系】闽菜【特点】味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩【原料】西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤少许。
【制作过程】一、将西舌肉一只一只地片成２片；油条切成小斜块。
二、开温火热猪油（５００克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。
将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。
【菜名】香油石鳞【所属菜系】闽菜【特点】外脆内鲜嫩，有香油味，是福建凤味菜。
【原料】石鳞20只，于淀粉10克，青椒、红、绿樱桃各2只，香油适且，味糟、惹、姜各少许。
【制作过程】石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。
【菜名】芝麻豆腐【所属菜系】闽菜【特点】汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。
【制作过程】①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。
牛肉剁成末。
蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
【菜名】干贝水晶鸡【所属菜系】闽菜【特点】汤明如水晶，味极清口【原料】鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克）。
【制作过程】一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。
然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。
【菜名】银耳川鸭【所属菜系】闽菜【特点】是一款美观精巧，味道清鲜的菜式。
【原料】银耳（半两）、鸭（六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉各适量。
【制作过程】１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。
２、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。
３、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。
【菜名】葱爆肉丝【所属菜系】闽菜【原料】瘦肉、葱（各四两）、红椒（半只）、调味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半汤匙），芡汁料。
【制作过程】１、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
２、葱洗净，切斜段。
红椒洗净，去籽切丝。
３、烧热镬，下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，赞酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。
【菜名】醉排骨【所属菜系】闽菜【特点】色金黄，味香甜酸辣俱全【原料】猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐。
【制作过程】一、将排骨切成２０多块长方块。
二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
三、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟。
【菜名】蛏溜奇【所属菜系】闽菜【特点】色金黄，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香【原料】蛏肉（３００克）、熟猪肥膘（４０克）、鸡蛋（３只）、葱末（少许）、大蒜头（５瓣）、盐（少许）、面粉。
【制作过程】一、将蛏洗清，用开水川一下，剥去壳，剔去黑的污质；将熟猪肥膘切成小粒；葱切成２、３分长的细末；鸡蛋打发。
二、开热猪油（２５０克）锅，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成.【菜名】爆糟排骨【所属菜系】闽菜【特点】色红，有糟香味【原料】猪大排骨（５００克）、红糟（７５克）、鸡蛋白（２只）、葱末（少许）、大蒜头（５瓣）、白糖（３０克）。
【制作过程】一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。
二、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。
三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。
再将排骨放入，一起颠炒几下即好。
【菜名】白炒响螺【所属菜系】闽菜【特点】色白，鲜而清口，夏季最宜【原料】响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉。
【制作过程】一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。
二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。
三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。
【菜名】西瓜盅【所属菜系】闽菜【特点】清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻【原料】圆形西瓜一只（七斤左右），糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠萝各三两，苹果、雪梨各五两，冰糖一斤五两。
【制作过程】一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。
二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。
西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。
将瓜盅口削成齿形。
用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水二斤浸泡。
另用过滤水一斤将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水三斤，加瓜盖入冰箱冷藏。
三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。
把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水二斤浸泡。
用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水份。
然后荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成四公分见方的粒，莲子割成两半，放入汤盅，淋下其余的冰糖水浸三十分钟，倒入漏勺沥去糖水（另作别用）四、将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冰半小时取出，便可食用。
【菜名】白拌黄螺【所属菜系】闽菜【特点】能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜【原料】黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克）。
【制作过程】一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。