闽菜菜谱大全
闽菜菜单及做法
闽菜菜单及做法闽菜做法是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。
闽菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。
闽菜做法--杏仁竹笙煮青蔬食材准备竹笙菜心，杏仁，姜盐，高汤精，白糖，橄榄油做法步骤1、竹笙泡发，菜心切碎备用。
2、坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入菜心，加盐翻炒片刻。
3、冲入适量开水，加入竹笙、盐、高汤精、白糖，煮熟出锅装碗，撒上杏仁片即可。
闽菜做法--蚕茧葡萄虾食材准备主料：鲜虾仁，辅料：鲜葡萄，威化纸10张，调料：盐，绍酒，胡椒粉，葱米，姜末，鸡蛋，淀粉，食用油做法步骤1、先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥;威化纸用刀或者剪子切剪细丝状，葡萄洗净去皮去籽;2、将打好的虾泥中包一粒葡萄珠然后沾威化纸丝(葡萄上沾少许干淀粉);3、坐锅点火放入油，油温三成热时逐个放入葡萄虾珠，炸熟即可。
特点：色泽洁白，咸甜适中。
提示：1、虾泥不要打的太软2、油温一定要掌握好火候闽菜做法--香卤双菌食材准备干香菇8只，干木耳15克，鹌鹑蛋4只，生抽50毫升，老抽1汤匙，料酒2汤匙，红糖15克，生姜4片，葱1条，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，净化水400毫升做法步骤1.将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
2.将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。
剥去蛋壳。
3.在泡菌的同时，将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮20分钟，待水分蒸发一半时，熄火。
用漏勺滤掉香料。
保留汤汁。
4.将以上熬好的汤汁，加上生抽，老抽，料酒，红糖，生姜及葱放炒锅里，加200毫升水，在中偏小火上烧开，约5分钟。
待红糖完全溶化后，把香菇放入。
将火调至中偏小，煮5分钟，再将香菇翻转，煮5分钟。
闽菜酒席菜谱大全
闽菜酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)。
闽菜酒席菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽菜酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽菜酒席菜谱推荐一：梅菜客家鸡材料主料：嫩油鸡1只(1000克)，熟火腿25克，梅菜芯300克(净)，味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。
做法1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色)，浇在鸡上即可食用。
闽菜酒席菜谱推荐二：蚝仔煎材料主料：牡蛎(鲜)600克，辅料：鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克，调料：盐5克，味精2克，香油3克，豌豆淀粉50克，植物油75克做法1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。
肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。
煎熟后淋上香油即成。
闽菜酒席菜谱推荐三：炒豇豆材料主料：豇豆，辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油做法1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。
闽菜酒席菜谱推荐四：太极芋头材料槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃做法1、槟榔芋头煮熟后压成泥，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切成米粒状。
闽南菜好吃菜谱闽南酒席菜谱大全
闽南菜好吃菜谱闽南酒席菜谱大全食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量做法：1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。
3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。
4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙做法：1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量做法：1)准备好所有的食材。
2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。
5)蒸好的茄子取出凉一凉。
6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9)再放入蒜末和葱花炒香。
10)加入调好的鱼香汁。
11)小火搅拌至浓稠出香关火。
12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。
食材：肠粉3条、猪扒肉150g、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量做法：1)猪扒肉，香葱2)泡好的香菇和木耳3)猪肉，香菇，木瓜，生姜剁碎4)加地瓜粉，酱油，鸡精，盐搅拌均匀5)肠粉一条摊开，搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来6)开始上锅蒸8分钟左右7)切好的大蒜和香葱8)先爆香大蒜，然后小火倒入酱油熬一下，最后放入香葱关火9)爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗做法：1)糯米用水泡三小时。
舌尖上的12道闽菜，清鲜淡爽，和醇，荤香，百吃不厌！
舌尖上的12道闽菜，清鲜淡爽，和醇，荤香，百吃不厌！菊花鱼做法1,去头去尾，处理鱼身，剔出两旁的鱼肉，鱼肉切成块，改十字。
鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制一下，腌好的鱼块裹上一层淀粉。
2,下油锅定型，鱼块下油锅定型。
复炸一遍，炸至金黄，鱼块复炸一遍，炸至金黄。
番茄酱加少许盐、糖，加点醋，汇点水，搅匀3,小火加热酱汁，淀粉加少许水勾芡，把酱汁浇在炸好的鱼块上。
佛跳墙做法1,先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。
再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹤鹑蛋，然后放入广肚。
2,最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。
炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。
用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子。
3·用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些。
把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时即可。
鸡汤汆海蚌做法：1、将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。
其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撤浮沫，滤去杂质。
鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
2、海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁笔净。
3、将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
淡糟香螺片做法1.香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、用味精，精盐，绍酒，香油，胡椒粉调料调成卤汁。
冬笋片过油。
蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。
荔枝肉做法1,将肉，马铃薯切块。
将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟。
将肉加少许盐，蛋清，抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟。
2,在锅中加少量油，加入番茄酱，糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。
闽菜家常菜谱_闽菜怎么做简单又好吃
闽菜家常菜谱_闽菜怎么做简单又好吃闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。
尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。
闽东菜有素有“福州菜飘香四海，食文化千古流传。
那么你知道闽菜怎么做简单又好吃吗?接下来店铺为你分享一下闽菜家常做法，一起来看看吧。
闽菜家常菜谱：八宝葫芦鸡主料：母鸡1200克猪肚500克猪里脊肉300克辅料：莲子50克虾仁50克鸡肝30克鸡肫20克香菇(鲜)50克冬笋50克调料：姜10克盐15克味精4克料酒20克烹饪方法：1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠;2. 猪肚洗净，入锅煮熟;3. 莲子洗净，入锅蒸熟;4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟;5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片;7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口;8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污;9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时;10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
闽菜家常菜谱：蚝仔煎食谱原料：牡蛎(鲜)600克，鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克。
工艺做法：煎。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：1。
鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。
肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2。
平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。
煎熟后淋上香油即成。
闽菜家常菜谱：杏圆炖甲鱼主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片，葱条，生鸡油各适量。
闽菜菜谱大全_好吃简单的闽菜做法
闽菜菜谱大全_好吃简单的闽菜做法闽菜善用糖，甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持鲜爽原味。
因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。
闽菜的做法也是很丰富的，那么你知道好吃的闽菜怎么做吗?接下来店铺为你分享一下闽菜菜谱，一起来看看吧。
简单的闽菜菜谱做法：香芋焖鸭主料：番鸭900g 槟榔芋500g辅料：生抽2匙蚝油2匙柱候酱2匙姜适量蒜适量料酒适量糖适量盐适量步骤1.将鸭子清洗处理干净，斩成块;2.锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块;3.中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，(我分成两锅煎);4.另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用;5.锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香;6.放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;7.加入没过鸭块的清水，大火煮开;8.再移到深锅里小火焖煮，(也可以直接在锅里煮，移到深锅煮只是我的一种习惯);9.煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。
简单的闽菜菜谱做法：线椒五花肉主料：五花肉600g 线椒250g 红尖椒2个辅料：油适量盐适量蒸鱼鼓油适量生抽适量十三香适量鸡精适量香葱2棵生姜4片步骤1.食材备好2.把材料类洗净切好备用3.倒入猪油4.倒入切好的猪肉翻炒5.待肉有点焦黄6.倒入生姜和大蒜7.倒入辣椒翻炒变色8.倒入蒸鱼鼓油9.倒入生抽10.倒入盐巴鸡精翻炒入味11.起锅前撒入十三香简单的闽菜菜谱做法：苔菜煎饼主料:苔菜15g 鸡蛋1个辅料:小麦面粉适量盐少许水适量鸡精少许步骤1.准备好苔菜和鸡蛋2.苔菜洗净放入大碗3.加入面粉4.打入一粒鸡蛋5.加入盐、鸡精、适量水搅拌成稀糊状6.预热电饼铛，刷油舀上一勺的面糊7.至凝固后翻面煎熟即可简单的闽菜菜谱做法：福建泉州萝卜饭主料：五花肉300g 白萝卜150g 大米300g辅料：油适量盐适量酱油适量葱适量香叶适量桂皮适量小葱适量生抽适量虾皮30g 香菇80g 红洋葱50g 姜适量蒜适量福建泉州萝卜饭的做法1.香菇用水泡2小时，虾皮用水泡半小时。
闽南家常菜谱大全
闽南家常菜谱大全味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。
闽南家常菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽南家常菜谱制作方法，供大家参考!闽南家常菜谱推荐一：炸蛎黄材料主料：菜花125克，北豆腐150克，辅料：干紫菜8克，蚕豆淀粉15克，小麦面粉20克，调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克做法1.菜花洗净，切碎;2.紫菜洗净，撕断;3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
闽南家常菜谱推荐二：蝴蝶海参材料主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
做法1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。
冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。
菜心一分为二。
鸡肉切片，虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。
菜心用开水烫过。
虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
闽南家常菜谱推荐三：煎糟鳗鱼材料主料：河鳗500克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：小葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，香糟20克，黄酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，酱油10克，味精5克，香油5克，花生油50克做法1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀;3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油;4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
八大菜系闽菜代表菜有哪些_闽菜的十大代表菜推荐
八大菜系闽菜代表菜有哪些_闽菜的十大代表菜推荐闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。
闽菜其实更注重刀工。
你知道闽菜的代表菜是什么吗?接下来店铺告诉你闽菜的代表菜有哪些，希望对你有用。
八大菜系闽菜代表菜闽东风味——佛跳墙以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。
选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。
二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。
三为调味奇特，别是一方。
闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。
这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖，用甜去腥腻;巧用醋，酸甜可口;味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。
五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。
五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
闽南风味——彩花迎宾以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。
闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。
南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。
闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大快朵颐一番。
闽南家常菜的做法大全
闽南家常菜的做法大全闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。
人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐闽南家常菜的做法做法，给大家好好参考参考!闽南家常菜的做法--正宗闽南炒米粉材料米粉200g，卷心菜1/8棵，胡萝卜1/4根，豆芽菜50g，韭菜50g，色拉油2汤匙，肉燥酱3汤匙，红葱酥2汤匙，高汤2/5杯，生抽1汤匙，芝麻香油1茶匙，白胡椒粉少许做法1.胡萝卜去皮洗净切丝，韭菜择洗干净沥水切小段2.豆芽菜择洗干净，沥水3.卷心菜洗净沥水切细丝4.将胡萝卜丝、韭菜段、卷心菜丝、豆芽菜放沸水锅中氽烫10秒钟，立刻捞出过凉5.米粉入沸水锅中略烫，快速捞起过凉6.2汤匙色拉油热锅，加入红葱酥、高汤、生抽、芝麻香油、白胡椒粉，煮开7.加入米粉，用筷子翻均匀8.加入氽烫过的蔬菜，翻拌均匀至水分收干，装盘9.淋上肉燥酱拌匀即可闽南家常菜的做法--福建炒面材料福建油面，粗米粉，鱿鱼，虾仁，猪肉，椰菜，豆芽，蒜头，葱，大地鱼粉，糖，盐，味精，高汤，辣椒酱做法1、将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用，猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。
2、鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。
3、椰菜切大条过水备用。
4、蒜茸、葱切条，热油锅爆香蒜茸，下猪肉爆炒，再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖、盐，调味熟后剩出备用。
5、热油锅放多点油，爆香蒜茸，先放油面炒香，再下椰菜条微炒，倒进粗米粉，再放大地鱼粉、糖、盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁，下猪肉、鱿鱼、虾仁、椰菜、豆芽与葱条再炒至干燥，放两匙明油快炒即可出菜。
闽南家常菜的做法--花生汤材料生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。
做法生花生清水浸泡3小时。
去皮。
高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。
芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。
闽菜十大经典名菜
闽菜十大经典名菜1、佛跳墙佛跳墙也叫福寿全，是源自福建福州的一道特色名菜，约创始于清朝道光年间，这道菜的食材非常丰富，有鲍鱼、海参、鱼唇、鱼翅等等，将这些食材加入高汤和福建老酒一起煨制而成，味道十分鲜香可口。
是中国十大名汤排行榜之一。
2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌也是源自福州的一道闽菜经典名菜，也是福州地区传统宴席上必备的一道菜，这道菜是以漳港海蚌和鸡肉为主要原料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的，味道十分咸鲜可口。
3、白斩河田鸡白斩河田鸡是源自福建长汀的客家名菜，是以长汀特产的河田鸡为原料，搭配长汀产的客家米酒料酒制作而成的，不仅外观色泽金黄，吃起来也十分鲜香可口，令人回味无穷。
4、海蛎煎海蛎煎也叫蚵仔煎，是福建福州、泉州、莆田等地区都非常流行的一道家常菜，是以牡蛎、番薯粉、鸡蛋、香葱等原料混合后制成的煎饼，吃起来外酥里嫩，非常美味。
5、八宝红鲟饭八宝红鲟饭也是源自福建福州的传统名菜，红鲟也就是青蟹，是将青蟹和鸭肉、猪肚、鸭肫等食材与糯米一起蒸熟而成的，不仅味道咸鲜可口，而且还具有健脾开胃的功效。
6、白炒鲜竹蛏白炒鲜竹蛏也是福州地区的传统名菜，是以竹蛏、香菇、冬笋等主要食材制作的，成菜色泽美观，蛏肉鲜嫩可口，还具有很高的营养价值，有很好的补虚养身功效。
7、太极芋泥太极芋泥是福州菜中很有名的一道甜点，是以福建盛产的槟榔芋为主要原料，加上白糖和猪油蒸制而成的，成菜不仅形态美观，而且吃起来十分香甜可口。
8、半月沉江半月沉江是闽菜中素菜系列很有名的一道菜，是以水面筋和香菇干为主要原料制作的，成菜色泽分明，汤汁清香鲜美，而且营养也十分丰富。
9、爆炒双脆爆炒双脆是以猪腰和海蛰皮为主要原料制成的一道福州地方传统名菜，这道菜非常讲究刀工和火候，只要刀工和火候到位成菜才会即美观又鲜脆可口。
10、淡糟香螺片淡糟香螺片也是闽菜中非常讲究刀工的一道传统名菜，是将香螺肉切除尾部后切成大小均匀的薄片，再配上冬笋、花菇等配菜，使用多种调料制作而成的，味道十分脆嫩鲜爽。
闽菜菜谱大全_闽菜的做法有哪些
闽菜菜谱大全_闽菜的做法有哪些闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称。
那么怎么做闽菜好吃呢?接下来店铺为你分享一下闽菜的做法。
闽菜的做法1：炸蛎黄特色：菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。
原料：菜花125克，豆腐(北)150克、紫菜(干)8克，淀粉(蚕豆)15克，小麦面粉20克调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克做法：1.菜花洗净，切碎2.紫菜洗净，撕断3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
制作要诀：1.旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
闽菜的做法2：八宝红鲟饭特色：软、糯、香、醇，独具风味。
原料：糯米125克，青蟹750克、火腿肠10克，鸭肉10克，猪肚10克，鸭肫10克，虾米5克，竹笋10克，花生仁(炸)5克，香菇(鲜)5克调料：大葱8克，姜5克，料酒6克，白酱油5克，胡椒1克，味精1克，猪油(炼制)30克做法：1.糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟;2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片;4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片;5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。
闽菜的做法3：香露河鳗原料：河鳗500克调料：盐5克，料酒15克，大蒜(白皮)15克，姜10克，小葱15克做法：1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净3.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30分钟5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
闽菜宴席菜谱大全
闽菜宴席菜谱大全闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。
据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
厦门地道的闽菜宴席菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的闽菜宴席菜谱菜谱，欢迎大家阅读。
闽菜宴席菜谱--味噌鸡腿食材准备主料：鸡腿2个，生菜叶4片。
，调料：料酒1大匙，味噌4大匙，糖2大匙，清水2大匙。
做法步骤1、鸡腿去除腿骨，洗净，沥干水分，将所有调味料调匀，放入鸡腿腌渍1小时，使其入味;2、烤箱先预热10分钟，再将鸡腿放入，以200℃的火力烤20分钟，中途将腌剩的汤汁反复刷上，待色泽金黄时取出;3、改刀切条，排入垫有生菜叶的盘内即可食用。
重点Tips提示：1、为使鸡腿入味快，并且易熟，不防在鸡腿的肉面用刀横切刀口，亦可防止鸡腿烤熟后卷缩。
2、鸡腿要放在架子上烤，另将烤盘放下面以接盛滴落的汤汁，才能烤得干爽，不要直接放烤盘，否则汤汁流在盘内，鸡腿无法上色而且太湿，色泽不好看。
闽菜宴席菜谱--一锅鸳鸯鱼食材准备主料：黄花鱼1条(750克)，辅料：菜虫寻1只(300克)，猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。
调料：姜汁，橙汁，绍酒，胡西汉粉，柠檬汁淀粉，白糖，味精，高汤各适量，花生油1500克。
做法步骤1.将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。
鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷;芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
3.蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。
冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。
10条闽菜烹饪技巧闽菜
10条闽菜烹饪技巧|闽菜闽菜烹饪技巧10条1、利虾<主料>对虾。
<辅料>鸡蛋、冬笋、胡萝、洋葱、面包屑。
<调料>大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋。
<做法>1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌。
2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。
示瓣剁末。
骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
<小贴士>1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。
2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。
2、福建荔枝肉<主料> 猪里脊、天禾冷冻马蹄<调料> 大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉(蚕豆)、味精、香油、花生油。
<做法>1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
2、马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块。
3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
3、淡糟香螺片<主料> 净香螺肉、净冬笋、水发花菇<辅料> 葱白、蒜末、白酱油、姜末、味精、湿淀粉、上汤、红糟、芝麻油、绍酒、花生油、白糖。
青山学10道经典闽菜，福建人的最爱，去当地必吃（内含详细做法步骤）
青山学10道经典闽菜，福建人的最爱，去当地必吃（内含详细做法步骤）福建省位于中国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春，福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，逐步形成了别具一格的闽菜。
福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
醉排骨用料肋排1条半、盐2~3g、料酒一小瓶盖、白胡椒粉2~3g、鸡精少许、粗粒地瓜粉、老抽半勺、白糖2勺、生抽2勺、香醋2.5勺、白胡椒粉1勺、香油半勺、蒜末一小碟、香葱末一小碟、料酒半瓶盖、鸡精半勺做法1.将肋排用清水洗净去除血水，加入腌制调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精，用手抓匀，腌制半小时以上。
2.均匀地裹上地瓜粉。
3.锅内倒油，油温至6~7成时放入肋排，一块块放入，以免粘在一起，炸至变色，捞起。
再烧热油锅，重新放入肋排，大火炸至金黄，捞起。
4.趁热将肋排倒入调味汁内，拌匀，装盘，弃去多余的酱汁。
福州鱼丸用料鱼肉适量、猪肉末适量、生粉适量、葱姜适量、胡椒粉适量做法1.鱼肉切成小条2.鱼肉用刀剁碎或用搅拌机打碎3.打碎后的鱼肉4.加入少量生粉，盐，酒，胡椒粉以及少量葱姜水，5.用厨师机搅拌肉鱼，没有厨师机的可以选择用手捏或者在案板上反复摔打鱼肉，直到捏出胶质，鱼肉粘手为止。
6.已经搅出胶质的鱼肉泥7.肉末加入酱油酒葱根据自己口味调好，取一小块鱼肉泥，包入肉馅，手法类似包汤圆8.搓圆9.水快开未开时丢入鱼丸，火开到6.7分大小，煮到鱼丸浮起，再煮2分钟捞出10.捞出晾凉，可以烧汤，亦可以火锅用。
11.正宗福州鱼丸只用清水加葱花煮汤，我根据自己口味加了紫菜虾皮。
锅边糊用料锅边片、小虾米、活虾、丁香鱼、芹菜、葱、干贝、虾油、味精、盐做法1.锅边先放入水中浸泡5-10分钟2.所需要的配料可先洗净，切丝，备用3.锅烧热，加少许油，将配料先翻炒4.加入清水，水量可根据个人喜欢，可多加，也可少加，等水烧开后，加入浸泡好的锅边片，等烧开，加入虾油，味精，盐5.承入碗中，就可食用啦。
中国十大经典闽菜品做法
中国十大经典菜品做法以下是您提到的十种中国菜品的做法概述：佛跳墙●简介：佛跳墙是福建福州的特色名菜之一，取材广泛，制作精细，讲究火候和调味。
●主要材料：鱼翅、海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鸽子蛋、花菇、猪肚、猪蹄筋等。
●做法：将所有食材分别处理干净，焯水去腥。
将所有食材放入坛子中，加入高汤、料酒、姜片、葱段等调料。
用荷叶封住坛口，盖上盖子，蒸3-4小时至食材软糯入味。
沙茶面●简介：沙茶面是福建厦门的特色小吃，以沙茶酱为调料，味道浓郁。
●主要材料：面条、沙茶酱、瘦肉、豆芽、豆干等。
●做法：面条煮熟备用。
瘦肉切片，豆芽、豆干洗净。
热锅加油，放入沙茶酱炒香，加入瘦肉炒熟。
加入豆芽、豆干翻炒，最后加入面条翻炒均匀即可。
福州鱼丸●简介：福州鱼丸是福建福州的传统小吃，以鱼肉为原料，制作时通过反复捶打成鱼浆，口感鲜嫩。
●主要材料：鱼肉、淀粉、盐等。
●做法：鱼肉去骨，切成小块，用刀背剁成鱼泥。
加入淀粉、盐等调料，搅拌均匀。
将鱼泥挤成小丸子，放入沸水中煮熟即可。
闽南小吃（如花生汤、沙县小吃等）●简介：闽南小吃种类繁多，口味独特，以花生汤、沙县小吃等为代表。
●主要材料：根据具体小吃而定，如花生、糯米、豆腐等。
●做法：根据具体小吃选择相应的烹饪方法，如煮、蒸、炸等。
调味方面注重使用当地的特色调料和佐料。
鲍汁扣辽参●简介：鲍汁扣辽参是广东菜中的一道高档菜品，以鲍鱼汁和辽参为主料，味道鲜美。
●主要材料：辽参、鲍鱼汁、西兰花等。
●做法：辽参处理干净，焯水去腥。
西兰花煮熟备用。
将辽参放入鲍鱼汁中炖煮入味，摆盘，周围摆上西兰花即可。
沙县卤水●简介：沙县卤水是福建沙县小吃的特色调料之一，以多种香料和调味料制成。
●主要材料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、盐、酱油、糖等。
●做法：将所有香料和调味料混合在一起，加水烧开，转小火煮30分钟。
将需要卤制的食材放入卤水中，浸泡入味。
油爆双脆●简介：油爆双脆是福建福州的传统名菜，以猪肚和鸡肫为主料，口感脆嫩。
特色闽菜私房菜有哪些菜
特色闽菜私房菜有哪些菜闽菜是中国八大菜系之一，以福建为发源地，现在广泛流传于南方地区。
闽菜以其独特的风味和口感而闻名，尤其是私房菜更是带有家庭、个人的特色和创新。
下面将介绍一些特色闽菜私房菜，帮助大家了解福建美食的魅力。
一、红烧螺丝肉红烧螺丝肉是一道非常有特色的闽菜私房菜，它以猪脆骨为主料，搭配螺肉和丰富的调料烹制而成。
煮肉的同时，添加姜、蒜、料酒等辅料，使得猪脆骨味道鲜美，并且与螺肉的鲜嫩相互融合，相得益彰。
这道菜一般搭配米饭食用，口感鲜美，香气扑鼻。
二、蚵仔煎蚵仔煎是闽南地区非常经典的私房菜之一。
它以新鲜的蚵仔为主料，搭配面粉、葱花、蛋液等辅料，经过煎烤而成。
蚵仔煎煎至金黄色，表面酥脆，内部鲜嫩可口，带有浓郁的海鲜香味。
一般搭配辣椒酱或者花生酱一起食用，口感更佳。
三、荔枝肉荔枝肉是一道独特的闽菜私房菜，它以猪肉为主料，搭配酱油、荔枝和一些配料烹制而成。
这道菜的特点是，荔枝与猪肉相互渗透，使得猪肉更加香甜嫩滑，而荔枝则带有一丝浓郁的荔枝香味，令人回味无穷。
荔枝肉一般搭配米饭一起食用，口感丰富。
四、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道非常经典的闽菜私房菜，它以猪肉丝为主料，搭配蒜末、豆瓣酱等调料烹制而成。
鱼香肉丝因其酸甜可口的味道而得名，口感柔嫩、味道丰富。
这道菜一般搭配米饭或者面食一起食用，是非常受欢迎的一道家常菜。
五、闽南丸子闽南丸子是闽菜私房菜中的经典之作，它以猪肉馅为主料，搭配鲜虾、笋丝、香菇等辅料制作而成。
制作闽南丸子时，猪肉馅需要经过细细磨制，再加入其他辅料进行搅拌，使得丸子馅鲜嫩可口。
闽南丸子搭配汤制作，汤汁鲜美，丸子口感丰富。
以上便是特色闽菜私房菜的一些菜品介绍，每一道都带有浓郁的闽南风味，口感独特，令人回味无穷。
无论是红烧螺丝肉的鲜美，还是蚵仔煎的酥脆口感，闽南丸子的细腻口感，都能让人体验到闽菜的特色与魅力。
如果有机会，不妨亲自品尝一番，探索更多的特色美食。
闽菜菜谱大全(珍藏版)
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醉蚌肉
【菜名】
醉蚌肉
【所属菜系】 闽菜
【特点】
【原料】
冬景活蚌1只,调料适量
【制作过程】
1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2. 酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻 炒搅匀，醉浸3小时即成。
【制作过程】
一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开， 将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄 螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将 肉慢慢转出。为了保 持螺肉的完整，以用后一种方法为好。二、将整只黄螺肉洗清，去 污质（不要剪去尾部），再放入开水里川一下，以拔除腥味和黏 液，然后取出，揩干水分。三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调 和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻 油即好。
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清炒海蚌
【菜名】
清炒海蚌
【所属菜系】 闽菜
【特点】
【原料】
海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０ 克）、胡萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少 许）、清汤（少许）
【制作过程】
一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成 叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。二、用旺火热猪 油（５００克）锅，将蚌 肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将 青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱 粉勾芡，随即放进蚌
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全丝烩鱼翅
【菜名】
全丝烩鱼翅
闽菜莆仙风味菜谱大全_经典闽菜莆田菜菜谱
闽菜莆仙风味菜谱大全_经典闽菜莆田菜菜谱闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。
其中莆仙风味是闽菜的组成之一，接下来店铺为你分享一下经典闽菜莆田菜菜谱，一起来看看吧。
闽菜莆仙风味菜谱：土笋冻【用料】沙虫250克、水适量、料酒、鸡精、盐步骤：1.先把沙虫洗干净;2.水烧开，入沙虫;3.水沸后，加入调料;4.用筷子搅打沙虫，要打到沙虫身上的外层脱落。
沙虫的外层会使液体冻起来。
表面有泡沫的要用过滤网把泡沫滤去土;5.不能煮太久，煮太久的话沙虫会硬掉，变的不Q;6.煮好后的沙虫汤，盛入碗里或者模具里，入冰箱冷藏至凝固，即可;烹饪技巧：水的分量是虫子的两倍，具体视煮的情况而定。
闽菜莆仙风味菜谱：面线糊【主料】葱一大把、面线看人数、香菇(干)5-10个、酱油少许、鸡精少许、步骤：1.将葱切碎放入油锅中小火慢煮;2.待葱颜色接近黑色关火搅拌待油稍微降温。
盛放在罐子中方便以后使用;3.将香菇用水洗两遍洗去浮尘再用开水浸泡。
5分钟后捞出切如图状。
4.将香菇泡的温水留着;5.用做好的葱油香菇倒入锅中，翻炒，菇味浓时倒入剩下的香菇水记得残余杂要过滤掉。
再加入水。
等水煮沸。
加入面线。
面线必须使用干面线，捏碎;6.小煮。
加少许鸡精，酱油。
凭喜好可放白胡椒，葱等。
搭配油条更美味。
闽菜莆仙风味菜谱：五香卷【主料】猪肉1500克【辅料】红葱头500克、豆腐皮13张【调料】色拉油适量、味精半小勺、生抽2勺、五香粉1小包、地瓜粉10克、白砂糖1小勺步骤：1.将肉洗净，切片;2.加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味);3.红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片;4.腐皮用剪刀对开剪成两片;5.在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状;6.取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状;7.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷;8.卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯;9.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食;烹饪技巧：1.肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉;2.卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条;3.红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣;4.掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟;火小影响成色。
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【菜名】 白拌黄螺 【所属菜系】 闽菜 【特点】 能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。(福建菜) 【原料】 黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克） 【制作过程】 一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将 肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。二、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里川一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻油即好。
干贝水晶鸡
【菜名】 干贝水晶鸡 【所属菜系】 闽菜 【特点】 汤明如水晶，味极清口。 (福建菜) 【原料】 鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克） 【制作过程】 一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，
炝糟鸡脯
【菜名】 炝糟鸡脯 【所属菜系】 闽菜 【特点】 红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。 【原料】 鸡脯（２５０克）、红糟（４０克）、鲜蘑菇片、鸡蛋白（１只）、鸡蛋黄（２只）、熟洋山芋、黄酒、黄瓜（１只）、盐、白糖、清汤、 菱粉。 【制作过程】 一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。三、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。四、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。
雪山潭虾
【菜名】 雪山潭虾 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 虾仁（２５０克）、鸡蛋白（１０只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、盐（少许）、菱粉（少许） 【制作过程】 一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。二、开温火热猪油（３００克）锅，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。三、将剩下的全部蛋白打发，要打得立而不塌，然后加少许菱粉调和，一半倒在盘子里，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模样,上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰,然后放入大净热猪油锅起温火炸,边炸边用勺子将猪油往上浇,直至蛋白呈微黄色即好
油条西舌
【菜名】 油条西舌 【所属菜系】 闽菜 【特点】 味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。(福建菜) 【原料】 西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许） 【制作过程】 一、将西舌肉一只一只地片成２片；油条切成小斜块。二、开温火热猪油（５００克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。
龙身凤尾虾
【菜名】 龙身凤尾虾 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克 【制作过程】 1.香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条； 2.海虾治净留尾壳； 3.用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即龙身凤尾虾，下锅过油，呈龙身凤尾形即可； 4.油锅烧热,放入调料,再倒入过油虾,颠炒几下装盘即成.
醉排骨
【菜名】 醉排骨 【所属菜系】 闽菜 【特点】 色金黄，味香甜酸辣俱全。 (福建菜) 【原料】 猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油 【制作过程】 一、将排骨切成２０多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。三、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
肉松
【菜名】 肉松 【所属菜系】 闽菜 【特点】 (福建菜) 【原料】 瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。 【制作过程】 一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。
桔烧鳗
【菜名】 桔烧鳗 【所属菜系】 闽菜 【特点】 (福建菜) 【原料】 海鳗鱼肉（５００克）、猪肥膘（７５克）、鸡蛋白（４只）、红糟（４５克）、黄酒（２０克）、白糖（２０克）、盐（少许）、面粉（７５克）、麻油（４５克） 【制作过程】 一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。三、开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。
【菜名】 全丝烩鱼翅 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 主料 鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克，鱼肚丝50克，火腿丝50克。调料 大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱、姜末适量。 【制作过程】 (1) 先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。 (2) 上火加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。 (3) 炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。 (4) 将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。
茄子炖鸡汤
【菜名】 茄子炖鸡汤 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 【制作过程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
扛糟羊肉
【菜名】 扛糟羊肉 【所属菜系】 闽菜 【特点】 (福建菜) 【原料】 羊肉（７００克）、红糟（７５克）、葱（１根）、姜片（１片）、黄酒（１６５克）、白糖（４５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（７００克） 【制作过程】 一、将羊肉切成长１寸半，宽１寸的块子，。在开水锅内放葱、姜、疳羊肉放入川一川，以拔除膻味，取出再洗净．二、开热猪油（３００克）锅，将羊肉放入锅内氽一下，即倒入漏勺，滤去油，放好。三、另开热猪油锅,将红糟,糖,酒放入锅内略炒,再将羊肉放入略炒,然后加清汤,盐烧酥,即下湿菱粉勾薄芡,起锅装盘即好.
七星丸
【菜名】 七星丸 【所属菜系】 闽菜 【特点】 味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。 【原料】 海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）、猪腿肉（７５克）、虾仁（４０克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（７５克）、 麻油（２０克）、清汤（７００克） 【制作过程】 1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。 2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。 3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。 4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。
罗汉鱼首
【菜名】 罗汉鱼首 【所属菜系】 闽菜 【特点】 (福建菜) 【原料】 花鲢鱼头（１０００克）、豆腐１块、水发冬菇、鲜莲子、扁尖笋、冬笋、川冬菜、葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、盐、菱粉、麻油、清汤 【制作过程】 一、将鱼头去鳃，洗净切开（不要切断），二、将豆腐，冬菇、鲜莲子、冬笋、扁尖笋、川冬菜都切成小粒，加盐拌和，塞入鱼头内部。三、开热猪油锅，将鱼头放入，炸至五成熟时取出。另将葱、姜、酱油、盐、酒、糖放入锅内爆一下，再将鱼头放入，加清汤,盖好锅盖,然后先起旺火,再转温火烧熟,取去葱,姜,再下湿菱粉勾薄芡,浇上麻油即好.
再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟系】 闽菜 【特点】 (福建菜) 【原料】 鸭子（１只，１４００克）、冬笋片（１６５克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤 【制作过程】 一、将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油（１０００克）锅一拉，倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭，放 在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好。二、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里。三、将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中，背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。